1.

INTRODUCCIN:
Antes de empezar a estudiar estos compuestos orgnicos. Debes recordar algunos
de los grupos funcionales responsables en gran parte de la diversidad de las molculas que
forman los seres vivos.
NOMBRE Y FRMULA
Hidroxilo
:
Carbonil
o:

COMPUESTOS DE LOS QUE FORMAN PARTE

- OH

Alcoholes
Situado en un carbono secundario: Cetona
O

=O

Carboxilo:

O
||
- C- OH

Amino:

- NH2

Situado en un carbono primario: Aldehdo

O

|
C=
|
H- C =

cidos carboxlicos
Aminas

A.1.- Las molculas que poseen el grupo hidroxilo (-OH), son los alcoholes. Esta molcula es un alcohol.
Por qu la reconoces?
CH3
|
CH2OH

A.2.- Las siguientes molculas son alcoholes o cidos.

A

H
|
C=O
|
H - C - OH
|
CH2OH

B
CH2
OH
| =
C
|O
CH2
OH

A.3.- Qu grupos funcionales presentan? En caso de ser alcoholes. Qu serian aldehdos o cetonas?.
A.4.- De las siguientes molculas indica cules son aldosas y cules cetosas.
C

H
|
C=O
|
H - C - OH
|
H - C - OH
|
CH2OH

D
CH2OH
|
C=O
|
H - C - OH
|
0H - C H
| CH2OH

H
|
OH - C
-H|
C=
| O
OH-CH |
H-COH
H| - C OH
CH2OH

2. DEFINICIN Y CLASIFICACIN
2.1. DEFINICIN DE GLCIDOS.
Los glcidos, tambin denominados azcares, son compuestos qumicos formados por
carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O). Su frmula emprica es parecida a Cn H2n On , es
decir (C H2 O)n . Por ello, se les suele llamar tambin hidratos de carbono o carbohidratos.
Este nombre es en realidad poco apropiado, ya que no se trata de tomos de carbono
hidratados, es decir, enlazados a molculas de agua, sino de tomos de carbono unidos a
grupos alcohlicos (-OH), llamados tambin hidroxilos, y a radicales hidrgeno (-H).
Adems, siempre hay un grupo cetnico o un grupo aldehdo.
Los alimentos que contienen carbohidratos son:

Los granos, como el pan, los fideos, las pastas, las galletas saladas, los cereales y el arroz
Las frutas, como las manzanas, los pltanos, las bayas, los mangos, los melones y las naranjas
Los productos lcteos, como la leche y el yogur
Las legumbres, entre ellas los frijoles secos, las lentejas y las arvejas
Los bocadillos y los dulces, como las tortas, las galletas dulces, los caramelos y otros postres
Los jugos, los refrescos, las bebidas de frutas, las bebidas deportivas y las bebidas
energticas que contienen azcares
As verduras, especialmente las verduras ricas en fcula como las papas, el maz y las arvejas
las papas, las arvejas y el maz se denominan verduras ricas en fcula porque tienen un alto
contenido de fcula. Estas verduras tienen ms carbohidratos por porcin que las verduras que
no son ricas en fcula

2.2. CLASIFICACIN
Monosacridos u osas. Poseen de 3 a 8 tomos de carbono en su molcula.
GLUCIDOS
Osa
so
Monosacridos

Aldosas
y
Cetosas

Holsidos
Osidos

Triosas: 3 tomos de C
Tetrosas: 4 tomos de
C Pentosas: 5 tomos
de C Hexosas: 6
tomos de C
Heptosas: 7 tomos de
C Octosas: 8 tomos
Oligosacrido
Disacridos: formados por la unin de 2 monosacridos
s: de 2 a 10
Trisacridos: 3 monosacridos
...
monosacrido
s.
Polisacridos
Homopolisacridos: un slo tipo de monosacrido
ms de 10
Heteropolisacridos: dos o ms tipos de monosacridos

Glucoproteidos: formados por glcidos y

protenas Glucolpidos: formados por glcidos y
lpidos Glcidos de los cidos nucleicos:
Cuadro 1.- Clasificacin de los glcidos.
Hetersidos

3. LOS MONOSACRIDOS.
Los monosacridos son los azcares ms sencillos (monmeros), y por lo tanto no son
hidrolizables (no se pueden descomponer por hidrlisis en otros glcidos ms simples)
Qumicamente son polihidroxialdehdos (tiene una funcin aldehdo en el primer carbono y
en los restantes carbonos una funcin alcohol o polihidroxicetonas (una funcin cetona en el
segundo carbono y en los restantes carbonos una funcin alcohol), pueden tener entre tres y ocho
tomos de carbonos en su molcula y responden a la frmula general Cn H2nOn . La
presencia del grupo aldehdo o cetona les confiere carcter reductor.

