Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
La Industria Agroalimentaria
La Revolucin industrial dio lugar a grandes ncleos urbanos donde la alimentacin
pas a depender de una complicada cadena que iba desde las materias primas al
mercado, asegurando primariamente el suministro constante de una variedad de
alimentos en condiciones higinicas y de conservacin. La industria alimentaria dej
de ser artesanal para tecnificarse, evolucionando para incorporar mtodos de
produccin y tecnologa avanzada, en respuesta a un cambio constante en las
necesidades del consumidor y a la continua urbanizacin de los habitantes del
planeta.
Actualmente la humanidad se encuentra en el centro de otra revolucin que afecta
a la industria alimentaria profundamente. Es el cambio fundamental del papel de la
mujer en la sociedad, una de cuyas tareas tradicionales fue la preparacin de las
comidas. Con la presencia de la mujer en el mundo laboral, fuera del hogar, esta
tarea se est transfiriendo cada vez en mayor grado a la industria alimentaria.
La sociedad exige cada da ms los "alimentos cmodos", denominacin que se
configur en el decenio 1960_70 para los alimentos en que una o varias etapas de
la labor de preparacin, que antes se haca en el hogar, se deja en manos del
fabricante. La caresta del personal auxiliar en los restaurantes, cafeteras,
hospitales, etc. conduce tambin a esta transferencia de funciones.
Se va creando as una industria de proceso de los alimentos cuyo fin es proporcionar
alimentos perfectamente sanitizados en forma de productos parcial o totalmente
cocinada, cmoda y conveniente para proseguir con los actuales hbitos de vida,
cuidando adems el paladar y la conservacin al mximo plazo. En estos alimentos
precocinados y preparados juegan un papel importante los aditivos alimentarios.
En los ltimos veinticinco aos la industria alimentara ha alcanzado un alto grado
de sofisticacin en su tecnologa, vive en un estado dinmico de cambio de tcnicas
modernas por otras ms recientes, persiguiendo la eficacia, la calidad, la reduccin
de costes, la innovacin y el prestigio de las marcas. La fiebre renovadora a corto
plazo que caracteriza a nuestro tiempo tiene un buen exponente en la industria
alimentaria.
Su perfil es el de una industria tpica de diversificacin de productos, de tecnologa
punta, que tiene prcticamente al cliente cautivo, y con tradicin de suficientes
mrgenes comerciales, por lo que se puede mantener en la cresta de la ola. Los
resultados de la investigacin y la innovacin tienen aplicacin y aceptacin
inmediata en todos los pases con la misma cultura. Tiene adems un gran efecto
inducido en otros sectores como la fabricacin de envases y el transporte, que
pueden incluso convertirse en subsidiarios. Por todo ello, hay una tendencia en esta
industria a seguir la estrategia de concentracin de empresas. Esto encaja
perfectamente en el marco tpico de las compaas multinacionales, tanto en lo que
se refiere a procesos y productos como a maquinaria especializada. Y
efectivamente hay una gran penetracin de las multinacionales que absorben a las
pequeas empresas o las fusionan al grupo.