M A G A Z I N

2 0 1 5

V O N W E B E R

DIE NEUERFINDUNG DES GRILLS

DER JAHRGANG 1985

WICHTIGE TIPPS

A U F D I E P L T Z E , F E RT I G , G R I L L E N !
SCHRITT FR SCHRITT

FA S T F O O D M A L G A N Z L A N G S A M
B B Q -T R E N D S / S A L Z / F E I N S C H M E C K E R A U F R D E R N / G R I L L E N I M R A M P E N L I C H T /
D E R U LT I M AT I V E P U L L E D P O R K B U R G E R / S P E I S E N V O N D E R R O T I S S E R I E / L O K A L E S S E N /
BRAAI / DAS LEGENDRE WAGYU / MANN DER WILDNIS / EIN WAHRER BBQ-MEISTER

N
E
M
M
O
K
WILL
BEI WEBER

In dem Magazin, das Sie gerade in den Hnden halten, geht es im Grunde
genommen ausschlielich um Sie! Es geht um lange, gesellige Abende mit
Freunden und der Familie mit Gelchter, Geschichten und gegrillten
Kstlichkeiten. Es geht um besondere Erinnerungen, Zusammengehrigkeit
und jede Menge Spa. Und es geht auch darum, etwas Neues
auszuprobieren!

WELTWEITES ABENTEUER
Als Grill-Fan sind Sie nie allein! Rund um den Erdball feuern Menschen ihre
Grills an und Rezepte reisen um die ganze Welt. Mehr denn je
experimentieren wir mit amerikanischen BBQ-Klassikern, backen
italienische Pizzen und dnische Ebelskiver, ruchern irischen Lachs oder
braten deutsche Bratwurst. Grillen ist ein globales Geschmacksabenteuer,
das Weber seit ber 10 Jahren in Europa frdert.

ES KOMMT NOCH BESSER

grill
on!

Wie Ihnen vielleicht aufgefallen ist, hat sich das Weber Magazin in dieser
Saison in mancher Hinsicht optisch verndert. Dieses Magazin ist nur der
erste Schritt auf dieser Reise, deren Ziel es ist, stets das ultimative
Grillerlebnis fr Sie zu kreieren. Doch das allein gengt uns nicht. Wir wollen
noch hher hinaus! Im Sommer werden wir der Grillkultur in ganz Europa
nochmals krftig einheizen. Ich kann es kaum erwarten, Ihnen und dem
ganzen Land unsere Neuerungen zu prsentieren. Dies wird wieder einmal
beweisen, dass Weber der Schpfer auergewhnlicher Grillerlebnisse ist
und die Mission erfllt, die George Stephen 1952 antrat, als er den ersten
Weber Kugelgrill auf den Markt brachte.

IHRE MARKE IHRE BBQ-FAMILIE

Weber ist IHRE Grillmarke. Wir sind bemht, immer und berall in der
Grillwelt den Takt anzugeben. Und wir sind bereit, die Grillkultur
weiterzuentwickeln gemeinsam mit Ihnen! Die Weber Familie und ich
freuen uns daher auerordentlich, dass Sie sich entschieden haben, einige
Zeit mit unserem Unternehmen zu verbringen, indem Sie dieses Magazin
lesen. Dieses Jahr liefern wir Ihnen Geschichten aus aller Welt, die eines
gemeinsam haben: die Freude am gemtlichen Beisammensein rund um
den Grill.
Lehnen Sie sich zurck, entspannen Sie sich und genieen Sie die Lektre
ber Menschen, Leidenschaften, Speisen und einen gut geheizten Grill.

Frank Miedaner
Vice President Central Europe
Geschftsfhrer Weber-Stephen Deutschland GmbH

16

06

HEISS UND RAUCHIG

Machen Sie
sich bereit dies sind die BBQ-Trends,
auf die Sie diese Saison achten sollten.

50

28
DIE SCHPFER DES
GENESIS Dieses Jahr

68

JEDE MENGE TIPPS Wie feuere ich meinen Grill

an? Wie bereite ich einen Rostbraten zu? Und wie
funktioniert die Reinigung? Wir haben alle
wichtigen Tipps fr Sie zusammengestellt.

INHALT

feiert der Genesis, der

legendre Gasgrill von
Weber, sein 30-jhriges
Jubilum. Treffen Sie die
drei Initiatoren dieser
Neuentwicklung, die das
Grillen neu definierte.

03 
W ILLKOMMEN BEI WEBER

48 THE SLAW [DER SALAT ]

06 HEISS UND RAUCHIG

50 HEIMISCHE KOSTBARKEITEN

10 INTERNATIONALE FEINSCHMECKER

56 
T EMPERATURGEREGELTE
LEIDENSCHAFT

16 THE BUN [DAS BRTCHEN ]

18 PERFEKTER DREHSPIESS-ZAUBER
24 
A UF DEM OLYMP DES
FLEISCHGENUSSES
28 
D ER JAHRGANG 1985 DIE
SCHPFER DES GENESIS
36 DER URSPRUNG DES GRILLENS
42 DIE SEELE SDAFRIKAS

62 HIGH NOON AN DER GARTENLAUBE

68 EINFACHE STARTHILFE
74 THE PULLED PORK
76 EIN STAR AM GRILL
82 ALLER ANFANG IST MAGISCH
86 
H HNCHEN UND MEHR MIT DEM
GEFLGELHALTER

86

HHNCHEN UND MEHR MIT DEM GEFLGELHALTER

Es ist simpel, einfach zuzubereiten und schmeckt
fantastisch es geht nichts ber ein Grillhuhn!

102

114
TEMPERATURGEREGELTE LEIDENSCHAFT
Tag fr Tag grillen sie im Rampenlicht lernen
Sie drei Kche der Grillakademie kennen, deren
Aufgabe es ist, Ihnen das Grillen beizubringen!

56

90 EINE PRISE URSPRNGLICHKEIT

IMPRESSUM
CHEFREDAKTEUR Stig Pedersen
EDITOR Anne J. Thomsen

96 THE BBQ SAUCE [ DIE GRILLSAUCE ]

PROJEKTLEITER Stina Slott

REDAKTION Ulla Beck, Steffi Braun,
AndreaKhler, Catherine Massot, Helen Raison,

98 MEHR ALS EIN UNTERNEHMEN

Simone Weber
TEXT Patricia Coignard, Tanya Harris,
HanneHedetoft, Charl Jacobs, Axel Nixdorf,

102 SLOW YOUR FAST FOOD DOWN

Johanna Stroex, Anne J. Thomsen, Leif Ullmann,

Anne Voss, Sascha Weinand, Nick Weston
FOTOGRAFIE Florian Bttner, George Coppock,

110 E INE KULINARISCHE

ENTDECKUNGSREISE

Silas Dominey, Pascal Franois, SrenGammelmark,

Christopher Hoffmann, Thomas Louapre,
MichaelMueller, Claus Peuckert, Martial Ruaud,
Fabian Stuertz

114 JAGEN, SAMMELN, KOCHEN

ILLUSTRATIONEN Fuenfwerken Design AG,

Tobias Wandres, Sebastian Iwohn
BILDBEARBEITUNG Fuenfwerken Design AG

122 PRODUKTPALETTE

LAYOUT Fuenfwerken Design AG

DRUCK Ernst Kaufmann GmbH & Co. KG
AUFLAGE 510.000 Exemplare
VERTRIEB Das Magazin erscheint einmal jhrlich
und ist kostenlos bei Weber Hndlern erhltlich.

124

KOHLE
GRILLS

132

GASGRILLS

Preise gelten vom 01.10.2014 bis 30.09.2015

142

WEBER Q
GRILLS

148

ZUBEHR

Weber-Stephen Products (EMEA) GmbH

Leipziger Strae 124 / 10117 Berlin / Deutschland

HEISS
UN D

RAUCHIG
BBQ ANNO 2015

steht vor der Tr

und damit die Aussicht auf behagliche,
unvergessliche Erlebnisse am Grill mit
Familie und Freunden. Doch was sind
2015 die heiesten BBQ-Trends?
D I E GR IL L SAISO N

TE XT A NN E J . T HO M S EN / F OTO W E B E R- STE P H E N P R O D U CTS

Grillen gilt zwar als eine der ltesten Garmethoden der Welt,
das bedeutet aber keinesfalls, dass es auf diesem Gebiet
keine Neuerungen gibt. Ganz im Gegenteil. Neu ist, was wir
auf den Grill legen. Durch unterschiedliches Grillgut erhlt
die Grillkultur vllig neue Impulse. Inspiriert werden diese
Neuentwicklungen durch Gerichte aus aller Welt einfach ideal,
um unseren BBQ-Horizont zu erweitern und unsere Grillknste
zu perfektionieren.
Es gibt vieles, worauf man sich freuen kann. Die Gourmetwelt
steckt voller neuer Trends mit zahlreichen aufregenden Ideen.
Und das hat natrlich auch Einfluss auf die Welt des Grillens.
Diese beiden sind immer enger miteinander verflochten, da die
Leute diese Entwicklungen beim Grillen aufgreifen und auch
ber die Landesgrenzen hinaustragen, wei Luis Vasquez, Leiter
des Produktmanagements bei Weber EMEA.
Und dieser internationale Aspekt ist zweifellos ein Merkmal der
Grillsaison 2015. Machen Sie sich also bereit wir werfen einen
Blick in die Kristallkugel.

01

die AMERIKANISCHE

WELLE

Fr Grill-Fans verspricht 2015 ein gutes Feinschmeckerjahr zu werden. Bisher

beeinflusste die Gourmetszene die Grillwelt. Doch seit den letzten paar Jahren
macht sich eine Umkehr bemerkbar, sodass mittlerweile das Grillen den anderen
Gerichten seinen Stempel aufdrckt, erklrt Luis.
BBQ-Restaurants schieen frmlich aus dem Boden, Straenkchen und Imbisswagen bieten in weiten Teilen Europas immer mehr BBQ-Klassiker an und in den
Supermarktregalen finden sich stndig neue Barbecue-Saucen und -Gewrze.
Schon lngst sind es nicht nur begeisterte BBQ-Kenner, die das herrlich rauchige
Grillaroma fr sich entdeckt haben. Im Moment schwappt die Welle des American
Barbecues voll auf uns ber. Deutlich wird dies daran, wie sich Grill-Liebhaber
von amerikanischen BBQ-Klassikern inspirieren lassen nicht nur in Restaurants,
sondern auch zuhause, wo Spareribs, Hotwings und natrlich der neueste Hype,
Pulled Pork, gegrillt werden.
Das Interesse an Pulled Pork ist in ganz Europa sprunghaft angestiegen und es
entstehen immer neue Varianten wie Pulled Chicken und Pulled Beef.

02

smoker IM AUFWIND
Momentan heit der aktuellste Grilltrend: Smoken. Whrend das Smoken von Speisen mit
Rucherholz nahezu immer Teil der US-amerikanischen Grillszene war, hat sich das Ruchern
erst vor Kurzem in Europa etabliert. Das dafr
aber mit durchschlagendem Erfolg.
Raucharoma liegt zurzeit voll im Trend. Dies
zeigt sich an den zahlreichen Menschen, die
neuerdings Pulled Pork zubereiten, das etliche
Stunden lang bei niedrigen Temperaturen auf
dem Smoker gegart werden muss. Auch generell
besteht ein enormes Interesse am Smoken ob
bei Spareribs, die langsam gegart werden, oder
aber bei Lachs, mit dem man diese Zubereitungsart schnell lernen kann. Interessierte tasten sich
langsam an die Materie heran, indem sie zuerst
unterschiedliche Arten von Rucherhlzern und
dann von Anzndmethoden usw. ausprobieren.
Und manche legen sich sogar einen eigenen
Smoker zu, wie den Weber Smokey Mountain
Cooker, der speziell fr das Smoken konzipiert
ist. Er hlt die Temperatur auf einem konstant
niedrigen Niveau, das zum Smoken ntig ist. Das
ist im Moment ein ganz groer Trend.

06 07

03

IN RUHE
genieen
Das steigende Interesse an der rauchigen und authentischen amerikanischen Kche geht Hand in Hand mit anderen aktuellen Essenstrends.
Der klassische Grillgeschmack hat etwas Angenehmes, Vertrautes.
Und immer hufiger bedeutet er auch noch viel mehr etwas, in
das die Menschen ihr Herzblut stecken. Ein einfacher Hamburger,
der auf dem Grill gegart und dann zwischen zwei Brtchenhlften
gesteckt wird, ist lngst nicht mehr genug. Okay, wir lieben Burger
nach wie vor, wahrscheinlich mehr denn je, doch im Fall von Burgern
und anderem Fast Food gehen wir es jetzt lieber langsamer an und
unternehmen alles Erdenkliche, damit es wirklich kstlich schmeckt.
Was sehr gut zu dem wachsenden Interesse an Slow Cooking passt,
erklrt Luis.
In den letzten Jahren haben sich Kche, Gourmetkolumnisten,
Food-Blogger und andere Feinschmecker mit langsameren Garmethoden auseinandergesetzt, weshalb sie heute weit verbreitet sind.
Natrlich gibt es unterschiedliche Arten von Slow Food. Doch was sich
jetzt wirklich immer mehr durchsetzt, ist das langsame Garen. In die-

04

sem Zusammenhang ist der Schmortopf ein hervorragendes Beispiel

dafr, wie wir Kochgeschirr aus Gromutters Zeiten neu entdecken.
Wir scheuen keine Mhen, um die besten Zutaten zu beschaffen, wir
kaufen regionale Erzeugnisse, wir lassen den Speisen die Zeit, die sie
bentigen. Wir sind bereit, uns von dem hektischen Kochgeschehen
abzuwenden, das sich bislang montags bis freitags in den meisten
Kchen abspielt.
Doch was hat das Kochgeschirr unserer Gromutter mit dem Grillen
im Freien zu tun? Einiges. Denn diese Entwicklungen machen auch
vor dem Grillen nicht halt. Denn gerade das eignet sich natrlich perfekt, um Speisen langsam zu garen. Daher haben wir als Antwort auf
diese Nachfrage einen Dutch Oven zum Grillen konzipiert. Ich freue
mich schon darauf, wenn der gusseiserne Kochtopf 2015 in den ersten
Mrkten eingefhrt wird. Er wird unzhlige neue Grillmglichkeiten
erffnen egal, ob Sie Kohle oder Gas verwenden oder ob Sie darin
einen Eintopf oder Auflauf zubereiten oder ihn gar zum Brotbacken
benutzen.

ein echter KLASSIKER

Bei der Frage Kohle oder Gas? wirft Luis ein, dass les ausprobiert, vom Geschmorten ber klassische
wir dem Kochen und Experimentieren immer mehr Grillgerichte bis hin zu Steaks und Pfannengerichten.
Zeit widmen.
Der Kugelgrill ist also ein Klassiker, der nie aus der
Komischerweise gibt es beim Grillen zwei unter- Mode kommen wird.
schiedliche Tendenzen. Zum einen mchten wir Whrend Essenstrends kommen und gehen, hat
unter der Woche grillen. Deshalb schaffen sich im- der weltweit erste Kugelgrill der Weber einmer mehr Menschen einen Gasgrill an, wie etwa den drucksvolles Durchhaltevermgen bewiesen. Er wird
Genesis, der dieses Jahr sein 30-jhriges Jubilum stndig weiterentwickelt. So auch fr die Saison
feiert. Es ist einfach unglaublich: Er kam vor 30 2015, fr die er mit neuen, benutzerfreundlicheren
Jahren auf den Markt und lste dieselbe Grillrevolu- Rdern, einrastenden Beinen und einer neu kontion aus wie seinerzeit der Kugelgrill. Gasgrills sind zipierten Ascheauffangschale fr das praktische
leicht zu entznden und einfach in der Handhabung. One-Touch-Reinigungssystem aufgerstet wurde.
Dadurch schaffen wir es selbst nach einem langen Wir mchten natrlich unsere Produkte optimieArbeitstag, im Kreise der Familie den Grill anzuwer- ren. Da die Leute immer mehr grillen und immer
fen, erklrt Luis.
experimentierfreudiger werden, entwickeln wir VerAm Wochenende sieht das jedoch ganz anders aus. besserungen, die den ganzen Vorgang einfacher und
Dann besinnen wir uns auf Gromutters Zeiten und komfortabler gestalten wofr der fr 2015 berarexperimentieren mit diversen Rezepten.
beitete Kugelgrill der beste Beweis ist. So kann der
Normalerweise wird am Wochenende der gute, alte Grill dank seiner neuen Klickfunktion an den Beinen
Kugelgrill ausgepackt. Dann wird der Grill geduldig wesentlich leichter bewegt werden, erklrt Luis.
angezndet, viel Zeit rund um ihn verbracht und al-

05

WO
und
WANN
immer Sie
mchten

HINWEIS
Die Produktpalette
kann von Land zu Land
verschieden sein.

Ein weiterer wichtiger Aspekt der Grillkultur ist Mobilitt. Mehr denn je mchten
die Leute ihre Grills mitnehmen an den
Strand, in den Wald oder in den Park. Und
dieser Trend wird noch Jahre anhalten,
davon ist Luis berzeugt:
Es hat sich gezeigt, dass wir, verglichen
mit den letzten Jahren, immer mehr Zeit
im Freien verbringen. Drauen zu sein
nimmt einen immer greren Stellenwert ein, obwohl immer mehr von uns in
Grostdten leben. Doch vielleicht erklrt
gerade das unseren wachsenden Wunsch,
mehr Zeit im Freien zu verbringen. In der
Stadt hat nicht jeder einen Garten. Deshalb wird die Mglichkeit, mobil zu
grillen, immer wichtiger. Das ist nur allzu
gut verstndlich.
Weber verzeichnet ein wachsendes Interesse an seinen tragbaren Grills und eine
strkere Nachfrage nach Zubehr fr seine
kleineren Modelle. Die Menschen sollen ihre
Wohnung verlassen knnen, ohne schwere
Lasten mit sich schleppen zu mssen.
Im Prinzip geht es um Flexibilitt und
Freiheit. Wir lieben das Grillen und wir
mchten berall grillen knnen, egal
wann und wo. Dabei erwarten wir denselben Kochkomfort, egal ob zu Hause,
auf der Terrasse, auf dem Balkon oder
unterwegs. Und das Essen soll fantastisch schmecken was es beim Grillen
ohnehin immer tut!

