Contenido

1.

INTRODUCCION ............................................................................................................... 2

2.

PRESENTACIN DE LA EMPRESA:............................................................................ 3

3.

ORIGEN Y OBJETIVO EMPRESARIAL: ..................................................................... 5

4.

ORGRANIGRAMA DE FUNCIONES ............................................................................ 6

5.

MANUAL DE FUNCIONES ..................................................................................................... 7

6.

Instalaciones ..................................................................................................................... 25

7.

Elaboracion del queso .................................................................................................... 32

Elaboracin de queso ........................................................................................................... 32
Tratamiento de la leche.................................................................................................... 32
Coagulacin ...................................................................................................................... 33
Corte de la cuajada y su desuerado ................................................................................ 33
Moldeo............................................................................................................................... 33
Maduracin y Afinado ..................................................................................................... 34

8.

INVENTARIO DE LA EMPRESA............................................................................. 36

9.

CONCLUSIONES. ........................................................................................................... 47

10.

RECOMENDACIONES .............................................................................................. 48

11.BIBLIOGRAFIA50
12. ANEXOS 51

1. INTRODUCCION
La tarea de la Administracin es organizar el cambio, se trata sobre todo de un
problema humano que tiene un contenido tcnico y que se proyecta hacia el
futuro. Precisamente porque las oportunidades y los problemas inherentes al
cambio penetran en el futuro, las empresas han tenido cada vez ms la necesidad
de formular un planeamiento empresarial formal.
Es as, que la empresa desarrollo un nuevo enfoque: PLANEACION
ESTRATEGICA, que surge como resultado de la experimentacin, el error y el
intercambio de experiencias.
Con la Planeacin Estratgica las empresas se convierten en un verdadero canal
de comunicacin muy til en todos sus niveles; capacitan a los directivos porque
los obliga a responder constantes preguntas sobre su empresa y el medio, brinda
seguridad y motivacin en todo el personal para asegurar el logro de los objetivos.

Es evidente entonces que la Planeacin estratgica surge en la administracin

empresarial en miras de mejorar el cambio.
Resulta necesario entonces, que la fbrica de quesos EL MONTES establezca
un proceso de Planeacin Estratgica, que no sea rgido, sino que por el contrario
sea flexible a las diferentes condiciones de los negocios.

2. PRESENTACIN DE LA EMPRESA:
La empresa de elaboracin de quesos El Monts, es una empresa ubicada en la
zona centro del pas, en el cantn Ambato, su principal actividad econmica es la
de elaborar distintos tipos de quesos que satisfagan a los ms altos estndares de
calidad, a un precio asequible para toda la poblacin ecuatoriana. Con personal
especializado y tecnologa de punta sin dejar atrs la tradicin de elaborar quesos.
LOGOTIPO DE LA EMPRESA

UBICACIN GEOGRFICA DE LA EMPRESA EL MONTS

La planta industrial de La empresa de quesos EL MONTS , se encuentra

ubicada en la parroquia Augusto Nicols Martnez, la ubicacin de la empresa es

estratgica ya que esta zona es de alta produccin de leche y la planta cuenta con
todos los servicios bsicos, y la vas de ingreso de primer orden.

3. ORIGEN Y OBJETIVO EMPRESARIAL:

Nace por la necesidad ocupacional de jvenes emprendedores en busca de aplicar
sus conocimientos de ingeniera mecnica en el diseo de nueva tecnologa
mediante la elaboracin de maquinaria que garantice el procesamiento,
conservacin y distribucin de quesos, aplicando las ms modernas tcnicas y
conservando las recetas tradicionales en la elaboracin de los ms finos quesos
para el deleite de los paladares ms exigentes.
Mejorar la economa de cada una de las personas que forman parte de esta
empresa, desde la implementacin de maquinaria a ser utilizada en la misma
receptando la materia prima y elaborando bajo las ms estrictas normas de calidad
para llegar al cliente con un producto de garantizado.

