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Curso de Ps-Graduao
Gesto do Setor Sucroalcooleiro
Produo de Acar
Oscar F T Paulino
Produo de Acar
CONCEITOS GERAIS
Produo de Acar
Conceitos Bsicos
Caldo Misto
Caldo obtido no processo de extrao das moendas e enviado
para a fabricao.
Caldo Sulfitado
Caldo que contm certa quantidade de anidrido sulfuroso (SO2)
integrado ao caldo misto, aps passagem pela coluna de sulfitao.
Caldo Clarificado
Caldo Misto aps o processo de clarificao.
Caldo Filtrado
Caldo obtido nos filtros como resultado da filtrao do lodo.
Produo de Acar
Conceitos Bsicos
Lodo
Frao mais densa obtida da decantao do lodo, constituda de
material insolvel sedimentado.
Massa Cozida
Produto resultante da concentrao do xarope ou do mel constitudo
de cristais de acar envoltos no mel.
Magma
Mistura de cristais de acar proveniente da centrifugao da massa
B com xarope, caldo clarificado, gua, para ser usada como p de
cozimento.
Produo de Acar
Conceitos Bsicos
Mel
Soluo resultante da centrifugao da massa cozida
Torta
Resduo obtido da filtrao do lodo dos decantadores.
Produo de Acar
Conceitos Bsicos
Xarope
Lquido resultante da evaporao parcial do caldo de cana clarificado
de concentrao cerca de 65Brix.
Acar
Slido cristalino, orgnico, constitudo basicamente por cristais de
sacarose envolvidos, ou no, por pelcula de mel de alta ou baixa
pureza.
Brix
Porcentagem em massa de slidos solveis contidas em uma soluo
de sacarose.
Pol
Porcentagem de sacarose contida numa soluo aucarada.
Produo de Acar
Conceitos Bsicos
Pureza
a relao entre POL e BRIX
Pureza (%) =
POL
BRIX
x 100
Exemplo
POL
BRIX
x 100
58,5
65,0
x 100 = 90,0
Produo de Acar
Composio do caldo
SACAROSE 14,0 %
C
A
L
D
O
M
I
S
T
O
GLICOSE 0,4%
FRUTOSE 0,3%
NO AUCARES 1,3%
AREIA 0,04%
BAGACILHO 0,16%
GUA 83,8%
Produo de Acar
bagao
En. Eltrica
Utilidades
caldo misto
Tratamento Caldo
lodo
Filtrao
Caldo Filtrado
caldo clarificado
Concentrao Caldo
Torta
Vapor Vegetal
xarope
Fbrica de Acar
Acar
Mel
Fermentao
Ensaque/Armazen.
Produo de Acar
TRATAMENTO DO CALDO
Produo de Acar
Calagem
Caldo Clarificado
Aquecimento
Flasheamento
Torta
caldo
Decantao
lodo
Filtrao
Caldo Filtrado
Produo de Acar
Sulfitao
hAo do SO2 sobre o caldo de cana:
Ao Fluidificante
Como o SO2 age sobre o caldo de cana precipitando certos colides
faz-se ento reduzir a viscosidade proporcionando maior fluidez.
Ao Descorante
Atravs da propriedade redutora que o SO2 possui, transforma os sais
frricos (coloridos) em ferrosos (incolores).
Ao Preceptiva
Esta ao produzida logo aps a calagem onde h a formao de
sulfito de clcio (CaSO3 ) que sendo insolvel ao precipitar-se arrasta
muitas impurezas coloridas.
Produo de Acar
Sulfitao
VLVULA DE ALIMENTAO DO
CALDO
SADA DE GASES
BOCAL VERIFICAO
ENTRADA DE GASES
ENTRADA DE AR
CMARA DE GASES
ALIMENTAO DO
ENXOFRE
Produo de Acar
Sulfitao
Assim, tem-se :
Reduo do pH
Diminuio da viscosidade
Precipitao
Inibio de formadores de cor
Produo de Acar
Sulfitao
15
Produo de Acar
Sulfitao
Cuidados na operao :
Corroso das partes metlicas dos equipamentos Forma cido
Sulfrico
Reage com a Cal aumentando o consumo Formando Sulfato de
Clcio que causa incrustaes nos evaporadores.
Aumento do consumo de Enxofre.
Aumento dos teores de sais Cinzas no acar.
Produo de Acar
Calagem
Produo de Acar
Calagem
Produo de Acar
Aquecimento
O aquecimento feito em trocador de calor, geralmente do tipo
casco e tubos, do tipo vertical / horizontal ou trocadores de placas.
Produo de Acar
Aquecimento
externa
do
aquecedor.