08 09

Internationale

Feinschmecker
ihre Liebe zu gutem Fast Food. Mathilde Bayle und
Pablo Siranossian sind Imbisswagen-Pioniere, die in ihrem gelbgrnen
Bunsmobile selbst gemachte Burger verkaufen und einen Traum leben,
der am anderen Ende der Welt begann.

AM ANFA NG STA ND

T EXT J O H A N N A STR O E X / F OTO FA B I A N STU E RTZ

Das
Bunsmobile
DIE BESITZER: Mathilde Bayle (30)
und Pablo Siranossian (28)
DIE SPEISEKARTE: Oktopus,
klassische Cheeseburger, Fish & Chips,
Sandwiches mit Schinkenspeck, Eier
mit Sauce barnaise die Speisekarte
variiert je nach Saison und Tageszeit.

MEHR AUF WWW.BUNSMOBILE.COM

Es nieselt leicht, doch Mathilde Bayle und Pablo Siranossian

strt das nicht. Sie arbeiten emsig in ihrem zweiten Heim dem
auerordentlich markanten Bunsmobile. Vorsichtig schichten
sie im Khlschrank Flaschen mit selbst gemachtem Ketchup,
packen Gurkenglser aus und verstauen ihre frisch gebackenen
Burgerbrtchen unter der Arbeitsflche. Mathilde presst sechs
Zitronen aus und vermischt den Saft mit ihrer Dijon-Mayonnaise.
Der Duft der Zitronen ist selbst ber einen Abstand von drei
Metern hinweg noch deutlich wahrnehmbar.
Es hie, dass heute die Sonne scheinen wrde, meint Pablo.
Wenn uns aber der Regen etwas mehr Zeit gibt, um alles in Ruhe
vorzubereiten, ist das umso besser.
Doch nur wenig spter bildet sich die erste Menschenschlange
vor dem Imbisswagen. Die gepressten Zitronen und das frisch
gebratene Rindfleisch verschmelzen zu einem Duft, der einfach
unwiderstehlich ist. Er lockt Scharen von hungrigen Besuchern
der Kunstmesse abc art berlin contemporary im Herzen
Kreuzbergs an, wo das Bunsmobile dieses Wochenende geparkt ist.

10 11

EINE TRADITION SCHWAPPT BER

Der Begriff Imbisswagen ruft wohl bei den meisten von uns
Bilder von vor Supermrkten verkauften Hhnerhlften hervor.
Doch die neue Generation von Imbisswagen hat eine vllig andere
Philosophie und lst damit eine Entwicklung aus, die sich derzeit
berall in Europa in verschiedenen Variationen bemerkbar macht.
Doch eines haben diese Verkaufsstnde gemeinsam: Sie bieten
frisch zubereitete Speisen aus hochwertigen und zumeist regional
erzeugten Zutaten an. Sie sind gleichsam Restaurants auf Rdern,
in denen kreative Kche ihr kulinarisches Angebot mobil unter die
Leute bringen. Kaum haben sie an einem Ort haltgemacht, ziehen sie am nchsten Tag auch schon wieder weiter. Dieser Trend
hat in den Vereinigten Staaten eine lange Tradition. Jetzt fasst er
langsam auch bei uns auf der anderen Seite des Atlantiks Fu.

EIN TRAUM WIRD WAHR

Vor etwa 2 Jahren verlieen Mathilde und Pablo Montreal und
zogen nach Berlin.
Wir wussten nur, dass wir nach Europa wollten, aber nicht genau, wohin. Berlin ist zwar eine Grostadt, hat aber eine sehr
entspannte Atmosphre. Wir haben uns hier gleich wohlgefhlt,
schwrmt Mathilde.
Wenn sie lacht, lacht ihr ganzes Gesicht mit. Ihre Augen verschwinden hinter Sehschlitzen und alles, was noch zu sehen ist, ist gute
Laune zwischen zwei roten Lippen. Ihre Frhlichkeit ist ansteckend ein Blick reicht, um zu wissen, dass sie ihre Arbeit liebt.
Aufgewachsen in Sdfrankreich, arbeitete Mathilde als Kchin
in Montreals exklusiver Drei-Sterne-Restaurantszene. Pablo war
dort als Sommelier ttig. So haben sie einander kennengelernt.
Nach einem harten Tag im Restaurant mchtest du im Grunde
nur noch eines etwas Fettiges hinunterschlingen. Montreal
hat eine hervorragende Fast-Food-Szene. Selbst die Pommes
frites in den Diners sind dort selbst gemacht was uns inspiriert
hat, unser eigenes Fast Food herzustellen. Wir haben diese Idee
schlielich mit nach Europa genommen, erklrt Pablo.

OKTOPUS ALS BURGER

Das ist jetzt beinahe 2 Jahre her und das Konzept sowie die
Speisekarte werden tglich erweitert. Zustzlich zum obligatorischen Cheeseburger steht auf dem heutigen Speiseplan
beispielsweise eine neue Kreation: der Oktopus-Burger. Das ist
ein wahrer Hit. Der Burger ist in weniger als 2 Stunden ausverkauft. Denn wer knnte dieser Komposition schon widerstehen:
zarte, saftig gegrillte Oktopusstreifen in grner Vinaigrette mit
selbst gemachter Mayonnaise, serviert mit dnnen Scheiben
roter Zwiebel in einem weichen Brtchen.
Zu Beginn hatten wir eine wesentlich grere Auswahl. Neben
Burgern verkauften wir auch Sandwiches, Suppen und franzsische Backwaren. Doch die meisten Leute sind nur an unseren
Burgern interessiert, besonders am Cheeseburger, so Pablo.
Bei der Zubereitung der Burger machen die beiden alles selbst
von der Mayonnaise bis zur Marinade des Specks. Die Zutaten sind
handverlesen und stammen ausschlielich aus der Region oder von
Zulieferern in der nheren Umgebung. Die Burgerbrtchen stammen
von einer Bckerei in Kreuzberg, der Cheddar kommt von einem
Milchladen in Prenzlauer Berg und das fr die Burger verwendete
Rindfleisch wird von einem Fleischer in Neuklln bezogen.

Food Truck
mit kstlichen
Leckerbissen
Genau genommen kreuzen Imbisswagen seit dem
Ende des 19. Jahrhunderts die Straen Amerikas.
Zu jener Zeit versorgten sie Cowboys und
Holzarbeiter sowie Nachtschichtarbeiter in New York
City. Seitdem hat sich an diesem Konzept nicht viel
gendert. Vor einiger Zeit haben die Imbisswagen
hauptschlich Baustellen bedient. Als Folge der
Wirtschaftsflaute erlebten die Imbisswagen so etwas
wie eine Wiedergeburt. Die Bauwirtschaft brach
ein, weshalb zahlreiche Imbisswagen den Betrieb
einstellen mussten. Gleichzeitig verloren viele
Spitzenkche ihren Arbeitsplatz. Und dann fgte
sich eines zum anderen. Seitdem sind Imbisswagen
weit mehr als blo ein Ort fr einen schnellen
Happen. In ihnen verkaufen junge, kreative Kche
unkonventionelles, frisches Fastfood. Von Burgern
ber Teigtaschen bis hin zu Tacos ist hier alles zu
haben. In Stdten wie Portland, Los Angeles, New
York oder Austin sumen sie ganze Straenzge, um
Passanten ein groes Sortiment an hochwertigen
Speisen zu einem guten Preis anzubieten. Und die
Menschen wissen das auch zu schtzen im ganzen
Land stehen sie Schlange, um einen Bissen zu
ergattern.

JEDER HAT SEINEN PLATZ:

Der eine grillt das Rindfleisch,
der Nchste stellt die Burger
zusammen, whrend der
Dritte die Bestellungen
entgegennimmt. Kommt diese
Ordnung durcheinander, ist das
Chaos vorprogrammiert.

EINE KAMPFANSAGE AN
DIE WELT DER BURGER:
Heute steht ein Oktopus-Burger
mit grner Vinaigrette und
selbst gemachter Mayonnaise
auf dem Speiseplan.

12 13

MATHILDE BAYLE (30) UND

PABLO SIRANOSSIAN (28)
sind seit Juni 2013 in ihrem
Bunsmobile unterwegs.

Wir verwenden nur Zutaten, die wirklich gut schmecken, weshalb man nur selten Tomaten unter ihnen findet. Wirklich reife,
aromatische Tomaten sind in diesem Teil der Welt eine Seltenheit,
bemerkt Mathilde.
Fleischliebhaber knnen den Cheeseburger mit Schinkenspeck
bestellen, der es wirklich in sich hat. Die rund 4 mm dicken
Streifen werden auen knusprig gebraten, whrend sie innen
weich und saftig bleiben. Das Geheimnis: Der Rucherspeck
wird 24 Stunden lang mariniert, 3 Stunden lang geschmort
und abschlieend 24 Stunden lang gepresst. Am Ende dieses
Prozesses ist nur noch das gute Fett mit kstlichen Aromen
brig.

VON MOBILER KANTINE ZU URBANEM HOTSPOT

Die Imbisswagen-Szene war praktisch nicht existent, als wir
hier ankamen. Aber wir fanden die Idee spannend, selbst gemachtes Fastfood in einem Wagen zu verkaufen und mobil zu
sein, erklrt Pablo.
Sie machten sich auf die Suche nach einem Wagen und wurden
kurz darauf im Internet fndig. Ihr GMC-Wagen wurde einst zur
Ausspeisung amerikanischer Soldaten eingesetzt, die auf dem
Berliner Flughafen Tempelhof stationiert waren. Er wurde Ende
der 1980er speziell fr diesen Zweck nach Berlin transportiert.
So erhielt das Fahrzeug auch seinen aufflligen Anstrich. Als der
Flughafen 2009 geschlossen wurde, wurden smtliche noch dort
verbliebenen Objekte verkauft, darunter auch der GMC-Wagen.
Ein Mann erwarb den Wagen und baute als Geschenk fr seine
Frau eine brandneue Kche ein. Doch die war anscheinend nicht
an dem Fahrzeug interessiert. Eine tragische Geschichte aber
echtes Glck fr uns, erzhlt Mathilde.
Das Schicksal hat ihnen den Wagen gewissermaen in die Hnde gespielt. Als das Paar das erste Mal ihre Burger im Wagen
verkaufte, standen die beiden wie heute vor einem Ausstellungsgebude. An jenem Tag bedienten sie gerade einmal 40 Gste.
Mittlerweile verkaufen Mathilde und Pablo 200 bis 300 Burger
am Tag.
Die Imbisswagen-Szene erlebt seit Kurzem in ganz Europa einen
echten Boom. Doch an vielen Orten ist der Straenverkauf noch
nicht erlaubt. Dagegen ist die Situation in den USA vllig anders,
wo Imbisswagen sogar auf Stadtplnen verzeichnet sind.

LEIDENSCHAFT AUF RDERN

Ich liebe kochen. Mein Vater ist auch Koch. Kochen hat bei uns
Familientradition, so Pablo. Er und Mathilde kreieren immer
neue Burger-Variationen mit ausgeklgelten Vinaigrettes,
Saucen und Beilagen.
Wir beide haben die Ideen. Doch Mathilde wei auch, wie man
sie umsetzen kann. Es ist gut, jemanden zu haben, der wirklich
sein Handwerk versteht.
Was auch immer die Zukunft bringen mag Mathilde und Pablo
eint ihre Liebe fr gutes Essen und ihr Wunsch, Menschen mit
selbst gemachten Burgern zu beglcken.

HUNGRIGE BESUCHER

jeden Alters

strmen herbei, wenn das Bunsmobile

in der Gegend haltmacht.

14 15

[DAS BRTCHEN]

DAS KLASSISCHE
BURGERBRTCHEN
ZUTATEN FR CA. 20 STCK

Ein gutes, weiches Brtchen ist die Grundlage eines jeden

guten Burgers. Ohne das geht gar nichts. Doch wenn man versucht,
das Burgerbrtchen bis zu seinen Ursprngen zurckzuverfolgen,
begibt man sich auf eine lange Reise.

TEIL 1

250 ml Wasser 250 ml

Milch 100 g Hefe 90 g
Zucker 2 Eier 10 g Salz
200 g Margarine 1,2 kg
Weizenmehl Sesamkrner
(wahlweise)

AUSRSTUNG Pizzastein
mit Grillblech

TEXT HANNE HEDETOFT / FOTO SREN GAMMELMARK

Was ist ein Burger ohne Brtchen? Und muss das
Brtchen wirklich ein Bun sein? Daran scheiden
sich die Geister. Klar ist nur: In der modernen Gastronomie ist ein Burgerbrtchen nicht einfach nur ein
Burgerbrtchen und ein Burger besteht nicht automatisch aus Rinderhackfleisch. Doch um die Herkunft
des Buns zu erkunden scheint es nur logisch, den
Ursprung des Burgers selbst zu betrachten.

EIN ECHTER EUROPER?

Ein Rezept aus der Zeit der Rmer beschreibt ein Stck
Fleisch zwischen zwei Scheiben Brot. Kaiser Augustus
knnte also einer der weltweit ersten Burger-Fans gewesen sein. Die Geschichte verrt uns jedoch nichts
Konkretes ber die Beschaffenheit des Brtchens. So
mssen wir die Zeit etliche Jahre vorwrtsdrehen bis
zur Eroberung Europas durch den Hamburger durch
US-amerikanische Fast-Food-Ketten. Burger-Brtchen
gibt es mit oder ohne Sesamkrner und seit Neuestem
auch zunehmend in Vollkornvarianten, um dem Wunsch
der Kunden nach Abwechslung zu entsprechen. Experten sind sich jedenfalls einig, dass das Wort Burger
eine Abkrzung des Begriffs Hamburger ist. Diese
Abkrzung dient nicht nur der Bequemlichkeit, sondern
verhindert auch Verwirrung im englischsprachigen
Raum, wo Ham (also Schinken) in keiner erkennbaren Verbindung zu der Speise steht, da der Hamburger
traditionell mit Rinderhackfleisch zubereitet wird. Doch
woher hat der Hamburger seinen Namen?

deutschen Stadt, da sie zum Groteil von deutschen

Siedlern gegrndet worden war. Daraus kann man
schlieen, dass die Bezeichnung Hamburger in
irgendeiner Weise aus dem Deutschen inspiriert
wurde. Eine Theorie besagt, dass der Name von einer
deutschen Wurst stammt, die in Hamburg hergestellt wurde, whrend die flache Rindfleischscheibe
hchstwahrscheinlich aus den baltischen Lndern
und Russland kam. Deutsche Seeleute fanden Gefallen an der russischen Version einer Frikadelle und
deutsche Einwanderer importierten sie im spten 19.
Jahrhundert in die USA.

In der Kche
Die Hefe in Milch und Wasser
auflsen. Die restlichen
Zutaten bis auf das Mehl
beimengen. Etwas Ei zum
Bestreichen brig lassen.
Das Mehl nach und nach
hinzugeben, bis der Teig eine
gute Konsistenz aufweist.
Den Teig mit den Knethaken
oder von Hand kneten, bis
er eine elastische Konsistenz hat. Den Teig zudecken und 30 Minuten lang

VOM STEAK ZUM RINDERHACKFLEISCH

Laut der US-amerikanischen Kongressbibliothek

servierte Louis Lassen, ein dnischer Einwanderer,
im Jahr 1900 ein Hamburger Sandwich in Louis
Lunch in New Haven in den USA zum ersten Mal.
Eigentlich bot er Steak-Sandwiches an. Doch eines
Tages gingen ihm die Steaks aus und er musste
auf Hackfleisch zurckgreifen. Der Legende nach
erhielt der Burger seinen Namen erst Jahre spter,
als eine Gruppe deutscher Seefahrer aus Hamburg
sein Restaurant besuchte, von der Speise begeistert
war und sie nach ihrer Heimatstadt benannte. Von
da an ging es mit dem Burger steil bergauf und als
die Restaurantkette White Castle (die behauptet, die
Speise erfunden zu haben) dieses Gericht 1921 auf
ihre Speisekarte setzte, verbreitete sich seine Popularitt rasant in den gesamten Vereinigten Staaten.
WELCHES HAMBURG?
Dasselbe gilt auch fr das Brtchen, das die KstAls Erstes stellt sich die Frage, ob der Burger nach lichkeiten zusammenhielt und es bis heute tut. Wir
der deutschen Stadt Hamburg oder nach dem Ham- mchten Ihnen unser eigenes Lieblingsbrtchen vorburg im US-amerikanischen Bundesstaat New York stellen, das sich einfach auf dem Grill backen lsst
benannt ist. Letztere erhielt ihren Namen von der viel Spa damit.

gehen lassen. Den Teig in

einzelne Portionen teilen und
Brtchen formen. Mit Ei bestreichen und Sesamkrner
darber streuen (wahlweise).
Auf einer Pizzasteinplatte
auf Backpapier legen.

Am Grill
Den Grill auf ca. 200 C bei
indirekter Hitze aufheizen.
Den Pizzastein in die Mitte
des Rosts legen, den Deckel
auf den Grill setzen und
10 Minuten warten. Das
Grillblech mit den Brtchen
auf den Stein legen und
1215 Minuten lang backen.

16 17

Perfekter

Drehspie-

Zauber

mit knuspriger Kruste der Traum eines jeden Grill-Fans.

