Manual Organoponicos PDF

CONVENIO INTEGRAL DE COOPERACIN
CUBA - VENEZUELA
MANUAL DE ORGANOPNICOS
Y HUERTOS INTENSIVOS
Proyecto Agricultura Sustentable a Pequea Escala
INDICE
INTRODUCCIN
CAPTULO I
ELEMENTOS BSICOS PARA LA CONSTRUCCIN DE
ORGANOPNICOS Y EL FOMENTO DE HUERTOS INTENSIVOS
11
2da. Edicin, 2009
1.1
1.1.1
1.1.2
1.1.3
1.1.4
1.1.5
1.1.6
1.2
1.2.1
1.2.2
1.2.3
1.2.4
1.2.5
1.2.6
1.2.7
12
12
12
12
13
13
13
13
14
14
14
15
15
15
15
Diseo y Diagramacin: Cooperativa Proceso Creativo R.S.

Impresin: Talleres Grficos de la Fundacin CIARA.
Tiraje: 3.000 ejemplares.
CAPTULO II
SUSTRATO: CARACTERSTICAS
Y CONSERVACIN DE LA FERTILIDAD
17
Depsito Legal: lf10220066301960

ISBN: 980-215-027-4
2.1
SUSTRATO
2.1.1 Caractersticas principales de un sustrato
2.1.2 Fsicas
18
18
18
Este manual fue realizado con la colaboracin de los asesores: Alberto Lazo
Blanco, Diosnel Sanloys Martnez, Pedro Gell, Jos Rolando Acosta Santalla
y Emilio Ruiz Corcho, del Proyecto Agricultura Sustentable a Pequea Escala,
que adelanta la Fundacin CIARA, institucin adscrita al MAT, en el marco del
Convenio Integral de Cooperacin Cuba-Venezuela. El mismo se basa en las
experiencias compartidas con pequeos productores tanto en la Repblica
de Cuba como en la Repblica Bolivariana de Venezuela y en el Manual
Tcnico de Organopnicos y Huertos Intensivos, elaborado por el Grupo
Nacional de Agricultura Urbana, adscrito al Ministerio de Agricultura de Cuba.
Adems, ampla la informacin contenida en el material homnimo publicado
anteriormente por CIARA-MAT-FAO.
ORGANOPNICO
Localizacin
Diseo constructivo
Materiales para su construccin
Drenaje
Orientacin
Dimensiones de canteros y pasillos
HUERTOS INTENSIVOS
Localizacin
Preparacin del terreno para la siembra
Fertilizacin orgnica
Canteros tradicionales, camas o barbacoas
Cantero chino
Siembra en surco
Orientacin de los surcos
2.1.3 Qumicas
18
2.1.4 Otras
18
2.2
CARACTERSTICAS FSICAS Y QUMICAS QUE DEBEN CONOCERSE

PARA MANEJAR ADECUADAMENTE UN SUSTRATO
18
2.2.1 Fsicas
18
2.2.1.1 Espacio poroso total
18
2.2.1.2 Capacidad de aireacin
19
2.2.1.3 Agua fcilmente disponible
19
2.2.2 Qumicas
19
2.2.2.1 Baja salinidad
19
2.2.2.2 Baja velocidad de descomposicin
20
2.3 PREPARACIN DE SUSTRATOS Y MEZCLAS
20
2.3.1 Otros materiales
20
2.3.1.1 Aserrn de madera y fibra de coco
20
2.3.1.2 Lodos
21
2.3.2 Procedimiento para realizar la mezcla
22
2.3.3 Caractersticas a tener en cuenta
22
2.4 CONSERVACIN DE LA FERTILIDAD DEL SUSTRATO
23
2.4.1 Aplicacin de enmiendas orgnicas
23
2.4.2 Materia orgnica
23
2.4.3 Humus lquido de lombriz
23
2.4.4 Biofertilizantes
23
2.4.5 Aplicacin recomendada de los biofertilizantes en
24

condiciones de produccin
2.4.6 T de estircol
25
2.4.7 Elaboracin de purn
26
2.4.8 Fertilizantes rgano-minerales
26
2.4.9 Cenizas
29
2.5 PREPARACIN DE COMPOST
29
2.5.1 Compost
29
2.5.2 Eleccin del lugar
30
2.5.3 Tecnologa de elaboracin
32
CAPTULO III
AGROTECNIA DE LOS CULTIVOS
35
3.1 ROTACIN DE CULTIVOS

3.2 ASOCIACIONES DE CULTIVOS
36
36
3.3
3.3.1
3.3.2
3.3.3
3.3.4
3.4
3.4.1
3.4.2
3.4.3
3.4.4
3.4.5
3.4.6
3.5
TCNICAS DE PROTECCIN DE CULTIVOS

Barreras de rboles
Barreras de maz
Cultivo protegido
Utilizacin de mulch
ATENCIONES CULTURALES
Preparacin del cantero para la siembra
Escarificacin
Aporque
Tutorado
Entresaque de plntulas
Resiembra
SEMILLEROS
38
38
39
39
40
41
41
41
42
42
42
43
43
CAPTULO IV
CULTIVOS Y VARIEDADES APROPIADAS
PARA ORGANOPNICOS Y HUERTOS
47
4.1
4.1.1
4.1.2
4.1.3
4.1.4
4.1.5
4.1.6
4.1.7
4.2
4.2.1
4.2.2
4.2.3
4.2.4
4.2.5
4.3
4.3.1
4.3.2
4.4
4.4.1
4.4.2
48
48
52
55
59
61
64
66
69
69
71
73
75
76
78
78
79
81
81
82
VEGETALES DE FRUTOS
Tomate (Lycopersicon esculentum Mill)
Pimientos y ajes (Capsicum annum L.)
Pepino (Cucumis sativus L.)
Quimbomb (Abelmoschus esculentus L.)
Berenjena (Melongene L.)
Vainita (Vigna unquiculata L. Walp. Cv. Gr. Sesquipedalis L.)
Patilla (Citrullus vulgaris, scharad)
VEGETALES DE HOJAS
Lechuga (Lactuca sativa L.)
Acelga (Beta vulgaris L.)
Espinaca (Basella alba L.)
Repollo (Brassica alerace L. Var. Capitata)
Cilantro (Coriandrum sativum)
HORTALIZAS DE RAICES CARNOSAS
Rabanito (Raphanus sativus L.)
Zanahoria (Daucus carota L.)
HORTALIZAS DE BULBOS
Cebolln (Allium fistulosum L.)
Cebolla (Allium cepa L.)
CAPTULO V
RIEGO
5.1
5.2
5.2.1
5.2.2
5.2.3
5.2.4

CARACTERSTICAS A TENER EN CUENTA

TCNICAS DE RIEGO
Sistema de riego por goteo
Sistema de riego por aspersin
Sistema de riego por Microjet
Medidas a tener en cuenta para el mantenimiento
del sistema de riego
CAPTULO VI
SANIDAD VEGETAL
6.1
6.1.1
6.1.2
6.2
6.2.1
6.2.2
6.2.3
6.3
6.3.1
6.3.2
6.4
6.4.1

6.5
6.6
6.7
6.7.1
6.7.2
6.7.3
6.7.4
6.7.5
6.8
6.8.1
MEDIDAS GENERALES PARA EL CONTROL DE LAS PLAGAS

Medidas de escape a las plagas y enfermedades
Rotacin de cultivo y colindancia
BIOPLAGUICIDAS EN EL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS
Tabaquina
Nim
Control de babosas, caracoles y grillos
MEDIOS DE CONTROL NO CONVENCIONALES
Trampas de colores
Trampas de luz
MANEJO DE NEMTODOS
Mtodos para mantener las poblaciones de nemtodos
a bajos niveles
MEDIDAS PARA EL CONTROL DE CAROS
MEDIOS BIOLGICOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS
OTRAS PLANTAS CON EFECTOS REPELENTES DE INSECTOS
Ajo (Allium sativum)
Mamey (Calocarpum sapota Merr)
Flor de Muerto (Tagetes erectus)
Lechosa (Carica papaya)
Albahaca (Ocimum basilicum)
CONTROL QUMICO
Precauciones para el uso de productos fitosanitarios
87
88
89
89
90
90
90
95
96
97
97
98
98
99
99
100
100
100
100
100
101
102
103
103
104
104
104
104
104
106
CAPTULO VII
LA LOMBRICULTURA
7.1

7.2
7.3
7.4
7.5
7.5.1

7.6
7.7
7.8
PREPARACIN DE LAS CANOAS Y SIEMBRA PARA

EL DESARROLLO DEL PIE DE CRA DE LOMBRICES
PIE DE CRA
PREPARACIN DE LOS CANTEROS
EL RIEGO
ALIMENTACIN DE LAS LOMBRICES
Cantidad y frecuencia de suministro de alimentos
a las lombrices
PRUEBA DE CAJA
COSECHA DEL HUMUS DE LOMBRIZ
BONDADES DEL HUMUS DE LOMBRIZ
CAPTULO VIII
CONSIDERACIONES PARA UNA ALIMENTACIN BALANCEADA
109
110
110
111
111
111
111
112
112
113
115
INTRODUCCIN
La alta demanda de alimentos que generan las grandes
concentraciones de poblacin, dadas por la emigracin hacia las
ciudades, que en la Repblica Bolivariana de Venezuela alcanza el
87%, exige el empleo de tecnologa que produzca alimento de forma
intensiva, estable y con un mnimo de recursos, por lo que se hace
necesario crear las condiciones necesarias para alcanzar un desarrollo
agrcola que permita el autoabastecimiento de alimentos para la
poblacin.
La Agricultura Urbana es una modalidad que utiliza los espacios
ociosos dentro de las ciudades y su periferia para la produccin de
alimentos de forma sostenible, incorporando un nuevo elemento en
la manera de hacer agricultura. Esto la diferencia de la agricultura
tradicional, la hace socialmente justa al incorporar nuevas fuentes
de empleo, permite el autoabastecimiento y genera alimentos a
la poblacin. Es ambientalmente compatible al incorporar materia
orgnica y controladores biolgicos, aprovecha y recicla todos los
recursos de sus predios y trabaja en armona con el medio ambiente.
Es econmicamente ms viable al disminuir el empleo de insumos
externos, lo que permite la produccin de alimentos a un mnimo
costo.
La Agricultura Urbana dentro de las grandes ciudades mejora el
entorno ambiental y el paisaje, aprovecha los espacios improductivos
evitando la formacin de vertederos de basura, convirtindolos en
jardines productores de alimentos.
En este manual, pretendemos plasmar algunos de los principios
bsicos para la construccin y explotacin de organopnicos y huertos
intensivos en la produccin de hortalizas frescas para la poblacin.
CAPTULO I
ELEMENTOS BSICOS PARA

LA CONSTRUCCIN DE ORGANOPNICOS
Y EL FOMENTO DE HUERTOS INTENSIVOS
1.1 ORGANOPNICO
Es una tcnica de cultivo que se establece sobre sustratos que se
preparan con mezclas de materia orgnica y capa vegetal de suelo,
los que se colocan dentro de linderos llamados canteros, camas o
barbacoas.
1.1.4 Drenaje
Debe favorecerse el drenaje, especialmente en terrenos bajos,
remover el suelo de 25-30 cm. y emplear una capa de grava de 5 cm.
en el fondo del cantero o hacer un corte en V en la base del mismo.
La pendiente no debe ser mayor al 1%, para evitar la erosin.
1.1.5 Orientacin
Los canteros se orientarn en relacin a su longitud, siempre que
sea posible, en sentido norte a sur.
1.1.6 Dimensiones de canteros y pasillos
Longitud: No exceder los 40 metros.
Ancho: De 1,20 m. de cantero efectivo.
Profundidad: De 0,30 m. de sustrato efectivo.
Ancho de pasillos: De 0,50 m.
1.1.1 Localizacin
La construccin se debe realizar en reas improductivas y
preferentemente planas.
Lo ms cercana posible a los consumidores de sus producciones,
lo que evita el transporte de los vegetales desde lugares lejanos, con el
consiguiente deterioro de los productos.
En reas con buen drenaje superficial y protegidas contra corrientes
de agua y posibles inundaciones.
Lugares protegidos de los vientos cargados de partculas de aguas
de mar y erosin elica.
Las unidades muy grandes son menos productivas, el tamao

donde se obtienen los mayores rendimientos es de 0,1 a 0,2 ha. y cada
trabajador puede atender de 0,05 a 0,06 ha., de donde puede obtener
alimentos e ingresos para su familia.
1.2 HUERTOS INTENSIVOS
Es una tcnica de cultivo que se establece sobre el suelo
directamente, al que se le aplica materia orgnica para mejorar su
fertilidad y se ordena en forma de canteros construidos con el suelo.
1.1.2 Diseo constructivo

La construccin debe armonizar con la esttica del entorno, de
forma tal que contribuya a mejorar el paisaje de la ciudad.
1.1.3 Materiales para su construccin:
Bloques o ladrillos
Postes de concreto
Piedras
Tablas de maderas, troncos, etc.
12
Fundacin de Capacitacin e Innovacin para Apoyar la Revolucin Agraria
Manual de Organopnicos y Huertos Intensivos
13
1.2.1 Localizacin
Ubicar los huertos en terrenos con buena fertilidad, en el que las
propiedades fsicas y qumicas faciliten el drenaje.
El rea no debe correr riesgos de inundaciones o arrastres por
corrientes de aguas superficiales.
Evitar sombra excesiva provocada por rboles o edificaciones.
Disponer de agua apta para el riego.
Ubicarlos cerca de ncleos poblacionales.
El tamao del huerto intensivo vara de acuerdo con el rea
existente, la disponibilidad de agua y el volumen de produccin
necesario. Pueden tener desde algunos cientos de metros hasta ms
de una hectrea, aunque no resultan muy aconsejables los huertos
extremadamente grandes, ya que necesitan personal administrativo y
recursos materiales costosos y por lo general la eficiencia disminuye.
Cuando se presenta la necesidad de un rea considerable de huerto
intensivo, en forma compacta, es preferible dividirla en reas menores,
donde un trabajador atienda de 0,06 a 0,1 ha., de la cual puede obtener
alimentos e ingresos necesarios para su familia.
1.2.2 Preparacin del terreno para la siembra
De la calidad con que se realice esta labor depende el xito de la
produccin y la estabilidad de los rendimientos en sucesivas cosechas.
Las labores a realizar son las siguientes:
Nivelacin del terreno
Subsolacin del suelo
Aradura profunda
Rastrillado
1.2.3 Fertilizacin orgnica
Una vez realizada la labor de preparacin de suelo, se debe incorporar
materia orgnica de forma uniforme a razn de 10 Kg./m2. (100 t./ha.)
como mnimo. Lo ms recomendable es aplicar la materia orgnica de
forma localizada, una vez conformado el cantero, con dosis de 0,07 a
0,09 m3/m2 de cantero que equivale a 1,5 carrucha/m2. El uso de la
materia orgnica depende de la fertilidad del suelo y la calidad de la
misma, el clculo se realiza tratando de aplicar de 30 % a 40 % de abono
orgnico al volumen que conforma el cantero.
14
1.2.4 Canteros tradicionales, camas o barbacoas

Los canteros se construirn con azadas, picos y otros instrumentos,
con las siguientes dimensiones:
Altura: De 10 a 15 cm.
Ancho: De 1,20 m.
Largo: No mayor de 40 m.
Pasillos: De 0,50 m.
1.2.5 Cantero chino
Es otra forma de construir canteros. Consiste en extraer 0.30 cm.
de la parte superior de la capa de suelo, remover con tridente o pico
30 cm. en la base del terreno extrado, mezclar el suelo con materia
orgnica en proporcin que debe alcanzar 1:1 y depositar esta mezcla
en el lugar de origen del suelo, as queda conformado el cantero con las
dimensiones antes descritas. Con el uso del cantero chino, se puede
prescindir de la preparacin de suelo, es necesario tener en cuenta
las caractersticas del suelo, si este es salino no es recomendable
este mtodo y si es muy arcilloso es necesario garantizar el drenaje
mediante subsolacin y con pendiente y zanjas de drenaje.
1.2.6 Siembra en surco
Se utiliza en los huertos intensivos, slo en casos de cultivos como:
el quimbomb, berenjena, aj, etc. o en fase de preparacin de canteros,
siempre sobre la base de la explotacin intensiva.
1.2.7 Orientacin de los surcos
Siempre que sea posible, deben colocarse de norte a sur en su
longitud, y transversal a la pendiente predominante en el terreno, si
esto no fuera posible se proceder a formar canteros de corta longitud,
con pendiente inferior a 2 %, de esta forma se ayuda a disminuir los
efectos de la erosin.

