Torta Opera

REPOSTERA CON ANNA OLSON

Ingredientes
Para el bizcocho:
Almendras molidas 2/3 Taza
Harina de pastelera tamizada 6 cdas.
Huevo entero grande a temperatura ambiente 3 Unidades
Azcar 1/4 + 2 cdas Taza

Para el jarabe de caf y el armado:

Azcar 3 cdas.
caf caliente 1/2 Taza
Chocolate cobertura derretido 45 g
granos de caf cubiertos de chocolate 6 Granos

Para la crema de caf y mantequilla:

Claras de huevo a temperatura ambiente 2 Unidades
Extracto de caf 1 cdas.
Extracto de vainilla 1 cda
Manteca a temperatura ambiente 1 Taza
Azcar 1/2 + 2 cdas Taza

Para la ganache y el glaseado:

Aceite vegetal 2 cdas.
Crema de leche 1 Taza
Chocolate amargo picado 225 g
Chocolate cobertura 56 g
Preparacin

Torta Opera
REPOSTERA CON ANNA OLSON
Para comenzar, prepararemos la ganache de chocolate. Para ello, vamos a calentar la crema de
leche y luego la vamos a verter sobre el chocolate troceado. Luego, removemos para que se funda
y se unan los ingredientes. Reservamos.
Precalentamos el horno a una temperatura de 200C.
Para el bizcocho, en un bowl, batimos dos yemas de huevo, un huevo y 1/4 de taza de azcar
hasta que la mezcla doble su volumen. A esto, le aadimos la almendra molida y la harina
pastelera.
Luego, tomamos la clara, la montamos con dos cucharadas de azcar y la agregamos a la
preparacin anterior. Extendemos la mezcla en un molde y horneamos durante 8 minutos a 200C.
Para hacer el jarabe de caf, llevamos una cacerola al fuego, con caf caliente y azcar. A eso, le
sumamos los 45 g de chocolate cobertura. Dejamos que todo se funda y reservamos.
Para la crema de caf, batimos dos claras de huevo con dos cucharadas de azcar. Luego,
llevamos la mezcla en una cacerola, le aadimos dos cucharadas de agua y el resto del azcar. A
continuacin, batimos el merengue con la manteca, la cucharada de caf y la vainilla. Mezclamos
bien todo y reservamos.
Para terminar, vamos a preparar el glaseado de ganache. Para ello, mezclamos 1/3 de la ganache
obtenida con los 55 gramos de cobertura de chocolate y una cucharada de aceite vegetal.
Cuando el bizcocho est fro, lo cortamos en tres porciones para armar la torta.
A la primer capa de bizcocho, le agregamos parte del chocolate que hemos fundido. Luego,
mojamos el bizcocho con el jarabe de caf y aadimos la mitad de la crema de caf.
Colocamos la siguiente capa de bizcocho, volvemos a pintar con jarabe y colocamos una capa de
ganache en el centro. Terminamos el armado con el ltimo bizcocho, lo glaseamos y untamos con
un poco de la crema de caf. Llevamos al fro para que se solidifique bien la torta.
Una vez que est fra, colocamos la crema de caf que reservamos en una manga pastelera y
decoramos.
Si deseamos podemos llevarla durante un tiempo ms al fro sino quedar lista para servir.