Curso por correspondencia

Ciencia de la
Panificacin
Leccin Once
Calor Y Temperatura
(1 parte)
Introduccin
.01 Esta leccin y la que sigue inmediatamente, no son estudios profundos de los temas
especficamente relacionados con el campo de la fsica. Sin embargo, estn presentados en
tal forma que el proporcionen al estudiante un conocimiento modesto de esta materia en
particular. Se hace nfasis en los principales conceptos de manera que con estudio y
aplicacin adecuados el estudiante construya una base slida de conocimientos de
mecnica que puede aplicar a las principales reas que tienen una notable relacin con el
campo de la panificacin. Por loa tanto, es muy importante que el estudiante alcance una
comprensin completa de cada tema principal antes de que prosiga su aprendizaje de
materias ms difciles.

Fuerza y Energa
.02 En la leccin anterior, se explic que la fuerza es algo que tiende a mover un cuerpo, o a
cambiar su rapidez o direccin de movimiento. Tambin se caracteriz como algo capaz de
levantar un cuerpo venciendo la atraccin de la gravedad. Al mover un vagn, se debe
explicar una fuerza ya sea con un jaln o un empujn antes de que se pueda vencer la
inercia y la friccin del vagn y hacer que se mueva. As, la fuerza est relacionada
generalmente con el movimiento pero la fuerza no es lo que se conoce propiamente como
trabajo a menos que exista un movimiento al mismo tiempo. Recurdese que la magnitud
de una fuerza est expresada en libras, y es el esfuerzo requerido para poner en movimiento
a un cuerpo o detener su movimiento. La aplicacin constante de la fuerza har que el
cuerpo se mueva continuamente despus de que haya iniciado su movimiento; por tanto,

debe interesar conocer la distancia recorrida as como la magnitud de la fuerza aplicada

sobre un cuerpo. As, la cantidad conocida como trabajo es el producto de la fuerza que est
actuando, multiplicada por la distancia total recorrida por un cuerpo en tanto dicha fuerza
siga actuando. En los Estados Unidos, tales distancias se miden en pies y la fuerza se
expresa en libras; entonces el producto de la fuerza por la distancia estar dado en PIESLIBRAS.
TRABAJO EN PIES-LIBRAS = FUERZA EN LIBBRAS * DESPLAZAMIENTO EN PIES.
Para mantener la prctica al usar los smbolos se puede expresar la idea anterior en la forma
de una ecuacin general que puedan usar los tcnicos en panificacin.
Sea: F= Fuerza en libras
L= Distancia recorrida en pies (desplazamiento)
W= Trabajo efectuado en pies-libras
(1) W=F*L
(2) F= W / L
(3) L= W / F
Esto da origen a tres ecuaciones a partir de las cuales se puede determinar:
1) La cantidad de trabajo efectuado.
2) La fuerza cuando se conocen el trabajo y la distancia.
3) La distancia recorrida cuando se conocen la fuerza y la cantidad de trabajo.
Las ecuaciones (2) y (3) se obtienen a partir de la ecuacin original (1) cambiando las
cantidades de un lado a otro de la ecuacin mediante le procedimiento matemtico conocido
comnmente como transposicin.
Por ejemplo. Si se desea averiguar cuanto trabajo se ha hecho al empujar un carro
transportador de moldes s lo largo de una distancia de 200 pies aplicando una fuerza de 50
libras sobre las manijas, se podr emplear la ecuacin (1) y para simplificarle cualquier
dificultad al estudiante se le dar a la ecuacin primeramente su forma simblica (en letras9
y despus se substituirn las letras con la cifras numricas correspondientes:
trabajo = W = F x L
W = 50 x 200 = 10,000 pies- libras
Fue necesario aplicar este trabajo o energa equivalente a 10,000 pies libras para poder
vencer la friccin de las ruedas, de los ejes y del are.
La principal razn del inters que hay sobre este tema, es que todo este trabajo se convierte
en calor por friccin, y eventualmente se tendr que calcular la cantidad de potencia
requerida para mover maquinaria por lo que esta introduccin preliminar ser de gran
utilidad.
EL TRABAJO GENERALMENTE SE EXPRESA EN PIES-LIBRAS.
Antes de terminar con este tema, se ver brevemente otro problema. Suponiendo que se
quieren elevar 500 libras de harina hasta la parte superior de la tolva de harina que se
encuentra a 30 pies de altura sobre el nivel del suelo. En este caso la fuerza deber ser igual
al peso del material ya que debe vencer la fuerza de gravedad que produce el peso
respectivo.
Por supuesto que tambin se introduce algo de trabajo extra por la friccin de las poleas y la
cuerda, pero primero hay que usar la ecuacin (1), para encontrar el trabajo terico que
deber gastarse para elevar la carga.
Trabajo = F x L = 500 x 30 = 15,000 pies-libras. Ahora se tomar en cuenta la prdida por
friccin y se agregar al trabajo terico obtenido en este ejemplo, se supone que la prdida
debida a la friccin en la cuerda y las poleas es del 20%, a una quinta parte del trabajo til de
15,000 pies-libras, un quinto de 15,000 es 3,000 pies-libras; de aqu se obtiene:
trabajo til = 15,000 pies libras.
Trabajo perdido = 3,000 pies-libras.
Trabajo total = 18,000 pies libras.

