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BIER MEHR ALS NUR EIN GETRNK


In der bayerischen Gegend Oberfranken hat die Bierproduktion eine lange Tradition. Es gibt
dort viele kleine Brauereien, die fr ihre eigene Gaststtte das Bier herstellen. Sie benutzen
fr die Herstellung keine Computer, sondern brauen von Hand. Doch sie verdienen nicht so
viel wie die groen Industriebrauereien und haben deshalb oft finanzielle Probleme.

MANUSKRIPT
SPRECHERIN:
Bier das ist in Oberfranken mehr als nur ein Getrnk. Es ist ein Lebensgefhl. Typisch
fr die Region in Bayern sind die vielen Gasthfe mit eigener Brauerei kleine
Familienbetriebe wie die Brauerei Grosch. Hier wird das Bier von Hand gebraut
schon seit mehr als 500 Jahren. Streng nach Reinheitsgebot: Ohne Zusatzstoffe, nur
mit verschiedenen Sorten Hopfen und Malz lsst sich der Geschmack des Bieres
verndern. Kein Sud ist genau wie der vorherige.
REPORTERIN:
Und, ist es gut?
CHRISTOF PILARCYK (Inhaber Brauerei Der Grosch):
Ja. Schne Nase.
Der Brauer wei ganz genau, bei welchem Sud, bei welcher Zeit welche Farbe das Ganze
haben soll. In modernen Brauereien, in Industriebrauereien, ist das ein Prozess, der durch
Computer luft. Wir haben keine. Wir sind die Computer.
SPRECHERIN:
Mehrere Stunden lang muss der Sud aus Wasser und Malz kochen, dann wird der Hopfen
dazugegeben. Kleinste Abweichungen bei der Temperatur verndern den Geschmack des
Bieres. Bierbrauen ist hier mehr als nur Handwerk.
CHRISTOF PILARCYK:
Hier hat alles seinen festen Rhythmus. Und dieser Rhythmus, den schmeckt man dann
auch spter im Bier. Also, all das: die Gefhle, der Rhythmus der Zeit das geht ins Bier
ber und das macht die Biergemtlichkeit aus.
SPRECHERIN:
Der Wettbewerb auf dem Biermarkt ist alles andere als gemtlich. Das handwerkliche
Brauen ist aufwndiger und teurer als die Industrieproduktion in den Grobrauereien.
Aber die Groen diktieren die Preise.
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CHRISTOF PILARCYK:
Der Preis stagniert. Wir haben den gleichen Preis wie vor zehn Jahren. Alle anderen
Kosten sind gestiegen, und damit knnen Sie natrlich hier in der Handwerksbrauerei die
nicht auffangen. Deshalb sterben diese kleinen Brauereien.
SPRECHERIN:
Dabei kommen viele Besucher und Touristen vor allem wegen des guten Biers nach
Oberfranken. Es gibt mehr als 250 Privatbrauereien. Vor wenigen Jahrzehnten waren es
allerdings noch doppelt so viele. In der Familienbrauerei Meinel fhren die beiden Tchter
die Tradition fort. Beide Frauen sind gelernte Braumeisterinnen. Rund 18.000
Hektoliter pro Jahr werden gebraut. Meinel-Bier ist auch in einigen Getrnkemrkten
in der Umgebung zu haben. Auch hier gilt das deutsche Reinheitsgebot. Experimente mit
zustzlichen Aromen oder Gewrzen wollen die jungen Brauerinnen nicht machen.
MONIKA MEINEL-HANSEN (Braumeisterin Meinel-Bru):
Wir haben uns in 500 Jahren eine Technologie erarbeitet, auch an Bildung, ja, die
seinesgleichen sucht, und ich finde, es ist es wre ein Rckschritt, zu sagen, wir
brauen jetzt wie alle anderen Lnder mit allen mglichen Zusatzstoffen.
SPRECHERIN:
Die Brauerei hat ihre eigenen Rezepturen aus Wasser, Hopfen, Malz und Hefe. Nach
sechs bis sieben Wochen alkoholischer Grung zeigt sich, ob das Bier gelungen ist.
GISELA MEINEL-HANSEN (Braumeisterin Meinel-Bru):
Unser Bier muss keiner groen Masse schmecken, also wenn das jetzt in unserem Raum
einfach ein paar Leuten schmeckt und die sind totaler Fan davon, dann sind wir da schon
glcklich darber und freuen uns. Darum kann unser Bier mehr Ecken und Kanten
haben und muss nicht im Prinzip wie sehr schlank, sehr mild sein.
SPRECHERIN:
16 verschiedene Sorten gibt es: Helles, Dunkles, Pils, Weizen oder Lager Biere mit
viel oder wenig Hopfen, mit mehr oder weniger Malz. Die Brauerinnen wollen mglichst
viele verschiedene Geschmcker treffen. Hauptsache, es wird nicht langweilig.
MONIKA MEINEL-HANSEN:
Man braucht schon irgendwas, was einen inspiriert dazu. Genau, also entweder ist das
eine Landschaft, andere Menschen, eine andere Kultur oder eben ein neuer Hopfen.
SPRECHERIN:
Die Gastronomie im eigenen Gasthof ist fr viele kleine Brauereien eine wichtige
Einnahmequelle. Ein halber Liter Bier vom Fass kostet bei der Brauerei Grosch zwischen
drei und vier Euro. Und dazu gibt es deftige frnkische Kche.