Ein klarer Fall fr die Rotisserie, denn der Drehspie belsst den Saft und das
Aroma beim Grillen im Fleisch und liefert ein perfektes Resultat. Eine Rotisserie
besitzt aber noch zahlreiche andere Vorzge.
SAFT I G ES FLEI SCH

T EXT HAN N E H E D E TO F T / F OTO S R E N GA M M E L M ARK

Herrlich saftiges Grillhuhn mit kstlich knuspriger Haut. Lammkeulen, bei denen einem das Wasser im Mund zusammenluft
und ein perfekt rosa gegartes Roastbeef mit vollem Geschmack:
Eine Rotisserie ist das ultimative Grillzubehr. Saft und Geschmack bleiben im Fleisch und den brigen Zutaten, whrend
das Gericht gleichmig gegart wird. Auch wenn es zu gut klingt,
um wahr zu sein: Whrend die Rotisserie das Grillen fr Sie
erledigt, knnen Sie selbst den Salat schneiden oder ein Glas
Wein genieen.

VON HUNDE- ZU PFERDESTRKEN

Die Rotisserie ist keine neue Erfindung. Das Kochen von Speisen auf einem Spie hat eine lange Tradition. Schon im Mittelalter war der Drehspie in wohlhabenden Haushalten ein
beliebtes Kchengert. Am Spie sa ein Kchenjunge, der
ihn langsam drehte, bis das Grillgut saftig und gleichmig
gegart war. Spter wurden diverse mechanische Drehsysteme
eingesetzt, die zumeist von Hunden angetrieben wurden. Das

Ergebnis blieb aber unverndert und lieferte derart kstliche

Speisen, dass die Tradition des Grillens am Spie auch heute
noch die Geschmacksnerven der Menschen in aller Welt erfreut selbst jetzt, wo nicht mehr Hunde, sondern Motoren
die Arbeit leisten. Und damit wurde das Grillen zum reinsten
Kinderspiel.

UNGLAUBLICH VIELSEITIG
Ausgerstet mit einem Spie und einem Elektromotor, wie es
die Weber Rotisserie fr Kohle-, Gas- und Elektrogrills mit sich
bringt, knnen Sie saftiges Geflgel, Schweinekrustenbraten
und himmlisch zarte Lammkeulen auftischen. Selbst groe
Braten wie Truthahn oder Gans gelingen durch die langsame
Drehung perfekt, da sich whrend des Garvorgangs die Hitze
gleichmig verteilt. Kartoffelspalten oder gegrillte ganze Ana
nas am Spie sind weitere Leckerbissen, die Krper und Geist
in Hochstimmung versetzen. Und genau das ist im Grunde genommen Sinn und Zweck einer Rotisserie.

18 19

Die

Rotisserie

Die einfachsten
Ideen sind oft
IN ALLER KRZE
die besten das gilt
auch fr die Rotisserie.
Sie ist unkompliziert und
benutzerfreundlich und wenn
Sie sie erst einmal ausprobiert haben, mchten Sie
sie nie mehr missen. Erhltlich sind Drehspiee
fr Kugelgrills mit einem Durchmesser von
57cm, fr die groen Gasgrill-Modelle und alle
Modelle der Q-Serie von Weber.
SPIESS

Der Spie ist die Achse, um

die sich die Speise dreht. Sie stecken ihn
durch das Grillgut und befestigen ihn dann
am Motor.

MOTOR Das Herz der Rotisserie ist der

Motor, der den Spie dreht. Wenn Sie grillen
mchten, setzen Sie den Motor in die dafr
vorgesehene Aufhngung, stecken den
Spie in den Motor und schalten das Gert
ein. Bei den Weber-Modellen der Q-Serie
und den groen Gasgrill-Modellen mssen
Sie vor der erstmaligen Verwendung der
Rotisserie die Motoraufhngung anbringen.

ERWEITERUNGSRING/
ABDECKUNG Je nach Grill kann auch
ein Erweiterungsring (Kugelgrill mit 57 cm
Durchmesser) oder eine Abdeckung
(Weber Q) mitgeliefert werden. Der
Ring sorgt fr den ntigen Platz zum
ungehinderten Drehen des Grillguts. Die
Grillkammer in den groen Gasgrills wurde
so konzipiert, dass sie fr den Drehspie
gengend Platz bietet. Deshalb ist bei diesen
Modellen weder ein Erweiterungsring noch
eine Abdeckplatte erforderlich.

GABELSATZ

Unabhngig vom Modell

werden Gabeln mit allen Drehspieen mitgeliefert. Damit wird das Grillgut whrend
des Grillens auf dem Drehspie festgehalten.

SCHINKEN
Glasierter Schinken zaubert den meisten Menschen ein Lcheln ins Gesicht. Damit er zart
und fest bleibt, knnen Sie den Schinken einen
Tag zuvor salzen. Ansonsten ist seine Zubereitung auf einer Rotisserie uerst simpel.
Stecken Sie den Braten einfach auf einen Spie
und garen Sie ihn 1 Stunden lang. Die Glasur
enthlt oft Zucker, weshalb Sie den Schinken nur
whrend der letzten halben Stunde bestreichen
sollten anderenfalls brennt das Fleisch leicht an.

PORCHETTA
Eine Rotisserie ist perfekt fr die Zubereitung
einer kstlichen, knusprigen Porchetta. Das ist
ein echter Leckerbissen, egal ob Sie ihn hei
oder am nchsten Tag als kalten Aufschnitt
servieren. Am Vortag empfiehlt es sich, die
Schwarte zu salzen, um dem Fleisch Flssigkeit zu entziehen. Verwenden Sie auerdem
frisches Fleisch. Tiefgefrorenes Fleisch erhlt
nur selten eine knusprige Kruste. Garen Sie
die Porchetta etwa 1 Stunden bei 200C.

Rezepte
Alle
Rezepte und
Zubereitungsarten
finden Sie unter
weber.com

LAMMKEULE
Sie knnen auf einem Drehspie im
Handumdrehen eine himmlisch zarte
Lammkeule mit oder ohne Knochen zubereiten. Eine Lammkeule ohne Knochen
sollte 12 Stunden bei ca. 185C indirekter Hitze gegart werden, whrend eine
Keule mit Knochen etwas lnger bentigt.
Wrzen Sie die Keule nach Belieben, beispielsweise mit Minze, Wacholderbeeren
oder einfach mit Salz und Pfeffer.

ENTENBRATEN
Vergessen Sie trockenes Entenfleisch und
schwabbelige Haut. Der Drehspie liefert die
perfekte Ente vielleicht die klassische Version mit Apfel, Zitrone und Thymianfllung in
Rotweinsauce. Splen Sie einfach die Ente ab,
stopfen Sie sie mit der gewnschten Fllung, stecken Sie sie auf den Spie und fixieren Sie den
Spie am Motor. Auch die Bratensauce gelingt
mhelos. Legen Sie einfach whrend des Garvorgangs Kchenkruter mit etwas Wasser in eine
Aluminiumschale unter der Ente. Entfernen Sie
die Schale, kurz bevor die Ente gar ist. Dies ist
der beste Fond fr eine Sauce.

20 21

ANANAS
REHKEULE
Eine Rotisserie ist ideal fr eine
Delikatesse wie eine Rehkeule, die mit
oder ohne Knochen zubereitet werden
kann. Entfernen Sie Haut und Sehnen
vom Fleisch (parieren), stecken Sie
es auf den Spie und reiben Sie es
dann mit einer Gewrzmischung ein,
sofern Sie das mchten. Lassen Sie
die Gewrze mindestens 4 Stunden
lang einziehen, bevor Sie die Keule
bei 200C indirekter Hitze grillen.
Sie knnen jede Gewrzmischung
verwenden, die Sie mchten. Eine mit
Wacholderbeeren und Senfkrnern
passt ausgezeichnet zu Rehkeule.

Die

Methode

Entfernen Sie den Grillrost und befestigen Sie den

Ring, falls Sie einen Kugelgrill haben, bzw. die Abdeckung, wenn Sie ein Weber Q-Modell verwenden.
Befestigen Sie den Motor in der Aufhngung.
Schieben Sie die erste Gabel auf den Spie. Stecken Sie
dann das Grillgut auf die Gabel und schrauben Sie sie
fest. Schieben Sie die zweite Gabel an das andere Ende
der Speise und schrauben Sie diese ebenfalls fest.
Stecken Sie das spitze Ende des Drehspiees in den
Motor. Senken Sie den Drehspie in die Kerben der
Grillkammer ab.
Stecken Sie den Netzstecker ein und drcken Sie den
Ein-Schalter, sodass sich das Grillgut dreht. Setzen
Sie nun den Deckel darauf.

Auf einem Drehspie kann man mehr als

nur Fleisch garen, auch Obst schmeckt ausgezeichnet. Ananas ist ein ganz besonderer
Favorit. Whlen Sie eine se oder eine eher
pikante Variante. Oder etwas dazwischen.
Eine gegrillte ganze Ananas, glasiert mit
Honig, Vanillemark und Chili, kommt bei Erwachsenen genauso gut an wie bei Kindern.
Schlen Sie die Ananas, stecken Sie sie auf
den Drehspie und befestigen Sie den Spie
am Motor. Garen Sie die Ananas fr 45 Minuten bei indirekter Hitze mit aufgesetztem
Deckel. Bestreichen Sie die Frucht mit der
Glasur, whrend sie weitere 15 Minuten gegrillt wird.

Alles dreht
sich um die

Rotisserie

Eine Rotisserie erffnet Ihnen

unzhlige Mglichkeiten, zarte,
saftige Kstlichkeiten zuzubereiten,
die die Sinne verwhnen und das
Herz eines jeden kreativen Grill-Fans
hherschlagen lassen. Handliches
Zubehr macht es noch einfacher,
die Rotisserie ihre Arbeit erledigen
zu lassen.
FEINMASCHIGER WEBER ORIGINAL
ROTISSERIE-KORB

LIEBLING ALLER KINDER

HINWEIS

Der neue, handliche, feinmaschige Korb erffnet Ihnen

ungeahnte Garmglichkeiten. Damit knnen Sie auch
kleines Grillgut auf dem Drehspie garen. Bereiten Sie
Pommes frites zu oder verwhnen Sie Kinder und Junggebliebene mit Popcorn vom Grill. Der feinmaschige Korb
eignet sich auch ideal fr Meeresfrchte und klein geschnittenes Gemse. Passt in alle Rotisserien von Weber
auer in die Q 100-/1000-Serie.

Die Produktpalette
kann von Land zu Land
verschieden sein.

WEBER ORIGINAL ROTISSERIE-SPIESSE-SET

SPIESSE IN HLLE UND FLLE

RINDERBRATEN
Verwhnen Sie Ihre Familie mit einem
zarten, saftigen Rinderbraten einem internationalen Klassiker. Der Trick bei diesem
Gericht besteht darin, den Braten rechtzeitig
aus der Hitze zu nehmen, um ein saftiges,
halb gares Fleisch mit vollem Aroma zu
erhalten. Experimentieren Sie mit verschiednen Gewrzmischungen. Bestreichen Sie
beispielsweise whrend der letzten 15 Minuten Garzeit das Fleisch mit Rosmarinl so
schmeckt es fantastisch.

Grillspiefans wissen, wie schwierig es ist, alle Speisen

gleichmig zu garen. Das Spiee-Set fr die Rotisserie
lst dieses Problem. Mit dem Set knnen Sie bis zu sechs
Spiee gleichzeitig garen. Und da sich die Spiee beim
Garvorgang drehen, knnen Sie sicher sein, dass das gesamte Grillgut gleichmig gegart wird. Das Set umfasst
zwlf stabile Spiee in zwei unterschiedlichen Lngen.
Passend fr alle Weber-Rotisserien.

WEBER ORIGINAL ROTISSERIE-KORB

NOCH MEHR LECKEREIEN

Mit dem rechteckigen Drahtkorb ist es einfacher denn
je, saftige Hhnchenschenkel, schmackhaftes Gemse,
knusprige Kartoffelspalten oder gar einen kstlichen
Hackbraten auf dem Grill zuzubereiten. Sobald Sie den
Korb auf dem Drehspie befestigt haben, sorgt der Grill
dafr, dass sein Inhalt gleichmig gegart wird, ohne dass
Sie auch nur einen Finger rhren mssen. Passt in alle
Rotisserien von Weber auer in die Q 100-/1000-Serie.

22 23

AUF
DEM
OLYMP

des
Fleischgenusses

whrend sie Musik hren, um

zartes Fleisch zu astronomischen Preisen zu erzielen die Legenden,
die sich um das mysterise Wagyu-Rind ranken, sind endlos. Doch
fr Gerhard Zadrobilek, den ersten Wagyu-Zchter sterreichs, handelt
es sich nicht um einen Mythos. Sondern um pure Leidenschaft
RI NDER, DI E MA S S IERT W ER D EN ,

TE X T YVO N N E S CH R D E R & BABS KRAU S E / FOTO S AN DRA TRAU N E R & FRAN K BAU E R
Eine ganze Rippenhlfte mit dem bescheidenen Gewicht von
gerade einmal 12 Kilogramm nimmt die gesamte Flche des
Grills ein ein riesiges Stck des kstlichsten Rindfleischs, das
man sich berhaupt vorstellen kann. Nach ber 6 Stunden ber
den Grillkohlen sind die Rippen bereit, serviert zu werden und
die Geschmacksnerven der Gste zu verwhnen. Gerhard Zadrobilek veranstaltet eine seiner legendren Dinnerpartys, bei
denen Rinderrippen von 12 Kilogramm nichts Ungewhnliches
sind. Doch die Rinder, die Gerhard zchtet, sind sehr wohl ungewhnlich. Es handelt sich nmlich um Wagyu-Rinder, die Fleisch
bester Qualitt liefern. Gerhard war der allererste Wagyu-Zchter sterreichs. Er ist ein echter Fleischkenner, der sein Leben
diesem Interesse verschrieben hat.

NICHT NUR EIN HAUS, SONDERN EIN ZUHAUSE

Um Gerhard zu treffen, muss man in das Stdtchen Laab im
Walde reisen, das nur 30 Autominuten von Wien entfernt liegt.
Verblffend schnell verwandelt sich die stdtische Umgebung in
eine lndliche. Wer bei seinem Besuch ein Feld mit einem heruntergekommenen Bauernhof erwartet, irrt gewaltig. Gerhard wohnt
in idyllischer Lage mitten in der Natur: Eine Schar wohlgenhrter
Sulmtaler-Hhner luft frei auf dem Bauernhof umher. Dahinter
erffnen sich ein herrlicher Ausblick auf saftige Weiden und Wiesen mit Obstbumen und hoppelnden Kaninchen sowie auf ein
modernes Haus. Es sieht hbsch, aber keinesfalls protzig aus. Kein
Wunder, dass sich Gerhard in diesen Ort verliebt hat und er etwas
ganz Besonderes fr ihn bedeutet. Ich wohne hier nicht, ich lebe
hier! Gerhard erwartet mich auf seiner Holzterrasse, von der aus
man einen Groteil seiner Wiesen berblicken kann und dort stehen sie: die imposanten, legendren Wagyu-Rinder. Gerhard kann
seinen Stolz kaum verbergen und versucht es auch gar nicht ,
als er auf seine Rinder zeigt, die er mit Begeisterung zchtet.

VOM FAHRRAD ZUM RINDFLEISCH

Gerhard war nicht immer schon ein Wagyu-Zchter. Mit 30 Jahren hatte er bereits eine Karriere als Profiradrennfahrer hinter
sich. Doch dann ereignete sich ein Wendepunkt in seinem Leben.
Er hatte genug davon. Seine Lebensanschauung nderte sich

WAGYU IN
ALLER KRZE
DAS WAGYU-Rind stammt aus
Japan und ist die teuerste und
exklusivste Rinderrasse der
Welt. bersetzt bedeutet Wagyu
JAPANISCHES RINDFLEISCH.
Genau genommen setzt sich der
Begriff aus Wa = Japan/japanisch
und Gyu = Rindfleisch zusammen.
Ein spezielles Merkmal dieser
indigenen Rinder ist, dass sie
inihrer langen Geschichte kaum
gekreuzt wurden. ber Jahrhunderte
wurden sie ausschlielich als
Arbeitstiere eingesetzt.
Der Verzehr von Rindfleisch war
nach den Gesetzen des japanischen
Buddhismus verboten. Nach der
ffnung der japanischen Grenzen
im Jahre 1868 wurde die Rasse fr
die Nutzung als Fleischlieferant
optimiert, indem ihr Fleischertrag
erhht wurde. Einzigartig am
Wagyu-Rindfleisch, das auch
Kobe-Rindfleisch genannt wird,
istdie intensive Marmorierung des
Fleischs. Die Rippenmuskeln sind
nicht von einer dicken Fettschicht
umgeben wie bei anderen
Rinderrassen, sondern von feinen
Fettderchen durchzogen. Und
genau dieses Fett macht WagyuSteaks so zart, saftig und aromatisch.

24 25

WAGYU-FLEISCH
ist bekannt fr seine einzigartige Marmorierung,
die fr den intensiven Geschmack verantwortlich ist.

WAGYU ODER KOBE?

