INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR CENTRAL TECNICO

PROYECTO
INTERDISCIPLINARIO

LOS TAMALES

Integrantes: Bejarano Nixon

Bravo Dalember
Gonzales Bryan
Vidal Jorge

Asesor: Lic. Sol Cabezas

Curso: 1 de Bachillerato F
Ao lectivo: 2015 - 2016

NDICE

Tabla de contenido
NDICE................................................................................................................. 2
TABLA DE ILUSTRACIONES.................................................................................. 3
POR QU EXISTEN DIFERENTES TIPOS DE TAMALES?........................................4
1.-RESUMEN........................................................................................................ 4
2.-INTRODUCCIN............................................................................................... 5
3.-HIPTESIS....................................................................................................... 6
4.-OBJETIVOS...................................................................................................... 6
5.-DESARROLLO DE LA INVESTIGACIN..............................................................7
HISTORIA DE LOS TAMALES EN EL ECUADOR......................................................8
ANLISIS........................................................................................................... 12
CONCLUSIONES................................................................................................. 13
RECOMENDACIONES......................................................................................... 13
FUENTES BIBLIOGRFICAS................................................................................ 14
ANEXOS............................................................................................................. 15

TABLA DE ILUSTRACIONES

Ilustracin
Ilustracin
Ilustracin
Ilustracin
Ilustracin

1........................................................................................................ 8
2...................................................................................................... 10
3...................................................................................................... 12
4...................................................................................................... 15
5...................................................................................................... 15

POR QU EXISTEN DIFERENTES TIPOS DE TAMALES?

1.-RESUMEN
Los tamales ecuatorianos tienen una similitud en que uno de los ingredientes principales es
el maz, pero a su vez vara los modos de utilizacin de este producto, aportando un sabor
caracterstico para cada tipo de tamal entre ellos podramos incluir los tamales de Loja y de
pollo debido a que ambos platillos son muy representativos del Ecuador, se puede afirmar
que cada tamal tiene sus cualidades dependiendo de su origen.
Con el pasar de los aos las personas han aadido alimentos caractersticos de las regiones,
al momento de combinar estos alimentos resultando un conjunto de valores nutricionales,
los cuales son ricos tanto en protenas, vitaminas y minerales, lo que provoca que los
tamales aporten nutrientes y a su vez caloras por lo cual ayuda a nuestra salud pero el
consumo excesivo de los tamales puede causar perjuicios para nuestro cuerpo, ya que
provocaran exceso de grasas en nuestro cuerpo.
SUMMARY

Ecuadorian tamales have a similarity in that one of the main ingredients is corn, but in turn
varies the modes of use of this product, providing a flavor for every type of Tamale among
them we could include Loja and chicken tamales since both dishes are very representative
of the Ecuador, we can say that each Tamale has qualities depending on their origin.
With the passing of the years people have added food characteristic of the regions, at the
time of combining these foods resulting in a set of nutritional values, which are both rich in
proteins, vitamins and minerals, which causes the tamales to provide nutrients and at the
same time calories which helps our health but overconsumption of tamales can cause harm
to our body, because that would lead to excess fat in our body.

