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U n i o M et r op ol i ta na d e E du cao e C ul t ura

RANICULTURA NO BRASIL

SUMRIO
1 HISTRIA DA RANICULTURA NO BRASIL...........................................................04
2 SITUAO ATUAL DA RANICULTURA BRASILEIRA...........................................05
3 VANTAGENS DA RANICULTURA NO BRASIL......................................................07
4 PRODUO NO BRASIL........................................................................................08
4.1 SISTEMA ANFIGRANJA...................................................................................11
5 CARACTERSTICAS BIOLGICAS DA Lithobates catesbeianus (R-TOURO)....14
5.1 DIMORFISMO SEXUAL.....................................................................................14
5.2 CICLO REPRODUTIVO......................................................................................15
5.3 CICLO DE VIDA..................................................................................................16
6 ABATE E PROCESSAMENTO................................................................................19
7 CONTAMINANTES NA CARNE DE R..................................................................21
8 MERCADO...............................................................................................................23
9 PRODUTOS DAS RS............................................................................................25
10 CARACTERSTICAS DA CARNE DE R..............................................................27
11 CONCLUSO........................................................................................................28
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS...........................................................................29

1 HISTRIA DA RANICULTURA NO BRASIL


Ranicultura no Brasil teve incio na dcada de 30, mais especificamente
em 1935 quando Tom Cyrril Harrison trouxe do Canad para o nosso pas os
primeiros 300 animais da espcie Lithobates catesbeianus, cuja nomenclatura
antiga era Rana catesbeiana, popularmente conhecida como r-touro.
Neste mesmo ano foi implantado o primeiro ranrio comercial no Brasil, o
Ranrio Aurora, situado no municpio de Itagua, Estado do Rio de Janeiro, nas
proximidades

da

rodovia

Presidente

Dutra.

partir

de

1975

outros

empreendimentos foram construdos, mas geralmente funcionando de forma


emprica.
Foi na dcada de 80 que a produo de r-touro deu um grande salto
com introduo da rao nos ranrios, possibilitando a profissionalizao desta
atividade. Nesse mesmo perodo foram implantados no Brasil os primeiros
abatedouros-frigorficos.
A partir de 1940, a Diviso de Caa e Pesca do antigo Departamento da
Produo Animal, iniciou o fomento e a extenso na rea da Ranicultura, atravs
da distribuio gratuita de girinos reprodutores aos interessados. Este servio
estendeu-se at o momento em que os criadores passaram a comercializar
esses animais e solicitaram referida Diviso que no mais os distribussem,
pois j existia um comrcio entre criadores, e o Estado estava concorrendo com
os mesmos.
Os tanques de criao e engorda eram chamados tanques mltiplos,
onde se ofereciam diversos tipos de alimento como bofes e restos de carcaas
em decomposio o que promovia atrao de insetos (dpteros/moscas) e
desenvolvimento de suas larvas. Essa rotina causou um impacto negativo nos
ranrios, pois o aspecto e o cheiro eram desagradveis.
Sucederam-se a essa estrutura os sistemas de engorda conhecidos
como tanque-ilha, confinamento, anfigranja, gaiolas, ranabox e o sistema
climatizado e inundado.
A essa gama de opes estruturais para construo de ranrios, os
produtores brasileiros muitas vezes acrescentaram detalhes ou mesclaram
sistemas, dando origem aos chamados sistemas hbridos.

2 SITUAO ATUAL DA RANICULTURA NO BRASIL


Ao longo desses anos, a ranicultura brasileira passou por diversas fases,
com oscilao do nmero de produtores e alternncia das tecnologias de criao.
Hoje, o Brasil conta com aproximadamente 600 ranrios implantados, 15
indstrias de abate e processamento (7 com SIF e SIE e 8 com processos em
andamento), 6 associaes estaduais de ranicultores, 4 cooperativas e uma
associao de pesquisadores a Academia Brasileira de Estudos Tcnicos em
Ranicultura (ABETRA).
O crescimento da produo de carne de r no Brasil a partir do final da
dcada de 1980 evidente. Enquanto em 1988 a produo nacional era de
apenas 29 toneladas/ano, em 2001, aproximou das 800 toneladas e movimentou
cerca de US$5,05 milhes. Esses dados revelam que, mesmo com reduo do
nmero de ranrios instalados, os avanos tecnolgicos ocorridos no perodo
permitiram elevar significativamente a produo via ganhos de produtividade.
De acordo com as estatsticas da Organizao das Naes Unidas para
a Agricultura e Alimentao (FAO), a produo mdia mundial de carne de r no
perodo 1989-2001 situou-se em torno das 5.500 toneladas anuais. O crescimento
da produo mundial do perodo foi de 13%, enquanto no Brasil o crescimento
superou 2.600%, demonstrando o aumento da participao brasileira no total da
produo mundial do produto.
Em 2001, a produo mundial de carne de r foi de 6.515 toneladas,
provenientes, em sua maioria do continente asitico (73%). A produo dessa
regio caracteriza-se pela captura dos animais em seu ambiente natural, podendo
acarretar a insustentabilidade do estoque natural da espcie e induzir a adoo
de regulamentaes ambientais mais rigorosas.
As populaes naturais de rs na sia esto diminuindo devido
contaminao ambiental e captura descontrolada. Em contraste com essa
situao, os impactos ambientais da ranicultura no Brasil so tidos como
insignificantes. Tanto a rea mdia necessria para a instalao de um ranrio,
quanto os riscos de contaminao das guas ou gerao de desequilbrios para a
biodiversidade so reduzidos em relao s demais atividades da aquicultura,
tornando a atividade menos vulnervel a presses ecoprotecionistas.