20
Produo de Acar
Aquecimento
ESPELHO : uma
circunferncia de
chapa com furos
onde so fixados os
tubos de cobre.
Produo de Acar
Aquecimento
TUBOS : As duas
extremidades dos tubos
so fixadas atravs de
mandril nos espelhos.
O tubo de cobre
possibilita maior troca
trmica que os demais
tubos.
J o inox mais
resistente com vida til
maior, porm tem custo
elevado.
Tubos
de cobre
ou inox
Produo de Acar
Aquecimento
Cada aquecedor possui duas tampas
as quais possuem divises que servem
para distribuir o fluxo de caldo.
Produo de Acar
Aquecimento
Produo de Acar
Aquecimento
Produo de Acar
Flasheamento
Aps o aquecimento o caldo vai para o balo flash, que tem a funo
de liberar todas as partculas em suspenso das bolhas de ar que ali
esto agregadas e que comprometeriam a decantao e clarificao, se
no fossem retiradas.
O flasheamento consiste na expanso brusca do caldo de sua presso
na tubulao para a presso atmosfrica. Esta ebulio explosiva e
violenta elimina o ar e os gases dissolvidos contidos no caldo, inclusive
aquele adsorvido na superfcie das partculas de bagacilho.
Produo de Acar
Decantao
Aps a passagem pelo balo flash o caldo passa pelos decantadores
que separam as impurezas do caldo. Para auxiliar na decantao so
adicionados polmeros para promover:
- a aglomerao dos flocos;
- o aumento da velocidade de sedimentao;
- a compactao e reduo do volume de lodo;
- a diminuio da turbidez do caldo clarificado.
O polmero, na forma como recebido, precisa ter sua molcula
distendida, por dissoluo em gua, para que ento possa
desempenhar bem sua funo.
Produo de Acar
Decantador SRI
Produo de Acar
Decantador Convencional
Produo de Acar
Decantao
Parmetros de desempenho :
pH do caldo aps calagem
Temperatura do caldo
Vazo do caldo uniforme
Dosagem adequada de polmero
Caracterstica da cana
Produo de Acar
Decantao
Quantidade de polmero :
Baixa : fraca precipitao
Recomendada : melhor eficincia
precipitao
Excesso : Repulso e no floculao
Produo de Acar
Decantao
Produo de Acar
Decantao
+
Polmero
Slidos em Suspenso
Floculao
Produo de Acar
Decantao
+
Excesso de polmero
provoca o fenmeno da repulso
Slidos em Suspenso
Produo de Acar
Decantao
CARACTERSTICAS DO POLMERO :
a - Grau de hidrlise
b - Carga eltrica
c - Peso molecular
d - Testes em laboratrio para seleo
Produo de Acar
Decantao
Produo de Acar
Peneiramento
Funo
Garantir a
remoo da maior
parte dos
insolveis
presentes no
caldo.
Produo de Acar
Peneiras
Produo de Acar
Peneiramento
Turbo filtro
A
I
10"
2700
2082
1050
250
1840
291
2340
3276
4221
250
956
613
Produo de Acar
Peneiramento
Turbo filtro
Produo de Acar
Filtrao
Do processo de decantao obtm-se o caldo
clarificado e o lodo (impurezas retiradas do caldo).
O caldo clarificado enviado para a evaporao e o
lodo para o sistema de filtrao, para recuperao
de parte de seu contedo de acar.
Produo de Acar
Produo de Acar
Produo de Acar
Produo de Acar
CONCENTRAO DO CALDO
Produo de Acar
Pr-Evaporao
Evaporao
Flotao
Xarope
Produo de Acar
Pr-evaporao
Produo de Acar
Pr-evaporao
Robert
(Convencional)
Falling film.
Vapor de
Escape
Produo de Acar
Pr-evaporao
Produo de Acar
Pr-evaporao
LIMPEZA :
Limpeza mecnica; efetuada
com rasquete ou roseta rotativo;
Limpeza com jato de gua sob
alta presso;
Limpeza qumica, CIP
(Cleam In Place)
Produo de Acar
Pr-evaporao
Produo de Acar
Pr-evaporao
Produo de Acar
Pr-evaporao
NVEL DO CALDO :
Em todos os corpos deve-se manter cerca de 1/3 da
altura dos tubos, reduzindo o efeito da presso
hidrosttica no ponto de ebulio do caldo,
aumentando a circulao do caldo e obtendo uma
mxima taxa de evaporao.
Produo de Acar
Pr-evaporao
Produo de Acar
Evaporao
Produo de Acar
Evaporao
Produo de Acar
Evaporao
Formao da cor :
maior no primeiro corpo onde a temperatura
mais alta.
tambm causada pela deficiente circulao do
caldo na calandra e altos tempos de reteno
Quando o vcuo baixo, a temperatura de sistema
sofre uma elevao, aumentando a formao de cor.
