Utensilios antiguos para cocinar

Anafre
Este instrumento es una especie de estufa porttil hecha de metal. En la base
tiene un compartimiento para poner lea o carbn. En la parte superior tiene
una plancha donde se calienta la comida.
Es un instrumento simple , pero en aquella poca cuando no haban estufas
debi haber sido muy til.
Comal
El comal es un disco de barro cocido de 50 cm de dimetro aproximadamente.
Este disco se colocaba sobre 3 piedras, sin tocar las brasas y se usaba para
cocer tortillas , asar chiles, tostar granos y calentar comida.
S desea comprar un comal lo debe de curar . Para esto se deben de frotar
sus 2 caras con una mezcla de agua y cal; y luego dejar secar al sol. Con este
proceso se cierran los poros para evitar filtraciones . Aunque hoy en da los
comales son hechos principalmente de hierro.
Metate
El metate fue el instrumento ms importante para los indgenas porque en el
molan granos y de esta molienda obtenan la harina para las tortillas , el atole
y ms alimentos.
Este utensilio consiste en una piedra volcnica rectangular con sus extremos
elevados. La piedra se apoya sobre 3 pies los cuales tienen una ligera
inclinacin para facilitar la molienda. El metlapil , de la lengua Nhuatl hijo del
metate consiste en un piedra pesada e irregular mas ancha que el metate con
la cual los granos se muelen.
Imaginen que incmodo era moler en el metate; uno se tiene que arrodillar,
tomar el metlapil y rodarlo con las manos a lo largo del metate.
Molcajete
Este utensilio de cocina consiste en un mortero hecho de piedra volcnica con
3 pies donde se muelen productos blandos con un tejolote (cilindro de
piedra). Principalmente se usa para moler jitomates, cebollas, sales, ajo, chiles,
especias , hierbas , etc.
Se dice que una salsa preparada en molcajete tiene un mejor sabor que una
hecha en licuadora... haga la prueba y confrmelo.

A nosotros no nos cabe la menor duda que los mejores moles y las mejores
salsas son los que se hacen en molcajete, ya que se crea una pasta gruesa
muy sabrosa . En cambio cuando se usa una licuadora simplemente todo se
deshace
Utensilios actuales para cocinar

Molinillo. Fabricado en madera, es un palo cilndrico que en la parte inferior tiene

una forma ms ancha en forma de esfera con anillos. Utilizado para batir el
chocolate.
Cazuelas de barro. Recipiente para cocinar o servir los alimentos en la mesa,
indispensables para la preparacin del mole.
Cazuelas de cobre. Introducidas en la poca de la colonia. Usados
frecuentemente para realizar dulces por la capacidad de mantener y distribuir la
temperatura.
Tortilladora o prensa para tortillas. Herramienta bsica aun en la actualidad, se
trata de dos planchas de madera o metal las cuales son presionadas por una
palanca, en el centro se coloca la masa para aplastarla y obtener una tortilla
delgada.
Vaporera para tamales. Olla a la cual se le coloca una rejilla en la parte inferior
para lograr una coccin al vapor.
Tenates y chiquihuites. Elaborados con hoja de palma, son utilizados para
transportar tortillas o semillas.

Ingredientes

Porciones: 12
1 taza de agua de coco
1 taza de agua natural
400 gramos de azcar
1 coco tierno, finamente
rallado
125 gramos de almendras
o nueces
1 taza de leche
8 yemas de huevo, batidas
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de nata fresca o crema

Modo de preparacin
Preparacin: 20min Coccin: 40min Listo en:1hora
1.
En un cazo, preferentemente de cobre, hierve el agua de coco,
agua natural y azcar.
2.
Cuando suelte el hervor, aade el coco y deja en el fuego,
meneando constantemente, hasta que quede transparente y se
reseque el dulce, unos 30 minutos.
3.
Muele la mitad de las almendras o nueces junto con la mitad de la
leche y vierte sobre el coco cocido.
4.
Lica el resto de la leche junto con las yemas y vaca sobre el
dulce de coco. Cocina a fuego suave, meneando constantemente,
durante 3 minutos.
5.
Engrasa con mantequilla un refractario rectangular, vierte dentro
de ste la pasta de coco, barniza con las natas o crema y adorna con
el resto de las almendras o nueces enteras.
6.
La cocada est lista, pero para darle mejor presentacin, mtela al
horno para que se dore la superficie bajo la salamandra o utiliza un
soplete de repostera.

Ingredientes

Porciones: 6
6 camotes dulces
pequeos
6 cucharadas de
mantequilla
6 cucharaditas de
3 cucharaditas de

miel
azcar refinada

Modo de preparacin
Preparacin: 10min Coccin: 10min Listo en:20min
1.
Precalienta el horno a 120 C.
2.
Cocina los camotes en una olla con agua hirviendo y un poco de
sal durante 10 minutos. Una vez que se hayan ablandado, retira del
fuego y escurre el agua.
3.
Coloca los camotes en una charola para hornear ligeramente
engrasada. Haz un corte en el centro de los camotes e introduce 1
cucharada de mantequilla en cada uno.
4.
Hornea los camotes de 5 a 10 minutos o hasta que se vean
dorados. Introduce una cucharada de miel dentro de cada camote,
espolvorea un poco de azcar sobre la superficie y sirve.