Nesse contexto, a posio dominante do Brasil no desenvolvimento de


tecnologias voltadas para a criao de rs em cativeiro pode representar ganhos
de competitividade e permitir a entrada do produto nacional em regies
atualmente supridas por produtos oriundos da captura.
Praticamente toda a produo brasileira (cerca de 400 ton./ano)
absorvida pelo mercado interno, mas o Brasil possui condies de conquistar
grande espao no mercado externo, porm necessita preparar-se para tal.
Existem tambm novos nichos de mercado interno a serem conquistados.
O Brasil um dos maiores produtores mundiais, ficando atrs apenas da
Indonsia, Taiwan e Tailndia, embora saibamos que nestes lugares as rs so
criadas de forma extensiva, mais comumente nos campos de arroz, onde no se
tem o controle dos fatores de produo, que garantem a qualidade do produto
final, sendo assim, a ranicultura brasileira destaca-se como a maior em todo o
globo. Esses dados podem ser observados na tabela a seguir:
Quadro 1 Produo brasileira e mundial de carne de r em ton. No perodo de 1988 a 2001.

3 VANTAGENS DA RANICULTURA NO BRASIL


A ranicultura no pas vem se solidificando dentro do contexto nacional
apresentando caractersticas como o desenvolvimento da r-touro no Brasil ser
superior ao de seu pas de origem (EUA), afirmativa que se apoia no desempenho
da mesma para as condies brasileiras que, em mdia, no ultrapassa quatro
meses de durao para as fases de girino e de engorda.
Desde sua importao tem demonstrado tima capacidade de adaptar-se
aos diferentes regimes climticos brasileiros, bem como, aos diferentes manejos
fsicos e alimentares tpicos de cada regio, o que permite que se recomende o
seu cultivo nacionalmente, fato este que deve a sua alta rusticidade, bem como
ao fato de que rarssimas ocorrncias tem se registrado, sob o aspecto
patolgico, com a morte de rs em carter epidmico.
Como tambm acredita-se que a carne de r atualmente est sendo
recomendada por mdicos na dieta de crianas com problemas alrgicos
gastrointestinais, pois segundo observaes, ela corrige essa sensibilidade, alm
da quase total ausncia de gordura na sua carne.
A escolha da r-touro para criao comercial devido a sua prolificidade
e precocidade, uma vez que o animal chega ao peso de abate em seis meses de
cultivo e o casal pode originar mais de 20.000 novos indivduos por acasalamento.
A comercializao da carne de r fora do Brasil, em sua grande maioria,
proveniente de sua caa predatria. O Brasil pioneiro no cultivo intensivo
desses animais e acreditamos que esse fato deva servir para reflexes futuras,
uma vez que os estoques naturais tendem a baixar devido a uma demanda
sempre crescente. Ressalta-se que em virtude da conscincia ecolgica existente
atualmente j foram elaboradas leis que probem a caa predatria, o que dever
favorecer o consumo de carne de rs criadas em cativeiro.

4 A PRODUO NO BRASIL
O Brasil pioneiro no desenvolvimento de sistemas alternativos de
criao de rs em cativeiro. Universidades e entidades governamentais
desenvolveram diversos deles como:
1- Tanque Ilha que o mais antigo e antes largamente utilizado pelos criadores
pioneiros, mas atualmente, encontra-se em desuso;
2- Confinamento: que foi desenvolvido pela Universidade Federal de Uberlndia
(MG), atualmente encontra-se em desuso e sua principal caracterstica a
ausncia de cocho, a rao colocada diretamente na rea seca do piso
(FIGURA I);
3- Anfigranja: desenvolvido pela Universidade Federal de Viosa (MG) e sua
principal caracterstica a utilizao do cocho para alimentao, do abrigo e da
piscina (FIGURA II);
3- Alagado/Inundado: primeiramente trazido Amrica pelos argentinos,
chegando ao Brasil somente no ano de 1995 e sua principal caracterstica a
ausncia de rea seca, ou seja, todo o territrio da baia permanece alagado e a
alimentao feita lano (FIGURA III);
4- Estufa: desenvolvido pelo Instituto de Pesca de So Paulo (SP), com o intuito
de promover temperaturas altas e constantes nos ranrios localizados em regies
frias, sua principal caracterstica o uso da plasticultura que o uso de plstico
cobrindo as estufas, este tipo de prtica indicada para culturas que necessitem
de condies especiais, como controle de temperatura, produo fora de poca e
isolamento de pragas, bem como para cultivos com valor de retorno alto com
objetivos de diminuir o ciclo produtivo, melhorara qualidade do produto e a
introduo de novas espcies com exigncias climticas diferenciadas (FIGURA
IV);
5- Sistema Vertical Multifuncional RANABOX: desenvolvido pela Ranamig, onde
os animais so criados sob os mais severos nveis de qualidade proporcionando
assim o maior aproveitamento de espao e a diminuio de doenas que
prejudicam a criao nos sistemas convenvionais. O Ranabox constituido por
10, 13 ou 15 bandejas de polipropileno de alto impacto cada uma medindo 1,09 x
0,96m dispostas verticalmente, cada conjunto desses recebe o nome de torre ou