Die Wagyu-Rasse ist besser bekannt unter
der Bezeichnung KOBE-RINDFLEISCH.
Wie der Name erahnen lsst, stammen diese
Rinder aus der japanischen Kobe-Region,
gehren aber auch zur Wagyu-Rasse.
Kobe-Rinder und Kobe-Rindfleisch stehen als
geografische Herkunftsnamen unter territorialem Schutz. Nur Rindfleisch aus der Kobe-Region in
der japanischen Prfektur Hyogo darf so genannt werden.
Und nur Wagyu-Rinder, die in der Kobe-Region geboren,
gezchtet, gemstet und geschlachtet wurden, drfen den
berhmten Namen Kobe tragen. Diese geschtzte Herkunftsangabe ist vergleichbar mit der von Champagner.

von Grund auf und er lie sich von dem Wunsch leiten, sich zurckzuziehen. Nach langer Suche fand er das Land, das er jetzt bewohnt.
Er nahm sich eine Auszeit von 2 Jahren, um sein Haus mit eigenen
Hnden und kaum einer fremden Hilfe zu erbauen. Hier konnte er
sich seiner Liebe zur Natur hingeben. Schlielich fasste Gerhard
den Entschluss, schottische Hochlandrinder zu zchten. Seinen
ersten Bullen erhielt er vom sterreichischen Unternehmer Dietrich
Mateschitz als persnliches Geschenk zu seinem 30. Geburtstag
mit einer Schleife um den Hals. Nun war sein Interesse fr die
Rinderzucht geweckt und Gerhard begann, seine Liebe fr Tiere und
Natur in die Praxis umzusetzen. Schlielich wurde er auf das japanische Wagyu-Rind aufmerksam. Auf Empfehlung eines bekannten
Gastronomen importierte er die ersten Embryonen aus Japan, um
seine Rinderzucht zu beginnen. Dies erforderte eine Menge Zeit und
Geduld und eine betrchtliche Investition.
Begeisterung fr etwas zu haben, etwas aufbauen zu wollen, ist die
Grundlage. Doch es braucht noch andere Faktoren, um erfolgreich
zu sein. Es gibt auch schwere Zeiten, wo du anpacken musst. Da
brauchst du dann enormes Durchhaltevermgen, um dich durchzukmpfen, wei der Zchter zu berichten.
Und genau das tat er. Er steckte ein paar Rckschlge ein, betrachtete
sie als Herausforderungen und vergrerte langsam seine Zuchtherde.

FLEISCH DER SUPERLATIVE

Das Wagyu-Rind ist eine sehr alte Rasse. Frher hielten japanische Bauern nicht mehr als drei Ochsen im Stall. Diese Ochsen
wurden von den Bauern in den 2 Jahren bis zu ihrer Schlachtung
aufwendig umsorgt, wie etwa durch regelmiges Striegeln. Diese
Tatsache begrndete wahrscheinlich den Mythos, dass Wagyu-Rinder massiert werden mssen, damit man das Fleisch erhlt, das
fr seine unvergleichliche Zartheit bekannt ist. Das Besondere an
Wagyu-Rindern ist ihre Fhigkeit, intramuskulres Fett zu speichern,
was das Fleisch nicht nur sehr schmackhaft macht, da Fett ein
Geschmackstrger ist, sondern auch zart. Diese auerordentliche

Zartheit erhlt das Fleisch durch seine extrem One-Man-Show bezeichnet, ist er sowohl Baufeinfaserige Muskelstruktur und seine Mar- er als auch Knecht. Er kann zwar seinen Betrieb
morierung. Und das macht diese Fleischsorte nie lnger als eine Woche am Stck verlassen,
einzigartig. Gerhard steht auf der Weide in- da die Kosten sonst zu hoch wren, aber das
mitten seiner friedlich grasenden Khe. Diese
ist es ihm wert.
Rasse wchst viel langsamer als andere Rinder, Es vergeht kein Tag, an dem ich morgens nach
weshalb sie erst mit 32 Monaten geschlachtet dem Aufstehen nicht denke, wie wunderschn
werden. Den Tieren wird gengend Zeit gege- es hier ist. Dies ist mein Paradies! Gerhard
ben, nicht zuletzt aus Achtung vor ihnen.
lchelt.
In der heutigen Zeit sind Tiere nur mehr eine
Hier geht es nicht darum, viel Geld zu verWare es gibt keinen Respekt mehr vor den dienen, sondern um Leidenschaft und
Lebewesen, bemerkt Gerhard betrbt und Achtsamkeit eine Einstellung, die auch Zinsen
fhrt fort: Die Konsumenten haben einen be- trgt: Spitzenkche kaufen schon seit Jahren
trchtlichen Einfluss auf Produktionsmethoden, Fleisch von ihm. Es macht ihn beraus stolz,
nicht zuletzt in der Fleischindustrie, weshalb
wenn er von internationalen Gourmets hrt,
es fr mich besonders wichtig ist, dass meine dass sein Fleisch in Europa seinesgleichen
Tiere gut behandelt und auf eine Weise gezch- sucht. Und wenn er die besten Stcke vom
tet werden, die der Tierart entspricht. Das ist Rind Filet, flaches Roastbeef, Rostbraten, eine
auch eines der vier Hauptkriterien fr hochqua- ganze Hfte und so weiter bei Dinnerpartys
litatives Fleisch: Gene, Tierhaltung, Futter und fr Freunde auf den Grill legt. Noch stolzer ist
Schlachtung. Nur wenn diese Kriterien exakt er aber darauf, dass er Konsumenten dieses
eingehalten werden, kann Fleisch bester Qua- erlesene Fleisch anbieten und ihnen damit seilitt erzeugt werden.
ne Leidenschaft und Philosophie nherbringen
kann. Deshalb hat sich Gerhard verpflichtet,
GELD IST NICHT ALLES
stets allerbeste Qualitt auf dem Olymp des
Fleisch der Spitzenklasse zu erzeugen, ist Ger- Fleischgenusses zu liefern. Und zwar ohne
hards Leidenschaft. Obwohl er sich selbst als
Kompromisse.

GERHARD ZADROBILEK,
DER WAGYU-MANN
Gerhard Zadrobilek, geboren 1961in
Niedersterreich, ist ein ehemaliger
Profiradrennfahrer. Im Jahr 1981
gewann er als jngster Radrennfahrer
aller Zeiten im Alter von nur 19 Jahren
die sterreich-Rundfahrt. 14 Jahre
lang fuhr er als Profiradrennfahrer.
Seine beste Platzierung bei der Tour
de France war 1987 der 14. Platz.
Im Jahr 1991 sattelte er aufs Mountainbiking um. Zadrobilek gewann als
erster Radfahrer sowohl die Straenals auch die Berg-Radweltmeisterschaft.

26 27

D E R JAHR GANG 1 9 8 5

DIE SCHPFER DES

GENESIS

VO R 3 0 JA HRE N BR ACHT E W EBER D EN GEN ES IS AUF D EN

den Gasgrill, der das Grillen ebenso revolutionierte

wie der Kugelgrill 33 Jahre zuvor. Erich Schlosser, Mike Kempster
und Jim Stephen zeichneten sich fr seine Entwicklung
verantwortlich, pokerten hoch und nderten den Kurs der
Geschichte, sowohl fr Weber als auch fr das Grillen.
M A RKT

TE X T A N N E J. TH O M S E N / FOTO C LAU S PE U C KE RT & WE BE R-STE PHE N PRODU CTS

Man schrieb das Jahr 1982 und sie wussten, dass Vorstellung davon, was ein Gasgrill eigentlich war,
etwas passieren musste. Alle drei sprten, dass sie was er knnen und wie er aussehen sollte. Die drei
diesen Trend einfach nicht verpassen durften koste Mnner, die hinter dem Projekt stecken, erinnern sich
es, was es wolle. Die einzige Mglichkeit war, noch- mit Stolz, aber auch mit groer Demut an die Zeit, als
mals von vorn zu beginnen die Weltanschauung sie den Genesis entwickelten.
des Unternehmens auf den Kopf zu stellen und zu Ich glaube, es ging mehr oder weniger um das bertun, was noch niemandem zuvor gelungen war. Sie leben der Firma. Man konnte spren, dass es Zeit fr
standen vor einer enormen Herausforderung, doch etwas Neues war. Wir wussten, dass wir etwas mit
sie hatten es schon einmal geschafft, wieso also nicht Gas machen mussten, doch wir mussten es im Stil
auch diesmal?
von Weber machen, sodass die Kunden einen erstklassigen Nutzen erfahren konnten, erklrt Mike,
Die drei Arbeitskollegen sitzen in Webers Res- damals Weber National Sales Manager.
taurant in Schaumburg, unweit von Chicago. Sie Weber hatte bereits einen Gasgrill auf dem Markt
sind auch langjhrige Freunde. Jeder hat von 30 eine Gasvariante des Kugelgrills, mit der das
bis 40 Jahren im Dienst des Grillens Erinnerun- Unternehmen einige Jahre lang versuchte, den
gen Eindrcke und Erfahrungen, die sie wie ein Durchbruch zu schaffen. Aber es lief nicht besonders
unsichtbares Band verbinden. Es ist ein Treffen gut und Umfragen zufolge assoziierten die Leute die
von Legenden, wenn Jim Stephen, der Sohn des runde Form mit einem Kohlegrill. Wenn Kunden das
Weber Grnders, Mike Kempster, Executive Vice Gasmodell vorgefhrt bekamen, nahmen sie autoPresident von Weber und Senior Project Engineer matisch an, dass es ein Kohlegrill sei.
Erich Schlosser zusammentreffen drei Mnner, Weber war damals eine wesentlich kleinere Firma.
die das Grillen vor exakt 30 Jahren durch eine um- Verkufe fanden beinahe nur im Kohlesegment statt.
wlzende Innovation neu erfanden. Ein Kunststck, Es war Dads Kugelgrill, der das Unternehmen trug
das niemand vorhergesehen hatte, und woran sie mehr oder weniger der Kugelgrill, den man heute
selbst kaum zu glauben gewagt hatten.
kennt, erzhlt Jim, der lteste Sohn von Grnder
George Stephen.
PIONIERE BEI DER ARBEIT
Zusammen mit Mike erkannte er in den frhen
Es ist nicht irgendein Grill, der das 30-jhrige Jubil- 1980er Jahren, dass der Gasgrill-Markt dabei war,
um feiert. Die Weber Grillserie Genesis wurde 1985 abzuheben. Da sie vom Gaskugelgrill nicht berzeugt
gelauncht. Die zahlreichen innovativen und bahn- waren, musste etwas geschehen. Also machten sie
brechenden Funktionen nderten die allgemeine sich an die Arbeit.

28 29

BBQ-GENTLEMEN
Die Erfindung des
Genesis wurde geleitet
von Ingenieur Erich
Schlosser (links), Mike
Kempster (Mitte) und Jim
Stephen (rechts), der
damals National Sales
Manager und Gas Sales
Manager war.

AUS RUND WIRD ECKIG

mens reprsentierte. Heute ist er bekannt als der Mann hinter
Nachforschungen zeigten uns, dass Konsumenten damals einen vielen der bemerkenswertesten Erfindungen und Patente von
Gasgrill mit einem Rechteck verbanden, denn solche Modelle Weber, wobei der Genesis als herausragendes Beispiel gilt.
verkauften Hersteller von Gasgrills in den USA , erklrt Mike.
Doch fr ein Unternehmen wie Weber war es keine Kleinig- EIN ECHTER WEBER
keit, sich fr einen viereckigen Grill zu entscheiden. Da George Seither wurden Tausende von Genesis-Grills auf der ganzen Welt
Stephen dafr bekannt war, den weltweit ersten Kugelgrill er- verkauft. Verschiedene Modelle davon stehen zur Auswahl. So
funden zu haben, wurde die Firmenidentitt mit einer runden wie der moderne Kugelgrill von Weber nahezu identisch mit dem
Form in Verbindung gebracht. Also musste ich zu Dad gehen. Original aus dem Jahre 1952 ist, so ist es auch der Genesis. Mike,
Ich erinnere mich noch, dass ich in seinem Bro sa und zu Jim und Erich starteten das Projekt in ihrem Entwicklungslabor
ihm sagte: Hey Dad, wir mssen uns einen neuen Gasgrill der 1980er Jahre, indem sie die anderen Gasgrills auf dem Markt
ausdenken. Er muss rechteckig sein und Scharniere haben. untersuchten, um einen Vergleichswert zu erhalten.
Dann bin ich in Deckung gegangen, erzhlt Jim und legt seine Erich und mir dmmerte langsam, dass diese Dinger wie wild
Arme schtzend um seinen Kopf, um die Situation zu veran- aufflackerten. Sie waren billig gemacht, hatten keine Substanz.
schaulichen.
Und wir erkannten: Wir verwenden hier den falschen Mastab.
Aber berraschenderweise sah er mich an und sagte: Also, Wenn wir sie nur schlagen, erreichen wir keine sonderlich
gute Qualitt. Deshalb haben wir umgedacht. Unsere neue
wenn du meinst. Dann baue doch einen.
Mike und Jim taten sich mit Erich, dem Chefingenieur, zusam- Richtschnur war jetzt der Kugelgrill. Wir mussten etwas entwimen, der damals gemeinsam mit einem Modellbauer und einem ckeln, das genauso gut grillen konnte wie Dads Kugelgrill. Das
technischen Zeichner die Entwicklungsabteilung des Unterneh- war ein bahnbrechender Gedanke, erinnert sich Jim.

wir etwas Besseres hervorbringen wollten als alles, was der Markt
kannte denn es musste ein echter Weber sein, erklrt Jim.

SCHWARZE KISTE, SCHWARZE KISTE,

SCHWARZE KISTE
Zustzlich zu ihren Bemhungen, den Zusammenbau des Grills
zu vereinfachen, experimentierten sie auch mit dessen Form.
Der erste Prototyp war nur eine Kiste, aber etwas stimmte nicht
damit sie sah nicht aus wie ein Weber.
Ich werde nie vergessen, als Jim auf die Kiste starrte und immer
weiter starrte und dann ein wenig aggressiv meinte: Schneid
das Ding einfach hier ab! So bekam der Genesis seinen Winkel,
der jetzt auf dem Deckel sichtbar ist, erzhlt Erich schmunzelnd
und Mike fhrt fort:
Bis dahin hatte der Grill keinen Stil. Er hatte einen Winkel und
ein eingebautes Thermometer das war damals wirklich etwas Besonderes. Der Genesis stach dadurch in den Geschften
sofort ins Auge. Und das war wichtig, denn die Kufer sahen
eine schwarze Kiste, noch eine schwarze Kiste und noch eine
schwarze Kiste und fragten dann: Wie, was ist das?
Mit dem Genesis fhrte Weber als erstes Unternehmen farbige
Gasgrills ein und Erich schaffte es, einen haltbaren porzellanemaillierten Deckel herzustellen ein Merkmal, fr welches die
Kugelgrills des Unternehmens berhmt sind. Ihre Nachforschungen
brachten auch zutage, dass das Aufflammen und die ungleichmig
verteilte Hitze die grten Probleme im Markt waren.
Die damalige Konkurrenz vertrieb rechteckige Gasgrills mit Lavasteinen im Inneren und einem Brenner, der ungefhr in der Mitte
sa und dadurch ungleichmige Hitze und kalte Ecken erzeugte.
Mit den Lavasteinen kauften die Konsumenten einen Gasgrill, den
sie hassten, da er ihre Steaks abfackelte. Jim und Erich mussten
also herausfinden, warum dieses Aufflammen auftrat und wie
unser Gasgrill ebenso gute Ergebnisse liefern konnte wie unser
Kohlegrill das war die wahre Herausforderung, erklrt Mike.

MODELLSCHAU
Whrend sie den Weber Kugelgrill als Qualittsmastab heranzogen, untersuchten sie die bestehenden Probleme der anderen
Gasgrills auf dem Markt. Diese waren zu jener Zeit ein relativ
neuer Trend. Dabei traten ein paar Kinderkrankheiten auf, die
die drei Mnner vermeiden wollten. Mike durchkmmte die Geschfte, um Kunden zu befragen. Schnell stellte sich heraus,
dass alle Gasgrills in einem Karton angeliefert wurden, gefllt
mit Einzelteilen, die die Leute selbst zusammenbauen mussten.
Also dachten wir: Wie knnen wir diese Bedingungen verbessern?
Mike hat uns wirklich einiges abverlangt. Er meinte: Hey, knnen
wir die Brenner schon vorab installieren und das Verteilerrohr
und die Gasleitungen und so weiter? Das wurde zu unserer Parole.
Dann war das Nchste: Hey, stellen wir die Gasverbindung schon
in der Fabrik her und prfen wir, ob die Zndung funktioniert, die
Ventile funktionieren und was nicht noch alles. Und dann war die
nchste Anweisung: Versuchen wir, den Aufbau mit so wenigen
Bolzen wie mglich zu schaffen. Der originale Genesis wurde brigens mit acht Bolzen und einer Schraube zusammengehalten.
Und so wurde der Grill nach und nach entwickelt wir haben also
nicht zuerst gesagt: Genau so soll er aussehen. Wir wussten, dass

In der Entwicklungsabteilung zeichnete Erich Skizze um Skizze, hrte sich verschiedenste Meinungen und Vorstellungen
von Mike und Jim an und werkelte an einer Flle von Modellen
herum. Die anderen beiden kamen tagtglich vorbei, denn die
gesamte Energie und Gedankenarbeit galten der Entwicklung
des neuen Gasgrills.
Wir arbeiteten jeden Tag daran, probierten neue Dinge und unterschiedliche Einzelteile aus. Erich ist bekannt dafr, eine Skizze
auf Papier zu zeichnen und , erzhlt Jim, bevor Erich fortfhrt:
und das Teil herzustellen und es dann auszuprobieren.
Ja, ungefhr so: Machen wir etwas, was wir herstellen und
ausprobieren knnen. Sehen wir, ob es funktioniert, erinnert
sich Jim lachend.
Durch das Ausprobieren zahlreicher unterschiedlicher Komponenten und Mglichkeiten, durch kreative Lsungen und
Herumexperimentieren mit Alternativen entstanden nach und
nach brauchbare Ideen.
Ich denke, unsere Herausforderung bestand darin, unseren
Kohlegrill und dessen Leistung auf indirektes Garen umzulegen.
Wir hielten das System mit drei Brennern einer vorn, einer

30 31

AUS RUND WIRD ECKIG

WEBERS ERSTER GASGRILL WAR EINE GASBETRIEBENE VERSION DES KUGELGRILLS,
ABER DIE KUNDEN HIELTEN IHN FR
EINEN HOLZKOHLEGRILL. DER GAS KUGELGRILL WAR DER AUSGANGSPUNKT FR
WEBERS GASGRILLABENTEUER UND DIE
ENTWICKLUNG DES GENESIS.

