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Ao de la consolidacin del mar de Grau

PROYECTO DE CAPACITACION EN AUTOEMPLEO A PERSONAS CON


DISCAPACIDAD, Y/O FAMILIARES CON DISCAPACIDAD SIGNIFICATIVA

Plan de negocio
Davis Zanahoria
Restaurante

Presentado por:
David Mamani Quispe
.

Asesores:
Lic. CARLOS COTRINA TAMAYO
.

Tacna Per
2016

DEDICATORIA

.
Este trabajo es dedicado principalmente a Dios cual fue el creador de todas las
cosas, el que me ha dado la fortaleza para continuar cuando a punto de caer he
estado; por ello, con toda la humildad que de mi corazn puede emanar.
De igual forma a mis Padres, a quienes les debo toda mi vida, le agradezco el cario
y su comprensin, ya que me han sabido formar con buenos sentimientos, hbitos y
calores, lo cual me han ayudado a salir adelante buscando siempre el mejor camino
ya que ellos han depositado su entera confianza en cada resto que se me
presentaba sin dudar de m.

INDICE
INTRODUCCIN...............................................................................................5
RESUMEN EJECUTIVO....................................................................................6
CAPITULO I: DESCRIPCIN DEL PLAN DEL NEGOCIO...............................7
1.1.

NOMBRE DEL NEGOCIO...............................................................................7

1.2.

DESCRIPCIN DEL NEGOCIO.....................................................................7

1.3.

ANLISIS DEL ENTORNO (PESTLF) Y LA OPORTUNIDAD........................7

1.4.

VISIN Y MISIN DEL NEGOCIO.................................................................8

1.4.1.

VISIN DEL NEGOCIO............................................................................8

1.4.2.

MISIN DEL NEGOCIO...........................................................................8

1.4.3.

OBJETIVOS DEL NEGOCIO....................................................................8

1.5.

MODELO DEL NEGOCIO...............................................................................9


CAPITULO II: ANLISIS DE MERCADO........................................................10

2.1.

SEGMENTACIN Y ESTIMACIN DEL MERCADO...................................10

2.1.1.

POBLACIN DE REFERENCIA............................................................12

2.1.2.

POBLACIN DEMANDANTE POTENCIAL...........................................12

2.1.3.

POBLACIN DEMANDANTE EFECTIVA..............................................12

2.2.

PROPUESTA DE VALOR..............................................................................13

2.3.

VENTAJAS COMPETITIVAS........................................................................13

2.4.

ESTRATEGIAS DE MARKETING.................................................................14
CAPITULO III: ANLISIS TCNICO ORGANIZACIONAL..............................16

3.1.

DISEO DEL PRODUCTO/SERVICIO.........................................................16

3.2.

PROCESO OPERACIONAL DEL PRODUCTO O SERVICIO......................16

3.3.

LOCALIZACIN Y DISTRIBUCIN FSICA DEL NEGOCIO.......................17

3.3.1.

LOCALIZACIN.....................................................................................17

3.3.2.

DISTRIBUCIN FSICA DEL NEGOCIO...............................................17

3.4.

RECURSOS NECESARIOS.........................................................................18
CAPITULO IV: EVALUACIN ECONMICA..................................................19

4.1.

ESTRUCTURA DE LA INVERSIN..............................................................19

4.1.1.

BIENES DINERARIOS...........................................................................19

4.2.

CALCULO DE COSTOS...............................................................................21

4.3.

PUNTO DE EQUILIBRIO..............................................................................23

4.4.

FLUJO DE CAJA...........................................................................................23

4.5.

INDICADORES ECONMICOS, FINANCIEROS Y CONTABLES (VAN, TIR)


23
CONCLUSION.................................................................................................24
RECOMENDACIONES....................................................................................24
ANEXO.............................................................................................................25

INTRODUCCIN

La gastronoma peruana ocupa un destacado lugar dentro de la cocina internacional


por su exquisito sabor y originalidad, caracterizndose por ser muy respetuosa con
los sabores naturales en su ms de 50 variedades de plantos que llenan la mesa de
color y sabor, ciudad de Tacna no es indiferente a ello ya que se ha convertido en un
destino obligatorio para los turistas por ser zona fronteriza, esto ha permitido crear
un establecimiento que tengan relacin a la rama turstica, en este caso la creacin
de empresas relacionadas al rea de alimentos y bebidas.
El restaurante Davis Zanahoria en planteado como una opcin practica de prestar
un gran servicio, mediante exquisitos platos, este proyecto busca crear un servicio a
la comunidad extranjera y nacional pensando en el bienestar, ya que contribuye de
manera sana y saludable a la buena alimentacin de quienes se den la oportunidad
de visitar el restaurante

