PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA DE

ASESORIAS EN SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIN PARA PYMES DEL

SECTOR ALIMENTOS, SUBSECTOR CARNICOS, EN LA CIUDAD DE
BOGOTA, D.C.

ROSA ISABEL ZAPATA ONTIBON

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
BOGOT D.C.
2009
I

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA DE

ASESORIAS EN SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIN PARA PYMES DEL
SECTOR ALIMENTOS, SUBSECTOR CARNICOS, EN LA CIUDAD DE
BOGOTA, D.C.

ROSA ISABEL ZAPATA ONTIBON

Trabajo de Grado para optar al

Ttulo de Administrador de Empresas

Director de Proyectos de Investigacin

Dr. JAIME AUGUSTO PORRAS JIMENEZ
Investigador Universidad de La Salle

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
BOGOT D.C.
2009
II

Nota de Aceptacin:

Firma del Presidente del Jurado

Firma del Jurado

Firma del Jurado

Bogot, D.C., 7 de Octubre de 2009

III

DEDICATORIA
A mis padres por su apoyo constante, a mi compaera de estudio Dolly Sierra,
quien me ha dado nimo en los momentos difciles y a mi hermano Jaime
Hernando, quien ha compartido sus conocimientos haciendo posible el desarrollo
de este proyecto.

IV

AGRADECIMIENTOS

Al Dr. Jaime Augusto Porras Jimnez, investigador de la Universidad de La Salle y

director del trabajo de grado, por su colaboracin, apoyo y dedicacin.
A los Jurados: Clemencia Navarrete Jimnez y Vctor Jos Rodrguez Restrepo,
por su valioso aporte para llevar a feliz trmino el proyecto.
A la Universidad de La Salle
A todos aquellos que de una u otra forma se han hecho participes en el desarrollo
de este trabajo.

TABLA DE CONTENIDO
Pg.
1

TITULO ...................................................................................................................... 1

LINEA DE INVESTIGACION ...................................................................................... 1

2.1.1

Sublnea de Investigacin.......................................................................... 1

PROBLEMA ............................................................................................................... 2
3.1.1

Planteamiento del Problema...................................................................... 2

3.1.2

Formulacin............................................................................................... 3

OBJETIVOS ............................................................................................................... 4
4.1.1

Objetivo General ....................................................................................... 4

4.1.2

Objetivos Especficos ................................................................................ 4

EL SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN ................................................................. 5

5.1

Componentes de un Sistema Integrado de Gestin................................... 5

5.1.1

Gestin del Talento Humano ..................................................................... 8

5.1.2

Sistema de Gestin de Calidad ISO 9000:2000....................................... 10

5.1.2.1 Ciclo P.H.V.A en la implementacin del SGC ISO 9000:2000 .............. 12

5.1.3 Implementacin del Sistema de Gestin de Inocuidad Alimentaria - SGIA ISO22000:2005 ......................................................................................................... 12
5.1.3.1 Programas Prerrequisito HACCP ............................................................ 14
5.1.3.2 Ciclo PHVA en la Implementacin del SGIA - ISO-22000:2005 ............... 16
5.1.4 Implementacin del Sistema de Seguridad y Salud Ocupacional SGSYSO OSHAS 18.001:2007........................................................................................... 16
5.1.4.1 Ciclo PHVA para la Gestin de la Seguridad y Salud Ocupacional.......... 17
5.1.5

Componentes para la implementacin del sistema integrado de gestin . 18

5.1.5.1 Manual de Gestin Integrada .................................................................. 19

5.1.6

Marco Conceptual ................................................................................... 20

5.1.7

Marco Legal............................................................................................. 23

DISEO METODOLOGICO ..................................................................................... 25

6.1

Tipo de Investigacin............................................................................... 25

6.1.1

Fuentes de Informacin ........................................................................... 25

VI

6.1.1.1 Tcnicas de recoleccin de informacin primaria - Encuesta .................. 25

6.1.1.2 Fuentes Secundarias............................................................................... 26
6.1.2

Poblacin y Muestra ................................................................................ 26

6.1.2.1 Plantas de Beneficio, de desposte, de transformacin y expendios......... 27

7

ESTUDIO DE MERCADOS...................................................................................... 33
7.1

Anlisis del sector.................................................................................... 33

7.2

Anlisis del mercado ............................................................................... 33

7.2.1

Caractersticas de las empresas encuestadas......................................... 33

7.2.2

Estructura base de la empresa ................................................................ 36

7.2.3

Asesora, consultora y/o capacitacin..................................................... 38

7.2.4

Aspectos a mejorar para que la Pyme sea competitiva............................ 40

7.2.5

Importancia de las competencias en talento humano .............................. 41

7.2.6

Diagnstico de la Empresa en Salud Ocupacional .................................. 42

7.2.7

Conclusiones de la Investigacin............................................................. 43

7.2.8

Mercado objetivo y mercado potencial..................................................... 45

7.3

Anlisis de la Competencia ..................................................................... 46

7.3.1

Servicios, competidores y precios ........................................................... 49

7.4

Estrategias de Mercado ........................................................................... 52

7.4.1

Concepto del producto o servicio............................................................. 52

7.4.2

Estrategias de distribucin....................................................................... 52

7.4.3

Estrategias de Precio .............................................................................. 53

7.4.4

Estrategias de Promocin........................................................................ 54

7.4.5

Estrategias de comunicacin ................................................................... 54

7.4.6

Estrategias de servicio ............................................................................ 55

7.5

Proyeccin de ventas y poltica de cartera .............................................. 55

ESTUDIO TECNICO Y TECNOLOGICO .................................................................. 57

8.1

Operacin ................................................................................................ 57

8.1.1

Ficha tcnica del servicio......................................................................... 57

8.1.2

Descripcin del Proceso de Prestacin del Servicio ................................ 57

8.1.3

Necesidades y Requerimientos ............................................................... 59

8.1.3.1 Tecnologa requerida............................................................................... 59

8.1.3.2 Distribucin interna y de planta (espacial) ............................................... 60

VII

8.1.3.3 Mano de obra requerida .......................................................................... 61

8.1.4

Plan de Produccin ................................................................................. 62

8.1.4.1 Capacidad instalada ................................................................................ 62

8.1.5

Plan de Compras..................................................................................... 63

8.1.5.1 Materias primas y/o insumos ................................................................... 63

8.1.6
9

Costos de Produccin ............................................................................. 63

ESTUDIO ORGANIZACIONAL ................................................................................ 66

9.1

Estrategia organizacional ........................................................................ 66

9.1.1

Anlisis DOFA ......................................................................................... 66

9.1.2

Organismos de Apoyo ............................................................................. 66

9.1.2.1 Instituciones de orden legal para agenciar el proyecto ............................ 66

9.1.3

Estructura organizacional ........................................................................ 66

9.1.4

Aspectos Legales .................................................................................... 68

9.1.4.1 Constitucin formal de la empresa y aspectos legales ............................ 68

9.1.5

Gastos Administrativos ............................................................................ 69

9.1.5.1 Gastos de personal ................................................................................. 69

9.1.5.2 Gastos de puesta en marcha ................................................................... 69
9.1.5.3 Gastos anuales de administracin ........................................................... 70
10

ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO ................................................................ 71

10.1

Ingresos Operacionales........................................................................... 71

10.1.1 Fuentes de Financiacin.......................................................................... 71

10.1.2 Egresos ................................................................................................... 71
10.1.2.1

Inversiones Fijas y Diferidas ............................................................ 71

10.1.2.2

Gastos de puesta en marcha ........................................................... 72

10.1.3 Capital de trabajo .................................................................................... 73

10.2

Estados Financieros ................................................................................ 74

10.2.1 Estados de resultados ............................................................................. 74

10.2.2 Flujo de efectivo ...................................................................................... 75
10.2.3 Balance general ...................................................................................... 76

CONCLUSIONES 79
BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................ 81

VIII

LISTA DE TABLAS
Pg.

Tabla 1. Componentes del sistema de gestin y sus finalidades.............................. 6

Tabla 2. Metodologa de las 4 fases ........................................................................ 8
Tabla 3. Esquema de trabajo de la Gerencia de Talento Humano ........................... 9
Tabla 4. Aspectos para la implementacin de un SIG. ........................................... 18
Tabla 5. Tamao de la Industria............................................................................. 22
Tabla 6. Frmula para calcular el tamao de la muestra ........................................ 26
Tabla 7. Calculo de la muestra plantas de beneficio, de desposte, transformacin y
expendios........................................................................................................ 27
Tabla 8. Activos de plantas de sacrificio en Colombia, 2003. ................................. 29
Tabla 9. Localizacin de las 114 plantas de Sacrificio en Colombia, ao 2003 ....... 30
Tabla 10. Clasificacin de expendios segn el tamao de la empresa.................... 32
Tabla 11. Planta de personal ................................................................................. 37
Tabla 12. Nivel de Importancia de la Asesora ....................................................... 38
Tabla 13. Posibles aspectos a mejorar para la Pyme sea competitiva ................... 40
Tabla 14. Aspectos a mejorar para la Pyme sea competitiva ................................. 40
Tabla 15. Importancia de las Competencias del Talento Humano.......................... 42
Tabla 16. Programas pre-requisito BPM ................................................................ 44
Tabla 17. Orden de los aspectos a mejorar en la Pyme competitiva. ..................... 44
Tabla 18. Cdigos CIIU ........................................................................................... 48
Tabla 19. Empresas de actividades CIIU K147400 en Bogot, ao 2007. ............. 49
Tabla 20. Empresas de Asesora en Bogot. ......................................................... 51
Tabla 21. Precios de consultora de la competencia .............................................. 51
Tabla 22. Estrategias publicitarias ......................................................................... 54
Tabla 23. Estimativo de Ventas mensuales............................................................ 55
Tabla 24. Caractersticas Tecnolgicas ................................................................. 59
Tabla 25. Capacidad prestacin del Servicio ......................................................... 62
Tabla 26. Fases del proceso de prestacin de servicios ........................................ 63
Tabla 27. Costos Seminarios de Sensibilizacin y/o Capacitacin ......................... 64
Tabla 28. Costos Asesora y/o Consultora ............................................................ 65
Tabla 29. Estructura organizativa de la empresa de consultora. ............................ 68
Tabla 30. Gastos de personal ................................................................................. 69
Tabla 31. Gastos de puesta en marcha ................................................................. 69
Tabla 32. Gastos de administracin ....................................................................... 70
Tabla 33. Estructura de Financiacin ..................................................................... 71
Tabla 34. Inversin Inicial ....................................................................................... 72
Tabla 35. Gastos de puesta en marcha ................................................................. 72
Tabla 36. Capital de Trabajo .................................................................................. 73
Tabla 37. Estado de Resultados de ASIG Consultores S.A.S. ................................ 74
Tabla 38. Flujo de Efectivo de ASIG Consultores S.A.S. ........................................ 75
Tabla 39. Balance General ASIG Consultores S.A.S. ............................................. 76
Tabla 40. Criterios de Decisin en la Implementacin del Proyecto ....................... 77

IX

LISTA DE FIGURAS

Pg.
Figura 1. Ciclo P.H.V.A (P.D.A.C) .................................................................. 7
Figura 2. Esquema de Trabajo de la Gerencia de Talento Humano ............... 9
Figura 3. Sistema de Gestin de Calidad ISO 9000: 2000 ........................ 11
Figura 4. Principios de la Calidad ................................................................. 11
Figura 5. Ciclo PHVA del SGC ISO 9000: 2000 ........................................ 12
Figura 6. Sistema Gestin Inocuidad Alimentaria SGIA ISO 22000 .......... 14
Figura 7. Programas Prerrequisito HACCP .................................................. 15
Figura 8. Principios de HACCP .................................................................... 15
Figura 9. Ciclo PHVA en la Implementacin SGIA ISO 22000:2005 ......... 16
Figura 10. Gestin de la Seguridad y SO Norma OHSAS 18001:2007 ..... 17
Figura 11. Ciclo PHVA para la Gestin Seguridad y SO .............................. 18
Figura 12. Canales de Distribucin .............................................................. 53
Figura 13. Diagrama de flujo del proceso ..................................................... 58
Figura 14. Distribucin fsica de la oficina .................................................... 60

LISTA DE GRAFICAS
Pg.
Grfica 1 Clasificacin de Plantas de Sacrificio por tamao de la empresa .. 29
Grfica 2. Tipo de Empresa.......................................................................... 34
Grfica 3. Tamao de la Empresa ................................................................. 34
Grfica 4. Nmero de sedes de la Pyme del sector crnico. ........................ 35
Grfica 5. Subsector crnico ........................................................................ 36
Grfica 6. Estructura base de las Pymes ..................................................... 36
Grfica 7. Nivel de Importancia de los servicios a contratar. ........................ 39
Grfica 8. Inversin mensual en asesora, consultora y/o capacitacin. ...... 39
Grfica 9. Aspectos a mejorar para que la Pyme sea competitiva ............... 41
Grfica 10. Importancia de las competencias de talento humano. ............... 41
Grfica 11. Diagnstico empresarial en salud ocupacional .......................... 42
Grfica 12. Localizacin de las 114 Plantas de Sacrificio Bovino y Porcino. 46
Grfica 13. Estructura productiva de la regin Bogot Cundinamarca 200747
Grfica 14. Empresas de Asesora en Gestin Humana, Calidad, Inocuidad y
Salud Ocupacional en Bogot. ............................................................... 50
Grfica 15. Organigrama Inicial .................................................................... 67

XI

LISTA DE ANEXOS
Pg.
Anexo A. Modelo de Encuesta ..................................................................... 84
Anexo B. Nivel de Importancia de los servicios al contratar asesora ......... 88
Anexo C. Asesoras en Sistemas Integrados de Gestin ............................. 90
Anexo D. Ficha tcnica del servicio .............................................................. 93
Anexo E. Perfil del Cargo ............................................................................. 96
Anexo F. dofa ............................................................................................. 101
Anexo G. Instituciones de Orden Legal para Agenciar el Proyecto ............ 102
Anexo H. Gestiones para Constituir y Formalizar una Empresa ................ 103
Anexo I. Constitucin y Funcionamiento de la s.a.s ................................... 104

XII

INTRODUCCION

El sector de las Pymes en Colombia representa un importante potencial de la base

productiva del pas, con un aporte del 40% al PIB y con la generacin del 70% del
empleo en la economa colombiana, lo que permite observar la reactivacin
empresarial de los ltimos aos, despus de la crisis econmica1. Tomando en
cuenta su contribucin a la economa nacional y su impacto en el medio ambiente,
se pueden identificar como prioritarios los sectores agropecuario industrial (cuero,
madera, sustancias qumicas, alimentos, imprentas, textil, metalrgico, otros
productos minerales no metlicos), y transporte terrestre2.

A nivel de la Comunidad Andina, Colombia es el principal productor de ganado

vacuno con una participacin del 45% en el mercado regional, siendo el quinto
productor en el mercado en el contexto americano con una participacin del 6%3.
La alta gerencia de las Pymes del sector alimentos, subsector crnicos, es
consciente de los retos, desafos y presiones derivados de la globalizacin que
requieren alto grado de creatividad e innovacin. Los principales retos estn
dados por las marcadas exigencias en actualizacin tecnolgica, la rpida
aparicin y aceptacin de nuevos productos, mayores restricciones en cuanto a
los recursos humanos, materiales y financieros, mercados ms agresivos en el
mbito internacional, el crecimiento de la demanda social y la revolucin de la
informtica y las comunicaciones.

El inters de los gobiernos en promover a las Pymes tiene diversas motivaciones.

La promocin del empresario, adems de ser considerado como un potencial
medio para combatir el desempleo y la pobreza, tambin supone beneficios
adicionales, tales como elevar el grado de competencia en un mercado
determinado, estimular nuevas oportunidades econmicas y ayudar a afrontar los
desafos de las rpidas modificaciones en una economa globalizada (Vecino,
2006).

Este proyecto para la creacin de una empresa de asesora a Pymes del sector
alimentos subsector crnicos en Bogot, D.C., se origina por el reconocimiento,
por parte de la autora, de que tras estos significativos cambios socioeconmicos,
las Pymes de este sector, como organizaciones transformadoras, deben seguir
1

En: Boletn de Prensa PYMEXPO. [en lnea] (4, jun., 2008). [consultado 17 marzo 2009]. Disponible en
<http://www.aladi.org/nsfaladi/pymeslatinas.nsf/1e0d1ac5209a5efb032571e20055650f/a35def6f96e5f7360325745f00676356
?OpenDocument>
2
HOOF, Bart. Necesidad de bienes y servicios ambientales de las Pymes en Colombia. En: Seminario final proyecto
CEPAL/GTZ. [en lnea] (20 al 22 Mayo, 2004) (consultado 22 de agosto de 2009).
Disponible en
<http://www.eclac.cl/dmaah/proyectos/pymes/docs/a3/colombia.pdf>
3
Ibid., p.10.

XIII

principios de calidad en la gestin para hacer frente a la rapidez con la que cambia
el entorno y buscar estrategias de negocio que les permitan crecer, mejorar e
innovar dentro del sector.

Con el fin de crear una empresa que aporte soluciones reales al sector Pymes,
subsector crnicos, se cuenta con la experiencia del Dr. Jaime Hernando Zapata
Medico veterinario egresado de la Universidad Nacional con Especializacin en
Administracin de Empresas de la EAN y de la Universidad Politcnica de Madrid
Espaa; 10 aos como Director de Operaciones del Frigorfico Guadalupe con
manejo de la normatividad del sector ganadero colombiano en su entorno poltico,
regional, productivo y procesos de valor de cada uno de los eslabones de la
cadena bovina colombiana, con especial nfasis en el diseo adecuado de las
plantas de beneficio bovino y porcino conforme con el decreto 1500 de 2007 y las
resoluciones 2905 de 2007 y 4282 de 2006.

El trabajo es desarrollado por Rosa Isabel Zapata Ontibn Estudiante de

Administracin de Empresas de La Universidad de La Salle, con estudios
certificados por el SENA, en Sistema de Gestin de Calidad, ISO 9000, ISO 14000
y Salud Ocupacional, mercadeo, contabilidad y finanzas e ingls y con 15 aos de
experiencia en el desempeo de labores en el rea administrativa de empresas de
diferentes sectores econmicos.

La metodologa empleada para el desarrollo del proyecto consiste en la definicin

de aspectos metodolgicos y prcticos y la definicin del problema y los objetivos
tanto generales como especficos a lograr mediante del desarrollo del trabajo
aplicado a este importante sector de la economa colombiana.

Se presenta el marco referencial conformado a su vez por marco terico,

conceptual y legal, que constituyen la fundamentacin metodolgica para la
creacin de la empresa de asesoras a Pymes del sector crnico, subsector
alimentos. A su vez, se realiza el diagnstico del sector y se exponen las pautas a
seguir para la creacin de la empresa, basados en estudios de mercados, tcnico
y tecnolgico, organizacional, y econmico financiero con el fin de determinar la
viabilidad del proyecto.

XIV

TITULO

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA DE

ASESORIAS EN SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIN PARA PYMES DEL
SECTOR ALIMENTOS, SUBSECTOR CARNICOS, EN LA CIUDAD DE BOGOT,
D.C.

2
LINEA DE INVESTIGACION
Gerencia, Administracin y Organizaciones

2.1.1 Sublnea de Investigacin

Creacin de empresa

PROBLEMA

3.1.1 Planteamiento del Problema

De acuerdo con informacin de Confecmaras, basada en el censo del Dane del
ao 2005, de las empresas registradas a nivel nacional 1.442.117, el 91.9%
corresponde a microempresas, el 6.2% a pequeas empresas, el 1.5% medianas
y el 0.5% son grandes empresas4. Las Mipymes, contribuyen de manera
significativa a la produccin y a la generacin de empleo, comercializan el 25% de
las exportaciones no tradicionales, contribuyen con el 63% del empleo nacional y
con el 25% del PIB. Igualmente estudios recientes demuestran que estas
empresas son responsables del 40% del empleo nuevo generado en Amrica
Latina.5

Las Pymes con el 7,7% constituyen un sector importante en la economa nacional

y para garantizar la calidad de los procesos tanto en la elaboracin de productos
como en la prestacin de servicios, deben contar con capacidad para satisfacer
las necesidades de los consumidores y demostrar sostenibilidad econmica, social
y ambiental6. Al aplicar estos lineamientos a las Pymes del sector alimentos,
subsector crnico en la ciudad de Bogot, D.C., se identifica la necesidad que
tienen de desarrollar conocimientos y competencias especficas dentro de la
organizacin y cumplir con la normatividad establecida para dicho sector, como
son las normas ISO 9000, ISO 22.000, BPM, HACCP (Anlisis de Peligros y
Puntos Crticos de Control) y normas de salud ocupacional como las OSHAS
18001, entre otras.

En la prctica, la competitividad de las empresas est determinada por innovacin,

costos y calidad, este ltimo elemento, visto como la capacidad para identificar las
necesidades de los diferentes tipos de clientes y satisfacerlas, cumpliendo con los
requerimientos del producto o servicio ofrecido, lo cual adquiere cada vez ms
importancia en la gestin de las empresas. De ah que los directivos reconozcan
que se pueden obtener ventajas competitivas sustanciales mediante el desarrollo
de sistemas de gestin de calidad7.

Antecedentes de las Pymes en Colombia. [en lnea]. (Consultado 23 agosto 2009). Disponible en
<http://www.bancoldex.com/asesorVirtual/data/antecedentes_mipymes.htm>
5
Ley 590 de 2000. Exposicin de motivos.
6
Proyecto Pymes sostenibles.
[en lnea].
(Consultado 23 agosto 2009).
Disponible en
<http://www.pymessostenibles.net/>
7
Calidad para todos. En: Revista Dinero. [en lnea]. Edicin No. 171, (2002). (Consultado 15 marzo 2008).
Disponible en: <http://www.dinero.com/noticias-negocios/calidad-para-todos/1116.aspx>

De acuerdo con un estudio realizado por la Universidad Eafit y Portafolio en

relacin con las competencias de aprendizaje y de talento humano, cerca de la
mitad de la Pymes no da importancia a los procesos de formacin, capacitacin y
trabajo en equipo y a la consultora, asesora y asistencia tcnica, como
mecanismos para incorporar nuevos conocimientos a la empresa as mismo, en
el rea de direccin, ms de la mitad de las Pymes presentan dificultades para
definir su rumbo ya que desconocen los instrumentos que permiten elaborar un
plan, los sistemas de informacin para la toma de decisiones son inadecuados y
se carece de apoyo de expertos consultores externos, que ayuden a implementar
estrategias exitosas (Castellanos, 2003). Por otro lado, en Colombia, la asesora
en el sector de las Pymes est poco implementada, la mayora de los empresarios
son empricos y las empresas de consultora y asesora reconocidas, enfocan sus
esfuerzos a grandes organizaciones con capacidad econmica para cubrir valores
relativamente altos.

De lo anterior se infiere que la mayora de las Pymes, no aplican herramientas

para mejorar la productividad, ni certifican la calidad de sus productos y procesos,
de all surge la necesidad de crear una empresa dedicada a la capacitacin,
asesora y/o consultora en Sistemas Integrados de Gestin (calidad, inocuidad y
salud ocupacional) a Pymes del sector alimentos, subsector Crnico en la ciudad
de Bogot, D.C.

3.1.2 Formulacin
Cmo crear una empresa sostenible que brinde capacitacin, asesora y/o
consultora en sistemas integrados de gestin a Pymes del sector alimentos,
subsector crnicos en la ciudad de Bogot, D.C, partiendo de su situacin actual?

OBJETIVOS

4.1.1 Objetivo General

Formular el plan de negocios para crear una empresa que brinde servicios de
capacitacin, asesora y/o consultora en sistemas integrados de gestin, para
Pymes del sector alimentos, subsector crnico, localizadas en la ciudad de
Bogot, D.C., partiendo del anlisis de su situacin actual a fin de lograr mejoras
sustanciales y demostrables en su desempeo.
4.1.2 Objetivos Especficos

Realizar el estudio de mercados para la creacin de una empresa de servicios

competitiva, con el fin de identificar el mercado objetivo y las necesidades en
cuanto a capacitacin, asesora y/o consultora en sistemas integrados de gestin
de las Pymes del subsector crnicos en la ciudad de Bogot, D.C.

Efectuar el estudio tcnico y tecnolgico con el fin de determinar los

requerimientos bsicos para la puesta en marcha y operacin de la empresa que
garantice su competitividad, teniendo siempre presente el cumplimiento y
promocin de normas que garanticen la proteccin del medio ambiente.

Definir los aspectos legales, administrativos, gestin del talento humano y

organizaciones de apoyo con las que cuenta la empresa para el desarrollo de su
objeto social, as como su impacto social en cuanto a la generacin oportunidades
de trabajo y de negocio.

Realizar el estudio financiero para determinar el monto de la inversin inicial en

activos y capital de trabajo, el presupuesto y rentabilidad esperada que determine
su sostenibilidad financiera y las potenciales fuentes de financiamiento.

Elaborar la evaluacin financiera del proyecto para conocer la viabilidad del mismo
y asegurar una acertada toma de decisiones que permitan disminuir el riesgo en la
creacin de la empresa de asesoras.

EL SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN

En este captulo se presenta la fundamentacin terica dentro de la cual se

desarrollan los procesos gerenciales aplicados en una empresa del sector
alimenticio, los conceptos claves utilizados para el desarrollo de la investigacin y
el marco legal vigente que regula las actividades del sector alimenticio, subsector
crnico en Colombia. El trabajo de investigacin se desarrolla mediante la
aplicacin de procesos que faciliten a las empresas asesoradas la toma de
decisiones gerenciales basndose en los lineamientos establecidos para el
sistema de aseguramiento de calidad, inocuidad y salud ocupacional con el fin de
lograr el mejoramiento continuo.

5.1

Componentes de un Sistema Integrado de Gestin

Toda operacin de tipo industrial est propensa a sufrir una serie de fallos, los
cuales pueden tener efectos negativos en la calidad e inocuidad del producto y en
la seguridad y la salud de los trabajadores, en consecuencia, las empresas
alimenticias deben buscar alternativas que garanticen la seguridad y la proteccin
del ambiente aumentando a su vez la productividad, la calidad y la inocuidad.