2.-INTRODUCCIN
Conoces todos los tamales originarios en el Ecuador y sus nutrientes? El Ecuador tiene
varias regiones en donde algunas han adaptado sus alimentos al tamal, causando mayores
sabores y a la vez aportes de varios nutrientes.
Primero las regiones que han adaptaron sus alimentos son la regin costa y sierra como
ejemplo tenemos al tamal de gallina de la costa, de la regin sierra se destaca el muy
conocido tamal lojano ambos son muy reconocidos.
Segundo los alimentos para hacer los tamales en su mayora tienen maz de diversas formas
como harina de maz, maz amarillo pelado, maz molido, cabe resaltar que los tamales los
hacemos sobre las hojas del maz en su mayora, otros ingredientes que se relacionan en
varios tamales son la mantequilla, polvo de hornear, huevos, cebollas.
Tercero el tamal de gallina tenemos que recalcar que la pechuga de pollo destaca
principalmente por la gran cantidad de protenas que contiene, que brindan gran valor
nutricional. Tambin podemos destacar su alto contenido en vitaminas B6, Selenio y
niacina, unos 100 gramos de guisantes cocidos pueden aportarnos una media de 115
caloras, algo a tener muy en cuenta.
Como conclusin tenemos que los tamales se han diferenciado por los alimentos que las
regiones les han aadido, sus ingredientes en la mayora de veces suelen ser similares pero
en diversas formas de preparacin, adems que los ingredientes de los tamales tambin
brindan beneficios para las personas que los consumen, ya que es muy delicioso y a su vez
saludable.

3.-HIPTESIS
El Ecuador al ser un pas pluricultural, tiende a interactuar los gustos y tipos de productos
segn la zona, dando como resultado la adquisicin y combinacin de conocimientos para
dar as una diversidad de tamales por la adicin de diversos ingredientes de diferentes
regiones en donde cada una de ellas nos aporta nutrientes.

4.-OBJETIVOS
GENERAL: Adquirir informacin nutricional de los ingredientes, las diferencias entre los
diversos tamales a travs de una investigacin para conocer los niveles ms nutricionales de los
ingredientes para la elaboracin del tamal.

ESPECFICOS:

Estudiar acerca de las ventajas de los nutrientes que poseen

los tamales los cuales son consumidos por muchos de nosotros.

Investigar ciertos tamales representativos en el Ecuador

Lograr mediante la investigacin, saber las ventajas y desventajas de

consumir y preparar el tamal.

Adquirir mediante la investigacin los fundamentos tericos que permitan

establecer las ventajas y desventajas del consumo de preparacin del tamal
considerando su valor nutricional y calrico.

5.-DESARROLLO DE LA INVESTIGACIN
MARCO REFERENCIAL:
El clima y los atractivos tursticos de la provincia de Loja (sur andino) no son lo nico que
atrae a los visitantes que en nmero creciente llegan a Loja. Su gastronoma, una mezcla de
platos ancestrales es una poderosa muestra de la identidad. As lo confirman turistas que
visitan restaurantes y cafeteras de la urbe surea, donde los platos tpicos son hechos con
guineo, arveja, quesillo, hierbas medicinales, papas, maz, carne de cerdo, choclo, harina,
entre otros ingredientes.
El tamal lojano se prepara con maz seco molido, manteca y especeras, en proporciones
que se conservan como secreto culinario en algunas familias lojanas.
Relleno con quesillo, cerdo o pollo, esta delicia empieza a tener identidad propia en el
repertorio de la cocina ecuatoriana, tomando en cuenta que en varias provincias del
Ecuador tambin se elaboran variantes ms o menos cercanas al reconocido tamal lojano.
Eduardo Poma, propietario de la cafetera Tamal Lojano, vende 500 tamales diarios. l dice
que la gastronoma ha permitido que el turismo crezca en la urbe surea.
A diario utiliza dos quintales de maz seco pelado. Este producto se cultiva ancestralmente
en la provincia de Loja y representa el 20% de la demanda que tiene la industria a escala
nacional, segn un informe del gobierno provincial de Loja.
De los 500 tamales que vende Eduardo Poma, 200 van a Quito, Cuenca, Guayaquil,
Zamora Chinchipe y Galpagos. Confirma que su preparacin es fcil.
En una porcin mediana de esta masa de maz, colocada cuidadosamente al centro de una
hoja de achira, se aplica el relleno o condumio con carne de cerdo, pollo o quesillo y luego
se cocina en enormes ollas por el espacio de una hora.
Despus, se sirve con una taza de caf lojano que tambin ha ganado reconocimiento a
escala internacional. El 86% de la produccin se exporta a Alemana, Estados Unidos,
Canad, entre otros pases. Adems, este ao Jos Encalada de la comunidad La Tinge del
municipio de Olmedo gan La Taza Dorada de Caf, concurso que se realiz en Guayaquil
en el marco de la Feria Internacional de Caf y Cacao. .