RESUMEN EJECUTIVO

Davis Zanahoria Restaurante; es un proyecto de negocio que atraer muchos


beneficios ya que los consumidores no tienen que preocuparse porque la comida
peruana es muy saludable, tambin por ser un establecimiento nico. Se
desarrollara en la ciudad de Tacna en donde pueden encontrar un sinfn de
atractivos tursticos para todo tipo de gusto
Los ingresos del negocio sern por la venta directa del producto ofreciendo a un
costo accesible y que no nos perjudique, pero a su vez nos haga competitivos a los
dems.

Es un negocio que se puede iniciar con un bajo presupuesto inicial de


capital.
La razn que se cuenta con la habilidad en preparar diferentes platos de
comida, en su variedad.
Se ve beneficios que le aporta el producto al mercado como es el caso
costumbres en la cocina tacnea

CAPITULO I: DESCRIPCIN DEL PLAN DEL NEGOCIO


1.1.

NOMBRE DEL NEGOCIO


Davis Zanahoria Restaurante

1.2.

DESCRIPCIN DEL NEGOCIO


El negocio consiste en la elaboracin de un restaurante de comida peruana
en su variedad.

1.3.

ANLISIS DEL ENTORNO (PESTLF) Y LA OPORTUNIDAD


Al analizar el entorno puedo verificar que existe algunos restaurantes que son
mi competencia debido a varios factores que influyen en el anlisis del
negocio
Son factores que influyen en el anlisis del negocio:

1.4.

Dos restaurantes distantes al lugar.


Ventas de comidas rpidos (perros calientes hamburguesas, salchipapas,
buuelos, arepas) se concluye que no ofrecen variedad de platos ni
comida de mar.
Para contrarrestar la competencia contamos con una excelente atencin
al cliente, diversos platos a la carta, domicilios, y comidas rpidas como
arepas, patacones con todo, otros.
Diferencia restaurante en localidad de Tacna son cevichera, chifa,
sangucheria, cocina criollo, pizzera otros.

VISIN Y MISIN DEL NEGOCIO

1.4.1. VISIN DEL NEGOCIO


Ser el mejor restaurante en la ciudad teniendo comensales extranjeros
como peruanos fieles al sabor de nuestra comida.

1.4.2. MISIN DEL NEGOCIO


Brindar servicio a los turistas en general satisfaciendo el paladar de
nuestros clientes siendo un alternativo potencial en la gastronoma
tacnea teniendo en cuenta la alimentacin y nutricin.

1.4.3. OBJETIVOS DEL NEGOCIO

Ofrecer un servicio de restaurante con un variado men, platos a la

carta a diferentes precios.


Proporcionar un servicio con calidad donde los clientes puedan pasar
momentos agradables con la familia, amigos o atender reuniones de
negocio disfrutando de un delicioso almuerzo, entre otros.

1.5.

MODELO DEL NEGOCIO


Cuadro n1: Modelo del Negocio

CAPITULO II: ANLISIS DE MERCADO


2.1.

SEGMENTACIN Y ESTIMACIN DEL MERCADO


El lugar donde ser ubicado el restaurante es el Alto de la alianza donde
transcurre tanto la poblacin tacnea con turistas ya que hay ferias al exterior,
pero se encuentran establecidos alrededor otros restaurantes de comida
rpida entonces genera un consumo bajo en el transcurso de la semana pero
mayormente los das viernes, sbados y domingos es que hay mayor
consumo por la cantidad de turistas ya que hay parques y atracciones
cercanas.
Teniendo presente la alta competitividad y velocidad en la informacin.
A continuacin clasificaremos a la poblacin local estimada de la provincia de
Tacna segn datos del INEI en el ao 2015:

Tabla n 1: Poblacin Local de la Provincia de Tacna


Alto de la
Ciudad Nueva
alianza
85,228
37,671
Fuente: INEI 2015

Gregorio
Albarracn
116,497

Tacna
87,496

Potenciales
Clientes
326,892

Otro nicho comercial muy importante son los turistas extranjeros, Chile es el
principal emisor de turistas extranjeros hacia nuestro pas y el 82% ingreso
por el complejo fronterizo de Santa Rosa de Tacna.
Tacna es la tercera ciudad ms visitada del pas despus de Lima y Cusco.
Caractersticas personales:
-

