UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DE OCCIDENTE

DIVISIN DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE MEDICO Y CIRUJANO
LABORATORIO DE QUMICA, PRIMER AO
PRACTICA UNIDAD 5
IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS CON DIFERENTES REACTIVOS
INTRODUCCION:
El trmino carbohidrato se utiliza para caracterizar un gran grupo de productos naturales que
tienen una frmula general C(H20)n., y de all el trmino que significa literalmente hidratos de
carbono. Los azcares o sacridos constituyen los tipos ms simples de carbohidratos y
pueden ser simples, como los monosacridos (llamados as porque no pueden hidrolizarse a
unidades ms pequeas) como la glucosa, disacridos (que al hidrolizarse producen dos
molculas de monosacridos) como la lactosa o la sacarosa, o bien complejos, llamados
polisacridos, como el almidn, formados por muchas unidades de monosacridos.
Qumicamente, los carbohidratos presentan varios grupos hidroxilo en su estructura, pero no
se clasifican como polialcoholes, porque presentan otro grupo funcional ms importante: un
grupo carbonilo, que puede ser aldehdo, en cuyo caso se clasifica al carbohidrato como
una aldosa, o bien un grupo cetona, en cuyo caso el carbohidrato se clasifica como una
cetosa.
Las reacciones que pueden sufrir los carbohidratos, estn determinadas por los grupos
funcionales presentes. Los grupos hidroxilo pueden formar teres, pueden condensarse con
aldehdos y cetonas para dar acetales y cetales cclicos o bien, pueden esterificarse. Como
ejemplo de esta ltima reaccin est la preparacin de acetato de celulosa.
Los grupos carbonilo pueden reducirse. En el caso de los monosacridos, forman
polialcoholes conocidos como alditoles. La reduccin de la D-glucosa produce el D-glucitol
(conocido tambin como D-sorbitol). Sin embargo, las reacciones ms tiles para caracterizar
carbohidratos, se basan en la facilidad o dificultad de oxidar el grupo carbonilo presente en los
carbohidratos. En las aldosas, el grupo aldehdo es ms susceptible a la oxidacin en medio
alcalino, por lo que reaccionarn con oxidantes dbiles, como los reactivos de Fehling,
Benedict y Tollens, reduciendo los metales que estn presentes en esos reactivos, por lo que
a esos azcares se les denomina azcares reductores. Los que no reaccionan con los
reactivos de Fehling, Benedict y Toliens, se denominan azcares no reductores.
REACTIVO DE FEHLING
Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azcares reductores. El poder reductor que
pueden presentar los azcares proviene de su grupo carbonilo, que puede ser oxidado a
grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo carbonilo se encuentra combinado
no puede presentar este poder reductor.
Pgina 1 de 7

Los azcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el in Cu2+ de color azul
a Cu+ de color rojo. Para ello el grupo carbonilo del azcar se oxida a grupo carboxilo. En
medio fuertemente bsico como en nuestro caso el NaOH el in Cu2+ formara Cu (OH)2
insoluble por eso aadimos tartrato sdico potsico que acta como estabilizador al formar un
complejo con el Cu2+.
REACTIVO DE BENEDICT
En qumica, la reaccin o prueba de Benedict identifica azcares reductores (aquellos que
tienen su OH libre del C anomrico), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En
soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu 2+ que tiene color azul a Cu +, que precipita de la
solucin alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.
Adems se emplea NaOH para alcalinizar el medio.
El fundamento de esta reaccin radica en que en un medio alcalino, el ion cprico (otorgado
por el sulfato cprico)
es capaz de reducirse por efecto del grupo Aldehdo del azcar (CHO) a su forma de Cu +.
Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al xido cuproso
(Cu2O).
Los disacridos como la sacarosa (enlace (1 2)O) y la trehalosa (enlace (11)O), no
dan positivo puesto que sus OH del C anomricos estn siendo utilizados en el enlace
glucosdico.
En resumen, se habla de azcares reductores cuando tienen su OH del C anomrico libre, y
stos son los que dan positivo en la prueba de Benedict.
REACTIVO DE LUGOL
La reaccin de Lugol es un mtodo que se utiliza para identificar polisacridos El almidn en contacto con el
reactivo de Lugol (Solucin de yodo I2 y yoduro de potasio KI) toma un color azul violeta caracterstico. El
color que dan los polisacridos con el lugol se debe a que el I2 ocupa espacios vacos en las hlices de la
cadena de unidades de glucosa, formando un compuesto de inclusin que altera las propiedades fsicas
Razn por la cual el azcar no reaccion ni con el reactivo Fehling ni con el Benedict del
polisacrido, especialmente la absorcin lumnica.
Esta unin del I2 a la cadena es reversible, y por calentamiento desaparece el color, que al enfriarse
reaparece. El lugol da con el almidn color azul y con el glucgeno color rojo caoba.
OBJETIVOS:
Llevar a la prctica lo aprendido en teora acerca de los carbohidratos
Identificar diferentes carbohidratos a travs de los reactivos Fehling, Benedict y Lugol.
Reconocer azucares reductores y no reductores
Reconocer la presencia de azcares en una muestra biolgica (orina)
EQUIPO DE LABORATORIO:
Pgina 2 de 7