Si una empresa cuenta con un sistema de gestin estructurado sea ISO 14001,
ISO 9000, OHSAS 18001 o un sistema integrado, puede verificar lo relacionado
con la identificacin y el control de los riesgos en cada puesto de trabajo, de lo
contrario, puede elaborar un plan inicial que le permita orientar la empresa hacia
modelos de gestin organizados como preparacin para formalizar a futuro una
posible certificacin, o simplemente con el nimo de mejorar la cultura
organizacional.8

Normalmente las empresas con sistemas de gestin de la calidad o ambientales

implantados, son ms receptivas a los sistemas de gestin de la seguridad y salud
ocupacional, por tanto, las empresas tienden a implementar en conjunto ISO 9000
ISO 14000 y OHSAS 18001, dando origen a los sistemas integrados de gestin
que consisten en la combinacin de dos o ms sistemas de gestin: calidad
ambiente, calidad salud ocupacional o calidad ambiente salud ocupacional.

CISTEMA SURATEP S.A. poca propicia para verificar los planes de prevencin. (en lnea). (consultado 10 julio
2009). Disponible en <http://www.suratep.com/cistema/articulos/476/>

ASIG Consultores S.A.S., basa su servicio en la combinacin calidad inocuidad

salud ocupacional: ISO 9000: 2000 - ISO 22000: 2005 (considerando los
requisitos BPM, y HACCP) y OSHAS 18001: 2007, integrados con el talento
humano como fuente de la ventaja competitiva de las organizaciones (Tabla 1)

Tabla 1. Componentes del sistema de gestin y sus finalidades

COMPONENTES DEL SISTEMA

Gestin del Talento Humano

Sistema de Gestin de la Calidad SGC

Sistema Gestin de la Inocuidad

Alimentaria - SGIA

Sistema de Gestin de la Seguridad

industrial y Salud Ocupacional SGSISO

FINALIDAD
Buscar el bienestar de los empleados y sus familias,
el mejoramiento de la calidad de vida y una justa
retribucin por su trabajo, dentro de un clima laboral
seguro y estable, orientado a la formacin y desarrollo
integral del talento humano.
Dirigir y controlar la organizacin respecto a la calidad
con nfasis en el cumplimiento de los requisitos de
conformidad del producto y/o servicio y en la
satisfaccin del cliente y/o usuario.
Garantizar la seguridad en todos y cada uno de los
eslabones de la cadena alimentaria, abarcando desde
el sector primario hasta la restauracin, pasando por
transformadores y distribuidores, entre otros.
Ayudar a las empresas a identificar, evaluar,
administrar y gestionar la salud ocupacional y los
riesgos laborales como parte de las prcticas
normales de negocio.

Fuente: Normas ISO 9000, ISO 22.000 y OSHAS 18001, 2009

Las organizaciones ms exitosas y rentables poseen ante todo polticas claras,

objetivos definidos y una planeacin a largo plazo soportndose en un alto
compromiso gerencial, valores, medicin del cumplimiento de metas y trabajo en
equipo9. Dentro del contexto de un sistema de gestin basado en la norma ISO,
se aplica la metodologa de las cuatro fases conocida como ciclo de mejora
continua PHVA por su sigla en Espaol Planificar- Hacer-Verificar- Actuar o
PDAC Plan Do- Act Check por su sigla en Ingls. Este ciclo fue desarrollado
inicialmente en la dcada de 1920 por Walter Shewhart y fue popularizado por W.
Edwars Deming, razn por la cual es frecuentemente conocido como el Ciclo de
Deming. Es un ciclo que dinamiza la relacin entre el hombre y los procesos, y
busca abordar integralmente una situacin especfica e implementar los procesos
de mejoramiento continuo que pueden desarrollarse dentro de cada proceso de la
organizacin y en el sistema de procesos como un todo.

Ibid., p.1.

El ciclo est ntimamente asociado con la planificacin, implementacin, control y

mejora continua, tanto en la realizacin del producto como en otros procesos del
sistema de gestin de calidad10. (Figura 1).
Figura 1. Ciclo P.H.V.A (P.D.A.C)

Fuente: Estrucplan, 2009

La preparacin de un sistema integrado de gestin de la calidad e inocuidad y

gestin de la seguridad y salud ocupacional, para la aplicacin en pymes del
sector alimentos, subsector crnico, exige adoptar una tctica determinada, ya que
a pesar de que las normas correspondientes a cada uno de los aspectos ofrecen
ciertas similitudes, no sealan una comn metodologa para el desarrollo de un
sistema integrado, salvo el modelo P.H.V.A de mejora continua, cuyo ciclo vuelve
al primer paso, para resolver una nueva situacin especfica y configurar el
proceso de mejoramiento continuo.

Desde hace varios aos se ha comprobado que cualquier organizacin cuyos

procesos comiencen a soportarse en la estructura del ciclo P.H.V.A, tienen un alto
porcentaje de probabilidad de xito, por ello, se sugiere identificar para cada
proceso cul es la etapa de planeacin, de ejecucin, cmo se puede medir o
verificar la efectividad y por ltimo, cmo retroalimentar dicho proceso cuando se
encuentre un incumplimiento11 (Tabla 2).

10

Curso Virtual ISO 9000. Modulo Fundamentacin del Sistema de Gestin de Calidad, Introduccin y Evolucin de la
Calidad. SENA, 2007
11
Op. Cit., p. 1.

Tabla 2. Metodologa de las 4 fases12

PLANEAR:
Qu hacer?
Cmo hacerlo?

HACER: hacer lo
planificado
VERIFICAR:
Las cosas pasaron
segn se
planificaron?
ACTUAR:
Cmo mejorar la
prxima vez?

PASOS DEL CICLO P.H.V.A

Identificar la situacin y definirla concretamente, determinando su grado de
importancia, e involucrando a las personas correctas.
Observar las caractersticas del problema teniendo en cuenta diferentes
puntos de vista, recopilando los datos necesarios.
Buscar las causas que conducen al efecto indeseado. En este anlisis es
til la aplicacin de un rbol de Realidad Actual o un diagrama de Espina
de Pescado.
Elaborar un plan de accin para bloquear las causas y solucionar el
problema.
Crear indicadores para evaluar, posteriormente, la situacin especfica.
Implementar y poner en prctica el plan de accin diseado para bloquear
las causas.
Los resultados obtenidos se comparan con los indicadores fijados como
objetivo, para asegurar que el cambio fue implementado y su efectividad
despus de revisar los problemas y errores presentados en la bsqueda de
los resultados esperados e identificar que queda por resolver.
Tomar decisiones basadas en la verificacin, implementar estndares para
monitorear y prevenir situaciones indeseadas, comunicar la mejora a los
integrantes de la empresa e identificar nuevos posibles problemas13

Fuente: Estrucplan, 2009

5.1.1 Gestin del Talento Humano

La administracin del talento humano es una de las reas ms afectadas por los
cambios que se presentan en el mundo moderno, las empresas se han dado
cuenta que las personas son el elemento central de su sistema nervioso porque
introducen la inteligencia en los negocios y la racionalidad en las decisiones.
Tratar a las personas como recursos organizacionales es desperdiciar el talento y
la mente productiva, por tanto, las personas, junto con sus conocimientos y
habilidades intelectuales, se convierten en la base principal de la nueva
organizacin, dndose lugar a un nuevo enfoque: la gestin del talento humano.
En esta nueva concepcin, las personas dejan de ser simples recursos humanos
organizacionales, para ser estudiadas como seres dotados de inteligencia,
personalidad, conocimientos, habilidades, destreza, aspiraciones y percepciones
singulares, convirtindose en los nuevos socios y colaboradores de la
organizacin, que toman decisiones respecto a sus actividades, cumplen metas y

12

VAZQUEZ, Ana Mara. El ciclo de la mejora contina. [en lnea]

<http://estrucplan.com.ar/articulos/verarticulo.asp?IDarticulo=180>
13
Ibid. p. 22

(consultado 23 agosto 2009).

Disponible en

alcanzan resultados negociados con anticipacin y sirven al cliente para satisfacer

sus necesidades y expectativas (GUBMAN, 2000).
Para que se produzcan los resultados esperados con la estrategia de negocios es
necesario implementar el esquema de trabajo de la gerencia de talento que
consiste en un esquema de 3 pasos o ciclo permanente de tres resultados
entrelazados que permite observar el talento humano en cualquier momento y
determinar que tan bien est siendo utilizado para apalancar los resultados (Figura
2).
Figura 2. Esquema de Trabajo de la Gerencia de Talento Humano
ALINEAR

COMPROMETER

MEDIR

Fuente: GUBMAN, 2000

El esquema de trabajo de la gerencia de talento humano consiste en alinear el

talento humano con la estrategia de negocios, comprometer la gente para el logro
de los objetivos organizacionales y medir los resultados de la labor realizada
(Tabla 3)
Tabla 3. Esquema de trabajo de la Gerencia de Talento Humano
Alinee su talento con su
estrategia de negocios

Comprometa a su gente con lo

que usted est tratando de
lograr

Mida lo que sus trabajadores

estn tratando de hacer y
hgales saber los resultados

Asegurarse de que la gente sabe hacia dnde va el negocio y

cmo puede con su talento contribuir a lo que se quiere lograr,
y qu obtendr para s cuando lo logre.
Al alinearla, se le indica qu hacer y se le permite entender las
razones por las cuales debe hacerlo. La gente comprometida
se siente motivada para hacer lo que hay que hacer y realiza su
trabajo o tareas con ms dedicacin y emocin, entregando
esfuerzos extra y ayudando a los clientes a sentir que estn
comprando en la empresa donde deben comprar.
La gente quiere saber cmo lo est haciendo, de lo contrario,
se va a sentir frustrada, desanimada, o simplemente no mejora.
La medicin le ayuda a entender su nivel de contribucin y
cmo mejorar. En particular, la gente quiere llevar sus propios
registros porque esto le da control sobre su situacin y
comportamiento.

Fuente: GUBMAN, 2000

En el caso especfico de este trabajo dirigido a empresas de alimentos del sector

Crnico, se aplican los lineamientos de la Norma ISO 9000:2000 en su numeral 6
gestin de los recursos, especficamente numeral 6.2 que resalta la importancia de
que el personal sea competente para colaborar con el cumplimiento de las metas
organizacionales el personal que realice trabajos que afecten la calidad del
producto debe ser competente con base en la educacin, formacin, habilidades y
experiencia apropiada14 El numeral 6.4, de la norma, hace referencia al ambiente
de trabajo. La organizacin debe determinar y gestionar el ambiente de trabajo
necesario para lograr la conformidad con los requisitos del producto.

5.1.2 Sistema de Gestin de Calidad ISO 9000:2000

La norma ISO 9000 define el sistema de gestin de calidad como un conjunto
conformado por la estructura de la organizacin, documentacin, procedimientos,
procesos y recursos con los que se cuenta para definir un mtodo de trabajo que
permita alcanzar los objetivos de calidad y cumplir con unas especificaciones
previamente establecidas por el cliente15.
Este conjunto consiste en la definicin de un mtodo de trabajo que asegure que
los servicios prestados cumplen con unas especificaciones previamente
establecidas en funcin de las necesidades del cliente. Un sistema de calidad,
identifica, coordina, y mantiene las actividades necesarias para que los productos /
servicios cumplan con los requisitos de calidad establecidos.
El objetivo de un sistema de calidad es satisfacer las necesidades internas de la
gestin de la organizacin, por tanto, va ms all de satisfacer los requisitos del
cliente y resalta la importancia de otras partes interesadas como accionistas,
directores y empleados, entre otros. El sistema de calidad debe abarcar todas las
actividades que se realizan en la empresa y que pueden afectar (directa o
indirectamente) la calidad del producto/servicio que suministra16 (Figura 3).

14

Norma ISO 9000:2000

Curso virtual ISO 9000. Modulo Fundamentacin del Sistema de Gestin de Calidad. Introduccin y Evolucin de la
Calidad. SENA, 2007.
16
Ibid., p.19
15

10

Figura 3. Sistema de Gestin de Calidad ISO 9000: 2000

Fuente: Norma ISO 9000: 2000

El sistema de gestin de calidad, se basa en los principios de calidad, as una

empresa que implemente estos principios est cumpliendo con una norma
certificable (Hele, 2003) (Figura 4)
Figura 4. Principios de la Calidad

Fuente: HELE, Jonh, 2003.

11

5.1.2.1 Ciclo P.H.V.A en la implementacin del SGC ISO 9000:2000

El mantenimiento y la mejora continua de la capacidad del proceso puede lograrse
con la aplicacin del concepto P.H.V.A en todos los niveles dentro de la
organizacin, tanto a los procesos estratgicos de alto nivel (planificacin de los
sistemas de gestin de la calidad o revisin por la direccin y auditora internas)
como a las actividades operacionales simples llevadas a cabo como una parte de
los procesos de realizacin del producto (Figura 5).
Figura 5. Ciclo PHVA del SGC ISO 9000: 2000

Fuente: ISO 9000:2000

5.1.3 Implementacin del Sistema de Gestin de Inocuidad Alimentaria - SGIA

ISO-22000:2005
Hablar de la calidad y seguridad de los alimentos, de crisis alimentarias o de
incidentes alimentarios como intoxicaciones, ya no es noticia y estos temas
preocupan tanto al consumidor, como a los productores y comercializadores17.
Con el paso del tiempo han surgido a la par iniciativas tanto de origen pblico
(normativa legal) y controles oficiales, desarrollados en base a los aspectos
regulados legalmente, que buscan con sus inspecciones evaluar las condiciones
de produccin o de fabricacin, de forma que garanticen el cumplimiento de los
requisitos mnimos de higiene y seguridad alimentaria que exige la Ley18, as
como iniciativas de origen privado (guas sectoriales, normas, protocolos) y
17
18

Curso virtual ISO 9000. Modulo Fundamentacin del Sistema de Gestin de Calidad. ISO 22000. SENA, 2007
Ibid., p.1.

12

controles realizados por entidades de control o de certificacin, en muchas

ocasiones recomendados y/o exigidos por las cadenas de compra y distribucin.
Los pliegos o normas son la base de certificaciones que pueden buscar
diferentes objetivos tales como: garantizar la seguridad o inocuidad de los
alimentos, certificar aspectos diferenciadores de calidad, de produccin, o de
proceso, certificar el cumplimiento de buenas prcticas de produccin y manejo.
De lo anterior, surgen los siguientes conceptos:
Seguridad o inocuidad alimentaria: garanta de que los alimentos no
causarn dao al consumidor cuando se preparen y/o consuman de
acuerdo con el uso a que se destinan.
Calidad de producto: grado en el que un producto cumple un conjunto de
caractersticas o rasgos diferenciadores que cumplen con los requisitos,
necesidades o expectativas establecidas (ISO 9000:2005.)
Calidad alimentaria: grado en el que un producto alimentario cumple con un
conjunto de caractersticas o rasgos diferenciadores que cumplen con los
requisitos, necesidades o expectativas establecidas.

Se puede decir que un producto de calidad, es aquel que muestra caractersticas

diferenciadoras (aspectos organolpticos, composicin, calidad de la materia
prima, condiciones de conservacin, presentacin) que le aportan un valor
aadido frente a otros de la misma categora.
Entre las normas de carcter voluntario, se destaca la ISO 22.000:2005. Sistema
de gestin de la inocuidad de los alimentos, la cual es la integracin de los
principios del HACCP cuya sigla obedece a su nombre en ingls: Hazard: Peligro,
Analysis: Anlisis, Critical: Crticos, Control: Control, Point: Puntos y de los
programas de prerrequisitos dentro de un sistema de gestin del tipo ISO 9001.
La Norma ISO 22000, es una norma para desarrollar e implementar sistemas de
gestin de seguridad alimentaria, cuya intencin es conseguir armonizacin
internacional entre las normas existentes y ser una herramienta para lograr la
mejora continua de la seguridad alimentaria a lo largo de la cadena del suministro
de los productos alimenticios19 (Figura 6).

19

Ibid., p.1.

13

Figura 6. Sistema Gestin Inocuidad Alimentaria SGIA ISO 22000

Fuente: Presentacin ACOVEZ U.D.CA., 2008

ISO 22000 aplica a todos los procesos y actividades hasta el consumo final
(elaboradores de alimentos, productores de ingredientes y aditivos, equipos para
elaboracin, transporte de alimentos, empacadoras y materiales de empaque,
entre otros). Entre los objetivos que se persiguen con esta norma se destacan:
reforzar la seguridad alimentaria, fomentar la cooperacin entre las industrias
agroalimentarias, los gobiernos nacionales y organismos transnacionales,
asegurar la proteccin del consumidor y fortalecer su confianza, establecer
requisitos de referencia elementos claves para los sistemas de seguridad
alimentaria y mejorar el rendimiento de los costes a lo largo de la cadena de
suministro alimentaria20.

5.1.3.1 Programas Prerrequisito HACCP

El sistema HACCP hace nfasis en la prevencin de los riesgos para la salud de
las personas derivados de la falta de inocuidad de los alimentos el enfoque est
dirigido a controlar esos riesgos en los diferentes eslabones de la cadena
alimentaria, desde la produccin hasta el consumo, para lo cual se aplican siete
principios que enfatizan sobre: el anlisis de peligros, los puntos crticos de control
y sus lmites crticos, la vigilancia del control, medidas correctivas, procedimientos
de comprobacin y sistema de documentacin (Figura 7).

20

Ibd., p. 3.

14

Figura 7. Programas Prerrequisito HACCP

Fuente: Presentacin ACOVEZ U.D.CA., 2008

El Sistema HACCP consta de siete Principios21 que engloban la implantacin y el

mantenimiento de un plan HACCP aplicado a un proceso determinado. Estos
principios han sido aceptados internacionalmente y publicados en detalle por la
Comisin del Codex Alimentarius en 1999 y por el National Advisory Committee on
Microbiological Criteria for Foods en 1997 (Figura 8).
Figura 8. Principios de HACCP

Fuente: FEDEFONDOS, 2000

21

RINCON, E. & SANCHEZ,

A. (2000). Manejo higinico de la carne y seguridad alimentaria. Publicacin
MINAGRICULTURA - FEDEFONDOS, 19 20.

15

5.1.3.2 Ciclo PHVA en la Implementacin del SGIA - ISO-22000:2005

La salud del producto est compuesta por las buenas prcticas de manipulacin
(que se deben aplicar al interior de las fbricas) y la aplicacin de buenas
prcticas en los campos de produccin, conservacin, distribucin y
comercializacin. Estos procedimientos tienen como objetivo principal garantizar
la integridad del producto en todas las fases del proceso, mantenindolos libres de
agentes fsicos, qumicos y biolgicos que puedan alterar su calidad al momento
de llegar al consumidor final22 (Figura 9)
Figura 9. Ciclo PHVA en la Implementacin SGIA ISO 22000:2005

Fuente: La autora, basada en gua introductoria gestin de la inocuidad, 2009

5.1.4 Implementacin del Sistema de Seguridad y Salud Ocupacional SGSYSO

- OSHAS 18.001:2007
La salud ocupacional se encarga de proteger, conservar y mejorar la salud de las
personas en su entorno laboral, previniendo a los empleados frente a los riesgos
relacionados con agentes fsicos, mecnicos, qumicos, biolgicos, orgnicos,
sustancias peligrosas y otros factores que puedan afectar la salud individual o
colectiva en los lugares de trabajo23.
La posicin del Ministerio de Proteccin Social, es clara y advierte que todas las
empresas, sin importar su actividad econmica deben contar con un programa de
22

Seguridad alimentaria, un asunto de todos. En: MisinPyme. [en lnea). (consultado enero 11 2009). Disponible en
<http://estrucplan.com.ar/articulos/verarticulo.asp?IDarticulo=180>
23
Salud Ocupacional, modulo 1. Corporacin Tecnolgica Empresarial, 2009

16

salud ocupacional24, en el cual se definirn las estrategias necesarias para

garantizar la proteccin y seguridad de sus empleados. El sistema de seguridad y
salud ocupacional es un conjunto de disciplinas que tienen como finalidad la
promocin de la salud en el trabajo a travs del fomento y mantenimiento del ms
elevado nivel de bienestar en los trabajadores de todas las profesiones,
previniendo alteraciones de la salud por las condiciones de trabajo, protegindolos
contra los riesgos que resultan de la presencia de agentes nocivos y colocndolos
en un cargo acorde con sus aptitudes fsicas y psicolgicas (Figura 10).

Figura 10. Gestin de la Seguridad y SO Norma OHSAS 18001:2007

Fuente: ISO 18001:2007

La seguridad de una persona en una organizacin se asemeja a una cadena

conformada por numerosos eslabones, en la que cada uno los eslabones
representa una de las actividades y elementos que se deben tener en cuenta para
garantizar el bienestar de las personas.

5.1.4.1 Ciclo PHVA para la Gestin de la Seguridad y Salud Ocupacional

El ciclo P.H.V.A., corresponde al proceso que se desarrolla en la implementacin
de una gestin exitosa de seguridad y salud ocupacional y est basada en el
proceso de mejoramiento continuo bajo el concepto fundamental de TQC (Total
Quality Control). La poltica de seguridad y salud ocupacional, la planificacin, la
implementacin y operacin, la verificacin y accin correctiva y la revisin por la
gerencia son la carta de navegacin del sistema y se transforman en un ciclo
24

Resolucin 1016 de 1989.

17

donde se desarrolla de manera continua cada uno de ellos, logrndose as la

mejora continua como sistema (Figura 11).

Figura 11. Ciclo PHVA para la Gestin Seguridad y SO

Fuente: Suratep, 2009

5.1.5 Componentes para la implementacin del sistema integrado de gestin25

Al momento de implementar un sistema integrado de gestin deben tenerse en
cuenta tres aspectos fundamentales: los organizativos, los dinmicos y los
estticos (Tabla 4).
Tabla 4. Aspectos para la implementacin de un SIG.

ASPECTOS
ORGANIZATIVOS

Identificacin y secuencia de procesos, definicin de la organizacin y de su estructura,

poltica y compromiso de la direccin, establecimiento de objetivos, documentacin del
sistema y comunicacin y formacin

ASPECTOS DINMICOS

Compras de productos y servicio, diseo y requisitos del producto, realizacin del producto,
medicin y control de los procesos, control del producto no conforme, auditoras internas y
acciones de mejora

ASPECTOS ESTTICOS

Disposicin y aplicacin de recursos, estado de la infraestructura y las instalaciones, control

de las emisiones y de los vertidos, gestin de los residuos y de la inocuidad del producto,
anlisis, evaluacin y control de riesgos, dotacin de equipos de proteccin individuales y
estado de las mquinas y sus dispositivos de proteccin

Fuente: La autora, basada en Delgado, 2009.

25

DELGADO, Jorge Antonio. Sistemas integrados de gestin ISO 9000 ISO 14000 OSHAS 18000. [en lnea].
[consultado agosto 23 2009]. Disponible en <http://www.monografias.com/trabajos38/sistemas-integrados-gestion/sistemasintegrados-gestion2.shtml#sisteminteg>

18

Los aspectos organizativos se refieren a la descripcin de la empresa, a la

preparacin del sistema y a los procesos que han de llevarse a cabo para que la
organizacin cumpla sus fines, su objetivos y la forma como est estructurado el
personal y los directivos, as como las condiciones de competencia y formacin de
dicho personal y las relaciones de comunicacin internas.
Los aspectos dinmicos contemplan la preparacin y ejecucin de los procesos y
son caractersticos de la gestin de calidad, ya que definen las actividades del
personal, tanto en la realizacin de los trabajos como en el control de los
resultados.
Los aspectos estticos describen fundamentalmente la situacin en que deben
encontrarse las instalaciones y equipos a fin de que no sean agresivos para el
personal ni para el entorno circundante y las medidas a implementar para eliminar
o disminuir dicha agresividad.
Como resultado de la integracin de los sistemas, se obtiene el manual de gestin
integrada, el cual al ser aplicado en la empresa asesorada, permite identificar paso
a paso la estructura y procesos implementados o por implementar.

5.1.5.1 Manual de Gestin Integrada

1. Presentacin
1.1. Presentacin de la organizacin
1.2. Organigrama funcional
2. Procesos de la organizacin
2.1. Identificacin de procesos
2.2. Secuencia e interaccin de procesos
3. Posibles exclusiones y control de difusin del Manual
4. Sistema de gestin de la calidad
4.1. Requisitos generales
4.2. Requisitos de la documentacin
5. Responsabilidad de la direccin
5.1. Compromiso de la direccin
5.2. Enfoque al cliente
5.3. Poltica de la calidad
5.4. Planificacin
19

5.5. Responsabilidad, autoridad y comunicacin

5.6. Revisin por la direccin
6. Gestin de los recursos
6.1. Provisin de recursos
6.2. Recursos humanos
6.3. Dotacin de equipos de proteccin individuales
6.4. Infraestructura
6.5. Estado de las mquinas y sus dispositivos de proteccin
6.6. Ambiente de trabajo
7. Realizacin del producto
7.1. Planificacin de la realizacin del producto
7.2. Procesos relacionados con el cliente
7.3. Diseo y desarrollo
7.4. Compras
7.5. Produccin y prestacin del servicio
7.6. Gestin de los residuos y de la inocuidad del producto
7.7. Control de los dispositivos de seguimiento y medicin
8. Medicin, anlisis y mejora
8.1. Generalidades
8.2. Seguimiento y medicin
8.3. Anlisis, evaluacin y control de riesgos
8.4. Control del producto no conforme
8.5. Control de emisiones y vertidos
8.6. Anlisis de datos
8.7. Mejora

5.1.6 Marco Conceptual

Comprende el glosario de trminos fundamentales utilizados en la investigacin,
extrados de diversas fuentes de informacin.
Accin Correctiva: Accin tomada para eliminar la causa de una no conformidad
detectada u otra situacin indeseable.
Accin Preventiva: Accin tomada para eliminar la causa de una no conformidad
potencial u otra situacin potencialmente indeseable.