o prdio, cada bandeja tem a capacidade de armazenar 200 rzinhas ou imagos,


aps esse perodo quando atingem 100 gramas, diminumos a quantidade para
120 animais por bandeja e aps atingirem 200 gramas para 80 animais e
assim so mantidos at o abate que quando completam o peso de 250 300
gramas. Hoje, apesar de a grande parte dos ranrios brasileiros aderirem, ainda
aos sistemas convencionais, observa-se uma crescente migrao para o Sistema
Vertical Multifuncional (FIGURA V).

FIGURA I (SISTEMA DE CONFINAMENTO)

FIGURA II (SISTEMA ANFIGRANJA)

FIGURA III (SISTEMA ALAGADO SETOR DE ENGORDA)

FIGURA IV (SISTEMA TIPO ESTUFA)

FIGURA V (SISTEMA VERTICAL RANABOX)

A produo de rs em cativeiro (ranicultura) uma atividade


relativamente nova. A cadeia produtiva compreende: a criao de rs (ranrios), a
indstria de abate e processamento e a comercializao dos produtos oriundos da
ranicultura.
As etapas da cadeia produtiva iniciam-se no ranrio, onde se
processam todas as fases do ciclo de vida das rs: a desova, a fase de
desenvolvimento do girino at a metamorfose e a recria (processo de engorda dos
animais). Concluda a recria, as rs so levadas para o abate nas indstrias de
processamento especializadas (abatedouros),

seguindo rigorosamente as

normas higinico-sanitrias definidas pelos organismos de sade pblica.


Processada e embalada, a carne enviada para o mercado consumidor.

4.1 - Sistema Anfigranja:


um sistema de criao intensiva de rs que trouxe um grande
aumento de produtividade para a atividade, sendo o mais usado no Brasil.
Compreende um conjunto de instalaes, associado a tcnicas de
manejo especialmente desenvolvidas para cada um dos setores da criao. A
padronizao das instalaes e a sistematizao do manejo de rotina tem
possibilitado uma evoluo gradativa dessa tecnologia. A exemplo de outras
atividades da produo animal, o sucesso da criao de rs passou a ter um
desenvolvimento efetivo depois que construes mais adequadas foram
associadas s tcnicas de manejo sistematizado, possibilitando um bom
desempenho no crescimento do plantel aliado baixa mortalidade. Tal premissa
contemplada pelo sistema anfigranja, onde a r-touro tem apresentado nveis de
produtividade comparveis s criaes tradicionais como a piscicultura, avicultura,
etc.
No processo de desenvolvimento tecnolgico do Sistema Anfigranja,
inicialmente os pesquisadores contemplaram o setor de recria, onde os elementos
bsicos do piso (cocho, abrigo e piscina) se dispem linearmente em rea
proporcional ao nmero de rs que so alojadas em cada baia; recentemente
inovaes foram introduzidas, com pequenas modificaes no perfil do cocho e
centralizao da piscina, mantendo-se a mesma disposio linear.
Um ranrio do Sistema Anfigranja compreende em trs setores:
1- Setor de Reproduo: constitudo de duas reas distintas as baias de
mantena e as de acasalamento. Na primeira, as rs reprodutoras so mantidas
confortavelmente durante todo o ano, sendo transferidas para as baias de
acasalamento quando o ranicultor necessita de desovas. Essas baias de
acasalamento podem ser para apenas um casal de cada vez (individualizadas),
ou para vrios casais (baias coletivas). Aps a reproduo, a desova transferida
para o setor de girinos, e o casal retorna para a baia de mantena. Apesar de
estas baias serem semelhantes s do setor de recria, seus elementos bsicos
esto em nmero e dimenses proporcionais ao porte dos reprodutores, que so
alojados

em

uma

densidade

bem

inferior

(FIGURA

VI).

