Lpidos

Son molculas orgnicas que presentan una

solubilidad limitada en agua.
Grasas, aceites, ceras, varias vitaminas y
hormonas

Son un grupo heterogneo de sustancias orgnicas, que se

caracterizan por:
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes orgnicos, como
ter, cloroformo, benceno
Son componentes de la membrana celular

1- Saturados
A- cidos Grasos

2- Insaturados
3- Prostaglandinas

Clasificacin
Lpidos

B- Glicridos
(Contienen glicerol)

1- Glicridos neutros

2- Fosfoglicridos
1- Esfingolpidos

C- Lpidos que no
contienen glicerol

2- Esteroides

3- Ceras
4- Terpenos

cidos grasos
Propiedades qumicas
Poco abundantes en estado libre
Muy abundantes en lpidos complejos
Insaturados predominan en plantas y animales que viven a
temperaturas bajas
HIDRLISIS DE UNA GRASA

Grasas animales como

mantequilla y manteca son
slidas.
Aceites vegetales son
lquidos

Triacilgliceroles
Grasas y aceites

Fuente animal o
vegetal

A- cidos grasos
No son ramificados. Son cidos carboxlicos, generalmente de nmero
par de tomos de carbono entre 12 y 20. Tienene geometra Z, en
general.
Se conocen unos 70 cidos grasos que se pueden clasificar en dos
grupos:

A1- cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los
tomos de carbono. Son slidos a temperatura ambiente.
Ejemplos de este tipo de cidos: mirstico (14C); el palmtico (16C) y el esterico
(18C)

CH3(CH2)14 COOH
cido palmtico

CH3(CH2)16 COOH
cido esterico
Los mas abundantes

A2- cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces

dobles en su cadena y sus molculas presentan codos, con cambios
de direccin en los lugares dnde aparece un doble enlace. En
general son lquidos a temperatura ambiente
Ejemplos:

cido olico: oleico (18C, un doble enlace)

CH3 (CH2)7 CH = CH (CH2)7 COOH

O
OH
cidos grasos Linolnico y Linoleco se encuentra en la crema de leche
son esenciales en la dieta humana

ACIDOS GRASOS INSATURADOS

cido linolico:(18C y dos dobles enlaces)

CH3 (CH2)4 CH = CH CH2 CH = CH (CH2)7 COOH

OH
cido linolnico: (18C, tres dobles enlaces)
CH3CH2CH = CHCH2CH = CHCH2CH = CH(CH2)7COOH

O
OH

La cadena hidrocarbonada puede estar saturada, o sea, con enlaces simples;

o insaturada, con enlaces dobles.

Las saturadas (por hidrogenacin

de las insaturadas) son lineales.
Son densas y slidas a
temperatura ambiente.

Las insaturadas presentan un

ngulo en la(s) zona(s) del doble
enlace y no se agrupan fcilmente
permanecen fluidas a T.amb.
Las poli-insaturadas (varias dobles
uniones) se curvan an ms y
permanecen fluidas a T bajas.
Puntos de fusin bajos.

Notacin c. grasos
1C=C, 2C=C

C nC : nC=C

posicin de los dobles enlaces

nmero de dobles enlaces
nmero de tomos de carbono
El carbono 1 es el carbono carboxilico.

Ejemplo: C18:2 6,9 que caracteriza al cido linolico significa

que su molcula tiene 18 carbonos, con dos dobles enlaces en
los carbonos 6 y 9.

Ejemplo 1: cido lurico

CH3(CH2)10COOH

es um cido saturado (12 tomos de carbono, 0 dobles enlaces).

COOH
Ejemplo 2: cido olico

Notacin: C12:0

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

es um cido insaturado (18 tomos de carbono, 1 doble enlace, en C9)

COOH

Notacin: C18:19

Ejemplo 3: cido linolico CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

es un cido insaturado (18 tomos de carbono, 2 dobles enlaces, en C9 y C12).

COOH

Notacin: C18:29,12

cidos grasos omega ()

Se refiere a la posicin del primer doble enlace a partir del
extremo hidrocarbonado (o CH3 terminal) opuesto al grupo COOH
Ejemplo: omega-3 (3)

CH3-CH2-CH=CH-(CH2)9-COOH
El extremo cido de una molcula (COOH) es llamado alfa () y el
opuesto es el omega ().

