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AO DE LA DIVERSIFICACION PROMOCION Y DEL FORTALECIMIENTO DE

LA EDUCACION
UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS CONTABLES Y FINANCIERAS

AUDITORIA AMBIENTAL AL
CAMAL MUNICIPAL DE KAYRA
PRESENTADO POR:

DOCENTE

DELGADO TORRES SUSAN STEFANY

ALAGON FERNANDEZ MARIA TRINIDAD
ILLAPUMA CUEVA ROSAURA ISABEL
MONTUFAR NUEZ GUICELA
VALDIVIA ROJAS JAVELIN

BLGO. PATRICIA PINARES BONETT

CUSCO - PERU
2015

INDICE
Y

INTRODUCCION................................................................................................... 4
I.

ASPECTOS GENERALES................................................................................ 5

1.

OBJETIVOS.................................................................................................... 5
1.1 OBJETIVO GENERAL................................................................................. 5
1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.........................................................................5

2.

INFORMACION GENERAL DEL CAMAL MUNICIPAL.........................................5

3.

RELACION DE TRABAJADORES Y OPERARIOS DEL CAMAL MUNICIPAL.........5

4.

ALCANCE...................................................................................................... 7

5.

NORMATIVIDAD............................................................................................. 9

6. DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA EMPRESA..........................9

6.1 ORIGEN.................................................................................................. 10
6.2 DESTINO................................................................................................ 11
6.3 PROCESO............................................................................................... 12
7.

II.

IDENTIFICACION Y VALORACION DE IMPACTOS..........................................18

7.1

LISTA DE CHEQUEO...........................................................................18

7.2

MATRIZ DE IDENTIFICACION DE IMPACTOS........................................19

7.3

MATRIZ DE VALORACION DE IMPACTOS.............................................22

COMUNICACION DE HALLAZGOS.................................................................25

CONCLUSIONES................................................................................................ 36
RECOMENDACIONES......................................................................................... 37
ANEXO............................................................................................................... 38

INTRODUCCION

I.

ASPECTOS GENERALES

1. OBJETIVOS
1.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar la auditora ambiental del camal municipal de kayra.
1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar el grado de cumplimiento de la normativa con relacin a su
poltica ambiental, lineamientos e instrumentos de gestin.
Determinar los efectos ambientales significativos de la empresa.
2. INFORMACION GENERAL DEL CAMAL MUNICIPAL

DIRECCCION ACTUAL:
Granja kayra s/n Distrito de San Jeronimo Provincia de Cusco
Departamento del Cusco.

NOMBRES Y APELLIDOS DE LOS FUNCIONARIOS - OPERARIOS DEL

CAMAL:
SUB GERENTE:
MVZ Clemente Flores Conza

3. RELACION DE TRABAJADORES Y OPERARIOS DEL CAMAL MUNICIPAL

MVZ ZARABIA BECERRA JULIO
ING. ZOOT GARCIA RIOS JUDITH
ALVARES VALDERRAMA PABLO
AUCCAYLLA MORALES RICARDO
AYTE OTAZU LEONIDAS
CACERES CHAVES FRANCISCO
CACERES SANTOS PAULINO
CAPCHA RODRIGUES EDWARD
CHALLCO PARI JOSE
CONTRERAS CARDENAS ELISEO
CUSIHUALLPA SEGOVIA LUCAS
FERNANDEZ CALANCHA GREGORIO
HUILLCA LIMAYPUMA GUILLERMO
JANAMPA CALLHUA LUIS

MOSQUERA MAMANI WILFREDO

PAREDES CAYO AURELIO
PERCCA QUISPE ANACLETO
PERCCA QUISPE GENARO
PHACSI MAMANI CRISTOBAL
PEZO CHAVES SATUMINO
PUMA CANO JORGE LUIS
QUECAO CONTRERAS AGRIPINO
QUISPE GAMARRA GUBERSINO
QUISPE GAMARRA JUAN BAUTISTA
QUISPE ZAMAYOA NICOLAS
RIOS ROMERO ABDON
SAYRE SOTELO PEDRO
SOTO ECHEVARRIA FELICIANO
SULLCA MOLINA JUAN
ZAMAYOA QUISPE EDILVERTO
4. ALCANCE
Durante los das 28, 29 y 31de Mayo

del 2015, se realiz la visita a las

instalaciones del camal municipal kayra, pararealizar la verificacin de la Gestin

Ambiental del mencionado camal, a fin de evaluar la aplicacin de las polticas y
normativas ambientales vigentes.
El proceso de Verificacin en el camal municipal, se hizo con el consentimiento del
Sub Gerente MVZ Celemente Flores Conza, quien con su ayuda y orientacin
pudimos realizar la siguiente auditoria.