3.1. COMPOSICIN Y NOMENCLATURA.

Segn posean la funcin aldehdo o cetona, se clasifican en dos familias: en el primer
caso se denominan aldosas (poseen la funcin aldehdo en el primer carbono), y en el
segundo cetosas (localizndose el grupo cetona en el segundo carbono, siempre).
Dentro de cada familia, se clasifican en distintos grupos, dependiendo del nmero de
tomos que posean, se nombran anteponiendo el prefijo aldo- o ceto- al prefijo que indica
el nmero de carbono (tri-, tetra, etc) y aadiendo el sufijo -osa. Se denominan triosas (3
tomos de carbono), tetrosas (4), pentosas (5), hexosas (6), heptosa (7).
Por ejemplo, si tienen tres tomos (C3H6O3) serian:
H-C= O
|
H-COH
|CH2O

A.5.

Aldotriosa

CH2O
|H
C= O
|
CH2OH

Cetotrio

Siguiendo el anterior criterio. Cmo se denominan las anteriores molculas (A-E)?

A.6. Qu diferencia hay entre una aldopentosa y una cetopentosa?, y entre una aldohexosa y una
aldotetrosa?
A.7. Escribe las siguientes frmulas de monosacridos: cetopentosa, aldopentosa, cetohexosa, aldotetrosa.
A.8. De las siguientes molculas cules son monosacridos, pon les nombres basndote en los criterios que
ya conoces.
HC=O
|
H C- OH
|
H C- OH
| CH2OH

N H2 C COOH
|
C- H
|
CH3

CH2OH
|
C= O
|
H C- OH
|
H COH
|
CH2OH

CH3O
|
C- H2
|
C- H2
|
COOH

HC=O
| H C- H
|
H C- OH
| CH2OH

CH2OH
| C= O
| HO-C-H
|
H C- OH
|
H C- OH
| CH2OH

HC=O
|
H C- OH
| HO-C-H
|
H C- OH
|
H C- OH
| CH2OH

2.2. PROPIEDADES DE LOS MONOSACRIDOS

Son cristalizables, slidos
De color blanco.
Sabor dulce.
Solubles en agua.
Con poder reductor, debido a la presencia del grupo aldehdo o cetona.
No son hidrolizables.
Presentan actividad ptica.
Isomera.

2.3. ISOMERA.
Cuando dos o ms compuestos presentan la misma frmula molecular y distintas
frmulas estructurales, se dice que cada uno de ellos es ismero de los dems. Los
ismeros se diferencian por presentar distintas propiedades, ya sean fsicas o qumicas.
En los monosacridos podemos encontrar isomera de funcin, isomera espacial e
isomera ptica.

Isomera de funcin. Los ismeros se distinguen por tener distintos grupos

funcionales. Las aldosas son ismeros de las cetosas.

Isomera espacial. Los ismeros espaciales, o estereoismeros, se producen

cuando la molcula presenta uno o ms carbonos asimtricos (carbono unido a cuatro

radicales qumicos distintos). Los radicales unidos a estos carbonos pueden
disponerse en el espacio en distintas posiciones. Cuantos ms carbonos asimtricos
tenga la molcula, ms tipos de isomera se presentan.
El carbono asimtrico ms alejado del grupo funcional sirve como referencia para
nombrar la isomera de una molcula. Cuando el grupo alcohol de este carbono se encuentra
representado a su derecha en la proyeccin lineal se dice que esa molcula es D. Cuando el
grupo alcohol de este carbono se encuentra representado a su izquierda en la proyeccin
lineal se dice que esa molcula es L.

Enantimeros,

son molculas que tienen los grupos -OH de todos los

carbonos asimtricos, en posicin opuesta, reflejo de la otra molcula ismera.

Epmeros a las molculas ismeras que se diferencian en la posicin de un

nico -OH en un carbono asimtrico.

A.9. Seala que molculas son D y cules L.

A.10.- Escribe las frmulas simplificadas de los siguientes azcares

2.5.2. PRINCIPALES MONOSACRIDOS

Los monosacridos ms corrientes reciben nombres vulgares distintos a los
cientficos, los ms importantes son la glucosa, la fructosa, la ribosa y la desoxirribosa.