VISIN EMPRESARIAL
Ser una empresa regional dedicada a la elaboracin y comercializacin de quesos,
con proveedores y personal calificado para brindar una excelente calidad y
servicio demandados por nuestros clientes.
MISIN EMPRESARIAL
Ser una empresa procesadora y comercializadora de quesos lder en el mercado
regional. Poseer una ambiente agradable de trabajo, con personal capacitado, y
comprometido con los objetivos de la empresa. Estar inmersa en un sistema de
control de calidad integral, con una administracin eficiente, garantizando una
rentabilidad adecuada y un mejor nivel de vida de todos los colaboradores.

4. ORGRANIGRAMA DE FUNCIONES

JUNTA DE
SOCIOS
PRESIDENTE

Secretaria

5. MANUAL DE FUNCIONES
MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo:

Presidente (rea: administrativa)

Jefe inmediato:

Junta de Socios

Nmero de personas 1
en el cargo:
Objetivo:
Mantener la empresa en orden con las leyes para su normal funcionamiento y
desarrollo
Funciones
1. Hacer que las operaciones y estatutos de la empresa se cumplan
2. Dar en forma escrita cuenta de las irregularidades a los socios y al gerente
3. Colaborar con las entidades gubernamentales para garantizar la inspeccin y
vigilancia de la empresa
4. Convocar a asambleas cuando crea necesario
5. Disposicin a nuevas tareas asignadas
Perfil del cargo:

Mantener un adecuado manejo de los libros mayores para

garantizar un equilibrio de la balanza y poder dar una
adecuada tributacin al estado

Requisitos

Requisitos intelectuales:
Nivel acadmico: Ttulo de Tercer nivel, Contador
pblico autorizado, idioma ingls avanzado, capacitacin
en costos de produccin en la industria lctea.
Experiencia: mnimo 3 aos
Actitudes: honesto, responsable, respetuoso, tolerante,
destreza y agilidad mental

Responsabilidades adquiridas:Se encargar ante el

gobierno de llevar el buen manejo administrativo contable
y jurdico de la empresa.
Ambiente: Oficina
Riesgo: bajo

Manual de funciones
Nombre del cargo:

Gerente (rea: administrativa)

Jefe inmediato:

Junta de Socios

Nmero de personas en el 1
cargo:
Objetivo:
Mantener un control y supervisin de la empresa
Funciones
1.Asumir el control sobre el personal al servicio
2.Planificar, organizar, controlar y orientar las distintas reas de trabajo
3.Supervisar la gestin del presupuesto de naturaleza econmica
4. Entregar informes mensuales
5. Disposicin a nuevas tareas asignadas
Perfil del cargo: Ser el encargado de dirigir, coordinar y supervisar que todas las
actividades de la empresa se cumplan para el desarrollo , debe
hacer un seguimiento y control en todas y cada una de las areas
que pertenecen a la empresa

Requisitos

Requisitos intelectuales:
Escolaridad: Ingeniera en administracin de empresas
Formacin en psicologa
Ingeniero industrial
Administracin de recursos humanos
experiencia: 4 aos
Actitudes: honesto, responsable, respetuoso, tolerante, criterio,
autonoma, puntualidad.

Responsabilidades adquiridas: supervisin y control de

personal para garantizar el buen funcionamiento de la empresa.
ambiente: oficina
riesgo: mnimo

10

Manual de funciones
Nombre del cargo:

Secretaria (rea: administrativa)

Jefe inmediato:

Gerente

Nmero de personas en el cargo:

Objetivo:
Ayudar a llevar un orden de los archivos y documentos de la empresa
Funciones
1. Resivir, revisar, contestar, enviar y archivar la correspondencia y documentos de
la empresa.
2. Llevar la agenda del gerente y anunciar las personas que lo soliciten.
3. Contestar las lneas telefnicas.
4. Elaborar y presentar informes mensuales.
5. Disposicin a nuevas tareas asignadas.
Perfil del cargo: Servir de apoyo y coordinacin para que los servicios
administrativos y ejecutivos se desarrollen adecuadamente y
eficiente.

