\documentclass[a4paper]{recipe}

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\title{\vfill{\begin{center} \Huge{\textbf{Recettes de Cuisine}}
\end{center}}}
\author{Philippe Jourdain}
\date{\today\vfill}
\begin{document}
\maketitle\thispagestyle{empty}
\newpage
\begin{center}
{\huge{\textbf{Tartelettes Nutella noisette, sans \oe{}uf}}}\\
\end{center}
\begin{center}
\includegraphics[width=15mm]{Noisette.png}
\end{center}\
\setlength\unitlength{\textwidth} \line(1,0){1}\
\begin{spacing}{1.3}
\textit{\textbf{Ingrdients pour 2 tartelette :}}
\begin{itemize}
\item{\textit{\textbf{Ingrdients pour la pte :}}}
\begin{itemize}
\item 50 g de farine,
\item 1 belle cuillre soupe d'huile de noisette,
\item 1 pince de sel,
\item un peu de lait, au besoin,
\end{itemize}
\item{\textit{\textbf{Ingrdients pour la garniture :}}}
\begin{itemize}
\item 25 g de chocolat au lait de bonne qualit,
\item 40 g de Nutella,
\item 2 belles cuillres caf de pure de noisette,
\item environ 10 noisettes grossirement concasses.
\end{itemize}
\end{itemize}
\end{spacing}
\setlength\unitlength{\textwidth} \line(1,0){1}\
\begin{spacing}{1.3}
Commencer par prparer la pte: dans un saladier (ou le bol du robot pour
gagner du temps) verser la farine, l'huile de noisette et le sel, ensuite
mlanger le tout, en ajoutant un peu de lait (pas beaucoup) au besoin pour
pouvoir former une boule.\\
Aplatir lgrement la boule, la filmer et placer au frais 10 minutes et
1

diviser la pte en 2 boulettes de taille gale et taler chacune finement et

les placer dans 2 moules tartelette et les piquer l'aide d'une fourchette.
\\
Faire cuire blanc une dizaine de minutes (+ ou - selon les fours) 220C et
enfin, prparer la garniture: Faire fondre le chocolat au lait en morceaux
avec le Nutella au bain-marie.\\
taler la pure de noisette sur chaque fond de tartelette et couvrir le tout
de la prparation chocolat-Nutella, y ajouter les morceaux de noisettes
concasses puis placer au rfrigrateur pour faire prendre la garniture et
sortir les tartelettes du frigo une quinzaine de minutes avant de servir.
\end{spacing}
\newpage
\begin{center}
{\huge{\textbf{Mini-tresses aux pommes}}}\\
\end{center}
\begin{center}
\includegraphics[width=15mm]{MiniTressesPommes.png}
\end{center}\
\setlength\unitlength{\textwidth} \line(1,0){1}\
\begin{spacing}{1.3}
\textit{\textbf{Ingrdients pour 3 personnes :}}
\begin{itemize}
\item{\textit{\textbf{Ingrdients :}}}
\begin{itemize}
\item 225 g de farine
\item 11 cl de lait
\item 1/2 cuillre caf de sel
\item 2 jaunes d'\oe{}uf
\item 50 g de sucre en poudre
\item 50 g de beurre
\item 1 sachet de levure lyophilise
\end{itemize}
\item{\textit{\textbf{Ingrdients pour la garniture :}}}
\begin{itemize}
\item 2 pommes
\item 1 cuillre soupe de sucre
\item 1/2 orange presse (ou du jus de pomme ou de l'eau)
\item 1/2 cuillre caf d'pices: cannelle, gingembre, muscade et clou de
girofle
\item 1 oeuf battu
\item du sucre en grain
\end{itemize}
\end{itemize}
\end{spacing}
\setlength\unitlength{\textwidth} \line(1,0){1}\
\begin{spacing}{1.3}
Dans un saladier, verser la farine. Ajouter le sel et le sucre. Mlanger, dans
un autre saladier, verser la levure. Ajouter le lait tide. Mlanger et
laisser fermenter une dizaine de minutes, ensuite y ajouter le mlange la
levure et le lait au saladier.\\
Ajouter les jaunes d'\oe{}ufs. Mlanger et y ajouter le beurre coup en petits
morceaux, ensuite ptrir la pte comme pour une pte pain pendant 10
minutes. Ne pas hsiter ajouter de la farine si la pte est trop collante et
dposer la pte dans un saladier. Couvrir d'un torchon.\\
Laisser doubler de volume (1h30 environ) et prparer la garniture pendant que
la pte lve et dgazer la pte.\\
Ensuite plucher et couper en morceaux les pommes. Ajouter le jus de l'orange,
le sucre et un peu d'eau. Faire cuire jusqu' ce que les pommes soient
fondantes et les craser la fourchette et ajouter les pices et les
2