HISTORIA DE LOS TAMALES EN EL ECUADOR

El nombre de los tamales viene de la palabra del nhuatl "tamalii", que significa "comida
envuelta". No se sabe con certeza cundo se inventaron los tamales ni quin lo hizo. Sin
embargo, algunos historiadores ubican sus orgenes en el ao 3000 AC, cuando la gente de
las montaas Sierra Madre de Mxico hibridizaron hiervas silvestres para producir lo que
hoy conocemos como maz. Los granos del cereal, que cobraron importancia en la regin
por considerarse al maz una planta sagrada y porque eran la principal fuente de alimento
de las civilizaciones mesoamericanas (particularmente la de los mayas y los aztecas), se
usaban para hacer los tamales.
MARCO TERICO: _

Ilustracin 1

Tamal de gallina ecuatoriana

Tipo de receta: Aperitivo
Nmero de partes: 4 porciones
Tiempo de preparacin: 20 Minutos
Tiempo de coccin: 30 Minutos
Listos en: 50 Minutos
Dificultad: Fcil

Ingredientes:
MASA:
- 1 libra de harina de maz
- 5 yemas de huevo- 5 claras de huevo batidas
- 5 cucharadas de manteca de chancho
- 5 cucharadas de mantequilla
8

- 2 cucharadas de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta molida
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 4 cucharadas de queso crema rallado
- 1/2 taza de jugo espeso de pollo del condumio
- 13 hojas de achira
CONDUMIO:
- 1 libra de carne de gallina
- 1 1/2 cucharadas de manteca de color
- 1 cebolla blanca finamente picada
- 1/2 cucharadita de ajo molido
- 1/4 de cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de organo
- 1 1/2 tazas de agua
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta
DECORACIN:
- 2 ajes colorados sin venas ni semillas, picados en tiras finas y luego desaguados
- 24 pasas sin semillas
- 4 huevos duros, cortados en tajadas.
Preparacin:
Paso 1: Batir la manteca junto con la mantequilla, en un tazn hondo hasta que se haga una
espuma. Aadir las yemas, sal, pimienta y la harina de maz; agregar el polvo de hornear, el
queso rallado, el jugo espeso del caldo del condumio, hasta obtener con todo esto, una masa
ligeramente aguada similar a la de los quimbolitos.
Paso 2: Poner al final las claras de huevo batidas y mezclar la masa suavemente,
colocndola en una bandeja. Preparacin del condumio y del tamal: Hacer un refrito con la
manteca de color, cebolla, ajo, comino y organo; agregar el pollo y dorarlo. Verter agua,
sal, pimienta y cocinarlo hasta que la carne se ponga suave y el jugo se vuelva espeso.
Paso 3: Dejar entibiar y desmenuzar el pollo en trozos pequeos. Guardar el jugo para
usarlo en la masa del tamal. Limpiar y aplanar bien las hojas de achira, colocar en el centro
tres cucharadas colmadas de la masa y darle la forma de tamal, finalmente aadir a la masa
una cucharada de condumio.
Paso 4: Para decorar el tamal y cocinarlo: Decorar con tiras de aj, en los extremos una pasa
y al centro una tajada de huevo duro. Doblar la hoja, envolviendo al tamal. Preparar una
olla tamalera con su parrilla, cuando el agua este hirviente y produciendo algo de vapor
distribuya en la parrilla los tamales uniformemente sin que se mojen en el agua, cocinarlos
al vapor por aproximadamente media hora.