11

Requisitos

Requisitos intelectuales:
Escolaridad: bachiller comercial
Atencin al cliente
Tcnica en sistemas
experiencia: 2 aos
Actitudes: honesto, responsable, respetuoso, tolerante, criterio,
autonoma, puntualidad, orden, discrecin, compromiso
Responsabilidades adquiridas: recibir y enviar documentos
confidenciales de la empresa y mantener discrecin de no
publicar datos.
Ambiente: oficina
Riesgo: mnimo

12

Manual de funciones
Nombre del cargo:

Jefe de Produccin

Jefe inmediato:

Gerente

Nmero de personas en el 1
cargo:
Objetivo:
Mantener el control y supervisin de la materia prima.
Funciones
1.Asumir el control sobre el personal al servicio
2.Planificar, organizar, controlar y orientar las distintas reas de trabajo
3. Supervisar la gestin de la materia prima , la elaboracin del producto
elaborado.
4. Entregar informes mensuales
5. Disposicin a nuevas tareas asignadas
Perfil del cargo: Ser el encargado de dirigir, coordinar y supervisar que el
producto se realice con todas las normas establecidas y
controlar cada una de las areas que pertenecen a la planta de
produccin.

13

Requisitos

Requisitos intelectuales:
Escolaridad: Ingeniera en Alimentos
Formacin en psicologa
Experiencia: 2 aos
Actitudes: honesto, responsable, respetuoso, tolerante, criterio,
autonoma, puntualidad.

Responsabilidades adquiridas: supervisin y control de

personal para garantizar la buena elaboracin del producto.
ambiente: oficina
riesgo: mnimo

14

MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo:

Jefe de funciones

Jefe inmediato:

Gerente

Nmero de personas 1
en el cargo:
Objetivo:
Supervisar que los empleados cumplan con sus respectivas funciones.
Funciones
1. Elaborar estrategias para una adecuada toma de decisiones.
2. Controlar las reas de trabajo y la calidad del producto
3. Entregar informes mensuales
4. Convocar a reuniones cuando sea necesario
5. Administra las materiales y equipo asignado a su rea
perfil del cargo:

Dirigir y controlar las actividades del personal a cargo,

supervisar que los empleados cumplan con sus tareas
asignadas

requisitos

Requisitos intelectuales:
Nivel acadmicos: Especializacin en direccin de
empresas, ingeniera mecnica.

15

Experiencia: mnimo 2 aos

Actitudes: honesto, responsable, respetuoso, destreza
ambiente: Oficina
riesgo: bajo

16

MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo:

Jefe de recursos humanos

Jefe inmediato:

Gerente

Nmero de personas 1
en el cargo:
Objetivo:
Administrar eficientemente el desempeo del capital humano y capacitarlo
permanentemente.
Funciones
1.Preparar y efectuar el reclutamiento y seleccin del personal.
2.Coordinar y supervisar los programas de salud ocupacional del personal a nivel
regional.
3. Entregar informes mensuales
4. Organizar y promover las actividades de recreacin, deportes y cultura a nivel
empresarial.
5. Elaborar el Proyecto de Presupuesto del Personal.
perfil del cargo:

Es el encargado de aplicar adecuadamente las poltica al

personal buscando que los recursos humanos faciliten el
rendimiento empresarial.

requisitos

Requisitos intelectuales:

17

Nivel

acadmicos:Ttulo

universitario

en

derecho,

contabilidad, psicologa organizacional

Experiencia: mnimo 3 aos
Actitudes: honesto, responsable, respetuoso, destreza
ambiente: Oficina
riesgo: bajo

18

MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo:

Supervisor de la planta

Jefe inmediato:

Gerente

Nmero de personas 1
en el cargo:
Objetivo:
Custodiar y administrar eficientemente las normas y directivas vigentes.
Funciones
1.Administrar la entrega y custodia de suministros diversos y evaluacin tcnica.
2.Velar por la infraestructura y orden de los diferentes departamentos.
3. Entregar informes mensuales.
4. Supervisar sistemticamente el registro fsico de los ingresos y salida de los
materiales.
perfil del cargo:

Es el encargado de administrar el sistema de la planta,

control de calidad y evaluacin tcnica.

requisitos

Requisitos intelectuales:
Nivel acadmico: Ttulo universitario en administracin,
contabilidad o ingeniera industrial.
Experiencia: mnimo 3 aos