Produo de Acar
Evaporao
Diminuio do pH :
Durante a evaporao comum um decrscimo no
pH de valores prximos a 0,3.
Este decrscimo proporcional ao tempo de
reteno na evaporao.
Produo de Acar
Evaporao
Pureza :
Quando h uma queda na pureza, uma indicao
de inverso de sacarose, causando perdas
indesejveis.
Produo de Acar
Flotao
Utilizado para diminuir a turbidez do xarope (~ 50 %) e
conseguindo adicionalmente diminuir a cor do mesmo (~20%).
Processo :
Aquecimento do xarope temperatura entre 80 e 85C;
O xarope aquecido misturado com produtos qumicos que so
usados para clarificar a mesma.
Aps passar pelo tanque de reao dissolvido ar no xarope
de forma de ocluir as impurezas dentro dos flculos formados
ou em formao.
As impurezas saem do tanque flotador pela parte superior
como espuma, e voltam para o incio do processo,
O xarope clarificado que sai pelos coletores colocados na
parte inferior do flotador est em condies de alimentar os
tachos de cozimentos
Produo de Acar
COZIMENTO,
CENTRIFUGAO E
SECAGEM DO ACAR
Produo de Acar
Ensaque
Armazenamento
Produo de Acar
17/7/2005
gua evap.
72,3 ton/h
Xarope
Corrente
287,9 ton/h
Vazo
66,0
Cozedor
A
Xarope A
255,8 ton/h
66,0
87,6
Brix
Xarope B
Cozedor
B
gua evap.
48,5 ton/h
32,1 ton/h
87,6
66,0
87,6
Massa A
Massa B
244,5 ton/h
133,3 ton/h
91,0
87,4
90,0
Centrfuga
Massa B
Centrfuga
Massa A
gua adic.
Mel A
28,8 ton/h
66,0
Mel final
gua adic.
149,7 ton/h
79,6
79,8 ton/h
7,6 ton/h
83,0
64,8
77,9
Magma B
61,0 ton/h
Acar
88,0
123,7 ton/h
59.381 sc/dia
99,97
99,8
98,0
RI =
74,2
Pureza
Produo de Acar
Produo de Acar
Semente de Granagem
Produo de Acar
Granagem
Produo de Acar
Zonas de Cristalizao
Produo de Acar
Granagem
Produo de Acar
Cozimento
Chamamos
de
cozimento
s
operaes
desenvolvidas na fbrica de acar para obteno
do cristal de sacarose com valor comercial.
O cozimento propriamente dito feito sob vcuo
(22-25 pol Hg), por evaporao, a baixa
temperatura (65-70 oC), para que no ocorra
prejuzo da qualidade do acar ou at degradao
trmica da sacarose .
No cozimento, estaremos evaporando a gua e,
portanto, supersaturando a soluo, fazendo com
que o acar se deposite nas sementes ou nos cristais
j existentes, fazendo-os crescer.
Produo de Acar
Cozimento
Produo de Acar
Cozimento
500
partes de Sacarose / 100 partes de agua
Brix
480
ZONA
DE SUPERSATURAAO
460
440
420
ZONA
INTER.
400
ZONA
METAESTVEL
380
1,3 SS
360
80
340
320
1,2 SS
INSATURADO
300
75
280
1,0 SS
260
240
50
60
70
80
Temperatura (C)
90
100
Produo de Acar
1/3
Vcuo # 2
Semente
Mel Pobre
Xarope
1/3
Vcuo # 3
1/2
Vcuo # 2
Mel Pobre
Vcuo #4
1/3
Vcuo # 2
1/2
Vcuo # 3
Vcuo #5
Mel Pobre
1/2
Vcuo # 2
Vcuo # 4
Produo de Acar
Cozimento
Produo de Acar
Cozimento
Produo de Acar
Cozimento
Produo de Acar
Cozimento
Produo de Acar
Massa A
Mel rico
Vcuo # 1
Vcuo # n
Produo de Acar
Recuperao da Fbrica
Balano de purezas:
J : Juice
=> xarope
S : Sugar
=> acar
M : Molasses => mel;
S x (J - M )
R =
J x (S - M)
Exemplo :
J
S
M
R =
: 87,8 %
: 99,6 %
: 69,0 %
S x (J - M )
J x (S - M)
= 69,7 % de
recuperao
Produo de Acar
Cristalizador
A massa descarregada
no cristalizador, que
provido de agitadores que
auxiliam a cristalizao do
acar e impedem a
formao de um bloco,
alm de servir como
pulmo
para
as
centrfugas.