Potencia
.03 Hasta ahora nada se ha dicho acerca del tiempo necesario para completar el trabajo.
Obviamente, esta factor debe considerarse al seleccionara un motor elctrico que levante la
carga. Cualquier motor, no importa cuan pequeo, puede levantar la 500 libras si se le da
suficiente tiempo y est acoplado a un juego de poleas.
Resumiendo, se deber considerar la longitud de tiempo requerido para efectuar una
cantidad de trabajo determinada, es decir lo que se conoce como elemento tiempo. Esto
proporciona la RAPIDEZ con la cual se realiza el trabajo. En mecnica, la rapidez para
hacer un trabajo se expresa en UNIDADES DE POTENCIA.
El trabajo es la cantidad total de energa consumida sin importar el tiempo transcurrido. La
potencia es la rapidez con la cual se gasta esta energa. La idea de potencia se puede
expresar con exactitud cuando se dice que una determinada cantidad de trabajo fue hecha
con una rapidez de 18,000 pies-libras por minuto o con una rapidez de 300 pies libras por
segundo.
Se dice que la carga de harina fue elevada en un minuto, en este caso la potencia
consumida es de 18,000 pies-libras por minuto. Sin embargo, cuando el trabajo se hace en
un segundo, o 60 veces ms aprisa, entonces se hace con una rapidez de 18,000 * 60 =
1,080,000 pies-libras por minuto. Es evidente que se necesitar un motor mucho ms grande
para levantar la carga en un segundo en lugar de un minuto. Por lo tanto, el tamao de un
motor est determinado por el tiempo permitido para efectuar la tarea as como por la
cantidad de trabajo que de vaya a hacer.
Por otras parte, si se necesitan seis minutos para hacer el trabajo entonces la potencia sera
tan solo de 1/6 de la potencia requerida en un minuto o se 1/6 de 18,000 = 3,000n pies-libras
por minuto. esto requerir un motor ms pequeo que podra ser acoplado a las poleas para
levantar la carga lentamente con las poleas actuando como un brazo de palanca
aumentando para ganar efecto de levantamiento.
Nota: algunas de estas descripciones se deben considerar cuidadosamente por el
estudiante, ya que al leerlas por primera vez se pueden malinterpretar. Asegrese de
entender los principios involucrados antes de proseguir la leccin.
Caballo de Fuerza
.04 James Watt decidi expresar la potencia en trminos de la potencia desarrollada por un
caballo lo cual era ms fcilmente comprendido por la gente de su poca. Sus experimentos
dieron por resultado la unidad Caballo de fuerza (Horse Power = HP), que est en uso hoy
en da, y aunque es una mayor potencia de la que un caballo podra producir, est
perfectamente adaptado al fin que persigue.
UN CABALLO DE FUEZA EQUIVALE A HACER 33,000 PIES-LIBRAS DE TRABAJO POR
MINUTO 550 PIES-LIBRAS DE TRABAJO POR SEGUNDO.
El caballo de fuerza equivale por lo tanto, a 33,000 pieslibras por minuto. Puede elevar
33,000 libras en un minuto hasta la altura de un pie o puede elevar una libra 33,000 pies en
el mismo tiempo, solo en tanto que el producto de la altura multiplicada por el peso sea igual
a 33,000 por minuto. Expresado en segundos, es la rapidez para hacer 550 pies-libras de
trabajo por segundo. Por ejemplo, suponiendo que un motor esta levantando 300 libras con
una rapidez de 110 pies por minuto, la potencia en caballos de fuerza ser entonces de:
HP= F * V
= 300 * 110 = 33,000 = 1.0 HP
33,000
33,000
33,000
En la frmula anterior, (V) = velocidad de carga en pies por minuto y (F) = La fuerza o peso
que se levanta expresada en libras, As, (F) est multiplicada por (V) y el producto se divide

entonces entre 33,000 escrito debajo de la lnea de quebrado.