El turista extranjero promedio que visita el Per es una persona joven (39
aos), profesional, casado o con una relacin de pareja.
62% son hombres.
El 40% obtuvo ingresos anuales mayores a U$$ 40.000.
Tabla n 2: Clasificacin del turista extranjero que entra al pas
Sexo:
Edad:

Hombres 62%
25 aos 12%

Mujeres 38%
25 a 34 aos 32%

35 a 54 aos
39%

54 aos
a ms
17%

Estado civil:
Ingreso
familiar anual

casados, parte de una


pareja 54%
: $40 mil 60%

alto
Ocupacin:
funcionario/director
de empresa 3%
Fuente: INEI 2015

Solteros 46%
$40 a $80 mil
21%
profesional
ejecutivo14%

$80 mil 17%


Profesional
tcnico 12%

Tacna es una ciudad fronteriza y atrae a diario entre 10,000 y 15,000 chilenos
y el gasto que ellos realizan va en promedio de 24 millones de dlares
americanos mensuales segn la cmara de comercio, industria y produccin
de Tacna.
Los vecinos del sur gastan un promedio de U$$ 60 cada uno, principalmente
en servicios. Lo desembolsado por los chilenos ya representa ms del 50%
de facturacin en hoteles, restaurantes y centros mdicos, adems de
imprentas y centros de confeccin en Tacna. Esta cifra vara en promedio
cuando son fiestas de fin de ao, calendarios festivos y vacaciones
respectivamente en el vecino pas de Chile.
Tabla n 3: Perfil del Turista Chileno
Perfil potencial del Turista Chileno
Mujeres 52%

Hombres 48%

Fuente: INEI 2015

El turista chileno porque visita Tacna?


Entre sus principales razones esta las vacaciones, 76% llegan al pas por
esta razn. El 17% ingresa por atencin mdica, 7% otros.

2.1.1. POBLACIN DE REFERENCIA


-

Las personas procedentes del interior del pas turistas nacionales.


Aquellos clientes que su trabajo se encuentra cerca al restaurante
Y principalmente los turistas extranjeros
Familias del distrito.

2.1.2. POBLACIN DEMANDANTE POTENCIAL


-

Pretendemos llegar con nuestro producto a clientes especiales, en


este caso los turistas extranjeros quienes aprecian nuestra variedad
de platos peruanos.
Turistas nacionales que quieren probar la sazn tacnea.

Poblacin local en general.


Tabla n4: Tasa de Crecimiento

Fuente: Elaboracin Propia

2.1.3. POBLACIN DEMANDANTE EFECTIVA

2.2.

Son el entorno de clientes Nacionales de edad promedio entre 15 y


60 aos en la provincia de Tacna.

Adems de Turistas extranjeros procedentes de hermano pas de


Chile que poseen un buen gusto por la comida peruana.

PROPUESTA DE VALOR

Relevancia
Davis Zanahoria mantiene los precios de sus productos debajo de
los que ofrece la competencia

Valor:
-

Por su buen servicio


Porque con su consumo apoya a la cocina peruana.

Diferenciacin:
-

Por la calidad de los productos con lo que estn hechos diferentes


platos de comida
Por la originalidad en sus platos.
Por su variedad en el men

2.3.

VENTAJAS COMPETITIVAS

Estrategia de Liderazgo en Costos


Un buen precio en lo que es el men diario, como tambin precios
cmodos en las comidas peruanas como es el ceviche, el picante a la
tacnea, etc. Para poder ser del agrado del pblico en general y este a
la disposicin a los turistas tanto extranjeros como nacionales.

Estrategia de Diferenciacin del Producto


-Por su originalidad
-Variedad en la carta/men.
-Est basado en la interaccin directa con el cliente para que el
servicio pueda ser agradable y regresen.
-Por los ingredientes al preparar los platos

2.4.

Estrategia de Enfoque
Nuestra especialidad ser la comida peruana, y esta ser atractiva
tanto locamente como exteriormente, por su sabor exquisito.