2- Setor de Girinos: formado por um conjunto de tanques, construdos em


tamanho e nmero proporcional ao porte do empreendimento. A desova

depositada em uma incubadeira, onde ocorrer o desenvolvimento embrionrio


at a sada das larvas, as quais, decorridos alguns dias, daro origem aos girinos
propriamente ditos. Nos tanques, os animais vo se desenvolver at a
metamorfose (FIGURA VII).
3- Setor de Recria: constitudo de baias de recria inicial e baias de terminao.
Essas baias consistem de abrigos, cochos e piscinas dispostos linearmente e
adequados ao tamanho dos animais. As baias de recria inicial recebem os imagos
(fase aps a metarmofose), oriundos ou no de uma mesma desova. Quando as
rs alojadas nessas baias alcanam de 30 a 40 g, so triadas e transferidas para
as baias de crescimento e terminao. As baias de crescimento e terminao so
destinadas a receberem lotes uniformes de rs oriundas das baias de recria
inicial, onde permanecem at atingirem o peso de abate (FIGURA VIII). Nesse
momento, so enviadas para a indstria de abate e processamento. A FIGURA IX
abaixo ilustra todas as fases de um ranrio no sistema Anfigranja.

FIGURA VI

FIGURA VII

FIGURA VIII

FIGURA IX (SISTEMATIZAO DO SISTEMA ANFIGRANJA)

5 - CARACTERSTICAS BIOLGICAS DA Lithobates catesbeianus


(R-TOURO)
Os anfbios (Amphibia) so animais que possuem duas fases distintas de
vida, vivendo na gua, de forma similar aos peixes, e depois de sofrerem uma
verdadeira metamorfose na anatomia e fisiologia de seu corpo, passam a viver fora
da gua.
As rs touro so pertencentes ao filo Chordata por possurem notocorda,
sub filo Vertebrata por serem vertebrados, do grupo Gnatostomata por terem
mandbula, da super classe Tetrapoda devido a presena de quatro patas, da classe
Amphibia, super ordem Salientia, ordem Anura que so aqueles que no possuem
cauda, da famlia Ranidae, do gnero Lithobates (antiga Rana) e espcie
catesbeianus (antiga catesbiana).
As espcies da famlia Ranidae (inclusive a r-touro) possuem
membranas natatrias entre os dedos tipo p-de-pato. especialmente
dependente da gua tanto para reproduo quanto para equilbrio hdrico, defesa
e eliminao de excretas.
O corpo da r coberto por um tecido epitelial fino e flexvel (pele),
responsvel, no s pela barreira contra organismos infectantes, mas tambm
pela absoro de gua (no bebem) e complementa na respirao (cutnea).
Na natureza as rs-touro so predadoras e se alimentam de cobras,
insetos, minhocas, crustceos, girinos, ovos de peixes, sapos, salamandras e rs
(so canibais).
5.1 - DIMORFISMO SEXUAL
Na r-touro existe o dimorfismo sexual visto pelo tipo de gnada
presente no animal (testculo ou ovrio) a sua caracterstica sexual primria e a
secundria aquela que indica, externamente, qual o seu sexo.
Os caracteres secundrios podem variar de intensidade quando se
aproxima o perodo reprodutivo, tornando-se mais conspcuas quando a r est
apta para o acasalamento. Os machos da r-touro possuem uma esponja ou calo
nupcial no polegar, a regio gular com tonalidade amarelada mais forte e um

dimetro do tmpano maior do que as fmeas. As fmeas possuem regio gular


esbranquiada. Os machos coaxam na poca de reproduo e tem os membros
anteriores mais fortes que os da fmea. A FIGURA X ilustra o dimorfismo sexual
da r touro.

FIGURA X (R TOURO FMEA ESQUERDA E R TOURO MACHO DIREITA)

5.2 - CICLO REPRODUTIVO


O ciclo reprodutivo das rs, como na maioria dos anfbios, inicia-se na
gua; esses animais mantm uma estreita relao com o ambiente aqutico
durante boa parte de sua vida. Para se reproduzirem preferem pequenas lagoas
ou poas d'gua, onde daro origem aos girinos. Para que as rs reproduzam,
devero atingir a maturidade sexual e estar em ambiente com condies
propcias.
As fmeas produzem ovos que ficam localizados nas laterais do seu
corpo. Quando as rs atingem a maturidade sexual, inicia-se o cortejo nupcial,
isto , o macho delimita o seu territrio e canta ou coaxa para atrair a fmea, o
coaxar do macho semelhante ao mugido de um touro, da o nome da espcie.
Se a fmea aceitar o macho ela se coloca em posio de receb-lo.
Durante a reproduo da r-touro, o acasalamento ocorre com o casal
semi-submerso, algumas vezes apoiando-se no fundo ou na vegetao,
mantendo as narinas e os olhos na superfcie. O macho abraa a fmea pelas
costas,

fixando-se

na

regio

axilar

comprimindo-a

(FIGURA

XI).