19

Actitudes: honesto, responsable, respetuoso, destreza

ambiente: Oficina
riesgo: bajo

20

MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo:

Jefe de Marketing (rea: administrativa)

Jefe inmediato:

Gerente

Nmero de personas
en el cargo:

Objetivo:
Mantener la empresa en orden con las leyes para promocionar el producto
Funciones
1. Hacer que las operaciones y estatutos de la empresa se cumplan
2. Dar en forma escrita cuenta de las irregularidades al gerente
3. Colaborar con las entidades gubernamentales para garantizar la inspeccin y
vigilancia de la empresa en la rea de publicidad
4. Convocar a asambleas cuando crea necesario
5. Disposicin a nuevas tareas asignadas
Perfil del Cargo:

Sera encargado de dirigir, coordinar y supervisar la zona

de marketing con la finalidad de conocer las necesidad de
las personas por un producto y llenarlo.

21

Requisitos

Requisitos intelectuales:
Nivel acadmicos: Ttulo de Tercer nivel en ingeniera en
Administrador de Empresas, idioma ingls avanzado,
capacitacin en costos de produccin en la industria
lctea.
Experiencia: mnimo 2 aos
Actitudes: honesto, responsable, respetuoso, tolerante,
destreza y agilidad mental

Responsabilidades adquiridas: Se encargar ante la

gerencia de entregar un informe sobre la necesidad de la
gente sobre el producto y cuanto debera producir la
empresa.
Ambiente: Oficina
Riesgo: bajo

22

Manual de Funciones
Nombre del cargo:

Director de publicidad (rea: administrativa)

Jefe Inmediato:

Jefe de marketing

Nmero de personas en el
cargo:

Objetivo:
mantener un control y supervisin de la promocin del producto
Funciones
1.Asumir el control sobre el personal al servicio
2.Planificar, organizar, controlar y orientar las distintas reas de trabajo
3.Supervisar la gestin del presupuesto de naturaleza econmica
4. Entregar informes mensuales
5. Disposicin a nuevas tareas asignadas
Perfil del cargo: Sera el encargado de dirigir, coordinar y supervisar la
promocin, creacin y publicidad de un producto nuevo, que
llenara las necesidades de las personas y entregara informes de
productividad al Feje de Marketing

23

Requisitos

Requisitos intelectuales:
Escolaridad: Ingeniera en administracin de empresas
Formacin en psicologa
Administracin de recursos humanos

Experiencia: 4 aos
Actitudes: honesto, responsable, respetuoso, tolerante,
criterio, autonoma, puntualidad.

Responsabilidades adquiridas: supervisin y control de

personal para garantizar el buen funcionamiento de la
empresa.
Ambiente: Oficina
Riesgo: Mnimo

24

6. Instalaciones

Son bienes industriales que constituye el equipo ms importante, costoso y

duradero que afecta indirectamente la escala de operaciones de una organizacin
productora de bienes y servicios.
Es fundamental que toda instalacin requiera de un anlisis esencial en cuanto a la
ubicacin de la planta como sus activos fijos.
As, la fbrica El Montes cuenta con las siguientes construcciones:

25

PLANTA BAJA

SECCION DE PRODUCCION

SUPERVISOR
DE LA
PLANTA

AREA DE
EMBASE DEL
PROCUTO

JEFE DE
PRODUCCION

REVISION
DEL
PRODUCTO
TERMINADO

SUPERVISOR DEL
PRODUCTO
TERMINADO

BODEGA
GUARDIA

REFRIGERANTE

AREA DE
DESCARGA
DE LA
LECHE

DISPENSARIO
MDICO

26

PLANTA ALTA

JEFE DE
MARKETIG
LABORATORIO

SECCIN
ADMINISTRATIVA

SECCIN
FINANCIERA

SALA DE
INFORMAIN

SALA DE
RECEPCIONES

SECRETARIA

GERENTE

27

MAQUINARIAS
UN TANQUE DE GRANJA VERTICAL
Capacidad 100 l
N de ordeos: 2, Tensin 220 V
Potencia 0.33 Kw.
Tanque interior, como revestimiento exterior en acero
inoxidable AISI 304.
Evaporador en acero inoxidable. AISI-304.
Aislamiento efectivo mediante poliuretano.
Patas de regulacin ajustable.
Conexin de salida DN-50 sin grifo.
Agitador en acero inoxidable que asegura una perfecta
homogeneizacin del producto.
Regleta de medicin volumen en acero inoxidable.
Unidades frigorficas refrigerantes R-22 acopladas o
separadas del tanque segn modelo.
Termmetro y termostato para control de temperatura.
Dimensiones 580 mm (dimetro) x 1.110 mm (altura)

28

PASTEURIZADOR A PLACAS AUTNOMO

Ciclo trmico 4-75-30C
Calentamiento por medio de resistencia elctrica.
Partes en contacto con la leche fabricadas enteramente
en acero inoxidable AISI-304 y 316.
Bomba centrfuga para leche.
Paquete de placas en acero inoxidable AISI-316.
Seccin de mantenimiento en botella.
Vlvula electroneumtica de desvo de leche
pasteurizada.
Panel de control con interruptor general, conmutador
proceso-limpieza, sondas y termostatos de leche y
agua, termgrafo y pilotos.
Circuito cerrado de calentamiento con bomba de
agua, purgador, vaso de expansin, resistencia
elctrica e interruptores automticos de seguridad.
Precisa toma de aire comprimido a 7 bar. Capacidad
250 litros/ hora. Resistencia 10,50 Kw

29

CUBA QUESERA ARTESANAL 50 L

Capacidad 50 l.
Forma rectangular.
Fabricada enteramente en acero Inox. AISI 304.
Camisa de agua (doble fondo) para calentamiento
de la leche y la cuajada al bao Mara.
Vlvulas de llenado de la camisa y vaciado de la
cuba por rebosadero.
Chapas de remonte y preprensado de la cuajada.
Calentamiento por resistencia electrica 3,6 Kw.
Patas regulables.
Liras de corte vertical, horizontal y agitador.
Medidas 460 x 640 x 900.

MESA DE TRABAJO
Construida en acero inox AISI 304, con doble bandeja
y orifi cios para desuerado, para lo que se dota a
la mesa de una pequea inclinacin
Con ruedas de acero inoxidable
Dimensiones: 1,800 mm largo x 650 mm ancho

30

BANDEJAS PARA QUESOS

Bacs apilables Norma Europa
Fondo y paredes rejados.
Dimensiones exteriores:
750x500x132 (largo x ancho x alto).
Dimensiones interiores:
717x471x106(largo x ancho x alto)
Capacidad: 35 litros.
Peso: 2.700 g.

MOLDES QUESO FRESCO 250 G

MOLDES QUESO FRESCO 500 G
MOLDES QUESO FRESCO 1000 G
MOLDES QUESO FRESCO 1500 G
MOLDES LISO 1000 G

31

7. Elaboracion del queso

Elaboracin de queso
La transformacin de la leche en queso generalmente comprende siete etapas:

Tratamiento de la Leche

Coagulacin

Corte de la cuajada y su desuerado

Moldeo

Prensado

Salado

Afinado o Maduracin

Tratamiento de la leche
Esta fase consiste en el filtrado de la leche para eliminar macro-sustancias
extraas procedentes de su manipulacin. A continuacin puede aadirse o