mlanger.\\
taler 95 g de pte en un rectangle et parsemer de poudre d'amande et taler
une peu de compote de pomme au milieu, ensuite couper des encoches de chaque
ct de la brioche.\\
Refermer la brioche en la tressant. Renouveler cette opration pour le reste
de la pte. Disposer les brioches sur du papier de cuisson. Les
badigeonner de jaune d'\oe{}uf battu et parsemer de sucre en grain et faire
cuire 15 minutes dans un four prchauff 180 degrs.
\end{spacing}
\newpage
\begin{center}
{\huge{\textbf{Gteau lger}}}\\
\end{center}
\begin{center}
\includegraphics[width=15mm]{GateauLeger.png}
\end{center}\
\setlength\unitlength{\textwidth} \line(1,0){1}\
\begin{spacing}{1.3}
\textit{\textbf{Ingrdients pour 3 personnes :}}
\begin{itemize}
\item 1 paquet de Paille d'Or framboises,
\item 100g de mascarpone,
\item 100g de fruits rouges,
\item 1 blanc d'oeufs,
\item 20g de sucre,
\item 2 carrs de chocolat blanc
\end{itemize}
\end{spacing}
\setlength\unitlength{\textwidth} \line(1,0){1}\
\begin{spacing}{1.3}
Mlanger le mascarpone, les fruits rouges et le sucre, ensuite battez le blanc
d'\oe{}ufs en neige que vous intgrerez dlicatement au mlange.\\
Faites fondre le chocolat blanc. A l'aide d'un pinceau, recouvrez l'une des
faces des Paille d'Or avec le chocolat blanc fondu (c'est cette face qui devra
tre en contact avec la prparation).\\
Intercalez les Paille d'Or et la prparation sur 2 tages et recouvrez les
cts et le dessus de la prparation avec d'autres Pailles d'Or.
\end{spacing}
\newpage
\begin{center}
{\huge{\textbf{Crpes roules croustillantes la pistache}}}\\
\end{center}
\begin{center}
\includegraphics[width=15mm]{Crepe.png}
\end{center}\
\setlength\unitlength{\textwidth} \line(1,0){1}\
\begin{spacing}{1.3}
\textit{\textbf{Ingrdients pour 8 personnes :}}
\begin{itemize}
\item 12 crpes sucres,
\item 1 l de lait,
\item 2 \oe{}ufs (entiers),
\item 4 jaunes d'\oe{}uf,
\item 140 g de farine,
\item 150 g de sucre,
\item 75 g de beurre,
\item 100 g de pistache non sale (mondes en poudre).
\end{itemize}
\end{spacing}
3