15
CAPTULO II
SUSTRATO. CARACTERSTICAS Y
CONSERVACIN DE LA FERTILIDAD
2.1 SUSTRATO
Un sustrato en organopnico es un material slido conformado
por la mezcla de suelo con los diferentes materiales orgnicos, que
colocados en un cantero, permite el anclaje de las races de las plantas
e interviene en la nutricin de stas.
2.2.1.2 Capacidad de aireacin: Proporcin de sustrato que contiene

aire, despus que se ha saturado con agua y drenado. Representa de
10 % a 30 % del volumen total.
2.1.1 Caractersticas principales de un sustrato

Para obtener una adecuada germinacin, enraizamiento y
crecimiento de las plantas, debe tener las siguientes caractersticas:
Es importante conocer la capacidad de aireacin y los espacios

porosos de un sustrato, pues las plantas son exigentes en cuanto al
contenido de oxgeno del suelo para su respiracin y la materia orgnica
tiene gran cantidad de microorganismos y una gran vida biolgica que
requieren gran cantidad de oxgeno.
2.1.2 Fsicas
Alta capacidad de retencin de agua fcilmente disponible.
Suficiente suministro de aire.
Baja densidad aparente.
Alta porosidad.
Estructura estable, lo cual evita la contraccin o dilatacin del medio.
2.2.1.3 Agua fcilmente disponible: Aquella que el sustrato posee y

la planta no requiere de tanto esfuerzo para extraerla. Los poros que
quedan llenos de agua, despus del riego y el escurrimiento, son los
ms pequeos y estos retienen el agua de dos formas:
a. Retenida de tal forma que la planta no puede succionar.
b. Retenida de tal forma que la planta puede succionar.
2.1.3 Qumicas
Suficientes nutrientes asimilables.
Baja salinidad.
Baja velocidad de descomposicin.
El valor ptimo del agua fcilmente disponible es de 20 % a 30 %

del volumen que se aplic.
2.1.4 Otras
Libre de semillas de plantas indeseables, nemtodos y otros
patgenos.
Bajo costo.
Fcil mezcla.
2.2 CARACTERSTICAS FSICAS Y QUMICAS QUE DEBE CONOCERSE
PARA MANEJAR ADECUADAMENTE UN SUSTRATO
2.2.2 Qumicas
Suficientes nutrientes asimilables: Se refiere a la cantidad de
nutrientes, (Nitrgeno, Fsforo, Potasio y otros nutrientes) que contiene
la fuente de materia orgnica elegida.
2.2.2.1 Baja salinidad: Se refiere a la concentracin de sales presentes
en el sustrato.
TABLA 1. Escala de valores para clasificar el contenido de sales de
un sustrato (expresada en dS./cm.).
2.2.1 Fsicas
2.2.1.1 Espacio poroso total: Es el volumen total del sustrato no
ocupado por partculas orgnicas. Se divide en poros capilares, que
son los encargados de retener el agua, y no capilares que son los que,
despus del riego, quedan vacos cuando ste escurre, reteniendo
cierta cantidad de agua alrededor de las partculas de suelo. El valor
ptimo del espacio poroso total es de 85 % del volumen del sustrato.
18
19
2.2.2.2 Baja velocidad de descomposicin: Est dada por la

descomposicin que ocurre en los sustratos orgnicos, provocada
por los microorganismos que ponen a disposicin de las plantas
los nutrientes necesarios para su crecimiento, llamndose a este
proceso mineralizacin. Debido a tales razones, cuando se escogen
los materiales para realizar la mezcla del sustrato, resulta muy
importante conocer si son estables o no y ello viene dado por el
contenido de celulosa o lignina: a mayor concentracin de sta,
los sustratos son ms resistentes, estando representado por la
relacin carbono - nitrgeno (C/N) de los materiales, sta debe ser
de 20-25:1.
2.3 PREPARACIN DE SUSTRATOS Y MEZCLAS
Para el mantenimiento de altos rendimientos es esencial la
eleccin de las fuentes orgnicas, los materiales acompaantes, la
proporcin de cada uno y el manejo posterior.
TABLA 2. Diferentes fuentes de materia orgnica.
20
aireacin del sustrato:

Son de lenta descomposicin.
Poseen baja densidad.
Proporcionan buen drenaje.
El aserrn de madera roja o de pino debe someterse a un proceso
de lavado y fermentacin antes de ser usado, humedecindolo
durante 15 das como mnimo para eliminar los fenoles que causan
dao a las plantas.
2.3.1.2 Lodos
En zonas donde no abundan los materiales orgnicos para la
confeccin del sustrato, se pueden utilizar otros, como lodos de
plantas de tratamiento. Es importante sealar que el uso de este
material est restringido por las autoridades ambientales.
Los lodos residuales (bioslidos) son ricos en materia orgnica
con contenidos suficientes de nitrgeno y fsforo que los hace
potencialmente tiles como fertilizantes y como fuente de materia
orgnica. Adems, pueden mejorar las propiedades fsicas del
suelo como la densidad aparente, estructura, porosidad y retencin
de agua, todo lo cual puede reflejarse en un incremento en el
rendimiento de los cultivos.
2.3.1 Otros materiales
Para su uso se recomienda hacer compost de los mismos

mezclado con otros desechos orgnicos. Se debe determinar el
contenido de elementos nutrientes, la acumulacin de metales
pesados y la carga microbiolgica. La aplicacin de compost se
suprimir siempre que los anlisis del suelo demuestren que el
contenido de los metales pesados sobrepasen valores permitidos.
Como los lodos tienden a una alta retencin de humedad se
preparar una mezcla con no ms de 35 % del volumen total de la
mezcla, el resto se combinar con gallinaza, estircol de vacuno u
otro tipo de materia orgnica; de esta forma se garantiza un buen
drenaje y fertilidad en los canteros.
2.3.1.1 Aserrn de madera y fibra de coco

Estos materiales poseen caractersticas que favorecen la
El PH del sustrato se acondicionar con la materia orgnica a

emplearse, tratando de mantenerlo en el rango de 6,5 a 7.
21
2.3.2 Procedimiento para realizar la mezcla

Debe utilizarse capa vegetal para realizar la mezcla (los primeros
30 cm.), pues en ella se encuentra la mayor actividad biolgica y
la mayor cantidad de elementos nutritivos en forma asimilable. El
contenido de arcilla debe ser de medio a bajo, ya que transfiere esas
propiedades al sustrato. Los contenidos de Fsforo y Potasio deben
ser de medio a alto para que garanticen cantidades suficientes
para el desarrollo de las plantas.
En caso que el suelo donde se construye presente propiedades
que limiten el desarrollo de los cultivos (salinidad, acidez, etc.), se
proceder a trasladar capa vegetal desde otro lugar, teniendo en
cuenta el anlisis qumico y biolgico, que se debe hacer de forma
rigurosa.
Para mantener rendimientos altos y de forma estable, la materia
orgnica debe ocupar de 50 % a 75 % del volumen total de la mezcla,
combinando los diferentes materiales segn las caractersticas de
stos. La cantidad de suelo en la mezcla no debe exceder un 25 %
del volumen total. Cuando el suelo a emplear tiene baja fertilidad,
debe seleccionarse una materia orgnica rica en nutrientes.
Clculo de sustrato para un metro lineal de cantero:
Para un metro lineal de cantero, con dimensiones (1,00 X 1,20
X 0.30 m.), se necesitan 0,36 m 3. de sustrato (0,18 - 0,25 m3. de
materia orgnica y 0,18 - 0,11 m3. de suelo) para relaciones de
50 % y 70 % respectivamente de abono orgnico y 50 % y 30 % de
suelo.
2.3.3 Caractersticas a tener en cuenta
PH.
Nutrientes que aporta.
Propiedades fsicas.
La cantidad total de la materia orgnica a emplear debe estar
constituida por diferentes mezclas de origen animal y vegetal como
estircol de todo tipo, gallinaza, humus, cachaza y otros. Debe
estar en un valor mnimo de 50 % de la mezcla y el ptimo de
22
75 %; el suelo conformar un 25 % de la mezcla. Para garantizar

propiedades fsicas adecuadas se le adicionar a la mezcla de un
15 % a un 20 % de los materiales (concha de arroz, concha de caf,
aserrn, turba u otros) que, aunque no aporten gran cantidad de
nutrientes, mejoran las caractersticas fsicas del sustrato.
2.4 CONSERVACIN DE LA FERTILIDAD DEL SUSTRATO
La intensidad con que se realiza el cultivo de hortalizas en
organopnicos y huertos intensivos, sugiere que para mantener
altos rendimientos anuales, con buena calidad de las cosechas, se
debe mantener el sustrato con alta fertilidad y buenas propiedades
fsicas: de porosidad, retencin de agua y aireacin.
La fertilidad del sustrato y el suelo se puede mantener de la
siguiente forma:
a. Aplicacin de enmiendas orgnicas.
b. Prcticas fitotcnicas.
2.4.1 Aplicacin de enmiendas orgnicas
2.4.2 Materia orgnica: Se debe aplicar cada 2 3 cosechas al
cantero, fraccionando las dosis hasta que se alcance como mnimo
10 Kg./m2. al ao.

2.4.3 Humus de lombriz: Este se puede aplicar de dos formas:
Slido: Se recomienda 0,7 1 Kg./m2. al ao.
Lquida: Dosis de 120 cc. de humus por cada litro de agua bien
diluido durante 3 das, posteriormente se mezcla la solucin con
igual cantidad de agua y se aplica en las hojas de los cultivos.
2.4.4 Biofertilizantes: Se definen como productos a base de
microorganismos que viven normalmente en el suelo, aunque en
cantidades bajas y que, al incrementar sus poblaciones por medio
de la inoculacin artificial, son capaces de poner a disposicin de
las plantas, mediante su actividad biolgica, una parte importante
de las sustancias nutritivas que necesitan para su desarrollo,
as como suministrar sustancias hormonales y estimuladoras del
crecimiento.
Micorrizas: Son simbiosis entre hongos y races de plantas superiores
23
donde la planta suministra carbohidratos al hongo y ste a su vez

contribuye a la absorcin de agua y nutrientes por el vegetal.
Azotobacter: Son bacterias que poseen un complejo enzimtico capaz de
reducir el nitrgeno (N) del aire a amonio para ser asimilado por las plantas.
Fosforina: Son bacterias del gnero bacillus que tienen la cualidad
de producir cidos orgnicos, enzimas y otras sustancias capaces de
solubilizar el fsforo del suelo y ponerlo de forma asimilable para la
planta.
Rhizobium: Es una bacteria que, al ponerse en contacto con las races
de las leguminosas, forma ndulos que fijan el nitrgeno atmosfrico
y pone a disposicin de la planta parte del nitrgeno que stas
necesitan, sustituyendo entre el 50 % 85 % de la fertilizacin qumica
nitrogenada.
2.4.5 Aplicacin recomendada de los biofertilizantes en condiciones
de produccin
Micorrizas: En los semilleros de tomate, pimiento, cebolla y lechuga
aplicar una dosis de 1 t./ha. (100 g./m2.) de inculo al suelo o recubrir
las semillas con una mezcla inculo/agua de 2:1 de las especies
correspondientes, 24 horas antes de la siembra. Para el ajo, aplicar 50 g./
m2. y en el caso de la calabaza (auyama), 100 g. de inculo por montculo.
En todos los casos colocar el biofertilizante debajo de la semilla.
Azotobacter: Aplicar en la siembra del semillero y despus del
trasplante una dosis de 20 l./ha. de la cepa MB-23, en solucin final de
400 l. H2O/ha. (0,05 l./m2.). Para el ajo, aplicar 20 l./ha. en siembra.
En el caso de la calabaza (auyama), se realizar inmersin de la semilla
en una solucin de azotobacter al 10 % (100 ml./l. H2O) durante 15-20
minutos y realizar aplicacin al suelo a los 25-30 das de la siembra con
una dosis de 20 l./ha.
Fosforina: Aplicar en la siembra del semillero y despus del trasplante
una dosis de 20 l./ha. de la cepa C-16 en solucin final de 200 l. H2O/
ha. En el caso del ajo y la calabaza realizar una sola aplicacin en la
siembra a razn de 20 l./ha.
24
Rhizobium: Se aplica directamente a la semilla en el momento de la

siembra, humedeciendo el contenido hasta formar una pasta espesa.
Luego se aaden las semillas a la mezcla, dejndose en reposo de 3 a
5 minutos a la sombra, para que pierda humedad y el biofertilizante se
fije mejor a las semillas y se procede a la siembra, tratando siempre de
efectuarla en horarios donde las temperaturas sean ms frescas y con
una humedad adecuada en el suelo.
2.4.6 T de estircol
El t de estircol es una preparacin que convierte el estircol slido
en un abono lquido. En su proceso de elaboracin, el estircol libera sus
nutrientes en el agua y as se hacen disponibles para las plantas.
Preparacin: Se llena un tobo hasta la mitad con cualquier tipo de
estircol, se amarra el costal con una cuerda dejando una de sus puntas
de 1,5 m. de largo; seguidamente se sumerge el tobo con el estircol
en un tanque con capacidad para 200 litros de agua, adems se le
puede agregar un litro de leche y una panela de papeln para facilitar
la accin de los microorganismos, se tapa la boca con un pedazo de
plstico, por ltimo se le introduce un pedazo de manguera sin llegar a
tocar el lquido y el otro extremo de la manguera se coloca dentro de un
recipiente con agua, se deja fermentar durante dos semanas, cuando
deje de burbujear es el indicador de que ha terminado la fermentacin y
que el t de estircol est listo.
Aplicacin: Para aplicar este abono, debe diluirse 1 parte de t de
estircol en 4 a 6 partes de agua fresca y limpia. Luego con el auxilio
de una regadera se aplica en banda a los cultivos o alrededor de las
plantas. Tambin puede aplicarse este abono a travs de la lnea de
riego por goteo (200 l./ha. cada 15 das).
El t de estircol puede mejorarse aplicando vsceras de pescado o
plantas con efecto biocida como cardo santo (Argemone mexicana),
marco (Ambrosia peruviana), ortiga (Urtica urens), etc., o tambin
puede ser enriquecido con leguminosas en brote como alfalfa (Medicago
sativa), incorporados en el saco con el estircol en una proporcin de 10
a 2 (10 partes de estircol por 2 partes de la planta).
25
2.4.7 Elaboracin de purn

Mezclando el estircol y la orina de los animales se obtiene el purn,
rico en nitrgeno y microelementos, que cumple la misma funcin que
un abono foliar. Tiene un alto contenido en aminocidos e incrementa
la actividad microbiana del suelo. El purn es una mezcla lquida de un
20 % a 25 % de estircol y un 80 % a 75 % de orinas.
TABLA 3. Nutrientes que aporta.
Recoleccin del purn: Se puede recolectar el purn en pequeos

tanques de 0,50 m. x 0,50 m. x 0,60 m. de profundidad. Se construye
en un establo de vacuno, debe tener una diferencia de pendientes
de 2 % y se cubre con cemento. Este debe tener un tipo de canaleta
al centro o al costado que lleve hacia un tanque recolector, donde
se filtrar la orina mezclada con estircol. El purn est listo para ser
utilizado a los 15 das de ser recolectado.
Dosis
Hortalizas: En semillero, aplicar 7,5 cc./l. de agua, en la etapa de
crecimiento del cultivo, aplicar de 2,5 cc./l. de agua.
Uso y aplicacin del purn: El purn se aplica al follaje en todos los

cultivos como papa, maz y hortalizas. Se recomienda aplicar 3 litros de
purn en 15 litros de agua. Es ms recomendable utilizarlo en poca de
crecimiento de las plantas, dado que en esta etapa las plantas tienen
capacidad de absorber 50% de las sustancias nutritivas del purn.
Tambin se lo puede mezclar con hierbas amargas (marco, ortiga, etc.)
y usarlo al mismo tiempo para controlar plagas y enfermedades.
Byo- K- 40: Es activador del crecimiento, desarrollo y cuajado de los

frutos, con bases de nutricin potsica, su absorcin es independiente
de la funcin cloroflica, provoca adelanto y aumento de la produccin.
Est compuesto por:
Humus potsico en suspensin orgnica en quilatada.
Asimilacin inmediata 100 %.
Promotor del cuajado y maduracin de frutos.
2.4.8 Fertilizantes rgano - minerales

Son productos formulados en suspensiones de quelatos orgnicos
y/o de cidos hmicos, enriquecidos con microelementos que permiten
su rpida absorcin por las hojas y ejercen una accin estimulante en
la fisiologa y el metabolismo vegetal, no produce efectos txicos para
las plantas ni dems componentes de la cadena alimenticia. Por su
composicin estn indicados en distintas fases o estados fisiolgicos
del cultivo y pueden ser aplicados con otros productos fitosanitarios.
Existen varias formulaciones:

Start Byo: Bioestimulante del enraizamiento con bases de potasio,
inductor de la floracin, potencia el desarrollo de rganos de reserva y
estimula la maduracin de las semillas.
Est compuesto por:
Frmula (N-P-K): 2-50-0 + Mg + 40% Zn).
26
Suspensin orgnica inoculada con levaduras.

Fitoiniciador, estimulante de la formacin de races.
Inhibidor de patogenias.
Dosis
Hortalizas: Con frecuencia semanal, en la etapa de crecimiento del
cultivo, aplicar de 2,5 cc./l. de agua y al inicio de la floracin 7,5 cc./l.
de agua.
Calcio-Byo: Se emplea como estimulante del crecimiento y corrector
de carencia de calcio y deficiente relacin con el magnesio y boro.
Est compuesto por:
- Citrato de calcio 100 %, biodisponible en suspensin orgnica.
27
- Contiene quelatos orgnicos.