32

eliminarse nata. Tras este proceso, la leche debe homogeneizarse para igualar el
tamao de las partculas que la componen y as obtener una textura ms uniforme.
Una vez que se han realizado estos pasos se pasteuriza la leche en caso de los
quesos de leche pasteurizada y se traslada a las cubas de elaboracin.
Coagulacin
En la cuba de elaboracin la leche se eleva a una temperatura alrededor de 35C y
se le aaden, dependiendo del tipo de queso que se quiera elaborar, fermentos
lcticos o coagulantes de tipo vegetal.
Despus del tratamiento y coagulacin, la leche se transforma pasando de un
estado lquido a un estado slido o semislido, debido a la aglutinacin de las
micelas de la protena casena, formndose un gel (cuajada) que retiene adems
los glbulos de grasa, agua y sales.
Corte de la cuajada y su desuerado
Una vez transcurrido el tiempo de coagulacin y comprobando que el gel o
cuajada tienen la consistencia y textura adecuada, se procede a su corte mediante
unos instrumentos denominados liras que presentan una serie de hilos tensos
y paralelos entre s. Como consecuencia de dicho corte se produce un drenaje
inicial del suero. El siguiente paso es trabajar en la cuba de elaboracin, el grano
mediante agitacin y elevacin de la temperatura favoreciendo todava ms la
expulsin del suero y su unin. El paso ltimo el desuerado sirve para eliminar
el suero de la cuajada.
Moldeo
Consiste en el llenado de los granos de la cuajada en moldes. Estos moldes son
actualmente de acero inoxidable o de plstico alimenticio, aunque antiguamente

33

podan ser de esparto o madera. En los quesos tradicionales se ha mantenido las

marcas o formas antiguas de los moldes.

Prensado
Una vez llenados los moldes pasamos al prensado, que tiene como finalidad dar la
forma definitiva al queso, evacuar el suero y el aire atrapado entre los granos y
favorecer la unin de los granos de la cuajada. La presin y la duracin del
prensado dependern del tipo de quesos que se desee elaborar. En la mayora de
las queseras actualmente se realiza la presin de forma mecnica.
Salado
Esta fase tiene el propsito fundamental de regular el proceso microbiano
evitando el crecimiento de microorganismos indeseables, contribuir al desuerado
de la cuajada, formar la corteza y potenciar el sabor.
Puede realizarse en seco, recubriendo la superficie del queso con cloruro sdico
(sal), o por inmersin en un bao de salmuera (agua y sal).
Maduracin y Afinado
En esta fase los quesos son mantenidos en cmaras o cuevas de maduracin donde
se controla la temperatura, la humedad y la aireacin.

34

OFERTA Y DEMANDA DEL QUESO EL MNTES

OFERTA
Nuestro objetivo es proveer a la poblacion uno de los mejores quesos del centro
del pais, y tomando en cuenta estudios como el cosumo diario de lacteos.

El queso que nosotros produciomos esta destinada para toda la poblacion pero en
especial nuestro objetivo, es llegar al mercado de los jovenes entre 16 a 20 aos
porque ellos son los que deben consumir mas quesopor la cantidad de proteinas,
calcio, grasas y energia para su salud.

35

DEMANDA
Nuestro pais es altamente productor de lactios y la producion de estos lactios se
concentra en el centro o la mayoria de industrias se encuentra en la sierra centro
del pais.
Nuestra industria compite con grandes franquisias y tambien con microempresas y
los mas importantes competidores son:
El ranchito
Vaquero
Quesos toni
Kiosko
Nutri leche
El salinerito

Estos son nuestros mayores competidores, pero nuestros quesos tienen un toque
especial, son buenos bonitos y baratos, esto es porque quesos el mntes cuesta
los 400 gramos a solo $2,50.
Cumple con todas las normas sanitarias del ministerio de salud quesos el
mntes estan al alcanse de todos ya sean estos mas los de clase economica
media alta y media baja ya que el presio es bajo por un queso de primer nivel.

8. INVENTARIO DE LA EMPRESA
Junta General

de Socios

Descripcin

Cantidad

Precio ($)

mesa

20

sillas

10

50

cafetera

120

Total

190

36

Gerente
Descripcin

Cantidad

Precio ($)

escritorio

100

lapton

800

sillas

100

Juego de muebles

200

Total

1200

Secretaria
Descripcin

Cantidad

Precio ($)

escritorio

100

lapton

800

sillas

100

Impresora

500

Total

1500

Queso(materia prima)
400 gr de queso
Descripcin

Unidad

Cantidad por unidad

Precio ($)