Simultaneamente e em ritmos compassados, o casal libera os gametas e


distendem as patas para espalhar a desova pela superfcie. Neste momento,
ocorre a fecundao dos vulos pelos espermatozides.

Assim que a desova fecundada, o casal retirado e a mesma


transferida para um local adequado. Se tudo correr bem, nos trs dias seguintes
ocorre a ecloso, iniciando o perodo larvrio quando comeam os batimentos
cardacos. Eles se alimentam da reserva embrionria que protege o ovo.

FIGURA XI (ACASALAMENTO DAS RS TOURO)

5.3 CICLO DE VIDA


Aps a fecundao, o ovo inicia seu desenvolvimento de embrio para
larva que apresenta boto caudal, batimentos cardacos e brnquias externas
(incio).
Gradativamente, comea a crescer e a se modificar; as brnquias
passam a funcionar dentro do corpo, permanecendo a abertura do sifo lateral,
por onde ocorre o fluxo da gua, que entra pela boca e passa pelas brnquias,
possibilitando a respirao. Nesta oportunidade, a larva modifica a forma do corpo
e ganha a denominao de girino.
O girino passa ento por um processo fisiolgico contnuo, denominado
metamorfose, que consiste na modificao da morfologia e fisiologia das rs, para
possibilitar a sua sobrevivncia no ambiente terrestre. subdividida nas fases
pr-metamorfose, pr-metamorfose e clmax. O girino leva pelo menos trs meses
para chegar metamorfose e esta pode ser interferida pela variao de
temperatura, que quanto menor, mais tempo leva para o girino se transformar em
r. Entretanto, pode ser dividida nos seguintes estdios (FIGURA XII):
G0- Primeiros dias de vida (at 1 grama), se alimenta de microorganismos
(bactrias, fungos, algas) flutantes (planctnicos) ou aderidos na vegetao e
outros substratos (perifiton). Nos ranrios passam a receber gradativamente
rao em p.

G1- fase de crescimento onde ainda no se iniciou a metamorfose. Neste estdio,


em algumas espcies de rs, j ocorre o desenvolvimento do pulmo, o que
possibilita ao girino respirar quando vem superfcie.
G2- Inicia-se a metamorfose: os membros se desenvolvem e j podem ser
observados como dois pequenos apndices na parte posterior do corpo.
G3- As patas posteriores agora j se exteriorizam quase totalmente, mas ainda
no esto completamente formadas. Inicia-se a pr-metamorfose.
G4- Os girinos aproximam-se do clmax da metamorfose. As quatro patas esto
totalmente prontas, as posteriores j tm a forma das pernas do adulto.
G5- o clmax da metamorfose. Nesta fase, as patas anteriores exteriorizam-se.
A cauda, ainda grande, afila-se, e vai sendo absorvida, gradativamente,
fornecendo energia para o animal que, enquanto isto, no se alimenta. As
principais modificaes que ocorrem durante o clmax da metamorfose esto
relacionadas com a respirao, a circulao, a digesto, os rgos dos sentidos
(olfato, viso) e com os membros.

FIGURA XII (G1, G3 E G5)

O imago (r de um dia) deixa o ambiente aqutico para viver no


terrestre, trata-se de rzinha recm-metamorfoseada, que apresenta a forma do
corpo totalmente semelhante do adulto, porm imatura sexualmente. As
modificaes so intensas. Enquanto na fase aqutica a respirao era branquial
e o corao semelhante ao dos peixes, com duas cavidades, na fase terrestre o
corao ter trs cavidades e a respirao, alm de pulmonar e cutnea, d-se na
regio gular (papo), onde ocorre a hematose, graas grande vascularizao
nesta regio e aos movimentos oscilatrios quando a r infla e esvazia o papo
periodicamente.
O aparelho digestivo tambm ir se modificar porque o alimento que o
girino consome, no ambiente aqutico, geralmente constitudo de algas,
bactrias, fungos e outros microrganismos, que so encontrados nos substratos e

no meio aqutico. Na fase terrestre, alimentam-se de insetos, crustceos,


aneldeos, moluscos e pequenos vertebrados.
A fase de r a fase final onde ela viver toda a sua vida que pode
variar de oito a quinze anos e at a dois quilos na natureza.
O peso ideal de abate de 200 a 250 gramas que atingido,
aproximadamente aos trs meses desde a metamorfose no sistema vertical, j
nos sistemas convencionais, esse perodo pode alongar muito mais devido s
suas condies.