20

Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al
organismo humano los nutrientes y la energa necesarios para el desarrollo de los
procesos biolgicos.
Anlisis de peligros: proceso de recopilacin y evaluacin de informacin sobre los
peligros y las condiciones que los originan con el fin de garantizar la inocuidad de
los alimentos.
Calidad: capacidad para identificar las necesidades de los diferentes tipos de
clientes y satisfacerlas, cumpliendo los requerimientos del producto o servicio
ofrecido.
Gestin de la calidad: conjunto de actividades coordinadas para dirigir y controlar
una organizacin en lo relativo a la calidad, generalmente incluye el
establecimiento de la poltica y los objetivos, as como la planificacin, el control, el
aseguramiento y la mejora de la calidad.
Inocuidad de los alimentos: se refiere a la existencia de peligros asociados a los
alimentos en el momento de su consumo, estos peligros pueden encontrarse a lo
largo de toda la cadena alimentaria (desde la granja a la mesa), por tanto, es
esencial realizar un control adecuado.
Medida correctiva: accin a realizar cuando los resultados de la vigilancia en los
PCC (puntos crticos de control) indican prdida en el control del proceso.
Medida de control: cualquier medida y actividad que puede realizarse para
prevenir o eliminar un peligro para la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a
un nivel aceptable.
Mejora continua: indica que debe mejorarse el sistema de gestin de calidad
donde haya oportunidad, exista justificacin y se cuente con los recursos
necesarios para dicha mejora, esto implica que se debe mejorar simplemente por
mejorar.
No conformidad: trmino empleado para describir cualquier incumplimiento de un
requisito especfico.
Norma ISO 9001: es una norma internacional que se aplica a los sistemas de
gestin de calidad (SGC) y que se centra en todos los elementos de
administracin de calidad con los que una empresa debe contar para tener un
sistema efectivo que le permita administrar y mejorar la calidad de sus productos o
servicios.

21

Peligro: agente biolgico, qumico o fsico presente en el alimento, o bien la

condicin en que ste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud.
Plan de HACCP: documento preparado de conformidad con los principios del
sistema, de tal forma que su cumplimiento asegura el control de los peligros que
resultan significativos para la inocuidad de los alimentos en el segmento de la
cadena alimentaria.
Punto crtico de control (PCC): fase en la que puede aplicarse un control y que es
esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los
alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable.
PYME: segn lo estipulado en la ley 905 de agosto 2 de 2004 en su artculo 2,
pequea y mediana empresa hace referencia a toda unidad de explotacin
econmica, realizada por persona natural o jurdica, en actividades empresariales,
agropecuarias, industriales, comerciales o de servicios, rural o urbana, que
responda a dos (2) de los siguientes parmetros (Tabla 5)26

Tabla 5. Tamao de la Industria

MIPYMES

TAMAO
Microempresa
Pequea
Mediana
Grande
Fuente: Ley 905, 2004

EMPLEADOS
ENTRE
Y
1
10
11
50
51
200
201
ms

ACTIVOS EN SMMLV
ENTRE
Y
0
500
500
5.000
5.000
30.000
30.000
ms

Sector Crnico: industria de elaboracin de productos alimenticios y de bebidas,

sector de la produccin, transformacin y conservacin de carne y derivados
crnicos, clasificacin CIIU: D150000 - Elaboracin de productos alimenticios y de
bebidas, D151100 - Produccin, transformacin y conservacin de carne y de
derivados crnicos27.
Sistema de HACCP: Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros
significativos para la inocuidad de los alimentos.

26

Ley 905 de agosto 2 de 2004, Artculo 2.

27

Listado
CIIU.
[en
lnea]
[consultado
12
nov.
http://www.ccv.org.co/website/ccv/fileadmin/documentos/Listado_ciiu.pdf>

22

2007].

Disponible

en

5.1.7 Marco Legal

Constitucin Poltica de Colombia. Numeral 11, artculo 189 y artculos 287 y 564
de la Ley 09 de 1979, para garantizar el aspecto nutricional e inocuidad de los
alimentos.
Decreto 60 de 2002, promueve la aplicacin del Sistema de Anlisis de Peligros y
Puntos de Control Crtico HACCP en las fbricas de alimentos y se reglamenta
el proceso de certificacin.
Decreto 1500 de mayo 4 de 2007. Por el cual se establece el reglamento tcnico,
a travs del cual se crea el sistema oficial de inspeccin, vigilancia y control de la
carne, productos crnicos comestibles y derivados crnicos, destinados para el
consumo humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir
en su produccin primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento,
almacenamiento, transporte, comercializacin, expendio, importacin o
exportacin.
Decreto 3075 de 1997.
Establece especificaciones para la produccin y
transformacin higinica de alimentos. Captulo V, artculos 23,24 y 25, determina
condiciones sobre aseguramiento y control de calidad.
ISO 22000: 2005. Inocuidad de los alimentos, cadena alimentaria, peligro
relacionado con la inocuidad de los alimentos, poltica de la inocuidad de los
alimentos, producto terminado, diagrama de flujo, medida de control, PPR
(programa de prerrequisito), PPR Operativo (programa de prerrequisitos de
operacin), PCC (Punto crtico de control), Lmite crtico, seguimiento, correccin,
accin correctiva, validacin, verificacin y actualizacin.
Ley 1258 del 5 de diciembre de 2008.
acciones simplificada.

Por la cual se crea la sociedad por

Ley 09 de 1979. Por la cual se dictan medidas sanitarias, Ttulo V alimentos.

Ley 603 de 2000. Las empresas colombianas estn obligadas a declarar dentro
de sus informes de gestin, que poseen las licencias requeridas para cada uno de
los programas informticos que utilizan.
Ley 905 de agosto 2 de 2004. Por medio de la cual se modifica la Ley 590 de
2000 sobre promocin del desarrollo de la micro, pequea y mediana empresa
colombiana y se dictan otras disposiciones.
Resolucin 0634 de 2006. Por la cual se adopta el formulario nico o planilla
integrada de liquidacin de aportes.
23

Resolucin 1016 de 1989.

Por la cual se reglamenta la organizacin,
funcionamiento y forma de los programas de salud ocupacional que deben
desarrollar los patronos o empleadores en el pas.
Resolucin 2905 de 2007. Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre
los requisitos sanitarios y de inocuidad de la carne y productos crnicos
comestibles de las especies bovina y bufalina destinados para el consumo
humano y las disposiciones para su beneficio, desposte, almacenamiento,
comercializacin, expendio, transporte, importacin o exportacin.

24

6.1

DISEO METODOLOGICO

Tipo de Investigacin

Se realiza investigacin descriptiva28 orientada a identificar, mediante la seleccin

de una muestra representativa de las Pymes del sector crnico, subsector
alimentos de la ciudad de Bogot, D.C., las necesidades reales en capacitacin,
asesora y/o consultora, para cada caso especfico.

6.1.1 Fuentes de Informacin

Las fuentes de recoleccin de informacin utilizadas son primarias y secundarias.

6.1.1.1 Tcnicas de recoleccin de informacin primaria - Encuesta

Dentro del contexto del proyecto para creacin de la empresa de capacitacin,
asesora y/o consultora a Pymes del subsector crnico, se ha diseado la
encuesta teniendo en cuenta la informacin suministrada por Jaime Zapata
Ontibn, Mdico Veterinario de la Universidad Nacional29, como herramienta para
capturar informacin que permite identificar las necesidades actuales de
capacitacin de las empresas encuestadas. La informacin obtenida directamente
del sector crnico, se procesa, codifica, tabula y analiza estadsticamente.
Modelo de encuesta dirigida a plantas de beneficio, plantas de desposte,
transformacin y expendios.
Contando con la colaboracin de la Pymes encuestadas, se puede identificar,
partiendo desde su punto de vista y experiencia empresarial, la informacin bsica
requerida y el estado de avance en cada uno de los temas abordados (ANEXO A)

28

Permite seleccionar las caractersticas fundamentales del objeto de estudio y la descripcin detallada de las partes,
categoras o clase de nicho objeto.
29

ENTREVISTA con Jaime Hernando Zapata, mdico veterinario experto en plantas de beneficio animal. Bogot, 10 de
noviembre de 2007.

25

6.1.1.2 Fuentes Secundarias

Se toman como fuentes secundarias libros, revistas, documentos escritos y
trabajos de grado, que abarcan temas relacionados con el sistema de gestin de
calidad, inocuidad y seguridad y salud ocupacional, ubicados en las diferentes
bibliotecas de la ciudad de Bogot, D.C. y en organizaciones como el DANE,
Cmara de Comercio, Agrocadenas, SENA e ICA, entre otras.

6.1.2 Poblacin y Muestra

Poblacin

La poblacin (N) objeto de investigacin est constituida por: 5 plantas de

beneficio (Nb), 67 plantas desposte30 (Nd), 64 plantas de transformacin (Nt) y
1.620 expendios de carne (Ne), para un total N 1.756 Pymes del sector alimentos
subsector crnico.

Muestra

La muestra se obtiene por muestreo aleatorio simple, el cual da igual oportunidad

de seleccin a cada elemento o muestra dentro de la poblacin (Tabla 6).

Tabla 6. Frmula para calcular el tamao de la muestra

n =

pqN
2
2
e (N-1) + Z p q

Donde:
Sigla

Definicin

N=

Tamao de la Poblacin

p=

Probabilidad de Ocurrencia

50%

q=

Probabilidad de No Ocurrencia

50%

e=

Margen de Error

5%

z=

Margen de confiabilidad (para este caso: 95% de

confiabilidad, Z=1.96)

95%

Fuente: Martnez, 1995.

30

Resolucin 2009006158 de marzo 5 de 2009

26

Aplicando la formula a la poblacin (N) constituida por 1.756 Pymes, la encuesta

se realiza en 315 Pymes del sector crnicos en la ciudad de Bogot, D.C. (Tabla
7)
Tabla 7.
Calculo de la muestra en plantas de beneficio, de desposte,
transformacin y expendios.
Z

n =

pqN
2
2
e (N-1) + Z p q

Plantas de beneficio, desposte, transformacin y expendios

2

.nb, nd, nt, ne =

nb, nd, nt, ne =

nb, nd, nt, ne =

(1.96) (0.5) (0.5) (1756)

2

(0.05) (1756-1) + (1.96) (0.5) (0.5)

1686,46
4,3875 +
0,9604
315

315,35

Fuente: la autora, 2009

6.1.2.1 Plantas de Beneficio, de desposte, de transformacin y expendios

La cadena crnica bovina en Colombia se caracteriza por una compleja
interaccin entre sus eslabones; se Inicia en la cra, levante y engorde de los
animales, luego se realiza la comercializacin en pie y transporte hasta las plantas
de beneficio, all se da, la comercializacin de carne en canal y se continua con el
desposte, corte, refrigeracin y/o congelacin31, para finalmente llevar a cabo la
comercializacin a nivel de expendio32.
Plantas de Beneficio: son establecimientos especializados en la ejecucin
del sacrificio y faenamiento de los bovinos, para entregar carne en canal,
productos crnicos comestibles (carnes embutidas, maduradas y fras) y
productos crnicos no comestibles (cuero, grasas y sebos para uso
industrial y sangre y vsceras).

Segn el Observatorio Agrocadenas, en la actualidad algunas plantas han

adoptado un nuevo enfoque de la actividad, integrndose en centros de negocios
para el sacrificio, transformacin, maquila y comercializacin de los productos33.
Las plantas de beneficio se consideraran como fabricas de alimentos y su
31

Pelea de gallos.
En Misin Pyme. [en lnea] (2008).
[consultado 23 ago. 2009].
<http://www.misionpyme.com/cms/index.php?option=com_content&task=view&id=70&Itemid=67>
32
AGROCADENAS. La Industria de Carnes Frescas en Colombia., p. 472.
33
Ibid., p. 488.

27

Disponible

en

funcionamiento debe obedecer a lo dispuesto en el Ttulo V de la Ley 09 de 1979 y

sus decretos reglamentarios, Decreto 1500 de 2007 y Resolucin 2905 de 2007 y
los dems que lo modifiquen, sustituyan o adicionen.

En el eslabn de la industrializacin, la planta de beneficio es el principal agente,

dado que todos los productos intermedios y finales son obtenidos all, siendo su
participacin fundamental en la determinacin de la calidad higinico-sanitaria y
organolptica del producto y en diferenciacin del mismo por valor agregado. Por
tanto, revisten de especial importancia en la medida en que tienen implicaciones
no slo sobre la economa, el mercado laboral y el entorno tecnolgico, sino
tambin sobre la salud pblica y el medio ambiente34.

Segn el Censo Nacional de Plantas de Beneficio Animal realizado en 1998,

existan en el pas alrededor de 1.342 plantas, de estas, el 79,1% corresponda a
plantas clasificadas como planchones, el 18,6% eran establecimientos de Tipo III y
IV y slo una minora, el 2,3% se consideran plantas de Tipo I y II35.

De las 1.342 plantas de sacrificio censadas, ms del 90%, son de carcter pblico,
en cabeza de la administracin municipal, mientras que slo el 7% pertenecen al
sector privado y menos de un 1% de las plantas son de carcter mixto. El
beneficio tecnificado es ms evidente en plantas de beneficio privadas y mixto que
las que son administradas por el sector pblico. Segn Jaime Zapata, veterinario,
especialista en el tema, se estima que en Colombia funcionan no menos de 1.644
establecimientos de sacrificio de ganado, de los cuales 47 manejan el 52 % del
mercado de la carne del pas36.

Sobre la base de datos de Confecmaras, que contiene la informacin de las

empresas registradas en las cmaras de comercio del pas en el ao 2003, el
Observatorio Agrocadenas identific 114 establecimientos dedicados al sacrifico
de bovinos y cerdos en Colombia37(Tabla 8).

34
35
36

Ibid., p. 488
[consultado 10 Enero 2008]. Disponible en <http://www.agrocadenas.gov.co/carnica/vinculos_bovino.htm#carnedocs>

Tierras y ganados. [en lnea]. Disponible en <http://www.eltiempo.com/tiempoimpreso/edicionimpresa/tierrasyganados_impreso/2007-1124/ARTICULO-WEB-NOTA_INTERIOR-3828146.html>

37

Op.cit. p.488

28

Tabla 8. Activos de plantas de sacrificio en Colombia, 2003.

ACTIVOS DE PLANTAS DE SACRIFICIO BOVINO Y PORCINO (MILLONES DE PESOS 2003)
Tamao Empresa No. Establecimientos Total Activos
% Nacional
% Bogot
Part.% Activos
Grande
16
236.176
14
2,7
84,9
Mediana
8
26.883
7
1,35
9,7
Pequea
23
14.273
20
3,8
5,1
Microempresa
67
936
59
11,2
0,3
Total
114
278.268
100
19,05
100

Fuente: Observatorio Agrocadenas, 2003.

De los 114 establecimientos registrados ante la Cmara de comercio a nivel

nacional, un 14% se clasifican como grandes empresas, 7% medianas, 20%
pequeas y 59% son microempresas38. Aunque se presenta una alta participacin
de la micro y pequea empresa, las 16 empresas clasificadas como grandes
aglutinan el 85% del valor de los activos del sector (Grfica 1).
Grfica 1 Clasificacin de Plantas de Sacrificio por tamao de la empresa

Fuente: Observatorio Agrocadenas, 2003.

38

Clasificacin realizada a partir de las definiciones dadas en el artculo 2 de la Ley No. 590 del 10 de julio de 2000, por la
cual se dictan disposiciones para promover el desarrollo de micro, pequeas y medianas empresas en Colombia.

29

Tabla 9. Localizacin de las 114 plantas de Sacrificio en Colombia, ao 2003

Localizacin de las 114 Plantas de Sacrificio Bovino y Porcino en Colombia
1
Bogot, D.C.
19
2
Antioquia
15
3
Bolvar
9
4
Valle
9
5
Cundinamarca
8
6
Atlntico
6
7
Magdalena
6
8
Nte Santander
5
9
Risaralda
5
10
Otros departamentos
32
Total Establecimientos
114

Fuente: Observatorio Agrocadenas, 2003.

Plantas de Desposte: establecimiento en el cual se realiza el deshuese, la

separacin de carne del tejido seo y la separacin de la carne en cortes o
postas39, generalmente operan en cercana a las grandes plazas de
mercado, plantas de sacrificio o sitios estratgicos comerciales de la
ciudad, algunas son propiedad de unos pocos productores, pero la mayora
pertenecen a despostadores propiamente dichos40.

Existen plantas de despostamiento dotadas de todos los elementos indispensables

para su operacin como son cuartos fros, mesas de trabajo, rieles, equipos de
empaque, y otras que apenas cuentan con mesas de trabajo, cuchillos y ganchos
para colgar canales. El mercado de despostes cubre las necesidades de puntos
de venta propios al detal, carniceras y famas de barrios perifricos, hoteles e
instituciones. El mercado de cortes menores, empacados tanto en forma corriente
como al vaco, est dirigido a los consumidores de altos ingresos a travs de
puntos de venta especializados y de las grandes cadenas comerciales. Las
carnes con hueso, segundas y terceras se orientan hacia plazas de mercado y
conglomerados urbanos de bajos ingresos.

Con base en la resolucin nmero 2009006158 de marzo 5 de 2009 que modifica

la resolucin 2008018777 de julio 10 de 2008, se establece que 67 plantas de
beneficio, desposte y de desprese de la especie bovina, bufalina, porcina y aves
de corral presentaron plan gradual de cumplimiento ante el Invima.

39
40

Decreto 1500 de 2007. Ministerio de Proteccin Social.

Op. Cit. p.22.

30

 Transformacin Plantas de derivados crnicos

Son establecimientos en los cuales se realizan las operaciones de preparacin,
transformacin, fabricacin, envasado y almacenamiento de derivados crnicos41.
La produccin local est concentrada en pocas empresas que controlan un gran
porcentaje del mercado de procesados crnicos colombianos, lo que les
proporciona un poder de negociacin importante frente a los proveedores.
Analizando la produccin local, la adquisicin de Rica Rondo por parte de Suizo
defini un claro liderazgo en este sector, teniendo en cuenta que Industrias Noel,
duea de las anteriores ha venido ganando alta participacin en el mercado42.
Por su parte el sector de preparacin de carnes fras y otras carnes no envasadas,
jamones, tocinetas, salchichas, embutidos, etc. se produce en 64 establecimientos
que en el ao 2000 ocuparon 4.425 personas. Este subsector representa el 3,3%
de la produccin bruta de la industria de alimentos y el 1% de la industria
manufacturera y registr en el lapso 19922000 un crecimiento de 9,2% anual
incrementado su produccin en el 2000 en un 30% con respecto a la registrada en
199243.

Expendios de Carne44
Un expendio es un establecimiento donde se efectan actividades relacionadas
con la comercializacin de la carne, productos crnicos comestibles, y los
derivados crnicos destinados para el consumo humano, que ha sido registrado y
autorizado por las autoridades competentes para tal fin45. Los principales canales
de comercializacin a travs de los cuales llega la carne al consumidor final son
plazas de mercado, famas y supermercados.

Plazas de mercado

Son an un importante expendio de carne en el pas por los volmenes que

comercializan, venden en canal y despostado al por mayor y al por menor y
abastecen gran cantidad de famas minoristas, restaurantes, asaderos,
fritangueras y algunos hoteles e instituciones, se caracterizan por tener desde
inexistente y regular hasta muy buena infraestructura.
41

Op,cit. p.12
Sector
crnico.
[en
lnea].
[consultado
29
enero
2008].
<http://www.visionpyme.com/files/SECTOR%20CARNICO.doc>
43
AGROCADENAS. La cadena de la carne bovina en Colombia. Documento de trabajo No. 73. 2005.
44
Ibid, p. 23
45
Op. Cit. P. 14.
42

31

Disponible

en

Famas

Pese al avance de los supermercados y su mayor cubrimiento geogrfico en los

grandes centros urbanos, la fama contina siendo uno de los canales principales a
travs del cual fluye la mayor cuanta de carne al consumidor. Las famas son de
tipo mayorista (medianos comercializadores que ofrecen toda gama de cortes y
tipos de carnes tales como carne de res, cerdo, pollo y pescado fresco, en esta
categora se encuentra tambin charcuteras especializadas en la venta de carnes
fras y embutidos como jamones y salchichas y minorista (manejan un volumen de
canales al da relativamente importante 50-60 unidades y cuentan con transporte
para la distribucin.

Almacenes de cadena y supermercados

Aproximadamente el 80% de los procesados crnicos en Colombia se distribuyen

en puntos de venta especficos, a saber en determinadas cadenas de
hipermercados y supermercados, mientras que el 20% restante se lleva a cabo en
las tiendas delicatessen. Estos formatos comerciales estn controlados por 5
grandes compaas: Carrefour, Carulla Vivero, Alkosto, xito y Olimpica, por lo
que se trata de un sector muy concentrado y en manos de pocas empresas.46

El director de Salud Pblica de la Secretara, Jos Fernando Martnez, afirm que

las cinco plantas de sacrificio autorizadas y los 6.000 expendios de carne en
Bogot, son permanentemente revisados por la Secretara47. Tomando como
base la clasificacin de las empresas segn su tamao, de los 6.000 expendios
que funcionan en Bogot, se toman 420 medianas empresas y 1.200 pequeas
empresas, para conformar una muestra de 1620 Pymes (Tabla 10)
Tabla 10. Clasificacin de expendios segn el tamao de la empresa.
Tamao Empresa
Grande
Mediana
Pequea
Microempresa
Total

No. Empresas
840
420
1.200
3.540
6.000

%
14
7
20
59
100

Fuente: Agrocadenas, 2003

46

Sector
crnico.
[en
lnea].
[consultado
<http://www.visionpyme.com/files/SECTOR%20CARNICO.doc>
47
Plantas de sacrificio y expendios. [en lnea].
<http://www.caracol.com.co/noticias/334935.asp>

32

29

enero

[consultado

2008].
feb.,

2008].

Disponible
Disponible

en
en

ESTUDIO DE MERCADOS

El estudio de mercados permite identificar la estructura actual del mercado, las

necesidades insatisfechas en cuanto a capacitacin, asesora y/o consultora en
sistemas integrados de gestin de las Pymes del subsector crnico; cmo acta la
competencia y evaluar la eficacia de las estrategias de mercado.

7.1

Anlisis del sector

Debido al relieve y diferentes climas que posee el territorio nacional. Colombia es

esencialmente agrcola y pecuario, siendo estas actividades las ms
generalizadas del pueblo colombiano, su importancia hace relacin tanto a los
productos de consumo interno como a los de exportacin48.
7.2

Anlisis del mercado

La poblacin (N) est constituida por 1.756 Pymes del sector alimentos, subsector
crnico en la ciudad de Bogot, al definir la muestra se realiza encuesta a 315
Pymes clasificadas por el tamao de sus activos, tomando como margen de
confiabilidad el 95% y de error el 5%.
7.2.1 Caractersticas de las empresas encuestadas
Para la identificacin del mercado objetivo y sus caractersticas se procedi a la
aplicacin de una encuesta que comprende la identificacin de datos generales y
especficos de las Pymes del sector crnico.

Tipo de Empresa

Bajo el concepto de persona jurdica49 el tipo de empresa que agrupa a las 315
Pymes del sector crnico encuestadas, corresponde en un 9% a sociedades
annimas, un 61% a sociedades limitadas y un 30% a empresas unipersonales
(Grfica 2).
48

PROEXPORT.
[en
lnea].
[consultado
13
julio
2008].
Disponible
en
<http://www.proexport.com.co/vbecontent/library/documents/DocNewsNo5824DocumentNo7423.PDF>
49
Cmara de Comercio de Bogot. En: Crear empresa. [en lnea]. [consultado 26 julio 2009]. Disponible en
<http://www.crearempresa.com.co/Consultas/TiposEmpresa.aspx>

33

Grfica 2. Tipo de Empresa

Empresa
Unipersonal, 93,
30%
Sociedad
Limitada, 192,
61%

Sociedad
Annima, 27,
9%

Fuente: La autora, basada en encuestas elaboradas entre agosto y octubre del ao 2008.

Propiedad (titularidad del capital)

De la encuesta se obtiene que el capital de las Pymes del sector alimentos,

subsector crnico est en manos de particulares, por tanto, el 100% son privadas.

Tamao de la Empresa

El 70% de las empresas encuestadas son pequeas empresas con activos50 entre
500 y 5.000 SMMLV y el 30% restante son medianas empresas con activos entre
5.000 y 30.000 SMMLV (Grfica 3).
Grfica 3. Tamao de la Empresa
MEDIANA 5000
A 30000
SMMLV
93
30%

PEQUEA 500 A
5000 SMMLV
222
70%

Fuente: La autora, basada en encuestas elaboradas en agosto octubre, 2008.

50

Ley 905 de 2004 -Mipymes.

34

Nmero de sedes de la empresa en Bogot

El 90% de las Pymes encuestadas cuenta con un solo establecimiento de

comercio ubicado en un punto estratgico de la ciudad, en el cual por lo general
hay un conglomerado de establecimientos del mismo tipo, brindando al cliente la
posibilidad de seleccionar el ms conveniente de acuerdo con factores como
precio, calidad y servicio (Grfica 4).
Grfica 4. Nmero de sedes de la Pyme del sector crnico.

2 Sedes
5%
De 3 a 5
2%
> 5sedes
3%

1 Sede
90%

Fuente: La autora, basada en encuestas elaboradas en agosto octubre, 2008.

Composicin del Subsector crnico

El subsector crnico objeto de investigacin est compuesto por 315 empresas:

plantas de beneficio de bovinos (Nb) (2,1%), plantas de desposte/desprese (Nd)
(59, 19%), plantas de transformacin (Nt) (33, 10%) y expendios (e) (221, 70%)
(Grfica 5).

35

Grfica 5. Subsector crnico

Fuente: La autora, basada en encuestas elaboradas en agosto octubre, 2008.

7.2.2 Estructura base de la empresa

En las Pymes encuestadas el personal operativo representa el 48%, los directivos
el 32%, los mandos medios o de supervisin el 18% e Investigacin y desarrollo
con un 2%. (Grfica 6).
Grfica 6. Estructura base de las Pymes

Fuente: La autora, basada en encuestas elaboradas en agosto octubre, 2008.

De acuerdo con la estructura base de las Pymes encuestadas, se encuentran los

siguientes cargos (Tabla 11).