Produo de Acar
Centrifugao
Produo de Acar
Centrifugao
gua :
lavagem do acar
influncia na cor/pol
tempo e temperatura
Vapor:
secagem
aumento da temperatura
Produo de Acar
Centrfugas Contnuas
A massa B lavada
com
gua
em
centrfugas contnuas,
o cesto tipo cnico
vertical, operando com
descarga contnua de
slidos. A separao
centrfuga ocorre no
cesto cnico, sobre as
telas para filtrao.
Com a subida da
massa sobre a tela, os
mis so separados
dos cristais de acar.
Produo de Acar
Centrfugas Contnuas
Produo de Acar
Centrfugas Contnuas
As centrfugas descontnuas
promovem a separao do
acar dos mis. A massa A
descarregada na centrfuga,
e esta lavada com gua,
primeiramente sa mel pobre e
depois na prxima lavagem
(com vapor) sa mel rico
Produo de Acar
Centrfugas Descontnuas
Produo de Acar
Secagem
Produo de Acar
Ar
ambiente
Vapor
P/ cmara de
lavagem
Acar
quente
Condensado
Ar quente
Ar ambiente
Acar
frio
Produo de Acar
gua
P/ cmara de
lavagem
Acar
quente
Ar
ambiente
Ar resfriado mido
Vapor
Ar
quente
Condensado
Acar
frio
Produo de Acar
Chiller
Ar
ambiente
P/ cmara de
lavagem
Acar
quente
Ar gelado
Vapor
Ar
ambiente
Ar
quente
Zona de secagem
Zona de resfriamento
Condensado
Acar
frio
Produo de Acar
Umidade na Secagem
O acar enviado para o secador, e seco at atingir umidade final de
no mximo 0,10% para Acar tipo 4 e VVHP, 0,15% para tipo VHP,
0,04% para tipos 1, 2 e 3.
Produo de Acar
Secagem
Produo de Acar
Secagem
vazo de ar insuficiente;
entrada de ar falso;
Produo de Acar
Pontos relevantes
Produo de Acar
Produo de Acar
Armazenamento granel
Produo de Acar
ESPECIFICAO DO
ACAR
Produo de Acar
Especificaes tpicas
Caractersticas
Cor ICUMSA
Polarizao
Umidade
Resduos Insolveis
Pontos Pretos
Part. Magnetizveis
Cinzas
Sulfito
Dextrana
Amido
Turbidez
Granulometria
Aparncia
Sabor
Odor
Unidade
UI
mx
Z
mn.
%
mx
1 a 10
mx
mg/kg
mx.
no/100g
mx
mg/kg
mx
%
mx
mg/kg
mx
mg/kg
mx
mg/kg
mx
NTU
mx
AM em mm min.
CV em % mx.
Fundo
mx.
o
Tipo 1
100
99,8
0,04
5
7
2
0,04
10
-
TIPO DE ACAR
Tipo 2
Tipo 3
Tipo 4
VHP
150
180
400
1200
99,7
99,7
99,5
99,00 - 99,49
0,04
0,04
0,10
0,15
5
9
7
15
1
5
0,05
0,07
0,10
0,15
10
15
20
100
150
180
180
20
20
0,5 - 0,8
0,5 - 0,8
Cristal branco, sem empedramento
Doce caracterstico
Caracterstico, sem odor desagradvel
VVHP
450
99,6
0,10
120
0,12
<1
80
80
50
0,9
25
0,2
Produo de Acar
Anlises - Cor
Origem :
Matria prima: outros polissacardeos ou
compostos fenlicos oxidados;
Fbrica : reao dos acares redutores com
aminocidos ou produtos resultantes do
aquecimento excessivo do caldo/xarope.
Problemas :
Provoca m aparncia do produto. Se utilizado
na fabricao de alimentos, pode alterar a cor,
gosto e aroma dos produtos.
Produo de Acar
Pol:
Pol baixa indica menor teor de sacarose, ou
seja, presena de acares redutores (glicose e
frutose), dextrana, amido e cinzas.
Umidade:
Dependendo da umidade relativa do ar, pode
haver transferncia de gua :
do ar para a pelcula de mel a acar mela;
do mel para o ar a acar empedra.
Produo de Acar
Cinzas:
Composto por substncias salinas (sais de
clcio, magnsio, ferro e silcio) devido contato
com superfcies metlicas e pela adio de leite
de cal;
Provocam problemas com cor, polarizao e
no processo industrial de filtrao.
Sulfito:
Provoca alterao no aroma do acar assim
como dos alimentos derivados.
Produo de Acar
Anlises Dextrana
Produo de Acar
Anlises Amido
Produo de Acar
Anlises Granulometria