Informacin del programa

Estimado aprendiz, el Servicio Nacional de Aprendizaje SENA le da una

cordial bienvenida al programa de formacin Higiene y manipulacin de
alimentos.

Presentacin y justificacin
Los alimentos estn constituidos por una serie de nutrientes tales como: agua,
protenas, aminocidos, carbohidratos, vitaminas y minerales, estos son
esenciales para la nutricin de los seres humanos, por lo tanto es
indispensable que se manipulen de manera adecuada con el fin conservar
todas sus caractersticas fsicas y qumicas; y de esta manera evitar su
deterioro por agentes patgenos, lo cual puede generar problemas de
salubridad en la poblacin en general.
Por esta razn, el SENA ofrece el programa de formacin Higiene y
manipulacin de alimentos, el cual busca capacitar a todas las personas
interesadas en conocer las tcnicas de higiene y manipulacin de los alimentos
en las diferentes etapas de produccin; que van desde la recepcin de
materias primas hasta que llega al consumidor final, para garantizar que los
productos sean de alta calidad e inocuidad, asegurando el bienestar de las
personas que los consuman.

Poblacin objetivo
Este programa de formacin va dirigido a personas dedicadas a la elaboracin
y manipulacin de alimentos, madres comunitarias, propietarios de
restaurantes y todos los interesados en aprender sobre la higiene y
manipulacin de los alimentos.

Requisitos de ingreso
Se requiere que el aprendiz AVA tenga dominio de elementos bsicos en el
manejo de herramientas informticas y de comunicacin como: correo
electrnico, chats, procesadores de texto, software para presentaciones,
navegadores de internet y otros sistemas y herramientas tecnolgicas
necesarias para la formacin virtual.

Beneficios
Los beneficios que obtendr el aprendiz al terminar el programa de formacin
son los siguientes:
Laboral y profesional: ser un ciudadano que desarrolle competencias
frente a la adecuada higiene y manipulacin de los alimentos, contribuyendo
a una sociedad ms sana y saludable.
Personal: ser una persona que genere impacto positivo en el crecimiento
empresarial y laboral para el mejoramiento de su calidad de vida y de su
entorno.

Duracin y certificacin
El Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) certificar el programa de
formacin Higiene y manipulacin de alimentos con una duracin de 40
horas.
Una vez finalice este programa, el sistema notificar al aprendiz a travs de su
correo electrnico el estado final; si su estado es certificado recibir las
indicaciones para realizar la descarga del certificado en lnea desde el sistema
dispuesto por la entidad.
El proceso para generar el certificado se describe en el espacio Informacin
del programa.

Contenidos
El programa consta de 4 actividades de aprendizaje, con una duracin
estimada de 10 horas cada una. Los temas que se desarrollan son:
1. Clasificacin y contaminacin de los alimentos.
2. Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).
3. Buenas prcticas en la higiene de los alimentos.
4. Principios y control en la manipulacin de alimentos.
Por cada actividad de aprendizaje se tienen disponibles materiales,
documentos de apoyo y actividades. Las fechas para el desarrollo de estas son
indicadas por el instructor de manera oportuna a travs de anuncios y otros

espacios que a bien considere, por ello se recomienda revisar diariamente la

plataforma virtual.

Competencia y resultados de aprendizaje

Criterios de evaluacin y promocin

Clasifica alimentos teniendo en cuenta la funcin que cumplen en el

organismo.
Reconoce los tipos de contaminacin en los alimentos de acuerdo a la
normatividad vigente.
Identifica alimentos con mayor riesgo de contaminacin, con base en la
clasificacin de los microorganismos que se desarrollan en estos.
Analiza las circunstancias de intoxicacin por alimentos de acuerdo a los
microorganismos implicados.
Plantea estrategias de limpieza y desinfeccin en las reas de elaboracin
de alimentos, con base en los parmetros establecidos.

Establece acciones para el manejo de residuos y control de plagas segn la

normatividad vigente.
Aplica las prcticas higinicas en la manipulacin de los alimentos, con
base en la normatividad vigente.
Analiza los puntos crticos de control de acuerdo al plan HACCP.