de
medida
leche

litros

1.4

empaque

unidad

0,02

cuajo

gramos

10

0.05

sal

gramos

0,03

Total

$ 1,50

37

Maquinaria
Tanque

de

25000

Caldera

40000

Banco de hielo

60000

almacenamiento
de leche

Cuarto frio

3000

Balanza digital

120

Termmetro

20

espatulas

10

50

25000

computadoras

3000

Regulador de ph

300

Moldes

50

4000

Tanques

de

almacenamiento

Total

160490

Nota: para observar las imgenes de la maquinaria ir a anexo

38

Gastos adicionales
Mensual $

Anual $

Luz

100

1200

Agua

200

2800

Telefono

60

500

Internet

120

1000

combustible

100

1200

Suministros de oficina

500

6000

Mantenimiento

500

6000

Dotaciones

50

500

Impuestos
total

600
$ 1.630,00

$ 19.800,00

Activos
Descripcion

Valor $

Cantidad

Valor total $

Terreno

80000

( $50 el m)

80000

Edificio

120000

120000

Materia prima

1750

1750

Maquinaria

160490

160490

vehiculos

20000

Inmobilaria

2890

total

60000
2890
$ 425.130,00

39

Pasivos
Descripcion

Valor $(mensual)

Valor total $

Sueldo a los empleados

5000

5000

Credito

para

la

materia 10000

10000

prima

15000

Total

Patrimonio
Descripcin

Valor $

Capital

55250 (por socio)