ESTRATEGIAS DE MARKETING

Estrategia de Producto
-

Davis Zanahoria Restaurante, se diferencia de los dems restaurantes


por la atencin al cliente y el sabor exquisito y nico en sus platos.
Estos son bien consumidos por nuestros clientes con fines de probar el
sabor peruano. Estos productos sern elaborados con buenos
ingredientes para posteriormente ser un alimento saludable para los
consumidores
Figura n1: Referencia a los platos que se pueden preparar.

Estrategia de Precio
-

Lanzar al mercado nuestros platos tipicos con un precio comodo


Ofrecer men diario a un como precio para captar clientes fieles.

Estrategias de Plaza
-

La estrategia de amplitud de distribucin que utilizaremos sobre el


cliente es la de distribucin directa.
Ofrecer nuestros productos va Internet
Hacer uso de intermediarios y, de ese modo, lograr una mayor
cobertura de nuestros productos
Entregar volantes por las calles
Los llamados jaladores de restaurantes. Que este al exterior llamando
a clientela.

Estrategias de Promocin
-

Crear sorteos o concursos entre nuestros clientes.


Poner anuncios en diarios, revistas o Internet.
Crear boletines tradicionales
Ofrecer combos con un precio como para captar la atencin de
nuestros futuros clientes

Estrategias de Servicio
-

Dentro de la estrategia de servicio, est una atencin personalizada,


respetuosa y amable al cliente (servicio al cliente). Buscando satisfacer
a nuestra clientela ofrecindoles lo mejor, lo ms delicioso, O lo que
ellos perciban como lo mejor, logrando que el cliente cumpla con todas
sus expectativas sobre lo que no conoca, en este caso la comida
peruana.

CAPITULO III: ANLISIS TCNICO ORGANIZACIONAL


3.1.

DISEO DEL PRODUCTO/SERVICIO


Nuestro producto es elaborado con ingredientes selectos de la mejor calidad.
Con platos exquisitos buscando as el mejoramiento del sabor y el
abaratamiento de precios y el acceso a nuevos mercados. Sin perjudicarnos
en la economa de nuestro negocio.

3.2.

PROCESO OPERACIONAL DEL PRODUCTO O SERVICIO


Cuadro n 2: Proceso Operacional del Producto
Ubicacin
Adquisicin de
materiales y/o
productos

Produccin

Post-Produccin

Describir brevemente
Primero haremos la recepcin de la materia Prima e Insumos, se pasara a elegir
el diseo del Accesorio, posteriormente se har el Armado del Llavero
implementando toda la materia prima que se usara finalmente se pasara a ser
empaquetado en bolsitas de plstico para su conservacin y ser llevado a un
almacn y para la exhibicin se pondr en los estantes de Vidrio.
En nuestro taller se elaborara :
1. Llavero (Perrito)
Seleccionaremos las medidas de las piedras y el elstico, luego para nuestro
trabajo, se plasmara el modelo, la combinacin de colores de las piedras,
posteriormente, se empezara armara a mano y con la ayuda de las
herramientas se dar los ajustes y retoques del llavero, luego se le
implementara los accesorios como el broche.
Cuando terminemos la elaboracin del Llavero posteriormente se pasara a
guardar en bolsas de plsticos y luego se trasladara al almacn para su mejor
conservacin.

Transformacin

Comercializacin

3.3.

Captacin de clientes por pedidos, y la realizacin de venta directa a la


poblacin.

LOCALIZACIN Y DISTRIBUCIN FSICA DEL NEGOCIO

3.3.1. LOCALIZACIN

Direccin: la esperanza, calle san Antonio #1581


Distrito: Alto de la Alianza
Provincia: Tacna
Departamento: Tacna

3.3.2. DISTRIBUCIN FSICA DEL NEGOCIO


En el momento, tenemos 5 metros de ancho por 2.50 cm de largo en la
Galera y Recepcin y 5 metros de ancho por 2.50cm de largo en el
Taller de elaboracin nuestro Local.

Figura n 2: Distribucin Fsica del Negocio

Puert
Recepcin

Galera
Exhibicin de productos
5m de ancho por 2.50cm de largo
____________________________________________

Taller de elaboracin
de Llaveros
5 m de ancho x 2.50cm de largo

Fuente: Elaboracin Propia.

3.4.

