PRCTICA 3. AGUAS EMBOTELLADAS.

AGUA MINERAL ARTIFICIAL

3.1 Desarrollo de la prctica:
Usted como emprendedor desea montar su planta para producir agua embotellada y se
propone lanzar al mercado agua mineral artificial (Agua de roca profunda), la cual
preparara inicialmente en cantidad de 4 litros en el Laboratorio bajo estrictas medida de
higiene con la siguiente formulacin:
Cloruro de sodio
9,74
Cloruro de potasio
9,65
Silicato de sodio
9,43
Carbonato de sodio
3,3
Cloruro de magnesio
0,7
Cloruro de calcio
1,37
cido clorhdrico
1,66
Tome inicialmente 2 Litros de agua des ionizada y disuelva cada componente de la
formula en su peso indicado, garantizando antes de adicionar el compuesto siguiente de
acuerdo con la formula, que el que se agreg se disolvi completamente; es posible que
se presenten impurezas; por lo tanto al final toda la solucin se filtrara. Una vez finalizado
el proceso, adicione agua des ionizada hasta completar 4 Litros.
Clculos del lab.
Se trabaj con 360 mililitros
Clculos

1000mililitros 1L
360ml x
x 0,36 L

Cloruro de sodio

4 L 9,74 g
0,36 L x
x

0,36 * 9,74
0,87 g
4

Cloruro de potasio

4 L 9,65
0.36 x
x

0,36 * 9,65
0,86 g
4

Silicato de sodio

4 L 9,43
0.36 x
x

0,36 * 9,43
0,84 g
4

Carbonato de sodio

4 L 3,3
0.36 x
x

0,36 * 3,3
0.29 g
4

Cloruro de magnesio

4 L 0,7

0.36 x
x

0,36 * 0,7
0,06 g
4

Cloruro de calcio

4 L 1,37
0.36 x
x

0,36 *1,37
0.12 g
4

cido clorhdrico

4 L 1,66
0.36 x
x

0,36 *1,66
0.14 g
4

Tome inicialmente 0.18 Litros de agua des ionizada y disuelva cada componente de la
formula en su peso indicado, garantizando antes de adicionar el compuesto siguiente de
acuerdo con la formula, que el que se agreg se disolvi completamente; es posible que
se presenten impurezas; por lo tanto al final toda la solucin se filtrara. Una vez finalizado
el proceso, adicione agua des ionizada hasta completar 0.36 Litros.

4L 2L
0.36 x
x

0,36 * 2
0.18L
4

PRCTICA 4. CARACTERISTICAS Y PROPIEDADES DE LAS BEBIDAS

CARBONATADAS. PREPARACION DE JARABE DE FOSFATO
4.1 Desarrollo de la prctica

Usted como jefe de produccin de una planta productora de bebidas carbonatadas, debe
efectuar el seguimiento a los parmetros de control de preparacin del Jarabe de
Fosfato, con el propsito de garantizar la calidad final de la bebida Carbonatada, del cual
preparara 4 Litros en el Laboratorio bajo estrictas medida de higiene con la siguiente
formulacin:
cido Fosfrico al 50% 30 g
Fosfato de Sodio 15 g
Clculos del lab.
cido fosfrico

4 L 30 g
0.36 x
0,36 * 30
x
2.7 g
4

Fosfato de sodio

4 L 15 g
0.36 x
0,36 *15
x
1.35 g
4

Preparacin:
Se efecta en dos partes, inicialmente del Jarabe simple, para ello:
Tome 145.17 gr de azcar y virtalos en 0.18 litros de agua desionizada; con el fin de
facilitar su total solucin, la mezcla se caliente hasta 30 0C sin dejar de agitar en ningn
momentos. Luego deje enfriar a temperatura ambiente, agregue cada componente de la
formula en su peso indicado, garantizando antes de adicionar el compuesto siguiente, que
el anterior que se agreg al recipiente se disolvi completamente; es posible que se
presenten impurezas; al final toda la solucin se filtrara. Una vez finalizado el proceso,
adicione agua desionizada hasta completar 0.18 Litros de jarabe; el cual se puede
aromatizar agregando de 3 a 4 gotas de extracto de Vainilla o de Limn.
Clculos
Jarabe simple