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GLOSSAR
Oberfranken (n., nur Singular) eine Region in Bayern
Gasthof, Gasthfe (m.) die Gaststtte; das Restaurant
Brauerei, -en (f.) die Fabrik, in der Bier hergestellt wird
Familienbetrieb, -e (m.) eine Firma, die von einer Familie gefhrt wird
von Hand so, dass man etwas selbst macht und nicht von einer Maschine machen lsst
brauen Bier herstellen (Person, die Bier herstellt: der Brauer/die Brauerin)
Reinheitsgebot (n., nur Singular) die gesetzliche Festlegung der Inhaltsstoffe, die ein
Bier, das in Deutschland hergestellt wird und dort auch verkauft werden soll, haben darf
(seit 2005 Bestandteil der Bierverordnung)
Zusatzstoff, -e (m.) eine Substanz, die bei der Herstellung von etwas (z. B. von
Lebensmitteln) hinzugefgt wird
Hopfen, - (m.) eine Kletterpflanze, deren Dolde (Frucht) zur Bierherstellung verwendet
wird
Malz (n., nur Singular) ein Produkt aus Getreide (meist Gerste, aber auch Weizen oder
Roggen); ein Hauptbestandteil von Bier
Sud, -e (f.) hier: die erhitzte Flssigkeit bei der Bierherstellung, die vor allem fr den
Geschmack verantwortlich ist
Nase (f., hier nur Singular) hier: der Eindruck, den man beim Riechen an einem
alkoholischen Getrnk (z. B. beim Wein) hat
Abweichung, -en (f.) der Unterschied
Rhythmus, Rhythmen (m.) hier: die Reihenfolge von regelmigen Handlungen
in etwas ber|gehen hier: sich in etwas bemerkbar machen
etwas aus|machen hier: typisch fr etwas sein; das Besondere und Gute von etwas sein
Biergemtlichkeit (f., nur Singular) gemeint ist hier: der gute Geschmack des Bieres
und das gute Gefhl, das man beim Biertrinken hat
Wettbewerb (m., hier nur Singular) hier: die Konkurrenz
aufwndig so, dass etwas viel Zeit und Arbeit braucht; teuer

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etwas diktieren hier: etwas vorschreiben; etwas bestimmen


stagnieren sich nicht verndern; gleich bleiben
etwas auf|fangen gemeint ist hier: etwas Negatives ausgleichen
etwas fort|fhren etwas weitermachen
gelernt so, dass jemand eine Ausbildung in einem Beruf gemacht hat
Braumeister, -/Braumeisterin, -nen jemand, der Bier herstellt
Hektoliter, - (m.) eine Maeinheit; 100 Liter
zu haben sein; etwas ist zu haben hier: etwas kann gekauft werden; man kann etwas
bekommen
Getrnkemarkt, -mrkte (m.) das Geschft, in dem nur Getrnke verkauft werden
Aroma, Aromen (n.) ein bestimmter Geschmack oder Geruch
seinesgleichen suchen einzigartig sein; einmalig sein
Rckschritt, -e (m.) die Entwicklung zu einem frheren, schlechteren Zustand
Rezeptur, -en (f.) die Zusammenstellung von verschiedenen Zutaten; das Rezept
Hefe, -n (f.) eine bestimmte Pilzart, die z. B. zum Backen und bei der Bierherstellung
verwendet wird
Grung, -en (f.) der Prozess, bei dem sich in etwas nach lngerer Zeit Alkohol bildet
Raum, Rume (m.) hier: die Umgebung
total hier: sehr gro
Fan, -s (m., aus dem Englischen) jemand, der etwas/jemanden toll findet
Ecken und Kanten haben nicht perfekt sein, hier: nicht jedem gefallen
schlank hier: so, dass der Geschmack eines Bieres mild und leicht ist
Helles (n.) hier: eine Biersorte in Bayern, die nicht sehr bitter ist und eine helle Farbe hat
Dunkles (n.) eine Biersorte, die mit gerstetem Malz hergestellt wurde
Pils (n., nur Singular) eine Biersorte

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Weizen, - (n.) ein Bier, das aus Weizen hergestellt wird und eine sehr helle Farbe hat
Lager, - (n.) eine bestimmte Biersorte, die erst bei der Lagerung ihren Geschmack
bekommt
jemanden inspirieren jemanden auf neue Ideen bringen
Gastronomie (f., nur Singular) der Bereich der Wirtschaft, zu dem Restaurants und
Lokale gehren
Einnahmequelle, -n (f.) etwas, das man nutzen kann, um Geld zu verdienen
deftig hier: so, dass Essen einfach zubereitet ist und viele Kalorien hat
Autoren: Claudia Laszczak/Benjamin Wirtz
Redaktion: Stephanie Schmaus

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