Metodologa
Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la
formacin en el marco de la formacin por competencias, el aprendizaje por
proyectos o el uso de tcnicas didcticas activas que estimulan el pensamiento
para la resolucin de problemas simulados y reales; soportadas en la utilizacin
de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas en
ambientes virtuales de aprendizaje, que en todo caso recrean el contexto
productivo y vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las
competencias.
Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin
del aprendiz sobre el quehacer y los resultados de aprendizaje que logra a
travs de la vinculacin activa de las cuatro fuentes de informacin para la
construccin de conocimiento:

El instructor - Tutor
El entorno
Las TIC
El trabajo colaborativo

Horas de estudio
El programa est diseado para que el aprendiz dedique alrededor de 2 horas
diarias por semana. En total son 40 horas distribuidas a travs de las
actividades de aprendizaje.
La metodologa de trabajo est sustentada en la interaccin permanente entre
los integrantes del programa. Esto implica que es importante la lectura y
anlisis de los materiales de formacin (de manera individual), as como la
activa participacin en los foros de discusin y las distintas actividades que
permiten la interaccin e intercambio de experiencias entre todos los
participantes (trabajo grupal).
El aprendiz virtual tendr periodos establecidos para enviar las evidencias de
las actividades de enseanza-aprendizaje-evaluacin, los cuales sern
publicados oportunamente por el instructor en los anuncios del programa.

Espacios de comunicacin con el instructor

La comunicacin con el instructor se realizar a travs de las diferentes
herramientas que ofrece la plataforma como son: foros de discusin, correo
electrnico, mensajera interna, sesiones en lnea, entre otros.

Software requerido
Para visualizar todos los contenidos del programa de forma ptima, es
necesario descargar e instalar los siguientes programas en su computador:
Adobe Reader: programa que permite visualizar todos los archivos en formato
PDF.
Java: lenguaje de programacin que le permitir ver todas las aplicaciones
diseadas con este programa.
Adobe Flash Player: aplicacin multimedia que es necesaria para visualizar
las animaciones, videos y todas las partes interactivas que tiene el programa.
Adobe Shockwave Player: plugin para la reproduccin de contenido
multimedia en el navegador de internet.
Adobe Authorware Player: necesaria para visualizar archivos multimedia.
WinZip: programa para comprimir archivos sin perder calidad ni velocidad en
ellos.
WinRar: algunos archivos estn comprimidos con este programa y para
acceder a ellos se requiere el programa instalado.
Se recomienda verificar muy bien si el computador en el que desarrollar su
labor como aprendiz tiene el software mencionado, de lo contrario debe
dirigirse al botn del men principal del programa de formacin: Induccin a la
plataforma / Software requerido para trabajar en la plataforma; en donde se
encuentran los enlaces a los sitios web para su descarga.
Si tiene dudas consulte al instructor, l est en capacidad de guiarlo a travs
del espacio Foro de dudas e inquietudes.
Importante: se recomienda usar el navegador Internet Explorer 9 si usa
Windows Vista o Windows 7; si usa Windows XP puede usar Internet Explorer
7 u 8, esto con el fin de garantizar una correcta visualizacin y navegacin del
programa.

Normas de convivencia
Este programa de formacin virtual que ofrece el SENA tiene como eje central
el desarrollo humano integral, es decir, est centrado en el saber y en el ser,
por esta razn se entiende la convivencia como la armona social que se logra
con el bienestar individual y colectivo.
A continuacin se da a conocer el declogo de convivencia de formacin virtual
SENA:
1. El respeto, la tolerancia, dignidad y responsabilidad son los principios que
deben guiar el desarrollo de este proceso de formacin y las distintas
formas de interaccin entre sus integrantes.
2. Este es un espacio de aprendizaje en el que las diferencias ideolgicas,
polticas, culturales, raciales y religiosas no tienen relevancia. Por ello es
impropio dejar en los foros mensajes que inciten a abordar estos temas.
3. La puntualidad es parte del xito en el mbito personal y laboral, por ello el
aprendiz es responsable de realizar y enviar las evidencias de las
actividades en el tiempo establecido y el instructor informar oportunamente
de los avances en el programa. Para esto es necesario tener en cuenta el
cronograma del programa.
4. Las evidencias de las actividades deben ser enviadas a travs del botn
Actividades. No deben utilizarse los foros ni el correo electrnico del
instructor para enviar trabajos, ya que por estos medios no sern
calificados.
5. Es indispensable leer cuidadosamente el material de cada actividad de
aprendizaje, ya que es el insumo para el desarrollo de las actividades del
programa.
6. La sinceridad es un principio de vida y tambin de este programa, por ello
no se aceptan copias de trabajos, ni textos bajados totalmente de internet,
es vlida la referencia, ya que sirve para contextualizar, pero el propsito
de este proceso es crear e innovar, no copiar y pegar.
7. Cuando se tomen ideas textuales de autores se deben respetar sus
derechos, haciendo las respectivas citas y referencias bibliogrficas, segn
las normas establecidas.
8. El aprendiz que copie actividades ser sancionado con una calificacin de
0 (cero) en la evidencia entregada y adems, se har acreedor a la sancin
que el instructor le imponga.

