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I NUOVI TREND DELLALIMENTAZIONE

I nuovi comportamenti saranno un misto di vecchie e nuove tendenze: unaspettativa di


prodotti pi naturali, prodotti con minore impatto ambientale, prodotti che aiutano a seguire
unalimentazione varia ed equilibrata.
o Le principali tendenze alimentari:

attenzione alla salute; (lattenzione dei consumatori abbastanza rivolta verso


uno stile di vita sana)

orientamento al passato; (il cibo d spazio a una memoria collettiva fatta di


saperi e sapori)

orientamento al futuro; ( c un ampliamento dellofferta tramite linvenzione di


nuovi alimenti, pietanze e stili culinari)

tecnologia; (emergono nuove tecnologie che sono in grado di velocizzare le


procedure di acquisto e di preparazione alimentare)

naturalit; (c una nuova tendenza a riscoprire la natura e i prodotti naturali)

globalizzazione dei sapori; ( lo scambio tra culture alimentari: a livello globale


si parla p.s. di mcdonaldizzazione

consumo di prodotti locali e regionali; si moltiplicano iniziative che stimolano il


consumo dei prodotti locali, i mercati locali, le visite in agriturismo (come la
spesa a km zero che viene realizzata dallacquisto di prodotti agricoli a sempre
pi poche distanze, costo di trasporto zero)

I consumatori adattano le scelte alimentari al proprio reddito. Da una parte il bisogno di


piacere li spinger ad acquistare

prodotti di lusso; (Questi cibi presentano un costo superiore rispetto


allequivalente prodotto convenzionale, in quanto i produttori sono soggetti a
maggiori costi di produzione),

dallaltra parte

cibo prodotto low cost:appariva in conseguenza della crisi economica anche


nelle famiglie, ma i prodotti sottocosti sono caratterizzati da un livello di qualit
inferiore alla media, scelgono quindi prodotti di base, mangiano pi a casa che al
ristorante.

velocit; (si tratta della diffusione dei fast food e dei convenience food, cio cibi
pronti o semi-pronti, da cuocere nel microonde o solo da riscaldare)

o Quando si tratta di fare la spesa, programmare una cena o cercare ispirazione per
nuove ricette, in ogni parte del mondo sempre pi persone ricorrono ai nuovi
dispositivi mobili:

utilizzano il proprio smart phone per consultare ricette o cercare ingredienti


quando al supermercato

a livello globale c' anche il ricorso a videoricette come fonte d'ispirazione o per
apprendere nuove tecniche di cucina (i cuochi amatoriali hanno l'opportunit di
scoprire, creare e condividere idee, ricette e recensioni)

-laumento dei you tube chefs (basta una cucina e una telecamera), e dei jet chefs
(persone che spuntano dal nulla e pretendono di insegnare come si fanno piatti
genuini)
o Ma per fortuna la percentuale di chi cucina tutti giorni in aumento di anno in anno.
I motivi sono:
l'attenzione ad un'alimentazione sana ed equilibrata
il desiderio di sperimentare nuove ricette
la passione per la cucina
o Black Market Food, come un nuovo trend:

pi un prodotto limitato, pi tutti lo vogliono e aumenta il prezzo, la


limitazione si trasforma in esclusivit

la stessa tecnica con le offerte di un prodotto di un solo giorno e nella


ristorazione per esempio "serviamo zuppa di funghi porcini solo il marted dalle
12 alle 13",

o La scoperta di sapori nuovi: India, Per, Ungheria (la voglia di conoscere e provare
gusti nuovi c sempre)

cibi e bevande provenienti dall' India: utilizzano molto ingredienti di stagione, di


prodotti poco costosi con spezie e aromi naturali.

Il Per una delle cucine pi ricche e variegate al mondo, ricca di pesce ma anche di
frutta e verdura che influenza tutto il mondo
Ungheria: ha una base comune alla cucina europea occidentale (quella austriaca), ma pi
ricca, paprika uno degli ingredienti principali (gulash, dobos torta per tutti?)

o La novit della verdure nei dessert si diffonde: sar possibile vedere dolci fatti con
carote, zucchine, barbabietole, melanzane, peperoni
o Nuova norma: sar obbligatorio lindicazione degli zuccheri aggiunti e zuccheri totali
nei prodotti alimentari.
o Ci sono nuovi aromi in cucina:

Kalamansi: un albero di frutto. un incrocio tra mandarino


o arancio mandarino. In Asia il succo utilizzato per
profumare pietanze a base di pesce, pollame, carne di
maiale.

Yuzu: Originario del tibet, viene coltivato principalmente


in Giappone e in Korea, un ibrido del mandarino
selvaggio, influenza anche lEuropa

caviale di limone: Il caviale di limone un limone


dalla forma un po allungata. Aprendolo la polpa
sembra caviale sono delle sfere quasi tondeggianti.

Satsuma: un tipo di mandarino proveniente dal


Giappone, lo possiamo trovare anche in Europa

Novit nellalimentazione:
Negli ultimi decenni il benessere ha modificato le abitudini alimentari della popolazione: si
mangia molto di pi.
Purtoppo negli ingredienti ci sono sempre pi conservanti e coloranti, i cibi sono impoveriti
dai trattamenti industriali.
Le conseguenze del malnutrimenti: sovraalimentazione, obesit, ci sono sempre pi bambini
obesi, la nostra vita sempre pi sedentaria, non ci muoviamo abbastanza, avranno gravi
conseguenze sulla nostra salute.
Consumo di elementi non nutritivi (fast food).
Scorretta abitudine alimentare: ha contribuito allo sviluppo delle malattie tipiche dei paesi
ricchi (obesit -eccesso di peso, diabete, ipertensione, infarto)
Disturbi alimentari: anoressia, bulimia (un problema piuttosto mentale, molto tipico tra i
giovani)
Cambiamenti nel modo di vivere: vita di benessere, siamo sempre pi attenti alla
combinazione dei cibi, alla composizione dei cibi, alla qualit, e al modo di preparazione dei
nostri piatti.
Per seguire una corretta alimentazione tutti abbiamo bisogno di diete personalizzate. La
quantit di energia introdotta con gli alimenti deve essere proporzionale alla quantit di
energie spese durante il giorno.
Educazione alimentare. Educazione alla salute. Dobbiamo controllare lofferta delle mense e
buf scolastici.