2 L 1613 g
0.18 x
0,18 * 1613
x
145.17 g
2

PRACTICA 5: PROCESO DE ELABORACION DE LAS BEBIDAS

CARBONATADAS
Usted como emprendedor desea montar su planta para producir Una bebida
Carbonatada; su estudio de mercados le indica que el mercado objetivo son los
estudiantes universitarios y se propone lanzarla al mercado (Cola Estudiantil), la cual

preparara inicialmente en cantidad de 4 Litros en el Laboratorio bajo estrictas medida de

higiene con la siguiente formulacin:
Preparacin del Jarabe inicial.
Tome 145.17 g de azcar y virtalos en 0.18 litros de agua desionizada,
Caramel

2 L 25 g
0.18 x
0,18 * 25
x
2.25 g
2

Cafena

2 L 2.1g
0.18 x
0,18 * 2.1
x
0.189 g
2

cido fosfrico al 50%

2 L 7 .4 g
0.18 x
0,18 * 7.4
x
0.66 g
2

Caliente suavemente hasta disolucin total de los componentes.

Aparte, embeber 0,25 g de nueces de cola en 22 g de alcohol al 96%; luego filtrar y
agregar el lquido al jarabe anterior. Se obtiene as un jarabe que se reserva.

2 L 0.25 g
0.18 x
0,18 * 0.25
x
0.022 g
2

2 L 22 g
0.18 x
0,18 * 22
x
1.98 g
2

Preparacin de la solucin:
Tome 0.47 g de esencia de naranja, 0.88 g de esencia de limn, 0.07 g de esencia de
nuez moscada, 0.20 g de esencia de casia (canela china), 0,01 g de esencia de cilantro,
0,01 g de esencia de neroli y 0.27 g de esencia de lima.
Mezclar todo en 10 g de alcohol al 96 % y agregar 5 g de agua. Dejar reposar 24 horas a
15 oC en un vaso de precipitado tapado para que se separe el sustrato turbio.
Recoger la parte clara del lquido cuidadosamente; y agregar al jarabe del paso primero.
Esencia de naranja
esencia de limn

2 L 0.47 g
0.18 x
0,18 * 0.47
x
0.042 g
2
Esencia de nuez moscada

2 L 0.07 g
0.18 x
0,18 * 0.07
x
0.0063 g
2

Esencia de cilantro

2 L 0.01g
0.18 x
0,18 * 0.01
x
0.0009 g
2

Esencia de lima

2 L 0.27 g
0.18 x
0,18 * 0.27
x
0.024 g
2

2 L 0.88 g
0.18 x
0,18 * 0.88
x
0.079 g
2
esencia de casia

2 L 0.20 g
0.18 x
0,18 * 0.20
x
0.018 g
2

de esencia de neroli

2 L 0.01g
0.18 x
0,18 * 0.01
x
0.0009 g
2

alcohol al 96 %

2 L 10 g
0.18 x
0,18 * 10
x
0. 9 g
2

Agua

2L 5g
0.18 x
0,18 * 5
x
0.45 g
2

PRACTICA 6: BEBIDAS ENERGIZANTES Y DEPORTIVAS

Usted como emprendedor desea montar su planta para producir una bebida isotnica
natural que no contiene ingredientes artificiales y aportara los mismos beneficios de una
bebida comercial; su estudio de mercados le indica que el mercado objetivo son los
estudiantes universitarios y se propone lanzarla al mercado (HIDRATATOR), la cual
preparara inicialmente en cantidad de 4 Litros en el Laboratorio bajo estrictas medidas de
higiene con la siguiente formulacin:
Formula:
Agua desionizada hasta completar 4 Litros de solucin
2 g de bicarbonato sdico
2 g de Cloruro de Sodio o sal comum
0,6 g de cloruro potsico
100 de Sacarosa o azucar refinada
200 ml del zumo de frutas frescas

Clculos con base a lo trabajado en el lab, 360ml

Bicarbonato de calcio

4L 2 g
0.36 x
0,36 * 2
x
0.18 g
4

Sacarosa

4 L 100 g
0.36 x
0,36 * 100
x
0.0009 g
4

cloruro de sodio

4L 2 g
0.36 x
0,36 * 2
x
0.18 g
4

cloruro de potasio

4 L 0 .6 g
0.36 x
0,36 * 0.6
x
0.15 g
4

zumo de frutas

4 L 200 g
0.36 x
0,36 * 200
x
0.00045 g
4

PRACTICA 7: OBTENCIN BEBIDA EXTRACTO DE T

Usted como emprendedor desea montar su planta para producir una bebida de extracto
de Te Verde; el estudio de mercados le indica que el mercado objetivo son los
Estudiantes universitarios y se propone lanzarla al mercado (Te de Seltz), la cual
preparara inicialmente en cantidad de 2 Litros en el Laboratorio bajo estrictas medida de
higiene con la siguiente formulacin:
Formula:
Agua desionizada hasta completar 4 Litros de la Bebida

