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tamao sobre una superficie plana y luego se exponen a la intemperie durante cuatro o
cinco noches con sus das pasando por el frio nocturno y el ardiente sol del medio da.
Despus son pisadas con cuidado por las mujeres para quitarles la cascara y extraerles la
humedad restante. Esto se repite hasta terminar de secar; y as se obtiene finalmente el
chuno.
1. ALMACENAMIENTO PRE INCA
Otro aspecto ms que importante, esencial, de la tecnologa andina prehispnica es el
que se refiere al almacenamiento y conservacin de alimento, puesto que no slo sirvi,
obviamente, para asegurar el consumo futuro de los individuos, sino que todo el sistema
poltico y econmico de las sociedades que alcanzaron mayor desarrollo estuvo
sustentado en dos principios fundamentales de interaccin: el de reciprocidad y el de
redistribucin. Como se sabe, el desarrollo socioeconmico en el Per antiguo no estuvo
referido al sistema monetario ni al de economa de mercado, sino a estos dos principios
ms directos, dentro de los que tuvo papel primordial la redistribucin de alimentos.
( fuente Fernando Silva-Santisteban)
En cuanto al almacenamiento, se trata de una tecnologa de las ms antiguas,
desarrollada ya en los tiempos pre cermico. En el sitio tantas veces mencionado, de Los
Gavilanes, en Huarmey, adems del maz temprano, encontr Bonava las estructuras
que lo contenan y que no haban sido antes estudiadas con mayor detenimiento. Slo all
este arquelogo encontr 47 estructuras, depsito para almacenar maz, lo cual como l
mismo concluye: "se trata de un verdadero sistema que permita guardar ingentes
cantidades de grano de esta planta". Recubiertos de guijarros, estos depsitos eran
utilizados ya en el Pre cermico Final peruano, hace 4,000 aos, aunque el conocimiento
del uso del maz en la zona se remonta a unos mil aos ms. (Fuente Fernando SilvaSantisteban)
El estudio de estos depsitos, sus dimensiones, correlaciones, as como las inferencias
de tipo estadstico permiten ampliar el conocimiento acerca de la agricultura temprana, la
demografa de la regin y, sobre todo, del supervit que se almacenaba por tiempo
indeterminado, lo cual debi permitir un significativo control de los recursos. (Fuente
Fernando Silva-Santisteban)
2. ALMACENAMIENTO EN LA POCA INCAICA
En el Imperio Inca, la agricultura era el objetivo principal a fin de asegurar el bienestar
general de la poblacin que nunca sufri de penurias alimenticias. (Fuente bew instituto
de los andes)
La administracin Incaica conoca a la naturaleza, la entenda y saba que los cambios
naturales apareceran en cualquier momento.
Los Incas fueron fundamentalmente una nacin agrcola, y desarrollaron la prctica del
ahorro. De manera que construyeron amplios depsitos o almacenes: plantas, carne
procesada para la conservacin (charqui), pescados, carne de aves, perdices, palomas
productos manufacturados como armas, ropa rstica y fina, hojas de coca, as como
frutas secas o camarones deshidratados que bien seran utilizados en pocas de escasez
tambin seran para regalos a principales de otras naciones, para Ritos especificados y
para festividades del Imperio. (Internet DERACHI)
Los hombres del imperio incaico conservaron gran cantidad de alimentos asegurndole
as alimentacin abundante mediante el proceso de la deshidratacin con la accin de la
sal, sol y helada. Teodolfo A. Burga Huamn /Historia del Per/1983.
