Receta parte 1

PAPAS ROSTI
Cocinar la papa hasta que est al dente luego pelarla.
rallar por la parte gruesa del rallador echar perejil tocino picado y frito cebolla en pluma y sal
Frer con mantequilla y aceite y luego formar una tortilla con la papa

ENSALADA DE ARROZ
Cocinar el arroz Luego Agregar perejil picado limn jamn en jardinera cebolla Blanca en
julianas Yerba buena y ajinomoto y mezclar

BROCHETAS DE PECHUGA DE POLLO

Pimiento en cuadrados cebolla de tres capas en cuadrado pechuga de pollo en cuadrados
colocar en las brochetas y echarle sal y pimienta y echar encima chimichurri y mantequilla
llevar a la parrilla
CHIMICHURRI
perejil picado finamente organo ajos aceite de oliva y vinagre blanco mezclar y rectificar
sabor con sal

SANDWICH DE POLLO ASADO

abrir pollo en un bol agregamos vinagre sillao ah escabeche aj panca ajo y mover tambin
ajinomoto sal pimienta echar el pollo y un poco aceite y dejar macerar un da en una olla A
fuego lento
De una olla hecha del pollo agua y organo aparte calentar el pan en una sartn
En una sartn poner el jugo del pollo colado con pollo mayonesa mover, sacar pollo poner en
ese al pan lechuga y volviendo a la sartn agregamos apio picada en brunoise ellas y
escabeche de glutamato y rectificar sabor al servir agregamosos el pan tostado que est en la
sartn ponemos la lechuga la salsa criolla Y el pollo con salsa
SALSA TARTARA
picar las alcaparras cortar cebolla en brunoise aj escabeche en brunua blanquear por 10
segundos con vinagre cortar la coccin con agua fra y escurrir echar la alcaparra cocinar el

huevo por 10 minutos y luego pasar por agua fra sacarle la yema echarlo en un bol la Clara
picar finamente a echar mayonesa perejil salsa inglesa sal ajinomoto y mezclar agregando la
yema
CONCHITAS A LA PARMESANA
Rayar el queso parmesano finamente queso fresco de queso edam en cuadrado sacar las
conchas lavadas en un bol echarle sal y pimienta salsa inglesa organo vino blanco y
sazonador debo mezclar limpiar las conchas regresar las conchitas a su caparazn poner
encima el queso fresco Luego parmesano encima margarina poner en el horno 10 minutos a
250 grados dejarlo gratinar en una sartn agregar el queso parmesano rallado luego despegar
lentamente con el tenedor y envolver en algo para que se seque

CHICHARRN DE PESCADO
Sancochar la yuca el filete pescado echarle sal ajinomoto ajo pimienta sillao vinagre blanco y
para sazonar mostaza a la yuca antes de sancochar le sacamos la raz y lo cortamos en
cuatro y agregue sal a la coccin luego frer la yuca
regresando con el filete ya macerado pasamos por harina huevo con sal y nuevamente harina
en una sartn echamos aceite y calentamos y frer el filete en fritura profunda acompaar con
cebolla china en Tijuana de salsa trtara aj organo tostado

SALSA DE AJ
Picar el aj amarillo la cebolla blanca en mirepoix en una sartn echar aceite y agregarlo
picado echar sal y cocinar por 15 a 20 minutos A fuego lento agregamos tambin ajo picado
organo y movemos enfriar licuar con un poquito de sal luego agregamos huevo crudo con
queso fresco y licuamos bien y sacamos

SANDWICH MIXTOS
En la sartn poner un trozo de mantequilla derretida es para hacer poner el pan en la sartn
para que se tueste colocar una bandeja el pan y pasarle mayonesa poner encima el queso y
jamon Cmo cortar los extremos del pan y cortan en tringulo

JAMON AHUMADO
Sazonar con sal y pimienta la pierna de cerdo y pprika para darle color colgar la pierna y
prender lea por horas

MASA PARA EMPANADAS

harina, hariina integral mezclar 50*50 hacer un hoto y agregar la mantequilla luego aplicar la
tcnica de avenado disolver ambas tambin agregar al hoyo huevo o agua helada y dos yemas
unir no amasar Luego un poco de agua para unir y dejar dejar reposar por 20 minutos en
refrigeracin espolvorear un poco de harina blanca y luego con la rodilla darle un grosor de 4
milmetros a la masa cortar con cortadora en redondo y listo
SALSA
Blanquear las espinacas con un poco de agua luego licuar las almendras con leche de tarro
cocinar un rato en la sartn
RELLENO
Sacar la zanahoria alverjas zapallo italiano Len por juntar esos tres elementos y mezclar con
sal y pimienta el tomate laqueado pimiento amarronado todo en brunoise luego echar queso
parmesano rallado
En la masa ya cortada agregamos este relleno luego batimos un huevo y pasando por los
bordes para poder pegar las empanadas y luego con el mismo huevo batido pasamos por
encima Para darle color a nuestras empanadas otro otro relleno que podemos hacer es
mezclar todo pero agregndole championes y queso fresco luego estos llevar en placas al
horno a 170 grados por 30 min

BUDIN DE CHOCOLATE
Echar leche de soya en una olla camino de chocolate blanco y el chocolate de leche picado y
fundirlo en una olla A fuego lento cuando ya est lquido agregamos 2 cucharada de harina
integral y empezamos a mover En un bol cortar los huevos con leche azcar blanca colocar
los dos chocolates derretido y batir y tambin el arte de cucharadas de harina batimos hasta
que se disuelva agregar cocoa para darle color ake bitar que hierva y una vez que se haya
disuelto agregar medio tarro ms de leche y poder lo del Ball echar a la olla mover por un
minuto y apagado tiene que quedar espesa mente ligero
el caramelo para el budn
pelar la pera y sacar la semilla cortar en 4 y en lminas
En una olla colocar azcar con agua a fuego lento y no mover para que se forma un caramelo
mover por los extremos de la olla y luego Apagar colocar las peras cortadas en la base y si es
que se vuelven a crecer ponerlo a fuego lento y Apagar colocar encima pltano en rodajas y
echar las almendras picadas caramelo fundido baar luego echar el lquido de la olla llevar al
horno por 160 grado por 30 minutos dejar reposar en la refrigeracin de un da para otro
Hervir agua A fuego lento y poner encima el sabayn el desmoldamos el budn