Perido examinado: 2 dias

CRONOGRAMA VISITA GUIADA

FECHA

LUGARES

28 DE MAYO DEL 2015

Envi de Solicitud para la visita

guiada
Respuesta

28 DE MAYO DEL 2015

de

aceptacin

de

la

Solicitud enviada.

Se realiz la visita guiada al camal

municipal de kayra, de donde se
obtuvo informacin del proceso de
produccin el cual fue expuesto por
el Sub Gerente de dicha instalacin.

29 DE MAYO DEL 2015

Se realiza la supervisin detallada de
cada una de las instalaciones del
camal municipal, en donde se pudo
31 DE MAYO DEL 2015

verificar

paso

procedimientos

a
que

paso
se

los

realizan

dentro y fuera del camal detallada a

continuacin:
1. Arribo del ganado
2. Inspeccin ante morten
3. Reposo
4. Bao
5. Aturdimiento
6. Izado
7. Desangrado
8. Corte de cabeza
9. Corte de patas y manos
10. Desollado
11. Apertura
de
la
cavidad
abdominal
12. Eviscerado
13. Corte de la canal
14. Lavado
15. Reposado
a
ambiente
16. Entrega al dueo

5. NORMATIVIDAD

temperatura

El camal municipal de kayracuenta con la siguiente normatividad:

Organigrama de la Instalacin
Manual de Organizaciones y Funciones
Reglamento de organizacin y funciones
Reglamento sanitario del faenado de animales de abasto (SENASA).
Decreto Supremo 034-2008-AG de la ley de inocuidad de los alimentos.
6. DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA EMPRESA
6.1 ORIGEN
El camal municipal se dedica al faenamiento del ganado ovino, bovino, porcino,
etc, el cual tiene como origen las ferias ganaderas o tabladas realizadas en la
Regin:
DIAS

DISTRITOS - PROVINCIA

Lunes

Paruro- Chumbivilcas

Martes

Ocongate Quispicanchis

Jueves

Tinta Canchis

Viernes

Inquillpata Anta

Sabado

Pampacucho Sicuani

Domingo

Combapata Canchis

La finalidad de estas ferias ganaderas o tabladas son exclusivamente comerciales

(animales de abasto y de re-cria) bajo el control e inspeccin del SENASA
CUSCO.
6.2 DESTINO
Los mercados que se abastecen con estos productos son:
Mercado de San Pedro
Mercado de Cascaparo
Mercado de Wanchaq
Mercado de Ttio
Mercado de Rosaspata
Mercado de Vinocanchon
Mercado Tancarpata
Mercado de San Sebastian
Mercado el Molino II
Supermercados La Canasta

Supermercados Mega
Supermercados Orion
Puerto Maldonado
Huaypetue
Las Bambas- Challhuahuacho

6.3 PROCESO
a. Arribo del Ganado: El ganado es trasladado en carros hacia
las instalaciones del camal municipal.

b. Inspeccin Ante Morten: Antes de que el animal ingrese al

camal este es inspeccionado por el dr. Veterinario.

c.

Reposo: Los animales permanecen en reposos de 12 a 40

horas antes de ser faenados, disponen de aguaderos no se
les proporciona alimentos durante el tiempo de estada.

d. Bao: El ganado es baado para retirar la tierra y el estircol,

el baado se le hace a travs de ,mangueras.

e. Aturdimiento: El animal es llevado desde el corral hasta el

rea del faenamiento.
f. Izado: El animal es llevado al interior del camal en donde se le
atraviesa un pequeo cuchillo entre los cuernos hasta que
cayga.

g. Desangrado: Una ves izado el animal debe proceder con

rapidez al desangrado, la sangra tarda aproximadamente 3
minutos, la sangre es conducida hacia los canales donde esta
desemboca en el rio Huatanay.

h. Corte de cabeza: Cuando el animal ha desangrado en su

totalidad con un cuchillo se realiza la separacin de la cabeza
con el resto del cuerpo, estas cabezas son seleccionadas en
el piso.

i.
j.
k.
l.
m.
n.
o.
p. Corte de manos y patas: Las manos y las patas son
separadas de las piernas y estas son depositas en carretillas.
q. Desollado: Es la actividad de quitar el cuero de la piel del
animal y estn son llevadas a cilindros para su posterior
secado.

r.

Apertura de la cavidad abdominal: El animal es colocado

sobre la parte dorsal luego se le efectan dos cortes, una a
nivel abdominal y el otro a nivel longitudinal.

s. Eviscerado: Se realiza el lavado y seleccin de los intestinos,

corazn, hgado y en algunas circunstancias fetos de animales
preados en la cual para esta actividad se necesita abundante
agua, que tambin estos desechos van a parar al rio
Huatanay.

t. Corte de la canal: El animal es colocado en ganchos de

metal para luego ser cortados por la mitad.
u. Lavado: El faenador lava por ultima ves al animal para que no
quede rastro de sangre ni de merma en la hora del corte.
v. Reposado a temperatura ambiente: La carne es reposado
en un ambiente frio por un lapso de 8 horas, una ves
transcurrido el tiempo el encargado revisa el producto

terminado y este coloca un sello que constata que la carne del

animal esta apta para el consumo humano.

w. Entrega: El propietario reconoce su producto para luego

retirarlo y llevarlo a los diferentes centros de acopio y el costo
del servicio que cobra el camal municipal es de s/. 14.00.