\setlength\unitlength{\textwidth} \line(1,0){1}\
\begin{spacing}{1.3}
Versez le lait dans une casserole avec 75 g de pistaches en poudre. Portez
bullition et pendant ce temps, fouettez le sucre avec les oeufs entiers et
les jaunes.
Ajoutez la farine. Fouettez bien.\\
Versez le lait bouillant en filet sur le mlange \oe{}ufs/sucre en fouettant
sans arrt. Transvasez dans la casserole et faites cuire feu doux en
fouettant sans arrt jusqu' obtention d?une crme paisse. Retirez du feu,
ajoutez 50 g de beurre en parcelles, mlangez et laissez refroidir et
prchauffez le four en position gril.\\
Beurrez un plat gratin et talez les crpes sur le plan de travail.
Garnissez-les de crme et roulez-les sur elles-mmes. Coupez-les ensuite en
tronons. Posez-les dans le plat gratin et parsemez-les du reste de beurre.\
\
Enfournez et faites gratiner pendant environ 5 min.\\
Sortez du four, parsemez les crpes croustillantes du reste de pistaches en
poudre et servez aussitt.
\end{spacing}
\newpage
\begin{center}
{\huge{\textbf{Spaghettis aux fruits de mer}}}\\
\end{center}
\begin{center}
\includegraphics[width=15mm]{Spagettis.png}
\end{center}\
\setlength\unitlength{\textwidth} \line(1,0){1}\
\begin{spacing}{1.3}
\textit{\textbf{Ingrdients pour 4 personnes :}}
\begin{itemize}
\item 500 g de spaghetti,
\item 8 langoustines,
\item 12 crevettes roses,
\item 800 g de moules,
\item 200 g de saumon blanc,
\item 4 tomates mres,
\item 1 gousse d'ail,
\item basilic,
\item persil,
\item 5 cl d'huile d'olive,
\item sel et poivre.
\end{itemize}
\end{spacing}
\setlength\unitlength{\textwidth} \line(1,0){1}\
\begin{spacing}{1.3}
Lavez les moules, ouvrez-les et dcortiquez-les (gardez en 6 pour la
dcoration), gardez et filtrez le jus de cuisson des moules et dcortiquez et
gardez les ttes des crevettes et langoustines (gardez 4 langoustines pour la
dcoration). Coupez le saumon en petits ds.\\
Dans une casserole avec 3 cl d'huile d'olive, mettez les tomates coupes en
morceaux, les ttes des crustacs, l'ail et le jus de la cuisson des moules et
faites cuire pendant 20 minutes, assaisonnez.\\
Passez le tout au presse lgumes afin d'obtenir une sauce assez paisse et y
ajoutez les moules, les queues des crustacs, ensuite dans une pole avec 1
cuillre d'huile, faites sauter les ds de saumon et les 4 langoustines de
dcoration pendant 2 minutes et cuire les spaghettis -al dent- dans de l'eau
sale et 2 cl d'huile d'olive, puis gouttez-les.\\
Versez la sauce dans la pole et ajoutez les spaghettis et servez sur une
assiette chaude, saupoudrez de persil et de basilic finement hach.
4