Debe hacerse notar que el producto de (F * V) es el trabajo hecho en pies-libras por minuto.
Ahora bien, si se dice que este trabajo se hace en u segundo, o sea 60 veces ms aprisa,
en este caso hay que usar el divisor (550) en lugar de 33,000 ya que se ha especificado el
segundo como unidad de tiempo.
HP = F * V
550

= 300 * 110 = 60 HP
550

El levantamiento a 110 pies de altura se hace ahora por segundo en vez de por minuto. El
motor es ahora 60 veces mas grande porque la rapidez para hacer el trabajo es 60 veces
ms grande. Estudie esta regla con cuidado y tambin el mtodo para resolver el problema
desde un punto de vista matemtico.
No solamente al levantar una carga se requiere una potencia en caballos de fuerza, ya que
la carga o fuerza (F) aplicada puede ser el jaln de una banda en (V) cuando se opera una
mquina, tambin puede ser la resistencia que ofrece una bomba, una mezcladora de masa
o un generador elctrico, siempre y cuando se est venciendo una resistencia con una cierta
rapidez.
As pues, la tensin en el extremo restirado de una banda de transmisin en V se sabe que
es de 550 libras, y si esta banda est viajando a 660 pies por minuto, entonces el trabajo
que se est haciendo es: F * V = 500 * 660 = 330,000 pi9es-libras por minuto. De aqu se
puede encontrar la potencia en caballos de fuerza (Horse Power) como sigue:
HP = F * V = 500 * 660 = 330,000 = 10 HP
33,000
33,000
33,000

La Eficiencia de la Mquina
.05 la eficiencia de una mquina es comercialmente muy importante. Cuando un ingeniero est
decidiendo qu tipo de mquina va a instalar, los factores mas importantes a considerar son
la eficiencia, el corto inicial y el costo de operacin y mantenimiento.
La eficiencia de una mquina es la relacin del trabajo que hace la mquina dividida entre la
energa que hay que suministrarle. As cuando una mquina hace 1,500 pies-libras de
trabajo cada segundo se le alimentan a la mquina 2,000 pies-libras de energa cada
segundo, la eficiencia es 1,500 / 2,000 = 0.75, (o sea 75%).
De igual manera, si una mquina es capaz de hacer 20,000 pies-libras de trabajo no se le
deber poner a hacer trabajo que requiera tan solo 5,000 pies libras, ya que esto ocasionar
un consumo innecesario de energa y de dinero para efectuar la operacin.
Sin embargo, nunca se debe permitir que una mquina trabaje al 100% de su capacidad de
trabajo ya que esto ocasionar un desgaste rpido de sus partes y no permitir tener un
factor de seguridad en el caso de cargas mayores por un aumento en la friccin o por
cualquier otra cosa.

Energa Calorfica
.06 ahora se pasar a la energa calorfica la cual est relacionada directamente con la generacin
y utilizacin de todas las formas de energa. El calor es una forma de energa, puesto que se
puede hacer un trabajo y convertirse en energa mecnica. Igualmente, la energa mecnica
se puede convertir en energa calorfica a travs de la friccin.
La energa calorfica liberada al quemar el carbn de piedra o el gas se transforma en
energa mecnica por la mquina de vapor y la turbina de gas. La energa mecnica se

convierte en energa calorfica por la friccin de los fre4nos, la friccin de los rodamientos de
las flechas que giran soportados por los baleros o por cualquier otra superficie de contacto,
siendo la cantidad de calor producida proporcional a la cantidad de energa mecnica
consumida.
Tambin se puede generar calor por accin qumica. Por ejemplo, el carbn que se quema
sufre una reaccin qumica en la que el oxgeno del ara se combina con el carbono e
hidrgeno de un combustible para producir calor. Al agregar agua a la cal viva, esta se
convierte en cal apagada y se emite calor durante esta conversin qumica. La resistencia a
la friccin que presenta un alambre conductor al flujo de una corriente elctrica, produce un
calentamiento del alambre; por lo tanto en este caso la energa elctrica se transforma en
energa calorfica.
Hay miles de ejemplos que prueban la convertibilidad de la energa en calor y del calor en
otros muchos tipos de energa. El calor es capaz de producir cambios qumicos en muchas
substancias, del mismo modo que los cambios qumicos producen calor.
La diferencia entre la masa cruda y el pan se debe a los cambios qumicos producidos por el
calor. El azcar queda reducido a una masa negra carbonizada cuando se le aplica suficiente
calor o se puede convertir completamente en un gas invisible cuando se calienta a
temperaturas muy elevadas.
El horno de panificacin es un equipo de calentamiento que est diseado para producir
solamente esos cambios qumicos. El horno se calienta a su vez quemando carbn, gas o
petrleo, o por el efecto de calentamiento de una corriente elctrica.
Entre los efectos fsicos del calor, la expansin y contraccin presentan el mximo inters.
Casi todas las substancias, con muy pocas excepciones, se expanden y aumentan de
tamao cuando son calentadas y se contraen o disminuyen cuando de tamao cuando se
quita el calor. Al calentar una barra de hierro se vuelve ms grande, o se expande; al calentar
un gas aumenta su volumen y si est confinado de modo que no se pueda expander,
entonces la presin del gas aumenta. Al aplicar suficiente calor al agua y a otro lquidos se
puede ocasionar que hiervan y finalmente se conviertan en vapor o gas como el vapor de
agua.
Obviamente, el fro es la ausencia de calor y no existe nada que se llamen fro absoluto.
Cuando se le quita calor a un cuerpo enfrindolo con hielo o refrigeracin, se dice que se
siente fro, pero realmente esta sensacin es debida a las temperaturas relativas. Mediante
el uso de fuego o de vapor de agua se puede aumentar la temperatura y con hielo o por
medio de una mquina de refrigeracin se puede reducir la temperatura al nivel deseado y
todava reducirla hasta un punto inferior al punto de fusin del hielo.
Ya sea que se le agregue calor a un cuerpo o se le quite, el cambio representa un cambio de
energa, el mismo que cuando el cuerpo se pone en movimiento o cuando se detiene
repentinamente por efecto de una fuerza mecnica.

