Universidad Abierta y a Distancia de Mxico

Qumica Analtica
Unidad 3.
Equilibrios por complejacin, xido-reduccin y precipitacin
Actividad 6. Prctica 3
Determinacin del ndice de iodo en aceites comestibles

04 JUN. 2015

Introduccin
En esta actividad se redactar el procedimiento y clculos necesarios sobre una prctica
simulada de laboratorio, con el fin de conocer en qu consiste el mtodo de Hanus y la
realizacin de la valoracin de una disolucin de triosulfato sdico 0.1 N, desarrollando
nicamente los procedimientos de cuantificacin de sustancias. En esta prctica simularemos
la cuantificacin de yodo en aceite.

Marco terico:
El ndice de iodo de un cuerpo graso en funcin de su grado de insaturacin. Se determina
aadiendo a la muestra un exceso de reactivo halogenado, valorando el reactivo que no
reacciona. Se expresa convencionalmente por el peso de iodo absorbido por cien partes en peso
de la materia grasa.
Las grasas y los aceites pueden ser identificados por sus constantes qumicas y fsicas. Las
constantes qumicas ms usadas son el ndice de yodo y el ndice de saponificacin, y las
constantes fsicas de mayor empleo son la gravedad especfica, el ndice de refraccin y el punto
de fusin. Existen tambin pruebas que evalan la calidez de una grasa o aceite, de acuerdo
con su grado de rancidez as como el valor del cido tiobarbitrico (TBA) y el ndice de
perxido.
La determinacin del ndice de yodo en aceites o grasas que contienen enlaces dobles, se basa
en la absorcin del halgeno segn ciertas condiciones, para provocar resultados
estequiomtricos. Como agentes de halogenacin, se emplean corrientemente el yodo, el
monocloruro o el monobromuro de yodo. Los resultados se expresan en trminos de yodo
independientemente del halgeno o combinacin de halgenos empleada. El procedimiento
general implica la adicin de un exceso de halgeno a una muestra del triacilglicerol,
exactamente pesada y disuelta en un disolvente orgnico (cloroformo o tetracloruro de
carbono), la posterior reaccin de reduccin del exceso de halgeno, con yoduro de potasio y
por ltimo la valoracin con un patrn de tiosulfato de sodio, empleando una solucin de
almidn como indicador.
Los mtodos mejor conocidos para este proceso son el de Wijs y el de Hanus.

Reacciones involucradas en la determinacin del ndice de yodo de un triacilglicerol por el mtodo de Hanus.

Objetivo:
Determinar el ndice de Yodo en una muestra de aceite comercial
Materiales

30 g de aceite comercial

Matraz Erlenmeyer

30 ml de Cloroformo

Reactivo de Hanus

15 ml Kl

Tiosulfato de sodio .102 N

Indicador de almidn

Pipeta

Procedimiento
1.

Pesen con exactitud en balanza analtica 0.20 g de aceite, en un matraz Erlenmeyer

con tapn esmerilado. Preparen simultneamente otras dos muestras.

2. Agreguen 10 ml de cloroformo para disolver la muestra, y en enseguida 15 ml del

reactivo de Hanus (monobromuro de yodo al 2% p/v en cido actico glacial).
Preparen un cuarto matraz con el cloroformo y el reactivo de Hanus, pero sin
muestra de aceite.
3. Tapen los matraces, agiten suavemente y djenlos reposar durante 45 minutos en la
oscuridad, agitndolos ocasionalmente.
4. Transcurrido el tiempo, adicionen 5 ml de KI al 15%, agiten vigorosamente y aadan
100 ml de agua destilada recin hervida y enfriada.
5. Titulen el yodo con tiosulfato de sodio 0.102 M (estandarizado), agitando
constantemente hasta que el color amarillo casi desaparezca.
6. Aadan 1 ml de indicador de almidn al 1% p/v. Continen la titulacin hasta que el
color azul desaparezca.
7. Anoten el volumen de tiosulfato de sodio utilizado.
8. Repitan la valoracin con las otras muestras y el blanco.
9. Los resultados obtenidos en la valoracin son:

Muestra

Masa de aceite (g)

Volumen de Na2S2O3
(ml)

0.2019

13.9

0.2072

13.6

0.2056

13.7

Blanco

--

19.5

El nmero de ml de tiosulfato 0,01 N requeridos por el blanco (VB) menos los usados en la
determinacin de la muestra (VM) dan la cantidad de tiosulfato equivalente al yodo
absorbido. Calcular porcentaje de yodo absorbido. Est dado por la frmula:
ndice de Yodo= (b-a) (12.69)/P
b = Tiosulfato de sodio consumido por el blanco.
a = Tiosulfato de sodio consumido por la muestra
P = Total de g de la muestra

Clculos:
Determinacin del ndice de Yodo segn la NMX-F408-S-1981
ndice 1= (19.5 ml-13.9 ml)(0.204 N)(12.69)/0.2019=71.8031
ndice 2= (19.5 ml-13.6 ml)(0.204 N)(12.69)/0.2072=73.7147
ndice 3= (19.5 ml-13.7 ml)(0.204 N)(12.69)/0.2056=73.0292
ndice Promedio=(71.8031)(73.7147)(73.0292)/3=72.849

Conclusiones:
El ndice de Yodo promedio de la muestra de aceite comercial es de 72.849.

Referencias:
http://es.scribd.com/doc/39069744/METODOS-OFICIALES-DE-ANALISIS-ACEITES-Y-GRASAS
http://www.uclm.es/profesorado/jmlemus/INTEXPQA.htm
http://es.scribd.com/doc/18222769/4-INDICE-DE-YODO
http://www.ujaen.es/huesped/aceite/articulos/analisis.htm#iodo

Ricardo
Tu actividad no corresponde a la actividad 6. Prctica 3: Determinacin del ndice de
iodo en aceites comestibles
Saludos
I.Q. Carlos Joel Acosta Santamara
FA1213210