RESENA HISTORICA DEL CACAO EN EL ECUADOR

El cacao es una fruta tropical, sus cultivos se encuentran mayormente en el Litoral y

en la Amazona. Es un rbol con flores pequeas que se observan en las ramas y
producen una mazorca que contiene granos cubiertos de una pulpa rica en azcar.
La produccin de cacao se concentra principalmente en las provincias de Los Ros,
Guayas, Manab y Sucumbos. En el pas se cultivan dos tipos de cacao: el Cacao
CCN-51 y el denominado Cacao Nacional. Es un Cacao Fino de Aroma conocido
como 'Arriba', desde la poca colonial. Ecuador es el pas con la mayor participacin
en este segmento del mercado mundial (un 63% de acuerdo con las estadsticas de
(ProEcuador). Otro dato muy importante es que en el 2011, Ecuador recibi el
premio como "mejor cacao por su calidad oral" y "mejor grano de cacao por regin
geogrfica" en el Saln du Chocolat en Pars, Francia. A continuacin, presentamos
una adaptacin reducida del caso original relacionado con un escenario de
estrategia de desarrollo empresarial.
La domesticacin, cultivo y consumo del cacao fueron realizados por los toltecas,
aztecas y mayas hace unos 2 000 aos; sin embargo, investigaciones recientes
indican que al menos una variedad de cacao tiene su origen en la Alta Amazona,
hace 5 000 aos. Cuando los espaoles llegaron a Amrica, los granos de cacao
eran usados como moneda y para preparar una deliciosa bebida y, un siglo
despus, las semillas fueron llevadas a Europa donde desarrollaron una receta
aadindole vainilla y dulce. Fue recin a finales del siglo XIX que, luego de varias
experimentaciones, los suizos lograron producir el primer chocolate de leche,
empezando as una industria mundial. En la segunda mitad del siglo XVI, este
rentable negocio atrajo el inters de empresarios guayaquileos y, en 1 600, ya se
tenan las primeras cosechas, siempre a orillas de los afluentes ro arriba de
Guayaquil, por lo que es conocido en el mundo como Cacao de Arriba. Existen
registros de que Ecuador produce cacao desde 1780, pero en 1911 fue cuando lleg
a ser uno de los mayores exportadores. Hoy, la mayor parte del cacao exportado
por Ecuador corresponde a una mezcla de Nacional y Trinitarios introducidos en
1930
y
1940,
y
se
define
como
Complejo
Tradicional.
Para establecer una plantacin de cacao se requiere obtener la superficie adecuada,
que permita una produccin sustentable. La zona escogida debe tener tanto el tipo
de suelo como las condiciones climticas adecuadas, para asegurar el
establecimiento de una plantacin productiva con las labores mnimas necesarias.
En cuanto al establecimiento de una plantacin de cacao, esta incluye los costos de
instalacin: preparacin del suelo, plantacin de los rboles de sombra y de cacao,
podas de formacin, control de malezas, aplicacin de fertilizantes y otros
productos. As mismo se requiere la construccin de la infraestructura que incluye
caminos internos, canales de drenaje y riego, viveros, fermentadores y secadoras.
Por el lado del mantenimiento de la plantacin, esta requiere de desembolsos que
cubran la oportuna realizacin de prcticas culturales: podas de mantenimiento,
control de malezas, aplicaciones de fertilizantes, fungicidas y otros pesticidas,
cosecha y beneficio posterior del grano. Tambin hay que destacar que la mayora
de los productores prefiere utilizar mtodos de prevencin y de control naturales,
pese
a
no
contar
con
certificaciones
de
ser
orgnicos.

ELABORCION DE LA BARRA DE CHOCOLATE

SELECCIN DE LAS MEJORES MATERIAS PRIMAS

El secreto de fabricacin de Chocolates Valor se basa en la seleccin de las mejores

semillas de cacao de diferentes partes del mundo.
El azcar y la leche son - para aquellos de nuestros productos que contienen - el
resto de componentes bsicos en la elaboracin del delicioso Chocolate Valor.

MEZCLADO Y LIMPIEZA

La mezcla y la proporcin exacta de cacaos procedentes de Ecuador, Panam y

Ghana, as como la depuracin del producto hasta un 20% son factores de gran
diferenciacin de Chocolates Valor.

TUESTE Y TRITURADO

Las semillas limpias pasan a las tostadoras, el grado de tueste confiere al cacao el
aroma y el sabor caractersticos de Chocolates Valor, a la vez que facilita el proceso
de descascarillado en el que se separa, definitivamente, la piel del grano.
El cacao depurado es triturado hasta obtener pequeos trocitos denominados nibs.

LICUADO Y MEZCLA

La molienda convierte los nibs en una finsima pasta o licor cacao de la que se
extrae parte de la acidez que contiene el producto. Durante el proceso se une este
licor a la manteca de cacao, azcar y derivados lcteos.

REFINADO

La mezcla se procesa mediante las refinadoras para convertirla en un polvo muy

fino, con una dimensin de 17 micras.

CONCHADO
Posteriormente la tecnologa ms avanzada se encarga de mezclar los ingredientes
en las proporciones adecuadas para conseguir el tipo de chocolate seleccionado. Un

proceso en el que se emplea una media de ocho horas, para transformar la pasta de
chocolate de slida a lquida.

MOLDEO Y DESMOLDEO
En el tren de moldeo y desmoldeo la
pasta es atemperada y depositada
en moldes que darn forma final al
producto.
Finalmente el producto se enfra, se
envasa y se distribuye

UBICACIN DE LA
EMPRESA
La empresa para la elaboracin de las barras de chocolate se encuentra KM 15 via
Daule.
Terreno cerca de la Empresa Big Cola.
Tiene 600 mts
Valorada: 60.000

PROCESO DE ELABORACION DEL CHOCOLATE EN

BARRA

BIBLIOGRAFIA
http://www.revistalideres.ec/lideres/cacao-ecuatoriano-historia-empezosiglo.html. http://www.valor.es/es/historia-de-chocolates-valor/
https://www.google.com.ec/search?
q=elaboracion+de+la+barra+de+chocolate&biw=1366&bih=623&source=l
nms&tbm=isch&sa=X&sqi=2&ved=0ahUKEwjlq6rgv6fKAhVHYiYKHW0jDN4Q
_AUIBigB#tbm=isch&q=proceso+elaboracion+de+la+barra+de+chocolate
&imgrc=vK6MivNHKJPq8M%3A