\end{spacing}
\newpage
\begin{center}
{\huge{\textbf{Crme au lait de noisette, miel et chocolat}}}\\
\end{center}
\begin{center}
\includegraphics[width=15mm]{CremeLaitNoisetteMielChocolat.png}
\end{center}\
\setlength\unitlength{\textwidth} \line(1,0){1}\
\begin{spacing}{1.3}
\begin{itemize}
\item {\textbf{Temps de Prparation :}} 15 Minutes
\item {\textbf{Temps de Cuisson :}} 15 Minutes
\end{itemize}
\end{spacing}
\begin{spacing}{1.3}
\textit{\textbf{Ingrdients pour 4 personnes :}}
\begin{itemize}
\item 50 g de chocolat noir 70 % de cacao,
\item 40 g de farine semi-complte de petit peautre,
\item 50 cl de lait de noisette,
\item 55 g de miel d'acacia,
\item 3 cuillres soupe de pure de noisette.
\end{itemize}
\end{spacing}
\setlength\unitlength{\textwidth} \line(1,0){1}\
\begin{spacing}{1.3}
Concasser le chocolat en morceaux et le rserver, ensuite dans une casserole,
dlayer la farine dans le lait jusqu' obtenir un mlange homogne.\\
Ajouter le miel puis, tout en mlangeant, faire paissir feu doux et
rpartir la crme dans deux saladiers, puis dans l'un, incorporer la pure de
noisette et dans l'autre ajouter le chocolat et mlanger jusqu' ce qu'il soit
compltement fondu.\\
En les alternant, verser ensuite les prparations dans des petits pots puis
les laisser refroidir avant de mettre au frais.
\end{spacing}
\textit{\textbf{Variantes :}}
\begin{spacing}{1.3}
\textbf{Amande-Orange :} remplacer le lait et la pure de noisette par du lait
et de la pure d'amande et ajouter la prparation chocolate 4 gouttes d?
huile essentielle d'orange douce.\\
\textbf{Choco-Menthe :} remplacer le lait et la pure de noisette par du lait
et de la pure d'amande et ajouter la prparation chocolate 2 gouttes d?
huile essentielle de menthe poivre.\\
\end{spacing}
\newpage
\begin{center}
{\huge{\textbf{Filet mignon de porc en crote}}}\\
\end{center}
\begin{center}
\includegraphics[width=15mm]{FiletMignonPorcCroute.png}
\end{center}\
\setlength\unitlength{\textwidth} \line(1,0){1}\
\begin{spacing}{1.3}
\textit{\textbf{Ingrdients pour 4 personnes :}}
\begin{itemize}
\item 1 pte tarte feuillete,
\item 1 filet mignon de porc de 500 g environ,
\item 8 tranches de bacon,
5

\item 6 tranches de fromage,

\item 1 \oe{}uf battu,
\item Huile d'olive,
\item Sel et poivre.
\end{itemize}
\end{spacing}
\setlength\unitlength{\textwidth} \line(1,0){1}\
\begin{spacing}{1.3}
Saler le filet mignon de chaque ct, ensuite dans une pole, faire chauffer
un peu d'huile d'olive et faire revenir le filet mignon sur chaque face
jusqu' l'obtention d'une belle coloration.\\
Rserver jusqu' complet refroidissement et prchauffer le four 180C.\\
Drouler la pte feuillete et disposer au centre les tranches de bacon, puis
les tranches de raclette nature "RichesMonts" et enfin le filet mignon et
poivrer.\\
Refermer la pte sur la viande, souder en collant ( l'aide de l'\oe{}uf
battu) et en pinant les bords. Retourner le filet mignon pour que les
soudures soient sur le dessous et avec un petit couteau faire 2 3 petits
trous sur la partie suprieure de la pte qui serviront de chemines.\\
Badigeonner la pte avec l'\oe{}uf battu agrment d'une pince de sel pour la
dorure. Enfourner sur une plaque de four recouverte de papier sulfuris et
faire cuire 60 minutes environ.
\end{spacing}
\newpage
\begin{center}
{\huge{\textbf{Cannellonis farcis au jambon}}}\\
\end{center}
\begin{center}
\includegraphics[width=15mm]{Cannellonis.png}
\end{center}\
\setlength\unitlength{\textwidth} \line(1,0){1}\
\begin{spacing}{1.3}
\textit{\textbf{Ingrdients pour 4 personnes :}}
\begin{itemize}
\item 6 tranches de jambon blanc,
\item 2 cuillres soupe gnreuse de crme frache paisse,
\item 200 g de gruyre,
\item 1 \oe{}uf,
\item une bchamel plutt liquide,
\item 12 cannellonis.
\end{itemize}
\end{spacing}
\setlength\unitlength{\textwidth} \line(1,0){1}\
\begin{spacing}{1.3}
Commencer par hacher le jambon, y ajouter de l'\oe{}uf et ensuite y ajouter de
la crme.\\
Ensuite y ajout du gruyre (environ 100 g) sel et poivre et bien mlanger et
ensuite remplir les cannellonis avec cette farce et les disposer dans un plat
gratin.\\
Prparer la bchamel (beurre+farine+lait) et recouvrir les cannellonis avec la
bchamel et mettre dessus le gruyre restant et enfourner 180 durant 40
min.
\end{spacing}
\newpage
\begin{center}
{\huge{\textbf{Pote Normande}}}\\
\end{center}
\begin{center}
\includegraphics[width=15mm]{Potee.png}
6