6 - ABATE E PROCESSAMENTO
De acordo com o artigo 438 do RIISPOA (Regulamento de inspeo
industrial e sanitria de produtos de origem animal) define as rs como pescados. E
o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) estabelece algumas
normas e diretrizes para o abate de rs, para se obter um melhor aproveitamento
higinico sanitrio dos produtos. Mas as diretrizes para certificao da unidade de
abate de rs so comparativos para as unidades de abate de animais de pequeno
porte.
Os abatedouros de modo geral, operam com baixo nvel de
profissionalismo e sem padro de qualidade, e a utilizao de equipamentos
inadequados e improvisados so freqentes, provavelmente pela dificuldade de obter
outros de qualidade superior e com isso a qualidade da carne de r fica
comprometida.
Pela legislao um abatedouro de rs considerado um entreposto de
pescado (estocagem) e composto basicamente pelas reas de recepo (rea suja),
eviscerao (rea limpa), embalagem, congelamento, estocagem e expedio e
salas de processamento para aqueles estabelecimentos que elaboram alm de
carne in natura, processados.
Aps recebimento e pr-seleo dos animais h um perodo de no
mnimo 24 horas de jejum e dieta hdrica para esvaziamento intestinal e recuperao
do estresse pelo transporte, s depois que os animais seguem para as linhas de
abate.
Na rea suja, aps a insensibilizao das rs que pode ser feita com
concusso cerebral ou insensibilizao eltrica em gua gelada, ocorre a sangria.
Na rea limpa procede a retirada da pele, eviscerao e limpeza final da carcaa. Se
for o caso, em seguida so feitos os cortes e processamento. Logo depois os
produtos so embalados, rapidamente congelados e armazenados nas cmaras
frigorficas a -20C, onde permanecem at a expedio. Segue na FIGURA XIII
fluxograma do abate at expedio da carne de r.

FIGURA XIII

7 - CONTAMINANTES NA CARNE DE R
A carne de r est sujeita a vrias fontes de contaminao ao longo da
cadeia produtiva. As baias devem ser de fcil higienizao, tamanho ajustado para o
nmero de animais, controle efetivo de pragas e animais predadores, deve-se evitar
a proximidade de fontes poluentes, deve possuir gua em boa qualidade e
quantidade e o alimento fornecido as rs deve ser livre de contaminantes, portanto
esses cuidados so fundamentais para obteno de um produto final incuo.
A contaminao pode ocorrer em todas as operaes de abate,
armazenamento e distribuio. No processamento industrial medidas preventivas
como a inspeo para seleo de animais doentes e mortos serem descartados
eficaz, alm do jejum e dieta hdrica por 24 horas, evitar perfurao das vsceras no
momento do abate, uso de gua corrente e clorada e tomar as medidas higinicos
sanitrias para os equipamentos, instalaes e os manipuladores necessrias a
manuteno de uma carga microbiana compatvel com caractersticas que no
tragam risco a sade do consumidor.
As rs so reservatrios de Salmonella spp e, portanto desempenham
importante papel na salmonelose, por isso a carne de r deve ser bem coccionada
para que no oferea perigo ao ingestor.
As rs touros tambm podem ser potenciais reservatrios da
Escherichia colli, principalmente se a gua usada na produo e no abate for
advinda de fontes no idneas, como aquelas provenientes de proximidades de
rebanho leiteiro.
O controle microbiolgico da carne de r para exportao
estabelecido pelo Codex Alimentarius, um cdigo que determina requisitos
mnimos de higiene que devem ser observados na produo, elaborao,
manipulao, embalagem, armazenamento, transporte e distribuio para assegurar
a qualidade e inocuidade do produto final.
E esse produto final deve passar por mtodos apropriados por
amostragem e avaliaes, que determinam o uso das Boas Prticas de Fabricao.
De acordo com as avaliaes do produto a carne de r deve ser isentas de parasitos,
contaminantes qumicos, resduos de praguicidas e/ou aditivos alimentares,

microorganismos e substncias precedentes de microorganismos em quantidades


que representem riscos a sade do consumidor.

8 - MERCADO
Atualmente, o produto da r mais comercializado a carne. Apesar de
ainda existir uma pequena parcela de pessoas que a consomem, por causa do
seu preo elevado, a demanda chega a ser de trs a quatro vezes maior do que a
oferta. Portanto, no existem esforos considerveis de formao de novos
consumidores porque o mercado no consegue atender aos que j existem.
Assim, qualquer ranicultor que inicie as suas atividades e treinado em
todas as fases da criao, inclusive no abate, pode atender o consumidor final
diretamente, sem intermedirios. O ranicultor domstico ou comercial de pequeno
porte precisar fazer pouco esforo para colocar seu produto no mercado.
No caso de um ranrio comercial de maior porte, deve-se fazer um
planejamento de marketing e vendas buscando atender consumidores finais ou
distribuidores. De maneira geral, os distribuidores que atuam com produtos
alimentcios esto sempre procurando um fornecedor regular de carne de r e
como a maioria dos ranrios ainda convencional, fica difcil o atendimento
contnuo e regular.
Para se ter uma noo, atualmente, a carne de r vendida pelo
produtor direto ao consumidor por R$ 25,00/kilo. Se for s a coxa chega a R$
35,00/kilo. Caso a venda seja ao distribuidor, o preo cai em torno de 20 a 30%. O
produtor pode tambm vender a r viva, que varia, em mdia a R$ 7,50/kilo. As
grandes redes de supermercados oferecem a r ao consumidor por R$ 40,00 a
R$ 60,00/kilo, e o que ocorre normalmente que ela no demora mais que alguns
dias para ser totalmente vendida.
A industrializao de rs no Brasil obteve um progresso extraordinrio
com a introduo de uma tecnologia nica que garante a inocuidade do produto
para o consumidor. As indstrias de beneficiamento adotam as Boas Prticas de
Fabricao.
O Brasil tem realizado exportaes desde o incio da dcada de 80
comercializando rs vivas para os Estados Unidos. Na dcada de 90, o Brasil
iniciou exportaes de carne de r congelada para a Argentina e Chile.
No mercado interno, os produtos da ranicultura so a r fresca e ou
congelada, em carcaa inteira ou em partes, principalmente as coxas. Os demais