En cusco haba grandes depsitos en el que se almacenaban grandes cantidades de todo
tipo de comestibles, para la clase gobernante, sacerdote y pueblo todo los frutos
dems desde que sembraban, y eran en grandsima cantidad, se reponan, encerraban y
guardaban en los depsitos y alhndigas susodichos grandes, para cuando fuese
menester hubiese de pasar gente de guerra, o cuando queran celebrar algunas fiestas y
hacer.. Sacrificios. Haba en ellos depsitos de, infinito de maz, frisoles, habas, papas,
camotes, xicamas, quinua y otros gneros de races y semillas sal.. carne al sol seca,
otra mucha cota ovejas y carneros vivo, as para comer carne fresca, como para llevar
cargas lea algodnarmas (Gasas 1938:108-109)
Betasnzon refirindose a los hechos de inca Yupanqui, aade
.mand que cada cuatro das se diese.. a modo los de Cusco lo que cada uno haba
menester de comida proviveimiento mand que los depsitos se sacasen los tales
batimientos e comidas, e que de ellos se hiciesen en la plaza de la ciudad grandes
montones de las tales comidas, y de all se les fuese repartiendo por su medida, cuenta y
razn, dando a cada uno que ans hubiese menester (Betanzos 1880:88)
Aparte de estos grandes depsitos del inca los comestibles se almacenaban de barias
maneras. Los depsitos ms grandes, llamados pirhuas, ubicados dentro de las casas
eran hechos de caa o totoras. Los comestibles se ponian tambin debajo de los techos
de paja y en huecos o grandes depsitos de barro, enterrados en la tierra o arena. Bolsas
de lana y ollas tapadas de barro contenan los alimentos necesarios para la comida
familiar. En la sierra utilizaron hierbas aromticas para la preservacin de los comestibles;
y en el pueblo de huanchaco en la costa del departamento de libertad tenan:
Unos arenales en distancia de media legua en el que abren unos ayos segn el
tamao que quieran conservar sus granos qe hechados los cubren como media vara de
arena, para sacarlo tienen unas esteritas qe , llaman circileshaechas de virules grueses,
tegidos con ilo bien ajustadas pa qe no pase el grano, si solo la arena este lo medio
tienden que queda como un como un escarpe, recostada sobre dos orconcillos y un
atravesao de alto como tres cuartos y al pie tienen las mantas por cuya cara hechas el
maz revuelto con la arena esta posasa y el mais queda en ansi lo extraen, se conserva
en la arena como un ao en ollo de arena nueva, sin polilla(Malca 1961:15)
Estos depsitos tuvieron diversos nombres, pero genricamente se los conoce bajo la
denominacin quechua de collas o pirhuas. (Fernando Silva-Santisteban)
A. COLCAS
Las colcas se construan en las laderas de los cerros por lo general en lugares frescos,
altos y ventilados, tienen aspecto de torrecillas y fueron edificados en hileras y separadas
para evitar los incendios. (Internet DERACHI)
Rostworowski en Historia del Tahuantinsuyu nos menciona que estos enormes depsitos
que los Incas administraban tan celosamente, sera tambin para demostrar su podero a
otras naciones que haban empobrecido con el surgimiento de este imperio. (Internet
DERACHI)
CARACTERISTICAS
Las formas circulares de los depsitos estaban generalmente reservadas para la
conservacin del maz, los rectangulares para la conservacin de los tubrculos y los
acopiaban en vasijas de cermica lo cual impeda la invasin de los roedores.
Las colcas Estuvieron distribuidos estratgicamente en los lugares desde los cuales se
controlaba la redistribucin de los productos en ellos almacenados. (Fernando SilvaSantisteban)
LUGARES
El mayor nmero y los ms grandes estaban en las "cabezas de provincia" como fueron:
En la sierra
Quito, Tumibanba, Cajamarca, Huamachuco, Hunuco-Pampa, Jatunjauja, Pumpa o
Bombn, Huaytar, Vilcashuamn, Ollantaytambo, Jatuncolla,
La costa
Tambo Colorado, Chincha, Cajamarquilla, Armatambo, Paramonga: Como los ms
importantes; pero los hubo tambin en otras llactas y centros administrativos de segunda
importancia como Carengues, Caxas, Poechos, Incahausi, Ayaviri, Incarajay, y as en
otros centros de redistribucin de distintas categoras que cubran todo el Tahunatinsuyo.
( Fernando Silva-Santisteban)
Estos son algunos lugares donde podemos encontrar un gran nmero de colcas: Huanuco
Pampa (Huanuco), Cajamarquilla en el valle del Rimac, Raqchi en Cuzco, Santuario de
Pachacamac entre muchos otros.
En Hunuco-Pampa, uno de los centros administrativos del Imperio, encontr Craig Morris
ms de dos mil collcas de diferentes formas y tamaos, con muy especiales
caractersticas y un increble grado de sofistificacin relativa al tamao de las estructuras,
a la naturaleza de los productos, a su ubicacin, a los materiales con que fueron
revestidos, a sus formas, inclinacin de los pisos para su manejo, a los ductos de
ventilacin, a la orientacin de la puertas, etc. todo lo que nos permite formarnos una idea
germinacin y vigor. Es esencial que la semilla sea mecnicamente pura porque los
residuos de la planta sern propensos al ataque de microorganismos, la gravedad de los
cuales depender del calor y la humedad. El crecimiento de hongos en la semilla
almacenada comienza cuando la humedad excede en un 12-14%. Se ha demostrado que
las oosporas de la enfermedad ms importante de la quinua, el mildi, pueden transferirse
a travs del perigonio pegado a la semilla, por causa de una inadecuada trilla.