\end{center}\
\setlength\unitlength{\textwidth} \line(1,0){1}\
\begin{spacing}{1.3}
\begin{itemize}
\item {\textbf{Temps de Prparation :}} 20 Minutes
\item {\textbf{Temps de Cuisson :}} 1 Heure 45 Minutes
\end{itemize}
\end{spacing}
\begin{spacing}{1.3}
\textit{\textbf{Ingrdients pour 4 personnes :}}
\begin{itemize}
\item Gros Sel,
\item 30 g de Beurre,
\item 500 g de Poitrine Demi-sel,
\item 2 Saucisses Fumes,
\item 4 Carottes,
\item 6 grains de Poivre,
\item 2 Oignons,
\item 350 g de Jambonneau,
\item 4 tranches paisses d'Andouille de Vire,
\item 1 Chou Vert,
\item 4 Pommes de Terre,
\item 2 Clous de Girofle,
\item 5 grains de Baies de Genivre,
\item 1 l de Cidre.
\end{itemize}
\end{spacing}
\setlength\unitlength{\textwidth} \line(1,0){1}\
\begin{spacing}{1.3}
Plongez la poitrine dans un faitout rempli d'eau. Portez bullition et
faites cuire 45 60 minutes petits bouillons, et pendant ce temps, lavez et
taillez le chou en quatre. Pelez et lavez les carottes et les pommes de terre.
pluchez et lavez les oignons.\\
Plongez le chou dans une eau bouillante sale au gros sel 5 minutes. Retirezle et rafrachissez dans une eau glace, ensuite taillez les carottes en
biseaux.\\
Piquez les oignons d'un clou de girofle et placez l'ensemble de ces lgumes
(sauf les pommes de terre) dans une marmite. Ajoutez le genivre et le poivre
en grains. Versez le cidre et compltez avec de l'eau jusqu' immersion des
lgumes et portez bullition et faites cuire petits bouillons 20 minutes.\
\
Ajoutez au contenu de la marmite la poitrine, le jambonneau, les saucisses,
l'andouille et les pommes de terre. Poursuivez la cuisson 30 40 minutes et
retirez l'aide d'un cumoire et placer dans un plat. Coupez le jambonneau en
4 morceaux et servez bien chaud, les lgumes parsems de beurre.
\end{spacing}
\newpage
\begin{center}
{\huge{\textbf{Pote d'Auvergne}}}\\
\end{center}
\begin{center}
\includegraphics[width=15mm]{Potee2.png}
\end{center}\
\setlength\unitlength{\textwidth} \line(1,0){1}\
\begin{spacing}{1.3}
\begin{itemize}
\item {\textbf{Temps de Prparation :}} 20 Minutes
\item {\textbf{Temps de Cuisson :}} 2 Heures
\end{itemize}
7

