Como montar uma pizzaria passo a passo

J imaginou voc realizando o seu sonho de abrir um negcio prprio? Se o seu

sonho montar uma pizzaria, continue nesse artigo que eu vou te mostrar o que voc
vai precisar para abrir a sua.

Mercado de pizzarias
Dados da Associao Brasileira da Indstria de Alimentos (ABIA) mostram que, em
2013, o setor alimentcio faturou R$ 484,7 bilhes. J esto includos nesse
levantamento os resultados de restaurantes, bares, lanchonetes e pequenos negcios
que, juntos, criaram 41 mil novos empregos.

Isso mostra que apesar da forte concorrncia, ainda um bom negcio montar uma
pizzaria. Apesar de ter origem na Itlia e ser popular em todo o mundo, aqui a pizza
parece ter encontrado o seu pblico mais fiel. A pizza prtica, nutritiva e um tipo de
lazer, mas vendida por todo mundo.

O cliente tem acesso pelo delivery de fundo de quintal, pela sofisticada casa noturna e
na verso congelada nos supermercados. Por ser um prato apreciado em todas as
classes sociais, h oportunidades de negcios em todos os bairros.

Sabendo disso, tenha em mente que ao montar uma pizzaria voc enfrentar uma
forte concorrncia no s de outras pizzarias, mas tambm de bares, restaurantes e
lanchonetes que tambm vendam pizzas.

Perfil dos clientes de pizzarias

O perfil dos clientes de uma pizzaria bastante heterogneo e abrange todas as
classes sociais e faixas etrias. Portanto, procure transformar sua pizzaria em um
lugar divertido e aconchegante, onde as pessoas se encontrem para saborear uma
boa massa e conversar com os amigos.

Quanto ao gasto, o ticket mdio dos clientes em uma pizzaria gira em torno de R$ 50
e o perfil dos consumidores de 51% de homens e 49% de mulheres.

Tipos de pizzaria
Faa uma anlise do seu mercado consumidor e dos concorrentes da regio e
escolha o modelo que melhor se adeque ao que voc pretende disponibilizar. Existem
basicamente 4 modelos de negcio para voc montar uma pizzaria. Confira abaixo
quais so eles:

# Pizzaria A la carte: Modelo mais comum no mercado. O cliente escolhe entre os

sabores disponveis no cardpio.

# Pizzaria Rodzio: Preo fixo e grande variedade de sabores disponveis. Modelo

muito comum em grandes centros.

# Pizzaria Fast food: Disponibiliza a pizza em fatias para consumo no local.

# Pizzaria Delivery: Disponibiliza vrios sabores e entrega em domiclio.

Onde montar uma pizzaria

essencial conhecer e definir o perfil do seu pblico-alvo. Esse ponto muito
importante, pois a estrutura do imvel e os tipos de produtos e servios que sero
oferecidos esto diretamente ligados ao perfil de clientes que voc vai atender.

Faa uma pesquisa para conhecer o perfil das pessoas da regio que voc pretende
montar uma pizzaria. Identifique os seus hbitos, profisso, md ia de idade, mdia de
renda e o nmero de pessoas por domiclio.

Muitos desses dados esto disponveis gratuitamente na internet em sites como

o IBGE.

A localizao de uma pizzaria um dos fatores que mais influenciam no faturamento.

D preferncia a locais com bastante movimento de pedestres. Escolha pontos
comerciais em avenidas ou praas com grande fluxo de veculos.

Evite locais que fiquem em frente a obstculos que possam dificultar a visualiza o da
sua fachada. Lojas em galerias tambm devem ser evitadas.

Equipe de trabalho de uma pizzaria

A equipe de trabalho em uma pizzaria varia de acordo com a estrutura do
empreendimento.

Sua pizzaria, obrigatoriamente dever contar com pizzaiolo, cozinheiros, garons,

ajudantes de cozinha, faxineiros, atendentes para balco e caixa, alm do gerente.
necessrio que o pizzaiolo seja um especialista, j que sua atuao no produto
principal, ou seja, a pizza.

Os funcionrios responsveis pelo contato com os consumidores devem ser cordiais e

atenciosos, j que a qualidade no atendimento to importante quanto dos produtos
comercializados.

Geralmente contrata-se um nmero mais elevado e depois, quando tudo j estiver em

ordem, voc adapta o quadro de funcionrios conforme o movimento da pizzaria.

Procure contratar pessoas com experincia e antes da inaugurao oferea

treinamentos para todos os funcionrios de produo e atendimento.

Mquinas e equipamentos para pizzaria

Os equipamentos bsicos para voc montar uma pizzaria so:
1. Forno eltrico industrial;
2. Forno a lenha;
3. Fogo industrial;
4. Freezer;
5. Geladeira;
6. Balanas eletrnicas e caixas registradoras;
7. Mesas e cadeiras;
8. Veculo para o delivery
9. Processadores de alimentos, liquidificadores industriais;
10. Sistema exaustor;
11. Utenslios de cozinha;
12. Computador;
13. Telefone;
14. Softwares de gesto;

A quantidade varia de acordo com o porte e o investimento. No esquea dos

equipamentos para o escritrio, como computadores, mesa e telefone.

Investimento para montar uma pizzaria

Para montar uma pizzaria competitiva voc dever dispor de um mix variado de
sabores.

Voc vai precisar de uma quantia que varia entre R$ 50.000,00 e R$ 150.000,00
dependendo da estrutura que pretende oferecer. O retorno do investimento costumar
vir entre 2 e 3 anos.

Documentao necessria para abrir uma

pizzaria
Alguns procedimentos para montar uma pizzaria podem variar de cidade para cidade,
mas esses a seguir so os procedimentos bsicos:

Escolha do tipo de sociedade, do nome e criao do contrato social;

Registro na Junta Comercial de sua cidade;
Inscrio do CNPJ na Receita Federal;
Registro na Secretaria da Fazenda;
Inscrio na Prefeitura para conseguir o alvar de localizao;
Registro no Sindicato Patronal.

Baixe aqui um modelo de contrato social

Plano de negcio para pizzaria

O plano de negcio permite ao empreendedor ter uma viso detalhada e dinmica do
negcio e do setor em que ele se encontra. Ele ser o alicerce de um planejamento
sistemtico e eliminar eventuais euforias, planejamentos intuitivos e desperdcios de
recursos.

Com essa ferramenta voc ter uma viso clara e definida do seu mercado, dos
concorrentes e determinar com exatido qual ser o investimento necessrio para
abrir uma pizzaria.

Criei um artigo aqui no blog onde mostro a estrutura de um plano de negcios passo a
passo, clique aqui para voc aprender a fazer o seu.

Concluso
H muitas pizzarias espalhadas pelas cidades brasileiras e voc vai precisar se
diferenciar dessa enorme concorrncia. Recomendo que voc se mantenha atualizado
sobre o mercado e invista em algum curso que te ajude a abrir uma pizzaria de
maneira profissional.

Se voc realmente deseja comear seu negcio de maneira profissional e aume ntar
bastante as suas chances de sucesso nesse mercado, recomendo que voc
conhea esse treinamento aqui. Vai te ajudar muito, principalmente se for o seu
primeiro negcio prprio.