36

Tabla 11. Planta de personal

Directivos (32%)
Gerente o propietario
Constituye la cabeza visible de la organizacin.
Administrador
Pieza clave en la organizacin y cubre varios cargos, por lo
general, se unen sus funciones con las del Jefe de Produccin
Mandos Medios y de Supervisin (18%)
Jefatura de Talento
En pequeas empresas no existe, por lo general, el
humano
administrador se encarga de la coordinacin de funciones y
pago de la nmina del personal.
Jefe Calidad o
Representan uno slo por cuanto, en las empresas an no
Coordinador de calidad
estn debidamente estructurados y diferenciados estos
e inocuidad
cargos.
Jefe de Contabilidad /
Ha adquirido importancia en las empresas por cuanto se
contador
requiere mayor organizacin y cumplimiento de la
normatividad vigente, e implica presentacin y pago de
declaraciones de impuestos (Iva, Ica, retefuente, reteica, entre
otros).
Jefe de Investigacin y
En las pequeas empresas este cargo no existe, en empresas
Desarrollo
medianas ya se est generando la necesidad de contar con
personas especializadas en este campo.
Supervisor de
Es un cargo estructurado y con funciones claras tanto en
Produccin
pequeas como en medianas empresas.
Jefe / Coordinador de
Las empresas han venido tomando conciencia de la
Salud Ocupacional
importancia de incluir en su nmina profesionales encargados
de coordinar todo lo relacionado con la salud ocupacional y la
higiene industrial y crear conciencia en los trabajadores de la
importancia del auto-cuidado.
Personal Operativo (48%)
Cortadores
Contratados de acuerdo con su conocimiento y experiencia en
la manipulacin y corte de carne.
Distribuidores
o Encargados de la distribucin de los productos crnicos.
conductores
Mensajero
Algunas funciones especficas y de confianza son realizadas
por personas generalmente jvenes y que en su mayora
tienen vnculo familiar con el propietario del negocio.
IVC Investigacin, Verificacin y Control (2%)
Inspector/Veterinario
Por lo general es externo y verifica el cumplimiento de normas
vigentes en cuanto a calidad e inocuidad del producto, es una
autoridad sanitaria adscrita a la Secretara de Salud de
Bogot.
Fuente: La autora, basada en encuestas elaboradas en agosto octubre, 2008.

37

7.2.3 Asesora, consultora y/o capacitacin

Ha recibido asesoramiento por parte de alguna empresa en el ltimo
ao?

El 95% de las Pymes encuestadas aseguran haber recibido capacitacin,

haciendo referencia al curso de manipulacin de alimentos, que todo el personal
que labora en empresas del sector crnico tiene la obligacin de recibir
(capacitacin genrica que consiste en 12 horas en la primera capacitacin y 6
horas cada ao),51 el cual les permite obtener los conocimientos necesarios para
garantizar excelente manejo de los alimentos y la asepsia e higiene personal en su
puesto de trabajo. Sin embargo, esta capacitacin es incipiente si se tiene en
cuenta que los programas prerrequisito formulados en el Decreto 3075, son
aproximadamente 30.

Servicios de Asesora y/o Consultora Preliminares

Se presenta a los encuestados 8 temas en los cuales pueden recibir capacitacin

y se les solicita enumerarlos de 1 a 8 en orden de importancia, de las respuestas
obtenidas se obtiene el promedio: la norma ISO 9000 con un puntaje 3,0 (8%) fue
para ellos el tema ms importante y el menos importante con puntaje de 6,8 fue el
de ISO 22000 (19%) (Tabla 12). Los resultados obtenidos y su anlisis se
presentan en el (Error! No se encuentra el origen de la referencia.)
Tabla 12. Nivel de Importancia de la Asesora
Resultados
Promedio
Porcentaje
Nivel Importancia

Norma ISO
9000

Implem.
BPM/Prerreq

Mejora Pto.
Trabajo

Implem.
HACCP

S.O Y S.I
OSHAS 18000

Talento Humano

Est. Org y
estrat.

Estand.
Calidad ISO
22000

3,0
8%
1

3,7
10%
2

3,8
11%
3

4,0
11%
4

4,3
12%
5

4,7
13%
6

5,7
16%
7

6,8
19%
8

Fuente: La autora, basada en encuestas elaboradas en agosto octubre, 2008.

Los temas propuestos son normas ISO 9000, implementacin BPM (Buenas
Prcticas de Manufactura) y/o programas prerrequisito HACCP (anlisis de riesgos
y puntos crticos de control), mejora de tcnicas en puestos de trabajo,
implementacin del sistema HACCP, seguridad y salud ocupacional OSHAS
18001, talento humano (reclutamiento, entrenamiento, capacitacin), estructura
organizacional, plan estratgico y direccionamiento estratgico, estandarizacin de
la calidad ISO 22000 (Grfica 7)
51

Decreto 3075 de diciembre 23 de 1997, captulo 3 normas sobre capacitacin al manipulador de alimentos.

38

Grfica 7. Nivel de Importancia de los servicios a contratar.

Fuente: La autora, basada en encuestas elaboradas en agosto octubre, 2008.

Dentro de los siguientes rangos, indique cual sera la inversin mensual que
usted estara dispuesto a realizar por capacitacin, asesora y/o consultora?

Las Pymes encuestadas deben seleccionar un rango de inversin y no tienen la

opcin de no invertir, as el 78% de los empresarios selecciona la opcin ms
baja que comprende de $500.000 a $1.500.000, sin embargo, se hace alusin a
los bajos ingresos, y las dificultades econmicas por las que atraviesa el sector y
la economa en general. El 12% est dispuesto a invertir de $1.501.000 a
$2.500.000 y el 10% est dispuesto a invertir ms de $2.500.000 (Grfica 8).

Grfica 8. Inversin mensual en asesora, consultora y/o capacitacin.

1.500.001
2.500.000
12%

>2.500.000
10%

500.000
1.500.000
78%

Fuente: La autora, basada en encuestas elaboradas en agosto octubre, 2008.

39

7.2.4 Aspectos a mejorar para que la Pyme sea competitiva

Se presentan al empresario cuatro (4) opciones de las cuales debe seleccionar
dos (2), de manera simultnea (Tabla 13)

Tabla 13. Posibles aspectos a mejorar para la Pyme sea competitiva

Nivel: Responsables de la empresa (Gerente y personal
administrativo)
Principales funciones:

Controlar las metas de Produccin y Rentabilidad.

Contratacin y desarrollo del talento humano

Supervisar el mantenimiento de la maquinaria y de los

equipos de la planta.

Delegacin adecuada en los diferentes equipos de

trabajadores de la planta, asignar tareas y supervisar su
desarrollo.

Desarrollo de Cultura y velar por el clima organizacional.

Nivel: Innovacin del producto

Principales funciones:

Explorar y analizar los productos de la competencia

y las tendencias del mercado.

Explorar y analizar las innovaciones tcnicas de los

proveedores de tecnologa del sector.

Aportar propuestas de mejora a las lneas de

producto asignado.

Disear
la adaptacin del actual sistema de
produccin a los requerimientos de nuevo
productos.

Nivel: Produccin Crnica.

Principales funciones:

Organizar y planificar la produccin.

Controlar Materia Prima. Calcular necesidades.

Seleccionar y dimensionar instalaciones.

Planificar y controlar las operaciones del Proceso.

Dirigir el equipo de trabajadores de la explotacin, asignar

tareas y supervisar.

Nivel: Calidad e inocuidad crnica.

Principales funciones:

Estandarizacin de la Calidad.

Realizar las operaciones de control de calidad a la

entrada y a la salida de la planta.

Aseguramiento de la inocuidad.

Implementacin de BPMs, y Sistema Haccp.

Fuente: La autora, basada en encuestas elaboradas en agosto octubre, 2008.

En cuanto a los aspectos a mejorar a nivel administrativo, innovacin del producto,

produccin crnica y calidad e inocuidad crnica, con el fin de lograr
competitividad, se obtuvo lo siguiente (Tabla 14).
Tabla 14. Aspectos a mejorar para la Pyme sea competitiva
Resultados
Puntaje
Importancia

Calidad/Inoc.
Crnica
180
1

Innovacin
Producto
171
2

Produccin
Carnica
154
3

Responsables
Empresa
125
4

Fuente: La autora, basada en encuestas elaboradas en agosto octubre, 2008.

El 29% de los empresarios se inclinan por mejorar la calidad e inocuidad crnica,

el 27% por innovacin del producto, considerando estos dos factores como
fuentes claras de competitividad, no obstante, califican solamente con el 24% el
mejoramiento de la produccin crnica y con el 20% los procesos administrativos,
que incluye la contratacin de profesionales que redimensionen la organizacin
(Grfica 9)
40

Grfica 9. Aspectos a mejorar para que la Pyme sea competitiva

Fuente: La autora, basada en encuestas elaboradas en agosto octubre, 2008.

7.2.5 Importancia de las competencias en talento humano

Valore la importancia, como factor de desempeo empresarial, que su
empresa otorga a las competencias en talento humano enunciadas.
Esta pregunta es especfica y permite verificar la percepcin de los encuestados
sobre factores de desempeo y el desarrollo de competencias del talento humano,
basada en quince (15) competencias de talento humano propuestas, de las cuales
el empresario selecciona las cinco (5) que considera necesario fortalecer en la
Pyme en el siguiente ao y las califica de 1 a 5 segn el orden de importancia en
cada caso (Grfica 10).
Grfica 10. Importancia de las competencias de talento humano.

Fuente: La autora, basada en encuestas elaboradas en agosto octubre, 2008.

41

Al analizar los datos se obtiene el promedio aritmtico de cada una de las

columnas de tal modo que los puntajes ms cercanos al nmero uno son los que
consideran de mayor importancia (Tabla 15)

Tabla 15. Importancia de las Competencias del Talento Humano

Competencias del Talento Humano
Promedio Puesto
Gestin Econmica y Comercial
2,0
1
Gestin y Control de Calidad
2,6
2
Tecnologa de la Produccin
2,8
3
Capacidad de aplicar los conocimientos en la prctica
2,9
4
Liderazgo
3,1
5
Fuente: La autora, basada en encuestas elaboradas en agosto octubre, 2008.

7.2.6 Diagnstico de la Empresa en Salud Ocupacional

Para mayor comprensin se han ubicado los datos dentro de rangos. De las 315
empresas encuestadas: 142 (45%) estn ubicadas en el rango de cumplimiento
del 0% al 33,9%; 142 (45%) estn en el rango de 40,0% a 66,9%; y 31 empresas
(10%) estn ubicadas en un rango de cumplimiento del 70% al 100% (Grfica 11).
Grfica 11. Diagnstico empresarial en salud ocupacional

Fuente: La autora, basada en encuestas elaboradas en agosto octubre, 2008.

42

7.2.7 Conclusiones de la Investigacin

El capital de las Pymes del sector alimentos, subsector crnico en la ciudad de

Bogot, es en su mayora de origen privado, esto muestra el inters del
empresario Pyme por constituir su propio negocio, para ello recurre
preferiblemente a las lneas de crdito especializadas para creacin de empresas
diseadas por el gobierno.
De acuerdo con la muestra, del sector Pyme conformado por plantas de beneficio,
plantas de desposte, plantas de transformacin y expendios, el sector crnico est
conformado en un 70% por pequeas empresas y el 30% restante por medianas
empresas.
El 90% de las empresas encuestadas cuenta con un solo establecimiento, el cual
est ubicado en un punto estratgico de la ciudad donde hay un conglomerado de
establecimientos del mismo tipo, por lo general, cercanos a las plantas de
beneficio existentes como son San Martn y Guadalupe, aunque tambin se han
venido desarrollando en plazas de mercado como es el caso de Codabas ubicada
en la Calle 170 y se presenta un fenmeno particular en el suroriente de Bogot,
asociado a las plantas del Uval y Usme.
Los directivos, mandos medios y talento humano de investigacin y desarrollo
componen el 52% de la planta de personal de la Pyme y el personal operativo
constituye el 48%
La mayora de las Pymes encuestadas ha recibido el curso de manipulacin de
alimentos, pero no cuenta con la capacitacin necesaria para el cumplimiento de
los programas prerrequisito formulados en el Decreto 3075 (artculo 14 numeral b),
segn el cual todas las empresas deben tener un plan de capacitacin continuo y
permanente para el personal manipulador de alimentos desde el momento de su
contratacin y luego ser reforzado mediante charlas, cursos u otros medios
efectivos de actualizacin.
La capacitacin est bajo la responsabilidad de la empresa y podr ser efectuada
por esta, por personas naturales o jurdicas contratadas y por las autoridades
sanitarias., y deben estar orientadas a un nivel especializado de BPMs Buenas
Prcticas de Manufactura y sus programas pre-requisito (Tabla 16).

43

Tabla 16. Programas pre-requisito BPM

Buenas Prcticas de Manufactura
Programa Prerrequisito
Estndares de Ejecucin Sanitaria
Programas Complementarios
POES Procedimientos operativos estandarizados de sanitizacin
TOTAL

13
5
12 o ms
30

Fuente: La autora basada en programas prerrequisito BPM.

Respecto a los aspectos a mejorar para que la Pyme sea competitiva, la estrategia
de la empresa de consultora orienta su accionar en un orden que sea coherente
con la transformacin y el desarrollo de una ventaja competitiva sostenible, por
tanto, propone el siguiente esquema (Tabla 17).

Tabla 17. Orden de los aspectos a mejorar en la Pyme competitiva.

Nivel
Nivel
Nivel
Nivel

1: Responsables de la empresa (Gerente y personal administrativo)

2: Produccin Crnica.
3: Calidad e inocuidad crnica.
4: Innovacin del producto

Fuente: La autora, 2008

Es claro que el componente administrativo, el desarrollo del talento humano y la

produccin crnica deben apalancar a estas organizaciones y con ello, garantizar
la implementacin y aplicacin de los procedimientos normativos establecidos
respecto a la calidad e inocuidad crnica, para posteriormente innovar. Las
Pymes piensan en innovacin porque la publicidad y literatura en el mercado
enfatizan en este tema, y la interpretan como la generacin de nuevos productos y
servicios (ampliacin del portafolio), cabe destacar que la teora administrativa
moderna muestra que la innovacin organizacional, es decir, la asociada a la
estructura es la nica ventaja competitiva sostenible difcil de copiar.
En cuanto a la importancia de las competencias del talento humano, las Pymes
tienden a desarrollar las habilidades que les generen mayores resultados
econmicos (gestin econmica y comercial), en segundo lugar se encuentra la
calidad (gestin y control de calidad) que es considerada como elemento clave
para poder competir en los mercados de la carne, lo cual tambin explica por qu
la aplicacin de la tecnologa en la produccin y la capacidad de aplicar los
conocimientos en la prctica ocupan el tercer y cuarto puesto.
44

Los aspectos relacionados con el desarrollo del talento humano ocupan los
puestos inferiores, junto con el tema ambiental que sigue teniendo muy poca
importancia ya que el afn productivista supera los criterios de crecimiento
sostenible y armnico.
En cuanto al diagnstico de la empresa en salud ocupacional, se concluye que
solamente el 10% de las empresas encuestadas cumple a cabalidad con la
normatividad de salud ocupacional, que propende a proteger y mejorar la salud
fsica, mental, social y espiritual de sus trabajadores en sus puestos de trabajo.
El precio del servicio de capacitacin, asesora y/o consultora dirigida a Pymes
del sector alimentos, debe cumplir con el presupuesto mensual de $1.500.000 que
las empresas estn dispuestas a invertir, dependiendo de la capacidad econmica
de la Pyme los precios ofrecidos no deben superar la suma de $2.500.000
mensuales.

7.2.8 Mercado objetivo y mercado potencial

Tomando como base la informacin contenida en el diseo metodolgico de la
investigacin, el mercado objetivo est conformado por plantas de beneficio (Nb)
2, plantas de desposte (Nd) 59, plantas de transformacin (Nt) 33 y expendios de
carne (e) 221 pertenecientes al sector Pyme. Los clientes potenciales y
proyectados son las grandes empresas del sector alimentos, subsector crnicos.

Las Pymes del sector alimentos, subsector crnico, han comenzado a adoptar
gradualmente los servicios de capacitacin, asesora y/o consultora, debido al
cambio en la normatividad vigente y la necesidad de permanecer en el mercado, la
labor principal de ASIG Consultores S.A.S., consiste en crear soluciones
accesibles en trminos de precios y soluciones a la medida con el fin de
aprovechar el potencial que brinda este segmento.

La empresa de asesora, inicialmente tiene su sede en la ciudad de Bogot, D.C.,

y su expansin a nivel nacional est sujeta a las necesidades del mercado
potencial en departamentos como Antioqua, Bolvar, Valle, Atlntico, Magdalena,
Norte de Santander y Risaralda, donde se encuentran ubicadas la mayora de
plantas de sacrificio Bovino y porcino (Grfica 12).

45

Grfica 12. Localizacin de las 114 Plantas de Sacrificio Bovino y Porcino.

Fuente: Observatorio Agrocadenas con base en Confecamaras, 2003

El servicio de asesora en sistemas integrados de gestin para Pymes del sector

alimentos subsector crnico en la ciudad de Bogot, D.C., se ofrecer a las
comercializadoras mayoristas por cuanto los expendios pequeos no cuentan con
los recursos y deseo de invertir en asesora por considerar que los costos son
demasiado altos, sin embargo, lo ideal es crear campaas de concientizacin para
ayudarlos en su crecimiento y desarrollo.

7.3

Anlisis de la Competencia

El sector de los servicios a las empresas en Colombia ha experimentado un

enorme auge y constituye actualmente uno de los sectores ms dinmicos de la
economa. Bogot, se constituye en el principal centro empresarial del pas,
resultado de las mejores condiciones ofrecidas que garantizan mayor
sostenibilidad de las empresas, un mercado amplio y estable, mejores condiciones
de infraestructura urbana y de servicios, menores tiempos para la constitucin de
una empresa y alta disposicin de sus habitantes para el emprendimiento.
Cabe mencionar que en su conjunto la economa de Bogot Cundinamarca est
principalmente volcada hacia la oferta de servicios y la produccin industrial. En
las actividades de servicios se genera el 67,1% de la produccin de la regin, en
particular, en servicios empresariales y personales, comercio, actividad
inmobiliaria y de alquiler, mientras en la industria, la construccin y la actividad
agropecuaria el 23,9%52.

52

Cmara de Comercio de Bogot. En: Observatorio de la regin Bogot Cundinamarca. [en lnea]. No. 1 (2009)
[consultado
23
agosto
2009].
Disponible
en
<http://camara.ccb.org.co/documentos/4105_Observatorio_Regional_Bogot%C3%A1_-_Cundinamarca_No._1.pdf>

46

La estructura econmica de Bogot, refleja un patrn de desarrollo moderno, en el

cual los servicios adquieren con el paso del tiempo una mayor participacin en el
producto de una regin o pas53 (Grfica 13)
Grfica 13. Estructura productiva de la regin Bogot Cundinamarca 2007
AGROPECUARI
O, 3,3%
MINERIA,
0,4%
INDUSTRIA ,
15,7%

OTROS , 9,3%

SERVICIOS,
67,1%
CONSTRUCCIN
, 4,2%

Fuente: Cmara de Comercio de Bogot, 2009

Bogot, es en la nacin el centro urbano en el que se encuentra el recurso

humano, ms calificado del pas54 caracterstica que ha contribuido a fortalecer el
desarrollo de las actividades de servicios, as como la disponibilidad de la mejor
plataforma de infraestructura de comunicaciones. Su nfasis en el futuro
inmediato es consolidarse como un centro de servicios especializados,
entendiendo por servicios especializados los servicios financieros, de investigacin
y desarrollo y de asesoras y consultoras empresariales.

El sector servicios es el ms dinmico, con un crecimiento promedio anual del

8.4%, aunque no existe una consolidacin total de la cifras, segn Proexport los
servicios contribuyen con un 73% del empleo nacional, el sector genera el 60% del
PIB y representa el 15% de las exportaciones55. En la estructura productiva de la
ciudad predomina el sector servicios (81% de las empresas), cuyas actividades
ms representativas son el comercio y las actividades inmobiliarias, empresariales

53

Cmara de Comercio de Bogot. En: Impacto econmico del TLC en la regin Bogot Cundinamarca. [en lnea]. (2007). [Consultado 23
agosto
2009].
Disponible
en
<http://camara.ccb.org.co/documentos/2572_Impacto_econmico_del_TLC_con_Estados_unidos_en_la_regin_Bogot__Cundinamarca.pdf>.
54
PROEXPORT.
[en
lnea].
[consultado
13
julio
2008].
Disponible
en
<http://www.proexport.com.co/vbecontent/library/documents/DocNewsNo5824DocumentNo7423.PDF>
55
SENA. Inversin social del Sena, en el sector de servicios 2002 2006. [en lnea] [consultado 23 agosto 2009]. Disponible en
<http://www.sena.edu.co/downloads/2007Portal/Planeacion/Cartillas%20sectores%202007/CARTILLA%20SECTOR%20SERVICIOS%20%20
2002-2006.pdf>.

47

y de alquiler56. En el registro mercantil las sociedades y personas naturales se

auto clasifican segn los cdigos CIIU - revisin III57 de la A a la Q (Tabla 18).

Tabla 18. Cdigos CIIU

Seccin

Divisin

Descripcin

40 41

Suministro de electricidad, gas y agua

50 52

Comercio por mayor y por menor; reparacin vehculos automotores, motocicletas, efectos
personales y enseres domsticos.

55

Hoteles y restaurantes

60 64

Transporte, almacenamiento y comunicaciones

65 67

Intermediacin financiera

741400

Actividades de Asesoramiento Empresarial y de Alquiler

75

Administracin pblica y defensa; seguridad social de afiliacin obligatoria.

Fuente: Cmara de Comercio, 2004

Este proyecto, toma como referencia las empresas dedicadas a las actividades
empresariales que estn identificadas con el cdigo CIIU K 741400, que agrupa
actividades inmobiliarias, empresariales y de alquiler, dentro de este grupo se
clasifican las empresas de asesora empresarial, que conforman el grupo de
empresas que brindan servicios a otras empresas58, constituyendo la oferta.
De acuerdo con el estudio caracterizacin ocupacional de la consultora en
Colombia, realizado por el Sena, existen 10.397 firmas consultoras, orientadas en
16 especialidades: las firmas de abogados y jurdicos con un 48%, consultores
generalistas 12%, contabilidad, tributacin y revisora fiscal 10%, sistemas de
informacin y comunicacin 10%, entre otras disciplinas59.
En Bogot, las empresas dedicadas a actividades inmobiliarias, empresariales y
de alquiler, el subsector en el que se encuentran las actividades de asesoramiento
empresarial est conformado por 7.971 empresas con una participacin del (22%)
(Tabla 19)

56

Cmara de Comercio de Bogot. Empresas ms grandes de Bogot en el 2005. [en lnea]. [consultado 20 julio 2009]. Disponible en
<http://camara.ccb.org.co/documentos/621_2007_1_24_15_16_46_Las_500_empresas_mas_grandes_de_Bogota_en_el_2005.pdf>.
57
Cmara
de
Comercio
de
Bogot.
[en
lnea].
[consultado
julio
13
2009].
Disponible
en
<http://camara.ccb.org.co/documentos/585_2004_12_15_15_38_25_sector_servicios.pdf>
58

Provisin de experiencia especializada, relacionada con el conocimiento (jurdicos, mdicos, etc) y apoyo a las empresas
en diferentes reas.
59
El reto, la credibilidad. En: MisinPyme. [en lnea]. (2008). [consultado 23 agosto 2009]. Disponible en
<http://www.misionpyme.com/cms/index.php?option=com_content&task=view&id=52&Itemid=67>

48

Tabla 19. Empresas de actividades CIIU K147400 matriculadas en Bogot, ao

2007.
ACTIVIDADES EMPRESARIALES, INMOBILIARIAS Y DE ALQUILER
Subsector Econmico

Microempresa

Pequea

Mediana

Grande

Total

Part. (%)

Actividades jurdicas y de contabilidad, tenedura

de libros y auditora, asesoramiento en matera de
impuestos, estudio de mercados y realizacin de
encuestas de opinin pblica, asesoramiento
empresarial y en materia de gestin.

6.765

1.019

157

30

7.971

22,00%

Fuente: Registro Mercantil, Cmara de Comercio de Bogot, 2007.

7.3.1 Servicios, competidores y precios

De acuerdo con el primer estudio de caracterizacin de la Mesa Sectorial de
Servicios de Consultora60 realizado por el Sena, Universidades que ofrecen este
tipo de capacitacin, las Cmaras de Comercio y expertos nacionales e
internacionales en la materia, basado en cinco variables: tecnolgica, ocupacional,
educativa, econmica y organizativa, en el pas hay alrededor de 1.500 firmas de
consultora dedicadas a esta actividad, las dems ofrecen los servicios como un
elemento ms de su portafolio.
Las actividades ms solicitadas a las personas naturales que hacen consultora
son las relacionadas con temas jurdicos y administrativos, mientras que las
empresas tienen mayor campo de accin en los procesos de planificacin y de
gestin estratgica de las organizaciones, en el diseo de productos y en las
reas de ingeniera.
En Colombia, la asesora en el sector de las Pymes est poco implementada, la
mayora de los empresarios son empricos y las empresas de consultora y
asesora reconocidas, enfocan sus esfuerzos a grandes organizaciones con
capacidad econmica para cubrir valores relativamente altos. Segn el Director
del Departamento de Desarrollo Empresarial de la Cmara de Comercio de
Bogot (CCB), Mauricio Molina, las oportunidades del sector estn en los
sistemas integrados de gestin de calidad, especficamente en temas como las
certificaciones ISO 9000, Basc (Business Alliance For Secure Comerce) HACCP,
(Hazard Analysis Critical Control Point) y asistencia tcnica61.

60
61

MisionPyme. Edicin Especial. Bogot, 2006.

Cmara de Comercio de Bogot. (2007). Los logros de la CCB. A la ciudad, pp. 7.