Tamal lojano - ecuatoriana

Ilustracin 2

Tipo de receta: Aperitivo

Nmero de partes: 2 porciones
Tiempo de preparacin: 15 Minutos
Tiempo de coccin: 15 Minutos
Listos en: 30 Minutos
Dificultad: Fcil
Ingredientes:
MASA:
- 3 libras de maz amarillo pelado
- 1/2 libra de manteca de chancho
- 2 cucharadas de manteca de color
- 1 cucharada de mantequilla o margarina
- 4 huevos
- 1 onza de polvo de hornear
- Sal al gusto
- Hojas de achira
RELLENO:
1 libra de carne de chancho
- 1 libra de pechugas de pollo
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite
- 1 taza de arvejas tiernas bien verdes
- 1 taza de zanahoria picada en cuadritos chicos
- 2 cebollas paitea o colorada picadas en pluma
- 1 taza de pasas sin semilla
- 3 huevos duros
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 taza de pimientos picados en cuadritos chicos
- Especias para sazonar.
10

Preparacin:
Paso 1: Moler fino el maz, pasarlo por un tamiz. Agregar manteca, mantequilla y manteca
de color bien batidas. Fregar todo bien, procurando unirlo con la harina para dejarlo as 1
hora o ms.
Paso 2: Cocinar la carne en un buen refrito con un litro de agua hasta que se ponga suave y
luego retirarla. Cernir el caldo, agregndolo lentamente a la harina de maz con la manteca
y fregar algo ms con la mano de manera que se forme una masa consistente. Aadir un
poco ms de sal si fuere necesario, as como el polvo de hornear.
Paso 3: Finalmente aadir los huevos batidos, mezclndolos suavemente con lo dems, de
modo que la masa para el tamal no sea ni muy dura ni muy blanda. Dejarla reposar mientras
se prepara el relleno.
Paso 4: Llevar al fuego una sartn con mantequilla y aceite, luego frer la cebolla picada
con las especias para sazonar. Agregar las arvejas tiernas y zanahoria picada, dejndolas
hasta que se pongan suaves. Aadir entonces los pimientos picados, carne de chancho,
pasas y pollo picado en trozos chicos. Revolver todo bien y mantenerlo a fuego lento unos
minutos, para retirarlo y dejarlo reposar un poco.
Paso 5: En cada hoja de achira poner una cucharada de masa preparada y en el centro otra
de relleno, ms una tajada de huevo duro y as envolverlo en las hojas de achira sin apretar.
Por fin, cocinar los tamales en tamalera apropiada durante 35 minutos, ms o menos.
Sin duda el tamal es un platillo que contiene un alto porcentaje en caloras y
carbohidratos, por tal motivo si desea llevar una dieta controlada es mejor que descarte la
posibilidad de consumir este alimento de forma cotidiana o en cantidad abundante.
Debido a que puede contener diversos ingredientes segn el tipo de tamal que se consuma,
se estima que un tamal tiene entre 360 y 450 caloras, si comparamos con la cantidad que
una persona consume diariamente en total, podramos decir que un tamal representa casi el
40% de lo que realmente necesita el cuerpo da con da.
Beneficios de consumir un tamal
El tamal contiene una gran cantidad de carbohidratos lo que se convierte en energa
pura para el cuerpo.
Por la presencia de vitamina B1 en el tamal ayuda a regularizar la digestin del
organismo.
Si eres mujer y ests embarazada te recomendamos consumir un tamal a la semana, ya
que entre sus propiedades est el cido flico que te ayudar en la produccin de los
glbulos rojos.

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Ilustracin 3

Ilustracin 3 tabla de nutrientes

Ilustracin 4 Tabla nutricional del tamal de pollo

ANLISIS
El tamal es un platillo tpico de diferentes culturas de Amrica, en donde podemos
observar que sus ingredientes bsicos se centran en masa de maz cocida en un envoltorio
hecho en hoja de elote, maguey, pltano, entre otros que las personas han aadido ms
ingredientes para as dar mayor diversidad de sabores..
El tamal puede estar relleno de carne preparada al gusto de cada cocinera, queso con rajas
de chile, verduras, etc. Dando como resultado a los sabores sean variados entre dulces o
salados.