produtos (dorso inteiro ou desossado e dorso em pedaos) so pouco explorados.


Estudos esto sendo feitos por institutos tecnolgicos para o aproveitamento da
carne do dorso da r, na formulao de pats, conservas, frogburger e
emulsionados.
Alm da carne in natura, estudos apontam que o mercado tem grande
potencial de receptividade para os produtos industrializados da r como lingia,
hambrguer, carne defumada, enlatada, farinha e outros mais. O problema que
no h oferta capaz de atender o mercado de carne, quanto mais o de produtos
beneficiados.
O couro da r to malevel e resistente que usado pelos pilotos de
automobilismo para suas luvas, em moda lanado por Airton Senna h mais de
dez anos atrs. J existem grandes estilistas internacionais fazendo suas peas
base de couro de r. O que no existe volume suficiente para atender esse
mercado. Ainda h uma outra grande aplicao para a pele de r, at ento
inexplorada.
Do mercado externo, comum encontrar grandes pedidos que no so
atendidos. Por ser a r brasileira a mais aceita l fora, os consumidores mundiais,
aqueles que j costumam comer r h muito tempo, vivem buscando no Brasil
uma fonte garantida de suprimentos. Mas o que ocorre no caso da carne de r
que esses pedidos normalmente no so atendidos ou so atendidos em
pequenas quantidades.

9 - PRODUTOS DAS RS
A carne o principal produto em comercializao, alm de ser muito
saborosa e nutritiva tem inmeras propriedades medicinais, causando grandes
benefcios ao consumidor, como mostra o grfico I. Ela comercializada fresca,
congelada ou processada, sendo as coxas a parte de maior aceitao. E os
cortes menos valorizados so processados para fazer nuggets, pats, embutidos
e conservas.
A pele in natura tambm comercializada para ser usada no
tratamento de queimaduras por possuir antibiticos naturais e cicatrizantes, traz
alvio imediato ao paciente. Tambm utilizada na fabricao de filtros que
transformam gua salgada em gua potvel, numa tecnologia indita,
revolucionria e que est ainda se implantando no mundo. E a pele curtida que
utilizada na fabricao das mais diversas peas de vesturio como casacos,
sapatos, bolsas, cintos, carteiras, luvas etc, podendo ser soldada em mantas sem
costura para fabricao de grandes peas ou usadas para confeccionar pequenos
adornos. Atualmente, as luvas para pilotos do automobilismo so feitas da pele da
r, devido sua alta resistncia e mobilidade.
O corpo gorduroso tambm comercializado por ser rico em
propriedades medicinais e usado para fabricao de cosmticos. J o fgado
excelente na produo de pats consumidos como finas iguarias.
Os ovidutos, de colorao esbranquiada, so enovelados como uma
serpentina, sendo ricos em um certo tipo de albumina, substncia com expressiva
capacidade de reteno de gua e aparente efeito germicida pois permanece
estvel na gua por vrios dias agregando os ovos aps a postura. Os ovidutos
variam muito de tamanho dependendo do ciclo reprodutivo do animal, durante a
maturao reprodutiva eles esto grandemente intumescidos e ocupam uma
grande poro da cavidade abdominal juntamente com os ovrios. Os ovidutos,
por conterem essa mucilagem, podem vir a ser ingredientes importantes na
indstria de alimentos para o fabricao de produtos especiais.
As vsceras so aplicadas na fabricao de produtos cirrgicos.
Atualmente, existem pesquisadores interessados somente nos resduos que

sobram no momento do abate, como a cabea, as vsceras e as patas para o


desenvolvimento dos mais diversos produtos farmacuticos.
Os rejeitos so constitudos pela cabea, pontas das patas, vsceras
brancas (sistema digestivo) e os lquidos (sangue) perdidos durante o abate. Os
rejeitos, com exceo da parte lquida, podem ser reciclados na forma de rao
animal. O potencial de aproveitamento da r-touro praticamente 100%, apesar
de na atualidade somente sua carne ter aproveitamento comercial. A mdio prazo
vislumbra-se a possibilidade de seu aproveitamento integral devido ao volume
gerado pela concentrao dos abates em plantas especficas, sendo mais
lucrativo para o empresrio a agregao de valor na produo industrial de
subprodutos do que no investimento para o tratamento de resduos.
As rs vivas tambm so comercializadas, principalmente para os EUA,
onde restaurantes especializados na cozinha oriental absorvem grande quantidade
do produto, alm de serem vendidas para estudos, experincias laboratoriais e para
compor o plantel de reprodutores de novos criatrios.