La primera doble unin curva en una grasa omega-3 (3) ocurre entre el 3er y 4to tomo
de carbono desde el extremo omega.
Para las omega-6 (6), entre el sexto y sptimo.
Para las omega-9 (9), entre el noveno y el dcimo.

Se ha comprobado que estos cidos (omega 3 u omega 6) tienen una accin

protectora del sistema cardiovascular y son indispensables para nuestro
organismo. No pueden ser biosintetizados, es por este motivo que deben
suministrarse a travs de la dieta.

Propiedades de los cidos grasos

Solubilidad. las molculas de los cidos grasos son anfipticas, o sea:
Los cidos grasos poseen una zona lipfila, la
cadena hidrocarbonada que presenta grupos
metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3)
terminales, apolar y por tanto, soluble en
disolventes orgnicos (lipfilica).

Y una zona hidrfila, el grupo

carboxilo (-COOH), polar y
soluble en agua (hidrfilica).

A3-Prostaglandinas

NO SAPONIFICLABLES

Una clase muy especial de cidos grasos son las prostaglandinas (PG).
Las prostaglandinas son lpidos cuya molcula bsica est constituda
por 20 tomos de carbono que forman un anillo ciclopentano y dos
cadenas alifticas.
Obtuvieron su nombre de la fuente inicial de estos compuestos, la glndula
prosttica. Actualmente se sabe que estn distribuidas por todo el cuerpo (y en
hombres y mujeres).

O
9

6
7

OH

10
11

12
13

14
15

16

17

18

CH3
19

20

El cido prostanoico es la estructura general que poseen todas

las prostaglandinas.

Respuest
a
asmtica

Ciclooxigenacin

BIOSNTESIS

PGH

Reduccin

Existen dos formas de enzima ciclooxigenasa

COX-1 lleva acabo la produccin fisiolgica normal de las postanglandinas
COX-2 lleva acabo la produccin de artritis y condiciones antiflamatorias

FRMACOS INHIBEN LA COX-2

Funcin normal de las

prostanglandinas, incluye el
control de mecanismo cido en el
estmago

Prostanglandinas adicionales a la
artritis y otras condiciones
antiinflamatorias

1- Saturados
A- cidos Grasos

2- Insaturados
3- Prostaglandinas

Clasificacin
Lpidos

B- Glicridos
(Contienen glicerol)

1- Glicridos neutros

2- Fosfoglicridos
1- Esfingolpidos

C- Lpidos que no
contienen glicerol

2- Esteroides

3- Ceras
4- Terpenos

Lpidos saponificables e insaponificables

Los lpidos saponificables (con cidos grasos en su estructura) son los que al
someterlos a hidrlisis alcalina (saponificacin) se convierten en jabones (solubles en
agua).
o
o
o
o

cidos Grasos
Glicridos
Fosfoglicridos
Ceras

Los lpidos insaponificables (sin cidos grasos en su estructura) no pueden ser

saponificados por hidrlisis alcalina.
o
o

Esteroides
Terpenos

B1- Glicridos
formados por la esterificacin de una,dos o tres molculas de
cidos grasos con una molcula de glicerina. Tambin reciben
el nombre de glicridos o grasas simples

Triglicridos: Son tristeres del glicerol.

Si la mayora de los cidos que forman el triglicrido son insaturados el compuesto
es lquido a temperatura ambiente y se llama ACEITE. Si la mayora de los cidos
grasos son saturados el compuesto es slido o semislido a temperatura ambiente
y se llama GRASA.

CH2 OH

CH2 OOCR

R COOH
+

CH

OH

R COOH

CH

OOCR

CH2 OH

R COOH

CH2 OOCR

glicerol

c. grasos

triglicrido

3 H2O

La funcin principal de los triglicridos es almacenar energa qumica. Gran

parte del exceso de energa se almacena en los enlaces de los triglicridos
almacenamiento en la clula especializadas en grasa.