Temperatura, Intensidad de Calor

.07 La temperatura se refiere al calentamiento y es una medida de la INTENSIDAD DE CALOR, la
temperatura es un concepto relativo y es simplemente una medida de la intensidad de calor
en relacin con un punto fijado arbitrariamente tal como el punto de fusin y el de ebullicin
del agua pura. NTESE que la temperatura no es el equivalente de la cantidad de calor
sino de la intensidad de calor. Esto se discutir posteriormente en esta leccin.
Especficamente, si una barra de hierro presenta una diferencia de temperatura entre sus
dos extremos, tendr lugar un flujo de calor desde el extremo de alta temperatura hacia el
extremo de baja temperatura hasta que ambos extremos estn a la misma temperatura. A
partir de este ejemplo se puede ver que el calor es energa y siendo energa ejerce
aparentemente una fuerza o presin que causa que fluya. EL CALOR
FLUYE
DESDE
LOS CUERPOS CALIENTES HACIA LOS CUEPOR FRIOS, O DESDE TEMPERATURAS
ALTAS HACIA TEMPERATURAS BAJAS.
A temperaturas moderadas, un cuerpo puede ser tocado fcilmente por la mano puesto que

la transferencia del calor es tan lenta que no causa incomodidad. Sin embargo, si el cuerpo
est bastante caliente, la transferencia del calor ser tan rpida que posiblemente queme la
mano. LA RAPIDEZ DE FLUJO DE CALOR ENTRE DOS PUNTOS ES DIRECTAMENTE
PROPORCIONAL A LA DIFERENCIA DE TEMPERATURA ENTRE LOS DOS PUNTOS.
ENTRE MAYOR SEA LA DIFERENCIAS MAS RAPIDO SERA EL FLUJO DE CALOR EN UN
CUERPO DADO.
Aumentar la diferencia de temperatura entre dos puntos es como aumentar la diferencia de
presin. As pues, entre ms grande sea la diferencia de presin en un sistema, ms rpido
ser el flujo de un fluido. El calor no es un fluido ni tampoco es una substancia material, pero
en ciertos casos el flujo de calor se puede comparar con el flujo de un fluido.
La cantidad total de calor que se transfiere por una diferencia en temperatura esta
influenciada por la resistencia, o conductividad trmica de un cuerpo. As con una
determinada diferencia en temperatura, el flujo del calor ser bastante rpido con un buen
conductor de calor como el cobre, pero solo moderadamente rpido en hierro o acero y
apenas perceptible en un conductor pobre o AISLANTE como la madera o el asbesto. Un
molde de pan (buen conductor) recin salido del horno quemar la mano de quien lo toque;
el pan (pobre conductor) que est en le molde se puede tocar y manipular sin quemar la
mano. Recurdese que es la diferencia en temperatura la que causa el flujo.