49

En los ltimos tiempos, se ha incrementado el nmero de organizaciones que

ofrecen asesora a Pymes, tales como gremios (Acopi, Fenalco), ONGs (Icontec,
Fundacin Corona), Cmara de Comercio de Bogot,
(programa Bogot
Emprende), universidades, centros de desarrollo tecnolgico, organismos
estatales y Servicio Nacional de Aprendizaje Sena, entre otras.
En cuanto al rea de gestin humana, un 24,75% de las reas de gestin humana
prestan servicios a otras empresas, esto ocurre principalmente en empresas que
pertenecen a grupos o conglomerados empresariales, obedeciendo generalmente
a una poltica gerencial62. Un 13,04% de las reas de gestin humana manifiestan
tener convenios para recibir u ofrecer servicios, productos y asesoras
relacionados con la gestin humana en Colombia o en el exterior pero la
descripcin que hacen de los servicios no es muy explcita para establecer el tipo
de acuerdo y alcance del convenio que tienen.
Tomando como base las empresas registradas en el directorio telefnico de
Bogot, D.C., se registran 134 firmas, que son vistas como competidores directos
(Grfica 14)
Grfica 14. Empresas de Asesora en Gestin Humana, Calidad, Inocuidad y
Salud Ocupacional en Bogot.

Empresas de Asesora
Industria Alimenticia

10, 7%
52, 39%
72, 54%

Empresas de Asesora
en Salud Ocupacional
Empresas de Asesora
en Aseguramiento y
Control de Calidad

63

Fuente: Directorio Telefnico de Bogot, 2009

Con estas empresas asesoras, deben preverse alianzas estratgicas para

fortalecer a ASIG Consultores S.A.S., a travs de esfuerzos mancomunados para
abordar la capacitacin asesora y/o consultora en las Pymes del sector crnico
en la ciudad de Bogot (Tabla 20)
62

Estudio de caracterizacin del rea de Gestin del Talento Humano en Colombia, Bogot, D.C. 2004
Formulario de bsqueda de direcciones en Bogot. [en lnea]. [consultado 5 enero 2009].
<http://www.bogota.gov.co/mad/visor.php>
63

50

[Disponible en

Tabla 20. Empresas de Asesora en Bogot.

EMPRESAS DE ASESORIAS EN GESTION HUMANA, CALIDAD, INOCUIDAD Y SALUD OCUPACIONAL EN LA CIUDAD DE BOGOTA, D.C.
TIPO

CANTIDAD

Empresas de Asesora Industria Alimenticia

10

Empresas de
Ocupacional

Asesora

en

Salud

72

SERVICIOS

UBICACIN
Barrios Unidos (1); Chapinero (3); Fontibn
Asesora manipulacin alimentos, Iso
(1); Kennedy (2); Teusaquillo (1); Usaquen
9000, Iso 22000, HCCP, BPM
(2)
Capacitacin,
asesoras
implementacin. Ohsas 18000
Asesora en Iso 9000, Iso 14000.

Empresas de Asesora en Aseguramiento y

Control de Calidad

52

TOTAL EMPRESAS ASESORIA

134

Antonio Nario (3); Barrios Unidos (8);

e Chapinero (27); Engativa (6); Fontibn (4);
Kennedy (1); La Candelaria (2); Los Martires
(3); Suba (4); Teusaquillo (7); Usaqun (7)
Barrios Unidos (7); Chapinero (15); Engativa
(5); Fontibn (2); Kennedy (2); Los Martires
(2); La Candelaria (2); Puente Aranda (2);
Suba (2); Teusaquillo (5); Usaqun (8)

Fuente: Directorio Telefnico de Bogot, 200964

Precios

Los precios del mercado, tomando como base propuesta de la Cmara de

Comercio de Bogot para la implementacin de sistemas de gestin de calidad
oscilan entre $67.000 y $83.000 pesos por hora y para implementacin de
sistemas integrados de gestin oscilan entre $72.000 y $98.000 pesos por hora y
el diagnstico empresarial entre $52.000 y $72.000 por hora (Tabla 21)
Tabla 21. Precios de consultora de la competencia

RANGO DE PRECIO POR HORA DE CONSULTORIA

AREA DE CONSULTORIA
Implementacin del sistema de gestin de calidad
Implementacin de otros sistemas de gestin o integrados
Diagnsticos empresariales

RANGO/HORA
DE
A
$ 67.000
$ 83.000
$ 72.000
$ 98.000
$ 52.000
$ 72.000

Fuente: Saavedra y Soler, 2008

64

Formulario de bsqueda de direcciones en Bogot. [en lnea].

<http://www.bogota.gov.co/mad/visor.php>

51

[consultado 5 enero 2009].

[Disponible en

7.4

Estrategias de Mercado

7.4.1 Concepto del producto o servicio

ASIG Consultores S.A.S. brinda consultora especializada a Pymes del sector
alimentos, subsector crnico en la ciudad de Bogot, D.C., mediante el
acercamiento a los fundamentos del sistema de aseguramiento de calidad,
inocuidad y salud ocupacional, que brindan las bases necesarias para capacitar y
orientar las Pymes hacia un desarrollo integral administrativo que les permita
competir y no quedarse rezagadas ante los cambios del entorno.
Para la implementacin eficaz de sistemas integrados de gestin, las Pymes del
sector alimentos, subsector crnico requieren formarse y desarrollar habilidades y
competencias y para lograrlo, existen una serie de herramientas prcticas que
conducen al establecimiento, la implementacin, el mantenimiento y la mejora de
los sistemas integrados de gestin, como son (ISO 9000:2000) e Inocuidad (ISO
22.000:2005), y salud ocupacional (OSHAS 18.001:2007).
El servicio ofrecido a Pymes del Sector Alimentos Subsector Crnico, es de
asesora y acompaamiento en el diseo de soluciones especficas de acuerdo
con sus intereses y circunstancias, en reas de calidad, inocuidad y salud
ocupacional contando con factor humano competente, por tanto, los profesionales
que brindan la asesora son consultores especializados, conocedores de la
normatividad vigente, que estn a la vanguardia de los cambios que se presentan
continuamente, buscando anticipar y satisfacer las necesidades de los clientes a
travs de una cultura de servicio que brinde atencin oportuna a sus
requerimientos y les genere confianza debido al impacto y la utilidad de los
contenidos ofrecidos, apoyndose en la formulacin y utilizacin de metodologas
especializadas orientadas a este estrato empresarial y que adicionalmente, se
apoyan en organizaciones con experiencia con el fin de cumplir con las
expectativas generadas mediante la prestacin de un excelente servicio.
7.4.2 Estrategias de distribucin
El sector servicios es el menos afectado por los canales de distribucin debido a
que las empresas, por su naturaleza, asumen directamente el contacto con su
cliente final65. Debido a la intangibilidad del servicio, el canal de distribucin
requiere la relacin directa: prestador del servicio cliente que se da mediante
contacto personal en el momento de suministrar el servicio de asesora, haciendo

65

FUNDES. La realidad de la Pyme colombiana un desafo para el desarrollo. [en lnea]. (2003). [consultado 20 julio
2009]. Disponible en <http://www.fundes.org/publicaciones/Documents/Realidad%20Pyme%20Colombiana.pdf>

52

uso de la tecnologa (Hardware y Software) para facilitar las comunicaciones en

lnea y la interaccin con el personal de la empresa asesora (Figura 12).
Figura 12. Canales de Distribucin

Fuente: la Autora, 2009

7.4.3 Estrategias de Precio

El objetivo de los negocios es competir sobre la percepcin del valor, y eso incluye
algo ms que el precio, esta percepcin se forma a partir de la experiencia de
compra total del cliente, que incluye aspectos como la amabilidad y el trato
personal, encontrando la diferencia entre precio y valor, a muchos clientes no les
interesar pagar un poco ms que con la competencia si el servicio que se ofrece
es excelente66.
La empresa de consultora decide si entra al mercado con un alto precio de
introduccin, con un precio bajo respecto al de la competencia, pero opta por no
buscar a travs del precio la diferenciacin del servicio y por tanto, entra con un
precio similar al de la competencia. La capacidad de pago del cliente por las
capacitaciones y/o acompaamiento, asesora y/o o consultora, depende del
tamao de la Pyme, determinado a travs del nmero de canales vendidas en el
da que comprende de 3 a 10 canales y del tipo de capacitacin requerida.
En cuanto a la prestacin de servicio en empresas ms grandes, el servicio de
calidad entregado a un precio justo y producido a un costo aceptable, el es punto
de partida para el xito del servicio y fidelizacin del cliente, por lo anterior, ASIG
Consultores S.A.S. no tiene precios ms altos que los competencia porque no
debe sobrepasar los valores de mercado, as para la determinacin del precio se
tienen en cuenta los gastos asociados a la prestacin del servicio como son:
sueldos, gastos fijos, gastos variables, precios de la competencia en el mercado y
el porcentaje esperado de ganancia para compensar el esfuerzo realizadoError!
No se encuentra el origen de la referencia..
66

VALENCIA, Andrey. Los 5 errores ms comunes. En: Soyentrepreneur. [en lnea] [consultado 20 julio 2009]. Disponible
en<http://www.soyentrepreneur.com/home/index.php?p=nota&idNota=5529>.

53

7.4.4 Estrategias de Promocin

Se busca la relacin directa con el cliente, a travs de reuniones (eventos) donde
los profesionales de ASIG Consultores realizan una presentacin, dan una charla
o conferencia, dictan un seminario, participan en un panel o en una exposicin o
conferencia mltiple. Los eventos vienen precedidos de una intensa accin de
marketing directo a travs de piezas promocionales, invitaciones y confirmaciones
telefnicas que tratan de asegurar la concurrencia de las personas a la reunin.
Estas actividades son fundamentales, para lograr el contacto directo en los
momentos previos y posteriores al evento, porque es all donde se acortan
distancias y se concretan reuniones.
Los principales elementos para la promocin del servicio son:
Creacin de la pgina web de la empresa
Utilizacin del correo electrnico para el envo de cartas de presentacin y
promocin del portafolio de servicios.
Participacin en eventos67 donde se tiene una relacin directa con los
asistentes y se entrega material publicitario y catlogos de servicios.
En congresos, exposiciones o seminarios es necesarios disponer de un
stand, material de promocin y personal para la atencin al pblico.
7.4.5 Estrategias de comunicacin
Dada la importancia del contacto directo con el cliente, los beneficios del servicio
profesional brindado, se dan a conocer al mercado objetivo a travs de las
siguientes estrategias publicitarias (Tabla 22).
Tabla 22. Estrategias publicitarias

Directa (personal)

Indirecta (masiva
o impersonal)

Se establece contacto directo con el cliente mediante visita a Pymes del

sector crnico. La venta personal supone la exposicin directa del profesional
en una visita a un cliente o grupo de clientes, normalmente puede incluir
presentaciones, charlas, mini seminarios, conferencias, desayunos,
almuerzos de trabajo y otras actividades donde el profesional o grupo de
profesionales tiene la oportunidad de establecer contacto cara a cara.
Adems de utilizar correo directo para promocionar los servicios
Preferiblemente mediante Free Press. Los medios utilizados son prensa68,
internet, volantes69, vallas, publicidad personal y telemercadeo, entre otros
por considerarse lo ms adecuados.

67

Reuniones donde el profesional o grupo de profesionales realiza una presentacin, da una charla o conferencia, participa
en un panel, dicta un seminario o participa de una exposicin o conferencia mltiple.
68
Llega prcticamente a todos los estratos econmicos.
69
Generalmente distribuidos de puerta en puerta, en barrios seleccionados, en puntos de reunin del segmento
seleccionado, su impacto es fuerte y debe cuidarse su contenido y presentacin.

54

Efecto boca a
boca

Sitio Web (Web

Sites) e Internet

Exige mayor presencia del profesional y esto a travs de clientes satisfechos

y de una imagen que se pueda reforzar por medios masivos como la prensa.
El buen manejo de la imagen, las relaciones con la prensa, apoyo a
entidades, participacin en actividades acadmicas, son estrategias posibles
de accin para un profesional las cuales fortalecen su presencia en el
mercado donde participa o pretende incursionar.
Las soluciones tecnolgicas son de gran utilidad en la generacin de ventajas
competitivas para la operacin del negocio, en el mercado existen
herramientas (basadas en software) que permiten obtener beneficios
70
operativos y se ajustan al presupuesto del empresario . Se crea un sitio
internet esttico para la empresa generando publicidad a bajo costo.

Fuente: La Autora, 2009

7.4.6 Estrategias de servicio

Con el fin de brindar a los clientes garantas y servicio postventa, concluida la
prestacin del servicio se muestra el inters en la empresa asesorada mediante la
realizacin de llamadas telefnicas, correo directo o visita personal con el fin de
verificar que el servicio prestado cumpli y super las expectativas del cliente y a
la vez cimentar relaciones duraderas benficas para ambas partes.

7.5

Proyeccin de ventas y poltica de cartera

Las ventas estimadas para la empresa se basan en la evaluacin de: las ventajas
del servicio ofrecido, los clientes, el tamao del mercado y la competencia71 (Tabla
23).
Tabla 23. Estimativo de Ventas mensuales
PRESUPUESTO DE INGRESOS MENSUALES
DESCRIPCION
Seminarios de sensibilizacin o capacitacin
Asesoras y/o Consultorias
TOTALES POR MES

TOTAL 1 AO

Horas/mes

85
25
110
1320

PROMERIO MENSUAL DE VENTAS

Venta 1 MES
Valor

$
90.000
$
160.000
$
250.000
$ 3.000.000

$
$
$
$

7.650.000
4.000.000
11.650.000
139.800.000

Fuente: La Autora, 2009

70

SUAVITA, Julio Cesar. Tecnologa como factor clave para el desarrollo de la Pyme. En: MisionPyme. Edicin 9, Ao 2,
(Marzo Abril 2006).
71
ENDEAVOR. Gua para hacer tu plan de negocios. En: Emprende. [en lnea] (2009). [consultado 23 agosto 2009]
Disponible en < http://www2.esmas.com/emprendedor/herramientas-y-apoyos/realiza-tu-plan-de-negocios/080192/plannegocios-business-plan-arma-tu-plan-negocios-como-comenzar>.

55

 Poltica de precios y de ventas

Las polticas de precios son para fijar el precio de introduccin en el mercado,
descuentos por pronto pago, promociones, comisiones y ajustes de acuerdo con
la demanda, entre otros aspectos (ALCARAZ, 2004).
Los precios son similares a los de la competencia, sin embargo, se
establecen de acuerdo con los requerimientos del cliente.
Las capacitaciones debern ser canceladas mximo a los 30 das de la
prestacin del servicio y se requiere un 50% de anticipo para iniciar la
asesora

No se pagarn comisiones durante la iniciacin de la empresa, dado que los

dueos realizan la funcin de asesora y consultora.

Se atraen clientes al analizar detalladamente su situacin y crear una

solucin adecuada a sus necesidades, no se trata tan solo de mantener
satisfecho al cliente, sino de lograr ese objetivo de forma rentable para
empresa de consultora.

56

8.1

ESTUDIO TECNICO Y TECNOLOGICO

Operacin

8.1.1 Ficha tcnica del servicio

ASIG Consultores, S.A.S., brinda servicios de capacitacin, asesora y/o
consultora, mediante el diseo de soluciones a la medida para cada una de las
empresas asesoradas, el servicio est respaldado por actividades de
acompaamiento que generan seguimiento y auditoria y que buscan mediante la
retroalimentacin directa del cliente, garantizar la calidad y confiabilidad del mismo
e implementar acciones de mejora para responder a las necesidades especficas
de las Pymes del subsector crnico (ANEXO D).
8.1.2 Descripcin del Proceso de Prestacin del Servicio
Para la prestacin de los servicios, es necesario realizar un anlisis de la Pyme
asesorada, tanto a nivel interno como externo, con el propsito de determinar las
necesidades existentes y proceder a disear el servicio, a travs de los siguientes
pasos:
Diagnstico preliminar: revisin documental y cumplimiento de procesos,
entre otros aspectos, con el fin de identificar las actividades que generan
valor mediante el desarrollo de las competencias de las personas que
laboran en la organizacin y la optimizacin de los procesos que conllevan
a la mejora continua.

Presentacin de la propuesta de asesora, consultora y/o capacitacin al

cliente, para que apruebe o solicite modificaciones antes de generar el plan
de trabajo.

Una vez comenzada la prestacin del servicio, se da especial atencin a las

sugerencias realizadas al final de cada sesin con el fin de introducir
mejoras al proceso (Figura 13)

57

Figura 13. Diagrama de flujo del proceso

P lane ar V entas

P roce so

De finir clie nte

Com e rcializar Se rvicio
Dire cta (V isita
P ym e s Crnicos)

Indire cta M asiva

(Fre e P re ss,)

Boca a Boca

Pagina W e b

NO

Clie nte
Inte re sado?
SI
Diagnstico P relim inar
Elaboracin y P rese ntacin
P ropue sta

SI

Clie nte
aprue ba?

NO
M odificar P ropue sta

Firm a Contrato y de finicin

plan de trabajo
P re stacin Se rvicio A se sora,
Consultora y/o Capacitacin
Se guim ie nto y auditora de l
se rvicio
NO
Clie nte
Satisfe cho?
SI
Re com pra o
re fe ridos

P roce so

Fuente: La Autora, basada en Saavedra y Soler, 2008

58

A nlisis y M e jora

El xito del servicio est en lograr la identificacin exacta de las necesidades y

expectativas del cliente para la presentacin de la propuesta, si el servicio es
ejecutado, para verificar el cumplimiento de los objetivos fijados se realiza
seguimiento y auditorias y se verifican las acciones tomadas en el puesto de
trabajo, a fin de confirmar que se estn haciendo las cosas de la manera que se
prometi inicialmente y como soporte se elabora un informe o resumen en el que
se enuncian los hallazgos y la accin a seguir.

8.1.3 Necesidades y Requerimientos

8.1.3.1 Tecnologa requerida
El servicio ofrecido es de tipo asesor cliente, por tanto, los elementos requeridos
son los equipos de cmputo y los conocimientos que tiene el asesor que presta el
servicio. Con el fin de garantizar ventajas competitivas como mayor productividad
y eficiencia en el uso de los recursos, facilidad para hacer negocios y el logro de
alto nivel de satisfaccin del cliente, se requiere invertir en infraestructura
informtica, que est compuesta por dos grandes aspectos tecnolgicos como son
hardware y software (Tabla 24)
Tabla 24. Caractersticas Tecnolgicas
NOMBRE

HARDWARE

CARACTERISTICAS TECNOLOGICAS
DESCRIPCION
BENEFICIO
Computador Pavilion DV-5-1022la Notebook Pr. AMD - D.250GB
Las tecnologa inalmbricas permiten el acceso a los servicios
de informacin en todo momento y en cualquier lugar de all el
Computador Hewllet Packard D.D. Notebook 250 GB
auge y desarrollo de los computadores porttiles y de las redes
Computador Phenomx4 2.4 ghz 4gb Ram 1000 Gb
inalmbricas. Se requiere la instalacin de un dispositivo
Impresora HP Desjet F4180 - Mulrifuncional con Escaner
llamado acces point y que los equipos porttiles tengan un
adapatador o tarjeta compatible con Wi Fi. (Wireless Fidelity
estndares para redes inalambricas)
Equipos de Interconexin que posibilitan las redes informticas
Disminucin en los tiempos de respuesta a requerimientos
internos (empleados, proveedores) y externos (clientes).
CORREO ELECTRONICO - velocidad 1000 k
Disminucin de costos de comunicacin y papelera e
incremento en la agilidad de los procesos administrativos.
PROGRAMAS
Sistemas operativos
Microsoft Office 2007 (procesadores de texto, hojas de clculo, graficadores)

SOFWARE

Se utiliza para el desarrollo del proyecto software comercial, con

el fin de facilitar las modificaciones y actualizaciones de los
programas, de acuerdo con las nuevas versiones que salgan al
mercado

Adobe reader 9
Internet
Coreldraw X3
Antivirus
Aplicativos (nmina, contabilidad, inventarios)
Publicidad a bajo costo para la empresa y sus servicios mediante
la creacin de un sitio Internet esttico para la empresa.
Atencin permanente a los clientes por medio de un sitio internet
dinmico, por medio del cual se habiliten sistemas de consulta,
recepcin de solicitudes y soporte tcnico en lnea.

SITION INTERNET ESTATICO Y DINAMICO

Fuente: La autora, 2009

59

Las operaciones del proceso contable, inicialmente, se llevan en Microsoft Office

Excell y posteriormente de acuerdo con los requerimientos organizacionales se
buscar en el mercado el paquete contable que permita manejar el proceso de
manera ms eficiente. Adicionalmente, la empresa debe contar con un software
de liquidacin para el pago de los aportes parafiscales que se acomode a la
resolucin 634 de 2006, en cumplimiento del esquema de planilla nica.

8.1.3.2 Distribucin interna y de planta (espacial)

Se requieren ciertas condiciones fsicas y tcnicas, pero no de maquinara ni
instalaciones especiales. El espacio fsico para crear la imagen de la empresa,
comprende una oficina (24 m2) habilitada para el desarrollo de labores
administrativas, pero no se cuenta con espacio para dictar las capacitaciones, por
cuanto, estas se desarrollaran preferiblemente en las instalaciones del cliente,
generando menor inversin para las partes involucradas.
Se disponen los equipos y dems elementos de oficina de tal manera que
permitan realizar el trabajo de manera ms eficiente, por tanto, la oficina de la
empresa de consultora cuenta con recepcin, una oficina, una sala de juntas,
bao y cocina. Los dos escritorios ubicados en la oficina de los asesores cuentan
con un computador (laptop) cada uno y una biblioteca, la recepcin cuenta con un
computador de escritorio (desktop), la impresora multifuncional y la fotocopiadora;
en la sala de juntas que se utiliza para reuniones y organizacin de documentos
se encuentra el video beam, el archivador y el tablero (Figura 14)
Figura 14. Distribucin fsica de la oficina

Fuente: La Autora, 2009

60

La oficina de 24m2 cuenta con:

3 escritorios de 24*48 en madera color caoba

3 sillas giratorias con apoya brazos en pao azul
Archivador en madera de 4 gavetas color caoba
Mesa de Juntas color caoba
6 sillas giratorias con apoya brazos en pao azul
4 sillas fijas para visitantes en pao azul

ASIG Consultores, SAS, cuenta con una oficina dotada con los servicios de luz,
telfono y acceso a internet. Por conveniencia de movilidad est ubicada en el
barrio El Restrepo, sector clasificado como comercial y que constituye un sector
importante de la ciudad
En la oficina laboran bsicamente 3 personas que son los 2 asesores (Gerente
Administrativo y Gerente Tcnico de operaciones) y la Asistente Administrativa. El
personal externo est conformado por el contador y los profesionales que se
vinculan cuando el desarrollo de un nuevo proyecto lo requiera.

8.1.3.3 Mano de obra requerida

Se refiere a las personas que forman parte del proceso para la prestacin del
servicio. Inicialmente se cuenta con dos profesionales en reas diferentes que se
encargarn de prestar los servicios de asesora, consultora y/o capacitacin, una
asistente administrativa y un contador por prestacin de servicios, posteriormente
con el crecimiento de la empresa, se identificar el talento humano necesario para
cada una de las posiciones y se vincularn personas con las competencias
requeridas.
Slo con mayor preparacin los profesionales dedicados a la prestacin de
servicios de capacitacin, asesora y/o consultora, a Pymes del sector alimentos
subsector crnico, pueden ser competitivos. Por fortuna para el gremio cada vez
son ms los programas especializados que surgen para los consultores, seala
Amanda Londoo, miembro de la Mesa Sectorial de Consultora Empresarial
MSCE del Sena. De ese grupo de programas forman parte el ejecutado con el
Banco Interamericano de Desarrollo - BID y las Cmaras de Comercio en todo el
pas, y otros diplomados que han desarrollado las Universidades locales72.

72

El reto, la credibilidad.

En: MisinPyme.

[en lnea].

(2008).

[consultado 23 agosto 2009].

<http://www.misionpyme.com/cms/index.php?option=com_content&task=view&id=52&Itemid=67>

61

Disponible en

Teniendo en cuenta lo anterior, los asesores permanecen actualizados en los

cambios normativos respecto al sector crnico, adquiriendo conocimientos
especficos que les permitan atender las necesidades de los usuarios del servicio
y mediante el desempeo de sus funciones cumplen el objetivo organizacional,
poniendo en prctica los conocimientos y experiencia adquiridos a nivel
profesional y laboral (ANEXO E)

8.1.4 Plan de Produccin

8.1.4.1 Capacidad instalada73
La capacidad instalada de ASIG Consultores S.A.S, acorde con el mercado
(mercado potencial y planes de ventas), as como con los recursos limitantes de la
empresa (mano de obra, entre otras) le permite determinar los tiempos de
respuesta (entrega) al mercado y conocer las posibilidades de expansin o
requerimientos de inversin a largo plazo.
Se toman como referencia 160 horas promedio de consultora que la empresa est
en capacidad de prestar (8 horas * 20 das) y de acuerdo con el plan de ventas
proyectado se requiere dictar 85 horas de sensibilizacin y/o capacitacin y 25
horas de asesora y/o consultora para mantener el equilibrio, quedando 50 horas
por distribuir entre planeacin, asesoras y capacitaciones para hacer uso de toda
la capacidad (Tabla 25).
Tabla 25. Capacidad prestacin del Servicio
Horas/mes

DESCRIPCION
Seminarios de sensibilizacin o capacitacin
Asesoras y/o Consultorias
HORAS TOTALES

85
25
110

Horas/Ao

1.020
300
1.320

Fuente: La Autora, 2009

Aplicando el ciclo P.H.V.A a la prestacin del servicio se planea, hace, verifica y

acta de acuerdo con los porcentajes definidos para determinar el tiempo invertido
en cada etapa.

73

Se refiere al nivel mximo de produccin que puede llegar a tener una empresa con base en los
recursos con los que cuenta (maquinara, equipo, instalaciones fsicas)

62

8.1.5 Plan de Compras

8.1.5.1 Materias primas y/o insumos

La empresa no requiere materia prima, pero s de insumos tales como elementos
de papelera, aseo y cafetera, indispensables para su funcionamiento.

