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INICIO
RECEPCION
FINALIDAD
LIMPIEZA Y
ADICION DEL
JARABE
ESTERILIZACI
ON DE
EVAPORADO
LABORACION
DEL JRABE
ESTERILIZACIO
ENFRIAMIENTO
ALMACENAMIENT
FIN
Recepcin y Seleccin
Las frutas son transportadas en camiones hasta la fbrica. La carga es pesada
en la recepcin para conocer la cantidad de frutas que esperan recibir
tratamiento. En este momento se sacan muestras de las materias primas para
determinar si alcanzan la calidad requerida por la empresa. Al mismo tiempo se
evala el tamao, grado de maduracin, temperatura durante el transporte,
sustancias extraas adheridas y presencia de materias nocivas como vidrio o
metal, con el objeto de conocer si se encuentran dentro de los parmetros
prefijados.
La seleccin se realiza desde tres puntos de vista: de acuerdo al tamao
(grande, mediano o pequeo), a la madurez (verde, media madurez o pintn,
maduro y pasado o sobremadura) y al aspecto (sano o alterado). Para la
determinacin de la calidad de los productos envasados la clasificacin juega
un papel sumamente importante. Su finalidad es uniformar el producto, para
poder as estandarizar las operaciones (esterilizacin en especial) del proceso
de elaboracin.
Lavado - Limpieza
El objetivo principal del lavado y/o limpieza es eliminar tierra y restos vegetales.
Al mismo tiempo, mediante este proceso se logra una importante disminucin
de la carga microbiana que las materias primas traen superficialmente. Luego
se dirigen hacia el proceso siguiente: pelado, descarozado y corte.
En estos procesos es de fundamental importancia que el agua sea renovada
continuamente para que no se transforme en un caldo de cultivo a raz de los
sucesivos lavados. Otros sistemas combinan el lavado por aspersin e
inmersin en un mismo mecanismo con excelentes resultados. Se realiza para
retirar sustancias extraas, tales como polvo y materiales pegajosos adheridos
al
fruto,
entre
otros.
de
madurez,
para
los
duraznos
es
de
minutos.
de
sanidad,
el
producto
se
daara.
manejo, tanto vaco como lleno, debe reducir al mnimo las roturas y descartes,
debe ser de fcil embalaje y resistencia al transporte, resistencia a la accin
qumica de los componentes del alimento, buena conductibilidad, poco peso y
costo reducido.
Elaboracin del Jarabe
Los jarabes son los lquidos que se agregan a las frutas antes de las
operaciones de expulsado, cierre, remachado, esterilizacin y enfriado. Estos
lquidos generalmente se preparan en dependencias anexas en tanques
calefaccionados
que
poseen
dispositivos
de
agitacin.
realizar
la
mezcla.
por
transporte
neumtico.
durante
el
llenado.
presin
sobre
las
juntas.
gris
marrn
griscea.
libre
evitar
la
destruccin
de
vitaminas
C.
de
medicin.
entre
45
55C.
de
tal
manera
que
evitan
la
circulacin
del
aire.
La alteracin fsica de los recipientes puede ocurrir al mover sin cuidado las
pilas de latas o frascos, trayendo como consecuencia roturas o deformaciones
que adems de brindar condiciones para una posterior contaminacin hacen
que la misma pierda valor comercial.