1971

GAS BARBEQUE KETTLE

(Gas Kugelgrill)

hinten und einer in der Mitte fr die beste Methode. Indirektes 1981 das Jahr 1982, dann das Jahr 1983 und pltzlich stand
Garen konnte man erreichen, indem man den mittleren Brenner 1984 vor der Tr.
ausgeschaltet lie. Dadurch wrde die Hitze von beiden Seiten Es war ein langer Prozess. Ich zerbrach mir den Kopf darkommen, erklrt Erich.
ber, wie wir die Markteinfhrung gut timen knnten, um den
Somit war es an der Zeit, sich um das Aufflammen zu kmmern Bedrfnissen unserer Einzelhndler nachzukommen. Das war
und dafr zu sorgen, dass Speisen, die auf dem Gasgrill zube- natrlich eine echte Herausforderung, da ich wusste, dass diese
reitet wurden, ebenso gut schmeckten wie jene vom Kugelgrill. beiden Typen so lange weiterarbeiten wrden, bis sie berzeugt
Doch wie sollten sie das anstellen? Jim setzte sein ganzes Ver- waren, etwas in Hnden zu halten, das in jeder Hinsicht so gut
trauen in seinen Ingenieur.
war wie der Kugelgrill von Jims Dad. So etwas entsteht nicht
Erich ist ein hervorragender Ingenieur, der von anderen Berufs- ber Nacht, erklrt Mike.
kollegen mit derselben Ausbildung nicht zu toppen ist. Doch was Whrend zuhause in Palatine intensiv am Genesis gearbeitet
noch wichtiger ist, sind seine praktische Erfahrung und dieser un- wurde, war er damit beschftigt, die Hndler hinzuhalten, inglaubliche Scharfsinn, mit dem er sich Dinge ansieht und auf eine dem er ihnen versicherte, etwas Aufregendes in Arbeit zu haben,
Art und Weise hinterfragt wie kein anderer. Zu jener Zeit wurden ohne dabei ein genaues Erscheinungsdatum zu nennen. Das
in Gasgrills Lavasteine verwendet, da sie wie Holzkohle aussahen. Team musste schlielich den Produktlaunch verschieben, da
Aber es war eben keine Holzkohle. Lavasteine sind sehr pors es noch nicht bereit war.
mit zahlreichen Lchern und Vertiefungen. Erich erkannte, dass Der ursprngliche Termin war 1984. Ich erinnere mich noch gut
die Lavasteine das vom Grillgut herabtropfende Fett auffangen, daran. Ich war zuhause, habe geschlafen und wachte um etwa
absorbieren und schlielich in Flammen ausbrechen. Somit war 2:00 Uhr nachts auf. Mein Herz pochte wie wild, und ich drehte
das Aufflammen erklrt. Deshalb mussten wir die Lavasteine mich zu meiner Frau und sagte: Schatz, ich muss in die Fabrik
loswerden. So viel wussten wir. Doch wir wussten noch nicht, wo- ich bin bald wieder zurck. Also fuhr ich in die Fabrik, ging in
durch wir sie ersetzen sollten. Also begannen sich die Rdchen in die Entwicklungsabteilung, setzte mich hin und betrachtete den
Erichs Kopf zu drehen: Er dachte nach ber Oberflchen, Winkel, Genesis, wie wir ihn konstruiert hatten. Ich sah ihn an und sagte:
wie viel Fett wir zum Ruchern brauchen und so weiter. Er spielte Er ist noch nicht fertig, erinnert sich Jim.
damit herum, bis er eines Tages diese Idee hatte
Am nchsten Tag holte er tief Luft und brachte das Problem vor
seinem Vater, Mike und Erich zur Sprache.

WIR SCHAFFEN DAS NICHT

Auf diese Idee kommen wir ein wenig spter zurck. Whrend
die Erfindungen und Experimente voranschritten, wurde aus

Ich sagte: Ich glaube nicht, dass wir diesen Launch schaffen.
Wir haben zwar etwas, aber es ist noch nicht fertig. Ich denke,
wir mssen noch weiter daran arbeiten. Alle verstanden es,

und ich war vor allem Mike dankbar, denn er musste es den Das hat mich berzeugt. Wir aen Wrstchen und Hamburger
Hndlern beibringen. Wir warteten also noch ein weiteres Jahr. und als Zugabe Steaks Zeug, das wirklich wahnsinnig fettig ist und es klappte, so Mike.

DIE EINFACHSTEN IDEEN SIND DIE BESTEN

Erich lchelt bei dem Gedanken und wirft ein: Aber ich denke
Nach und nach schritt die Arbeit in der Entwicklungsabteilung doch, dass anfangs nur zgerliches Interesse bestand. Das ganvoran. Erich baute und testete verschiedene Konzepte und ze Konzept war zu neu die Jungs wussten nicht, ob der Markt
hatte pltzlich eine Idee, die viele unserer Probleme lste: die so etwas akzeptieren wrde.
Flavorizer Bars ein System, das patentiert wurde und seither Und darin lag die Herausforderung: Wie wrden die Leute redas Herzstck der Weber Gasgrills ist. Obwohl die gebogenen agieren, wenn sie erfuhren, dass diese abgewinkelten Stbe
Metallstreifen oberhalb der Brenner nur sehr unscheinbar aus- fr den traditionellen Grillgeschmack verantwortlich waren?
sehen, sind sie beraus wichtig und stellen einen innovativen Deshalb entschied Mike, dass diese Erfindung Flavorizer Bars
Meilenstein dar.
genannt werden sollte um den Fokus auf Flavor, also GeIch analysierte das Problem mit den Lavasteinen. Ich beobachtete, schmack, zu lenken.
dass sie, wenn sie hei waren, fr das Aroma und die ntige Ver- Aber sie haben es verstanden und es waren wirklich gute
dampfung sorgten, aber sie absorbierten auch das ganze Fett, das Steaks. In jenen Tagen waren wir die Helden der Fabrik, weil
freigesetzt wurde. Also dachte ich, ich msste etwas konzipieren, wir nicht alles allein aufessen konnten, erinnert sich Jim, und
das den Geschmack erzeugte, aber das Fett entsorgte, das fr das die drei lachen.
Aufflammen verantwortlich war. Meine Idee war, etwas zu erfinden, das glatt genug war, um Dampf zu erzeugen und gleichzeitig BERZEUGUNGSARBEIT BEI GEORGE STEPHEN
das Fett abflieen zu lassen und unten aufzufangen, sodass es Der Genesis begann langsam Form anzunehmen, doch zu Gesicht
kein Aufflammen verursachen wrde, erklrt Erich.
bekommen hatte ihn nur dieses kleine, eingeschworene Team.
Das Ergebnis waren gebogene Metallstreifen, die die Brenner vor Es war nicht schwierig, das Geheimnis zu wahren, da wir eine derart
Fett schtzen, die Hitze gleichmig ber den Grill verteilen und ein kleine Firma waren, dass uns die meisten Konkurrenten nicht zuwenig Rauch erzeugen, um den Speisen ein Grillaroma zu verleihen. trauten, groartige Umstze mit Gasgrills zu machen, erklrt Mike.
Zahlreiche Tests wurden durchgefhrt. Tag fr Tag kaufte Jim alle George Stephen verfolgte den Prozess aus einiger Distanz, ohne
Steaks, die er finden konnte.
sich einzumischen. Doch als Fan von Holzkohle war er skeptisch.
Ich fand, dass dies eine der schwierigsten Grillspeisen ist, Eines Tages habe ich George Stephen ein Steak serviert. Erindenn du hast dieses dnne Stck Fleisch und viel Fett. Und nert ihr euch noch daran? Er sagte: Also, das mag ich an einem
wenn das Fett abfliet, muss der Grill wirklich zeigen, was Steak wenn es auf einem Kohlegrill gegart wurde. Tatschlich
er draufhat. Als Erich uns die Flavorizer Bars zeigte und wir hatte ich es aber auf dem Genesis gegrillt und da wusste ich,
Unmengen von Steaks garten, und zwar ohne Aufflackern, dass wir richtig lagen. Das zu hren war fr mich berwltigend,
whrend sich die Fettauffangschssel mit dem Fett unter erinnert sich Erich schmunzelnd.
den Brennern fllte da wusste ich, dass Erich auf dem Dad hat uns eben vertraut. Obwohl er nicht wusste, was wir
richtigen Weg war, so Jim.
vorhatten, vertraute er uns.

ENTSTEHUNGSGESCHICHTE DES GENESIS

1985

1999

20 02

DER GENESIS WURDE IM LAUFE DER JAHRE WEITERENTWICKELT,

DOCH IM KERN BLIEB ER UNVERNDERT.

20 07

2015

32 33

Als der Grill funktionierte, fhrten wir ihn ihm vor. Er lchelte ein Centre prsentiert. Mike war ganz besonders nervs. Sie hatten
wenig, sagte aber nicht viel, doch das war zu erwarten gewesen. eine Menge in das Projekt investiert und jetzt war der Moment
Aber er sagte auch nichts Schlechtes darber, was gut war, der Wahrheit gekommen.
meint Jim.
Das Interessante am gesamten Prozess war, dass wir keinen
Da gibt es diese Geschichte, die ich liebe Wir hatten den Gene- konkreten Verkaufspreis im Kopf hatten. Wir sagten: Wir entsis so gut wie fertig und saen in seinem Bro. Er las, rauchte wickeln einen wirklich hervorragenden Gasgrill, der der Marke
eine Zigarette, hatte seine Brille auf, blickte zu mir herber und Weber alle Ehre macht, und wofr er sich auch immer verkauft,
sagte: Jimmy, wir mssen sehen, ob du etwas mit meinem Holz- dafr verkauft er sich eben, so Mike.
kohlegrill anstellen kannst, damit er nicht von diesem Gasgrill Dass du das Dad nie gesagt hast, war wahrscheinlich das Klgsberholt wird. Und ich sagte: Schon komisch, dass du das sagst, te, was du tun konntest, lacht Jim.
Dad. Komm mal mit. Ich fhrte ihn in die Entwicklungsabteilung. Also, ich dachte: Wenn wir etwas wirklich Revolutionres haben,
Erich hatte bereits daran gearbeitet. Er hatte diese verrckte das die Kunden glcklich macht, dann finden wir auch einen Weg,
Idee, einen Gasanznder fr einen Holzkohlegrill zu entwerfen. es zu verkaufen. Das mag zwar etwas verrckt klingen, aber das
In diesem Moment zeigten wir Dad eigentlich den Prototyp des haben wir getan.
Performers. Wir haben ihm den Grill gezeigt, ihn angezndet Dennoch war die Stimmung zum Zerreien gespannt, als es Zeit
und er hat breit grinsend gesagt: Das gefllt mir. Ich war so wurde, den Vorhang zu lften. Ein durchschnittlicher Gasgrill
glcklich. Das war das erste und einzige Mal in meinem Leben, kostete damals 100 bis 129 Dollar und der Genesis hatte einen
dass ich meinem Dad einen Schritt voraus war.
Verkaufspreis von 400 Dollar. Wie wrden die Hndler reagieren?
Wir fhrten ihnen das Gert vor und sie waren beeindruckt. Und
DIE HARTE REALITT
dann kamen wir zur letzten Frage: Also, was soll der Grill kosAls der Grill entstand, taufte ihn Mike Genesis, was auf Grie- ten? und dann konnte man ihre Gesichter lnger werden sehen,
chisch Schpfung heit. Er hatte so eine Ahnung, dass sie dabei als wir sagten: 400 Dollar. Und sie meinten: Also, ich denke,
waren, einen Erfolg zu landen, und dass dies der perfekte Name der wird sich nie verkaufen. Aber sie sagten auch noch etwas
fr die neue Erfindung war. Im Jahr 1984 war es schlielich anderes: Habt ihr eine Art Special Deal, bei dem wir auch einen
so weit: Der Genesis wurde Hndlern im McCormick Exhibition fr uns selbst bekommen knnen? Also sahen Jim und ich uns

1985

INGENIEUR ERICH
SCHLOSSER ARBEITET AM
PROTOTYP DES GENESIS,
UM IHM DEN LETZTEN
SCHLIFF ZU VERLEIHEN.

DER GENESIS WIRD

VORGESTELLT
Nach dem Launch
des Genesis 1985
wurden Kufer in
Werbeanzeigen,
Filmen etc. informiert,
dass auch der eckige
Grill tatschlich ein
Weber ist.

an und wir wussten, dass wir richtig lagen, sagt Mike mit einem
Grinsen im Gesicht.
Eine hnliche Reaktion hatte seinerzeit George Stephen hervorgerufen, als er den Kugelgrill prsentierte. Das war also
nicht weiter beunruhigend. Das Team setzte sich als Verkaufsziel 36.000 Modelle im ersten Jahr und investierte eine Menge
Energie und Ressourcen, um das zu erreichen. Eine brandneue
Fertigungsstrecke wurde entwickelt, sodass Fehler ausgemerzt
werden konnten. Auerdem wurde eine Werbekampagne konzipiert, um die Konsumenten darauf vorzubereiten, dass Weber
fr die Saison 1985 etwas Eckiges in der Schublade hatte. Sie
erreichten ihr Ziel 36.000 Gerte wurden verkauft.
Und nicht eines davon kam zurck, fgt Jim hinzu.

WENDEPUNKT IN DER GESCHICHTE

Heute ist es 30 Jahre her, seit der erste von unzhligen Genesis-Grills die Fabrik in Palatine verlie. Seitdem wurden
kleinere Korrekturen vorgenommen und das Aussehen wurde
modernisiert, aber im Inneren findet man noch immer dieselben revolutionren Flavorizer Bars, das Fettauffangsystem, drei

Brenner und andere Erfindungen aus den frhen 1980er Jahren,

die einen der beliebtesten Gasgrills der Welt ausmachen. Weber
hat auch sein Sortiment an Gasgrills erweitert, indem die Serien des Summit, des Spirit und des Weber Q hinzukamen, die
alle in gewisser Weise ihre Wurzeln im Genesis haben. Die drei
Entwickler sind sichtlich stolz auf ihre Leistung der Genesis
ist das Highlight ihrer langen Karriere.
Ich denke, wir hatten so viel Energie in die Entwicklung gesteckt,
dass wir uns am Ende besttigt fhlten. Wir waren mit so viel
Engagement an die Sache herangegangen, dass wir das Endergebnis als groe Belohnung empfanden, erklrt Erich, und Mike
stimmt ihm zu: Absolut. Aber auch das Unternehmen musste
wirklich Mut beweisen, da dies ein ungewhnlicher Schritt und
die Entwicklung extrem teuer war. Wir haben gewissermaen auf
unser Unternehmen gewettet.
Wir haben nicht nur auf unser Unternehmen gewettet, sondern
wir haben auch den Genesis eingesetzt. Aber ganz besonders
stolz bin ich auf das Vertrauen, das uns Dad geschenkt hat. Das
hat uns erlaubt, alles umzukrempeln und den Genesis zu einer
Zeit zu entwickeln, als er eigentlich kein Geld dafr hatte. Er
hatte wirklich kein Geld, aber er fand eine Mglichkeit, uns zu
finanzieren, da er erkannte, dass wir tatschlich das Schicksal von
Weber in der Hand hatten. Htte es keinen Genesis gegeben, wre
Weber diese nette kleine Holzkohlegrill-Firma gleich hinter den
Eisenbahngleisen in Palatine in Illinois geblieben, fhrt Jim fort.
Der Genesis lutete fr Weber eine neue ra ein, in der die Form
rund oder eckig sein konnte und in der Fabriken Gas- oder Kohlegrills herstellen konnten. Und er hat neue Mastbe gesetzt
dafr, was ein Gasgrill knnen und wie er sein sollte.
Wir sind im Laufe der Zeit zu einem internationalen Unternehmen herangewachsen. Ohne den Genesis wre das nicht
passiert. Er nderte also sowohl Webers Schicksal als auch die
Art, wie mit Gas gegrillt wird. Und solche Erlebnisse hat man nicht
oft in seinem Arbeitsleben, meint Jim lchelnd.

34 35

Der Ursprung
des Grillens

auf Ihren Kugelgrill. Er verkrpert

die Wiege der Zivilisation in moderner Ausfhrung. Die Geschichte
hinter dieser Aussage fhrt uns von einer Hhle in Afrika in das antike
Griechenland, von den spanischen Eroberern bis zu den Indianern
der Karibik und vom amerikanischen Brgerkrieg zu einem
berhmten Autohersteller. Eine ziemlich lange Reise. Glcklicherweise
weist uns der Grillexperte Steven Raichlen den Weg.
WE R F E N SIE MAL EI NEN B LI CK

TEXT H AN N E HEDETO FT / A B B I L DU N G TO B I AS WA N D R E S

Es ist, gelinde gesagt, schwierig, den genauen Zeitpunkt zu bestimmen, an

dem zum ersten Mal gegrillt wurde, und es bestehen vielfltige Meinungen darber, wo auf der Erde das Grillen seinen Anfang nahm. Doch der
amerikanische Grillguru Steven Raichlen, der zahllose Bcher ber das
Grillen geschrieben und jeden Winkel dieser Kultur durchleuchtet hat, wei
noch genau, wann seine eigene Leidenschaft fr das Grillen und dessen
Geschichte begann.
Es war im November 1994. Ich hatte eine Eingebung. Das Grillen ist die
lteste Garmethode der Welt. Man findet es rund um den Globus, doch jeder
praktiziert es auf andere Weise. Ich hatte pltzlich die Idee, umherzureisen
und die Geschichte des Grillens zu erkunden und zu dokumentieren mit
dem Ziel, ein Buch darber zu schreiben. Und genau das habe ich getan.
Das Ergebnis von Stevens Eingebung war die Buchreihe Barbecue Bible,
deren erster Band 1998 herauskam. Seitdem hat der Gourmetkolumnist,
Moderator und TV-Talkmaster zahlreiche weitere Barbecue-Kochbcher
verfasst und gab 2012 sein Debt als Romanautor. Er interessierte sich
schon immer fr Nahrungsmittel und Kulturgeschichte. Whrend seines
Universittsstudiums der franzsischen Literatur erhielt Raichlen ein Stipendium, das es ihm ermglichte, die mittelalterliche Kche in Frankreich
zu studieren. Zustzlich lernte er in den renommierten Pariser Kochschulen
"Le Cordon Bleu" und "La Varenne" einiges ber die feine franzsische Kochkunst. Dochvorerst genug zu Raichlen. Dies ist die Geschichte des Grillens
und die beginnt ganz woanders.