8.1.6 Costos de Produccin

Cada fase, de acuerdo con el ciclo PHVA, est compuesta por unos procesos a
seguir para la prestacin del servicio de asesora, los cuales implican
determinados gastos (Tabla 26).
Tabla 26. Fases del proceso de prestacin de servicios
FASES
Planear

Hacer

Verificar
Actuar

PROCESO
Cuando el cliente muestra inters en el servicio, se inicia la etapa de
diagnstico preliminar (reuniones con el cliente, investigacin del proyecto,
documentacin, atencin al cliente (correcciones), visitas y en general, todas
las actividades que se requieren para la elaboracin y presentacin de la
propuesta para la aprobacin del cliente. Las horas del diagnostico preliminar
tienen el valor del sueldo del asesor especialista dividido en 160 horas,
tomadas como las horas promedio que se trabajan en el mes.
La implementacin y prestacin del servicio incluye los gastos fijos
(arrendamiento espacio fsico, sueldos administrativos y de ventas, servicios
pblicos). Esta etapa incluye todo el tiempo utilizado para la prestacin del
servicio y todos los gastos que son nicos para este servicio en particular.
Comprende el seguimiento y la auditoria
Incluye la retroalimentacin del servicio y la opcin de recompra para reiniciar
el ciclo.

Fuente: la autora, 2009

Para determinar cunto cuesta la prestacin del servicio de asesora representado

en seminarios de sensibilizacin y/o capacitaciones, se toman como base los
gastos administrativos y de ventas y gastos fijos y variables en los que se incurre
mensualmente y se fija un margen de utilidad del 30%, el cual se adiciona a los
gastos y constituye una reserva financiera (Tabla 27)

63

Tabla 27. Costos Seminarios de Sensibilizacin y/o Capacitacin

PRECIO SEMINARIOS DE SENSIBILIZACIN O CAPACITACIN
Ciclo PHVA
COSTOS

VALOR

Mano de obra tcnico

8.438

Material Didactico - Papeleria

Costos totales Proceso Planear

$
$

104.089
9.088

Mano de obra tcnico

Gastos Fijos
Nmina Administrativa
Nmina Ventas
Honorarios contables
Servicios pblicos
Arrendamiento
Gastos Variables
Pgina Web
Material publicitario
Material didctico (Papelera, memorias)

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

8.438
6.007.551
3.096.407
1.822.264
350.000
288.880
450.000
323.482
50.000
100.000
173.482

Costos total Proceso Hacer

48.006

8.438

$
$

69.393
8.871

COSTO TOTAL X HORA

65.966

Margen de utilidad

19.790

PRECIO DE VENTA

85.755

PRECIO DE VENTA APROXIMADO

90.000,00

PLANEAR (30%)

HACER (50%)

VERIFICAR Y
ACTUAR (20%)

Mano de obra tcnico

Material (Papelera)
Costos total Proceso Actual

30%

Fuente: La Autora, 2009

El valor por hora antes de utilidad corresponde a $65.966, este valor con un
margen de utilidad de un 30%, se aproxima a $90.000 que es valor a cobrar por
hora de capacitacin.
Para determinar el costo de la prestacin del servicio asesora y/o consultora, se
toman como base los gastos administrativos y de ventas y gastos fijos y variables
en los que se incurre mensualmente y se fija un margen de utilidad del 30%, el
cual se adiciona a los gastos y constituye una reserva financiera (Tabla 28).

64

Tabla 28. Costos Asesora y/o Consultora

PRECIO CONSULTORIA Y/O ASESORIA
Ciclo PHVA
COSTOS

VALOR

Mano de obra tcnico

22.500

Material didctico (Papelera)

Costos totales Planear
Mano de obra Profesional
Gastos Fijos
Nmina Administracin

$
$
$
$
$

104.089
22.500
22.500
6.007.551
3.096.407

Nmina ventas

1.822.264

Honorarios contables

350.000

Servicios pblicos

288.880

Arrendamiento
Gastos Variables
Pgina Web
Material publicitario
Material didctico (Papelera, memorias)

$
$
$
$
$

450.000
323.482
50.000
100.000
173.482

Costos total Proceso Hacer

62.069

22.500

Material didctico (Papelera)

34.696

Costos total Proceso Actual

37.196

COSTO TOTAL X HORA

121.765

Margen de utilidad

36.530

PRECIO DE VENTA

158.295

PRECIO DE VENTA APROXIMADO

160.000,00

PLANEAR (30%)

HACER (50%)

VERIFICAR Y
ACTUAR (20%)

Mano de obra tcnico

30%

Fuente: La Autora, 2009

Valor por hora antes de la utilidad corresponde a $121.765, el valor de la asesora

se aproxima a $160.000 hora.

65

9.1

ESTUDIO ORGANIZACIONAL

Estrategia organizacional

9.1.1 Anlisis DOFA

Para ingresar a un entorno empresarial altamente competitivo es necesario aplicar
herramientas para el anlisis interno (establecer puntos fuertes y dbiles) y
externo (evaluar oportunidades y amenazas del entorno y la competencia), con el
fin encontrar las estrategias para mitigar o controlar los impactos negativos y
conservar o sostener los impactos positivos, es as, como se procede a la
realizacin del anlisis DOFA (ANEXO F)
9.1.2 Organismos de Apoyo
9.1.2.1 Instituciones de orden legal para agenciar el proyecto74
Entre las entidades aliadas que promueven el desarrollo de las empresas en
Colombia, se encuentran instituciones que son creadas por un ordenamiento legal
y pueden ser de naturaleza pblica o privada (ANEXO G)
9.1.3 Estructura organizacional
ASIG Consultores S.A.S, inicialmente cuenta con una estructura horizontal75,
compuesta por la Gerente Administrativa quin a su vez, es la Representante
Legal, tiene la responsabilidad tanto en la toma de decisiones como en el manejo
de los recursos humanos y financieros y realiza labores de consultora
empresarial.
La asistente administrativa se encarga de la recepcin de
documentos, atencin telefnica, pago de facturas, actualizacin de la informacin
contable que se suministra al contador quien es contratado por prestacin de
servicios y es en general, la encargada directa del buen funcionamiento de la
oficina como centro de operaciones.

74

MARIN, Y.M. & TABORDA, V.M. (2005, 16 de marzo). Entidades de apoyo a las pymes. Publicacin Portafolio, 226
231.
75
Modalidad de organigrama vertical que representa la estructura sin mayores alteraciones, pero con una disposicin en el
espacio de izquierda a derecha y no de arriba hacia abajo.

66

El Gerente Tcnico de Operaciones, realiza labores de consultora empresarial,

atencin directa a clientes (ventas), publicidad, evaluacin y aprobacin de planes
y estrategias, control directo y evaluacin de cada proyecto y tiene a su cargo a
los profesionales asesores quienes responden por el trabajo asignado para el
desarrollo de cada proyecto de acuerdo con los requerimientos de las Pymes
asesoradas, estos prestan sus servicios por honorarios y asumen el pago de
seguridad social, el tiempo de contratacin est determinado por los
requerimientos de cada proyecto y depende adems, del desempeo y
contribucin al logro de los objetivos organizacionales (Grfica 15).
Grfica 15. Organigrama Inicial

GERENTE TECNICODE
OPERACIONES

GERENTE
ADMINISTRATIVO
CONTADOR

ASISTENTE

PROFESIONALES

Fuente: la autora, 2009

La empresa de Consultora utiliza las siguientes formas de contratacin laboral:
Contrato a trmino Fijo76: inicialmente se utiliza este contrato para la
contratacin de la asistente de gerencia.
Contrato por servicios profesionales: que celebrar bilateralmente la
empresa de consultora con personas especializadas en reas de
relacionadas con sistemas integrados de gestin, teniendo en cuenta los
requerimientos especficos de las empresas asesoradas.

La estructura organizacional de la empresa de consultora especializada, incluye

los niveles directivo y administrativo e inicialmente no contempla la labor operativa,
la autoridad se ejerce tomando decisiones y controlando su cumplimiento (Tabla
29).
76

A partir de 1991, por el principio de flexibilidad laboral se pueden suscribir contratos a trmino fijo inferiores a un ao, por
cualquier perodo. Por tanto, pueden ser desde un da hasta 3 aos, a partir de este trmino se prorroga en forma
indefinida Ley 50 de 1990.

67

Tabla 29. Estructura organizativa de la empresa de consultora.

NIVEL

LINEA DE
AUTORIDAD

INTEGRANTES

Gerente
Administrativo
DIRECTIVO

JERARQUICA
Gerente Tcnico de
Operaciones

ADMINISTRATIVO

FUNCIONAL Y
STAFF

Asistente
profesionales
prestacin
Servicios

y
por
de

Inicialmente no est
definido este nivel en
la
empresa
de
consultora.
OPERATIVO

CARACTERISTICAS
Corresponde al nivel ms elevado, compuesto por
directores y propietarios.
Se toman decisiones y definen objetivos y
estrategias para alcanzarlos, por tanto, toma
decisiones e imparte instrucciones a los
subordinados en asuntos de produccin, ventas y
finanzas.
Tambin llamado mediador o gerencial, se ubica
entre los niveles directivo y operacional. El staff
de servicio est conformado por los asesores
externos que brindan apoyo en el desarrollo de
proyectos especficos y aconsejan a los directivos.

Tcnico o ncleo tcnico, ubicado en las reas

inferiores de la organizacin. Se encuentran en
las instalaciones fsicas, mquinas y equipos,
lneas de montaje, oficinas y barras de atencin,
atendiendo rutinas y procedimientos programados
de forma regular y contina que buscan la mxima
eficiencia de las operaciones.

Fuente: la autora, 2008

9.1.4 Aspectos Legales

El aspecto legal permite identificar el mbito legal en el cual opera el proyecto y
los deberes y derechos adquiridos durante su implementacin y desarrollo.
9.1.4.1 Constitucin formal de la empresa y aspectos legales
ASIG, Consultores S.A.S., se constituye de manera formal, bajo la normatividad de
la legislacin colombiana, lo cual implica una serie de beneficios como entrar a
mercados formales, nuevos, productivos y rentables, planificar su expansin bajo
un gobierno de empresa bien constituido, permitir que el negocio crezca de una
manera organizada en tamao, cobertura y capital, facilitar el acceso a crdito en
el sistema financiero, conocer detalladamente el estado financiero actual y as
proyectar un futuro y contratar con grandes empresas y con el Estado.
En Colombia, los trmites que obliga la ley para la constitucin y formalizacin de
una empresa incluyen aspectos comerciales y tributarios, de funcionamiento y de
seguridad laboral
68

Para la constitucin de la sociedad comercial, la empresa objeto del proyecto,

adquiere la forma de Sociedad por Acciones Simplificada, con el nombre de ASIG
Consultores, S.A.S., cuyo objeto social es la capacitacin, asesora y/o
consultora en sistemas integrados de gestin a Pymes del sector alimentos,
subsector Crnico en la Ciudad de Bogot, D.C. (ANEXO I)

9.1.5 Gastos Administrativos

9.1.5.1 Gastos de personal
La nmina administrativa corresponde al salario mensual de la Gerente
Administrativa ($1.200.000) y al de la Asistente Administrativa ($800.000) la
nmina de ventas la constituye el salario del Gerente Tcnico de Operaciones
($1.200.000), causando los correspondientes parafiscales y provisiones, genera
un gasto mensual de $4.918.671 y se adicionan los honorarios generados por el
contador ($350.000 mensuales) (Tabla 30).
Tabla 30. Gastos de personal
GASTOS FIJOS DE PERSONAL
NOMINA ADMINISTRATIVA
NOMINA VENTAS
HONORARIOS CONTABLES
TOTAL GASTOS FIJOS DE PERSONAL

$
$
$
$

MES 1
3.096.407
1.822.264
350.000
5.268.671

Fuente: La Autora, 2009

9.1.5.2 Gastos de puesta en marcha

Para el arranque y puesta en marcha de la empresa se requiere el pago de
registro mercantil e impuesto de registro que corresponde a $475.000, que se
cancelan por una sola vez en la Cmara de Comercio (Tabla 31).
Tabla 31. Gastos de puesta en marcha
GASTOS DE PUESTA EN MARCHA
Legalizacin y Licencias de Funcionamiento
Registro Mercantil
Impuesto de Registro
TOTAL GASTOS PUESTA EN MARCHA

Fuente: La Autora, 2009

69

PRECIO
UNITARIO
$
335.000
$
140.000
$
475.000

9.1.5.3 Gastos anuales de administracin

Los gastos administrativos mensuales corresponden a $896.062, para un total
anual de $10.752.744 (Tabla 32).

Tabla 32. Gastos de administracin

GASTOS FIJOS DE FUNCIONAMIENTO

MES 1

TELFONO E INTERNET (Telefnia Fija + Internet ilimitado)

TELEFONIA CELULAR (Plan corporativo cerrado)
AGUA
ENERGA
ARRENDAMIENTO
PAPELERA
ASEO
CAFETERA
TOTAL GASTOS FIJOS DE FUNCIONAMIENTO

Fuente: La Autora, 2009

70

$
$
$
$
$
$
$
$
$

85.000
68.880
60.000
75.000
450.000
48.432
58.239
50.511
896.062

10 ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO

10.1 Ingresos Operacionales

10.1.1 Fuentes de Financiacin

Los emprendedores realizan un aporte inicial en equipo de computo por
$6.000.000, muebles y enseres por $400.000 y capital de trabajo por $9.075.000,
para un total de $15.475.000; adems de los recursos propios, se requieren
$6.610.000 para la adquisicin de equipo de oficina y muebles y enseres y capital
de trabajo por $20.073.563, recursos se buscan en primera instancia a travs del
Fondo Emprender de Sena, entidad que apoya la actividad empresarial con capital
semilla, ofreciendo amplios beneficios en costo y plazo (Tabla 33).
Tabla 33. Estructura de Financiacin
Descripcin

ESTRUCTURA DE FINANCIACION
Recursos
Recursos Fondo
Propios
Emprender

Otros
recursos

Total

Inversiones Fijas

$ 6.400.000

6.610.000

$ 13.010.000

Inversiones Capital de Trabajo

$ 9.075.000

20.073.563

$ 29.148.563

$ 15.475.000

26.683.563

Total Recursos

$0

$ 42.158.563

Fuente: la autora, 2009

10.1.2 Egresos

10.1.2.1

Inversiones Fijas y Diferidas

Para la puesta en marcha y operacin o funcionamiento de ASIG Consultores,

S.A.S., se requiere Inversin fija77 por valor de $13.010.000, representado por
computadores, equipo de oficina y muebles y enseres, que se adquieren en el
momento de la creacin de la empresa (Tabla 34).

77

Son bienes tangibles y depreciables que garantizan la operacin de la empresa y no son objeto de comercializacin, dado
que se adquieren para utilizacin durante su vida til

71

Tabla 34. Inversin Inicial

INVERSION FIJA AO 0
UNIDAD DE
MEDIDA

PRECIO
UNITARIO

CANTIDAD

1 Computador Pavilion DV-5-1022la Pr. AMD - D.250GB

UN

$ 2.000.000

$ 2.000.000

2 Computador Hewllet Packard D.D. 250 GB

3 Computador Phenomx4 2.4 ghz 4gb Ram 1000 Gb

UN
UN

$ 2.000.000

$ 2.000.000

$ 1.650.000

$ 1.650.000

4 Impresora Multifuncional HP Desjet F4180

UN

$ 350.000

$ 350.000

$ 6.000.000

$ 400.000

$ 400.000

$ 400.000

TOTAL INVERSION FIJA AO 0

$ 6.400.000

COMPUTADORES Y EQUIPOS DE OFICINA

5 Biblioteca

9
10
10
11
12
13
13

TOTAL
INVERSION

MUEBLES Y ENSERES

N
5
6
7
8
N

VALOR

UN

INVERSION FIJA AO 1
EQUIPOS DE OFICINA
Fotocopiadora Ricoh Aficio 200
UN
Cmara Webcam look 320s Genius Alta Calidad
UN
Video Beam Viewsonic PJ503D, 1500 Lumenes, ctrl
UN
Fax Canon Jx300 papel comn
UN

$ 1.150.000
$ 380.000
$ 1.590.000
$ 445.000

1
1
1
1

$ 1.150.000
$ 380.000
$ 1.590.000
$ 445.000

$ 3.565.000

MUEBLES Y ENSERES
Puesto de trabajo secretarial en madera con archivador
UN
Escritorio ejecutivo en madera
UN
Silla ejecutiva plus espaldar en U con apoya brazos color azul
UN
Archivador de carpetas en madera 4 cajones
UN
Mesa de Juntas en madera rectangular 6 puestos
UN
Silla mesa de juntas
UN
Silla fijas para visitantes
UN

$
$
$
$
$
$
$

1
2
3
3
1
6
4

$
$
$
$
$
$
$

320.000
700.000
585.000
420.000
450.000
330.000
240.000

$ 3.045.000

TOTAL INVERSION FIJA AO 1

$ 6.610.000

TOTAL INVERSION FIJA

$ 13.010.000

320.000
350.000
195.000
140.000
450.000
55.000
60.000

Fuente: La Autora, 2009

10.1.2.2

Gastos de puesta en marcha

Corresponden a derechos necesarios para la puesta en marcha de la empresa del

consultora, se asimilan a gastos78 hechos por anticipado, pagados a la Cmara de
Comercio de Bogot por valor de $ 475.000 (Tabla 35).
Tabla 35. Gastos de puesta en marcha
GASTOS DE PUESTA EN MARCHA
Legalizacin y Licencias de Funcionamiento
Registro Mercantil
Impuesto de Registro
TOTAL GASTOS PUESTA EN MARCHA

PRECIO
UNITARIO
$
335.000
$
140.000
$
475.000

Fuente: la autora, 2009

78

Gasto es todo egreso o salida de dinero que se debe pagar para que la empresa funcione, pero que no le agrega valor al
producto y que no es recuperable.

72

10.1.3 Capital de trabajo79

Est conformado por el dinero disponible para financiar los egresos (gastos de
personal y gastos fijos de funcionamiento), que se recuperan con los ingresos
generados por la venta de los servicios de consultora, asesora, capacitacin y/o
acompaamiento que constituyen la razn de ser del negocio. ASIG Consultores
SAS, requiere efectivo para cubrir la nmina y gastos del primer mes por la suma
de $6.812.625, sin embargo, es necesario prever que la empresa puede
permanecer improductiva de 3 a 5 meses, mientras se da a conocer en el mercado
y por tanto, se debe contar con un capital de trabajo base de aproximadamente
$20.073.563 para cubrir los tres primeros meses (Tabla 36)
Tabla 36. Capital de Trabajo
CAPITAL DE TRABAJO
GASTOS FIJOS DE PERSONAL
NOMINA ADMINISTRATIVA
NOMINA VENTAS
HONORARIOS CONTABLES
TOTAL GASTOS FIJOS DE PERSONAL

$
$
$
$

GASTOS FIJOS DE FUNCIONAMIENTO

MES 1
MES 1
3.096.407
1.822.264
350.000
5.268.671

MES 2
$
$
$
$

MES 1

TELFONO E INTERNET (Telefnia Fija + Internet ilimitado)

TELEFONIA CELULAR (Plan corporativo cerrado)
AGUA
ENERGA
ARRENDAMIENTO
PAPELERA
ASEO
CAFETERA
TOTAL GASTOS FIJOS DE FUNCIONAMIENTO

$
$
$
$
$
$
$
$
$

3.096.407
1.822.264
350.000
5.268.671

MES 3
$
$
$
$

MES 2

3.096.407
1.822.264
350.000
5.268.671
MES 3

85.000
68.880
60.000
75.000
450.000
48.432
58.239
50.511
896.062

$
$
$
$
$
$
$
$
$

85.000
68.880
60.000
75.000
450.000
48.432
58.239
50.511
896.062

$
$
$
$
$
$
$
$
$

85.000
68.880
60.000
75.000
450.000
48.432
58.239
50.511
896.062

50.000
100.000
173.482
$
323.482

$
$
$
$

50.000
100.000
150.000

$
$
$
$

50.000
100.000
150.000

GASTOS DE MERCADEO Y PUBLICIDAD /VENTAS

PAGINA WEB
MATERIAL PUBLICITARIO
MATERIAL DIDACTICO CAPACITACIONES/ASESORIAS
TOTAL GASTOS DE MERCADEO Y PUBLICIDAD /VENTAS
TOTAL GASTOS MENSUALES ADMON Y VENTAS
IMPREVISTOS 5% SOBRE TOTAL GASTOS
TOTAL GASTOS

$ 6.488.214

$ 6.314.733

$ 6.314.733

$ 324.411

$ 315.737

$ 315.737

$ 6.812.625

$ 6.630.469
$

$ 6.630.469
20.073.563

Fuente: la autora, 2009

79

Constituye los recursos en forma de activos corrientes, necesarios para la operacin normal del negocio durante un ciclo
productivo.

73

10.2 Estados Financieros

Mediante los estados financieros podemos apreciar los movimientos realizados
por la Empresa de Consultora, en una fecha determinada (Balance General) y sus
resultados a travs de un periodo de tiempo (Estado de Ganancias y Prdidas) y
conocer el flujo de efectivo.

10.2.1 Estados de resultados80

En el ao 1(2010) el proyecto genera utilidad neta de tan solo $1.849.980, debido
a que las ventas proyectadas corresponden a nueve meses y los 3 primeros
meses se toman como etapa improductiva. En el ao 2014, la utilidad neta
corresponde a $39.532.967, lo cual permite cubrir gastos y amortizar la inversin
inicial.
Tabla 37. Estado de Resultados de ASIG Consultores S.A.S.
2010

2011

2012

2013

2014

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

104.850.000
0
17.275.781
3.877.333
0
0
83.696.885
24.881.539
55.959.182
0
95.000
2.761.165

150.173.006
0
24.764.277
3.877.333
0
0
121.531.396
25.924.075
58.303.872
0
95.000
37.208.449

161.006.021
0
26.537.934
3.877.333
0
0
130.590.754
26.958.446
60.630.196
0
95.000
42.907.112

172.354.901
0
28.395.872
689.000
0
0
143.270.029
27.990.954
62.952.333
0
95.000
52.231.742

184.503.733
0
30.383.890
689.000
0
0
153.430.843
29.063.008
65.363.407
0
0
59.004.428

0
0
2.761.165
911.184
1.849.980

0
0
37.208.449
12.278.788
24.929.661

0
0
42.907.112
14.159.347
28.747.765

0
0
52.231.742
17.236.475
34.995.267

0
0
59.004.428
19.471.461
39.532.967

ESTADO DE RESULTADOS
Ventas
Devoluciones y rebajas en ventas
Materia Prima, Mano de Obra
Depreciacin
Agotamiento
Otros Costos
Utilidad Bruta
Gasto de Ventas
Gastos de Administracion
Provisiones
Amortizacin Gastos
Utilidad Operativa
Otros ingresos
Intereses
Otros ingresos y egresos
Utilidad antes de impuestos
Impuestos (35%)
Utilidad Neta Final

Fuente: La Autora, basada en Formatos Fondo Emprender, 2008

En el formato del estado de resultados del Fondo Emprender aparecen los

impuestos como (35%), sin embargo, el clculo interno corresponde al 33%.
Segn lo estipulado en la Reforma Tributaria de diciembre de 2006, a partir del
ao 2008 los impuestos para las sociedades, corresponden al 33%.
80

Instrumento utilizado para reportar las operaciones que realiza la empresa en un perodo determinado, es el principal
medio para determinar la prdida o utilidad por cada unidad de tiempo del perodo operativo.

