ALDO FRANCISCO MORALES ORCCOTTOMA

OPERADOR DE PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
II SEMESTRE FORMACION BASICA

OPERACIONES UNITARIAS

VEGETALES MINIMAMENTE PROCESADOS

Mediante la elaboracin de productos mnimos procesados de frutas y hortalizas (pia y mango trozados, mix de vegetales
"para consumo directo") identificar las proceso y operaciones unitarias de acondicionamiento y evaluar su rendimiento.

30min

Se dan
instrucciones
escritas del
procedimiento
a seguir:
MODELO

Identificacin de
operaciones
unitarias de
acondicionamient
o de frutas y
vegetales

Identificacin de
operaciones
unitarias de
acondicionamient
o de frutas y
vegetales

Agua tratada
Dixido de cloro
Hipoclorito de sodio

Mesas
-Se explica mediante un diagrama de flujo todas las operaciones unitarias de
recepcin, seleccin, pesado, limpieza, desinfeccin, reduccin de tamao,
envasado y empaquetado para el adecuado procesamiento de vegetales
mnimamente procesados
180 min

Sillas

Balanza comn

- Se realizara la limpieza y desinfeccin de todo los materiales usado

Balanza de 2 decimales

-Se explica mediante un diagrama de flujo todas las operaciones unitarias de

recepcin, seleccin, pesado, limpieza, desinfeccin, reduccin de tamao,
envasado y empaquetado para el adecuado procesamiento de vegetales
mnimamente procesados
- Se realizara la limpieza y desinfeccin de todo los materiales usado

30mi

Cuchillos
Termometro
Phmetro
Tablas de picar
Jarras de plastico

Bureta de 0.5 y 1 litro

Recipientes de vidrio

X
X
X

Toallas absorbentes

Papel higinico

14/04/2016

ALDO FRANCISCO MORALES ORCCOTTOMA

OPERADOR DE PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
II SEMESTRE FORMACION BASICA

OPERACIONES UNITARIAS

NECTAR DE FRUTAS

Mediante la elaboracin de los siguientes productos: - Nctar de frutas. - Leche fresca pasteurizada. Manjar
blanco Identificar las operaciones unitarias de: Transferencia de calor: escaldado. Pasteurizacin, evaporacin.

30min

Se dan
instrucciones
escritas del
procedimiento
a seguir:
MODELO

Identificacin de
operaciones
unitarias de
acondicionamient
o de frutas para
elaborar
NECTARES

Identificacin de
operaciones
unitarias de
acondicionamient
o de frutas para
elaborar
NECTARES

Agua tratada
Dixido de cloro
Hipoclorito de sodio

Mesas

180 min

-Se explica mediante un diagrama de flujo todas las operaciones unitarias de

Acondicionamiento de materia prima: Lavado, Escaldado. Pulpeado.
Refinado. Mezclado/Estandarizado. Homogenizacin. Reduccin de tamao:
pulpeado, refinado. Pasteurizado. Transferencia de masa: Agitacin,
Envasado.
- Se realizara la limpieza y desinfeccin de todo los materiales usado

Sillas

Balanza comn
Balanza de 2 decimales

--Se explica mediante un diagrama de flujo todas las operaciones unitarias de

Acondicionamiento de materia prima: Lavado, Escaldado. Pulpeado.
Refinado. Mezclado/Estandarizado. Homogenizacin. Reduccin de tamao:
pulpeado, refinado. Pasteurizado. Transferencia de masa: Agitacin,
Envasado.

Cuchillos
Termometro
Phmetro
Tablas de picar
Jarras de plastico
Licuadora industrial

Bureta de 0.5 y 1 litro

- Se realizara la limpieza y desinfeccin de todo los materiales usado

30mi

Recipientes de vidrio

X
X
X

Toallas absorbentes

Papel higinico

28/04/2016

ALDO FRANCISCO MORALES ORCCOTTOMA

OPERADOR DE PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
II SEMESTRE FORMACION BASICA

OPERACIONES UNITARIAS

PASTEURIZACION DE LA LECHE

Mediante la elaboracin de los siguientes productos: - Nctar de frutas. - Leche fresca pasteurizada. Manjar
blanco Identificar las operaciones unitarias de: Transferencia de calor: escaldado. Pasteurizacin, evaporacin

30min

Se dan
instrucciones
escritas del
procedimiento
a seguir:
MODELO

Identificacin de
operaciones
unitarias de
acondicionamient
o de frutas y
vegetales

Identificacin de
operaciones
unitarias de
acondicionamient
o de frutas y
vegetales

Agua tratada
Dixido de cloro
Hipoclorito de sodio

Mesas
Sillas
-Se explica mediante un diagrama de flujo todas las operaciones unitarias de
recepcin, seleccin, Pasteurizacin DE LECHE, Control de Calidad de leche
fresca. Centrifugacin. Pasteurizacin. Envasado.
180 min

Balanza comn

- Se realizara la limpieza y desinfeccin de todo los materiales usado

Balanza de 2 decimales

Se explica mediante un diagrama de flujo todas las operaciones unitarias de

recepcin, seleccin, Pasteurizacin DE LECHE, Control de Calidad de leche
fresca. Centrifugacin. Pasteurizacin. Envasado.
- Se realizara la limpieza y desinfeccin de todo los materiales usado