- Promotor de crecimiento y resistencia de tejido.
- Efecto de proteccin fitosanitaria y movilizador inico.
Dosis
Hortalizas: Con frecuencia semanal, donde se manifieste deficiencia
de este elemento, aplicar de 5 a 7,5 cc./l. de agua.
Dosis
Hortalizas: En semilleros a los 10 das de la germinacin, 5 das
antes del trasplante y en siembra, a los 10 das del trasplante y 5
das antes de la floracin y siempre que se observe deficiencia de
nutriente en las plantas, aplicar de 2,5 a 3 cc./l. de agua.
Ventajas de los biofertilizantes
Producen mayor vigor y desarrollo de las plntulas, acortando la
fase de semillero entre 9-10 das.
Pueden sustituir hasta el 50 % del fertilizante mineral.
Incrementan los rendimientos entre el 20-30 %.
Aumentan las poblaciones de hongos y bacterias benficas del
suelo.
Nitrofoca Foliar: Es un abono completo, lquido, destinado a la

fertilizacin a travs de las hojas, estimula el crecimiento de las
plantas, acelera su actividad, permitiendo a las races absorber ms
nutrientes, acumulado en el interior de la planta para la formacin de
nuevos tejidos.
2.4.9 Cenizas
Las cenizas procedentes de la combustin lenta de la concha
de arroz o de madera, composteadas o mezcladas con materia
orgnica a razn de 0,6 Kg./m2., hace un aporte considerable de
potasio y otros elementos qumicos necesarios para el desarrollo
de las plantas.
2.5 PREPARACIN DE COMPOST

2.5.1 Compost
Es el proceso de descomposicin de los restos orgnicos que
permite convertir en humus estos materiales. Este imita un proceso
de la naturaleza para la regeneracin del suelo, de esta manera
los desechos orgnicos se transforman en un biofertilizante de
alta calidad nutritiva y mejora las condiciones fsicas, qumicas y
biolgicas del suelo. La degradacin de los residuos orgnicos en
este proceso se lleva a cabo por hongos, actinomiceto (fase final) y
bacterias aerbicas.
El material a utilizar debe picarse lo ms pequeo posible para
facilitar la descomposicin. Los materiales leosos (aserrn, concha
de arroz y de coco, gallinaza fresca, etc.), deben combinarse con
restos de plantas verdes y otros materiales de fcil descomposicin
para acelerar el proceso.
28
29
Conformacin de un Compost
2.5.2 Eleccin del lugar

Las condiciones climticas de alta temperatura y velocidad de
los vientos e insolacin fuerte exigen crear condiciones adecuadas
para la conformacin del compost, para ello es aconsejable ubicarlo
bajo la sombra de los rboles, preferiblemente conformarlo en una
fosa, esto nos permite protegerlo de la desecacin y obtener un
material de mayor calidad.
TABLA 7. Composicin qumica de subproductos que pueden utilizarse
en la elaboracin del compost para producir abonos orgnicos.
30
31
2.5.3 Tecnologa de elaboracin

Las pilas de compost tendrn 2,00 m. de ancho, 1.50 m. de alto, el
largo es variable en dependencia de la cantidad de material a procesar.
En el caso de realizarse en fosas, esta tendr similares dimensiones.
Se extender una capa de material a descomponer de 15 - 30 cm.
de espesor.
Si se tiene estircol se le aplica una capa intermedia de 5 - 10 cm. y
se procede de igual forma que al comienzo (superponiendo cada capa
de material) hasta alcanzar una altura aproximada de 1,5 m.
Se le puede adicionar ceniza, que enriquece al compost con potasio;
tambin se puede aadir caliza fosfatada o concha marina triturada
despus de humedecida cada capa.
Al colocar cada capa se humedece y al concluir la pila se moja y se
cubre con una delgada capa de ceniza, paja seca o cal para evitar las
prdidas de humedad, los olores fuertes y las moscas.
Temperatura
La temperatura debe medirse diariamente; para ello se utiliza un
termmetro o se introduce un pedazo de cabilla hasta un metro de
profundidad, la que se sacar cada da y se tocar con el dorso de la
mano, cuando comienza a subir la temperatura estamos en presencia
de la fase termfila donde la temperatura alcanza los 50 - 60 C.
Entre los 2 y 5 das despus del montaje, debe aumentar la
temperatura, lo que indica que el proceso marcha adecuadamente,
aunque todava la accin microbiana es baja.
Entre la segunda y la novena semana despus del montaje, debe
aumentar la temperatura, si al tocar la cabilla con el dorso de la mano,
casi quema, ha llegado a los 55 - 60 C, entonces hay que virar la pila
y mojarla.
La temperatura puede disminuir cuando se ha terminado el proceso
de descomposicin, cuando se ha compactado o cuando sta no se
humedeci correctamente. Si no ha concluido el proceso, se debe
realizar un viraje y humedecer.
(aproximadamente a los 9 das), procurando que la parte superior

quede debajo, luego se humedece.
Despus del primer viraje, se deja otra vez en reposo y se controla
diariamente la temperatura, que debe alcanzar nuevamente la fase
termoflica, entonces se realiza el segundo viraje, sta puede ocurrir a
los 6-15 das de la primera.
Despus del segundo viraje se debe medir la temperatura, si sta
vuelve a subir hay que esperar a que baje, si no sube ha concluido el
proceso y el material est humuficado listo para ser empleado como
abono.
Cundo est listo el compost?
Posee apariencia de tierra oscura.
Olor caracterstico a bosque.
Material humificado.
Cuando la temperatura de la pila es igual a la del ambiente.
El proceso de composteo puede durar de 2 a 6 meses en dependencia
de los materiales que se emplearon, los materiales que ms demoran
en el proceso de descomposicin son los que tienen una relacin C/N
(carbono-nitrgeno) elevada como indica la TABLA 7. (aserrn, concha
de arroz y otros), una relacin estrecha (hojas de Leucaena, basura
urbana) sufre una rpida descomposicin, la relacin C/N 30-40:1 es
la ms apropiada.
TABLA 8. Composicin nutricional del compost.
Viraje de las pilas

El primer viraje se realizar cuando alcance los 55 - 60 C
32
33
Ventajas del compost

Los altos niveles de la actividad microbiana unido a las altas
temperaturas, pueden matar las semillas de malas hierbas,
microorganismos patgenos y elimina contaminantes orgnicos.
Mejora la estructura de suelo, la fertilidad y la retencin de agua
del mismo.
Propicia la formacin de micorrizas que suministran a las plantas
fsforo, potasio, agua y las protegen contra patgenos.
Una pila de 1,5 m. de alto x 2,0 m. de ancho y 10 m. de largo (30
m3. de desecho) debe proporcionar de 10 - 12 t. de compost.
TABLA 9. Dosis establecidas para el uso del compost en algunos
cultivos y reas.
34
CAPTULO III
AGROTCNIA DE LOS CULTIVOS
3.1 ROTACIN DE CULTIVOS

La rotacin de cultivo es un uso conveniente y oportuno de varias especies
sobre una misma superficie de sustrato durante un ao. Para establecer el plan
de rotacin, se deber:
a. Contar con un cultivo principal, que indique el principio y fin de la sucesin
escogida.
b. Escoger plantas con algunas diferencias en su sistema radical, lo cual favorece
que se haga una extraccin de nutrientes de una forma uniforme en el suelo, es
decir, alternar plantas que posean races pivotantes y plantas que presenten
races fasciculadas.
c. Mantener un equilibrio con plantas mejoradoras y plantas de alta extraccin.
Se debe tener en cuenta el cultivo de leguminosas en la secuencia escogida.
d. Seleccionar especies de alto potencial de rendimiento, resistentes a plagas
y enfermedades, adaptadas a la regin y cumplan con la poca ptima de
siembra.
e. Seleccionar cultivos que respondan a demandas de consumo y que cubran
necesidades alimentarias.
f. Respetando las fechas de siembra de cada cultivo, se puede evitar el ataque
severo de algunas plagas y se obtiene un buen desarrollo de los cultivos.
g. Buscar una secuencia del cultivo en la que alternen plantas de varias familias
botnicas, que contribuyan a la disminucin de las poblaciones de plagas y
enfermedades.
3.2 Asociaciones de cultivos
La asociacin de cultivo es la combinacin de varias especies en una misma
rea de siembra y est relacionada con el uso eficiente del rea de cantero. Para
realizarla es necesario tener en cuenta una serie de requisitos:
Requisitos a tener en cuenta para la asociacin de cultivos

a. Que las plantas escogidas tengan portes diferentes al cultivo
principal, es decir, combinar cultivos como tomate, vainita o pepino con
lechuga, rbano, acelga china y otros.
b. Que el cultivo asociado tenga el ciclo ms corto que el cultivo
principal.
c. La distancia de siembra del cultivo asociado deber estar
subordinado al cultivo principal.
d. El cultivo asociado es conveniente que sea de trasplante, excepto el
rabanito.
e. Tener en cuenta que las necesidades de agua sean similares para
ambos cultivos.
Ventajas de la asociacin de cultivo
Mejor uso del rea del cantero.
Permite obtener mayores rendimientos por metro cuadrado.
Mejor aprovechamiento del agua del riego.
Ayuda a que las plantas indeseables no proliferen.
Disminuye el ataque de plagas y nemtodos.
TABLA 10. Asociaciones ms utilizadas.
Asociacin de cultivo (Vainita y Lechuga)
36
37
3.3 TCNICAS DE PROTECCIN DE CULTIVOS

Las caractersticas climticas como la alta incidencia de luz solar y
la velocidad de los vientos aceleran los procesos de evapotranspiracin,
lo que hace que existan grandes prdidas de agua tanto de las plantas
como del suelo. Esto puede ocasionar acumulacin de sales en el
suelo y provocar una disminucin del crecimiento, de los rendimientos
y la muerte de las plantas.
3.3.1 Barreras de rboles: Colocar barreras alrededor de las reas
de produccin manteniendo stas a una altura de 1,5 m. en adelante;
ello permitir que disminuya la velocidad del viento, las plantas se
colocarn, utilizando de 2 - 3 hileras a una distancia unas de otras de
2,00 X 1,50 m., sembradas a tres bolillos. Las especies seleccionadas
deben tener un crecimiento rpido y de follaje abundante, se deben
combinar especies de porte bajo con especies de porte alto, alguna de
las especies recomendadas son la Gliricidia sepium (rabo de ratn),
Azadirachta indica A. Juss, (Nim), Leucaena leucosephala, Musa
paradisiaca (pltano), Saccharum officinarum (caa de azcar) u
otras especies con similares caractersticas. Estas se deben mantener
podadas a la altura necesaria para que sirvan como barreras
rompevientos.
3.3.2 Barreras de maz: En los huertos intensivos, cada 2 canteros se

debe establecer en uno de los pasillos una barrera de maz, de forma
estable, ella permitir mantener un clima agradable a las hortalizas,
protegindolas de la insolacin, la desecacin y de la brisa. La distancia
entre plantas ser de 1 m., dos plantas por hoyo y se sembrar en
zigzag.
Barreras de maz asociada a los cultivos en huerto intensivo
3.3.3 Cultivo protegido: Cubriendo la parte superior de los canteros en

forma de techo, favorece el crecimiento y textura de las plantas. Esta se
colocar a una altura de 2 m., utilizando rafia que reduce la luz en un
25 % - 30 %. Una alternativa es sustituirla por plantas como Pasiflora
edulis (parchita), sta brindar similar proteccin, teniendo cuidado en
mantener una poda adecuada que permita la penetracin de la luz
solar hasta la planta.
38
39
Empleo de rafia plstica
3.3.4 Utilizacin de mulch: En condiciones de clima clido, a

los 10-15 das de establecido el cultivo es conveniente cubrir
el suelo alrededor de las plantas con cobertura muerta, que
puede ser aserrn de madera o coco, hojarascas, concha de
arroz o paja seca, etc.
Beneficios del mulch
a. Modifica el microclima y la temperatura al disminuir la
incidencia directa de los rayos del sol sobre el suelo.
b. Disminuye la evaporacin y con ello la acumulacin de sales
en el suelo.
c. Disminuye la proliferacin de malezas.
d. Incorpora materia orgnica al suelo cuando se descompone.
e. Conserva el suelo y disminuye los daos provocados por la
lluvia.
40
Utilizacin del mulch (Aserrn de madera)
3.4 ATENCIONES CULTURALES

1. Preparacin del cantero para la siembra.
2. Escarificacin.
3. Aporque.
4. Tutorado.
5. Entresaque de plntulas.
6. Resiembra.
3.4.1 Preparacin del cantero para la siembra: Debe removerse el
suelo con un tridente o un pico cada vez que se vaya a sembrar, esta
labor se realizar a una profundidad de 25 - 30 cm., se le aade la
materia orgnica y se alisa el cantero.
3.4.2 Escarificacin: Con un escarificador o un instrumento similar se
debe romper la capa dura que se forma en la superficie del cantero
para favorecer la aireacin de las plantas, facilitar la penetracin del
agua del riego y evitar la evaporacin del agua. Esta actividad se debe
realizar dos veces a la semana a todos los cultivos.
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3.4.3 Aporque: Consiste en arrimar suelo a la base del tallo de las

plantas para ayudar a su anclaje, pero de forma tal que la planta no
sufra por asfixia, principalmente se le realiza a cultivos como tomate,
pepino y berenjena.
3.4.4 Tutorado: El tutorado se debe realizar con cuidado para no daar
la planta. El amarre se debe hacer peridicamente, esto garantiza frutos
de mejor calidad y ms sanos, facilita la recogida, permite un mejor
control de las plagas y enfermedades y hay un mayor aprovechamiento
del terreno y la luz solar. Es imprescindible en tomate, pepino y vainita
que tengan hbitos de crecimiento indeterminado
3.4.6 Resiembra: En caso de fallas en la germinacin de las semillas

o el trasplante, se har una resiembra antes de los 7 das de la
germinacin, para garantizar la totalidad de las plantas en el cantero.
sta se realizar con plntulas sanas y vigorosas, provenientes del
entresaque o del semillero, o con semilla, de la misma utilizada en la
siembra. Se recomienda la siembra en bandejas de las especies que
se hayan plantado en los canteros, con el objetivo de tener el sustituto
de las plantas muertas en la siembra directa.
3.5 Semilleros
El rea escogida debe estar bien delimitada de las dems. Para la
germinacin de la semilla se requiere de un sustrato de fcil preparacin
y manejo, de buena fertilidad, elevada capacidad de retencin de agua
y libre de nematodos y enfermedades.
TABLA 11. Peso de algunas semillas.
3.4.5 Entresaque de plntulas: Labor que se realiza cuando la siembra

es demasiado densa. Consiste en eliminar las plantas en exceso y dejar
las ms vigorosa y desarrolladas, a la distancia recomendada. Esto debe
ser realizado en el momento adecuado para cada cultivo, con cuidado,
separando de un lado las plantas que se van a eliminar, arrancndolas
suavemente y en esta operacin, presionar el suelo alrededor de las
que se queden, para fortalecer el anclaje de stas.
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Los semilleros se pueden realizar de 2 formas diferentes:

a. En canteros.
b. En cepellones u otros envases.
En canteros: Se trazan surcos de 2 cm. de profundidad,
transversales a la longitud del cantero, separados a 10 - 15 cm.
uno de otro, en dependencia del cultivo, las semillas se cubren con
una capa de suelo fina, no mayor de 3 veces su tamao, el riego se
43
mantiene 2 veces al da hasta que germinen y posteriormente una

vez al da, el nmero ptimo de plntulas por cada metro cuadrado
es de 265.
TABLA 12. Caractersticas de las plantas para ser trasplantadas.
En cepellones u otros envases: Debe garantizarse un sustrato

bien tamizado, un 85% debe ser de materia orgnica bien frtil y un
15% de suelo, debe aadirse 1 gramo de fertilizante rico en fsforo,
por cada kilogramo de sustrato con la relacin 1:2:1, las semillas
a emplear deben tener una germinacin superior al 75%, deben
colocarse 2 semillas por cada alveolo (orificio o envase) y una vez
germinadas dejar slo una planta por cada espacio. Para lograr
una correcta germinacin se colocarn las bandejas una sobre
otra, previo humedecimiento y taparlas con una manta plstica
de color oscuro. Cuando el 10% de las semillas hayan brotado, se
colocan las bandejas en su lugar de crecimiento y no se riegan
hasta que estn al inicio de la marchitez. Esta operacin se repite
en la primera semana, luego se riega segn las necesidades de las
plntulas, con esto se logra fortalecer el sistema radical de ellas.
44
45
CAPTULO IV
CULTIVOS Y VARIEDADES APROPIADAS