SUDADO DE PESCADO

Limpiar el pescado sacar las aletas Cola escama y cortar de costado

Regresar una olla aceite cebolla en brunoise achote molido aj mirasol aj amarillo pimienta y
comino y un tallo de culantro luego agregar el fumet cuando disuelva echar el pescado
sazonar con sal y pimienta comino aj no moto chicha de jora organo luego echar cebolla
picada en gajos y el aj en Juliana echar a la olla luego un poco de chiche si falta sal le
echamos y rectificamos amor cuando ya est le echamos el tomate en Juliana el culantro y
apagamos

CHUPE DE CAMARONES
Echarle sal y pimienta langostino lavado En una sartn echamos aceite para sellar los
langostinos salteados luego lo sacamos en la misma sartn echar cebolla en brunoise el
tomate en concass y dorarlo bien luego una cucharada de achiote aj mirasol y escabeche
cucharn luego agregar arroz lavado caua qu hierba que se cocina el arroz luego las papas
en parmentier de 2 centmetros cuando est espeso agregamos Sal ajinomoto un poco de
agua echamos el culantro picado los langostinos adems agregamos leche si echamos
huacatay y apagamos armamento de servir la acompaamos con un huevo escalfado y queso
fresco

ESCALFADO DE HUEVOS
Una sartn poner agua que hierva luego echamos al el huevo fresco colocar a un plato boca
abajo con una esptula escurrir el agua echar en el plat despacio despacio hicoser por 3 a 4
minutos la yema tiene que salir cruda y esto se realiza A fuego lento

CHULETAS DE CERDO
Echar sal a chuleta llevar a la parrilla bien caliente y echar encima chimichurri clsico voltear y
echar el chimichurri hasta que est cocido

PAPAS PAILLASON
Hablarle a pap cortar en bici muy delgados echarle sal no se lava en el sartn curado con
aceite 3 veces el ghee ojo mantequilla clarificada poner las papas en abanico y cocina luego
voltear lentamente echar otra vez y ghee y dejar cocinar y luego sacar

PANCETA DE CERDO
En un bol echar una botella de cerveza rubia cusquea media botella de miel sillao kion
rallado sal sazonador
Pimienta cortar la panceta hasta el hueso de separacin para ambos lados un corte guitarra
echar en el Bol y dejar marinar ya en la parrilla caliente poner de lado del hueso la panceta de
rato en rato agregamos la marinada del bol en una sartn cocinar las papas baby echar las
papas y huacatay queso fresco en cubos sal y saltearla

ANTICUCHO DE CERDO
En un bol agregamos aj panca licuado Conagua sazonador sal vinagre tinto vino tinto chicha
de jora ajo en pasta Delgado sillao organo cerveza cusquea poner la carne en las brochetas
Leo ponerlos en un bol el resto de la marinada agregamos aceite vinagre sal sazonador echar
choclo cocido en el gol y a la parrilla luego llevamos las brochetas a cocinar a perseguir
acompaamos con queso choclo echar echar la marinara encima del anticucho de cerdo El
choclo cocido a la parrilla

CHIMICHURRI CRIOLLO
Pia en brunoise el perejil picado vinagre blanco ajo sal organo y aj mirasol en brunoise
pimienta aceite de oliva colocar en la parrilla ni fra ni muy caliente dar vuelta hecha de
chimichurri andino a cualquier tipo de carne

ENSALADA WALDORF
Apio en Brunoise nueces manzana en cubos pasado por agua y vinagre blanco miel de maz
glucomiel mayonesa uvas Blanca sinsemilla mezclar con sal

SNDWICH CLUB
Pan molde 6 unidades jamn 1 en queso edam un tocino ahumado tomate 4 rodajas lechuga
una hoja huevo frito tapado con mayonesa palitos de dientes colocar en toda capas mayonesa
y poner en cada uno un elemento primero ponemos jamn con queso Lego el tomate con la
lechuga y al final colocamos el huevo iconos palito de dientes nos ayudamos y cortamos los
extremos del pan y luego cortamos en 2

SNDWICH VEGETARIANO

Espinacas blanqueadas 3 championes con sal en lminas salteadas en mantequilla 20

gramos zanahoria rallada queso crema pan de molde integral mayonesa aceituna pecanas en
el queso crema con mayonesa y armamos El sndwich

SNDWICH DE PAVO ASADO

Pan francs 4 unidades pulpa de pago 500 gramos para el aderezo agregamos y ya otras
cucharadas a solucin y negro y blanco aj panca sal pimienta glutamato ajos y echarle a una
fuente llevar al horno por 15 minutos a 200 grados o si gusta 30 minutos a 160 grados calentar
el pan con mantequilla

SNDWICH ITALIANO
Pan baguette una unidad bistec de res 500 gr sal pimienta guarnicin mantequilla
championes tomate en gajos espinaca blanqueada aceite de oliva sal pimienta una sartn
echar mantequilla y saltear el tomate en Juliana dorada echar el champin sal y pimienta los
championes en lminas el bistec salpimentamos sazonamos sufrimos con aceite un minuto
por cada lado debe quedar jugoso echar organo tostado