IMPORTANCIA DE LA DENSIDAD NUTRITIVA

La densidad nutritiva posee una gran importancia ya que nos ayuda a evaluar la
calidad de la dieta alimentaria y prevenir las carencias nutricionales cada vez que
escogemos alimentos. Por ejemplo las verduras y cereales tienen una densidad
nutritiva ms alta que los azucares. Al elegir alimentos de alta densidad nutritiva,
nuestra dieta tendr una amplia variedad de nutrientes que contribuyen a su
correcto funcionamiento.

Vale la pena mencionar que un alimento de alta densidad nutritiva no

necesariamente tiene pocas caloras, sino que las frutas tienen pocas caloras, es
decir, baja densidad calrica y alta densidad nutritiva, mientras que el aceite de
oliva tiene buenos nutrientes y muchas caloras, por lo que tiene alta densidad
calrica y tambin, alta densidad nutritiva.

Es un parmetro ms que es importante conocer para evaluar la calidad de la

dieta y observar cada vez que elegimos alimentos, ya que podemos detenernos y
pensar, este alimento tiene nutrientes buenos para la salud? si la respuesta es s,
tendr una buena densidad nutritiva.

La densidad de nutrientes permite, pues llevar a cabo una evaluacin orientativa

sobre la idoneidad de un alimento como fuente de un determinado nutriente, ya
que proporciona informacin acerca de la relacin del valor calrico y su contenido

nutritivo. La mayor eficacia se alcanza al comparar las densidades de un nutriente

dentro de un mismo grupo de alimentos.
La densidad de nutrientes tambin reviste especial importancia cuando se desean
determinar los aportes adecuados en una dieta variada, puesto que a partir de la
comparacin de la densidad de un nutriente real con la terica, es posible obtener
datos concluyentes acerca del estado de aporte idneo del organismo con
respecto a un determinado nutriente
Densidad de nutriente real =

Contenido en nutriente (gr, mg o g o

racin) / Valor calrico (Kcal/racin)

La densidad de nutriente terica se calcula a partir de los aportes dietticos
recomendados.
Al comparar la densidad de nutrientes real con la terica pueden obtenerse tres
resultados en la evaluacin:
Mnima: cuando el aporte no alcanza la densidad de nutrientes terica. Sus
consecuencias son un aporte deficitario del nutriente en cuestin, as como los
caractersticos sntomas carenciales resultantes.
Aceptable: cuando coincide con la terica, sin tener en cuenta la prdida de
nutrientes que se producen durante la preparacin y coccin de los alimentos. De
esta forma, si se garantiza una densidad de nutrientes real aceptable, podemos
estar seguros de que no se producir un aporte deficiente a largo plazo.
Valor ideal: cuando equivale a la terica, teniendo en cuenta esta vez las prdidas
de nutrientes en la preparacin y coccin de los alimentos. Por ello, la densidad de
nutrientes real ideal tiene importancia capital al planificar y establecer los aportes
nutricionales recomendados.

El alimento saludable es aqul que en su estado natural o con el mnimo

procesamiento, tiene componentes con propiedades benficas para la salud.
Mientras que el concepto de "alimento funcional", se aplica ms a aquellos
productos procesados en donde intencionalmente se les agrega un componente
especfico. el alimento funcional es aqul que se destaca por su composicin
qumica y nutricional, independientemente del grado de procesamiento. Si se toma
en cuenta las propiedades que caracterizan a los alimentos funcionales, entonces
la mayora de los alimentos naturales son funcionales, ya que son fuente de
sustancias esenciales para el organismo.
MATERIALES Y METODOS
MTODOS: Para la determinacin del ndice de calidad nutricional (ICN) y del
puntaje NNR fueron necesarios dos elementos importantes:
La composicin nutricional de los alimentos.
El establecimiento de valores de referencia para los nutrientes.
DETERMINACIN DEL NDICE DE CALIDAD NUTRICIONAL (ICN).

Segn la ecuacin 1, para determinacin del ICN, NQI de determinado nutriente =

(X/Y)/(C/2000) Ecuacin 1 (8) X representa la cantidad del nutriente a determinar
presente en el alimento, es decir el primer componente, relacionndose con Y, que
representa una parte del segundo componente: el requerimiento que tiene el
individuo de ese nutriente. C sera el aporte calrico del alimento, y 2000 sera la
segunda parte del segundo componente: el requerimiento de energa del individuo.
Para la determinacin de cada variable del ICN se siguieron las siguientes etapas:

Seleccin de alimentos a analizar:

Se seleccionaron todos los alimentos individuales y preparaciones que hacen
parte del ciclo de mens.
Determinacin del requerimiento de Nutrientes para la cuantificacin del
ndice de calidad nutricional Se obtuvo hallando el promedio ponderado de la
Consumo diettico de referencia (DRI) para las edades y necesidades
nutricionales.

PALABRAS CLAVES: Densidad nutritiva, calidad, aportes, valor calrico.

CONCLUSION

En conclusin cuando se habla de densidad nutritiva es hablar de un aspecto

clave en una dieta saludable, por eso, incrementndola obtendremos valiosos
nutrientes tales como vitaminas y minerales, protenas, grasas de buena calidad,
entre otros.

BIBLIOGRAFIA

ARAYA H. Del pndulo de los nutrientes hacia los alimentos. En: XH Congreso
Latinoamericano de Nutricin; Argentina 12 - 16 de noviembre de 2000. Memorias.
CALVO C., Carranco J., Muoz M., Salas R., Prez-Gil R. Densidad nutritiva,
noviembre de 2000. Memorias.
HERNNDEZ, L. H. (2011). Nutricin humana: UNAD. Captulo 1 3.