74

10.2.2 Flujo de efectivo

El flujo de efectivo refleja un flujo neto al finalizar el Ao 1 (ao 2010) de
$18.502.062, en el ao (2014) se puede observar el estado de liquidez de la
empresa y detectar en qu momento ocurren las entradas y salidas de dinero de
manera que se pueda prever cuando se presentan faltantes o excedentes de
dinero y su forma de financiacin (Tabla 38).
Tabla 38. Flujo de Efectivo de ASIG Consultores S.A.S.
Ao 0

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

2.761.165
3.877.333
95.000
0
0
0
6.733.498

37.208.449
3.877.333
95.000
0
0
-911.184
40.269.598

42.907.112
3.877.333
95.000
0
0
-12.278.788
34.600.657

52.231.742
689.000
95.000
0
0
-14.159.347
38.856.395

59.004.428
689.000
0
0
0
-17.236.475
42.456.953

-17.475.000
0
0
0
0
0
0
0
0
-17.475.000
0
0
0
-3.045.000
0
-3.565.000
0
0
0
-6.610.000
-24.085.000

-7.553.834
0
0
0
0
0
0
0
0
-7.553.834
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
-7.553.834

-1.805.503
0
0
0
0
0
0
0
0
-1.805.503
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
-1.805.503

-1.891.480
0
0
0
0
0
0
0
0
-1.891.480
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
-1.891.480

-2.024.805
0
0
0
0
0
0
0
0
-2.024.805
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
-2.024.805

0
0
0
0
0
0

0
0
0
0
0
0

0
0
0
0
0
0

0
0
0
0
0
0

0
0
0
0
0
0

-17.351.502
35.853.563
18.502.062

32.715.764
18.502.062
51.217.826

32.795.154
51.217.826
84.012.980

36.964.915
84.012.980
120.977.895

40.432.148
120.977.895
161.410.043

FLUJO DE CAJA
Flujo de Caja Operativo
Utilidad Operacional
Depreciaciones
Amortizacin Gastos
Agotamiento
Provisiones
Impuestos
Neto Flujo de Caja Operativo
Flujo de Caja Inversin
Variacion Cuentas por Cobrar
Variacion Inv. Materias Primas e insumos3
Variacion Inv. Prod. En Proceso
Variacion Inv. Prod. Terminados
Var. Anticipos y Otros Cuentas por Cobrar
Otros Activos
Variacin Cuentas por Pagar
Variacin Acreedores Varios
Variacin Otros Pasivos
Variacin del Capital de Trabajo
Inversin en Terrenos
Inversin en Construcciones
Inversin en Maquinaria y Equipo
Inversin en Muebles
Inversin en Equipo de Transporte
Inversin en Equipos de Oficina
Inversin en Semovientes
Inversin Cultivos Permanentes
Inversin Otros Activos
Inversin Activos Fijos
Neto Flujo de Caja Inversin
Flujo de Caja Financiamiento
Desembolsos Fondo Emprender
Desembolsos Pasivo Largo Plazo
Amortizaciones Pasivos Largo Plazo
Intereses Pagados
Dividendos Pagados
Capital
Neto Flujo de Caja Financiamiento
Neto Periodo
Saldo anterior
Saldo siguiente

0
0
0
0
-400.000
0
-6.000.000
0
0
0
-6.400.000
-6.400.000
26.683.563
0

15.950.000
42.633.563
36.233.563
36.233.563

Fuente: La Autora, basada en Formatos Fondo Emprender, 2008

75

10.2.3 Balance general

Este estado financiero muestra la situacin de la empresa de consultora para el
ao 1 (2010), con activos por $45.394.728, pasivos por $27.594.748 y patrimonio
por $17.799.980 y para el ao 2014, con activos por $192.160.665, pasivos por
$46.155.025 y patrimonio por $146.005.640.
Tabla 39. Balance General ASIG Consultores S.A.S.
Ao 0

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

35.853.563
0

18.502.062
17.475.000
0
0
0
0
0
285.000
36.262.062
0
0
0
2.756.000
0
6.376.667
0
0
9.132.667
0
45.394.728

51.217.826
25.028.834
0
0
0
0
0
190.000
76.436.660
0
0
0
2.067.000
0
3.188.333
0
0
5.255.333
0
81.691.993

84.012.980
26.834.337
0
0
0
0
0
95.000
110.942.317
0
0
0
1.378.000
0
0
0
0
1.378.000
0
112.320.317

120.977.895
28.725.817
0
0
0
0
0
0
149.703.712
0
0
0
689.000
0
0
0
0
689.000
0
150.392.712

161.410.043
30.750.622
0
0
0
0
0
0
192.160.665
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
192.160.665

26.683.563
26.683.563

0
911.184
0
0
0
26.683.563
27.594.748

0
12.278.788
0
0
0
26.683.563
38.962.352

0
14.159.347
0
0
0
26.683.563
40.842.910

0
17.236.475
0
0
0
26.683.563
43.920.038

0
19.471.461
0
0
0
26.683.563
46.155.025

15.950.000
0
0
0
0
15.950.000
42.633.563

15.950.000
0
0
1.849.980
0
17.799.980
45.394.728

15.950.000
184.998
1.664.982
24.929.661
0
42.729.642
81.691.993

15.950.000
2.677.964
24.101.677
28.747.765
0
71.477.406
112.320.317

15.950.000
5.552.741
49.974.666
34.995.267
0
106.472.674
150.392.712

15.950.000
7.975.000
82.547.674
39.532.967
0
146.005.640
192.160.665

BALANCE GENERAL
Activo
Efectivo
Cuentas X Cobrar
Provisin Cuentas por Cobrar
Inventarios Materias Primas e Insumos
Inventarios de Producto en Proceso
Inventarios Producto Terminado
Anticipos y Otras Cuentas por Cobrar
Gastos Anticipados
Total Activo Corriente:
Terrenos
Construcciones y Edificios
Maquinaria y Equipo de Operacin
Muebles y Enseres
Equipo de Transporte
Equipo de Oficina
Semovientes pie de cria
Cultivos Permanentes
Total Activos Fijos:
Total Otros Activos Fijos
ACTIVO
Pasivo
Cuentas X Pagar Proveedores
Impuestos X Pagar
Acreedores Varios
Obligaciones Financieras
Otros pasivos a LP
Obligacion Fondo Emprender (Contingente)
PASIVO
Patrimonio
Capital Social
Reserva Legal Acumulada
Utilidades Retenidas
Utilidades del Ejercicio
Revalorizacion patrimonio
PATRIMONIO
PASIVO + PATRIMONIO

0
0
0
0
380.000
36.233.563
0
0
0
400.000
0
6.000.000
0
0
6.400.000
0
42.633.563
0
0
0

Fuente: Fuente: La Autora, basada en Formatos Fondo Emprender, 2009

76

Los criterios de decisin proyectados para la creacin de ASIG Consultores S.A.S,

son los siguientes (Tabla 40).
Tabla 40. Criterios de Decisin en la Implementacin del Proyecto
Criterios de Decisin
Tasa mnima de rendimiento a la que aspira el emprendedor
TIR (Tasa Interna de Retorno)
VAN (Valor actual neto)
PRI (Periodo de recuperacin de la inversin)
Duracin de la etapa improductiva del negocio ( fase de
implementacin).en meses
Nivel de endeudamiento inicial del negocio, teniendo en cuenta
los recursos del fondo emprender. ( AFE/AT)
Periodo en el cual se plantea la primera expansin del negocio
( Indique el mes )
Periodo en el cual se plantea la segunda expansin del negocio
( Indique el mes )

12%
31,62%
37.731.932
1,70
3 mes
62,59%
60 mes
72 mes

Fuente: la autora, 2009 basada en Formatos Fondo Emprender

Para evaluar la viabilidad de la creacin de ASIG Consultores S.A.S. los

indicadores que permiten establecer la rentabilidad del proyecto son: tasa de
rendimiento, tasa interna de retorno (TIR), valor actual neto (VAN), y (PRI) perodo
de recuperacin de la inversin.
La tasa de rentabilidad es uno de los principales factores que determinan la
viabilidad del mismo, se fija una tasa de rentabilidad mnima del 12%, que es la
tasa con la cual el Departamento Nacional de Planeacin evala los proyectos
pblicos en Colombia.81
La TIR (Tasa Interna de Retorno)82 equivale al 31,62%, el valor obtenido, es
superior a la tasa de rentabilidad esperada del 12%, lo que indica que el proyecto
es viable y rentable.

81

http://economicas.udea.edu.co/docs/publicaciones/LecturasEconomia/69/06.Revista141-162.pdf .
25 de julio de 2009. 1:35p.m.
82

Tasa de inters que hace equivalentes los ingresos y los egresos del proyecto, entendiendo la
inversin inicial como el primer desembolso, muestra que tan atractivo es el negocio con respecto a
otra alternativa de inversin que arroje flujos de efectivo similares.

77

El VAN positivo indica que el proyecto est generando efectivo suficiente para
reembolsar el capital invertido por el Fondo Emprender y que se encuentra en
condiciones de obtener una rentabilidad del 12%, generando as, excedentes por
un monto de $37.731.932, lo cual es vital para el crecimiento de ASIG
Consultores.
El perodo de recuperacin de la inversin es de 1,70, lo cual indica que las
condiciones para la recuperacin de la inversin realizada para la implementacin
del proyecto son idneas, y los flujos de caja acumulados hasta ste momento
sobrepasaran los costos generados en dicha implementacin.
La etapa improductiva del negocio para una empresa de servicios puede ser de 3
a 5 meses, para el proyecto se han calculado 3 meses.
El nivel de endeudamiento inicial es del 62,59% que se aproxima al nivel de
endeudamiento ideal que en lo posible debe ser igual o menor al 60%83.
La primera expansin del negocio se realizar a los 5 aos y la segunda a los 6
aos.

83

Capacidad financiera. [en lnea]. [consultado 29 julio 2009]. Disponible en <http://www.contratos.gov.co/archivospuc1/ADE/107002002/06-219453/ADE_PROCESO_06-2-19453_107002002_17617.pdf>.

78

CONCLUSIONES

Tomando como base el estudio de mercados realizado en 315 Pymes del Sector
Alimentos, Subsector Crnicos en la ciudad de Bogot, se evidencia que las
Pymes de este sector, requieren los servicios de asesora, consultora,
capacitacin y/o acompaamiento en sistemas integrados de gestin, que ofrece
la empresa consultora en creacin.

En la puesta en marcha de la empresa, trabajan 2 profesionales con

conocimientos especficos en las reas de calidad, inocuidad y salud ocupacional,
que brindan el servicio a los clientes dependiendo de sus necesidades especficas,
cumpliendo con los principios de calidad expuestos en este proyecto, en caso de
ser requerido se contratan asesores externos por honorarios, con lo cual se
garantiza que se brindar un excelente servicio que supere las expectativas de los
clientes.

El estudio legal permite identificar el mbito en el cual opera la empresa y los

deberes y derechos adquiridos durante su implementacin y desarrollo y verificar
que cada da los trmites para creacin y legalizacin de empresa son ms fciles
con el fin de prestar mayor apoyo al emprendedor.

Con el estudio tcnico se determina la planta fsica donde funcionar la empresa,

la cual requiere equipos y mobiliario de oficina mnimo, por cuanto el servicio se
presta preferiblemente en las instalaciones del cliente, en el momento que se
adecue una oficina, est se convierte en un sitio de trabajo que permite proyectar
una imagen de solidez.

Con el estudio financiero se determina el monto de la inversin inicial en activos,

capital de trabajo, presupuesto, costos, gastos e ingresos y rentabilidad esperada
de la creacin de la empresa de asesoras a Pymes del subsector crnicos en la
ciudad de Bogot, D.C. y se define que el capital requerido para la puesta en
marcha se aproxima a los $42.200.000 de pesos, cabe resaltar que para asegurar
la estabilidad, crecimiento y rentabilidad del negocio, se requiere trabajar
arduamente para penetrar en el mercado de las Pymes del sector crnico en la
ciudad de Bogot.
79

La evaluacin del proyecto permite determinar la viabilidad del mismo, basados

en informacin obtenida del estudio mercado, y de los estudios realizados por
diferentes entidades, de los cuales se toma informacin para sustentar el proyecto.
Las variables macroecnomicas inflacin y DTF84 se toma de estudio realizado por
la Bolsa Nacional Agropecuaria. El crecimiento del PIB en el largo plazo tomando
como base el promedio de la ltima dcada para los aos comprendidos del 2010
al 2020 se calcula en el 3,1%85
La devaluacin del 2010 al 201486 se toma de los lineamientos de poltica
presupuestal con vigencia fiscal 2007

84

Bolsa
nal.
Agropecuaria
tomado
http://www.bna.com.co/Portals/0/Presentaci%C3%B3n%20Ejecutiva%20Junta%20Directiva%20BNA.pdf
85
86

Disponible en: http://www.cntv.org.co/cntv_bop/noticias/2009/abril/tercer/16.pdf

http://www.shd.gov.co/portal/page/portal/portal_internet/presupuesto/lineamientos_pre/Lineamientos_2007.pdf

80

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82

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En: Revista Misin Pyme. Edicin No. 8. Ao 2 (Enero Febrero 2006); p. 50-51

83

ANEXO A. Modelo de Encuesta

MODELO DE ENCUENTA DIRIGIDA A PLANTAS DE BENEFICIO, PLANTAS DE DESPOSTE Y
TRANSFORMACION Y EXPENDIOS DE CARNE BOVINA EN BOGOTA, D.C.
Contando con su colaboracin, podremos identificar, partiendo desde su punto de vista y
experiencia empresarial, la informacin bsica requerida y el estado de avance en cada uno de los
temas abordados.
Fecha Elaboracin

DD

MM

AA

1.- IDENTIFICACIN PYME (Diligenciar datos)

1.1.
Datos Generales
Razn Social:
Nombre del Funcionario:
Cargo:
Direccin:

Telfono(s):

2.- DATOS ESPECIFICOS PYME (Indicar con (X)

2.1. Tipo de Empresa
Sociedad Limitada
Sociedad Annima
Cooperativa
Asociacin
Administracin Pblica
Otra

Unipersonal
Familiar

Cul?

Pblica

1-10

Privada

2.2.- Propiedad
Mixta

2.3.- Nmero de trabajadores directos

11 50
51-200
Ms de 200
2.4.- Nmero de sedes de la empresa en la ciudad de Bogot, D.E.
2
6- 3 5
Ms Cuantas?

2.5.- Subsector Crnico (Operacin de la Empresa)

Planta de Beneficio de Bovinos
Planta de Desposte/Desprese
Planta de transformacin
Expendio
3.- PARA CONOCER LA ESTRUCTURA BASE DE SU EMPRESA (Marque los cargos existentes)
3.1 Cargos existentes en la empresa
Gerente
Administrador
Jefe de Produccin
Jefe de Talento Humano
Jefe de Calidad
Jefe contabilidad
Jefe de Investigacin y Desarrollo
Supervisor de Produccin
Supervisor de Calidad
Supervisor de Inocuidad
Jefe/coordinador Salud Ocupacional y/o Seguridad Industrial
Inspector Veterinario
Otros
Cules?

84

4.- HA RECIBIDO ASESORAMIENTO POR PARTE DE ALGUNA EMPRESA EN EL ULTIMO

AO?
Si

No

Cul?

VALORE DE 1 A 8 LA IMPORTANCIA QUE TIENEN PARA USTED LOS SERVICIOS,

RELACIONADOS A CONTINUACION, A LA HORA DE CONTRATAR ASESORIA, CONSULTORIA
O CAPACITACION PARA SU EMPRESA.

4.1 Servicios de Asesora y/o Consultora preliminares

Estructura Organizacional, plan estratgico y Direccionamiento estratgico

Talento Humano (Reclutamiento, entrenamiento, capacitacin)
Mejora de tcnicas en puestos de trabajo
Normas ISO 9000
Estandarizacin de la Calidad (ISO 22000)
Implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura y/o programas prerrequisito

HACCP

Implementacin del Sistema HACCP

Salud Ocupacional y Seguridad industrial OSHAS 18001

Si quiere agregar un comentario sobre otras asesoras, consultoras o capacitaciones que
requiere su empresa, indquelas en este espacio en orden de importancia:
12345-

4.2 Dentro de los siguientes rangos, indique cual sera la inversin mensual que usted
estara dispuesto a realizar por Asesora, Consultora y/o capacitacin.
$500.000 a $1.500.000
$1.501.000 a $2.500.000
$2.500.000 o ms
Explique su respuesta

85

5.- BASADO EN SU EMPRESA, O EN EL CONOCIMIENTO QUE TENGA DE EMPRESAS

SIMILARES, ESCOJA ENTRE LAS CUATRO OPCIONES PRESENTADAS LAS DOS QUE
USTED CONSIDERA IMPRECISDINBLES MEJORAR (ASESORIA CONSULTORIA CAPACITACION) EN ESTE MOMENTO, PARA QUE SU PYME SEA REALMENTE
COMPETITIVA. (Marque con X)
NIVEL: RESPONSABLES DE LA EMPRESA (GERENTE Y
PERSONAL ADMINISTRATIVO)
PRINCIPALES FUNCIONES:

CONTROLAR LAS METAS DE PRODUCCIN Y

RENTABILIDAD.

CONTRATACIN Y DESARROLLO DEL TALENTO

HUMANO

SUPERVISAR EL MANTENIMIENTO DE LA
MAQUINARIA Y DE LOS EQUIPOS DE LA PLANTA.

DELEGACIN ADECUADA EN LOS DIFERENTES

EQUIPOS DE TRABAJADORES DE LA PLANTA,
ASIGNAR
TAREAS
Y
SUPERVISAR
SU
DESARROLLO.

DESARROLLO DE CULTURA Y VELAR POR EL

CLIMA ORGANIZACIONAL.

NIVEL: INNOVACIN DEL PRODUCTO

PRINCIPALES FUNCIONES:

NIVEL: PRODUCCIN CRNICA.

PRINCIPALES FUNCIONES:

NIVEL: CALIDAD E INOCUIDAD CRNICA.

PRINCIPALES FUNCIONES:

ORGANIZAR Y PLANIFICAR LA PRODUCCIN.

CONTROLAR
MATERIA
PRIMA.
CALCULAR
NECESIDADES.
SELECCIONAR
Y
DIMENSIONAR
INSTALACIONES.
PLANIFICAR Y CONTROLAR LAS OPERACIONES
DEL PROCESO.
DIRIGIR EL EQUIPO DE TRABAJADORES DE LA
EXPLOTACIN,
ASIGNAR
TAREAS
Y
SUPERVISAR.

EXPLORAR Y ANALIZAR LOS PRODUCTOS DE LA

COMPETENCIA
Y
LAS
TENDENCIAS
DEL
MERCADO.
EXPLORAR Y ANALIZAR LAS INNOVACIONES
TCNICAS
DE
LOS
PROVEEDORES
DE
TECNOLOGA DEL SECTOR.
APORTAR PROPUESTAS DE MEJORA A LAS
LNEAS DE PRODUCTO ASIGNADO.
DISEAR LA ADAPTACIN DEL ACTUAL SISTEMA
DE PRODUCCIN A LOS REQUERIMIENTOS DE
NUEVO PRODUCTOS.

ESTANDARIZACIN DE LA CALIDAD.
REALIZAR LAS OPERACIONES DE CONTROL DE
CALIDAD A LA ENTRADA Y A LA SALIDA DE LA
PLANTA.
ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD.
IMPLEMENTACIN DE BPMS, Y SISTEMA HACCP.

6.- VALORE LA IMPORTANCIA, COMO FACTOR DE DESEMPEO EMPRESARIAL, QUE SU

EMPRESA OTORGA A CADA UNA DE LAS SIGUIENTES COMPETENCIAS EN EL TALENTO
HUMANO. (Seleccione las cinco prioritarias a fortalecer en su PYME en el prximo ao)
6.1 Competencias del Talento Humano
Resolucin de problemas
Toma de decisiones
Trabajo en equipo
Habilidad en relaciones interpersonales
Compromiso tico
Adaptacin a nuevas situaciones
Creatividad
Liderazgo
Iniciativa y espritu emprendedor
Sensibilidad por temas medio ambientales
Capacidad de aplicar los conocimientos en la prctica
Gestin econmica y comercial
Gestin y Control de Calidad
Tecnologa de la produccin
Elaboracin y ejecucin trabajos I+D
Otras competencias (Mencionarlas aqu)

86

7- DIAGNOSTICO DE LA EMPRESA EN SALUD OCUPACIONAL

7.1. Salud Ocupacional
Existe un documento tcnico en dnde se establecen las actividades
a desarrollar en SO, firmado por el representante de SO.
Existe un Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial publicado.
Existe legalizacin vigente del Comit Paritario o del Viga de SO
(acta de conformacin, acta de reuniones)
Existen soportes de las inspecciones locativas realizadas por el
Comit Paritario o el Viga de SO
Se tiene afiliados en Seguridad Social a todos los trabajadores
Esta conformada la Brigada de Emergencia
Hay botiquines de PA adecuadamente dotados segn las
necesidades de la empresa.
Se llevan registros de accidentalidad e incidentalidad en el trabajo.
Existe Panorama de Factores de Riesgo, debidamente actualizado o
priorizado.
Uso adecuado de los elementos de proteccin personal
(compatibilidad con el riesgo, registro de entrega y reposicin).
Existe un Plan de Emergencias estructurado y documentado
Hay soportes de capacitacin en programa de Induccin
Hay soportes sobre capacitacin en el manejo de los Elementos de
Proteccin Personal (EPP)
Hay soportes de capacitacin y entrenamiento a los integrantes de la
Brigada de Emergencia
SUBTOTAL
TOTAL (A + B) (140 C) * 100 =
A
B
C
D

Cumple completamente con el criterio enunciado (10 Puntos)

Cumple parcialmente con el criterio enunciado (5 Puntos)
No aplica (10 puntos)
No cumple con los criterios (0 Puntos)

GRACIAS POR SU COLABORACION!

87

ANEXO B. Nivel de Importancia de los servicios al contratar asesora

Tema asesora, consultora o
capacitacin
1. Normas ISO 9000

87

Puntaje
3,0

2. Implementacin
BPM
(Buenas
Prcticas
de
Manufactura)
y/o
Programas
Prerrequisito
HACCP
(Anlisis
de
riesgos y puntos crticos de
control).

3,6

3. Mejora de Tcnicas en
puestos de trabajo

3,8

4. Implementacin
Sistema HACCP87

del

4,0

5. Salud
Ocupacional
y
Seguridad
Industrial
OSHAS 18001

4,3

Anlisis del resultado

Definitivamente en los ltimos aos la difusin
de las normas ISO 9000 ha sido alta en nuestro
pas, y los temas asociados a control de
proveedores exigen cada vez ms a los
expendios certificarse en ellas, por lo tanto, es
claro que los encuestados se orientaron hacia
esta necesidad por solucionar para ellos,
exigencias que se estn dando en el mercado.
Los empresarios Pyme conocen los principios
bsicos y prcticas generales de higiene que se
aplican
hasta la distribucin final de un
alimento, existe el concepto generalizado de
que BPM es lo mismo que manipulacin de
alimentos, sin embargo, ste ltimo constituye
una pequea parte de este complejo tema. Los
programas prerrequisito HACCP a su vez
establecen las condiciones previas para
garantizar un producto inocuo y este trmino ya
es comn para los empresarios PYME.
Los empresarios PYME, relacionan este punto
con
condiciones
ergonmicas,
pero
adicionalmente puede incluirse contar con
elementos necesarios para realizar las labores
y conocimiento de las reglas y condiciones del
trabajo
asignado.
Existe
tambin
la
interpretacin de que operarios con mayor
entrenamiento implican menor uso de mano de
obra.
Este sistema preventivo que busca eliminar o
minimizar los peligros, fsicos, qumicos y
biolgicos de los alimentos, requiere del
compromiso de la direccin que en las
medianas empresas ya est comenzando a
tomar conciencia de su importancia, sin
embargo, los preocupa el impacto econmico
de las inversiones.
Los empresarios PYME han venido tomando
conciencia de la importancia del estudio y
control de las condiciones laborales que
pueden afectar la salud de los trabajadores y la
consideran exigencia laboral y a su vez una
inversin para aumentar el bienestar y
productividad de sus trabajadores. Pero les
interesa la disminucin de accidentes de
trabajo y de das de incapacidad y que les
cueste poco.

DECRETO 60 DE 2002.

88

Tema asesora, consultora o

capacitacin
6. Talento
Humano
(reclutamiento,
entrenamiento,
capacitacin)
7. Estructura Organizacional,
Plan
Estratgico
y
Direccionamiento
Estratgico

8. Estandarizacin
de
calidad ISO 22000

la

Puntaje

4,8

5,8

6,8

Anlisis del resultado

Las pequeas empresas del sector crnico
prefieren contratar personal ya entrenado en
reas especficas y evadir los procesos de
Talento Humano, en las empresas medianas si
se cuenta con este departamento.
Mediante
una
adecuada
estructura
organizacional se establecen los papeles que
desarrollan los miembros de la Pyme para
desarrollar un trabajo ptimo y alcanzar las
metas fijadas en la planificacin, sin embargo,
algunas
organizaciones
an
no
han
comprendido la importancia de este aspecto.
Por su tamao, para algunas de ellas debe
establecerse solamente un plan de marketing,
que incluya los procesos claves.
La ISO 22000 que define los requisitos de un
sistema de gestin alimentaria de la granja a la
mesa es una norma an desconocida por la
mayora de empresarios Pyme a esto se debe
su baja calificacin en cuanto al nivel de
importancia. Paradjicamente, fue calificada en
ltimo lugar, frente a la ISO 9000 que es ms
publicitada pero que no aplica para el sector
crnico por sus debilidades frente a trazabilidad
y sistema HACCP.

89

ANEXO C. Asesoras en Sistemas Integrados de Gestin

90

Asesoras en Sistemas Integrados de Gestin

CAPACITACION, ASESORIA Y/O CONSULTORIA

BPM (BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA CURSO MANIPULACION ALIMENTOS

DECRETO 3075 DE 1997 Captulo 3
TEMA
CONTENIDO BASICO
HORAS/
NORMA
Legislacin Alimentaria
Caractersticas de calidad de un alimento y su manipulacin
2
Fuentes de contaminacin y descomposicin de un alimento
Enfermedades producidas por los Alimentos
Intoxicacin y Microbiologa
Inocuidad de los alimentos
4
Medidas de prevencin y control
Condiciones bsica de higiene y Buenas prcticas de manufactura
sanidad en la fabricacin de
Higiene de instalaciones y equipos
alimentos
Disposicin y tratamiento de residuos slidos y lquidos
4
Higiene y Sanidad de las
Programa control de plagas
instalaciones o plantas de
Roedores, Cucarachas, Moscas
2
alimento
Programa de Limpieza y Desinfeccin Programa de reciclaje
Almacenamiento, transporte,
Tcnicas de almacenamiento
distribucin y comercializacin Distribucin de almacenes
Sistema PEPS
4
Evaluacin
Materia prima
Envases
Operaciones de fabricacin
4
Embalaje y empaque de
Temperatura, Ph, Aw.
alimentos
Prevencin de contaminacin cruzada
Mtodos de conservacin de
alimentos
4
Perfil del Manipulador de
Formacin en higiene y sanidad especialmente en prcticas de
alimentos
control de calidad en la manipulacin de alimentos y capacitacin
4
para la toma de precauciones necesarias para evitar la
contaminacin de los alimentos.
Limpieza y desinfeccin
Higiene personal y buen estado de salud.
Prcticas rutinarias de higiene.
2
Eliminacin suciedad en establecimiento, equipos, utensilios,
vajillas, y alimentos
INTENSIDAD
30
Origen y valor agregado de la Norma ISO 22000
Estructura y Fundamentos ISO Requisitos legales para el sector alimentos
22000
Beneficios para los usuarios y las partes interesadas
Requisitos
30
Sistema de Anlisis de peligro y Documentacin, Trazabilidad
puntos crticos de control
Fichas tcnicas
HACCP
Controlar, asegurar, gestionar la calidad
Procedimientos Operacionales Estndar de Sanidad (POES)
Programas prerrequisito, anlisis de peligros, principios HACCP y
sistema de gestin
INTENSIDAD
30

INTESIDAD/
HORAS
1

2
1

1
3

12

El Plan de Capacitacin debe tener una intensidad horaria de 60 horas y puede realizarse en dos
aos. El Curso de manipulacin de alimentos como mnimo debe tener una intensidad horaria de
12 horas para obtener el Carnet de manipulador de alimentos.

