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bevande alcoliche
Bevande alcooliche
z Si distinguono 3 categorie di bevande alcooliche:
{
{
Flai Piemonte
Bevande alcooliche
Il vino
z
Flai Piemonte
Bevande alcooliche
Codici
Lavorazioni
Rischi
Pigiatura
Correzione del
mosto
Vinificazione
Correzione del
vino
15.93.1
15.93.2
Rumore, microclima
(caldo e freddo)
Invecchiamento
I codici presenti sono dellATECO e valgono per tutti i paesi della U.E.
Flai Piemonte
Bevande alcooliche
Professioni
7.3.2.8
Bevande alcooliche
Luva raccolta nel corso della vendemmia, viene selezionata ed eventualmente mescolata con altri tipi di uva (uvaggio).
correzione del
mosto
vinificazione
correzione del
vino
invecchiamento
Flai Piemonte
Bevande alcooliche
Tino di
fermentazione
Flai Piemonte
Bucce, graspi
Eliminazione
delle vinacce
Mosto
torchiato
Aggiunta vini
da taglio
Tino di
fermentazione
Botti
Botti di
di
maturazione
maturazione
Bevande alcooliche
Pigiatura - 1
pigiatura
correzione del
mosto
vinificazione
correzione del
vino
invecchiamento
Flai Piemonte
Bevande alcooliche
Flai Piemonte
Bevande alcooliche
Pigiatura - 2
pigiatura
correzione del
mosto
vinificazione
correzione del
vino
invecchiamento
Flai Piemonte
Bevande alcooliche
10
correzione del
mosto
Uva
Uva
Pigiatura in assenza
di vinacce
Bucce, graspi
Pigiatura in
presenza di vinacce
vinificazione
mosto
correzione del
vino
Tino di
fermentazione
Tino di
fermentazione
invecchiamento
VINI
VINI
BIANCHI
BIANCHI
VINI
VINI
ROSSI
ROSSI
Flai Piemonte
Bevande alcooliche
Mosto
torchiato
11
correzione del
mosto
vinificazione
correzione del
vino
invecchiamento
Flai Piemonte
Tini di fermentazione
Bevande alcooliche
12
z
correzione del
mosto
vinificazione
correzione del
vino
invecchiamento
Flai Piemonte
Bevande alcooliche
13
z
correzione del
mosto
vinificazione
correzione del
vino
invecchiamento
Flai Piemonte
Bevande alcooliche
14
correzione del
mosto
vinificazione
correzione del
vino
invecchiamento
Flai Piemonte
Bevande alcooliche
15
correzione del
mosto
vinificazione
correzione del
vino
invecchiamento
Flai Piemonte
Bevande alcooliche
16
z
correzione del
mosto
vinificazione
correzione del
vino
invecchiamento
Flai Piemonte
Bevande alcooliche
17
Vinificazione
pigiatura
correzione del
mosto
vinificazione
correzione del
vino
invecchiamento
Flai Piemonte
Tini di fermentazione
Bevande alcooliche
18
Vinificazione:
fermentazione principale
pigiatura
z
correzione del
mosto
vinificazione
correzione del
vino
invecchiamento
Flai Piemonte
Tini di fermentazione
Bevande alcooliche
19
correzione del
mosto
vinificazione
correzione del
vino
invecchiamento
Flai Piemonte
Tini di fermentazione
Bevande alcooliche
20
correzione del
mosto
vinificazione
correzione del
vino
invecchiamento
Flai Piemonte
Tini di fermentazione
Bevande alcooliche
21
Fermentazione in bianco
pigiatura
correzione del
mosto
vinificazione
correzione del
vino
invecchiamento
Flai Piemonte
Tini di fermentazione
Bevande alcooliche
22
Fermentazione secondaria - 1
pigiatura
correzione del
mosto
vinificazione
correzione del
vino
invecchiamento
Flai Piemonte
Tini di fermentazione
Bevande alcooliche
23
Fermentazione secondaria - 2
pigiatura
correzione del
mosto
vinificazione
correzione del
vino
invecchiamento
Flai Piemonte
Tino di fermentazione
Bevande alcooliche
Botti di maturazione
24
Colmatura e travaso
pigiatura
correzione del
mosto
vinificazione
correzione del
vino
invecchiamento
Flai Piemonte
colmatura e travaso
Bevande alcooliche
Botti di maturazione
25
correzione del
mosto
vinificazione
correzione del
vino
invecchiamento
Flai Piemonte
correzione
Bevande alcooliche
Botti di maturazione
26
{
{
{
correzione del
mosto
vinificazione
Il grado alcoolico
mediante:
pu
essere
aumentato
correzione del
vino
invecchiamento
Flai Piemonte
taglio
Bevande alcooliche
Botti di maturazione
27
correzione del
mosto
vinificazione
z
correzione del
vino
invecchiamento
Flai Piemonte
Bevande alcooliche
28
correzione del
mosto
vinificazione
correzione del
vino
invecchiamento
Flai Piemonte
Bevande alcooliche
29
Invecchiamento
pigiatura
correzione del
mosto
vinificazione
correzione del
vino
Refrigerazione;
Pastorizzazione.
invecchiamento
Flai Piemonte
Bevande alcooliche
Botti di maturazione
30
Refrigerazione e pastorizzazione
pigiatura
correzione del
mosto
vinificazione
correzione del
vino
invecchiamento
Flai Piemonte
Bevande alcooliche
31
Produzione di vino
Fonti
Produzioni di vino
Fattori di rischio
Rischi
Anidride carbonica, anidride solforosa, solfiti, acido
citrico, acido tartarico, monoidrogenofosfato
dammonio, etanolo.