PARA OGANOPNICOS Y HUERTOS
En los organopnicos y huertos es aconsejable la siembra de

hortalizas de hojas y condimentos, aunque tambin es posible
desarrollar otras especies de frutos, como el pepino, tomate y pimiento
y las de bulbo y races, como la zanahoria, remolacha, cebolla, rbano
y otras. En huertos intensivos se deben formar fincas integrales, donde
adems de las especies mencionadas se puede sembrar quimbomb,
berenjena, patilla, meln, yuca, pltano, frutales y la cra de aves,
conejos, ovino, caprino etc.
4.1 VEGETALES DE FRUTOS
4.1.1 Tomate (Lycopersicon esculentum Mil.):
El origen del gnero Lycopersicon se localiza en la regin andina
que se extiende desde el sur de Colombia al norte de Chile.
La temperatura ptima de desarrollo oscila entre 20 y 30 C durante

el da y entre 1 y 17 C durante la noche; temperaturas superiores a los
30 - 35 C afectan la fructificacin, por mal desarrollo de vulos y al
desarrollo de la planta en general y del sistema radicular en particular.
Temperaturas inferiores a 12 - 15 C tambin originan problemas en el
desarrollo de la planta.
La siembra debe realizarse por trasplante, existen variedades
de crecimiento indeterminado que debe ser tutoradas. Este se debe
realizar a los 20 das de efectuado el trasplante, se colocan tutores
a una altura de 1,80 m. como mnimo; se puede realizar colocando
un poste en cada extremo del surco y pasar un alambre a la altura
descrita anteriormente, posteriormente se amarra la planta desde su
base y hasta el alambre con un hilo resistente, pasando este hilo en
forma de espiral alrededor del tallo, realizando esta operacin durante
todo el ciclo del cultivo. El inicio de cosecha es aproximadamente a
los 80 das y se prolonga hasta los 110 das.
Deshije: En la base de cada hoja aparecen las yemas axilares, stas
se van eliminando hasta que aparece la primera inflorescencia, a
partir de sta se toma la decisin de dejar uno o dos ejes, las yemas
axilares que van apareciendo en estos se van eliminando antes que
stos alcancen 5 cm. Esta actividad se realizar diariamente.
Desbotonado: Una vez que la planta de tomate haya emitido de 5-6
ramilletes de frutos, se procede a eliminar la yema apical, con esta
operacin se estimula un crecimiento uniforme y un mayor tamao de
los frutos.
Produccin de semilla: Para obtener semillas de calidad, se deben
tener los siguientes requisitos:
Requerimientos bsicos del cultivo

El manejo racional de los factores climticos de forma conjunta
es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que
todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuacin sobre
uno de estos incide sobre el resto.
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a. Los frutos seleccionados deben proceder de plantas sanas, vigorosas

y libres de enfermedades.
b. Deben cosecharse frutos maduros y de tamao adecuado, con las
caractersticas de la variedad.
c. Aislar las variedades a ms de 80 m. entre ellas para evitar
cruzamiento.
49
Procedimiento
Cortar los frutos dentro de un recipiente, exprimirlos y se deja
fermentar en su propio jugo durante 12 horas, posteriormente se
procede a limpiar las semillas con abundante agua, cambindola
hasta que la semilla quede totalmente limpia, luego se procede al
secado colocando la semilla en una zaranda al sol de la maana
5 horas diarias y guardndose de la humedad de la noche hasta ir
disminuyendo la humedad entre un 6 % y un 7 %. El rendimiento de
semilla est entre 60 - 80 Kg./ha.
Conservacin de las semillas
Las semillas se colocarn en un recipiente plstico
hermticamente tapado y se almacenan a temperatura entre 6-8
grados.
Principales plagas y enfermedades
Plagas
Grillos (Anurogryllus abortivus, Sauss): Troncha las plntulas por
la base del tallo, tanto en semilleros como al inicio del trasplante.
Larvas (Spodoptera latisfacia,Walk): Se alimentan del follaje,
pueden perforar los frutos.
Gusano del fruto del tomate (Neoleucinodes elegantalis,
Gune): El adulto pone sus huevos en las flores y al eclosionar las
larvas penetran en los frutos por su base, alimentndose de ellos y
los hace inservibles para el consumo.
fidos (Mysus persicae, Sulzer): Son insectos pequeos, de color
pardo o verdes, que forman colonias, estos pican y succionan la
savia de la planta, provocando enrollamiento de las hojas y son
trasmisores de virus.
Minador de la hoja (Lyriomiza ssp): Las larvitas de este dptero
originan galeras sinuosas en las hojas, que pueden provocar la
muerte de sta. Cuando el ataque es severo puede provocar
defoliacin. Al trasluz se puede apreciar la larva dentro.
Nemtodos (Meloidogyne incognita): Forman tumoraciones en las
races que provocan el debilitamiento de las plantas y raquitismo,
stas adquieren un color plido en las hojas y puede provocar la
muerte.
Mosca blanca (Bemisia tabaci.): Son insectos pequeos de color
50
blanco debido al polvo fino que cubre las alas y el cuerpo, se alojan
en el envs de las hojas, pican y succionan la savia de las plantas,
provocando enrollamiento de las hojas y son trasmisores de virus.
caros (Tetranichus tumidus y el caro blanco,
Polyphagotarsonemus latus): Esta plaga es de tamao tan pequeo
que es difcil ver a simple vista, ataca a las partes ms jvenes de
la planta, raspando y succionando la savia, provoca bronceado de
las hojas, enrollamiento, aspecto rugoso y deformaciones, limita
el crecimiento de las hojas y en los frutos ocasionan un color
bronceado y de aspecto rugoso limitando su calidad. Es causante
de mermas en los rendimientos.
Enfermedades
Tizn temprano (Alternaria solani, Elly Mart): Se presenta
en las hojas ms viejas, generalmente a partir de los 35 das
del trasplante, en su inicio se manifiesta en forma de manchas
concntricas, delimitadas por la nervadura de las hojas. Estas tienen
una coloracin caf, alrededor de la mancha necrtica de hasta 4
mm se puede producir una estrecha zona clortica, provocando el
envejecimiento, la muerte temprana y el desprendimiento de las
hojas, estas manchas se pueden presentar en los tallos y frutos.
Tizn tardo (Phytophtora infestans, Mont D. By): se considera
como una de las enfermedades ms dainas para este cultivo,
aparece en el follaje en cualquier estado del cultivo como manchas
de color pardo oscuro a negra, comenzando por los bordes de
las hojas, avanzando rpidamente en flores y frutos cuando se
presentan las condiciones de alta humedad y temperatura, la
planta toma un aspecto chamuscado. En los frutos las manchas
son pardas de consistencia firme y arrugadas, quedando verde
mientras que la otra parte del fruto madura.
Virosis: Son enfermedades que se presentan en forma de
mosaico, entrenudos cortos y amarillamiento y perdura en las
semillas. Las enfermedades virales ms importantes estn
asociadas con los virus del mosaico del tabaco (TMV) y del tomate
(TOMV), grabado del tabaco (TEV) y encrespamiento foliar del
tomate (TLCV). Pueden ser trasmitidas por insectos y por el hombre
cuando manipula plantas enfermas.
51
4.1.2. Pimientos y ajes (Capsicum annum L.):

El pimiento es originario de la zona de Bolivia y Per, donde
adems de Capsicum annuum L. se cultivaban al menos otras
cuatro especies.
Tabla 13. Temperaturas crticas para pimiento en las distintas fases

de desarrollo.
La siembra debe realizarse por trasplante, las variedades

seleccionadas deben ser preferiblemente de ciclo corto y que se
adapten a las condiciones de luminosidad y temperaturas altas
como es el Pimiento Verano-1 y el Espaol, las dems variedades se
recomienda su siembra a partir de los meses con temperaturas ms
frescas, en dependencia de la zona geogrfica del pas, se deben
escoger variedades que brinden altos rendimientos y resistentes
al ataque de plagas y enfermedades. Los ajes se pueden sembrar
durante todo el ao.
52

todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuacin sobre
a. Los frutos seleccionados deben proceder de plantas sanas,

vigorosas y libres de enfermedades.
b. Deben cosecharse frutos maduros y de tamao adecuado, con las
c. Aislar las variedades a ms de 200 - 400 m. entre ellas para evitar
cruzamiento.
Es una planta exigente en temperatura, sta influye en el

comportamiento de la germinacin, crecimiento vegetativo, floracin
y fructificacin. Las altas temperaturas provocan la cada de flores y
frutos. Es una especie de moderada tolerancia a la salinidad tanto del
suelo como del agua de riego.
Procedimiento
Cortar los frutos, se le extraen las semillas, se colocan dentro de
un recipiente, posteriormente se procede a limpiarlas con abundante
agua, cambindola hasta que la semilla quede totalmente limpia,
luego se procede al secado, stas se colocan en una zaranda al sol
53
de la maana 5 horas diarias, protegindose de la humedad de la

noche hasta ir disminuyendo la humedad entre un 6 % y un 7 %, el
rendimiento de semilla est entre 150 - 250 Kg./ha.
Conservacin de semilla:
Las semillas se colocarn en un recipiente plstico
hermticamente tapado y se almacenan a temperatura entre 6-8
grados.
Plagas:
Grillos (Anurogryllus abortivus, Sauss): Troncha las plntulas por
la base del tallo, tanto en semilleros como al inicio del trasplante.
Gusano de los frutos (Eliconverpa zea, Boddie): Perfora los
frutos, principalmente los verdes, abriendo galeras en su interior,
provocando pudricin por infestacin secundaria, ocasionando la
cada temprana de los frutos.
pardo o verdes, que forman colonias, estos pican y succionan la
savia de la planta, provocando enrollamiento de las hojas y son
trasmisores de virus.
races que provocan el debilitamiento de las plantas y raquitismo,
stas adquieren un color plido en las hojas y puede ocasionar la
muerte.
Mosca blanca (Bemisia tabaci.): Son insectos pequeos de color
blanco debido al polvo fino que cubre las alas y el cuerpo, se alojan
en el envs de las hojas, pican y succionan la savia de la plantas,
caros (Tetranichus tumidus y el acaro blanco, Polyphagotarsonemus
latus): Esta plaga es de tamao tan pequeo que es difcil ver a
simple vista, ataca a las partes ms jvenes de la planta, raspando y
succionando la savia, provoca bronceado de las hojas, enrollamiento,
aspecto rugoso y deformaciones, limita el crecimiento de las hojas
y en los frutos ocasionan un color bronceado y de aspecto rugoso
limitando su calidad. Es causante de mermas en los rendimientos.
54
Picudo del Aj (Faustino cubae, Boh): Es un insecto pequeo que

ataca en su estado larvario, taladra los tallos afectando todo su
interior, finalmente provoca la muerte de la planta.
Cochinilla rosada (Maconellicoccus hirsutus Green.): Los daos
se pueden localizar en diferentes partes de la planta, desde los
tallos, ramas, cogollos, flores y frutos. Al succionar la savia de
las plantas, las hembras inyectan una saliva txica que ocasiona
malformaciones, encrespamiento y arrugamiento en hojas y yemas
terminales, los entrenudos se acortan dando la apariencia de
roseta, se detiene el crecimiento de los retoos, el ataque a la
inflorescencias reduce el porcentaje de fructificacin, finalmente
puede ocasionar la muerte de la planta.
Enfermedades
Antracnosis (Gloesporium piperatum, Ell. Y Ev.): Los sntomas
se presentan fundamentalmente en los frutos, como manchas
circulares, deprimidas, de color oscuro, la superficie de stas
presentan una masa de esporas. En las hojas y tallos tambin puede
aparecer como manchas pequeas, necrticas, rodeadas por zonas
clorticas.
Mancha bacteriana (Xanthomona spp): Es una de las enfermedades
ms dainas del pimiento y es favorecida por la alta humedad del
aire y del suelo. Puede afectar tanto en el semillero como despus
de trasplantado. Los primeros sntomas aparecen en las hojas como
pequeos puntos de color pardo o negro hundidos y con un halo
clortico amarillo, que aumentan de tamao a medida que avanza
la enfermedad. Las manchas se unen y afecta una mayor rea de
tejido, lo cual provoca que finalmente las hojas mueran.
Virosis: Son enfermedades que se presentan en forma de mosaico,
entrenudos cortos y amarillamiento y perdura en las semillas. Las
enfermedades virales ms importantes estn asociadas con los
virus del mosaico del tabaco (TMV) y del tomate (TOMV), grabado
del tabaco (TEV) y encrespamiento foliar del tomate (TLCV). Pueden
ser trasmitidas por insectos y el hombre cuando manipula plantas
enfermas.
4.1.3 Pepino (Cucumis sativus L.):
El pepino es originario de las regiones tropicales del sur de Asia,
siendo cultivado en la India desde hace ms de 3.000 aos.
55
Tabla 14. Temperaturas crticas para el pepino en las distintas fases

de desarrollo.

La siembra se puede realizar en forma directa o por trasplante,
cuando se utiliza el mtodo de trasplante ste no debe de exceder 12
dias en el semillero, pues es muy sensible y provoca bajos rendimientos
al retenerse el desarrollo, su crecimiento es indeterminado, por lo que
debe ser tutoradas, esta actividad se debe realizar a los 20 das del
trasplante, colocando postes a lo largo del surco, y se ata un alambre
a estos, con un cordel se amarran las plantas en la base del tallo y se
sostiene en el alambre, conduciendo la plantacin de forma vertical.
La cosecha del pepino se inicia a los 35 das, prolongndose hasta los
55-60 das.
El manejo racional de los factores climticos de forma conjunta es
fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos
se encuentran estrechamente relacionados y la actuacin de uno de
estos incide sobre el resto, es un cultivo que se desarrolla bien en las
condiciones tropicales, las exigencias varan con relacin a la etapa del
cultivo.
Las temperaturas que durante el da oscilen entre 20C y 30C
apenas tienen incidencia sobre la produccin, aunque a mayor
temperatura durante el da, hasta 25C, mayor es la produccin precoz.
Por encima de los 30C se observan desequilibrios en las plantas que
afectan directamente a los procesos de fotosntesis y respiracin.
56
Es una planta medianamente tolerante a la salinidad, de forma

que si la concentracin de sales en el suelo es demasiado elevada las
plantas absorben con dificultad el agua de riego, el crecimiento es ms
lento, el tallo se debilita, las hojas son ms pequeas y de color oscuro
y los frutos obtenidos sern torcidos.
b. Deben cosecharse frutos maduros, de tamao adecuado y con las
cruzamiento.
Procedimiento
Cortar los frutos dentro de un recipiente, exprimirlos y se deja
fermentar en su propio jugo ms un 30 % de agua durante 24 horas,
posteriormente se procede a limpiar las semillas con abundante agua,
cambindola hasta que quede totalmente limpia, luego se procede al
secado colocndola en una zaranda al sol en la maana, 5 horas diarias
y protegindose de la humedad de la noche hasta ir disminuyendo la
humedad entre un 6% y un 7 %, el rendimiento de semilla est entre
200 - 300 Kg./ha.
57
Conservacin
Las semillas se colocarn en un recipiente plstico hermticamente
tapado y se almacenan a temperatura entre 6-8 grados.
Plagas
Gusano de los melones (Diaphania hyalinata Stoll): Las larvas
perforan los tallos y frutos, provocando el deterioro de los frutos y la
muerte de partes de la planta afectada. En la poca de lluvia es cuando
aparece con mayor agresividad.
pardo o verdes, que forman colonias, estos pican y succionan la savia
de la planta, provocando enrollamiento de las hojas y son transmisores
de virus.
races que provocan el debilitamiento de las plantas y raquitismo, stas
adquieren un color plido en las hojas y puede provocar la muerte.
Trips (Trip. tabaci, Lidelman): Son insectos muy pequeos amarillos y
pardos que succionan la sabia de la planta, lo que hace que aparezcan
manchas blancas en las hojas, deformndose. Se encuentran
fundamentalmente en el envs de las hojas.
originan galeras sinuosas en las hojas, que puede provocar la muerte
de la hoja. Cuando el ataque es severo puede provocar defoliacin. Al
trasluz se puede apreciar la larva en el interior de las galeras.
Enfermedades
Mildiu velloso (Pseudoperonospora cubensis, Berk y Curt, Rostov):
Las plantas atacadas por este hongo se tornan de color grisceo,
se presentan manchas amarillas en las hojas, despus se vuelven
pardas. Por el envs de la hoja se produce un micelio de color gris
azulado y consistencia algodonosa, cuando la enfermedad avanza la
parte afectada puede llegar a secarse.
Mosaico del Pepino: Es provocado por un virus que se manifiesta con

aspecto filiforme del follaje, enanismo, necrosis interna y externa de los
frutos, reduce considerablemente los rendimientos y no tiene medidas
de control, slo eliminar las plantas infestadas y evitar el ataque de
fidos que son los trasmisores de la enfermedad.
4.1.4 Quimbomb (Abelmoschus esculentus L.):
Algunos autores ubican el centro de origen de Abelmoschus
esculentum en el Asia tropical, desde donde habra sido introducida
a Amrica a travs de frica. Sin embargo, Vavilov en su clasificacin
de las hortalizas por centro de origen, sita esta especie en el centro
abisinio (frica). Hoy en da sta crece en forma silvestre en la mayora
de los pases de clima clido y templado clido, siendo ampliamente
cultivada en el Medio Oriente, Asia y frica.
Mildiu polvoriento (Erysiphe cichoraceaarum, Sehl, Salmon): Provoca

pequeas manchas blancas sobre las hojas y tallos que a medida que
avanza se vuelven pulverulentas, pudiendo provocar amarillamiento y
defoliacin.
58
59