Recomendaciones del IPGRI
El IPGRI no ha publicado nada especfico sobre conservacin de semilla de quinua, pero
el compendio sobre el Comportamiento de Semilla en Almacenamiento (IPGRI
Compendium on Seed Storage Behavior) incluye un prrafo sobre quinua que dice lo
siguiente:
Comportamiento de Semilla en Almacn: ortodoxo; ningn problema para el
almacenamiento a largo plazo bajo las condiciones preferidas por IPGRI.
Las semillas toleran una desecacin de hasta 1,8% mc.
LMCL (lmite de contenido de humedad baja (%, w.b.) a la ecuacin de viabilidad) =
4,1%
Cw (coeficiente que indica la respuesta de la longevidad de semilla al contenido de
humedad en la ecuacin de viabilidad) = 5,02 (Ellis et al., 1988)
El almacenamiento a largo plazo bajo las condiciones preferidas por el IPGRI en RBG
Kew. La coleccin ms antigua data de hace 10 aos; el cambio de germinacin de 100 a
un 96%, 8 aos, 1 coleccin.
Condiciones preferidas por el IPGRI: -18 C o menos en contenedores hermticos a una
humedad de semilla de 3-7% (w.b.).
La publicacin del IPGRI sobre Chenopodium de los Himalayas (Chenopodium album) en
sus series sobre cultivos descuidados, dice que las semillas siguen siendo viables a
temperatura ambiente durante 48 meses y son no dormantes (Partap et al., 1998).
Es necesario tener en consideracin, que el almacenamiento de semilla empieza desde el
momento en que la semilla alcanza la maduracin fisiolgica en el campo y termina con el
proceso de germinacin en el campo, durante este periodo estn sometidas a las
condiciones climticas adversas en la zona y en el almacn.
Otro aspecto tener en cuenta, es que el almacenamiento no mejora la calidad fisiolgica,
fsica, gentica y sanitaria de la semilla; slo es posible mantener la calidad inicial
alcanzada en el m omento de la maduracin fisiolgica, disminuyendo la velocidad del
envejecimiento (deterioro) de la misma.
Las condiciones ideales para cumplir con el objetivo del almacenamiento, es tener
ambientes secos, fros, limpios, ventilados, aislados de la humedad, libres de
enfermedades, de insectos de almacn y roedores (beck, 2002)
4.4.1 TCNICAS DE ALMACENAMIENTO DE LA QUINUA
De un estudio realizado para conservar semillas y granos comerciales de quinua (Castillo
circulacin de aire y evitar el contacto saco pared, es recomendable que los arrumes
estn distanciados a 0.80 cm. de la pared y 0.60 cm. entre arrumes, y una distancia de 2
a 3 metros entre lotes.
4.4.2. TCNICAS DE ALMACENAMIENTO EN LA ZONA SUR DE PUNO
Las comunidades campesina de la zona sur de la regin puno emplean una mixtura de
tcnicas de almacenamiento, los cuales permiten la buena conservacin de su
produccin, entre las tcnicas utilizadas estn:
4.4.2.1. ALMACENAMIENTO TRADICIONAL
Tradicionalmente se almacena en recipientes abiertos, este tipo de almacenamiento se da
en recipiente de:
metal
barro
cuero
tela
Los principales problemas con estos tipos de almacenamiento son el ataque de ratas la
contaminacin con polvo y el ataque de insectos, conocidos como polillas del grano. Estas
polillas, segn Ortiz y Zanabria (1979), en el caso de quinua, corresponden a Pachyzancla
bipunctalis Fabricius, un microlepidptero de la familia Pyralidae.
4.4.2.2. ALMACENAMIENTO ARRUMES.
Este tipo de almacenamiento del grano que quinua, facilita al productor almacenar una
mayor cantidad de grano de quinua a diferencia del tradicional, ya que reduce
considerablemente el tiempo en este proceso del pos-cosecha, adems es mas practico
en el momento de la transportacin.
BIBLIOGRAFIA:
Almacenamiento y produccin Lic. Ana Mara del Carmen Sianca Per 2008.