Total

221000

INGRESOS

202180

TOTAL

$ 202.180,00

Balance General
Activo

Patrimonio

Pasivo

$ 425.130,00

221000

$ 21.750,00

$ 19.800,00

$ 202.180,00

$ 444.930,00

$423180

$ 444930

21750
$ 444.930

40

Activo Fijo
Terreno
Maquinaria
Edificio
Vehiculos
Inmobilaria

Pasivo Corriente
160490
120000
60000
2890

Impuestos
Sueldo a los empleados
Credito para la materia
prima

10000

Total Activo fijo

423380

Total Pasivo Corriente

15600

80000
600
5000

COSTOS Y GASTOS
Luz

1200

Agua

2800

Telefono

500

Internet

1000

combustible

1200

Suministros de oficina

6000

Mantenimiento

6000

Dotaciones

500

Total costos y gastos

19200

Indicadores financieros en uestro primer ao

Estructural

endeudamiento

solvencia

0,52

0,071

0,1

41

PRESUPUESTOS
2014
1ER
trimestre

unidades

2DO
trimestre

3ER
trimestre

4TO
trimestre

Inventario inicial
Unidades a producir
Inventario final

0
800
333

333
1000
433

433
1300
500

500
1500
267

Unidades Producir

1133

1100

1367

1267

Unidades Producir en
2014

1600
1400
1200
1000
800

Unidades
Producir

600
400
200
0
0

CANTIDAD DE MATERIA PRIMA PARA LA PRODUCCION

materias primas
Leche
pastilla
sal
empaque

precio
unitario

cantidad
4
1
10
1

costo total
0,35
0,5
0,3
0,2

1,4
0,5
3
0,2

42

CANTIDAD DE MATERIA PRIMA PARA PRODUCIR EN EL 2014

2DO
1ER trimestre trimestre
4532
1133
11330
1133

3ER
trimestre

4400
1100
11000
1100

5468
1367
13670
13670

4TO
trimestre
5068
1267
12670
1267

TOTAL
19468
19468
194680
19468

CANTIDAD DE DINERO PARA PRODUCIR EN EL AO 2014

TOTAL

TOTAL DE
DINERO

19468
19468
194680
19468
233616

6813,8
9734
58404
3893,6
78845,4

2015
INVENTARIOS
unidades

3ER
1ER trimestre 2DO trimestre trimestre

4TO
trimestre

Inventario inicial
Unidades a producir
Inventario final

267
880
367

367
1100
477

477
1430
550

550
1650
293

Unidades Producir

980

1210

1503

1393

43

Unidades Producir en 2015

1600
1400
1200
1000
800

Unidades
Producir

600
400
200
0
0

CANTIDAD DE MATERIA PRIMA PARA LA PRODUCCION

materias primas

precio
unitario

cantidad

Leche
pastilla
sal
empaque

4
1
10
1

costo total
0,37
0,5
0,3
0,2

1,48
0,5
3
0,2

CANTIDAD DE MATERIA PRIMA PARA PRODUCIR EN EL 2015

2DO
1ER trimestre trimestre
3920
980
9800
980

4840
1210
12100
1210

3ER
trimestre
6012
1503
15030
1503

4TO
trimestre
5572
1393
13930
1393

TOTAL
20344
20344
203440
20344

44

CANTIDAD DE DINERO PARA PRODUCIR EN EL AO 2015

TOTAL DE
DINERO

TOTAL
20344
20344
203440
20344
244128

7527,28
10172
61032
4068,8
82800,08

2016
INVENTARIOS
Primer
trimestre

unidades

Segundo
trimestre

Tercer
trimestre

Cuarto
trimestre

Inventario inicial
Unidades a producir
Inventario final

293
968
403

403
1210
512

512
1537
605

605
1815
323

Unidades Producir

1078

1319

1630

1533

Unidades Producir en 2016

1800
1600
1400
1200
1000

Unidades
Producir

800
600
400
200
0
0

45

CANTIDAD DE MATERIA PRIMA PARA LA PRODUCCION

materias primas

precio
unitario

cantidad

Leche
pastilla
sal
empaque

4
1
10
1

costo total
0,38
0,5
0,3
0,2

1,52
0,5
3
0,2

CANTIDAD DE MATERIA PRIMA PARA PRODUCIR EN EL 2016

2DO
1ER trimestre trimestre
4312
1078
10780
1078

5276
1319
13190
1319

3ER
trimestre
6520
1630
16300
1630

4TO
trimestre
6132
1533
15330
1533

TOTAL
22240
22240
222400
22240

CANTIDAD DE DINERO PARA PRODUCIR EN EL AO 2016

TOTAL
22240
22240
222400
22240
266880

TOTAL DE
DINERO
8451,2
11120
66720
4448
90739,2

46

9. CONCLUSIONES.

La planeacin estratgica es el proceso administrativo que consiste en

desarrollar y mantener concordancia entre metas y capacidades de la
organizacin y sus oportunidades cambiantes.
La situacin financiera de la fbrica se podr calificar como desfavorable,
ya que no cuentan con un debido sistema de control de los activos, pasivos
y patrimonio.
Demostramos todo el proceso en lo referente al estado econmico de la
empresa.
Indicamos toda la cadena de mando que tendra la EMPRESA EL
MONTS
Aprendimos el proceso de elaboracin del queso.
Presupuestamos el dinero necesario para los aos de produccin

47

10. RECOMENDACIONES

a) La empresa debe considerar la implementacin de un sistema formal de

planificacin para alcanzar los objetivos y metas trazados.
b) La fbrica productos lcteos El Montes debera adoptar un sistema de
contabilidad general y de costos para obtener una mejor informacin de su
proceso productivo

c) Cuidar el proceso de salubridad al que se debe someter la maquinaria,

implementos y materia prima.

d) Prestar atencin al mantenimiento de cada una de las maquinas, ya que de

esta forma podemos prevenir futuros daos de la misma.

e) Las instalaciones siempre deben estar descubiertas y los pasillos libres de

cualquier obstculo ya que puede causar accidentes y retraso en la
produccin.

48

11. BIBLIOGRAFIA
Baca, Urbina, Evaluacin de Proyectos de Inversin, Ed. McGraw
Hill, Mxico, 1993
Ley General del Equilibrio y la Proteccin Ambiental, Ediciones
Delma, Segunda Edicin, Mxico, 1993..
Erossa, Victoria, Proyectos de Inversin en Ingeniera, Ed. Limusa,
Mxico, 1992.
Gmez, Juan, Gua para la Formacin y el Desarrollo de su Negocio,
Instituto Mexicano de Finanzas, A.C., Mxico, 1999.
Stanton, William, Fundamentos de Marketing, McGraw Hill, Mxico,
1995.

49

12. ANEXOS

NUESTRO QUESO TERMINADO

FABRICACION DEL QUESO EL MNTES

50

CORTE DE LA CUAJADA

PRINCIPALES PRODUCTORES DE QUESOS

51