.08 Una de las caractersticas mas notable e importante de la energa calorfica es su capacidad
para producir una expansin. Cuando se calienta una barra de metal, el aumento de longitud
es exactamente proporcional al aumento de temperatura aunque el aumento total sea
relativamente pequeo. Con la sola excepcin del metal INVAR, el cual no se expande
apreciablemente, todos los metales aumentan su longitud en una proporcin pequea y
definida con cada grado de aumento de temperatura. De hecho, casi todos los lquidos y
gases se comportan similarmente de modo que es posible emplear la expansin de los
metales, de los lquidos o gases con el fin de medir las temperaturas, y ste es el principio en
el que se basa el termmetro comn.
Los lquidos hierven o se congelan (se funden) a determinadas
temperaturas
y
sta
caracterstica se usa para graduar los termmetros u otros instrumentos medidores de
temperatura. En la mayora de las escalas termomtricas, la temperatura o los grados de
temperatura se obtienen midiendo la expansin del metal que sirve de termmetro entre los
puntos de fisin ebullicin del agua, y despus de divide la longitud de esta movimiento en
un nmero igual de espacios.
El agua hierve a 212F y se congela como hielo a 32 F, en condiciones normales. En el
caso del termmetro Fahrenheit. En un punto situado 332 abajo del punto de congelacin,
escogido arbitrariamente, est el cero de esta escala, as el punto de ebullicin es ahora
180 + 32 =212 por encima del cero Fahrenheit. El cero de esta escala no representas nada
en particular por lo que se refiere a los efectos fsicos. El smbolo grado se representa por
( ) y el grado Fahrenheit por (F), de manera que el punto de ebullicin del agua se leer
como 212F. An cuando est en un sistema poco cientfico y desventajoso, se usa
ampliamente en los Estados Unidos de Amrica.
En la escala termomtrica de Celcius o centgrada (que se usa ampliamente con el sistema
mtrico); el arreglo es ms simple. El punto de ebullicin del agua se marca con 100C, en
tanto que el punto de congelacin es 0C y el espacio se divide entonces entre 100
divisiones iguales de modo que cada grado Celcius sea 1/100 de la diferencia de la
temperatura entre los puntos de fusin y de congelacin del agua. Para expresarlo en forma
ms grfica:
Escalas Termomtricas Estndar

Nombre

Smbolo

Ebullicin

Fahrenheit
Celcius

F
C

212F
100C

Congelacin
32F
0C

las lecturas de un termmetro se pueden convertir de una escala a otra mediante Tablas de
Conversin Termomtricas o por clculo directo. El es muy simple. Mirando la escala
Fahrenheit hay 180 divisiones entre los puntos de congelacin y ebullicin del agua mientras
que hay 100 grados entre los puntos de congelacin y ebullicin del agua sobre la escala
Celcius.
Por lo tanto cada grado Fahrenheit equivale a 100/180 5/9 de un grado Celcius, mientras
que cada grado Celcius representa 180/100 9/5 de un grado Fahrenheit.
Para obtener una temperatura Fahrenheit a partir de una temperatura Celcius multiplquense
los grados Celcius por 9/5 y despus se aaden 32F, puesto que en la escala Fahrenheit el
agua se congela a 32F y no a 0F.
Para obtener temperatura Celcius a partir de temperaturas Fahrenheit, primero se restan
323F a partir de la lectura Fahrenheit y despus se multiplica la diferencia por 5/9.

Construccin del Termmetro

.09 Un termmetro se construye soplando un bulbo en un extremo de un tubo de vidrio capilar de
pared gruesa y perforacin uniforme. El bulbo y el tubo se llenan de mercurio o con algn
otro lquido a una temperatura ligeramente ms elevada que la temperatura ms alta a la
cual se va a usar el termmetro y el tubo se sella hermticamente en una flama caliente.
A medida que se enfra el lquido, se contrae y tiende a alejarse de la parte superior del tubo
dejando un vaco encima de l. A continuacin se calibra el termmetro determinando la
altura de la columna de lquido cuando el bulbo se encuentra rodeado de nieve fundente o
hielo y cuando el bulbo y el tubo se colocan dentro de vapor de agua hirviendo bajo una
presin de 76 centmetros de mercurio.
Si se va a usar el termmetro para determinar temperaturas Fahrenheit, la altura a la cual se
sostuvo el lquido durante la primera determinacin se marca 32 y la segunda 212. El
espacio entre estas dos marcas del tallo se dividen en 180 partes iguales, y se trazan
divisiones de la misma longitud por encima de la marca 212 y por debajo de la marca 32. El
termmetro queda entonces listo para usarse y la temperatura se lee en el punto donde el
extremo superior del lquido coincide con una divisin de la escala.
Los fluidos empleados en los termmetros varan segn el fin para el cual se intente utilizar
el termmetro. Cuando se valla a medir temperaturas muy bajas, el fluido puede ser alcohol
o ter, ya que estos fluidos tienen puntos de fusin muy bajos y se colorean de rojo para
hacerlos ms fcilmente visibles dentro del tubo.
Para temperaturas mas altas se utiliza el mercurio metlico como fluido de medicin puesto
que tiene un punto de ebullicin mucho ms alto que el del alcohol o del ter, pero solo un
punto de congelacin moderadamente bajo. Para temperaturas ambiente ordinarias y hasta
unos 300!F, el espacio entre el mercurio y el extremo superior del tubo estn bajo vaco. Los
termmetros de alcohol y ter no son muy apropiados para medir temperaturas superiores a
los 300F, se usa el mercurio, pero el espacio libre por encima de la columna de mercurio se
llena con gas nitrgeno bajo una ligera presin de manera que se eleve el punto de ebullicin
del mercurio.
Los termmetros de mercurio cuyo espacio libre se ha llenado con nitrgeno deben
emplearse para medir temperaturas elevadas.
El termmetro tiene un rango de temperaturas que puede medir, el cual est limitado
realmente por los puntos de ebullicin y congelacin del fluido de medicin.