7. IDENTIFICACION Y VALORACION DE IMPACTOS

7.1 LISTA DE CHEQUEO
CONTAMINACIONES AMBIENTALES

AGUA
SUELO
ACUSTICA
AIRE
FLORA
FAUNA
SOCIECONOMICO
SOCIO CULTURAL
MEDIO PERCEPTIBLE
CONFLICTOS SOCIALES

SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
NO

I.1 MATRIZ DE IDENTIFICACION DE IMPACTOS

AFECTACION NEGATIVA:

INTERPRETACION:
FACTORES AMBIENTALES AFECTADOS
El primer factor ambiental que ms se ve afectado es el factor socioeconmico con
un valor de 25%, debido a la inseguridad que existe para los trabajadores y
visitantes del lugar, adems por la falta de salubridad en los productos.
El segundo factor ms afectado es el agua con un valor 22%, afectacin negativa,
este recurso se ve afectado debido a que es el que ms se utiliza durante la
operacin de faenamiento, produciendo una gran cantidad de efluentes lquidos
con gran cantidad de carga orgnica, lo que afecta directamente al rio huatanay
debido a que no se le realiza los tratamientos adecuados.
El tercer factor afectado es socio cultural con 15%, afectacin negativa en los
procesos de faenamiento debido a la proliferacin de vectores que contaminan los
productos que es para el consumo humano.

El cuarto factor afectado es la fauna y acstica con 9% es afecta negativamente

por que lo animales vienen de diferentes lugares por los desechos y acstica por
que se genera ruido por las maquinarias utilizadas, gritos de la persona y muidos
de los animales.
El quinto factor afectado es el aire con un valor del 7%, debido a los malos olores,
producto del estircol, orina, por la limpieza inadecuada de las instalaciones.
El sexto factor afectado es el suelo con un valor de 6%, debido al inadecuado
tratamiento de los residuos generados en el camal.
el sptimo factor afectado es la flora con un valor 4% y el octavo es medio
perceptible con valor del 3%, debido a que altera la vegetacin riverea y no se
visualiza el paisaje con residuos y desechos contaminantes.

I.2 MATRIZ DE VALORACION DE IMPACTOS

Entrega
dueo;e 0.01
Arribo
del al
ganado
inspeccion ; 0.1
Lavado de las
instalaciones;
0.17
Animales en los corrales reposo y bao; 0.12
Reposado a temperatura ambiente; 0.06
Corte de la Canal y lavado; 0.06
Eviscerado; 0.17 Aturdimiento, desangrado; 0.15
Izado; 0.07
Corte
de cabeza,
patas, manos
y desarrollado;
0.07
Apertura
de la cavidad
abdominal;
0.03

INTERPRETACION:
VALORACIN DE IMPACTOS AMBIENTALES
Durante las actividades de faenamiento del ganado bovino realizadas en el camal
municipal de Kayra, se generan varios impactos ambientales, teniendo en cuenta
que una de las actividades que ms impacto negativo produce es el eviscerado y
lavado de las instalaciones con (16.72%), le sigue la fase de aturdimiento,
desangrado o por ser unos de los procesos que ms efluentes lquidos produce

con (14.52%), le sigue la fase de animales en los corrales y bao con (12.12%), le
sigue la fase de arribo del ganado e inspeccin con (10.09%), le sigue la fase de
izado con (7.04%), le sigue la fase de corte de cabeza, patas, manos y
desarrollado con (6.88%), le sigue la fase de reposado a temperatura ambiente
con (6.01%), le sigue la fase

con valores menores de corte de la canal con

(5.52%), le sigue valores menores la fase de apertura de la cavidad abdominal con

(2.75%) y finalmente le sigue la fase de menor impacto ambiental entrega al dueo
con (1.26%).

II.