20 Tubos de ensayo 13X100 mm

2 Gradillas
Rejilla de asbesto
Beaker (Vaso de precipitado)
Estufa
Pinza para tubos de ensayo.
Pinza para capsula de porcelana
Perlas de ebullicin
Pipetas serolgicas
Pipeteador
Esptula
Vidrio de reloj
Capsula de porcelana
Varillas de vidrio
Reactivos de Benedict, Fehling y Lugol

MATERIAL QUE DEBEN LLEVAR AL LABORATORIO POR GRUPO

1 Papa (una parte en trozo y otra parte rallada)

1 pedazo de pan dulce
1 pedazo de pan francs
25 ml de agua de arroz
25 ml de jugo de naranja
25 ml de leche
2 Cucharaditas. De azcar
3 Cucharaditas de chocolate en polvo
3 cucharaditas de maicena
3 goteros
25 ml de orina
Masking tape
Tijeras
Un rollo de papel mayordomo por grupo, solamente secciones ABCDEFGH (se quedara
en el Laboratorio)

HOJA DE TRABAJO
1. Investigue cual es la toxicidad de cada uno de los siguientes reactivos:
Pgina 3 de 7

a. Benedict
b. Lugol
c. Fehling
2. Describa cul es el fundamento de la reaccin qumica de los carbohidratos con cada uno
de los siguientes reactivos
a. Benedict
b. Lugol
c. Fehling
3. Con que propsito se utiliza el reactivo de Benedict en la orina?
4. Que son los glcidos y como se clasifican?
5. Realice una tabla comparativa entre monosacridos, disacridos y polisacridos?
PROCEDIMIENTO:
1. Tome tres tubos de ensayo por cada una de las sustancias liquidas siguientes y rotlelos
como 1, 2 y 3.
a. Jugo de naranja
b. Jugo de limn
c. Leche
d. Solucin de azcar
e. Solucin de chocolate
f. Solucin de Maicena
2. Coloque un 1 ml de la solucin en cada tubo
3.

Al tubo No. 1 agrguele 2 gotas de reactivo Lugol y observe los cambios y anote, luego

llvelo a bao Mara

por 2 o 3 minutos y observe los cambios y saque

conclusiones.
4. Al tubo No. 2 agrguele 2 gotas de reactivo Benedict y observe los cambios y anote, luego
llvelo a bao Mara por 2 o 3 minutos y observe los cambios y saque conclusiones.
5. Al tubo No. 3 agrguele 2 gotas de reactivo Fehling y observe los cambios y anote, luego
llvelo a bao Mara por 2 o 3 minutos y observe los cambios y saque conclusiones.
6. En el caso de la papa y el pan solamente el tubo 2 y 3. Y para el Lugol (Tubo No. 1)
utilcelos en solido, es decir coloque un pedazo de cada uno en el vidrio de reloj
Pgina 4 de 7