9. El aprendiz debe leer diariamente los anuncios del programa, para

enterarse de las novedades del mismo.
10. El aprendiz debe dedicar al menos dos (2) horas diarias para cubrir el
contenido de cada actividad de aprendizaje.
11. Si se presenta cualquier problema de ingreso a la plataforma, es
fundamental la comunicacin con el instructor a travs del correo
electrnico.
12. El aprendiz debe participar constantemente en los foros de discusin,
utilizando un lenguaje respetuoso y corts al referirse a sus compaeros e
instructor, teniendo en cuenta que no es adecuado escribir en mayscula
sostenida, ya que en internet esto equivale a gritar. A cambio, se puede
utilizar asteriscos y guiones para enfatizar y subrayar.
13. El aprendiz debe revisar las respuestas a las dudas enviadas al instructor.
14. Antes de preguntar algo en el foro de dudas e inquietudes se recomienda
leer los interrogantes de sus compaeros y las respuestas dadas por el
instructor, es posible que ya se haya formulado y se da respuesta a esa
pregunta.
15. Cuando solicite o pregunte algo, use por favor y gracias, nunca d
rdenes. Buenas palabras y buenos modos cuestan poco y agradan a
todos.
16. Respetar las opiniones de los dems y realizar aportes constructivos que
enriquezcan el aprendizaje que aporta al proceso formativo, de lo contrario,
se pierde la oportunidad de aprender colaborativamente y compartir
conocimientos, experiencias o percepciones.
17. Respetar el tema del foro. Si se publican contenidos de un tema diferente al
propuesto, se aade ruido al dilogo, ya que los dems notan que se est
descontextualizado del tema y dinmica planteada.
18. Ser educado en las discusiones. Fundamentar las opiniones con
argumentos, y no con groseras o descalificaciones y respetar las opiniones
de los dems, aunque no se compartan, por ello se invita a ser
constructivo.
19. El uso de esta plataforma es acadmico, por ello es impropio utilizar alguno
de sus espacios para hacer publicidad de algn producto, persona o
entidad.

20. Si alguien no respeta las normas de convivencia aqu mencionadas

notifique al instructor.

Etiqueta en internet
La etiqueta en internet est constituida por una serie de reglas que garantizan
una comunicacin efectiva, optimizando el tiempo y los recursos; su creacin
se debe a la comunidad que navega en internet.
A continuacin se destacan algunas reglas que recopila Quique1 (2002) en el
texto La Netiquette y que deben tenerse en cuenta al momento de establecer
comunicacin a travs de un ambiente virtual:
Cuando se ingresa a una nueva cultura (y el internet tiene su propia cultura)
se corre el riesgo de cometer algunos errores sociales. Quizs se pueda
ofender a personas sin querer hacerlo, o tal vez se llegue a malinterpretar lo
que otros dicen. Por eso, se invita a tener siempre en mente que al otro lado
de la pantalla hay un ser humano real, con sus propias ideas y sentimientos.
Se recomienda no escribir nada que no dira frente a frente a otra persona.
Ser corts y amable en la comunicacin aunque no se est de acuerdo con
las ideas del otro. No tiene sentido volver personal una argumentacin;
siempre es posible dar una retroalimentacin acerca de las ideas, sin
necesidad de agredir a los dems.
Perdonar los errores de otras personas. No todos son expertos en internet y
quizs cometan faltas o hagan demasiadas preguntas, por ello es
trascendental ser tolerante.
No usar maysculas. En la red esto equivale a gritar.
Reconocer siempre los derechos de autor, dando el crdito a quien gener la
idea, a la fuente que se consult o al recurso en el que se bas la
informacin.
Evitar el envo de correo comercial no solicitado. Si se hace, el servidor de
correo puede ser incluido en las listas negras, y muchos servidores de
internet se niegan a aceptar mensajes que procedan o hayan pasado por l.
Incluso, si no se tiene carcter publicitario, los envos masivos y no
solicitados de convocatorias, noticias, entre otros, tambin se consideran
Spam (correo basura).

Quique. (2002). La Netiquette. Consultado el da 15 de noviembre de 2011, en

http://sindominio.net/quique/Textos/netiquette.pdf

 No reenviar mensajes en cadena, falsas alarmas de virus.

Foros de discusin
Existen tres tipos de foros:
Foro temtico: espacio para reflexionar, argumentar y contra-argumentar
sobre una cuestin especfica.
Foro social: zona de encuentro y esparcimiento que le da la posibilidad de
conocer a sus compaeros.
Foro de dudas e inquietudes: ideal para plantear al instructor dudas en
relacin a los materiales, calificaciones y actividades, as como las dificultades
para acceder a un documento o espacio de la plataforma.
Los dos ltimos foros estn disponibles durante todo el proceso de formacin.
Para conocer los aspectos a tener en cuenta en el contenido y presentacin de
sus intervenciones en el foro, es importante descargar el documento Gua buen
uso de foros y pasos para participar, el cual est disponible en el botn
Informacin del programa.