REINER ZUFALL
Wahrscheinlich entstand das Grillen durch Zufall. Wir wissen es nicht genau,
doch die gngige Theorie besagt, dass einer unserer Urahnen wahrscheinlich nach einem Waldbrand durch die Asche streifte und den Geruch eines
im Feuer gegrillten prhistorischen Ochsen oder Pferdes aufnahm. Er oder
sie muss den Geruch interessant gefunden, das Fleisch gekostet und einen
Geistesblitz gehabt haben, erklrt Stephen.
Dadurch wurde der Appetit unserer Vorfahren auf mehr geweckt, auch
wenn diese nicht unbedingt in der Lage waren, Feuer zum Grillen eines
Tieres zu entfachen. Die frhesten Menschen haben das Feuer wohl eher
eingefangen und dann versucht, es am Lodern zu halten.
Das frheste Beispiel fr die bewusste Verwendung von Feuer findet man
in der Wonderwerk-Hhle in Sdafrika. Diese Hhle ist etwa eine Million
Jahre alt und wurde bewohnt vom Homo erectus, einer Spezies unserer
Vorfahren. Die bewusste Verwendung von Feuer bedeutet, dass auch gegrillt wurde. Und das hatte enorme Auswirkungen auf die Entwicklung des
Menschen, betont Steven.
Dieses frhe Grillen tat mehr, als blo den Hunger des Homo erectus zu
stillen. Es frderte auch die Entwicklung von wesentlich besseren intellektuellen Fhigkeiten bei unseren Vorfahren und bereitete damit den Boden
fr uns, den Homo sapiens.

36 37

Wir wissen auerdem, dass das Grillen auch anderen Zwecken

GEGRILLTE NAHRUNG IST GEHIRNNAHRUNG
Wonderwerk bedeutet auf Afrikaans Wunder und der neue Koch- diente und nicht blo den Mittelpunkt der Mahlzeit darstellte. Sostil gab den Ansto fr nahezu wundersame Entwicklungen in der wohl im antiken Griechenland als auch im antiken Rom wurden
menschlichen Geschichte. Steven erklrt es folgendermaen: Er den Gttern gegrillte Tiere als Opfer dargebracht. Schlielich
war mit Sicherheit verantwortlich fr vier umwlzende Vern- gelangten die Menschen zu der berzeugung, dass die Gtter
derungen. Erstens kann gegartes Fleisch leichter vom gesamten das grte Interesse an den Hufen, den Kpfen und dergleichen
menschlichen Organismus verdaut werden, wodurch das Wachs- hatten, wodurch den Menschen praktischerweise das Fleisch
tum des Gehirns angekurbelt wurde. Zweitens kann gegartes zum Essen blieb.
Fleisch einfacher zerkaut werden. Als Folge davon schrumpfte Focaccia-Brot wurde ebenfalls von den alten Rmern erfunden
die Gre der Kiefer, des Mundes und des gesamten unteren und ursprnglich im Feuer gegart. Focus bedeutet auch FeuGesichtsbereichs, wodurch weitere Kalorien fr das Gehirn- erstelle auf Lateinisch, sodass man in gewisser Weise sagen
wachstum blieben. Die Mahlzeit entwickelte sich auerdem zu knnte, dass alle Wege zurck zum Barbecue fhren.
einem gesellschaftlichen Ereignis, bei dem wir uns um die Feuerstelle versammelten. Und schlielich fhrte die Notwendigkeit, DAS MODERNE BBQ
das Feuer am Lodern zu halten, zu einer klaren Arbeitsteilung. Bisher haben wir vom Grillen nur im Sinne des Garens von NahDie einen gingen jagen, whrend die anderen zuhause blieben, rungsmitteln ber dem Feuer gesprochen. Um uns der modernen
um das Feuer zu bewachen. Vielfach wird auch die Ansicht ver- Bedeutung des Wortes anzunhern, mssen wir in der Geschichtreten, dass als natrliche Folge die ersten Grillmeister die te einen gewaltigen Schritt vorwrtsgehen und uns an Bord der
Personen, die auf das Feuer achtgaben Frauen waren. Doch Schiffe begeben, die in die Neue Welt, nach Amerika, segelten.
laut Steven knnen wir das nicht mit Sicherheit wissen.
Zahlreiche Gesellschaften verwenden schon seit jeher Kochstile,
Wir knnen auch nicht mit Sicherheit sagen, ob die Menschheit die den Vorlufern der modernen Grillmethoden hneln und die
durch das weiter entwickelte Gehirn veranlasst wurde, aus den weit zurck in die Vergangenheit reichen. Doch wenn wir das
Hhlen Afrikas nach Europa und Asien zu wandern, oder ob Wort ,Barbecue und einige typischerweise in der amerikanivielmehr die Migration die Entwicklung des Gehirns begnstigte. schen Variante verwendete Zutaten betrachten, mssen wir die
spanischen Entdecker und deren Eroberung der Karibik genauer
ALLE WEGE FHREN ZUM BARBECUE
unter die Lupe nehmen, so Steven.
Mit grerer Gewissheit knnen wir allerdings davon ausgehen, Als die Spanier die Karibik besiedelten, brachten sie Schweine,
dass sich der Trend vom Garen von Nahrungsmitteln auf im Feu- schwarzen Pfeffer und eine betrchtliche Anzahl von Seeer gelegenen Steinen hin zur Verwendung verschiedenartiger mnnern und Soldaten mit, die desertiert waren. Sie mischten
Stcke bewegte. Aus diesen gingen schlielich Shish Kebabs sich unter die Urbevlkerung, die an Chili und europischen
und Drehspiee hervor oder auch die ersten Konstruktionen, Traditionen interessiert war, woraufhin die ursprnglichen Kochdie den heute verwendeten Grillrosten hnelten.
methoden nach und nach miteinander verschmolzen.

Michigan geboren und grogezogen und grndete dort die Ford

Motor Company. Henry Ford handelte auch mit Grillbriketts, die
bei seiner Autoproduktion als Abfallprodukt entstanden.
Ford hatte ein Sgewerk und eine Fabrik zur Herstellung von Holzbestandteilen fr seine Autos gegrndet. Er wollte auerdem die
groen Mengen an Holzresten aus der Produktion nutzen und erkannte, dass er durch die Beimengung einer geringen Menge von
Bindemittel zum Holzstaub hervorragende Grillbriketts erzeugen
In Bezug auf das Wort ,Barbecue gelangte der spanische His- konnte, erlutert Steven.
toriker und Autor Gonzalo Fernndez de Oviedo y Valds zu Gemeinsam mit dem Ehemann seiner Cousine, E.B. Kingsford
einer interessanten Feststellung. Er war der Erste, der ber und weiteren Beteiligten begann er die Massenproduktion von
eine besondere Art des Kochens schrieb, bei der die karibischen Briketts. Ford veruerte spter seinen Anteil an der Fabrik an
Taino-Indianer das Essen auf eine rosthnliche Vorrichtung legten. das Kingsford-Unternehmen, das heute jhrlich ber eine Million
Der Rost war aus Holz gefertigt und die Tainos verwendeten ein Tonnen Briketts verkauft.
Wort fr diese Kochmethode, das fr Oviedo wie ,barbacoa klang.
Dies ist das Wort, das spter zu ,Barbecue wurde, erzhlt Steven. SCHIFFSBOJEN UND HINTERHOFHELDEN
So wurden die Alte und die Neue Welt gewissermaen ber das In den 1950er Jahren entstand das Interstate Highway System, das
Barbecue miteinander vereint. Im Laufe der Zeit vernderte sich Autobahnnetz in den USA. Die ausgebauten Straen und folglich
der Begriff Barbecue, sodass man darunter spter auch eine besseren Verbindungen zwischen dem Land und der Stadt legten
Art der Abdeckung verstand, unter der sowohl der Koch als auch den Grundstein fr ein beachtliches Wachstum der Vorstdte.
das Essen untergebracht sein konnten, und die auch den Rauch Mit den Vorstdten kamen die Hinterhfe und die privaten Grten,
einschloss, was sich schlielich zu einer besonderen Variante wodurch es in Kombination mit den Grillbriketts uerst einfach
wurde, in Eigenheimen zu grillen. Man knnte sagen, dass das
dieser Kochform entwickelte.
Im spten 18. Jahrhundert erfreute sich das Barbecue insbeson- Barbecue als gemeinschaftliche Mahlzeit begann und sich dann
dere in den Sdstaaten der USA auerordentlicher Beliebtheit. zu einem Take-away- und Restaurant-Phnomen entwickelte,
Frhe US-amerikanische Prsidenten wie Thomas Jefferson und bevor es im Privatleben Einzug hielt, so Steven.
George Washington veranstalteten hufig Barbecues. Sie verwen- Auer Grillbriketts half auch ein junger Mann namens George
deten diesen Begriff auch fr die Zusammenkunft als solche, die Stephen, den Barbecue-Trend voranzutreiben. Im Jahr 1952
schnitt er eine Schiffsboje entzwei und schuf damit den Prowichtiger Bestandteil eines richtigen Barbecues geworden war.
totyp des heutigen Kugelgrills eines Grills, der sich ideal fr
DIE WEGE KREUZEN SICH MIT HENRY FORD
Hinterhfe auf der ganzen Welt eignete. Ein Grill mit einem DeNach dem amerikanischen Brgerkrieg nahm die Entwicklung des ckel, der ihn vielseitiger einsetzbar machte. Ein Grill, der einen
Barbecues eine neue Wendung. Mit Kriegsende wurden die Sklaven echten Hinterhofhelden hervorbrachte.
freigelassen, die hufig mit dem Abhalten der Barbecues betraut
gewesen waren. Um ihren Lebensunterhalt zu verdienen, errichteten zahlreiche der ehemaligen Sklaven Buden und Verkaufsstnde,
wo sie Barbecue-Speisen als eine Art Take-away verkauften.
STEVEN RAICHLEN
Einer der erfolgreichsten war Henry Perry, der 1908 mit seinem
Gourmetkolumnist, TV-Talkmaster, Moderator und
Stand begann und spter das erste echte Barbecue-Restaurant
Autor, wurde 1953 in Japan geboren, wuchs aber in
in Kansas City erffnete, berichtet Steven.
den USA auf, hat einen Bachelor of Arts in franzsischer
Die Barbecue-Kultur begann sich nach der Freilassung der
Literatur, studierte die mittelalterliche Kche und feine
Sklaven auch im Norden des Landes zu etablieren. Dies wird
Kochkunst in Frankreich, machte sich mit der Barbecue
illustriert durch einen anderen Henry und zwar Henry Ford,
Bible einen Namen in der Welt des Barbecues.
den Fahrzeughersteller. Ford wurde im nrdlichen Bundesstaat

38 39

Die

Welt des Grillens

USA 1

EUROPA

TEXAS

LECHON 2

SCHASCHLIK 3

Eine der vier Hauptgrilltraditionen in den USA. Das

Fleisch stammt in erster Linie vom Rind. Bruststcke, Rippen und selbst gemachte Wrste sind die
Hauptzutaten. Die Grilltradition von Texas wird in
vier Varianten unterteilt: Im mittleren Teil herrscht
die Ruchertradition deutscher Einwanderer vor. Im
Osten wird das Fleisch oft klein geschnitten und in
Grillsauce eingelegt. Im Westen werden die Speisen
hauptschlich im Stil der Cowboys ber direkter
Hitze gegart. Und im Sden ist der Einfluss der mexikanischen Kche zu spren.

Ein ganzes am Spie gegrilltes Spanferkel war ursprnglich ein spanisches

Gericht, ist aber heute noch in vielen
ehemaligen spanischen Kolonien beliebt. Lechon ist sowohl in Puerto Rico
als auch auf den Philippinen ein Nationalgericht.

Ein russischer Grillklassiker. Groe

Fleischstcke, oft vom Lamm, und eventuell etwas Gemse werden auf Spieen
typischerweise ber einem Holzfeuer
gegrillt.

CAROLINA
Unter den vier Haupttraditionen in den USA wird
die von Carolina als die lteste erachtet. Sie basiert
ausschlielich auf Schweinefleisch und lsst zwei unterschiedliche Stile erkennen: den Lexington-Stil, der
auf Schweineschulter und einer Grillsauce aus Tomaten
basiert, und den Eastern-Stil, bei dem ganze Schweine
gegrillt und die Sauce ohne Tomaten zubereitet wird.

02
01

MEMPHIS
Eine weitere der vier Haupttraditionen. Sie verwendet
ausschlielich Schweinefleisch. Teile wie Schweineschulter, Schweinenacken und -rippen werden
entweder in einer Sauce oder einer trockenen Gewrzmischung mariniert. Der Geschmack ist mild
und slich mit einer gewissen Wrze.

04

KANSAS CITY
Dies ist der Schmelztiegel fr US-amerikanischen
Grilltraditionen. Hier werden alle Stile gemischt und
Rindfleisch Seite an Seite mit Schweinefleisch gegrillt
sowie Se mit Schrfe kombiniert.

SDAMERIK A
JERK 4

ASADO 5

Ein traditionelles Grillgericht aus Jamaika, bei Die sdamerikanische Art des
dem das Fleisch vor dem Grillen mit einer sehr Grillens, die insbesondere in
starken Gewrzmischung, auch Jerk Spices Argentinien populr ist dort
genannt, entweder trocken eingerieben oder ist Asado ein Nationalgericht.
mariniert wird. Fr Jerk verwendete man Asado bezeichnet sowohl die
ursprnglich Schweinefleisch und Huhn. Das Ge- Zusammenkunft um den Grill als
wrz kommt heute auch auf Fisch, Garnelen, Krebs, auch die Speise selbst, whrend
Rindfleisch, Wrste und Lamm. Den Namen erhielt al asador sich auf die spezielle
das Gericht vermutlich, da das Fleisch zerstoen Grilltechnik bezieht, bei der das
oder durchlchert werden muss, damit die Gewrze gesamte Tier in einem Stck auf
ihren vollen Geschmack entfalten knnen.
den Grillrost gelegt wird.

05

ASIEN
CHAR SIU

KHORKHOG

SATAY

Chinas Antwort auf das Barbecue.

Schweinefleisch wird in unterschiedlichen Soja- und Hoisinsaucen mariniert
und danach gegrillt. Char Siu wird oft mit
Reis oder Reisnudeln und reichlich knackigem Gemse serviert.

Vergessen Sie die mongolische Grillkche,

die wir aus westlichen Restaurants kennen.
Das echte mongolische Barbecue kennt
Speisen wie Khorkhog, das aus Lammoder Ziegenfleischwrfeln zubereitet
wird. Diese werden schichtweise in einen
Behlter mit heien Steinen gelegt und mit
Gemse und Wasser bedeckt. Der Behlter
wird danach auf das Feuer gestellt.

Eine besonders bei Kindern und Jugendlichen beliebte Grillvariante in Indonesien,

Thailand, Malaysia, Singapur und auf den
Philippinen. Das Fleisch hufig Huhn
wird erst in einer speziellen, auf Erdnuss
und Kokosnuss basierenden Satay-Sauce
mariniert. Danach wird das Fleisch auf
Spieen gegrillt.

GOGI GUI 9

03

11
07
09

12
08

TANDOORI 8

10

06

Koreaner lieben das Grillen und ihre eigene Version. Gogi gui findet oft an einem
simplen Tischgrill statt. Das am weitesten
verbreitete Grillgericht in Korea heit Bulgogi: Dnne Rindfleischscheiben, oft Filet,
werden in Sojal, Zwiebeln, Knoblauch,
Zucker und Reisessig mariniert. Das
Fleisch wird gegrillt und blicherweise
mit Reis und Gemse serviert.

Die indische Art des Barbecues zhlt zu

den ltesten der Welt. Huhn wird in einer
Garam-Masala-Gewrzmischung gewendet und in einem zylinderfrmigen,
mit Holzkohle geheizten Tonofen, einem
Tandur, gegart oder auf einen Rost auf den
Ofen gelegt. Das Fleisch wird hufig auf
Spiee gesteckt.

AFRIK A
BRAAI 6

KEBAB 7

Die sdafrikanische Grillvariante. Der Name beschreibt

das gesamte gesellschaftliche Ereignis rund um den
Grill. Ein richtiger Braai beinhaltet groe Mengen an
Getrnken, die sowohl in die Kehlen als auch ber das
Fleisch gegossen werden. Ein Braai-Klassiker ist Boerewors, eine wrzige Wurst, die normalerweise mit
Kartoffelsalat, Mealie Pap (dickem Maisbrei), gekochtem
Krbis und Reis mit Rosinen serviert wird.

Ein persisches Wort fr gegrilltes Fleisch und eine der ltesten

Formen des Grillens. Ursprnglich war es stets Lamm, heute
wird Kebab auch oft aus Rindfleisch zubereitet. Kebab gilt in
der Trkei als Kochkunst und man kann sich in der Kebab-Zubereitung speziell ausbilden lassen. Shish Kebab bezeichnet
Fleischstcke, die mit verschiedenen Gemsesorten auf Spieen
gegrillt werden, whrend Dner Kebab aus Schichten marinierten Fleisches besteht, die auf einem vertikalen Spie rotieren.

40 41

e
l
e
e
S
iD e dafrikas
S

DIE SDAFRIKANISCHE
GRILLKULTUR

gegenber einem Sdafrikaner

erwhnen, ernten Sie garantiert ein breites Grinsen.
Die Menschen wachsen mit dieser Grilltradition auf
sie ist Teil der sdafrikanischen Seele und Kultur.
Mithilfe der Grillexpertin Shirley Guy tauchen wir ein
in die sdafrikanische Welt des Grillens.