7. En el caso de la orina solamente se observara con el reactivo de benedict y para ello

proceda de la manera siguiente: Coloque en un tubo de ensayo 3 gotas de reactivo Benedict,
agregue 10 gotas de orina y lleve a bao Mara por 2 minutos, observe y anote los resultados
para sacar conclusiones.
8 Presente los resultados en una tabla como la siguiente:

SUSTANCIA
OBSERVADA
Naranja
Limn
Leche
Azcar
Chocolate
Papa
Pan francs
Pan dulce
Orina

R. LUGOL

TABLA DE RESULTADOS
R. BENEDICT

R. FEHLING

CUESTIONARIO
1. Escriba las estructuras, otros nombres comunes o comerciales (si hubiera) y los nombres
IUPAC de los ingredientes principales (si tuvieran varios) de siguientes compuestos:

Sacarina sdica

Nutrasweet

Splenda
2. Escriba las estructuras de Haworth de los siguientes compuestos:

Sacarosa
Celulosa
Rafinosa
Lactosa
Almidn
Trehalosa
Fructosa
Quitina

3. En las estructuras de la pregunta 2, encierre en un crculo el grupo funcional carbonilo que

est presente en forma hemiacetlica.
4. Qu compuestos de la pregunta 2 presentan el grupo carbonilo en forma de cetal?
Pgina 5 de 7

5. Clasifique los compuestos de la pregunta 2 como monosacridos, oligosacridos y

polisacridos. Indique los productos de hidrlisis para los oligo y polisacridos. Indique cules
compuestos pueden clasificarse como reductores y cules como no reductores y por qu.
6. El reactivo de Benedict se prepara con sulfato de cobre (II), citrato de sodio y carbonato de
sodio. Cul es la funcin de las dos ltimas sales?
7. Por qu razn el azcar comn es estable frente a condiciones de oxidacin suaves en
medio bsico?

NOTA:

El examen corto: se realizar al inicio de laboratorio sobre la hoja de trabajo y la

investigacin.
La hoja de trabajo junto con la investigacin que se detalla abajo, se recoger al inicio
del laboratorio. Debern estar escritos a mquina o computadora en papel tamao
carta. Recuerde que la hoja de trabajo no lleva parmetros y la investigacin si lleva
todos los parmetros

REPORTE:
El reporte comprende lo siguiente;
Cartula, Introduccin, objetivos, contenido de la prctica, resultados, anlisis de los
resultados, anlisis de error (si los hubiera) conclusiones
recomendaciones,
CUESTIONARIO y bibliografa. Este reporte lo debe de entregar una semana despus de
realizada la prctica. Debern estar escritos a mquina o computadora en papel tamao
carta. NO SE ACEPTAN DESPUS DE LA FECHA PROGRAMADA.

INVESTIGACION
1. METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS
1.1 Historia
1.2 Qu Son?
1.3 Cmo se clasifican?
1.4 Cmo se dividen?
1.5 Qu es la Glucolisis?
1.6 Qu es la Glucognesis?
1.7 Qu es la Glucogenlisis?
2. Se presentar el da de la prctica con las siguientes caractersticas:

Pgina 6 de 7

Evaluacin:
1 Presentacin escrita del trabajo ..

0.05

2 Contenido..

0..30

3 Estructura..

0.05

4 Fuentes bibliogrficas citadas dentro del texto

0.05

5 Bibliografa....

0.05

TOTAL..

1.50

Presentacin del trabajo escrito

1 Hojas tamao carta, escritas por una sola cara
2 Con un espacio de 1,5 entre las lneas.
3 Con mrgenes de 2,5 cm. en los cuatro lados de las pginas
4 No mayor de 10 pginas
5 Emplear un tipo de letra Arial No 12
6 Hojas numeradas en la parte superior derecha
7 Sin cartula, pero identificado con los nombres de los integrantes del grupo, nmero de
carnet, clave de orden ascendente, grupo y seccin al que pertenecen. Esta identificacin
deber ir en la primera pgina del trabajo, en la parte superior derecha.

Pgina 7 de 7