FOSFOLPIDOS

Son disteres del cido fosfrico

Fosfogliceridos
Se caracterizan por presentar un cido ortofosfrico en su
zona polar. Son las molculas ms abundantes de la
membrana citoplasmtica de los animales.

Esteres de cidos
grasos
colina
Se encuentran en la yema de huevo y soya

1- Saturados
A- cidos Grasos

2- Insaturados
3- Prostaglandinas

Clasificacin
Lpidos

B- Glicridos
(Contienen glicerol)

1- Glicridos neutros

2- Fosfoglicridos
1- Esfingolpidos

C- Lpidos que no
contienen glicerol

2- Esteroides

3- Ceras
4- Terpenos

Esfingolpidos: Segundo grupo importante

de los fosfolpidos
Los esfingolpidos no poseen glicerol en su estructura.
Son derivados de la esfingosina, un amino alcohol
complejo.

CH3(CH2)12CH CH CH OH
H2N CH
CH2 OH
Esfingosina

Cubierta Fibras
nerviosas

CH3(CH2)12CH CH CH OH
RCONH CH

CH2 OPOCH2CH2N(CH3)2
O
Esfingomielina

Esfingomielina

OH
O
NH
esfingosina

P O
O

A
cido graso

CH3
+

CH3

CH3
colina

Tienen su funcin principal en el cerebro y en el tejido nervioso. Si no

hay enzima que hirolice la esfingomielinas produce retardo mental o
muerte en los nios

Abundan en los tejidos del cerebro y de los nervios, constituye una

cubierta que se encuentra alrededor de las fibras nerviosas

TERPENODES
Aceites esenciales

Destilacin por arrastre de vapor de plantas

Mezclas de lpidos llamados terpernos.

Algunos son hidrocarburos y otros contienen oxgeno

Mono y sesquipertenos se encuentran en plantas y hongos

Precursor de hormonas esteroides

Fuente importante de la vitamina A

BIOSNTESIS

Ruta del mevalonato al difosfato de isopentilo

Primer paso condensacin

claisen

Difosfato de
isopentenilo
IPP

Difosfato de dimetilalilo
DMAPP

Aceite de rosas

Enzima isomeraza

Aceite de Limn

Aceite de Tiburn: Precursor de los

esteroides

Esteroides

No saponificable

Un esteroide es una molcula orgnica cuya estructura est

basada en un sistema tetracclico (ncleo esteroidal).

En los humanos, la mayor parte de los esteroides funcionan como

hormonas, mensajeros qumicos que son secretadores por las
glndulas endocrinas

 Esteroles: (esteroides alcohlicos), como el colesterol y las

vitaminas D.
Hormonas esteroidales: Como las hormonas suprarrenales y
las hormonas sexuales.

Los esteroides forman

parte de la bicapa lipdica
celular

COLESTEROL: Es un esteroide mas

abundante en los humanos

Se encuentra en la sangre, en
la bilis.
Componente significativo del
cerebro y del tejido nervioso.
Lo contienen la mayora de las
membranas celulares

El metabolismo del cuerpo humano puede sintetizar la

cantidad necesaria de colesterol sin considerar la fuente

Hormonas Adrenocorticales
Son secretadas por las glandulas suprarrenales (rion)
se encuentra la cortisona, que acta en el metabolismo
de los glcidos, regulando la sntesis de glucgeno.
ESTEROIDES
Mineralocorticoides: Controlan el
hinchazn de los tejidos regulando el
equilibrio salino celular entre Na+ y K+
Glucocorticoides: como la hidrocortisona
, participan en la regulacin metabolismo
de la glucosa y el control de inflamacin

Hormonas sexuales
Entre las hormonas sexuales se encuentran la
progesterona que prepara los rganos sexuales
femeninos para la gestacin y la testosterona
responsable de los caracteres sexuales masculinos.

Uso por atletas

Desarrollo de las caractersticas sexuales secundarias del hombre

(Etapa de la Pubertad)
Ambas se sintetizan en los testculos a partir del colesterol

Se producen en los ovarios, son

responsables de las caractersticas
sexuales secundarias de las mujeres y del
ciclo menstrual

Preparacin del tero

para la implantacin
del huevo fecundado