30mi

Cuchillos
Termometro
Phmetro
Tablas de picar
Jarras de plastico
Lactodensimetro

Bureta de 0.5 y 1 litro

Recipientes de vidrio

X
X
X

Toallas absorbentes

Papel higinico

12/05/2016

ALDO FRANCISCO MORALES ORCCOTTOMA

OPERADOR DE PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
II SEMESTRE FORMACION BASICA

OPERACIONES UNITARIAS

MANJAR BLANCO

Mediante la elaboracin de los siguientes productos: - Nctar de frutas. - Leche fresca pasteurizada. Manjar
blanco Identificar las operaciones unitarias de: Transferencia de calor: escaldado. Pasteurizacin, evaporacin

30min

Se dan
instrucciones
escritas del
procedimiento
a seguir:
MODELO

Identificacin de
operaciones
unitarias de
acondicionamient
o de frutas y
vegetales

Identificacin de
operaciones
unitarias de
acondicionamient
o de frutas y
vegetales

Agua tratada
Dixido de cloro
Hipoclorito de sodio
Bicarbonato de sodio

Mesas
Sillas
-Se explica mediante un diagrama de flujo todas las operaciones unitarias de
recepcin, seleccin, elaboracin DE MANJARBLANCO. Evaluacin de
materia prima. Neutralizacin. Formulacin. Evaporacin.
180 min

Balanza comn

- Se realizara la limpieza y desinfeccin de todo los materiales usado

Balanza de 2 decimales

Se explica mediante un diagrama de flujo todas las operaciones unitarias de

recepcin, seleccin, elaboracin DE MANJARBLANCO. Evaluacin de
materia prima. Neutralizacin. Formulacin. Evaporacin.
- Se realizara la limpieza y desinfeccin de todo los materiales usado

30mi

Cuchillos
Termometro
Phmetro
Tablas de picar
Jarras de plastico

Bureta de 0.5 y 1 litro

Recipientes de vidrio

X
X
X

Toallas absorbentes

Papel higinico

26/05/2016

ALDO FRANCISCO MORALES ORCCOTTOMA

OPERADOR DE PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
II SEMESTRE FORMACION BASICA

OPERACIONES UNITARIAS

YOGURT FRUTADO

Mediante la elaboracin de los siguientes productos: Yogurt frutado. Vino de fruta (uva/manzana). Identificar las
operaciones unitarias de: Separacin: Filtracin, Sedimentacin, Destilacin. Fermentacin: Lctica, Alcohlica.

Leche natural

30min

Se dan
instrucciones
escritas del
procedimiento
a seguir:
MODELO

Identificacin de
operaciones
unitarias de
acondicionamient
o de leche y sus
derivados

Identificacin de
operaciones
unitarias de
acondicionamient
o de leche y sus
derivados

Dixido de cloro
Hipoclorito de sodio

Mesas
-Se explica mediante un diagrama de flujo todas las operaciones unitarias de
recepcin, seleccin, anlisis de leche, filtrado, estandarizado, pasteurizacin,
inoculacin, incubacin, batido, frutado, envasado y refrigeracin.
- Se realizara la limpieza y desinfeccin de todo los materiales usado

Sillas

Balanza comn

180 min

Balanza de 2 decimales

-Se explica mediante un diagrama de flujo todas las operaciones unitarias de

recepcin, seleccin, anlisis de leche, filtrado, estandarizado, pasteurizacin,
inoculacin, incubacin, batido, frutado, envasado y refrigeracin.
- Se realizara la limpieza y desinfeccin de todo los materiales usado

30mi

Termometro
Phmetro
Jarras de plastico

Bureta de 0.5 y 1 litro

Recipientes de vidrio

X
X
X

Toallas absorbentes

Papel higinico

09/06/2016

ALDO FRANCISCO MORALES ORCCOTTOMA

OPERADOR DE PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
II SEMESTRE FORMACION BASICA

OPERACIONES UNITARIAS

VINO DE FRUTTAS

Mediante la elaboracin de los siguientes productos: Yogurt frutado. Vino de fruta (uva/manzana). Identificar las
operaciones unitarias de: Separacin: Filtracin, Sedimentacin, Destilacin. Fermentacin: Lctica, Alcohlica.
.

30min

Se dan
instrucciones
escritas del
procedimiento
a seguir:
MODELO

Identificacin de
operaciones
unitarias de
acondicionamient
o de frutas para
elaboracin de
vino de frutas

Identificacin de
operaciones
unitarias de
acondicionamient
o de frutas para
elaboracin de
vino de frutas

Agua tratada
Dixido de cloro
Hipoclorito de sodio

Mesas
-Se explica mediante un diagrama de flujo todas las operaciones unitarias de
recepcin, seleccin, pesado, limpieza, desinfeccin, reduccin de tamao,
acondicionamiento de pulpa de fruta, Inoculacin de levadura, Fermentacin
alcohlica, Trasiego y reposo, Pasteurizacin, Destilacin (medicin del
grado alcohlico)
180 min

- Se realizara la limpieza y desinfeccin de todo los materiales usado

Balanza comn
Balanza de 2 decimales

Se explica mediante un diagrama de flujo todas las operaciones unitarias de

recepcin, seleccin, pesado, limpieza, desinfeccin, reduccin de tamao,
acondicionamiento de pulpa de fruta, Inoculacin de levadura, Fermentacin
alcohlica, Trasiego y reposo, Pasteurizacin, Destilacin (medicin del
grado alcohlico)
- Se realizara la limpieza y desinfeccin de todo los materiales usado

30mi

Sillas

Cuchillos
Termometro
Phmetro
Tablas de picar
Jarras de plastico

Bureta de 0.5 y 1 litro

Recipientes de vidrio

X
X
X

Toallas absorbentes

Papel higinico

23/06/2016