WENN S IE BR A A I

TE X T CH A R L JAC OBS / FOTO C HRISTOPHE R HOFFM AN N

BRAAI IN ALLER
KRZE
Das Wort stammt vom Begriff braaivleis, was so viel wie gebratenes
Fleisch bedeutet. Es wird wie brai
ausgesprochen.

Der Braai ist eine feste sdafrikanische Tradition. Braaien wird nahezu von jedem
praktiziert und ist das vereinende Element in diesem Schmelztiegel von Kulturen, in
dem elf Amtssprachen gesprochen werden. Es ist demnach nicht verwunderlich, dass
der Heritage Day des Landes auch als National Braai Day gefeiert wird. Es vergeht
kaum ein Wochenende, an dem nicht ein Braai zuhause veranstaltet wird das hat
Tradition. Aber was ist eigentlich ein Braai und was hat es mit dem ganzen Rummel
rund um diese Grilltradition auf sich?

EINFACH EINZIGARTIG
Kurz gefasst knnte man sagen, dass ein Braai dasselbe ist wie ein Barbecue, doch
nicht wenige Sdafrikaner wrden dem widersprechen. Der Ort des Grillgeschehens
hngt im Wesentlichen davon ab, in welcher der unterschiedlichen Regionen des Landes Sie sich befinden. Im Sommer am Kap, wo es lange hell und das Wetter trocken
ist, wird der Braai meist in den Dnen, in den Weinbergen oder einfach im Freien
mit Freunden veranstaltet. In der Provinz Gauteng, in der auch Johannesburg liegt,
braaien die Leute auf ihrer Veranda und in ihren wunderschnen Grten, whrend der
Braai in Kwazulu-Natal an der Ostkste des Landes hufig in subtropischen Grten
mit dem warmen Ozean im Hintergrund abgehalten wird. Obwohl das einladende
Klima und die Liebe zum Essen sicherlich eine groe Rolle bei der Popularitt
des Braais spielen, gibt es weitere Grnde, warum es der liebste Zeitvertreib des
Landes ist. Es geht hier um so viel mehr als blo darum, ein Stck Fleisch auf den
Grill zu werfen.
Es ist das sdafrikanische Gesellschaftsereignis schlechthin eine Gelegenheit, bei der
Nachbarn, Familie und Freunde zusammenkommen, um gemeinsam eine Mahlzeit zu
genieen, ein Ort zum Lachen, an dem neue Ideen diskutiert, Rezepte ausgetauscht, Freundschaften geschlossen werden und sogar Vershnungen stattfinden, erklrt Shirley Guy.
Im Laufe der Jahre schrieb sie zahlreiche Kochbcher und verfgt ber umfassende
Erfahrung im Grillen und als Sdafrikanerin natrlich auch im Braaien. Ihrer Meinung
nach ist der Braai tatschlich etwas ganz Besonderes.

WARTEN AUF KOSTPROBEN

Bei einem typischen Braai sitzt eine Gruppe leger gekleideter Freunde rund um das
Feuer, vertieft in Gesprche, bei denen jeder eine Expertenmeinung zu Rugby, Wirtschaft, Weltpolitik oder einfach zum Leben im Allgemeinen hat. Jeder in der Gruppe hat
denselben Stellenwert auer der Braai-Meister. Normalerweise ist das der Mann
des Hauses. Er ist unendlich stolz auf seine Spezialitten und die Originalitt seiner
Kreationen. Alle anderen fungieren als Braai-Gehilfen sie reichen die Gewrze

42 43

weiter, fllen die Glser auf und geben den einen oder anderen auch wenn sie nur dazu dient, den Braai-Meister und seine Geguten Ratschlag. Doch dies ist keinesfalls eine formelle berein- hilfen vor dem Hauptgang zu strken.
kunft mit offizieller Arbeitsteilung und steht in keinem Lehrbuch Obwohl ein Groteil der Sdafrikaner nach wie vor lieber kleinere
Es ist nur einfach so. Doch beim Braai kursieren nicht nur am- Fleischstcke ber direkter Hitze grillt, gehen immer mehr dazu
sante Geschichten. Auch sonst lohnt es sich, mglichst nahe am ber, grere Stcke mit der indirekten Grillmethode zu garen
Ort des Geschehens zu sein. Oft werden Kostproben herumge- egal ob eine Lammkeule, eine ganze Hfte oder ein ganzes Filet,
reicht, nur um zu sehen, ob das Fleisch schon durch ist oder nicht. gebratene Schweineschulter oder einen ganzen Fisch. Hier macht
Und es ist keinesfalls ungewhnlich, dass groe Happen Fleisch sich also eine Entwicklung bemerkbar, meint Shirley Guy.
im Zuge dieses Verkostens verschwinden.

WAS GIBTS ZU ESSEN?

Sdafrikaner werden gemeinhin als Reis, Vleis and Aartappel
Mense bezeichnet. bersetzt bedeutet das Reis-, Fleisch- und
Kartoffelesser, was sehr betreffend ist. Es berrascht demnach nicht, dass bei Braais hauptschlich Fleisch auf den Grill
wandert und zwar jede Menge davon. Obwohl die Wahl meist
auf Rind, Lamm, Huhn und Schwein fllt, werden Sdafrikaner
besttigen, dass es kaum etwas gibt, was noch nicht auf einem
Braai-Grill gelegen hat. Alles von Strau ber Fisch bis hin zu
Krokodil und selbst gejagtem Wild fand bereits den Weg auf die
Grills des Landes.
Die Frauen sind normalerweise gute Kchinnen und versuchen,
bei Braais auch Salate und Gemse auf die Teller zu bringen,
doch meist vergebens, erklrt Shirley Guy.
Die Auswahl der Fleischstcke hngt zum Groteil von den individuellen Vorlieben, vom Angebot und von den Fhigkeiten des
Braai-Meisters ab. Steaks, Koteletts, Hhnerstcke und Kebabs
sind recht populr, ebenso die Boerewors eine typisch sdafrikanische Wurst, die vorwiegend aus Rindfleisch sowie aus
Lamm, Schwein oder einer Mischung von beiden besteht. Ein
gutes Stck Boerewors ist beinahe ein Muss bei jedem Braai,

ALLES DREHT SICH UM FLEISCH

Sdafrikanische Braai-Meister sind davon berzeugt, dass nichts
besser zu Fleisch passt als noch mehr Fleisch. Braai-Gsten
werden gerne Snacks wie Biltong und Drowors getrocknete
Streifen Fleisch und Wurst vom Lieblingsmetzger kredenzt.
Beides wird in rauen Mengen serviert und mit verschiedensten
Getrnken hinuntergesplt, die wiederum von Geschmack und
geografischer Lage abhngen. Die Kap-Bewohner bevorzugen
traditionellerweise Wein, whrend sich die Einwohner von Gauteng und Kwazulu-Natal blicherweise an Bier halten. Es gibt
natrlich auch Ausnahmen, und man trifft gewiss auch einen
weiteren sdafrikanischen Favoriten an, nmlich Brandy & Coke,
der in grozgigen Mengen ausgeschenkt wird.
Was Wein angeht, sind wir Sdafrikaner mit dessen Vielfalt wirklich verwhnt hier findet man einfach alles. In jedem Tal werden
hervorragende Weine angebaut und Auswahl, Qualitt und Preise
sind fr Europer einfach sagenhaft, so Shirley Guy.
Es gibt also unzhlige Grnde, um in Sdafrika einen Braai zu veranstalten, egal ob beim Sport oder mit Freunden, um gemeinsam
zu speisen oder einfach, weil einem danach ist. Es ist ein unterhaltsames und entspannendes gesellschaftliches Ereignis, das Sie
der sdafrikanischen Kultur wohl nherbringt als alles andere.

SOSATIES

mit Lamm
und Schwein

EIN TYPISCH SDAFRIKANISCHER LAMMSPIESS. EIN LEICHT SCHARFES

GERICHT MIT EINEM HAUCH SSSE, DAS VON CAPE MALAY STAMMT.
6 BIS 8 PORTIONEN

In der Kche

Am Grill

1 kg ausgelste Lammschulter

Das Fleisch in Wrfel von 2 cm Gre schneiden.

Die Marinade zubereiten. Zwiebeln schlen und
in Streifen schneiden. Die Chili-Schoten waschen
und schneiden. Das l erhitzen und die Zwiebeln
hinzufgen. Die Zwiebeln anbraten, bis sie weich
sind. Dann Chili-Schoten, Curry, Kurkuma, Lorbeerbltter, Ingwer und Koriander dazugeben
und einige Minuten mitkochen. Die getrockneten
Aprikosen in kleine Stcke schneiden, gemeinsam mit den restlichen Zutaten hinzufgen und
10 Minuten kcheln lassen. Vollstndig auskhlen lassen. In der Zwischenzeit die gemischten
Fleischwrfel auf Spiee stecken und hin und
wieder das Blatt eines Zitronenbaums einfgen.
Die Spiee in ein groes flaches Gef legen und
die Marinade darberschtten. Mindestens ber
Nacht stehen lassen und hin und wieder wenden.
Vor dem Kochen berschssige Marinade abgieen und fr spter aufbewahren.

Den Grill fr indirekte Hitze bei ca. 250C vorbereiten. Die Spiee 15 Minuten lang garen und
einige Male wenden. Dann die Sosaties ber direktes Feuer fhren und ein- bis zweimal drehen,
um ihnen ihr traditionelles Aussehen mit leicht
angeschmorten Rndern zu verleihen. Die restliche Marinade erwrmen, einige Minuten kcheln
lassen und mit den Sosaties servieren.

1kg Schweinefleisch ohne

Knochen 500 g Speck
(Schweinefett) ein paar Bltter
vom Zitronenbaum

MARINADE 3 Zwiebeln 1-2 kleine

Chilischoten 33 ml Sonnenblumenl 45 EL Currypulver 2 TL
Kurkuma 2Lorbeerbltter 2 TL
gemahlener Ingwer 2 TL ganzer
getrockneter Koriander, gerebelt
10 getrocknete Aprikosen 33 ml
Aprikosenkonfitre 50 g brauner
Zucker 150 ml Weiweinessig
300ml Wasser

AUSRSTUNG Weber Original

Doppelspiee

WEINEMPFEHLUNG
Viognier oder Chenin blanc
passen perfekt zu diesem
wrzigen Gericht. Wenn Sie
Rotwein bevorzugen, wre
Shiraz oder Grenache eine
hervorragende Wahl.

44 45

RUMPSTEAK

mit schwarzen
Pilzen

SO ERKENNEN SIE, DASS RINDFLEISCH MEDIUM RARE GEGART

IST: AN DER FLEISCHOBERFLCHE ZEIGEN SICH BLUTSTRPFCHEN.
WENDEN UND DEN GANZEN VORGANG WIEDERHOLEN.
BELIEBIG VIELE POR-

In der Kche

TIONEN

Die Pilze mit einem Papiertuch abwischen. Mit

l und Zitronensaft bepinseln und leicht wrzen.
Etwas Knoblauch in den Hut geben. Jeden Pilz
auf eine eigene Alufolie legen und diese zu einem
Schlchen formen, um den Saft aufzufangen.

Rumpsteaks, 3 cm dick
schwarzer Pfeffer Salz

SCHWARZE PILZE
1 groer schwarzer Pilz
pro Person ein wenig

Am Grill

Olivenl ein wenig

Den Grill fr direkte Hitze bei ca. 250C vorbereiten. Die Pilze an den Rand des Rosts legen sie
brauchen circa 7 Minuten zum Garen. Dann den
gusseisernen Rost in die Mitte des Rosts legen. Den
Grill schlieen und den gusseisernen Rost direkt
ber der Hitzequelle vorwrmen, bis Rauch entsteht.
Den gusseisernen Rost mit einem Stck Fett einreiben, das vom Rumpsteak abgeschnitten wurde.
Den Rost leicht mit Salz bestreuen und das ganze
Rumpsteak darauflegen. Den Deckel aufsetzen und
von jeder Seite 3 Minuten garen fr medium rare.
Das Fleisch nur einmal wenden. NICHT zu lange
garen. Vor dem Anschneiden ruhen lassen.

Zitronensaft schwarzer
Pfeffer Salzflocken
frisch geschnittener
oder zerdrckter
Knoblauch
Alternative
ca. 1 TL Pesto in jeden
Pilzhut geben

AUSRSTUNG
gusseiserner Rost

PERI-PERI-GARNELEN
UM DIE GARNELEN ZU ENTDARMEN, AN DER RCKSEITE MIT EINER SCHERE AUFSCHNEIDEN.
VORSICHTIG DEN SCHWARZEN DARM MIT EINEM ZAHNSTOCHER ENTFERNEN.
6 PORTIONEN

In der Kche

1 kg rohe Riesengarnelen, entdarmt,

Die Garnelen in eine groe flache Schssel legen.

Den Knoblauch schlen und zerdrcken. Die ChiliSchoten waschen und schneiden. Alle Zutaten mit
einem Mixer gut vermischen. Die Garnelen mit der
Hlfte der Marinade bergieen und 2 Stunden lang
marinieren, gelegentlich wenden. Die Garnelen aus
der Marinade nehmen, berschssige Marinade abtropfen lassen und fr spter aufbewahren.

abermit Kopf und Schale

MARINADE 3 Knoblauchzehen 23 grne

Chili-Schoten 100 ml l 75 ml Olivenl

6 EL geschmolzene Butter Salzflocken

schwarzer Pfeffer 4 TL Paprika Saft von

1 Zitrone 3 Lorbeerbltter 4 TL gemahlener
Kreuzkmmel 100 ml Weiwein Peri-Peril nach Belieben

WEINEMPFEHLUNG
Viognier, Chenin blanc oder
Sauvignon blanc passen
hervorragend zu den wrzigen
Garnelen. Ein im Holzfass
gereifter Chardonnay ist
ebenfalls eine gute Wahl.

Am Grill

Den Grill fr indirekte Hitze bei ca. 175C vorbereiten.

Die Garnelen auf den Rost legen. Zudecken und je nach
Gre etwa 8 Minuten lang garen. Whrend der Garzeit
einmal mit Peri-Peri-l bergieen und wenden. Gegen
Ende der Garzeit die Garnelen einige Sekunden ber direkte Hitze halten, damit die Rnder braun werden. Die
restliche Marinade circa 30 Sekunden lang aufkochen
und ber die Garnelen gieen. Mit Reis oder Pommes
frites und grnem Salat servieren.

WEINEMPFEHLUNG
Sdafrikas eigene Rot
weinsorte, Pinotage, wird
gerne mit Wors serviert.
Fr Weiweintrinker ist
ein Sauvignon blanc zu
empfehlen.

BRAAI SOUS
SAUCE ZUM FLEISCH RUNDET EINEN
ECHTEN SDAFRIKANISCHEN BRAAI
PERFEKT AB.
FR CIRCA 350 ml
1 Zwiebel 2 Stangensellerie 1 groe
Tomate 1 TL Butter 1 EL l 2 EL Mehl
175 ml Wasser 75 ml Weiweinessig EL
Worcestersauce 1 TLgetrockneter Thymian
33 ml Zitronensaft 150 ml Ketchup 2 TL
Senf 60 g brauner Zucker 1 EL trockener
Sherry Salz schwarzer Pfeffer

In der Kche

BOEREWORS

mit Kartoffelpree
und Sauce

EINE SDAFRIKANISCHE WURSTSPEZIALITT, DIE AUCH VEREINZELT IN EUROPISCHEN

FLEISCHEREIEN HERGESTELLT UND VERKAUFT WIRD. ODER PROBIEREN SIE DAS UNTEN
STEHENDE REZEPT. DIE BOEREWORS HNELT DER ITALIENISCHEN SALSICCIA, WIRD
ABER IMMER IN EINEM LANGEN STCK HERGESTELLT. UNGEKOCHTE WORS LSST SICH
PROBLEMLOS 2 WOCHEN LANG EINFRIEREN.
12 BIS 15 PORTIONEN

In der Kche

4 kg Rindfleisch (80 %

Das Fleisch grob wrfeln und mischen. In eine groe Schssel geben und alle Gewrze untermischen. Die Gewrze gut mit der Masse
vermengen und dann Essig und Cognac hinzufgen. So viel Wasser
beimengen, dass die Masse weich genug ist, um sich in die Wursthute
fllen zu lassen.
Die Masse vor der Zubereitung der Wrste ca. 2 Stunden kaltstellen. Die
Wursthute mindestens 1 Stunde in Wasser einweichen lassen, bevor sie
verwendet werden. Die Wursthute ber die Dse der Wurstmaschine
stlpen und vorsichtig fllen. Weder zu viel noch zu wenig einfllen.
Wurstlngen von circa 1 Meter herstellen und dann aufrollen.

Fleisch, 20 % Fett)
1,7kg Schweinefleisch
(80 % Fleisch, 20 %
Fett) 45 ml Salz
30ml ganze Koriandersamen, gerstet und
gemahlen 1TL gemahlene Nelken 2TL
gemahlene Muskatnuss 125ml Balsamicoessig 50mlCognac

Am Grill

(optional) 500750ml

Den Grill auf indirekte Hitze bei circa 150 C vorbereiten. Warten, bis der
Rost hei ist, dann eine lose eingerollte Wurst darauflegen. Die Wurst
vor dem Garen anstechen, damit sie nicht aufplatzt.
Den Deckel schlieen und die Wurst 15 Minuten lang garen. Wenden und
weitere 5 Minuten garen. Die Wurst nimmt eine braune Farbe an und erhlt
eine feuchte, saftige Konsistenz. Prfen, ob die Wurst durchgegart ist.

eiskaltes Wasser
breite Wursthute

AUSRSTUNG
Wurstmaschine

Die Zwiebel waschen und schneiden.

Den Stangensellerie und die Tomate waschen. Die Tomate schlen und in Wrfel
schneiden, ebenso den Stangensellerie
kleinschneiden. Butter und l erhitzen,
die geschnittene Zwiebel hinzufgen und
leicht goldbraun anbraten. Mehl unterrhren und einige Minuten lnger kochen
lassen. Die restlichen Zutaten hinzufgen
und zugedeckt 30 Minuten kcheln lassen.