Es un cultivo apropiado para huertos intensivos, se desarrolla bien
con altas temperaturas. Para la cosecha se debe tener en cuenta que
los frutos deben estar tiernos, esto se determina cuando se dobla la
punta y sta parte con facilidad, sta comienza a los 60 das de la
siembra y se prolonga hasta los 100 -110 das.
Produccin de semilla: Para obtener semillas de calidad se deben
b. Deben cosecharse frutos maduros, de tamao adecuado y con las
cruzamiento.
Procedimiento
ndice de recoleccin: La cosecha se realiza cuando las cpsulas
toman un color castao oscuro y comienza a abrirse por las aristas.
Despus de efectuada la cosecha, las cpsulas se exponen al sol
por 4-7 das hasta que las semillas se puedan extraer con facilidad, las
semillas se exponen al sol de la maana hasta que tengan de un 7-8%
de humedad final.
adquieren un color plido en las hojas y puede provocar la muerte de

la planta.
Cochinilla rosada (Maconellicoccus hirsutus Green.): Los daos se
pueden localizar en diferentes partes de la planta, desde los tallos,
ramas, cogollos, flores y frutos. Al succionar la savia de las plantas,
las hembras inyectan una saliva txica que ocasiona malformaciones,
encrespamiento y arrugamiento en hojas y yemas terminales, los
entrenudos se acortan dando la apariencia de roseta, se detiene el
crecimiento de los retoos, el ataque de las inflorescencias reduce el
porcentaje de fructificacin, finalmente puede ocasionar la muerte de
la planta.
4.1.5 Berenjena (Melongene L.):
La berenjena es originaria de las zonas tropicales y subtropicales
asiticas. Se cultiv desde muy antiguo en la India, Birmania y
China. Hacia el ao 1.200 ya se cultivaba en Egipto, desde donde
fue introducida en la Edad Media a travs de la Pennsula Ibrica y
Turqua, para posteriormente extenderse por el Mediterrneo y resto de
Europa.
Conservacin
tapado y se almacena a temperatura entre 6-8 grados.
Plagas
pardo o verdes, que forman colonias. Estos pican y succionan la savia
de la planta, provocando enrollamiento de las hojas y son trasmisores
de virus.
60

todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuacin de
61
Es un cultivo de climas clidos y secos, por lo que se considera uno

de los ms exigentes en calor. Soporta bien las temperaturas elevadas,
siempre que la humedad sea adecuada, llegando a tolerar hasta 40-45C.
La temperatura media debe estar comprendida entre 23-25C.
Cuando la humedad y la temperatura son elevadas se produce una
floracin deficiente, cada de flores, frutos deformes y disminucin del
crecimiento. Efectos similares se producen cuando la humedad relativa es
escasa.
TABLA 15. Temperaturas crticas para berenjena en las distintas fases
de desarrollo.
funcin del marco de plantacin. Para la poda a cuatro brazos habr que
dejar un tallo a cada brazo principal, a partir del cual brotar primero una
flor, a continuacin una hoja y de la axila de sta, otro tallo, que se dejar
hasta que aparezca la flor y se despuntar por la axila de la siguiente hoja,
manteniendo esta ltima. As se obtienen entre 25-30 frutos para la venta,
de buen tamao y uniformidad.
Ventajas de la poda de formacin:
Ms precocidad y mejor calidad de los frutos.
Mejora de la aireacin de la planta y por tanto disminucin de las
condiciones favorables para el ataque de plagas y enfermedades.
Facilita las prcticas culturales.
Posibilita el estrechar el marco de plantacin al incrementar el nmero
de plantas por unidad de superficie.
Tutorado
Es una prctica recomendada en las variedades erectas para evitar que
los tallos se partan por el peso de los frutos, y que estos se deterioren.
Adicionalmente mejora las condiciones de ventilacin y luminosidad, por
tanto, la floracin y el cuajado. Cada uno de los tallos dejados a partir de la
poda de formacin se sujeta al emparrillado con un hilo vertical que se va
guiando a la planta conforme va creciendo.
Es medianamente resistente a la salinidad del suelo y del agua de riego,

siendo ms sensible durante las primeras fases del desarrollo. Es un cultivo
apropiado para huertos intensivos, brinda altos rendimientos. La cosecha
se inicia a los 70 das, prolongndose hasta los 160 das.
Poda de formacin
Se lleva a cabo para delimitar el nmero de tallos con los que se
desarrollar la planta (normalmente 2, 3 4). Es necesaria para conseguir
mayor precocidad y mejor calidad, mejorando las condiciones de aireacin
y luminosidad de la planta.
Despus del aporcado, se eliminan los chupones y hojas que se
desarrollan por debajo de la cruz. El nmero de brazos se elegir en
62
Deshojado
Se realiza sobre plantas adultas que no han sido sometidas a poda
de formacin, pues es recomendable aclarar la planta para favorecer la
aireacin, ya que las hojas son muy frondosas, eliminando algunas hojas del
interior y las de la parte baja, as como aquellas senescentes o enfermas.
Produccin de semilla: Para obtener semillas de calidad, se deben tener
los siguientes requisitos:
a. Los frutos seleccionados deben proceder de plantas sanas, vigorosas y
libres de enfermedades.
b. Deben cosecharse frutos maduros y de tamao adecuado, segn las
c. Aislar las variedades a mas de 300 - 500 m. entre ellas para evitar
cruzamiento.
63
Procedimiento
La cosecha se realizar cuando los frutos tomen una coloracin de
amarillo a pardo claro, se abren y se le extraen las semillas. Posteriormente
se procede a limpiarlas con abundante agua, cambindola hasta que quede
totalmente limpia, luego se procede al secado colocando la semilla en una
zaranda al sol de la maana 5 horas diarias y guardndose de la humedad
de la noche hasta ir disminuyendo la humedad entre un 6 y un 7%.
Conservacin
tapado y se almacena a temperatura entre 6-8 grados.
Plagas
fidos (Mysus persicae, Sulzer): Son insectos pequeos, de color pardo
o verdes que forman colonias, estos pican y succionan la savia de la planta,
caros (Tetranichus tumidus y el caro blanco, Polyphagotarsonemus
latus): Esta plaga es de tamao tan pequeo que es difcil ver a simple
vista, ataca a las partes ms jvenes de la planta, raspando y succionando
la savia, provoca bronceado de las hojas, enrollamiento, aspecto rugoso y
deformaciones, limita el crecimiento de las hojas y en los frutos ocasionan
un color bronceado y de aspecto rugoso limitando su calidad. Es causante
de mermas en los rendimientos.
4.1.6 Vainita (Vigna unquiculata L. Walp. Cv. Gr. Sesquipedalis (L.):
Es de las hortalizas ms importantes en la alimentacin por su contenido
nutricional de vitaminas, minerales y con una gran demanda en la cocina.
El origen esta ubicado desde Mxico hasta Argentina.

Es un cultivo que se adapta a condiciones de altas temperaturas,
ofreciendo buenos rendimientos en verano. Se desarrolla entre 10 C y
33 C.
Se puede cultivar tanto en organopnicos como en huertos. Existen
variedades de crecimiento determinado que no necesitan ser tutoradas
y variedades de crecimiento indeterminado que a los 25 das de
sembradas requieren ser tutoradas. La cosecha se inicia a los 45 das
de la siembra, sta se debe realizar cuando las vainas estn tiernas,
partan con facilidad y antes que comiencen a marcarse las semillas, y
se realiza cada 2 das como mximo, prolongndose hasta los 55 - 60
das.
b. Deben cosecharse frutos secos y de tamao adecuado, segn las
cruzamiento.
Procedimiento
La cosecha se realiza cuando las legumbres tomen un color castao
oscuro antes de que comience a abrirse por las aristas, se trillan y
se le extraen las semillas, posteriormente se procede a limpiarlas con
abundante aire hasta dejarlas libres de impurezas, luego se procede al
secado colocndola en una zaranda al sol de la maana 5 horas diarias
y protegindose de la humedad de la noche hasta que disminuya la
humedad entre un 6 % y un 7 %. El rendimiento de las semillas es de
700 - 1.000 Kg./ha.
Conservacin
tapado y se almacena a temperatura entre 6 - 8 grados.
64
65

Plagas
pardo o verde, que forman colonias, estos pican y succionan la savia
de virus.
caros (Tetranichus tumidus y el caro blanco, Polyphagotarsonemus
latus): Esta plaga es de tamao tan pequeo que es difcil ver a
simple vista, ataca a las partes ms jvenes de la planta, raspando y
succionando la savia, provoca bronceado de las hojas, enrollamiento,
aspecto rugoso y deformaciones, limita el crecimiento de las hojas y en
los frutos ocasionan un color bronceado y de aspecto rugoso limitando
su calidad. Es causante de mermas en los rendimientos.
Salta hojas (Empoasca fabae, Harris): Succiona savia de la planta e
inocula sustancias txicas que provocan abarquillamiento de las hojas,
amarillamiento en sus bordes y paralizan el crecimiento de la planta
y la muerte de sta. Se considera que es el trasmisor del virus del
mosaico.
originan galeras sinuosas en las hojas, que puede provocar la muerte
de ellas, cuando el ataque es severo y provocar defoliacin. A trasluz se
puede apreciar la larva adentro.
Enfermedades
Virosis: Son enfermedades que se presentan en forma de mosaico,
entrenudos cortos y amarillentos y perdura en las semillas. Las
enfermedades virales ms importantes estn asociadas con los virus
del mosaico del tabaco (TMV) y del tomate (TOMV), grabado del tabaco
(TEV) y encrespamiento foliar del tomate (TLCV).
Roya (Uromyces phasoli, Persi, De Barry): Aparecen inicialmente
manchas clorticas, en cuyo centro se encuentra una pstula
pulverulenta de color pardusca- bronceada que en la medida que
envejecen toman una coloracin ms oscura. El clima calido y hmedo
favorece su desarrollo, pudiendo provocar defoliaciones.
4.1.7 Patilla (Citrullus vulgaris, scharad):
El cultivo de la patilla es anual. Es originaria de Asia occidental y frica,
se cultiva para el aprovechamiento de los frutos que poseen un sabor
delicioso, delicado y apetecido, especialmente en la poca de calor.
66

El clima en el que mejor se desarrolla el cultivo de la patilla, es el
clido. El rango de temperaturas ambientales entre los 18 C y los 25
C se necesitan para producir frutos slidos y de buen sabor, aunque
soporta las temperaturas de 33 C.
Es una planta medianamente tolerante a la salinidad, ofreciendo
altos rendimientos, su hbito de crecimiento es indeterminado, lo que
exige una correcta conduccin, guiando la planta a lo largo del cantero.
Desfrute: Con el objetivo de alcanzar altos rendimientos y con calidad,
se debe eliminar los frutos enfermos y deformados.
Corte de la yema apical: Despus que la planta tenga de 2 - 3 frutos, se
elimina la yema apical, tanto al tallo principal como a los secundarios,
con el objetivo de concentrar los nutrientes obtenidos por la planta en
el desarrollo de los frutos.
b. Deben cosecharse frutos secos y de tamao adecuado, segn las
cruzamiento.
67
ndice de recoleccin: La cosecha se realiza regularmente a los 80 100 das. Para determinar la madurez en los frutos se tienen en cuenta
ciertos indicadores tales como:
a. Cuando las brcteas y los zarcillos se secan.
b. Los vellos del pednculo se caen y este se vuelve ms delgado.
c. El fruto se cubre de un polvo blanquecino parecido a la cera.
c. La mancha blanca basal se torna mas amarilla.
y consistencia algodonosa y cuando la enfermedad avanza la parte

afectada puede llegar a secarse.
Procedimiento
Los frutos se abren y se le extraen las semillas, posteriormente se
procede a limpiar las semillas con abundante agua, cambindola hasta
que quede totalmente limpia, luego se procede al secado colocando
la semilla en una zaranda al sol de la maana 5 horas diarias y
protegiendose de la humedad de la noche hasta ir disminuyendo la
humedad entre un 6 % y un 7 %.
4.2 VEGETALES DE HOJAS
Conservacin
Mildiu polvoriento (Erysiphe cichoraceaarum, Sehl, Salmon):

Provoca pequeas manchas blancas sobre las hojas y tallos que a
medida que avanza se vuelven pulverulentas, pudiendo provocar
amarillamiento y defoliacin.
4.2.1 Lechuga (Lactuca sativa L.):

El origen de la lechuga no parece estar muy claro, aunque algunos
autores afirman que procede de la India, todava hoy da los botnicos
no se ponen de acuerdo, por existir un seguro antecesor de la lechuga,
Lactuca scariola L., que se encuentra en estado silvestre en la mayor
parte de las zonas templadas (Mallar 1.978), siendo las variedades
cultivadas actualmente una hibridacin entre especies distintas.

Plagas
Gusano de los melones (Diaphania hyalinata Stoll): Las larvas
perforan los tallos y frutos, provocando el deterioro de los frutos y la
muerte de partes de la planta afectada.
pardo o verde, que forman colonias, estos pican y succionan la savia
de virus
adquieren un color plido en las hojas y pueden provocar la muerte.
Enfermedades
Mildiu velloso (Pseudoperonospora cubensis, Berk y Curt, Rostov):
Las plantas atacadas por este hongo se tornan de color grisceo, se
presentan manchas amarillas en las hojas, despus se vuelven pardas.
Por el envs de la hoja se produce un micelio de color gris azulado
68
69

La temperatura ptima de germinacin oscila entre 18 - 20 C. Para
su desarrollo y crecimiento tolera temperatura hasta los 30 C como
mximo y como mnimo 6 C. Es recomendable utilizar variedades que
soporten las altas temperaturas y sembrarse bajo proteccin de los
rayos solares con mallas de sombra que reducen la luz solar en un 25
a un 30 % y realizar la cosecha al 25 - 30 da del trasplante.
El sistema radical de la lechuga es muy reducido en comparacin
con la parte area, por lo que es muy sensible a la falta de humedad y
soporta poco un periodo de sequa, aunque ste sea muy breve, por lo
que es conveniente que la superficie del suelo est seca para evitar en
todo lo posible la aparicin de podredumbres de cuello.

Plagas
fidos (Mysus persicae, Sulzer): Son insectos pequeos, de color pardo
o verde, que forman colonias, estos pican y succionan la savia de la planta,
Trips (Trips. tabaci, Lidelman): Son insectos amarillos muy pequeos
que succionan la sabia de la planta, lo que hace que aparezcan manchas
blancas en las hojas, deformndose. Es conveniente que la superficie del
suelo est seca para evitar en todo lo posible la aparicin de podredumbres
de cuello fundamentalmente en el envs de las hojas.
races que provocan el debilitamiento de las plantas y raquitismo. stas
adquieren un color plido en las hojas y pueden provocar su muerte.

a. Las plantas seleccionadas deben ser sanas, vigorosas y libres de
enfermedades.
b. Deben tener las caractersticas de la variedad.
cruzamiento.
Enfermedades
Pudricin por Rhizoctonia (Rhizoctonia solana, Kuhn): El dao
comienza por las hojas ms viejas, en las nervaduras, como manchas
de color pardo oscuro y se extiende a toda la superficie de la hoja,
invade todo el repollo y lo deja momificado. No existe producto qumico
para su control, se combate con rotacin de cultivo y un manejo del
riego evitando el exceso de humedad.
Procedimiento
Una vez los ptalos de las flores cambien su coloracin amarilla y se
tornen de un aspecto plumoso y de color blanco, se cortan los tallos y se
colocan sobre una manta al sol y una vez secas, se trillan y se le extraen
las semillas, posteriormente se procede a limpiarlas con abundante
aire hasta dejarlas totalmente libres de impurezas. Luego se procede al
secado colocando la semilla en una zaranda al sol de la maana 5 horas
diarias y protegindose de la humedad de la noche hasta ir disminuyendo
la humedad entre un 6 % y un 7 %.
4.2.2 Acelga (Beta vulgaris L.):

Los primeros informes que se tienen de esta hortaliza la ubican
en la regin del Mediterrneo y en las Islas Canarias (Vavilov, 1951).
Aristteles hace mencin de la acelga en el siglo IV a.C.
La acelga ha sido considerada como alimento bsico de la nutricin
humana durante mucho tiempo.
Conservacin
tapado y se almacenan a temperatura entre 6 - 8 grados.
70
71