Rumore, Microclima caldo, Microclima freddo.
Lieviti
Flai Piemonte
Bevande alcooliche
32
Birra
z
Flai Piemonte
Bevande alcooliche
33
Codici
Maltaggio
Ammostatura
15.96
15.97
Lavorazioni
Fabbricazione birra
Fabbricazione di malto
Rischi
Rumore, microclima
(caldo e freddo)
Fermentazione
I codici presenti sono dellATECO e valgono per tutti i paesi della U.E.
Flai Piemonte
Bevande alcooliche
34
Codice
7.3.2.8
Professioni
Vinificatori industriali, birrai e operatori di
macchinari per la preparazione di liquori e
bevande analcoliche e gassate
Flai Piemonte
Bevande alcooliche
35
maltaggio
ammostatura
fermentazione
Flai Piemonte
Bevande alcooliche
36
MALTAGGIO
AMMOSTATURA
FERMENTAZIONE
Tini di
fermentazione
Flai Piemonte
Bevande alcooliche
37
Maltaggio - 1
z
maltaggio
ammostatura
z
fermentazione
acqua - orzo
Flai Piemonte
umidificazione
germinazione
Bevande alcooliche
torrefazione
38
Maltaggio - 2
z
maltaggio
ammostatura
fermentazione
umidificazione (le cariossidi sono pulite, selezionate e umidificate a 10-15C in appositi contenitori);
germinazione (le cariossidi sono investite da aria
caldo-umida, che permette la ripresa vegetativa:
malto verde);
torrefazione (comporta lessiccazione dellorzo
germinato in seguito a trattamento termico fino a
70C).
MALTAGGIO
acqua - orzo
Flai Piemonte
umidificazione
germinazione
Bevande alcooliche
torrefazione
39
Ammostatura - 1
z
maltaggio
ammostatura
fermentazione
MALTAGGIO
acqua - orzo
Flai Piemonte
umidificazione
AMMOSTATURA
germinazione
Bevande alcooliche
torrefazione
produz. sfarinato
40
Ammostatura - 2
maltaggio
ammostatura
fermentazione
acqua additivi
Flai Piemonte
mosto
cottura
Bevande alcooliche
scambiatore
calore
41
Ammostatura - 3
z
maltaggio
ammostatura
fermentazione
AMMOSTATURA
acqua additivi
Flai Piemonte
mosto
cottura
Bevande alcooliche
scambiatore
calore
42
Ammostatura - 4
z
maltaggio
ammostatura
fermentazione
AMMOSTATURA
acqua additivi
Flai Piemonte
mosto
cottura
Bevande alcooliche
scambiatore
calore
43
Ammostatura - 5
z
maltaggio
ammostatura
fermentazione
AMMOSTATURA
acqua additivi
Flai Piemonte
mosto
cottura
Bevande alcooliche
scambiatore
calore
44
Fermentazione - 1
z
maltaggio
ammostatura
fermentazione
Tini di
fermentazione
Flai Piemonte
Scambiatore
di calore
Bevande alcooliche
45
Fermentazione bassa
z
maltaggio
ammostatura
fermentazione
Tini di
fermentazione
Flai Piemonte
Scambiatore
di calore
Bevande alcooliche
46
Fermentazione alta
z
maltaggio
ammostatura
fermentazione
Tini di
fermentazione
Flai Piemonte
Scambiatore
di calore
Bevande alcooliche
47
maltaggio
ammostatura
fermentazione
Flai Piemonte
Bevande alcooliche
48
Fonti
Produzione della birra
Fattori di rischio
Rischi
Anidride carbonica;
Rumore,
Microclima caldo,
Microclima freddo.
Lieviti
Flai Piemonte
Bevande alcooliche
49
Produzione di superalcoolici
z
I superalcoolici comprendono bevande dalla distillazione di liquidi fermentati quali le acquaviti e bevande
ottenute aggiungendo etanolo a miscele di liquidi
variamente composti.
Il ciclo produttivo schematizzato nella prossima
scheda.
Flai Piemonte
Bevande alcooliche
50
uva
orzo
Distillazione in alambicco
(per whisky e brandy)
patata
ginepro
Tino da macero
mais
Distillazione in colonna
(per gin e vodka)
Aggiunta aromi
Invecchiamento
Miscelazione
Distillazione in alambicco
Imbottigliamento
Flai Piemonte
Bevande alcooliche
51
I superalcolici - codici
Ciclo
Codici
Lavorazioni
15.95
15.91
15.93.2
15.92
Rischi
Rumore, microclima
(caldo e freddo)
I codici presenti sono dellATECO e valgono per tutti i paesi della U.E.
Flai Piemonte
Bevande alcooliche
52
I superalcoolici - professioni
Codice
7.3.2.8
Professioni
Vinificatori industriali, birrai e operatori di
macchinari per la preparazione di liquori e
bevande analcoliche e gassate
Flai Piemonte
Bevande alcooliche
53
Acquaviti
z
Flai Piemonte
alambicco;
distillatore brevettato o distillatore Coffey.
Bevande alcooliche
54
Alambicco
Flai Piemonte
55
Distillazione Coffey
z
Dist. Coffey
Flai Piemonte
Bevande alcooliche
56
Liquori
z
I
liquori
sono
bevande
preparate
artificialmente mescolando aromi, essenze,
zucchero, caramello, coloranti e etanolo.
Flai Piemonte
Bevande alcooliche
57
Produzione di superalcoolici
Fonti
Fattori di rischio
Rischi
Produzione di superalcoolici
Etanolo
Sostanze presenti negli estratti aromatizzati
Rumore
Microclima caldo,
Microclima freddo.
Flai Piemonte
Bevande alcooliche
58