\end{spacing}
\begin{spacing}{1.3}
\textit{\textbf{Ingrdients pour 6 personnes :}}
\begin{itemize}
\item 1 saucisson l'ail cuire,
\item 400 g de poitrine demi-sel,
\item 1 queue de cochon,
\item 2 pieds de porc,
\item 500 g de petit sal,
\item 1 gros chou vert pomm,
\item 300 g de carottes,
\item 6 pommes de terre,
\item 300 g de navets,
\item 6 poireaux,
\item 1 bouquet garni,
\item 1 oignon piqu d'un clou de girofle,
\item 1 gousse d'ail pele,
\item Poivre noir en grains, gros sel, sel fin.
\end{itemize}
\end{spacing}
\setlength\unitlength{\textwidth} \line(1,0){1}\
\begin{spacing}{1.3}
liminer les premires feuilles du chou avant de l?effeuiller et de laver les
feuilles. Les faire blanchir 3 min dans de l?eau bouillante sale. Passer sous
l?eau froide et goutter.\\
Peler et laver les carottes, les pommes de terre et les navets. Nettoyer et
laver les poireaux avant de les ficeler en botte, l?exception du saucisson,
mettre toutes les viandes dans un grand faitout, les faire blanchir pendant 5
min dans de l?eau bouillante. Retirer et goutter les viandes et vider le
faitout.\\
Remettre les viandes dans le faitout et couvrir nouveau d?eau froide. Porter
bullition 5 min et cumer. Ajouter le bouquet garni, l?oignon, l?ail et
quelques grains de poivre. Laisser cuire lentement pendant 1 heure sans saler.
cumer rgulirement et au bout de ce temps, ajouter tous les lgumes, l?
exception des pommes de terre, et laisser mijoter encore 1h30. Vrifier et
rectifier l?assaisonnement si ncessaire.\\
Piquer le saucisson l?ail pour viter qu?il n?clate la cuisson. L?ajouter
la pote avec les pommes de terre et poursuivre la cuisson 30 min
frmissement.\\
En fin de cuisson, prlever les viandes et les trancher et dresser les lgumes
au fond d?un grand plat creux, disposer les viandes dessus et servir chaud.
\end{spacing}
\newpage
\begin{center}
{\huge{\textbf{Fondant au chocolat}}}\\
\end{center}
\begin{center}
\includegraphics[width=15mm]{FondantChocolat.png}
\end{center}\
\setlength\unitlength{\textwidth} \line(1,0){1}\
\begin{spacing}{1.3}
\begin{itemize}
\item {\textbf{Temps de Prparation :}} 15 Minutes
\item {\textbf{Temps de Cuisson :}} 25 Minutes
\end{itemize}
\end{spacing}
\begin{spacing}{1.3}
\textit{\textbf{Ingrdients pour 8 personnes :}}
\begin{itemize}
8

\item 200 g de chocolat noir

\item 150 g de beurre
\item 150 g de sucre en poudre
\item 50 g de farine
\item 3 \oe{}ufs
\end{itemize}
\end{spacing}
\setlength\unitlength{\textwidth} \line(1,0){1}\
\begin{spacing}{1.3}
Commencez par sortir le beurre du rfrigrateur afin qu'il ramollisse. Si vous
avez oubli, il suffit de le passer au micro-ondes pendant une dizaine de
secondes, il vous sera plus facile de le travailler par la suite.\\
Dans une casserole, vous cassez le chocolat en morceaux auxquels vous ajoutez
3 cuillres soupe d'eau, et vous mettez le tout fondre feu moyen au
bain-marie (c'est dire dans une casserole plus grande remplie d'eau),
pendant ce temps, dans un saladier, vous travaillez, l'aide d'une cuillre
en bois, le beurre mou en pommade, auquel vous ajoutez le sucre en poudre, et
vous continuez de remuer jusqu' ce que le mlange devienne lger et onctueux
; vous pouvez aussi vous aider d'un batteur lectrique, plus efficace pour
obtenir la consistance dsire. Ajoutez alors les oeufs un un en alternant
avec la farine.\\
\textbf{Conseil :} il faut remuer et travailler bien la pte entre chaque oeuf
et chaque apport de farine, jusqu' incorporation complte de ces lments
dans la
pte. Pour rendre la pte plus homogne, vous pouvez galement donner un petit
coup de batteur lectrique.\\
Ensuite, vous incorporez ce mlange le chocolat fondu en remuant bien avec
une cuillre. Vous beurrez alors votre moule, vous y versez la pte
et vous le faites cuire au four, prchauff 150c, pendant 25 30 minutes.\
\
Ensuite placer le sucre glac sur le dessus du gteau une fois que celui-ci
totalement refroidi.
\end{spacing}
\end{document}