La acelga es una planta de clima templado, que vegeta bien con
temperaturas medias; le perjudica bastante los cambios bruscos de
temperatura. Las variaciones bruscas de temperatura, cuando las
bajas siguen a las elevadas, pueden hacer que se inicie el segundo
periodo de desarrollo, la floracin.
En el desarrollo vegetativo las temperaturas estn comprendidas
entre un mnimo de 6 C y un mximo de 27 a 33 C, con un medio
ptimo entre 15 y 25 C. Las temperaturas de germinacin estn
entre 5 C de mnima y 30 a 35 C de mxima, con un ptimo entre 18
y 22 C.
Es un cultivo que soporta muy bien la salinidad del suelo, resistiendo
bien a cloruros y sulfatos, pero no tanto al carbonato sdico. Requiere
suelos algo alcalinos, con un pH ptimo de 7,2; vegetando en buenas
condiciones en los comprendidos entre 5,5 y 8; no tolera los suelos
cidos.
Existen dos tipos principales: las chinas, que se cosecha toda la
planta de una vez y las del tipo espaola que sus hojas se cosechan
en varios cortes, las chinas se adaptan bien a las condiciones de clima
con elevadas temperaturas y se recomienda la siembra por trasplante
en ambas.
enfermedades.
cruzamiento.
Procedimiento
Una vez que las cpsulas que contienen las semillas se tornen de
un color pardo, se cortan los tallos y se colocan sobre una manta, se
trillan y se les extraen las semillas. Posteriormente se procede a limpiar
las semillas con abundante aire hasta dejarlas totalmente libres de
72
impurezas. Luego se procede al secado colocando la semilla en una

zaranda al sol de la maana 5 horas diarias y protegindose de la
humedad de la noche hasta ir disminuyendo la humedad entre un 6 %
y un 7 %.
Conservacin
Plagas
pardo o verde, que forman colonias. Estos pican y succionan la savia
de virus.
Gusano del repollo (Ascia monuste eubotea, Lat.): Son larvas que
devoran las hojas provocando grandes daos a las plantas.
Crisomlido (Diabrotica balteata): Ataca fundamentalmente en
la primera fase de crecimiento de las plantas, haciendo numerosas
perforaciones circulares y pequeas, en forma de media luna. Al
crecer la planta se hacen mayores los agujeros, invalidndolas para la
comercializacin.
Enfermedades
invade todo el repollo y lo deja momificado. No existe control qumico,
se combate con rotacin de cultivo y un adecuado manejo del riego
evitando el exceso de humedad.
4.2.3 Espinaca (Basella alba L.):
La espinaca fue introducida en Europa alrededor del ao 1.000,
procedente de regiones asiticas, probablemente de Persia, pero
nicamente a partir del siglo XVIII comenz a difundirse por ese
continente y se estableci como cultivo para explotacin, principalmente
en Holanda, Inglaterra y Francia; se cultiv despus en otros pases y
ms tarde pas a Amrica.
73
Enfermedades
invade todo el repollo y lo deja momificado. No existe producto qumico
para su control, se combate con rotacin de cultivo y un manejo del
riego evitando el exceso de humedad.
4.2.4 Repollo (Brassica alerace L. Var. Capitata):
Es originario de Europa y especficamente de las costas del
Mediterrneo e Inglaterra.

Las condiciones de iluminacin y temperatura influyen decisivamente
sobre la duracin del estado de roseta, para las variedades de hojas.
Existen varias especies que se pueden cultivar en las condiciones de
clima calido, variedades de crecimiento determinado y de crecimiento
indeterminado. Se consumen sus hojas y tallos y se propagan por
semillas y por estacas. A las especies de crecimiento indeterminado,
se le deben hacer podas para la cosecha una vez hayan alcanzado los
40 cm. de altura, dejando 3 pares de hojas que permita la emisin de
nuevas ramas productivas, a las que se le efectuar la cosecha de igual
forma.
Plagas
races que provocan el debilitamiento de las plantas y raquitismo. stas
74

En la ltima dcada se han introducido hbridos que se adaptan
a climas clidos, es decir se adaptan a temperaturas entre 22 y 35
grados centgrados y alturas entre 100 y 500 metros sobre el nivel del
mar.
Es una hortaliza que proporciona buenos rendimientos tanto en
organopnicos como en huertos y se puede cultivar durante todo el ao.
Las temperaturas ptimas varan de los 15 y 28 grados centgrados,
los mayores rendimientos se obtienen en los meses de temperatura
ms fresca, no se puede obtener semilla en las condiciones tropicales,
la cosecha se puede iniciar a los 80 - 90 das del trasplante.
75

Plagas
fidos (Brevicoryne brassicae, L.): Son insectos pequeos, de color
verde, que forman colonias, estos pican y succionan la savia de la
planta, provocando enrollamiento de las hojas y los repollos se quedan
pequeos.
Gusano del repollo (Ascia monuste eubotea, Lat.): Son larvas que
devoran las hojas provocando grandes daos a las plantas.
Polilla de la col (Plutella xylostella, L.): Son larvas de color verde
que se localizan por lo general por el envs de las hojas, de las cuales
se alimenta produciendo numerosos orificios. Es una de las plagas ms
dainas de este cultivo.
Enfermedades
Mancha de la hoja (Alternaria brassicae, Berk, Sacc.): En las
hojas ms externas se observan manchas de color pardo con
crculos concntricos, estas manchas pueden cubrir toda la hoja y
posteriormente muere.
Amarillamiento de la hoja (Fusarium oxysporum var. Conglutinans,
Snynder y Hansen): Aparece en el campo 1-2 semanas despus del
trasplante como un amarillamiento de las hojas, las venas, tallos y
haces vasculares se tornan de color pardo, provocando la muerte de
la planta.
Pudricin negra (Xanthomonas spp): Esta bacteria penetra por
los poros acuferos de los bordes de las hojas e ingresa al interior
del repollo por los haces vasculares. Los primeros sntomas que se
presentan son un color amarillento en las hojas, los haces vasculares
se tornan pardos y las hojas exteriores se caen.
4.2.5 Cilantro (Coriandrum sativum):
Sus orgenes parecen inciertos, aunque generalmente se lo
considera nativo del norte de frica y el sur de Europa. Es una planta
anual, todas las partes de la planta son comestibles, pero generalmente
se usan las hojas frescas y las semillas secas.
76

El cilantro crece mejor en pleno sol, aunque en poca de verano
puede sembrarse bajo cultivo protegido. Para la siembra es necesario
mantener las semillas hmedas, cubriendo el suelo con cobertura
muerta (aserrn, concha de arroz, hoja de palma etc.) hasta que
germinen, lo que tarda aproximadamente 7 a 10 das. No hace falta
entresacar las semillas porque la poblacin de plantas ms densa
compite con ms eficacia con las malas hierbas en la fila. Adems,
con una alta densidad de semillas, es ms fcil para cosechar ya
que las plantas se agrupan en el campo. El cilantro crece mejor bajo
condiciones frescas aunque el tiempo caliente le anima a florecer.
El cilantro est listo para cosechar al llegar a una altura de 10 a 15
cm., algo que puede tomar entre 40 a 60 das, algunos agricultores lo
cortan a una pulgada de la tierra y lo agrupan en el campo. La planta
puede volver a crecer para un segundo corte; sin embargo, no vuelve a
crecer tan eficazmente, si se cosechan las hojas exteriores ms viejas,
la planta continuar produciendo follaje nuevo.
77

Plagas
Este cultivo no presenta plagas de consideracin que lo afecten,
por lo que no es necesario realizar aplicaciones de productos
fitosanitarios.
Enfermedades
Mancha bacteriana (Pseudomonas syringae): Es la enfermedad
del cilantro ms importante. Los sntomas consisten en lesiones
delimitadas por las venas, de forma angular en la hoja, que al principio
estn en forma de manchas de agua o translcida. Con el tiempo y
con condiciones secas, las manchas de la hoja se convertirn en color
negro o caf. Si la infeccin es severa, las manchas de la hoja pueden
unirse y causar un efecto de marchitamiento.
4.3 HORTALIZAS DE RAICES CARNOSAS
4.3.1 Rabanito (Raphanus sativus L.):
Es oriundo de Asia, sin embargo, se cultiva desde la antigedad
tanto en Grecia como en Egipto desde el tiempo de los faraones. En la
actualidad es una hortaliza que se cultiva a nivel mundial.
siembra que no provoque el auto sombreo. Las temperaturas ptimas

para el desarrollo del rbano debern encontrarse entre los 15 y 18 C,
auque soporta temperaturas que oscilen entre los 27 - 30 C.
enfermedades.
cruzamiento.
Procedimiento
Una vez que las cpsulas que contienen las semillas se tornen de
un color pardo, se cortan los tallos y se colocan sobre una manta, se
trillan y se le extraen las semillas, posteriormente se procede a limpiar
las semillas con abundante aire hasta dejarlas totalmente libres de
impurezas. Luego se procede al secado colocando la semilla en una
zaranda al sol de la maana 5 horas diarias, protegindose de la
humedad de la noche hasta ir disminuyendo la humedad entre un 6 %
y un 7 %.
Conservacin

Es un cultivo de ciclo corto de 30 das, por lo que es muy exigente
a las condiciones de fertilidad y humedad, la siembra se realiza
directamente y no por trasplante, se prefiere para asociarse con otros
cultivos, para la formacin de bulbo es muy exigente a la distancia de
78
Plagas
fidos (Brevicoryne brassicae, L.): Son insectos pequeos, de color
verde, que forman colonias, estos pican y succionan la savia de la
planta, provocando enrollamiento de las hojas y los repollos se quedan
pequeos.
4.3.2 Zanahoria (Daucus carota L.):
La zanahoria es una especie originaria del centro asitico y del
mediterrneo. Ha sido cultivada y consumida desde antigedad por
griegos y romanos.
79
donde realizan galeras sinuosas, sobre todo en la parte exterior, que

posteriormente sern origen de pudriciones. Si las condiciones son
favorables para esta plaga, se produce una prdida del valor comercial
de las races atacadas.
Pulgones (Cavariella aegopodii, Aphis spp., Myzus persicae):
Adems del dao directo que ocasionan, los pulgones son vectores
de enfermedades virticas, por tanto son doblemente peligrosos. Los
pulgones se alimentan picando la epidermis, por lo que producen fuertes
abarquillamientos en las hojas que toman un color amarillento.
Gusanos grises (Gnero Agrotis): Las orugas devoran las partes
areas de las plantas durante la noche, en tanto que durante el da,
permanecen en el suelo o bajo las hojas secas.
Es una planta bastante rstica, aunque tiene preferencia por los
climas templados. La temperatura mnima de crecimiento est en
el entorno de los 9 C y una ptima de 16 - 18 C. Las temperaturas
elevadas (ms de 28 C) provocan una aceleracin en los procesos de
envejecimiento de la raz, prdida de coloracin, etc.
Suelo
Prefiere los suelos arcillo-calizos, aireados y frescos, ricos en materia
orgnica bien descompuesta y en potasio, con pH comprendido entre
5,8 y 7. Los terrenos compactos y pesados originan races fibrosas,
de menor peso, calibre y longitud, incrementndose adems el riesgo
de podredumbres. Los suelos pedregosos originan races deformes o
bifurcadas y los suelos con excesivos residuos orgnicos dan lugar a
races acorchadas. La zanahoria es muy exigente en suelo, por tanto no
conviene repetir el cultivo.
Enfermedades
Tizn (Alternaria dauci): En las hojas se observan manchas
irregulares de color pardo, estas manchas pueden cubrir toda la hoja
y posteriormente muere. Las altas temperaturas, asociadas con alta
humedad, estimulan el desarrollo de la enfermedad.
4.4 HORTALIZAS DE BULBOS
4.4.1 Cebolln (Allium fistulosum L.).
El origen primario se localiza en Asia central, y como centro
secundario el Mediterrneo, pues se trata de una de las hortalizas de
consumo ms antigua.

Plagas
Mosca de la zanahoria (Psylla rosae): Las larvas penetran en la raz,
80
81

Se cultiva tanto en organopnicos como en huertos, se puede
sembrar durante todo el ao y proporciona altos rendimientos. No se
puede obtener semilla gmica en las condiciones tropicales, aunque
existen variedades multiplicadoras que proporcionan material de
propagacin asexual. La cosecha se inicia a los 45-50 das del
trasplante, realizndose cortes cada 30 das, debiendo aplicar humus
lquido despus de cada corte para estimular el crecimiento.
Plagas
Trips (Trip. tabaci, Lidelman): Son insectos amarillos muy pequeos
que succionan la savia de la planta, lo que hace que aparezcan manchas
blancas en las hojas, deformndose. Se encuentran fundamentalmente
en el pecolo de las hojas.
Enfermedades
Alternaria (Alternaria porri): Suele aparecer, en un principio, como
lesiones blanquecinas de la hoja que, casi de inmediato, se vuelven
de color marrn, con anillos concntricos y hundidos. Cuando ocurre
la esporulacin, las lesiones adquieren una tonalidad prpura. Los
bulbos suelen inocularse estando prximos a la recoleccin cuando el
hongo penetra a travs de cualquier herida.
Produccin de semillas:
Esta especie se puede multiplicar a travs del material vegetativo
que produce durante la multiplicacin, cortando 5 cm. por encima de
las races.
4.4.2 Cebolla (Allium cepa L.):
El origen primario de la cebolla se localiza en Asia Central y
como centro secundario el Mediterrneo, pues se trata de una de
las hortalizas de consumo ms antigua. Las primeras referencias se
remontan hacia 3.200 a.C. pues fue muy cultivada por los egipcios,
griegos y romanos. Durante la Edad Media su cultivo se desarroll en
los pases mediterrneos, donde se seleccionaron las variedades de
bulbo grande, que dieron origen a las variedades modernas.
82

Es una planta de climas templados, aunque en las primeras
fases de cultivo tolera temperaturas bajo cero, para la formacin y
maduracin del bulbo requiere temperaturas ms altas y das largos,
a 27 C acelera la formacin del bulbo y su madurez. La siembra de la
cebolla puede hacerse de forma directa o en semillero para posterior
trasplante, siendo esta ltima la ms empleada. Para la cosecha de
bulbos inmaduros se puede efectuar la siembra durante todo el ao,
para la cosecha de bulbos maduros, las siembras deben planificarse
para que la cosecha se realice en periodo donde las lluvias sean
escasas y la humedad relativa sea baja.
Plagas
Trips (Trip. tabaci, Lidelman): Son insectos amarillos muy pequeos
que succionan la savia de la planta, lo que hace que aparezcan manchas
blancas en las hojas, deformndose. Se encuentran fundamentalmente
en el pecolo de las hojas.
Enfermedades
Mancha prpura (Alternaria porri, Ell.): En las hojas se observan
manchas de color pardo hundidas con el centro prpura.
Mildi (Peronospora destructor): es una enfermedad que las afecta
desde muy temprano en la etapa de almcigo hasta prcticamente la
cosecha. Se reconoce porque se presenta como pequeas manchas
83
blancas y amarillez en las puntas de las hojas, las que se agrandan y se

forman manchas clorticas ovaladas de 0,3 a 3 cm. de largo. Cuando
el ataque es intenso, puede llegar a destruir las hojas afectadas.
TABLA16. Tabla resumen de cultivos
Alternaria (Alternaria porri): Suele aparecer, en un principio, como

lesiones blanquecinas de la hoja que, casi de inmediato, se vuelven
de color marrn, con anillos concntricos y hundidos. Cuando ocurre
la esporulacin, las lesiones adquieren una tonalidad prpura. Los
bulbos suelen inocularse estando prximos a la recoleccin cuando el
hongo penetra a travs de cualquier herida.
Produccin de semillas:
La produccin de semillas se puede dividir en cinco etapas:
a. Produccin de bulbos madres: Es importante realizar la siembra en
poca ptima para obtener bulbos entre 4 y 6 cm. Existe una estrecha
correlacin entre el tamao del bulbo y los rendimientos de semilla,
es importante que la madurez no coincida con la poca de lluvia. La
siembra se realiza en los meses de octubre a noviembre y la cosecha
en abril.
b. Almacenamiento en condiciones ambientales: Se colocan los
bulbos en cestas plsticas a temperatura ambiente durante 80 a 100
das.
c. Invernacin: Se realiza a temperaturas entre 3 a 6 C , aunque
admite un rango entre 2 a 12 C; la duracin ptima es de 90 das,
admitiendo un rango de 70 a 110 das. Los bulbos se colocan en
las cmaras de fro en cestas o sacos, la fecha ptima de colocarlos
en la cmara es entre el 15 de julio y el 15 agosto, as la siembra
de los bulbos se realiza en su poca ptima: 15 de octubre a 15 de
noviembre.
d. Plantacin y desarrollo del bulbo invernado: La plantacin se
realiza entre los 7 a 10 das de haber sacado los bulbos de las cmaras
de fro.
e. Cosecha y beneficio: Es necesario hacer la cosecha de semillas con
mas del 30 % de las cpsulas dehiscentes y secar los tallos fructferos
rpidamente y el beneficio y secado no demorarlo ms de 30 das para
evitar se deteriore la semilla, ya que es muy sensible a la alta humedad
del ambiente.
84
85
CAPTULO V
RIEGO
5.1 CARACTERSTICAS A TENER EN CUENTA