Glucosa. Tambin llamada azcar de la uva, es una aldohexosa. Es el azcar ms utilizado

por las clulas como fuente de energa. Se encuentra en forma libre en la sangre. Se
puede obtener de la digestin de los glcidos que tomamos con el alimento (los
almacenamos en el hgado y en los msculos, como un polisacrido de reserva llamado
glucgeno). Al degradarse en CO2 y H2O proporciona la energa que nuestras clulas
necesitan para sus mltiples actividades. En los vegetales se encuentra formando parte de
polisacridos de reserva (amilosa y amilopectina) o estructurales (celulosa).

Fructosa. Es una cetohexosa que se encuentra estado libre en las frutas. Forma parte
junto con la glucosa del disacrido sacarosa. En el hgado se transforma en glucosa, por lo
que posee para nuestro organismo el mismo valor energtico que sta.

Ribosa. Es una aldopentosa que forma parte de la estructura de los cidos nucleicos
(ARN o cido ribonucleico)

Desoxirribosa. Es un monosacrido que se origina por reduccin de la ribosa en el

carbono 2. Es el azcar que forma parte del ADN o cido desoxirribonucleico.

4. LOS OLIGOSACRIDOS. EL ENLACE O-GLICOSDICO.

Los oligosacridos estn formados por la unin de 2 a 10 monosacridos mediante
un enlace O-glucosdico. Los ms importantes son los disacridos. Los oligosacridos se
encuentran, junto a lpidos y protenas, en la membrana plasmtica donde actan como receptores de
muchas sustancias y como molculas que sirven para que las clulas se reconozcan entre s.

4.1. Enlace O-glucosdico.

Se establece entre dos grupos hidroxilos (OH) de diferentes monosacridos, en
esta unin se pierde una molcula de agua. La unin de los monosacridos puede dar origen a
oligosacridos o polisacridos.
Si en el enlace interviene el hidroxilo del carbono anomrico del primer
monosacrido y otro grupo alcohol del segundo monosacrido, se establece un enlace
monocarbonlico.

Si intervienen los dos grupos hidroxilos de los carbono anomrico de los dos
monosacridos, ser un enlace dicarbonlico. En este caso el disacrido resultante pierde el
poder reductor.

Estos enlaces pueden ser o -glucosdicos, dependiendo de la posicin que ocupa el

grupo -OH del primer carbono (en la posicin , el grupo -OH del primer carbono est hacia
abajo en la representacin de Haworth, y en la , hacia arriba).
A.13. Realiza el enlace O-Glucosdico entre las siguientes molculas: Maltosa [dos -Dglucopiranosas (1-4)]; Lactosa [-D- galactopiranosa (1-4) D-glucopiranosa]; Celobiosa
[dos D-glucopiranosas (1-4)]; Sacarosa [D-glucopiranosa (1-2) D-fructofuranosa]

3.2. DISACRIDOS:
Son oligosacridos formados por dos monosacridos Como consecuencia de la unin se
forman un disacrido y una molcula de agua. Son solubles en agua, dulces y cristalizables.
Pueden hidrolizarse y ser reductores cuando el carbono anomrico de alguno de sus
componentes no est implicado en el enlace entre los dos monosacridos. La capacidad
reductora de los glcidos se debe a que el grupo aldehdo o cetona puede oxidarse dando un
cido.
C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11 + H2O

Sacarosa. Est formada por la unin (1-2) de una molcula de Es el azcar que
consumimos normalmente, se obtiene principalmente a partir de la caa de azcar y de la
remolacha.

Maltosa.. Recibe el nombre de azcar de malta, se obtiene de la hidrlisis parcial del

almidn y del glucgeno ejmplo cerveza

Lactosa. Se encuentra en la leche de los mamferos, siendo sta

natural. Ejemplo: leche
Glucosa + glucosa maltosa
Glucosa + galactosa Lactosa
Glucosa + fructosa sacarosa

su nica fuente

5. POLISACRIDOS
Los polisacridos son polmeros formados por la unin de muchos monosacridos
mediante enlaces O-glucosdicos. En el proceso de unin de n monosacridos se liberan (n-1)
molculas de agua.
Poseen caractersticas diferentes a las de los azcares ms sencillos, son insolubles
en agua, inspidos y amorfos. Algunos como el almidn, pueden formar dispersiones
coloidales en el agua. Ninguno de ellos posee carcter reductor. Desempean generalmente
funciones de reserva o estructurales; los que realizan funciones estructurales presentan
enlaces -glucosdicos (celulosa, quitina), mientras que los que actan como reserva
energtica presentan enlaces -glucosdicos (almidn, glucgeno).