RECURSOS NECESARIOS
Tabla n5: Materiales, Herramientas e Insumos
Davis Zanahoria
Restaurante
Maquinaria / herramientas/ Insumos
Cocina normal
Ollas 5 unidades
Bolos 5 unidades
Sartn nmero 40
Licuadora

HERRAMIENTO

PRECIO

UNITARIO
Cocina normal
400
Platos 10c
Ollas
5
185
Jarras 1litro
unidades
Bolos Vasos 12ml
5
38

CANTIDAD

TOTAL

1
1

400
185

38

38

100
38
12
35

1
4
2
2

100
140
24
70

Cuchara Esptula
20 uni frito 20
Cucharon caldo
28
cuchillo Cucharon chico
tableta
12
ralladura colador
Esptula frito
10
refrigerador
Cucharon chico
12
colador Mesas con sillas
refrigerador
700
Mesa con sillas
240

2
1

40
28

24

2
2

20
24

unidades
Sartn Cuchara
nm. 20 unidades
38
40

Cucharon caldo

licuadora cuchillo
Platos 10c
tableta
Jarra 1 litro
Vasos 12 ralladura
uni

1
5

700
1200
s/.3.031.00

CAPITULO IV: EVALUACIN ECONMICA


4.1.

ESTRUCTURA DE LA INVERSIN
4.1.1. BIENES DINERARIOS
Tabla n6: Inversin de Capital en Herramientas/ Maquinaria
Davis Zanahoria
Restaurante
Inversin de capital en Maquinaria/ Herramientas
Costo de materiales en Maquinaria/Herramientas

Tabla n7: Inversin de Capital de Insumos

Davis Zanahoria
Restaurante
Costo de materiales en Maquinaria/Herramientas

Maquinaria/Herramientas

Precio
unitario

Cantidad

Total

Carme 3 kilos

3 kilos

S/. 36.00

Pollo pechuga y pierna

5 kilos

S/. 35.00

Cerdo chuleta 1 kilo

1 kilo

S/. 14.00

Pescado tollo 5 kilos

5 kilos

4.2.

CALCULO DE COSTOS
Tabla n8: Tasa de Crecimiento

Tabla n9: Produccin Mensual

Tabla n 10: Costo para un Llavero

Tabla n11: Clculos de

Costos de Collar en Piedras

D Judith
Bisutera en Llaveros

de

Costo de elaboracin 3 Llaveros


Inversin del producto

precio unitario

Acrlico Grande
Acrlico Mediano
Hilo elstico
Gancho
Separadores

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

8.00
5.00
2.50
1.00
2.00

Total de precio costo X Mayor

Cristal

cantidad requerida
1 bol
1 bol
1metro
1 unidad
1bol

total
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

8.00
5.00
2.50
1.00
2.00

S/.

19.50

4.3.

PUNTO DE EQUILIBRIO
Tabla n12: Determinacin de Punto de Equilibrio

4.4.

FLUJO DE CAJA
Tabla n13: Ingresos

Tabla n14: Flujo de caja simplificado

4.5.

INDICADORES ECONMICOS, FINANCIEROS Y CONTABLES (VAN, TIR)

Valor Actual Neto (VAN)


Tasa Interna de Retorno (TIR)
Sumatoria Flujo Neto
(S/.)

32058.33
248%
46153.95

CONCLUSION

Con la creacin del Restaurante Davis Zanahoria se obtendr la satisfaccin


de las necesidades bsicas del ser humano como es el de una excelente
alimentacin que necesita tanto la poblacin de Tacna como tambin
nuestros turistas extranjeros y nacionales. Garantizando una mejora hacia el
valor del trabajo al realizar estos exquisitos platos peruanos, rescatando lo
que es comer saludablemente, de acuerdo a este plan de negocio se ha
declarado el procedimiento de construir un negocio de restaurante.

RECOMENDACIONES
En primer lugar buscar una buena ubicacin cntrica para el transito
constante, entre avenidas, institutos, universidades, centros de trabajo,
colegios, tiendas de ropa, centros comerciales, parques, donde se pueda
tener mayor cantidad de consumidores
Contar con una pgina social es Facebook, para que nuestros clientes estn
al tanto de los combos que nosotros podamos proporcionar como tambin
nuestra carta con precios al alcance del pblico en general.

ANEXO
Anexo n1: Logo

Davis Zanahoria

Davis Zanahoria

NOSE CUAL DE LOS LOGOS ESCOGERAS :O O


SI NO TE GUSTA NI UNO ME AVISAS, LO QUE ESTA EN AMARILLO ES LO
QUE NO ENTENDI..Q SON LOS CUADROS :c ESPERO Q TE SIRVA :3 TE
AMO :)