Escalas Del Termmetro

Pirmetros
CENTIGRADA 100 FAHRENHEIT 212
.10 Para poder leer temperaturas elevadas, ms altas de las que se puedan medir con un
termmetro de mercurio con atmsfera inerte de nitrgeno, es necesario emplear un
PIROMETRO. Los Pirmetros, de los cuales hay muchas clases, son instrumentos
indicadores de temperatura que se emplean a temperaturas superiores al rango ordinario de
los termmetros de vidrio capilar guardado o en donde resulta inconveniente usar estos
ltimos termmetros.
Es posible, con el ltimo tipo de Pirmetros leer temperaturas superiores a 3000F, en tanto
que el termmetro est limitado a 900!F. esto hace que los pirmetros sean un instrumento
adecuado de medicin para hornos de panificacin y para trabajo similar a elevada
temperatura.
Otra ventaja reside en el hecho de que las temperaturas se pueden leer a distancias
considerables del horno o desde otros puntos, haciendo posible agrupar todos los
instrumentos de una gran planta en la sal de control desde donde el supervisor o el
superintendente los puede observar sistemticamente.
Los pirmetros se pueden hacer instrumentos registradores, siendo diseados de tal modo
que las agujas tracen una curva que registre las variaciones de la temperatura durante un
periodo de 24 horas sobre un papel para dibujar grficas, proporcionando un registro
permanente de la operacin.
Hay muchas variedades de pirmetros. Uno de los es el de presin o tipo de resorte en el
cual un recipiente que contiene un lquido que hierve a una temperatura elevada, un lquido
voltil o un gas, se inserta dentro del horno. Y se conecta a un manmetro de presin fuera
del horno, el lquido o gas produce un aumento de presin al calentarse y esta presin
mueve la aguja indicadora sobre la cartula del manmetro. La escala est dividida en
grados de temperatura en lugar de libras de presin.

PUNTO DE EBULLICIN DEL AGUA A 76 cm DE PRESION

DIVIDIDA EN 180 GRADOS

DIVIDIDA EN 100 GRADOS

PUNTO DE CONGELACION DEL AGUA A 76 cm DE PRESION

.11 Probablemente el tipo ms comn de pirmetro que actualmente tiene uso prctico es el
TERMO-PAR, cuyo funcionamiento depende de las propiedades elctricas de una junta de
0
32 diferentes
alambre calentada. La junta consiste de dos alambres con propiedades
elctricas
que se entrelazan ajustadamente en una distancia corta y se sueldan. Este punto se
introduce en el lugar donde se quieran leer las temperaturas.
La junta se conecta mediante el alambre termopar o un voltmetro muy sensitivo que est
graduado en grados de temperatura en lugar de voltios. A medida que aumenta la
temperatura, se va generando una corriente elctrica ms fuerte en la junta de alambres o
par, y esta corriente ms fuerte mueve la aguja indicadora
del voltmetro a0lo largo de la
- 17 (7/9)
escala. El voltaje generado en la junta del termopar es proporcional a la temperatura, y
puesto que estos alambres estn fabricados de materiales resistentes al calor, son
apropiados para usarse a temperaturas extremadamente elevadas.
Los alambres conductores del termopar que conectan la junta con el voltmetro se pueden
extender a lo largo de una distancia considerable.
de Conversin:
Los pirmetros OPTICOS y de RADIACION no necesitanFrmulas
insertarse
en el objeto caliente
para indicar la temperatura. El pirmetro de radiacin puede consistir en un pirmetro de
a F
C * 9/5) +que
32 se monta
termopar conectado a una serie de lentes semejantes a losCde
un=(telescopio
en frente del termopar para recoger y afocar los rayos de luz emitidos por el objeto caliente
F a C =(F 32) * 5/9
sobre la junta cubierta del termopar.
El pirmetro ptico usa el principio de igualar el calor producido por el objeto caliente con

aquel calor producido por un objeto cuya intensidad de calor se conoce, tal como cintas de
papel pintadas o alambres incandescentes. Aunque los principios del funcionamiento de
estos alambres son muy simples, los instrumentos de medicin son bastante complejos.