91

TEMA

ISTEMA INTEGRADO DE GESTION: ISO 9000, ISO 22000, ISO 18001

CONTENIDO BASICO

INTESIDAD/
HORAS

Fundamentos de un sistema de gestin

Concepto de los Sistemas de Gestin de la Calidad
Enfoque hacia los procesos
Estructura documental. Familia de normas ISO 9000
Monitoreo, Anlisis y Mejora en Sistemas de Gestin

Fundamentos ISO 9000

Acciones Correctivas y Preventivas

Conceptos de no conformidad, correccin, accin
correctiva y accin preventiva
Metodologa de solucin de problemas
Herramientas para identificacin de causas de no
conformidad reales y potenciales

24

Manejo de Quejas y Reclamos

Conceptos Relacionados con el manejo de reclamos
Proceso de manejo de reclamos
Planificacin del proceso de reclamos
Las actividades necesarias para atender los reclamos
de los clientes
El seguimiento a un proceso de manejo de reclamos

Tcnicas de Auditora

Gestin de Seguridad y Salud

Ocupacional OSHAS 18001

Fundacin y principios de auditoria

Esquema principal para la realizacin de una Auditoria
siguiendo el ciclo PHVA
Planeacin y ejecucin de la auditoria in Situ
Actividades posteriores a la auditoria de calidad
Habilidades del Auditor
Habilidades de Planeacin de auditorias
Habilidades en el manejo de las entrevistas
Habilidades de redaccin de hallazgos
Habilidades en la redaccin de informes
Interpretacin de la Norma OSHAS 18001:2007
Desarrollo y Documentacin

CONTACTO
ISABEL ZAPATA ONTIBON
www.asigconsultores.com

92

20

ANEXO D. Ficha tcnica del servicio

FICHA TECNICA DEL SERVICIO
SEMINARIO DE SESIBILIZACION Y/O CAPACITACION
ASESORIA Y/O CONSULTORIA
OBJETIVO:
Dar a conocer la estructura y enfoque de la Norma OSHAS 18001 e ISO 22000 y su relacin con la Norma ISO 9001, para la
implementacin de un Sistema Integrado de Gestin.
1. Tipo de Estrategia Didctica
Seminario de sensibilizacin y/o capacitacin

Asesora y/o consultora

Aprendizaje en el puesto de trabajo

Otro:

(Especfique)
2. Modalidad
Capacitacin (terica y prctica)

Seminario Sensibilizacin

Asesora y/o Consultora

Otro:

(Especfique)
3. Nombre del Servicio
Seminario de Sensibilizacin y/o Capacitacin en Sistemas Integrados de Gestin
Asesora y/o Consultoria en Sistemas Integrados de Gestin
4. Objetivo (s) o propsito (s) del Aprendizaje
Al terminar el desarrollo del tema, los participantes tendrn conocimientos sobre las normas que integran un Sistema de
Gestin y su interpretacin para la implementacin de un Sistema de Gestin de Calidad, Inocuidad y Salud Ocupacional en
la empresa.
5. Enfoque (seleccione una o varias opciones)
Terico - conceptual

Solucin de problemas

Construccin colectiva propositos/tareas

Diseo de Instrumentos

Reflexin vivencial

Aprendizaje activo

Otro:

Identificacin y aplicacin

(Especfique)
6. Nivel de Profundidad
Informacin

Sntesis

Anlisis

Construccin de propuesta

Otro:

Evaluacin

(Especfique)

93

7. Contenido que se pretende fortalecer

Tema

Dirigido A

ISO 9000

Personal Directivo

ISO 22000

Mandos Medios y de Supervisin

OSHAS 18001

Personal Operativo
Personal IVC

8. Contenidos
Evolucin y utilidad de las normas del Sistema Integrado de Gestin
Requisitos de las normas ISO 9000, ISO 22000 Y OSHAS 18001 y su utilizacin
Aplicacin de las normas en un Sistema Integrado de Gestin
9. Mtodo o forma de trabajo
Exposicin de Teora
Ejercicio de Aplicacin
Plenaria
Otro:
(Especfique)
10. Materiales, instrumentos, equipos o recursos
Sala de Capacitacin
Video Beam
Computador
Tablero
Otro:
(Especfique)
11. Duracin y nmero de sesiones
Horas Totales

24

Sesiones

Horas/Sesin

12. Cupo (mnimo y mximo)

De 10 a 15 participantes por grupo
13. Tipo de reconocimiento
Certificacin de Asistencia
Otro:
(Especfique)

94

14. Estrategia o actividad para evaluar el aprendizaje

Porcentaje

Participacin

20%

Evaluacin Escrita

60%

Aplicacin en puesto de trabajo

20%

El cumplimiento del 80% es requerido para la entrega del certificado de asistencia

14. Bibliografia Bsica
Norma ISO 9000, ISO 22000, OSHAS 18001

ELABORADO POR:
Isabel Zapata

95

ANEXO E. Perfil del Cargo

FORMATO DE DESCRIPCION DE CARGO
FECHA: Octubre de 2009
1. IDENTIFICACIN DEL CARGO
Nombre del Cargo
Departamento:
Reporta a:

GERENTE ADMINISTRATIVO
Direccin

ASIGNACIN SALARIAL:

$ 1.200.000

2. DESCRIPCION GENERICA
Dirigir, coordinar y controlar la actividad administrativa, comercial y tcnica con el fin de garantizar el
ptimo funcionamiento, desarrollo y productividad que contribuyan al logro de los objetivos
organizacionales.
3. REQUISITOS MNIMOS
3.1 FORMACIN ACADMICA: Profesional Administrador de Empresas con nfass en ISO 9000, ERP,
Gestin de Calidad, Gestin Ambiental, Salud Ocupacional y Mercadeo.
3.2 EXPERIENCIA LABORAL: cargos administrativos con nfasis en el area financiera.
4. DESCRIPCIN DE LAS FUNCIONES
FUNCIONES
Coordinar acciones tendientes a optimizar los recursos a travs de la reduccin de costos relacionados
con mejoras.
Revisar el plan operativo anual y los prespuestos de ingresos y egresos de la empresa
Mantener el control de los programas de cumplimiento de compromisos y obligaciones fiscales.
Promover la realizacin de deteccin de necesidades y diseo de programas de capacitacin para el
personal de la organizacin.
Autorizar gastos y compras mayores que afecten la capacidad financiera de la empresa.
Capacitar equipos multidisciplinarios en temas relacionados con gestin humana, calidad, inocuidad y
salud ocupacional.
5. COMPETENCIAS

ALTO

5.1 GENERALES
1

Adaptacin

Ambicin profesional

Anlisis

Aprendizaje

Autonoma

Creatividad

Dinamismo

Iniciativa

Integridad

10

Liderazgo

96

NIVEL
MEDIO

BAJO

FORMATO DE DESCRIPCION DE CARGO

FECHA: Octubre, 2009
1. IDENTIFICACIN DEL CARGO
Nombre del Cargo
Departamento:
Reporta a:

GERENTE TECNICO DE OPERACIONES

Direccin
ASIGNACIN SALARIAL:

$ 1.200.000

2. DESCRIPCION GENERICA
Dirigir, coordinar y controlar la actividad administrativa, comercial y tcnica con el fin de garantizar el
ptimo funcionamiento, desarrollo y productividad que contribuyan al logro de los objetivos
organizacionales.
3. REQUISITOS MNIMOS
3.1 FORMACIN ACADMICA: Mdico Veterinario, especialista en Administracin de Empresas
3.2 EXPERIENCIA LABORAL: cargos de mando y direccin, conocimiento y manejo de la normatividad del
sector ganadero en Colombia y su entorno poltico, regional, productivo y procesos de valor de los
eslabones de la cadena bovina colombiana, con nfasis en el diseo de plantas de beneficio bovino y
porcino conforme con el decreto 1500 de 2007 y resoluciones 2905 de 2007 y 4282 de 2008.

4. DESCRIPCIN DE LAS FUNCIONES

FUNCIONES
Preparacin de seminarios dirigidos a mdicos veterinarios acordes con la nueva normatividad.
Autorizar gastos y compras mayores que afecten la capacidad financiera de la empresa.
Consultora en el montaje de programacin actividades y diseos del plan gradual de cumplimiento
para las plantas de beneficio animal, ajustes en el diseo y ejecucin.
Brindar capacitacin sobre la normatividad actual de la cadena crnica y plantas de beneficio animal y
manejo del plan ambiental.
Capacitar equipos multidisciplinarios para el montaje y diseo de estndares de ejecucin sanitaria y
saneamiento, y en gestin humana, calidad, inocuidad y salud ocupacional.

5. COMPETENCIAS

ALTO

5.1 GENERALES
1

Adaptacin

Ambicin profesional

Anlisis

Aprendizaje

Autonoma

Creatividad

Dinamismo

Iniciativa

Integridad

97

NIVEL
MEDIO

BAJO

NIVEL

5. COMPETENCIAS
ALTO

MEDIO

BAJO

NIVEL
MEDIO

BAJO

5.1 GENERALES
1

Orientacin al servicio

Persuasin

Planificacin y Organizacin

Resolucin de problemas

Sociabilidad

Toma de decisiones

Trabajo bajo presin

Trabajo en equipo

1
5.2 TCNICAS

Atencin al detalle

Atencin al pblico

Autoorganizacin

Comunicacin no verbal

Comunicacin oral y escrita

Disciplina

Razonamiento numerico

6. RESPONSABILIDADES
a. Bienes y valores (cules?) activos de la empresa,
dinero de clientes.
b. Informacin (cul?) propuestas y proyectos
generados para cada cliente, manejo confidencial de
bases de datos.

ALTO
1
1

c. Relaciones interpersonales (cul?) A nivel interno de

la organizacin y con clientes.

d. Direccion y coordinacion (de qu nivel jerrquico?)

El tipo de autoridad ejercida es a nivel directivo.

Elaborado por: Isabel Zapata

Revisado por: Jaime Hernando Zapata

Aprobado por: Jaime Hernando Zapata, Isabel Zapata

98

FORMATO DE DESCRIPCION DE CARGO

FECHA: Octubre de 2009
1. IDENTIFICACIN DEL CARGO
Nombre del Cargo
Departamento:
Reporta a:

ASISTENTE ADMINISTRATIVA
Direccin
Junta Directiva

ASIGNACIN SALARIAL:

$ 800.000,00

2. DESCRIPCION GENERICA
Brindar apoyo a la Gerencia y a las reas administrativa comercial y de investigacin y desarrollo en
actividades relacionadas con atencin al pblico, transcripcin de documentos, manejo de archivo,
recepcin y envo de correspondencia, comunicacin telefnica y funciones relacionadas con el manejo
de la informacin contable.
3. REQUISITOS MNIMOS
3.1 FORMACIN ACADMICA: Tcnica o Profesional en carreras administrativas o afines con
conocimientos contables y de personal y preferiblemente manejo del idioma Ingls. Excelente manejo
de sistemas (office: Word, excell, power point). Formacin en servicio al cliente.
3.2 EXPERIENCIA LABORAL: Mnimo dos aos como auxiliar contable.
4. DESCRIPCIN DE LAS FUNCIONES
FUNCIONES
Crear y actualizar bases de datos de los clientes y enviar informacin y propuestas.
Establecer contacto directo con los clientes ya sea telefnica o personalmente y realizar labores de
telemercadeo.
Colaborar en la realizacin de eventos programados por la empresa de consultora
Atender y realizar labores administrativas propias de las reas administrativa, comercial y de
investigacin y desarrollo.
Manejar caja menor
Controlar el inventario de suministros de oficina y realizar compras mensuales (papelera, cafetera).
Registrar en los libros de contabilidad las operaciones contables realizadas por la empresa.
5. COMPETENCIAS

ALTO

NIVEL
MEDIO

5.1 GENERALES
1

Adaptacin

Ambicin profesional

Anlisis

Aprendizaje

Autonoma

Creatividad

Dinamismo

Iniciativa

Integridad

1
1
1

99

BAJO

NIVEL

5. COMPETENCIAS
ALTO

MEDIO

BAJO

NIVEL
MEDIO

BAJO

5.1 GENERALES
11

Negociacin y conciliacin

12

Orientacin al servicio

13

Persuasin

14

Planificacin y Organizacin

15

Resolucin de problemas

16

Sociabilidad

17

Toma de decisiones

18

Trabajo bajo presin

19

Trabajo en equipo

1
5.2 TCNICAS

Atencin al detalle

Atencin al pblico

Autoorganizacin

Comunicacin no verbal

Comunicacin oral y escrita

Disciplina

Razonamiento numerico

6. RESPONSABILIDADES
a. Bienes y valores (cules?) activos de la empresa,
dinero de clientes y manejo caja menor.
b. Informacin (cul?) propuestas y proyectos
generados para cada cliente, manejo confidencial de
bases de datos.
c. Relaciones interpersonales (cul?) A nivel interno de
la organizacin y con clientes.
d. Direccion y coordinacion (de qu nivel
El tipo de autoridad ejercida es funcional.

jerrquico?)

Elaborado por: Isabel Zapata

ALTO
1
1

1
1

Revisado por: Jaime Hernando Zapata

Aprobado por: Jaime Hernando Zapata, Isabel Zapata

100

ANEXO F. DOFA

ANEXO F
DOFA

MATRIZ DOFA Y ESTRATEGIAS

DEBILIDADES
FORTALEZAS
No se cuenta con recursos propios para financiar la La Empresa en formacin cuenta con dos profesionales: un
puesta en marcha del proyecto.
veterinario experto en el sector crnico con conocimientos en
ISO 9000, ISO 22.000 Y HACCP y un profesional en
administracin de empresas con conocimientos en ISO 9000 y
OHSAS 18001, lo cual garantiza que las soluciones brindadas
sena optimas.

Debido a la entrega directa del servicio, se cuenta con lista de

clientes y se tiene el control total sobre las ventas y calidad de
servicio prestado .
OPORTUNIDADES
ESTRATEGIAS DO
ESTRATEGIAS FO
Revolucin normativa que exige a las plantas Realizar investigacin de mercado para identificar Desarrollar un negocio dirigido a promover, desarrollar y
de beneficio, desposte y desprese de bovinos, el mercado objetivo y sus necesidades e ejecutar asesora, consultora y/o capacitacin, en la
cumplir con los requerimientos del INVIMA . implementar las herramientas de gestin normatividad vigente y asesorarlos en la implementacin y
adecuadas.
desarrollo de sistemas integrados de gestin, para cada
caso especfico, lo cual permite establecer factores
diferenciadores en relacin con los competidores.
En el rea de salud ocupacional, se identifican Buscar medios para acceder al capital semilla Aprovechar la competitividad del personal para adquirir
varios frentes por cubrir (riesgos profesionales, otorgado para la financiacin de proyectos de prestigio y mediante el buen desempeo de la empresa
emprendedores.
aumentar la demanda del servicio y establecer factores
seguridad industrial, entre otros).
diferenciadores en relacin con los competidores.
Las Pymes del sector crnicos, son concientes Aprovechar las estrategias de mercado y mediante Realizar campaas informativas en los sitios de
de la necesidad que tienen de capacitar al participacin en eventos, foros, congresos y ferias concentracin de las Pymes del sector crnicos, con el fin
personal para cumplir con la normatividad con el fin de dar a conocer el portafolio de servicios, de generar mayor conicencia en el empresario y sus
atraer clientes y generar ventas del servicio a un empleados de la importancia del cumplimiento de las
vigente y ser ms competitivos.
precio competitivo.
normas.
AMENAZAS
ESTRATEGIAS DA
ESTRATEGIAS FA
Competidores institucionales (ARP, SENA, Buscar alianzas estratgicas con los competidores Mejora continuamente la calidad de los servicios de
Agremiaciones) que brindan a las PYMES que no son especializados en los temas del asesora, consultora, capacitacin y/o acompaamiento a
portafolio de ASIG Consultores.
Pymes del sector crnicos.
servicios similares.
Entrada de nuevos competidores
Barreras de entrada al mercado debido a que
Realizar Benchmarking a los lderes del mercado para identificar
las empresas establecidas cuentan
prcticas de penetracin al mercado.
identificacin de marca y lealtad de los
clientes, llevando a las empresas entrantes a
gastar dinero para constituir imagen de la
marca.

Fuente: La Autora, 2009

101

ANEXO G. Instituciones de Orden Legal para Agenciar el Proyecto

CARACTERISTICA
Gremio

Gremio
ONGs

NOMBRE INSTITUCION

INSTITUCIONES DE ORDEN LEGAL PARA AGENCIAR EL PROYECTO

DIRECCION TELEFONO
E-MAIL
PAGINA WEB

Asociacin Colombiana de las Micro,

Pequeas y Medianas Empresas - Cra 15 No. 36-70 4810828
ACOPI

acopibogota@gmail.com

www.acopibogota.org.co

marthat@fenalcobogota.com.co

www.fenalcobogota.com.co

cinset@cinset.org.co

www.cinset.org.co

Instituto Colombiano de Normas Cra 37 No. 52-95 6078888

Tcnicas - ICONTEC

cliente@icontec.org.co

www.icontec.org.co

Normalizacin, certificacin, metrologa y Educacin y

Desarrollo: disea y ofrece programas de formacin a
organizaciones de diferentes sectores, (empresarios y
colaboradores adquieren y aplicar conceptos y
mtodos de sistemas de gestin.

Fundacin Corona

Cl. 90 No. 13A-20 4000031

fundacion@fcorona.org

www.fundacioncorona.org.co

Contribuye a mejorar la competitividad y sostenibilidad

de las micro y pequeas y medianas empresas y a la
puesta en marcha de nuevas empresas en la
poblacin en condiciones de pobreza.

Cmara de Comercio de Bogot

Cra. 96 No. 16-21 3830330

www.ccb.org.co

Tramites legales de la empresa y apoyo empresarial

(informacin, asesora y herramientas para fortalecer el
negocio)

Bancoldex

Cl 28 No. 13A-15 2868093

www.bancoldex.com

Los Centros de Informacin Empresarial Bancldex

- CIEB brindan asesora sobre las lneas de
redescuento de Bancldex de acuerdo con
necesidades de financiacin: Adquisicin de activos
fijos nuevos o usados, Leasing, capitalizacin de
empresas, consolidacin de pasivos y capital de
trabajo y capacitacin empresarial.

Proexport

Cl 28 No. 13A-15 5600100

www.proexport.com.co

Apoyo y asesora integral a empresarios nacionales,

mediante servicios dirigidos a facilitar el diseo y
ejecucin de su estrategia de internacionalizacin,
buscando la generacin, desarrollo y cierre de
oportunidades de negocios.

Federacin
Nacional
de
Cra 4 No. 19-85 3500699
Comerciantes - FENALCO
Corporacin para la investigacin Cra. 48 No. 91-94 2560961
Socio Econmica y Tecnolgica de
Colombia - CINSET

ONGs

ONGs

Camar de Comercio

Banca de segundo
piso

Organismos estatales

Formacin
empresarial
Formacin
empresarial

APORTE AL PROYECTO
Servicios de capacitacin, asistencia tcnica,
informacin, organizacin, articulacin comercial,
relaciones institucionales y administracin de
proyectos.

Servicio Nacional de Aprendizaje Sena

Cl 57 No. 8-69
Fundes
(mipyme
www.mipyme.com)

5461500

www.sena.edu.co
www.fundes.org

6069252

Fuente: Caja de Herramientas para Pymes, 2008

102

Capacitacin empresarial y boletines de indicadores

econmicos
Ejecucin de proyectos en reas ambientales,
sociales, econmicas y tecnolgicas para la promocin
de las MIPYME.

Formacin profesional integral gratuita, servicio de

empleo
Promueve e impulsar el desarrollo competitivo de las
pequeas, medianas y Gran empresas, mediante
servicios de formacin y consultora.

ANEXO H. Gestiones para Constituir y Formalizar una Empresa

1 COMERCIALES Y TRIBUTARIAS
Reunir los socios para constituir la sociedad

2. FUNCIONAMIENTO
3. SEGURIDAD LABORAL
Solicitar el concepto del uso del suelo en cualquiera de TRAMITES: Entidades Promotoras de Salud y Cajas de
las curaduras urbanas de Bogot. Decreto 1879 de Compensacin Familiar
2008, uso del suelo no es requisito para apertura de
establecimiento de comercio - w w w .dapd.gov.co
Verificar en la cmara de Comercio de Bogot que no exista un Registrar ante la Cmara de Comercio el establecimiento Inscribirse ante la Administracin de Riesgos Profesionales
nombre o razn social igual o similar al establecimiento de de comercio (en el caso de no haberlo hecho en los
comercio (personas naturales o jurdicas)
trmites comerciales), verificando que no exista un
nombre o razn social igual o similar al que se desea
inscribir; diligenciar el formulario respectivo.
Elaborar minuta de constitucin y presentarla en la notara Solicitar, si es el caso, la licencia ambiental ante el Afiliar a los trabajadores al Sistema de Seguridad Social y de
(personas jurdicas), con los siguientes datos bsicos: DAMA. WWW.dama.gov.co
Pensiones ante las Entidades Promotoras de Salud EPS y Fondo de
nombre, razn social, objeto social, clase de sociedad e
Pensiones.
identificacin de los socios, nacionalidad, duracin, domicilio,
aportes de capital, representante legal y facultades,
distribucin de utilidades, causales de disolucin, entre otros.
Obtener la escritura pblica autenticada en la notara Tramitar el concepto de bomberos (anual) - Afiliara a los trabajadores al Fondo de Cesantas
(personas jurdicas)
w w w .segobdis.gov.co/bomberos.htm
Matricular e inscribir la sociedad en el registro mercantil de la Obtener gratuitamente el concepto sanitario y realizar Inscribirse a una Caja de Compensacin Familiar. Pagar: ICBF (3%
Cmara de Comercio. Requisitos: - Presentar la segunda (si es el caso) el curso de manipulacin de alimentos en del valor de la nmina) SENA (2%) y Cajas de Compensacin
copia de la escritura pblica de la constitucin de la sociedad. - el hospital o CAMI ms cercano al establecimiento.
Familiar (4%). Consultar Ley 590, artculo 43.
Diligenciar formulario de matricula mercantil para
establecimientos de comercio (si los tiene) personas naturales
o jurdicas y/o sucursales y agencias comerciales, segn el
caso.
Solicitar formulario adicional de registro para fines tributarios Registrar ante el INVIMA (si es el caso) los alimentos, Inscribirse a un programa de seguridad industrial: - Elaborar
(NIT, RUT, RIT). Requisitos: - Diligenciar formulario - Presentar medicamentos, productos de aseo o cosmticos que la reglamento de trabajo, ante el Ministerio de Trabajo - Elaborar
documentos soporte exigidos por la CCB para el registro, empresa vaya a producir, w w w .invima.gov.co
reglamento de Higiene - Inscripcin a Programa de Salud
segn el tipo de ente que se trate. - Presentar el documento de
Ocupacional.
identificacin de las personas naturales.
Obtener el certificado de existencia y representacin legal Cancelar anualmente los derechos de autor, en
(personas jurdicas) o el certificado de matricula mercantil cualquier sede de SAYCO-ACINPRO. Cra. 17 No. 35-70
(personas naturales).
Telfono 3230899
Registrar los libros de contabilidad en la CCB as: diario, mayor,
inventarios y balances, actas, segn el giro ordinario de sus
negocios.
Renovar anualmente, antes del 31 de marzo de cada ao, las
matriculas mercantiles de las personas jurdicas y de los
establecimientos de comercio.

Fuente: La Autora, 2009 basada en Cmara de Comercio de Bogot

103

ANEXO I. Constitucin y Funcionamiento de la S.A.S

Rgimen de Pluralidades
Naturaleza
Proceso de Constitucin

ANEXO I. CONSTITUCION Y FUNCIONAMIENTO DE LA S.A.S

Mnimo: 1 accionista - Mximo indefinido
Comercial
Documento privado, inscrito en el registro mercantil (si los aportantes
iniciales incluyen bienes inmuebles) se requiere escritura pblica.

Capacidad
Trmino de duracin
Responsabilidad de los asociados

Posibilidad de establecer un objeto social indeterminado

Posibilidad de establecer un trmino de duracin indeterminado.
Limitada al monto de los aportes, salvo en casos de fraude a la ley o
abuso de la SAS en perjuicio de terceros.
Rgimen de aportes
Pago de los aportes puede diferirse hasta por un plazo mximo de dos
aos
Posibilidades de establecer montos mximos y Es factible crear reglas estatutarias en este sentido, as como las
mnimos de capital
consecuencias previstas en caso de su incumplimiento.
Existe libertad para crear diversas clases y series de acciones, incluidas
las siguientes:
a. Acciones ordinarias
b. Acciones con dividendo preferencial y sin derecho a voto
Ttulos de participacin
c. Acciones con voto mltiple
d. Acciones privilegiadas
e. Acciones con dividendo fijo
f. Acciones de pago
Posibilidad de restringir la transferencia de acciones hasta por 10 aos o
de sujetarla a la autorizacin de la asamblea u otro rgano o al derecho de
Transferencia de acciones o cuotas
preferencia.
Es posible antes, durante o despus de la sesin de la asamblea
Renuncia a la convocatoria
Pueden crearse reglas internas para el funcionamiento de las reuniones
no presenciales. Puede suprimirse el requisito de qurum universal.
Reuniones no presenciales

Acuerdo de Accionistas

Conflictos entre accionistas

Administracin

Junta Directiva

Son oponilbles a la sociedad sin importar la materia sobre la cual versen.

El Representante Legal no computa votos emitidos en contra. Puede
promoverse la ejecucin especifica de las obligaciones ante la
Supersociedades.
Arbitraje, Superintendencia de Sociedades o, por excepcin, jurisdiccin
ordinaria para todos los efectos.
Libertad plena para disear la estructura de administracin
Si no se crea un rgimen estatutario de administracin, la asamblea o el
accionista nico y el Representante Legal podrn ejercer todas las
funciones de direccin y administracin. Es factible crear Junta Directiva o
cualquier otro rgano colegiado y designar a sus miembros mediante
cualquier sistema de eleccin (mayora simple, cuociente electoral, etc)

Resulta aplicable el rgimen general, el cual se hace extensivo en las SAS

Rgimen de deberes y responsabilidades de a las personas que, sin ser administradores, se inmiscuyan en una
actividad positiva de gestin o direccin en la compaa (dirigeants de fait)
los administradores

Sistema de representacin

Remocin de administradores

Revisor Fiscal

Slo quienes aparezcan inscritos en el registro mercantil como

representantes legales podrn representar a la compaa en sus
relaciones con terceros. Si se estableci un objeto social determinado, se
pueden impugnar los actos ultra vires realizados por los administradores.
Es posible crear restricciones estatutarias respecto de las facultades de
los representantes legales. La realizacin de actos en violacin de tales
restricciones da lugar a la inoponibilidad de tales actos.
Libertad estatutaria para restablecer el rgimen de remocin de los
administradores.
Obligatorio si los activos brutos al 31 de diciembre del ao
inmediatamente anterior exceden de 5.000 salarios mnimos o cuyos
ingresos brutos durante ese mismo perodo exceden de 3.000 salarios
mnimos. Si no se exceden los crterios dimensionales sealados, podra
incluirse la revisora fiscal en forma potestativa en las SAS.

104