Para determinar la tcnica de riego apropiada, es
necesario tener en cuenta las condiciones climticas, la
tecnologa aplicada y de las distintas fases de desarrollo
de los cultivos. Para satisfacer las necesidades de riego, se
deben tener presentes los siguientes aspectos:
Caractersticas del sustrato.
Fuente de abastecimiento y calidad del agua.
Tcnicas de riego.
Drenaje.
Caractersticas del sustrato: La capacidad de retencin de
agua fcilmente disponible y los espacios porosos totales,
son caractersticas que brindan al sustrato una mayor o
menor retencin de agua.
Fuente de abastecimiento y calidad del agua:
Para el riego se puede utilizar agua de diferentes orgenes,
con mayor o menor restriccin desde el punto de vista
qumico y biolgico. En regiones donde las precipitaciones
son escasas, es frecuente la utilizacin de aguas freticas
(agua de pozo) para regar los cultivos y en muchos casos,
si el agua contiene niveles de salinidad, puede limitar el
normal desarrollo de las plantas.
En estas condiciones el agua de las plantas de tratamiento,
tambin puede ser usada para el riego de los cultivos
agrcolas, con un estricto control de la calidad biolgica
de las mismas y el manejo, mediante riegos super ficiales o
localizados directamente al suelo sin que la par te foliar de
las plantas se humedezca.
La calidad qumica que presentan las aguas de las
plantas de tratamiento y los pozos de agua subterrnea
no siempre determina su utilizacin en la agricultura. Para
tomar una decisin es imprescindible considerar la calidad
agronmica, de la cual la calidad qumica forma par te. Esta
calidad agronmica est determinada, adems, por los
88
siguientes factores: adaptabilidad fisiolgica de los cultivos,

caractersticas de los suelos, condiciones climticas,
mtodos de riego, drenaje del territorio y prcticas de manejo
del sistema agua-suelo-planta-clima.
Para utilizar agua mineralizada en el riego de organopnicos
y huer tos intensivos en zonas semiridas debe cumplirse los
siguientes requisitos:
Crear un estado fsico favorable del suelo y/o sustrato
mediante la aplicacin de materia orgnica de forma
sistemtica despus de cada cosecha.
Mantener un adecuado drenaje del suelo, y una buena
relacin agua-aire en el suelo o sustrato.
Producir plntulas por el mtodo de cepelln.
Utilizar variedades y especies adaptadas a las condiciones
tropicales.
Aplicar por tadores de calcios para favorecer la relacin
calcio-magnesio en suelo y sustrato.
Manejar en forma localizada el agua de riego, procurando
aplicar la misma al suelo y no al cultivo.
Mantener hmeda la zona radical para garantizar un flujo
de agua en favor del menor potencial, (de la par te ms
hmeda a la ms seca).
Utilizar cober tura muer ta en el suelo para reducir la
evaporacin.
5.2 TCNICAS DE RIEGO
5.2.1 Sistema de riego por goteo
Este es el sistema ms apropiado para las condiciones de
aguas mineralizadas y escasez de ste recurso, en el caso
de organopnico debe tenerse en cuenta qu cultivo regar:
en el caso de cultivos como hor talizas de hojas, de bulbos y
similares, por su distancia de siembra y las caractersticas
del sistema, se deben colocar tres mangueras en el cantero;
para los cultivos de frutos y similares es suficiente dos
mangueras en el cantero. El espaciamiento entre gotero ms
aconsejable es el de 0,33 m.
89
5.2.2 Sistema de riego por aspersin

Este sistema de riego es apropiado para huer to intensivo.
Aunque se puede utilizar en Organopnicos, no es el ms
apropiado por las prdida de agua y el exceso de humedad
que se produce en los pasillos. Este sistema cubre un rea
de humedecimiento de 144 m 2 ., con un espaciamiento de 12
X 12 m. y un gasto por aspersor de 960 l./hora.
TABLA 17. Indicadores generales de riego.
5.2.3 Sistema de riego por Microjet

Este sistema de riego es apropiado para Organopnicos,
aunque se puede utilizar en huer tos intensivos. Con este
mtodo los cultivos se deben colocar en bloques de riego,
el espaciamiento entre sur tidores es de 1,20 m., el gasto
del emisor es de 37,36 l./hora.
5.2.4 Medidas a tener en cuenta para el mantenimiento
del sistema de riego.
Para hacer un manejo adecuado del sistema de riego es
necesario:
Evaluar peridicamente el gasto y la carga en la toma
manomtrica.
Limpieza de los filtros una vez concluido el riego.
Cumplir el tiempo de riego programado.
Recorrer durante el riego para verificar la efectividad del
mismo.
Mantener las llaves de los bloques protegidas dentro de
estanquillas.
Dar un adecuado mantenimeinto al sistema, evitando
daos a las mangueras.
90
91
TABLA 18. Indicadores generales de riego.
92
93
CAPTULO VI
SANIDAD VEGETAL
La lucha contra plagas y enfermedades en organopnicos y

huertos intensivos se realizar mediante el manejo integrado de
plagas, donde se unen de forma armnica y balanceada todos los
elementos que inciden sobre las plantas: nutricin, riego, plagas
y enfermedades, controles biolgicos naturales y el clima, entre
otros.
Una planta vigorosa, desarrollada en un sustrato con un adecuado
balance de nutrientes y humedad, cultivada en un ambiente ecolgico
favorable, con aplicacin de una esmerada atencin cultural, resiste
mejor el ataque de plagas y enfermedades.
Entre los medios y medidas a emplear para el manejo integrado
de plagas, se hace nfasis en los no contaminantes del medio
ambiente. Los plaguicidas qumicos se utilizarn en casos extremos,
autorizados por especialistas en sanidad vegetal.
6.1 MEDIDAS GENERALES PARA EL CONTROL DE LAS PLAGAS
Colocar puntos de desinfeccin de pies y manos en la entrada de
cada rea de produccin.
Las reas de cultivo y sus alrededores deben estar libre de
plantas indeseables, las que constituyen hospederos de plagas y
enfermedades.
Mantener un chequeo sistemtico para detectar la presencia de
nematodo y aplicar las medidas recomendadas.
Se limitar la entrada de personas ajenas a las reas de
produccin.
Garantizar que las semillas sean de alta calidad, validadas por
una certificacin.
Se utilizar plntulas completamente sanas.
Planificar la siembra segn el calendario ptimo, teniendo en
cuenta el programa de rotacin de cultivo y evitar la colindancia con
especies y variedades afines.
Mantener un adecuado drenaje para evitar los excesos de
humedad.
Eliminar con rapidez los residuos de cosecha una vez concluida
esta.
Colocar trampas amarillas, blancas, azules y de luz impregnadas
96
de una sustancia adhesiva para capturar insectos que se posen

sobre stas.
Sembrar barreras de plantas repelentes para disminuir la
incidencia de plagas en los cultivos.
Seleccin negativa de plantas infestadas con virus y sacarlas del
campo y quemarlas.
Aplicar de forma preventiva y sistemtica los medios de control
biolgico.
Rotacin de cultivo y medidas de cuarentena, en especial para
virus, bacterias y nemtodos.
Mantener el control de incidencias de plagas y enfermedades as
como las aplicaciones realizadas (historial fitosanitario).
6.1.1 Medidas de escape a las plagas y enfermedades:
Consiste en la siembra de los cultivos en su poca ptima, cuando
las condiciones climticas son las ms favorables para su desarrollo.
Este es uno de los elementos que ms favorece el crecimiento y vigor
de las plantas, hacindolas ms resistentes. De la misma manera el
ciclo biolgico se corta, permitindole evadir el ataque de las plagas
y las enfermedades.
El escape a la infeccin por virus trasmitida por insectos
vectores en las solanceas (tomate, pimiento, ajes, etc.), se puede
alcanzar con la obtencin de plntulas libres de enfermedades y
protegindola en los primeros 35 das de trasplante del cultivo,
etapa de crecimiento muy importante.
6.1.2 Rotacin de cultivo y colindancia: Una adecuada rotacin de
cultivo, as como el estricto cuidado de la colindancia, son medidas
muy eficaces para disminuir los daos y prdidas por el ataque de
plagas y enfermedades. Para realizar una correcta rotacin debe
contar con la siguiente informacin:
Conocer cules plagas y enfermedades atacan a los cultivos que
se van a rotar.
Conocer las plagas y enfermedades ms importantes y en qu
poca del ao se presentan en cada cultivo para determinar el
programa de rotacin.
Sembrar en la poca ptima del ao cada cultivo.
97
Conocer la demanda de nutrientes de todas las especies y su

efecto sobre el estado fsico del suelo para evitar los problemas de
nutricin y degradacin por mal manejo, combinando especies de
races profundas con especies de sistema radical menos profundo.
6.2.2 Nim (Azadirachta indica A. Juss): El rbol de Nim es una planta

de la familia Melicea, a partir de sus frutos y hojas se prepara de
forma artesanal o industrial una serie de productos insecticidas,
acaricidas y nematicidas.
6.2 BIOPLAGUICIDAS EN EL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS

En el mundo existen numerosas plantas a las cuales se le atribuyen
efectos insecticidas. A continuacin les mostramos algunas de stas
y la forma artesanal de prepararlas:
Forma de accin: La sustancia activa del Nim es la azadirachtina

A, la cual est acompaada de otras dos: la solanina y la nimbina.
Su efecto sobre los insectos es como repelente, antialimentario,
esterilizante y regulador del crecimiento.
6.2.1 Tabaquina
Insecticida natural preparado a partir del tabaco (picadura, polvo
rap, tabaco silvestre, no se usan las nervaduras de las hojas).
Plagas que controla: Est probada su eficacia para unas 160

especies de insectos.
Forma de accin: Ingestin, contacto y veneno respiratorio, y su

residualidad es muy corta.
Plagas que controla: Insectos de cuerpo blando (larvas de
lepidpteros, mosca blanca, trips, fidos, etc.)
Especificaciones: Puede ser portador del virus del mosaico del
tabaco (TMV). Para evitarlo, se aplica cal, media hora antes de ser
usado, para desactivarlo, no se debe mezclar con otros insecticidas
y se debe aplicar rpido la tabaquina, ya que pierde su efecto a las
2 horas de preparado.
Modo de prepararlo:
Pasos:
1. Macerar 1 Kg. de picadura o polvo de tabaco.
2. Colocarlo en 4 l. de agua.
3. Dejar fermentar 8 - 10 das.
4. Diluir en 20 l. de agua.
5. Media hora antes de aplicarlo, aadir 200 g. de cal a razn de 10
g. por l. de agua.
Dosis: Aplicar de 30-50 ml/ m2, con una concentracin de 0,9 - 1,0
g. de nicotina por litro de solucin.
98
Modo de prepararlo: Los frutos del Nim se cosechan cuando por

lo menos el 15 % del racimo estn de color amarillo, se despulpan
de forma manual o con mquina, se lavan con agua y se ponen a
secar al sol durante 3 das y posteriormente a la sombra durante 3
semanas, se elimina la concha y se muelen.
Dosis: De 20 - 25 g./l. de agua de polvo de Nim se pone en remojo
6 - 8 horas, se remueve de cuando en cuando, se deja en reposo 2
minutos y se cuela. La aplicacin se debe realizar antes de las 24
horas ya que el extracto acuoso se descompone con rapidez.
Aplicar de 0,6 - 0,7 gramos de polvo por m2. (6 - 7 Kg./ha.) con un
volumen de solucin final de 300 - 600 l./ha.
6.2.3 Control de babosas, caracoles y grillos
Estas plagas tienen hbitos nocturnos, y permanecen refugiadas
durante el da debajo de los troncos, piedras y otros objetos, las
medidas de control ms usadas son:
Colocar trampas con pedazos de troncos, sacos y cartones,
humedecidos, de modo que sirva de refugio y en la maana matarlos
de forma mecnica.
Pintar los bordes de los canteros con cal, o aplicar en polvo en
forma de cordn sanitario de 10 - 15 cm. de ancho en la zona que se
quiere proteger.
Utilizar cebos envenenados.
99
Forma de preparacin de los cebos:

Concha de trigo o harina de maz, millo, frijoles, chncharos, etc. 1 Kg.
Azcar -------------------------------------------------------------------------------------- 200 g.
Carbaryl o Dipterex ------------------------------------------------------------------180 g.
Mezclar todos los elementos con agua hasta formar una
pasta, agregar jugo de naranja o cscara molida para mejorar sus
propiedades atractivas.
Con esta pasta se hacen bolitas y se colocan 1 - 2/m2., en horas
de la tarde.
6.3 MEDIOS DE CONTROL NO CONVENCIONALES
6.3.1 Trampas de color: La mosca blanca es atrada por el color
amarillo y los trips por el color azul y blanco, si se le colocan
trampas (lminas de metal, plstico, etc.) pintadas de estos colores,
impregnadas de una sustancia adhesiva como grasa de lubricar o
pega, y se colocan cada 10 m2., puede ser atrapado un gran nmero
de insectos.
6.3.2 Trampas de luz: Consiste en instalar una luz y debajo de sta
colocar un recipiente de agua con aceite de autos o algn tenso
activo para disminuir la tensin del agua. Este mtodo es eficaz para
insectos de hbitos nocturnos y se debe colocar una trampa por
hectrea.
6.4 MANEJO DE NEMTODOS
Los nemtodos son organismos microscpicos, la mayora de
ellos que son fitoparsitos, se alojan en las races de las plantas,
enquistndose, provocando el debilitamiento, es responsable
de bajos rendimientos y pueden llegar a provocar la muerte de la
planta.
6.4.1 Mtodos para mantener las poblaciones de nemtodos a
bajos niveles
Rotacin de cultivo con plantas de ciclo corto susceptibles y de
100
ciclo medio resistente a los nemtodos, combinada con la extraccin

de las races, el suelo a su alrededor y quemarlas. Las plantas
empleadas son: Lechuga, Acelga PK-7, Pakchoi y Rbanos.
Inversin del sustrato, dejarlo expuesto al sol durante 15 das,
eliminando durante este tiempo el riego.
Siembra de variedades resistentes y tolerantes es la medida ms
eficaz para evitar las prdidas provocadas por nemtodos. Entre las
especies tolerantes a los nemtodos se encuentran: Ajo, Ajo puerro,
Cebolla, Cebolln, Repollo, Organo, Espinaca y Acelga china.
Efectuar solarizacin, que consiste en humedecer el suelo
a la mxima capacidad de campo y colocarle una manta plstica
transparente, durante el perodo de mayor insolacin y dejarlo
durante 4 semanas.
Empleo del medio biolgico Trichoderma spp al suelo a razn de
200 gramos/ha., cuando su concentracin es de 1.012 esporas/ml.
Es necesario la realizacin de muestreo a los sustratos que se
vayan a emplear en los organopnicos y huertos con el objetivo
de detectar la presencia de nemtodos a travs de las plantas
indicadoras como la Auyama. Esta actividad debe realizarla un
personal con experiencia en Sanidad Vegetal.
6.5 MEDIDAS PARA EL CONTROL DE CAROS
Esta es una de las plagas de consideracin que afecta a los
cultivos de pimiento, aj, tomate, berenjena, vainita, remolacha y otras
especies provocando daos de consideracin a los rendimientos, por
lo que se debe mantener un especial cuidado durante los meses de
marzo a octubre, que es cuando ms daos ocasiona, para esto se
deben cumplir las siguientes medidas:
1. Realizar el control cada 7 - 10 das, a partir de la germinacin en
los semilleros, alternando la fumigacin con los productos:
Hidrato de cal: Dosis 12,5 (gramos/litro de agua)
Kumulus DF (Azufre): Dosis 6,3 (gramos/litro de agua). Este producto
no debe aplicarse a los cultivos de la familia Cucurbitaceae (Pepino,
Auyama, Meln, Patilla, etc.), por ser txicos a estas especies.
Nim: Aplicar de 0,6 - 0,7 gramos de polvo por m2. (6 - 7 Kg./ha.)
con un volumen de solucin final de 300 - 600 l./ha.
2. Mantener una fertilidad con materia orgnica adecuada en el
cantero.
101
3. Que los cultivos y sus alrededores estn libres de plantas

indeseables.
4. Mantener adecuado humedecimiento de las plantas.
5. Eliminar los cultivos viejos e infestados.
6. Realizar aplicaciones de Nitrofoca Foliar:
A los 10 das de la germinacin
5 das antes del trasplante.
A los 10 das del trasplante.
Aplicar 5 das antes de la floracin.
Dosis de 2,5 - 3 cc./l. de agua.
7. Hacer 2 aplicaciones de Urea, con dosis de 13 gramos/litro de
agua en los primeros 35 das del cultivo, combinadas con el hidrato
de cal o el Kumuls, segn la aplicacin que corresponda.
8. Observar el estado fitosanitario del cultivo y realizar aplicaciones
de Acarin, con dosis de 4,7 - 9,4 cc./l. de agua, slo por instrucciones
tcnicas, cuando el control antes mencionado no sea efectivo.
6.6 MEDIOS BIOLGICOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS
La lucha biolgica: es un mtodo de proteccin de plantas que se
basa en el empleo de parsitos y microorganismos para el control de
plagas y enfermedades.
Entre las bacterias ms importantes est el Bacillus thurigiensis,
conocido comercialmente como Dipel WG, hay que tener en cuenta
que el efecto slo se logra si el insecto ingiere la bacteria y su toxina,
por lo que se debe aplicar sobre el follaje y en estado larval de la
plaga. Tambin existen hongos entomopatgenos y antagonistas
en la lucha contra plagas y enfermedades agrcolas, dentro de ellos
tenemos el Trichoderma viridis, Beauveria bassiana, Neumarea rilelly
y el Verticillium lecanii.
Los medios biolgicos se deben aplicar en el momento que los
niveles de plagas estn en su inicio y hacer su aplicacin en horas
del atardecer, para evitar la accin de los rayos solares sobre los
bioplaguicidas y no se deben mezclar con otros productos.
102
TABLA 19. Bioplaguicidas ms utilizados.
6.7 OTRAS PLANTAS CON EFECTOS REPELENTES DE INSECTOS