Use estos ejercicios programados para ayudar a checar su progreso de aprendizaje

Preguntas

Respuestas

11.1 _____________ es algo que tiende a

mover un cuerpo o cambiar su rapidez o
direccin de movimiento

11.1 Fuerza
Ref. 11.02

11.2 El trabajo se expresa generalmente en

_______________ y la ecuacin para
determianr el trabajo es _________________

11.2 Pies-Libras
W=FxL
Ref. 11.02

11.3 Cuando se introduce el elemento tiempo al

efectuar un trabajo, entonces se puede efectuar
un trabajo, entonces se puede encontrar la
____________ con la que se realiza el trabajo.
11.4 Un _____ es equivalente a hacer
__________ pies-libras de trabajo por minuto o
__________ pies-libras de trabajo por segundo

11.3

11.5 Ninguna mquina deber operarse al

______________% de su capacidad de carga,
pues esto ocasionar que se desgasten
rpidamente sus partes.
11.6 El __________ es una forma de energa
puesto que puede hacer trabajo y convertirse3
en energa ________________
11.7 Ya sea que se agregue calor a un cuerpo o
se le quite calor, el cambio representa un
_____________ de energa.
11.8 La palabra temperatura se refiere a algo
que est __________ y es una medida de la
____________ de calor.
11.9 El calor fluye desde los cuerpos
_____________ hasta los cuerpos fros, y desde
temperaturas ____________ hasta
__________ temperaturas.
11.10 Las dos escalas que se usan mpas
frecuentemente para medir temperaturas son la
escala ___________ y la escala ____________

Rapidez
Ref. 11.03

11.4 Caballo de fuerza

33,000
550
Ref. 11.04
11.5 100
Ref. 11.05

11.6 Calor
Mecnica
Ref. 11.06
11.7 Consumo
Ref. 11.06
11. 8 Caliente
Intensidad
Ref. 11.07
11.9 Calientes
Elevadas
Bajas
Ref. 11.07
11.10 Fahrenheit
Centgrada
Ref. 11.08

RESUMEN
La fuerza es algo intangible que tiende a mover un cuerpo o cambiar su rapidez de movimiento o
su direccin, o que puede levantar un cuerpo venciendo la atraccin de la gravedad.
Es trabajo es el producto de la fuerza que se aplica multiplicada por la distancia total recorrida
mientras acta la fuerza.
En lo Estados Unidos , estas distancias se miden en pies: por lo que pies-libras de trabajo = libras
de fuerza * desplazamiento en pies.
Esto da lugar a tres ecuaciones a partir de los cuales se puede determinar: (1) la cantidad de
trabajo realizado; (2) la fuerza, cuando se conocen la distancia y la cantidad de trabajo; (3) la
distancia recorrida cuando se han dado la fuerza y la cantidad de trabajo.
Nuevamente, el trabajo se expresa generalmente en pies libras y la ecuacin queda como : W = F
*L
Cuando se considera el tiempo en relacin con el trabajo, se puede obtener la rapidez con la cual
se realiza el trabajo. En la mecnica, la rapidez para efectuar un trabajo se expresa en unidades de
potencia.
Un caballo de fuerza (Horse Power) es equivalente a hacer 33,000 pies-libras de trabajo por minuto
o 550 pies libras de trabajo por un segundo y se expresa por la ecuacin HP = F * V.
La eficiencia de cualquier mquina es bastante importante comercialmente y ninguna mquina se
deber trabajar al 100% de su capacidad de carga, ya que esto causar un rpido desgaste de sus
partes y no permite que haya un factor de seguridad en caso de tener unas carga de trabajo mas
elevada.
El calor es una fuente de energa, puesto que el calor puede hacer trabajo y se puede convertir en
energa mecnica. El calor tambin se puede generar por reaccin qumica.
Entre todos los efecto fsicos del calor, la expansin y la contraccin presentan el mximo inters.
Ya sea que se le adicione calor a un cuerpo o que se le quite, el cambio presenta un consumo de
energa.
La palabra temperatura se refiere al calentamiento y es una medida de la intensidad del calor. El
calor fluye desde los cuerpos calientes a los cuerpos fros, o desde los cuerpos que tienen elevada
temperatura a los que tienen baja temperatura.
La rapidez del flujo del calor entre dos puntos es directamente proporcional a la diferencia en
temperatura entre los dos puntos. Entre mas grande sea la diferencia, ms rpido ser el flujo de
calor en un cuerpo.
El flujo del calor puede ser bastante rpido en hierro o acero y ser apenas perceptible en un
conductor pobre o aislante, tal como la madera o el asbesto.
Una de las caractersticas mas notables e importantes de la energa calorfica es su capacidad
para producir expansin.
Las dos escalas mas comnmente usadas son la Escala Fahrenheit y la escala Celcius. La
conversin de una a otra escala es bastante sencilla.
Para medir temperaturas elevadas se requiere usar un instrumento llamado pirmetro. El pirmetro
de termopar es el tipo ms comn de pirmetro que se usa en la actualidad.