COMUNICACION DE HALLAZGOS

DESCRIPCION DE IMPACTOS IDENTIFICADOS:

De la verificacin efectuada a las instalaciones del Camal de Kayra, se pudo
observar que en el mencionado camal existen impactos ambientales negativos
que alteran el comportamiento de la naturaleza ya que no cumplen con las
normativas ambientales vigentes y no realizan buenas prcticas en el manejo
de los recursos naturales, entre los principales aspectos negativos se
encuentran los siguientes:

a.
CONTAMINACION DEL SUELO
La contaminacin del suelo se debe a los riesgos derivados de posibles vertidos de
aguas contaminadas con alta carga orgnica o de sangre directamente al suelo, la
infiltracin en el terreno de vertidos incontrolados con alta carga orgnica puede
dar lugar a una alteracin de la disponibilidad de nutrientes o de oxigeno en el
suelo, asiendo que este sea incapaz de realizar sus funciones biolgicas afectando
por tanto a la vegetacin y la fauna. Adems hay que tener en cuenta la posibilidad
de afeccin a las aguas subterrneas, de escorrenta superficial y la aparicin de
nuevos focos de olores.

b. CONTAMINACION DEL AIRE.

La contaminacin del aire esencialmente est provocada por los malos olores
generados en los procesos productivos as como almacenamiento de desechos,
tales como estircol, sangre, intestino y pelo, por su rpida descomposicin.

c. CONTAMINACION ACUSTICA.
La contaminacin acstica se debe a que los molestosos ruidos que son
generados por los animales, maquinarias vehculos de transporte, esto afectan
directamente a los trabajadores del camal.

d. CONTAMINACION DEL AGUA

La contaminacin de agua son resultado de operaciones normales de produccin,
por no disponer de instalaciones de tratamiento adecuado, los vertidos puntuales
debido a accidentes en los sistemas de almacenamiento y las posibles situaciones
de emergencia, la gravedad de estos riesgos est condicionada por el gran
consumo de agua en las operaciones
de proceso y limpieza, que van dar
lugar a los vertidos.
Observamos que en el camal de kayra,
se utiliza el agua de manera irracional
en el proceso de lavado de carnes y
sangre derramada
canaletas,

esto cae a las

desembocando

directamente al rio Huatanay. Gracias a

ello atraen animales como las aves, perros y roedores se alimentan de estos
desechos.

e. FALTA Y MAL USO DE LA INDUMENTARIA DEL PERSONAL.

Se observo en el recorrido de la visita guiada al camal de Kayra que el personal
no utiliza sus implementos de forma correcta como por ejemplo los cascos lo

utilizan para detener el sangrado del animal faenado, se vio que no presentan
guantes, mandiles para la correcta limpieza de la carne.

f. Contaminacin flora y fauna:

g. Contaminacin socio cultural:

h. Medio perceptible:

CONCLUSIONES

La ubicacin del camal de kayra

es inadecuada pues incumple con lo

establecido, al visitar las instalaciones del camal se percibe el mal olor,

producto del inadecuado uso de

los residuos slidos y mantenimiento de

las instalaciones, al mismo modo se juntan olores inadecuados esto afecta

a la poblacin aledaa y contamina al rio huatanay, al observar las
actividades que realizan en el camal, se pudo observar que no se ejecutan
de manera adecuada, poniendo en riesgo la salud de los consumidores.

El cumplimiento del plan de manejo del PAMA, lograra prevenir, minimizar y

reducir los impactos ambientales negativitos en el camal de kayra.

Se determino de acuerdo al anlisis realizado el factor ambiental que mas

afectaciones tiene es el agua por ser el componente que ms se utiliza en
el faenamiento, la cual afecta a las descargas de agua con alto contenido
de materia orgnica hacia el cuerpo receptor incumpliendo de esta manera
con lo establecido en la norma vigente. En las actividades de faenamiento
del ganado del camal de kayra se evidencia que estas inciden en la calidad
ambiental, debido a las practicas inadecuadas.

RECOMENDACIONES
De acuerdo a las conclusiones que son resultado de la investigacin de
campo, a continuacin se presentan una serie de recomendaciones que se
consideran importantes para manejo de la Gestin Ambiental:
Tecnificar los procesos de faenamiento con la incorporacin de
tecnologa de los equipos y materiales utilizados en el camal de
Kayra, para tener un producto de mejor calidad evitando la
contaminacin

del

mismo,

adems

se

debe

mejorar

la

infraestructura. Realizar las capacitaciones a los faenadores,

administradores e introductores del ganado, para crear conciencia
en la proteccin del medio ambiente y a la salud de los

consumidores.
Efectuar estudio en el diseo de una planta de tratamiento de
residuos slidos y tratamiento de los efluentes residuales generado
por las actividades realizadas, para el camal de Kayra debido a que

el establecimiento no cuenta con este sistema.

Dar cumplimiento al plan de manejo ambiental para minimizar los
impactos ambientales negativos causados por las actividades de

faenamiento del ganado en el camal de Kayra.

El gobierno debe de asignar un presupuesto para la indumentaria
completa para los trabajadores del camal de Kayra, para que los
trabajadores ofrezcan un buen servicio, de igual manera se eviten
el problema de salud en los trabajadores.

ANEXO

ANEXO