6.7.1 Ajo (Allium sativum): Macerar kg de ajo, verterlo en un litro
de agua, dejar en reposo por 20 horas, luego agregar aceite mineral
y mezclar con solucin de barra de jabn azul. Esta solucin se
recomienda diluir en 30 litros de agua, para el control de fidos,
Gusanos y Mariposas.
103
6.7.2 Mamey (Calocarpum sapota Merr): Moler 1 kg. de semilla,

mezclarlo en 100 litros de agua, dejar en reposo 24 horas y aplicarlo
a los cultivos para combatir fidos, Trips, Mosca Blanca y larvas de
Gusanos.
TABLA 20. Tratamiento qumico para el control de plagas y

enfermedades.
6.7.3 Flor de Muerto (Tagetes erectus): Macerar kg de flores,

agregar agua hirviendo, dejar que se enfre, luego mezclar 1 litro de la
infusin en 20 litros de agua y aplicarlo para combatir Mosca Blanca,
Chinches y fidos, adems sembrar plantas junto a cultivos sensibles a
los nemtodos, es un excelente control.
6.7.4 Lechosa (Carica papaya): Moler 1 kg. de semillas, 1 kg. de hojas,
mezclar con solucin jabonosa de barra de jabn azul, esta solucin
se recomienda diluir en 50 litros de agua y aplicar a insectos de cuerpo
blando y como funguicida.
6.7.5 Albahaca (Ocimum basilicum): Moler 1 kg. de hojas, mezclar con
solucin jabonosa de barra de jabn azul, diluir en 5 litros de agua.
Este producto posee propiedades insecticidas y nematicidas.
6.8 CONTROL QUMICO
Los productos qumicos sern utilizados en casos extremos cuando
las poblaciones de las plagas alcancen niveles para los cuales los
biopreparados no son efectivos o en aquellos casos de plagas muy
especiales.
Las aplicaciones de pesticidas sern autorizadas por especialistas
en sanidad vegetal, siempre y cuando el muestreo arroje resultados
que justifiquen dicha aplicacin.
104
105
TABLA 21. Tratamiento qumico para el control de plagas y

enfermedades.
TABLA 22 Tiempo mnimo de la cosecha despus de la ltima

aplicacin.
6.8.1 Precauciones para el uso de productos fitosanitarios

Usar equipos de proteccin (guantes, mscaras, ropa de manga
larga, delantal, sombrero).
Evitar contacto con la piel.
Lavarse muy bien las manos con jabn.
No comer ni fumar mientras se manipula los productos.
Evitar que el viento le tire el producto encima.
No reutilizar los envases de productos.
Cumplir el tiempo mnimo establecido de la ltima aplicacin y la
cosecha.
106
107
CAPTULO VII
LA LOMBRICULTURA
La lombricultura se define como la tcnica empleada para la

transformacin de los residuales slidos orgnicos, por medio de la lombriz
de tierra y que como resultado finalmente se obtiene:
Un abono orgnico conocido con el nombre de Humus de lombriz o
Casting.
Protena para la alimentacin de animales y humana.
Un control efectivo y econmico de los contaminantes slidos
orgnicos.
Parmetros para el desarrollo de las lombrices.
PH ------------ 6,8 8,0
Temperatura-14 27 C
Humedad -----80 85 %
7.1 PREPARACIN DE LAS CANOAS Y SIEMBRA PARA EL DESARROLLO
DEL PIE DE CRA DE LOMBRICES
Las canoas pueden ser bebederos de asbesto, cemento o ser construidas
de madera u otro material. Las dimensiones pueden ser variables, pero se
aconseja que tengan un largo de 1,5 - 2,0 m. y una profundidad de 0,60 m.
Abrir huecos en la canoa para facilitar el drenaje y recoleccin del
humus lquido.
Aplicar una capa del material a utilizar, aproximadamente de 15 a 20
cm.
Regar bien para lograr la humedad necesaria, luego esperar 24 horas
para sembrar el pie de cra.
Esparcir el pie de cra en toda la canoa. Luego es importante aplicar
riego para garantizar la humedad ptima.
7.2 PIE DE CRA
Es la cantidad de lombrices necesarias para efectuar una siembra,
que nos permite mantener y multiplicar de forma controlada una cantidad
considerable de stas y poder desarrollar la produccin de humus a mayor
escala.
Se considera que un pie de cra est compuesto por 1- 2 kilogramos
de lombrices (2- 4 palas) y garantizan la siembra de un metro cuadrado de
cantero.
Sembrando mil lombrices en una canoa, a los 30 das obtenemos de 6
mil a 11 mil lombrices en la misma.
110
7.3 PREPARACIN DE LOS CANTEROS

Escoger un terreno con buen drenaje, sombra y limpio de hierbas y
piedras.
Esparcir una capa de estircol de 10 a 15 cm. de altura en el rea
seleccionada. Las medidas del cantero pueden ser variables.
Regar para garantizar la humedad adecuada y esperar 24 horas para
sembrar.
Se escogen los 20 cm. superiores de la canoa y se esparcen sobre el
cantero, de forma que con 1 m. de pie de cra de la canoa cubramos 4 m.
de cantero, es imprescindible regar inmediatamente
7.4 EL RIEGO
Adems de garantizar la humedad requerida, garantiza la adecuada
temperatura, sobre todo en los meses de intenso calor, por lo que se
recomienda en lugar de uno o dos riegos largos en el da, aplicar varios
riegos de corta duracin. Tener en cuenta que slo se debe regar los 10 cm.
superiores donde se encuentra la mayor cantidad de lombrices y se evita el
lavado del humus y prdida de nutrientes.
7.5 ALIMENTACIN DE LAS LOMBRICES
Se alimentan con cualquier desecho o basura de origen animal o vegetal,
en estado avanzado de descomposicin. Los materiales ms usados son
los estircoles vacunos, bovinos, de conejos, ovejas, etc. Se recomienda
introducir en la alimentacin algn tipo de fibra y celulosa (cartn, papel,
etc.), para la neutralizacin de la acidez de los alimentos.
Los alimentos deben aplicarse hmedos, bien desmenuzados, mullidos
y velar por la ausencia de sustancias txicas o dainas (pesticidas,
fertilizantes minerales, plsticos, etc).
7.5.1 Cantidad y frecuencia de suministro de alimentos a las lombrices
Como norma general se aplica una capa de excreta de 10 cm. de
espesor cada 10 das y se les da nueve alimentaciones.
Una forma simple de saber la necesidad de alimento es observando la
superficie del cantero. Generalmente el humus recin excretado tiene la
apariencia de borra de caf. Cuando la superficie presenta esta apariencia,
es sntoma inequvoco de que es necesario alimentar. Antes de efectuar la
alimentacin se debe realizar la prueba de caja.
111
7.6 Prueba de Caja

Se colocan 50 lombrices adultas en un recipiente con un poco
del material que se va a dar como alimento, despus de 24 horas se
cuentan las lombrices, si hay menos de 49, el alimento an no est
listo y hay que seguir adecundolo (mojarlo, darle vueltas).
7.7 Cosecha del humus de lombriz
Pasados 90 das de realizada la siembra, se procede a la cosecha
del humus. Para ello, despus de la ltima alimentacin se esperan
ms o menos 13 das, de forma tal que las lombrices prcticamente
hayan ingerido todo el alimento disponible para el cantero; es entonces
cuando se aplica una capa de 5 cm de alimento con el objetivo de que
enseguida las lombrices suban a comer; se esperan alrededor de 7
das, se retira la capa superficial, en la cual queda acopiada la mayora
de la poblacin de lombrices (95%), las que serviran para continuar la
siembra en otros canteros o para consumo animal (fundamentalmente
aves).
Despus de realizado este proceso, la parte inferior restante se
saca, siendo este material El Humus, en l por lo general quedan
menos del 5% de las lombrices.
Su estructura granular, composicin qumica y microbiolgica, lo
convierten en un fertilizante orgnico de alto valor nutritivo.
Un m2., con una altura de 0,6 m. de cantero de lombricultura, aporta

como mnimo 250 Kg. de humus en una cosecha, con tres cosechas al
ao se obtienen 0,75 a 1,00 tonelada de humus.
7.8 Bondades del humus de lombriz
Aumento del por ciento de germinacin de las semillas.
Acelera la velocidad del crecimiento de las plantas.
Mejora el estado vegetativo y sanitario de los cultivos.
Rico en aportes de elementos nutritivos y minerales.
Aporta cantidades importantes de microelementos.
Sustituye entre un 25 y 100% la fertilizacin qumica sinttica.
Posee una elevada carga biolgica.
TABLA 24. Dosis para la fertilizacin.
TABLA 23. Composicin qumica del humus.
112
113
CAPTULO VIII
CONSIDERACIONES PARA UNA

ALIMENTACIN BALANCEADA
La salud no es la ausencia de algunas enfermedades, ella depende

en gran medida de nuestra alimentacin, la cual, independientemente
de la abundancia y variedad de los alimentos, muchas veces resulta
inadecuada y capaz de provocar problemas de salud.
Existe el falso concepto de que la mejor dieta es aquella que tiene
mucha protena de origen animal, mucha grasa, mucha azcar etc., y
se olvidan de los vegetales, las hortalizas y las frutas, cuyo consumo,
de forma general y en muchos pases, es bastante bajo. No todas las
personas tienen el buen hbito de comer alimentos frescos, crudos y
recin preparados.
Importancia de la alimentacin natural
Los alimentos constituyen un elemento fundamental para la vida
y entre sus importantes funciones, su valor fundamental radica en su
calidad como fuente de energa. Existen alimentos y combinaciones de
estos que pueden ser dainos para la salud; otros, en cambio, ayudan
a prevenir y curar enfermedades.
La alimentacin natural, adems de retrasar el deterioro orgnico
propio del envejecimiento y aumentar la calidad de vida de las
personas, puede prevenir la aparicin de enfermedades tales como:
cerebro-vascular, hipertensin arterial, infarto cardaco, diabetes,
osteoporosis, arteriosclerosis, cataratas, problemas reumticos, etc.
La alimentacin sirve tambin para curarlas, pues el alimento es una
medicina, as deca Hipcatres padre de la medicina occidental, que
vuestro alimento sea vuestra medicina.
Enfermedades del hgado: Se recomiendan los jugos de Zanahoria,

Tomate, Auyama, Remolacha cruda, Repollo y Espinaca.
Hipertensin arterial: Preparar jugos de Zanahoria, Apio, Perejil,
Remolacha, y Espinaca, mezclados, tambin los jugos de Espinaca,
Tomate y Ajo crudo.
Anemia: Se puede combatir con jugos de Remolacha, Lechuga,
Repollo y Espinaca.
Estreimientos: Se aminora al incorporar a la dieta Espinaca,
Zanahoria y Auyama.
Hemorroides: Se alivian con jugos de Zanahoria y Espinaca
mezclados, con jugos de Apio, Nabo, Berro y Perejil
Reumatismo: Se puede combatir con jugos de Zanahoria,
Remolacha, y Pepino y jugos de Limn, Espinaca, Perejil, Repollo y
Tomate.
Alergias: SE puede aliviar cuando se consume jugo de Pepino y
Zanahoria.
Personas asmticas: Se le recomiendan jugos de Zanahoria y
Rbano mezclados, jugos de Apio, el Ajo crudo, Nabos y Espinaca.
Gripes: Se alivia con jugos de Zanahoria, Apio, Perejil y Espinacas
mezclados. Tambin se recomiendan los jugos de Lechuga, de
Zanahoria y Rbano mezclados con Limn.
Obesidad: Se puede combatir preparando jugo de Zanahoria,
Remolacha y Pepino mezclados. El Repollo y la Espinaca para consumo
en ensaladas.
TABLA 25. Vegetales ms comunes y contenido de vitaminas, en
orden decreciente.
Es importante conocer las vitaminas que contienen los principales

vegetales. De esta manera, se podrn combinar en la dieta diaria, de
manera que puedan mantenerse bien nutridos y con buena salud.
Las hortalizas tambin se pueden utilizar como medicina en algunas
ocasiones, para lo cual se pueden preparar los siguientes remedios
caseros:
Gastritis: El jugo de Zanahoria, Remolacha, Pepino, Espinaca y
Tomate, mezclados, resultan recomendables.
Ulcera gstrica: Es aconsejable el jugo de Repollo.
116
117
BIBLIOGRAFA
ACTAF. (2001): Transformando el campo cubano. Avances de la agricultura
sostenible. La Habana. 286 pp.
Ballester M. I., Surez, O., Galindo H. Oca Flavio I. (CAR), Prof. Torres J. B.
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Facultad de Ciencias Ingeniera. Art. Internet.
Consuelo Herrera Prez, Nelia Carballosa,(1991): Horticultura, Ed. Pueblo y
Educacin, La Habana, 192 pp.
INIFAT, CIARA. (2003): Manual de Organopnicos y Huertos Intensivos.
Agricultura Urbana, Repblica Bolivariana de Venezuela. 94 pp.
Miguel A. A. (1997): Bases Cientficas para una agricultura sustentable, La
Habana. 249 pp.
Mayea, S. (1990): Tecnologa para la produccin de compost (biotierra)
a partir de la incubacin con microorganismos de diversos restos orgnicos
MINAG, CIDA.
Orellanas, Gallego, Rosa. (2003): Utilizacin de las aguas tratadas en la
agricultura. Estado Nueva Esparta, Isla Margarita, Informe. INIFAT. Cuba.
Rodrguez, A; Companioni, N; Carrin, Mirian; Pea, Elizabet. (2001): Gua
prctica para el uso y manejo de la materia orgnica en la agricultura urbana.
La Habana. 16 pp.
Surez de Castro, F.: Conservacin de suelos. 319 pp., Edicin Revolucionaria,
Ciudad de La Habana, 1970.
Universidad para Todos. (2002): Los vegetales en la nutricin humana. Ed.
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CONVENIO INTEGRAL DE COOPERACIN

Proyecto Agricultura Sustentable a Pequea Escala

2da. Edicin, 2009

Diseo y Diagramacin: Cooperativa Proceso Creativo R.S.

Depsito Legal: lf10220066301960

3.1 ROTACIN DE CULTIVOS

TCNICAS DE PROTECCIN DE CULTIVOS

CARACTERSTICAS A TENER EN CUENTA

MEDIDAS GENERALES PARA EL CONTROL DE LAS PLAGAS

PREPARACIN DE LAS CANOAS Y SIEMBRA PARA

ELEMENTOS BSICOS PARA

Las unidades muy grandes son menos productivas, el tamao

1.1.2 Diseo constructivo

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1.2.4 Canteros tradicionales, camas o barbacoas

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2.2.1.2 Capacidad de aireacin: Proporcin de sustrato que contiene

2.1.1 Caractersticas principales de un sustrato

Es importante conocer la capacidad de aireacin y los espacios

2.2.1.3 Agua fcilmente disponible: Aquella que el sustrato posee y

El valor ptimo del agua fcilmente disponible es de 20 % a 30 %

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2.2.2.2 Baja velocidad de descomposicin: Est dada por la

aireacin del sustrato:

2.3.1 Otros materiales

Para su uso se recomienda hacer compost de los mismos

2.3.1.1 Aserrn de madera y fibra de coco

El PH del sustrato se acondicionar con la materia orgnica a

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2.3.2 Procedimiento para realizar la mezcla

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75 %; el suelo conformar un 25 % de la mezcla. Para garantizar

donde la planta suministra carbohidratos al hongo y ste a su vez

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Rhizobium: Se aplica directamente a la semilla en el momento de la

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2.4.7 Elaboracin de purn

TABLA 3. Nutrientes que aporta.

Recoleccin del purn: Se puede recolectar el purn en pequeos

Uso y aplicacin del purn: El purn se aplica al follaje en todos los

Byo- K- 40: Es activador del crecimiento, desarrollo y cuajado de los

2.4.8 Fertilizantes rgano - minerales

TABLA 4. Nutrientes que aporta.

Existen varias formulaciones:

Suspensin orgnica inoculada con levaduras.

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- Contiene quelatos orgnicos.

Nitrofoca Foliar: Es un abono completo, lquido, destinado a la

TABLA 6. Nutrientes que aporta.

2.5 PREPARACIN DE COMPOST

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2.5.2 Eleccin del lugar

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2.5.3 Tecnologa de elaboracin

(aproximadamente a los 9 das), procurando que la parte superior

Viraje de las pilas

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