Aprobacin
Para aprobar el programa y obtener la respectiva certificacin, el aprendiz debe
alcanzar todos los resultados de aprendizaje definidos para la formacin.

Cronograma de actividades
La informacin contenida en este espacio es vital para el desarrollo del
programa de formacin, ya que sirve para organizar la agenda personal,
planear la participacin, adquirir las competencias necesarias, garantizar el
cumplimiento y aprobacin de los resultados de aprendizaje (RAP) y obtener la
certificacin.
Las fechas de cada una de las actividades de aprendizaje sern informadas por
el instructor oportunamente a travs de anuncios, correos, entre otros.

Actividad de
aprendizaje

Resultado de
aprendizaje a alcanzar

Tipo de evidencia

Tiempos de
entrega
Inicia

Actualizacin de
datos personales.

Termina

los

Respuestas al Sondeo
de
conocimientos
previos.
Actividades
previas

Presentacin ante el
instructor
y
los
compaeros en el Foro
social.

Semana 1

Participacin en el
Foro reconocimiento
de la plataforma.

Actividad de
aprendizaje 1

Establecer los diferentes

factores
de
contaminacin de un
alimento de acuerdo a su
clasificacin y tipologa,
segn la normatividad
vigente.

Evidencia:
Foro
Alimento adulterado.
Evidencia: Actividad
interactiva Compra
de alimentos.

Semana 1

Evidencia: Funcin y
contaminacin de los
alimentos.
Realizacin
de
la
actividad de reflexin
inicial.

Actividad de
aprendizaje 2

Identificar las diferentes

enfermedades
transmitidas
por
los
alimentos,
segn
el
medio de desarrollo de
los microorganismos.

Evidencia:
Intoxicacin
alimentaria.

Wiki
Semana 2

Evidencia: Evaluacin
Patgenos.
Evidencia:
Contaminacin y ETA.

Actividad de
aprendizaje 3

Proponer mtodos para la

limpieza, desinfeccin y
control de plagas con
base en las buenas
prcticas de manipulacin
e higiene.

Realizacin
de
la
actividad de reflexin
inicial.
Semana 3
Evidencia:
Foro
Manejo inadecuado
de alimentos.

Evidencia: Actividad
interactiva
Higiene
de los utensilios.
Evidencia: Limpieza,
control de plagas y
residuos.
Realizacin
de
la
actividad de reflexin
inicial.

Actividad de
aprendizaje 4

Manejar las prcticas

higinicas del recurso
humano y los Puntos
Crticos de Control (PCC)
de acuerdo al plan
HACCP.

Evidencia:
Blog
Higiene personal.
Evidencia: Evaluacin
Manipulacin
de
alimentos.

Semana 4

Evidencia: Higiene y
puntos
crticos
de
control.
Respuestas al sondeo
de
evaluacin
del
programa.

Revisin de notas
Una vez finalizado el programa de formacin, el instructor dar un tiempo entre
2 y 3 das para que revise sus calificaciones y su estado final dentro del
programa, si tiene alguna duda u observacin al respecto debe publicarla en el
foro de dudas e inquietudes, donde se le dar una respuesta oportuna.
Terminado este tiempo el instructor har el cierre definitivo del programa.

Crditos
Experta temtica
ngela Viviana Pez Perilla
Contratista - Centro Agroindustrial
Regional Quindo
Equipo Lnea de Produccin Regional Quindo
Lder Lnea de Produccin
Juan Bautista Londoo Pineda
Profesional G01 - Centro Agroindustrial
Regional Quindo

Lder de Planificacin y Adecuacin Didctica

Martha Lucia Giraldo Ramrez
Contratista - Centro Agroindustrial
Regional Quindo
Integracin de Contenidos y Actividades
Nidia Liseth Ospina Quintero
Contratista - Centro Agroindustrial
Regional Quindo
Guionista
Paola Andrea Bobadilla Gutirrez
Contratista - Centro Agroindustrial
Regional Quindo
Asesora Pedaggica
Laura Martnez Cardona
Contratista - Centro Agroindustrial
Regional Quindo
Programacin y Animacin Web
Jos Wilson Capera Castao
Contratista - Centro Agroindustrial
Regional Quindo
Catalina Gutirrez Castao
Contratista - Centro Agroindustrial
Regional Quindo
Cesar Augusto Zapata Pelez
Contratista - Centro Agroindustrial
Regional Quindo
Diana Marcela Molina Hernndez
Contratista - Centro Agroindustrial
Regional Quindo
Diseo Grfico
Jos Luis Daz Carrillo
Contratista - Centro Agroindustrial
Regional Quindo
Sergio Alfredo Morales Domnguez
Contratista - Centro Agroindustrial
Regional Quindo

Carlos Andrs Daz Botero

Contratista - Centro Agroindustrial
Regional Quindo