.
GLOSARIO DE TERMINOS
APAGAR ( LA CAL) : Causar la desintegracin del xido de calcio (cal viva) por tratamiento con
agua.
ASBESTO: Material fibroso que se usa para fabricar artculos a prueba de fuego o artculos de
pobre o baja conductividad trmica.
Brazo de palanca: las ventaja mecnica o potencial ganada al usar una palanca.
Caballo de Fuerza: Un caballo de fuerza (Horse Power) equivale a 33,000 pies-libras de trabajo
por un minuto o 550 pies-libras de trabajo pos segundo.
Calor: Energa interna que se transfiere desde un cuerpo a otro.
Cinemtica: El estudio del movimiento.
Colisin: Cuando un cuerpo gana el momentum
(cantidad de movimiento = masa *
velocidad) que pierde otro cuerpo.
Conductividad: la propiedad o capacidad de transmitir calor, electricidad o sonido.
Dinmica: El estudio de la fuerzas que producen el movimiento.
Eficiencia: la proporcin del trabajo realizado en relacin con la cantidad de energa suministrada
para realizarlo. La eficiencia se expresa como un porcentaje.
Energa: La capacidad para realizar un trabajo.
Equilibrio: cuando un objeto se mueve a velocidad constante est en equilibrio.
Fsica: Leyes bsicas fundamentales a todas las ciencias y la ciencia especfica que estudia las
relaciones de la materia y energa.
Friccin: Resistencia de las superficies al movimiento relativo, como cuando un cuerpo se desliza
o rueda
Fuerzas: La ciencia reconoce 5 tipos de fuerzas: gravitacional, elctrica, magntica, nuclear y
fuerzas de interaccin dbil. Las fuerzas siempre actan a lo largo de una distancia.
Impulso: El producto de la fuerza y el tiempo.
Inercia: La resistencia que ofrece un cuerpo al cambiar su estado de reposo o movimiento.
Masa: La cantidad de materia que tiene u cuerpo.
Momentum: El producto de la masa de un cuerpo y su velocidad.
Mun: La porcin de una flecha
o eje que gira dentro de una chumacera de camisa.
Peso: La fuerza gravitacional ejercido sobre un cuerpo.
Pie-Libra: Una unidad de trabajo o energa igual al trabajo hecho por una fuerza de una libra
cuando su punto de aplicacin se mueve a lo largo de una distancia de un pie en la misma
direccin de la fuerza.
Potencia: Trabajo realizado en la unidad de tiempo.
Trabajo: El producto de la fuerza y la distancia a lo largo de la cual acta la fuerza.
Termopar: Instrumento que sirve para medir temperatura y que consiste esencialmente de dos
conductores metlicos diferentes unidos por sus extremos.
Velocidad: La rapidez del cambio de posicin de un cuerpo en una direccin especificada. Voltil:
Algo que se desvanece rpidamente en la forma del vapor; cambiable, que se mueve rpidamente.

Prueba corta de Autoevaluacin

Respuestas a la Prueba corta de Autoevaluacin

11.1 Al hablar del trabajo realizado, Cules son 11.1 La distancia recorrida y la magnitud de la
los dos factores que tienen mayor importancia? fuerza aplicada
11.2 Enunciar la formula para determinar el
trabajo En qu unidades se mide el trabajo?

11.2 W = F x L
Pies-Libras

11.3 Cuando se introduce el elemento tiempo

en el trabajo. Qu componente se puede
obtener o medir?

11.3

11.4 Definir lo que es un caballo de fuerza

(Horsepower).

11.4 Un Caballo de fuerza caballo de fuerza

equivale a hacer 33,000 pies libras de trabajo
por un minuto 550 pies-libras por un segundo.

11.5 Una mquina hace 4,000 pies-libras de

trabajo, cada segundo y se le suministran 6,000
pies-libras de energa cada segundo. Cul es
la eficiencia de la mquina?
11.6 Qu es realmente lo que mide la
temperatura?

11.5

11.7 Enuncie la ley que describe el flujo de

calor entre dos cuerpos.

11.8 Cules son las dos escalas

termomtricas estndar y qu calores tienen los
puntos de fusin y ebullicin del agua en cada
una de ellas?
11.9 Cules son los dos tipos de termmetros
usados para medir temperaturas elevadas?
11.10 Cul es el tipo ms comn de Pirmetro
y en que propiedad se basa para su
funcionamiento?

La rapidez del trabajo

67%

11.7 La temperatura es un concepto relativo y

es simplemente una medida de la
intensidad de calor en relaci0n con un
punto de referencia fijado arbitrariamente,
tal como los puntos de fusin y ebullicin
del agua pura en el punto cero de un
termmetro.
11.7 La rapidez de calor entre dos puntos es
directamente proporcional a la diferencia de
temperatura entre los dos puntos. Entre mayor
sea la diferencia, ms rpido ser el flujo en un
cuerpo dado.
11. 8 Fahrenheit: ebullicin 212F y fusin 32F.
Celsius: ebullicin 100C y fusin 0C.

11.9 Termmetro de mercurio metlico fluido.

Pirmetro
11.10 El tipo ms comn de Pirmetro en uso
actualmente es el Pirmetro de termopar, su
funcionamiento depende de las propiedades
elctricas de una junta caliente de alambres.