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De acuerdo a lo investigado se puede notar que ambos platillos presentan diferencias pero a
su vez comparten semejanzas, una de ellas hace referencia a lo que son ciertos ingredientes
ya que ambos platillos comparten el maz como principal ingrediente aunque esto no
influye en su preparacin o su sabor caracterstico.
Todo esto se hace ms evidente cuando comparamos diferentes parmetros ya sean su
tiempo de preparacin y tiempo de coccin e ingredientes.
En el tiempo de preparacin podemos determinar que el tamal de pollo tiene un tiempo
promedio de 50 a 60 minutos y su tiempo de coccin es de 30 minutos mientras que el
tamal lojano posee un tiempo de preparacin de 30 minutos y su tiempo de coccin es de
15 minutos en base a esto se puede determinar que el tamal lojano necesita un margen de
tiempo mnimo en su preparacin y su coccin en comparacin con el tamal de pollo
convirtindolo en un platillo ms accesible.
A la hora de hablar de los tamales podemos determinar que tanto el tamal de pollo como el
tamal lojano varan de ingredientes acorde a la regin que se encuentren, esto se lo puede
evidenciar al momento que lo van a envolver ya que el tamal de pollo lo envuelven en la
misma hoja del maz mientras que el tamal lojano es envuelto en la hoja conocida de achira.

CONCLUSIONES
El tamal contiene una gran cantidad de carbohidratos lo que se convierte en energa
pura para el cuerpo. Por la presencia de vitamina B1 en el tamal, ayuda a
regularizar la digestin del organismo.
Los tamales ms representativos de la cultura ecuatoriana son el tamal lojano y el
tamal de pollo.
Los tamales proporcionan valores nutricionales encaminados para el beneficio de
las mujeres embarazadas por el cido flico.
De los tamales podemos destacar su alto contenido en vitaminas B6, Selenio y
niacina.

RECOMENDACIONES
Los tamales al contener una gran cantidad de carbohidratos se deberan consumir
de forma ocasional.
Nuestra cultura de soberana alimentaria nos permite gran variedad de posibilidades
en las recetas de tamales.

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Por el gran contenido de cido flico los tamales ayudan a las mujeres en el estado
de gestacin ayudando el sistema nervioso del embrin.

Las vitaminas que ofrece el tamal tales como la vitamina B6 ayudan al sistema
inmunolgico, fortaleciendo el mismo.

FUENTES BIBLIOGRFICAS
andes. (29 de Septiembre de 2013). Recuperado el 06 de Junio de 2016, de
andes: http://www.andes.info.ec/es/actualidad/tamal-plato-tipico-surgio-surecuador.html
fatsecret. (s.f.). Obtenido de http://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADasnutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/tamal-de-pollo
Lard., A. J. (s.f.). eHow en Espaol. Obtenido de
http://www.ehowenespanol.com/historia-del-tamal-sobre_73507/
Petitcchef. (s.f.). Recuperado el 06 de Junio de 2016, de Petitcchef:
http://www.petitchef.es/recetas/aperitivo/tamal-lojano-ecuatoriana-fid1130715#zoUGMGHlfrhJyUZ5.99
SUPERMAXI. (s.f.). Obtenido de http://www.supermaxi.com/cocina-ynutricion/recetas/tamal-lojano-2/
TusCalorias.com. (s.f.). Recuperado el 06 de Mayo de 2016, de
TusCalorias.com: http://tuscalorias.com/cuantas-calorias-tiene-un-tamal/

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ANEXOS

Ilustracin 4

http://www.supermaxi.com/cocina-y-nutricion/recetas/tamal-lojano-2/

Ilustracin 5

https://comidasalvadorena.files.wordpress.com/2011/05/tamaldegallinarelleno.jpg

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