Almidn. Es un polisacrido de reserva de los vegetales, se acumulan en los

amiloplastos, es especialmente abundante en semillas y tubrculos. Estructuralmente es un
polmero de alto peso molecular formado por miles de molculas de -D-glucopiranosa,
unidas por enlaces O-glucosdicos (1-4) y (1-6). Los granos de almidn constan de dos
unidades estructurales, la amilasa y la amilopectina.

Amilasa. Est constituida por unas 200 300 molculas de glucosa unidas por enlaces
(1-4). Esta cadena a su vez adopta una disposicin helicoidal, con 6 glucosas cada vuelta.

Amilopectina. La molcula adopta una disposicin en hlice, dando una vuelta por cada 6
molculas de glucosa, adems, cada 12 glucosas, presenta ramificaciones por uniones
(1-6)

 Glucgeno. Es la molcula de reserva energtica que poseemos los animales. Se acumula

en el hgado y los msculos, donde cuando es necesario se moviliza convirtindose en
glucosa. Posee una estructura molecular helicoidal ramificada de hasta 30.000 molculas de
glucosa con enlaces (1-4), y con gran cantidad de ramificaciones con enlaces (1-6),
cada 8 10 glucosas.

Celulosa. Se encuentra exclusivamente en las clulas vegetales, formando parte de la

pared celular (funcin esqueltica o estructural). Es una molcula de estructura lineal, no
ramificada, constituida por ms de mil molculas de glucosa, unidas por enlaces (1-4).
Debido al tipo de enlace cada molcula de glucosa est girada 180 respecto a la anterior.
Varias cadenas paralelas se unen entre s por puentes de hidrgeno, formando las
microfibrillas, estas a su vez se unen formando fibrillas, y estas forman fibras. Esta
estructura hace que las fibras sean muy rgidas e insolubles en agua, por lo que es un
importante elemento estructural en las plantas.
El hombre no tiene enzimas capaces de hidrolizar los enlaces (1-4), y por lo tanto
no puede utilizarla como alimento, sin embargo, la ingestin de celulosa genera residuos,
que facilitan el buen funcionamiento del aparato digestivo.
Los animales herbvoros tienen microorganismos como bacterias que producen
celulasa, enzima que hidroliza la celulosa.

Celulosa

Quitina. Es un polisacrido que realiza una funcin de sostn. Se encuentra

ampliamente difundido en los hongos (en los que forma la membrana de secrecin), y en los
artrpodos, en los que es el principal constituyente de su exoesqueleto. Es decir,
desempea en estos seres la misma accin protectora que tiene la celulosa en las clulas
vegetales. Su estructura es un polmero cuyos monmeros son un derivado de la glucosa.

6. FUNCIONES PRINCIPALES DE LOS GLCIDOS.

Las principales funciones que realizan los glcidos, en las que radica su importancia
biolgica, son:

Energtica. Constituye el material energtico de uso inmediato para los seres

vivos; entre ellos, la glucosa es el azcar ms utilizado para este fin. Su oxidacin libera
energa que nos permite la realizacin de los procesos vitales.

De reserva. Actan como material de reserva energtica, como ocurre con el

almidn (vegetales) y el glucgeno (animales). Cuando las clulas lo necesitan, movilizan

estas reservas, liberando molculas de glucosa.

Estructurales. Algunos azcares forman parte esencial de las paredes

celulares de los vegetales (celulosa, pectina, hemicelulosa), de las paredes bacterianas
(peptidoglicanos), del exoesqueleto de los artrpodos, de los caparazones de los crustceos
(quitina) y de los cidos nucleicos (ribosa y desoxirribosa)
Un gramo de carbohidratos proporciona alrededor de cuatro caloras, de modo que
tendr que dividir entre cuatro el nmero de caloras que quiere obtener de los
carbohidratos para conocer el nmero de gramos. Por ejemplo, si quiere comer 1,800
caloras totales por da y obtener el 45 por ciento de sus caloras de los carbohidratos,
debera tener como objetivo unos 200 gramos de carbohidratos por da. Calculara esa
cantidad de la siguiente manera: .
45 x 1,800 caloras = 810 caloras

810 4 = 202.5 gramos de carbohidratos