 60 g de Te verde

4 L 60 g
0.36 x
0,36 * 60
x
5 .4 g
4

30 g de Acido Ctrico

4 L 30 g
0.36 x
0,36 * 30
x
2.7 g
4

1500 g de Sacarosa o azcar refinada

4 L 1500 g
0.36 x
0,36 * 1500
x
135 g
4

1 g de Cloruro de Calcio

4 L 1g
0.36 x
0,36 * 1
x
0.09 g
4

3,2 g Cloruro de Magnesio

4 L 3 .2 g
0.36 x
0,36 * 3.2
x
0.288
4

1 g de Cloruro de sdio

4 L 1g
0.36 x
0,36 * 1
x
0.09 g
4

1 g de Fosfato de Sdio

4 L 1g
0.36 x
0,36 * 1
x
0.09 g
4
0,06 g de Sulfato Frrico

4 L 0.06 g
0.36 x
0,36 * 0.06
x
0.0054 g
4

01,6 g de Sulfato de Sdio

4 L 1 .6 g
0.36 x
0,36 * 1.6
x
0.14 g
4

Se hace una infusin con los 5.4g Te en (0.09 g) Agua Hirviendo, se filtra y se agrega
agua hasta completar 0.18Litros; se disuelven en esta infusin a temperatura moderada
Unos 50 oC los 2.7g cido Ctrico y los 135 g Azcar; se filtra la solucin. Se refrigera.
Preparacin del agua de seltz.:
A un0.09 de agua desionizada se le adicionan las sales en su orden: 0.288g Cloruro de
Magnesio, 0.09g de Cloruro de sodio, 0.09 g de Fosfato de Sodio, 0.0054g de Sulfato
Frrico,
se completa a 0.18 Litros de solucin con agua desionizada , se filtra, se enfra antes de
Carbonatarla

PRACTICA 8: OBTENCION DE BEBIDA DE EXTRACTO DE CAF

Desarrollo de la prctica
Usted como emprendedor desea montar su planta para producir una bebida de extracto
de Cafe; el estudio de mercados le indica que el mercado objetivo son los Estudiantes
universitarios y se propone lanzarla al mercado (Cafe de Seltz), la cual preparara
Inicialmente en cantidad de 0.18Litros en el Laboratorio bajo estrictas medida de higiene
con la siguiente formulacin:
Formula:
Agua desionizada hasta completar 0.36 Litros de la Bebida
1000 g de Cafe molido y tostado

4 L 1000 g
0.36 x
0,36 * 1000
x
90 g
4
240 g de Glicerina

4 L 240 g
0.36 x
0,36 * 240
x
21.6 g
4

1 g de Cloruro de Calcio

4 L 1g
0.36 x
0,36 * 1
x
0.09 g
4

3,2 g Cloruro de Magnesio

4 L 3 .2 g
0.36 x
0,36 * 3.2
x
0.288 g
4

1 g de Cloruro de sodio

4 L 1g
0.36 x
0,36 * 1
x
0.09 g
4

1 g de Fosfato de Sodio

4 L 1g
0.36 x
0,36 * 1
x
0.09 g
4

0,06 g de Sulfato Ferrico

4 L 0.06 g
0.36 x
0,36 * 0.06
x
0.0054 g
4
01,6 g de Sulfato de Sdio

4 L 1 .6 g
0.36 x
0,36 * 1.6
x
0.0144 g
4

Preparacin Del extracto de Caf:

Se Humedecen los 90g de Caf con 225 g de Agua fra y 10.8 g de Glicerina; se coloca el
caf humedecido en un colador de Tela, en el mejor de los casos de vidrio o de porcelana
y se le agregan los otros 10.8 g de Glicerina y se deja por una hora; al

4 L 250 g
0.36 x
0,36 * 250
x
225 g
4