GRFICO I

10 - CARACTERSTICAS DA CARNE DE R
A carne de r tem alto valor nutritivo, com protenas de alta qualidade. A
r no deposita gordura intracelular, sendo a carne de difcil pigmentao por falta de
stios de ligao para pigmentos. O sabor da carne suave em conseqncia dessa
ausncia de gordura intracelular e sua colorao normal branco-cremosa, portanto
definida como carne branca.
Alm de elevado valor protico, a carne de r possui alto ndice de
digestibilidade, possui todos os aminocidos e cidos graxos essenciais, com baixo
teor de lipdios, alta percentagem de cidos graxos poliinsaturados e baixo teor de
sdio e calorias. Os quadros abaixo detalham a composio da carne de r
comparando-a com outras carnes.
QUADRO 2. Composio da carne de r

11 - CONCLUSO
Os pesquisadores cientficos do Setor de Ranicultura do Instituto de
Pesca publicaram ao longo desses anos, 22 trabalhos cientficos diretamente
voltados para o estabelecimento das caractersticas zootcnicas da r-touro. Ele
possui tambm inmeros resumos cientficos e artigos de divulgao, abrangendo
diferentes reas do conhecimento tcnico-cientfico como manejos fsicos e
alimentar nas fases de girinagem e de engorda, reproduo, melhoramento
animal, manejo profiltico, hematologia e toxicologia.
Apesar disto, sabemos que atividade necessita ainda de alguns
ajustes. Faz-se necessrio o aumento do incentivo governamental (fiscal e
financeiro), maior ateno dos rgos pblicos, ativao de pesquisas, tcnicos
especializados e produtores dispostos a encarar esse ramo de atividade com
maior profissionalismo. Ao mesmo tempo, acreditamos que o Setor de Ranicultura
vem cumprindo com a sua misso de pesquisa, fomento e extenso, auxiliando a
manter o Brasil na vanguarda da criao de rs.
A produo de rs na Amrica latina foi desenvolvida basicamente na
tecnologia de produo originada do Brasil. O setor enfrenta dificuldades na
produo devido a dificuldades tecnolgicas em diversas reas, destacando-se o
manejo nutricional e sanitrio. As doenas que acometem os animais ainda no
so bem conhecidas, assim como as medidas profilticas e tratamentos a serem
empregados.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
1- FONTANELLO, Dorival; FERREIRA, Cludia Maris. Histrico da ranicultura
nacional. Disponvel em: <http://www.aquicultura.br/historico.htm> Acesso em: 30
ago 2011.
2- FERREIRA, Cludia Maris et AL. Introduo a ranicultura. Boletim tcnico do
Instituto de Pesca. Disponvel em:
<ftp://ftp.sp.gov.br/ftppesca/boletim_tec_33.pdf> Acesso em: 30 ago 2011.
3- LIMA, Samuel Lopes. O Processo de Produo. Disponvel em:
<http://www.ufv.br/dta/ran/cria.htm> Acesso em: 02 set 2011.
4- FEIX, Rodrigo Daniel; ABDALLAH, Patrzia Raggi. Resultado econmico da
criao de r em regies de clima temperado, Brasil. Disponvel em:
ftp://ftp.sp.gov.br/ftpiea/publicacoes/tec5-0306.pdf Acesso em: 03 set 2011.
5- MELLO, Silvia C. Reis Pereira. Criao das rs na Amrica Latina. Disponvel
em: <https://www.was.org/LACWAS/boletins/boletim04/03_reportagem/02port_3.htm> Acesso em: 03 set 2011.
6- Sistema de criao Ranamig. Disponvel em: <http://ranamig.com.br/index.php?
option=com_content&view=article&id=56&Itemid=63> Acesso em: 04 set 2011.
7- Biologia das rs. Ranamig. Disponvel em: <http://ranamig.com.br/index.php?
option=com_content&view=article&id=51&Itemid=59> Acesso em: 04 set 2011.
8- LIMA, Samuel Lopes et al. Caractersticas gerais das rs. Disponvel em:
<http://www.ufv.br/dta/ran/catesbeiana.htm> Acesso em: 07 set 2011.
9- BARREIRA, Viviane Brando. Anlise bacteriolgica da carne de r-touro
(Lithobates catesbeianus) comercializada no municpio do Rio de Janeiro, Estado
do Rio de Janeiro, Brasil. Disponvel em: <
http://www.uff.br/higiene_veterinaria/teses/viviane_barreira.pdf > Acesso em: 07
set 2011.

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