GEBRATENES KARTOFFELPREE
Die gewaschenen Kartoffeln auf den Grill
bei indirekter Hitze um das Hauptgericht
herumlegen und 4550 Minuten lang garen,
bis sie weich sind. Jede Kartoffel mit einem
Kartoffelstampfer zerstoen. Zerdrckten
Knoblauch und Rosmarin auf jede Kartoffel streuen, mit gemahlenem Salz und
schwarzem Pfeffer wrzen und mit Olivenl
betrufeln. Wieder auf den Grill stellen und
von jeder Seite 5 Minuten grillen, bis das
Pree braun und durch und durch hei ist.

46 47

Slaw
THE

[DER SALAT]

Die erste Schicht eines Pulled Pork Burgers ist ein echter
Klassiker Coleslaw. Jede Familie in den USA hat dafr ihr eigenes
Rezept jedes mit seiner eigenen Interpretation, die es einzigartig
macht. Deshalb wird Coleslaw wohl oft als amerikanische Erfindung
gehandelt, doch der cremige Salat hat seine Wurzeln in der ganzen Welt.

T EIL 2

KLASSISCHER
COLESLAW
4 PORTIONEN
kleiner Weikohlkopf
2Mhren

MARINADE 1 EL Dijonsenf 50 ml Apfel- oder

Weiweinessig 1 TL
Selleriesalz 1 EL Zucker
TL Kreuzkmmel Pfeffer

DRESSING 100 ml saure

Sahne 125 ml Mayonnaise
Salz Pfeffer Zucker

In der Kche
Das Weikraut fein

TEXT HAN N E HEDETO F T / F OTO S R E N GA M M E L M A R K

Schmackhaftes Kraut und frische geriebene Mhren,
versteckt unter einem Berg cremiger Mayonnaise.
Der Klassiker Coleslaw ist Essen fr die Seele und
aus der US-amerikanischen Grilltradition nicht
wegzudenken. Doch einige Quellen behaupten, dass
Coleslaw auch schon von den alten Rmern verzehrt
wurde. Das rmische Rezept lautete wahrscheinlich
etwas anders als die heutigen denn die fr den
Salat charakteristische Mayonnaise wurde erst lange
nach den Rmern erfunden. Doch in einem sind sich
die meisten wohl einig: Ohne Mayonnaise kann man
Coleslaw nicht zubereiten, egal aus welcher Ecke der
Welt man kommt.

VON EUROPA NACH NEU-AMSTERDAM

Aber was ist Coleslaw wirklich? Wrtlich bersetzt
bedeutet Coleslaw Krautsalat und stammt vom
niederlndischen Wort koolsla. Kool ist Niederlndisch fr "Kraut", whrend sla Salat bedeutet.
Nach und nach wurde aus dem niederlndischen
kool das anglisierte cole. Vom spten 18. bis ins
frhe 19. Jahrhundert strmten so viele niederlndische Siedler nach New York, dass die Stadt
ursprnglich Neu-Amsterdam hie. Die Siedler hatten ihr Rezept fr den kalten Salat mit im Gepck
und daraus entstand ein moderner Krautsalat, der
mit Essig, Mayonnaise, saurer Sahne oder Buttermilch angemacht werden kann. In anderen Varianten
bereiten ihn die Amerikaner entweder mit Senf oder
Ketchup zu.

schneiden und die Mhren

DIE WIEDERENTDECKUNG DES KRAUTS

Eines aber steht fest: Kraut ist die Hauptzutat von
Coleslaw, normalerweise verwendet man dazu Weikraut. Die Griechen schrieben dem Kraut Heilkrfte zu.
Angeblich aen sowohl die Griechen als auch die Rmer Kraut als Heilmittel gegen Trunkenheit, whrend
die Briten Kraut verwendet haben sollen, um die Pest
zu bekmpfen. Es fehlen zwar eindeutige Beweise,
dass Kraut allein Pest oder Trunkenheit heilen kann,
doch Kraut enthlt tatschlich unzhlige Vitamine,
Nhrstoffe und Ballaststoffe. Kraut wird zwar schon
seit Tausenden von Jahren zum Kochen verwendet,
wurde aber in den letzten Jahrzehnten in weiten
Teilen Europas stark vernachlssigt. Doch dank der
Rckbesinnung auf traditionelle Gerichte und eines
allgemein wiedererwachten Interesses fr das Kochen
wurde das langweilige Image vieler Gemsesorten
aufpoliert. Auch das Kraut erlebt eine Aufwertung,
was sich durch eine neue Vorliebe fr Coleslaw bemerkbar macht ein Phnomen, das laufend durch
lokale Varianten hervorbringt. Whrend die Briten rote
Zwiebeln, Walnsse und Trockenfrchte beimengen,
fgen die Schweden Lauch hinzu aber die Basis sind
stets frisches Kraut, knackige, geriebene Mhren und
groe Mengen cremiger Mayonnaise. Garantiert ein
Geschmackserlebnis. Sie knnen Ihre eigene Kreation
des klassischen Coleslaw zubereiten. Lassen Sie sich
einfach von unserem Rezept inspirieren. Es passt vorzglich zu allen Grillgerichten und ganz besonders
zu Pulled Pork.

grob reiben. Die beiden

Zutaten gut miteinander
vermengen. Die Zutaten fr
die Marinade schlagen und
die Krautmischung hinzufgen. 30 Minuten lang ziehen
lassen, dabei oft umrhren.
Die Zutaten fr das ColeslawDressing vermengen und
mitSalz, Pfeffer und Zucker
abschmecken. Die Marinade
von der Krautmischung
ablaufen lassen und das
Gemse imDressing
wenden.

48 49

Heimische
Kostbarkeiten

WI R KAUF EN MEHR D EN N JE R EGION A L E

aus der nheren Umgebung.

Deshalb mchten wir Ihnen Clment Beucher
vorstellen, einen jungen franzsischen
Gemsebauern, der ein soziales Phnomen
dieses Jahrzehnts verkrpert: die (Neu-)
Entdeckung hervorragenden Geschmacks
und traditioneller Werte.
PRO DUK T E

TE X T PATR I CIA C OIGN ARD / FOTO THOM AS LOUAPRE

Als Sohn eines Milchbauern liebt Clment Beucher seine Arbeit. Und das
sieht man auch. Dem Rhythmus der Jahreszeiten folgend, baut er seine Produkte mit Leidenschaft an entweder im Freien (Mhren, Lauch,
Hlsenfrchte, Kohl, Kartoffeln etc.) oder im Treibhaus (Spinat, Kopfsalat,
Zucchini, Radieschen und vieles mehr). Im Frhling 2013 weitete er sogar sein Angebot auf Erdbeeren aus. Der 28-jhrige Clment reprsentiert
eine neue Generation von Bauern authentisch und ehrgeizig , die sich
mit biologischer Landwirtschaft befassen und einen kurzen Vertriebsweg
vorziehen. Er verfolgt eine Unternehmensstrategie, die auch von einem
Wirtschaftsakademiker stammen knnte. Nachdem er einen Abschluss in
fortgeschrittener Agrartechnik erworben und 18 Monate auf einem Biobauernhof gearbeitet hatte, stand Clments persnliches Projekt fest: ein
gewerblicher Bauernhof, auf dem er zertifiziertes Biogemse fr ein Gebiet
im Umkreis von 25 Kilometern anbaut.
Wenn die Produkte lokal konsumiert werden, haben sie krzere
Transportwege, wodurch Treibhausgasemissionen vermieden werden
knnen. Auf diese Weise kann ich einen konkreten Beitrag zur nachhaltigen
Entwicklung in meiner Region leisten. Auerdem kann ich auf diese

50 51

Weise hochqualitatives Saisongemse zu bezahlbaren

Preisen anbieten, meint Clment. Mit dieser
Geschftsphilosophie betreibt der junge Gemsebauer
seit 2 Jahren sein Geschft und erschuf damit sein
eigenes kleines, lokales Bioparadies.

MEHR WERT ALS EIN ETIKETT

Sein Betrieb, der Ptit Pois Etc. heit, liegt in Saint-Poix
im sdwestlichen Teil der Region Mayenne in Frankreich. Er besitzt 3 Hektar Land sowie Gewchshuser
mit einer Flche von 1.400 Quadratmetern. Von Anfang
an investierte Clment intensiv in diese Idee, um seine
Erzeugnisse gem den Bedingungen fr den Biolandbau anzubauen. Auerdem wollte er in der Lage sein,
das ganze Jahr hindurch eine breite Palette verschiedener Gemsesorten (etwa 40) anzubieten.
Meiner Meinung nach ist dies der Schlssel zu nachhaltiger Entwicklung und Kundentreue. Die Konsumenten
sind zwar bereit, sich von den Zwngen groer Supermrkte loszusagen, mchten aber zu keiner Jahreszeit
auf eine groe Auswahl verzichten. Sie machen den

Schritt nur, wenn Woche fr Woche ein Dutzend unterschiedlicher Gemsesorten bereitliegen, mit denen sie
ihre Mahlzeiten variieren knnen, erklrt er.
Diese Leute, die gerne Produkte aus der Umgebung
kaufen, sind bereit, einige Extrakilometer auf sich zu
nehmen, um wieder authentischen Geschmack auf den
Teller zu bekommen. Aber das hat auch seinen Grund,
wie Clment wei: Fr manche bedeutet das, ihre Geschmacksnerven und weniger standardisierte Aromen
neu zu entdecken. Fr andere ist es der Wunsch, gewisse Werte an die jngere Generation weiterzugeben,
wie etwa den Respekt vor der Landwirtschaft und eine
Essenstradition, die auf regionalen Produkten basiert.
Dieser Reiz der regionalen Produkte der seinen Ursprung in diversen Lebensmittelskandalen der 1990er
Jahre hat bewirkte allmhlich eine radikale Vernderung der Konsumgewohnheiten, nicht nur in Frankreich,
sondern auch in vielen anderen Lndern Europas. Umweltbewusste Konsumenten wenden sich ab von den
Regalen und Auslagen herkmmlicher Vertriebskanle
und den standardisierten Produkten und Geschmckern.

CLMENT arbeitet auf Bden aus einer dicken Lehm- und Tonschicht, die eine
sehr gute Aufnahmefhigkeit fr Wasser und Mineralien besitzen. Das gibt
dem Gemse seinen hervorragenden Geschmack, meint er.

Sie ziehen regional angebaute Produkte vor, die sie besser mit
ihren Prinzipien des gesunden, nachhaltigen Verbrauchs vereinbaren knnen.
Der Erfolg regionaler Produkte beruht darauf, dass sie berall beziehbar, sortenreich und hochqualitativ sind und dass sie
das Vertrauen in die Sicherheit des Nahrungsangebots strken.
Heutzutage ist der direkte Kontakt mit den Produzenten mehr
wert als irgendeine Produktbezeichnung. Auerdem haben die
Konsumenten durch den Kauf von Gemse, Obst, Fleisch, Fisch
und frischen Eiern die Mglichkeit, ihre Ernhrung von A bis Z zu
kontrollieren, so Elisabeth Laville, Mitbegrnderin von Graines
de Changement, einer Agentur, die sich auf nachhaltige Entwicklung spezialisiert hat. Laville hat auch die Website Mes courses
pour la plante, eine Plattform fr verantwortungsbewussten
Konsum, gegrndet.

CLMENTS GUTE IDEE TEIL 1

KURZE VERTRIEBSWEGE
DIE OFFIZIELLE DEFINITION
Ein kurzer Vertriebsweg ist eine Vermarktungsstrategie,
dieauf Direktverkauf durch den Hersteller an den
Verbraucher oder indirektem Verkauf basiert, wobei nur
maximal ein Zwischenhndler zwischen Hersteller und
Verbraucher stehen darf. Das Versorgungsgebiet darf
den Radius von durchschnittlich 100 Kilometer nicht
berschreiten.

Jetzt

regional

essen

Doch wie kann man Leistung, Qualitt und ein Zertifikat fr Bioanbau unter einen Hut bringen? Fr Clment steht fest: durch
den Einsatz hochmoderner Technologien zur Vorhersage und
Programmierung der aufeinanderfolgenden Phasen der Bepflanzung, des Wachstums und der Ernte. Und durch das Abfedern
von Wettereinflssen.
Wenn du 50 bis 60 Stunden pro Woche arbeitest, musst du stndig Mglichkeiten suchen, um die Produkte effizienter, schneller
und in besserer Qualitt zu verkaufen und noch dazu berall
gleichzeitig zu sein!, erklrt der Gemsebauer.
Clment wei, dass regional zu kaufen eine Sache ist, aber
die Zeit zu haben, woanders hinzugehen, um einzukaufen,
eine andere. Deshalb nutzte er von Beginn an mehrere kurze
Vertriebswege. Zuerst baute er sein eigenes Netzwerk von Verkaufspunkten auf, indem er auf Messen und Mrkten verkaufte.
Ich notiere mir E-Mail-Adressen und verschicke jeden Montag
Mails. Die Kunden knnen dann auf meiner Website bestellen.
Freitags kommen sie und holen sich ihr Gemse ab entweder
von meinem Hof oder an den unterschiedlichen Vertriebspunkten in kleinen Orten, ca. 15 Kilometer von meinem Betrieb
entfernt."

CLMENTS GUTE IDEE TEIL 2

Doch das ist noch nicht alles. Clment erffnete auf seinem
Bauernhof auch ein sympathisches Geschft, das 3 Tage die
Woche offen hat.
Fr mich gehrt das einfach dazu. Ich mchte meine Palette
schmackhafter, regional erzeugter Qualittsprodukte erweitern.
Neben Gemse verkauft er auch Eier, die von einem 5 Kilometer
entfernten Hof stammen. Und seit dem letzten Frhling bietet er
auch Obst, Kompotte und Konfitren an, die von einer benachbarten Obstbauerngenossenschaft hergestellt werden.
Um Konsumenten aus der Stadt besser erreichen zu knnen,
haben wir beides im Netzwerk La Ruche qui dit Oui integriert,
eine Internetplattform, die Produzenten und Konsumenten aus
derselben Stadt oder Region zusammenbringen soll. Der Vertriebspunkt liegt in Laval, 25 Kilometer von meinem Bauernhof
entfernt. Ich beschloss, dass dies die maximale Entfernung fr
den Verkauf meiner Produkte sein soll, erklrt er.

52 53

PRODUKTE

Whrend seiner wchentlichen Fahrt in die grte Stadt der Region beliefert er auch den dortigen
Biocoop-Supermarkt, der in Frankreich fhrend bei
biolandwirtschaftlichen Erzeugnissen ist. Auerdem
hat er es geschafft, einen Vertrag mit einem rtlichen
Supermarkt abzuschlieen. Demnach werden von
Mai bis Oktober nur von seinem Betrieb stammende
Kopfsalate verkauft, was im Durchschnitt 400 Salate
pro Woche bedeutet.

Die drei Hauptkategorien verarbeiteter

Bioprodukte in Europa sind Obst und
Gemse, Getreide und Milch.

GENIESSE DEN GUTEN GESCHMACK MIT

DER FAMILIE

EUROPISCHE
BIOLEBENSMITTEL

VERBRAUCH
70% der Bioprodukte (gemessen am
Wert) werden in vier Lndern konsumiert:
Deutschland (32%), Frankreich (19%), Italien
(10%) und Grobritannien (9%). Doch mit
je 7,6% und 6,0% haben dnische und
sterreichische Verbraucher den hchsten
Anteil an Bioprodukten in ihrem Einkaufskorb.

VERTRIEB
In Frankreich, Deutschland, den Niederlanden
und Italien existieren relativ vielfltige
Vertriebskanle. In Spanien und in den
Lndern Zentral- und Osteuropas werden
Bioprodukte auf Mrkten, in kleinen
spezialisierten Einzelhandelsgeschften
und nach und nach auch im Massenvertrieb
verkauft. In Grobritannien, Dnemark,
Schweden, Finnland, Belgien und zu einem
geringeren Ausma in sterreich dominieren
eindeutig Supermrkte.

WWW.ORGANICDATANETWORK.NET

nah

&

Mit einem Auftragsbuch, das bereits randvoll ist,

beweist Clment eindrucksvoll, dass der regionale
Lebensmittelanbau und moderne Produktionsmethoden mit einer gesunden Portion Geschftsstrategie
nicht unvereinbar sind. Er und die anderen regionalen
Bauern erhalten aus ganz Frankreich Untersttzung
und Interesse. Marine Longa, eine Mutter in der Region Oise, die seit ber 10 Jahren ihr Gemse bei
Bauern aus der Umgebung kauft, wei genau, warum
sie es vorzieht, lokal zu essen.
Ich muss mich nicht mehr darum kmmern, was ich
kaufe. Ich verwende einfach die Produkte der Woche, was mich auch zwingt, in der Kche kreativer
zu sein. Doch was wichtig ist fr meinen Mann und
mich und was wir unseren beiden Kindern weitergeben mchten, ist, dass wir tagtglich Produkte essen,
deren Herkunft uns bekannt ist, ebenso die Art, wie
sie angebaut bzw. hergestellt werden. Wir erklren
ihnen, dass wir mit der Zeit erkannt haben, dass unser Lebensstil und unsere Konsumentscheidungen
zu grerer Solidaritt in der Welt und Respekt vor
der Umwelt beitragen knnen, erzhlt sie.
Der Vorteil dieser Entscheidung: Die ganze Familie
ist sich in Geschmacksfragen einig. Eloise (12) findet: Wenn man Suppe mit Kartoffeln und Lauch,
ein Mhrenpree oder einen Tomatensalat isst,
schmeckt das wirklich herrlich ganz anders als
das Essen in der Schulkantine.

CLMENT EROBERT KANTINEN

Diese Beobachtung fhrt uns wieder zurck zu Clment und den Bauernhof Ptit Pois Etc. Vor einigen
Jahren wurde er auch auf das Essen in Schulkantinen
und anderen Grokchen aufmerksam. Eine neue
Idee entstand und bescherte Clments Karriere eine
weitere Wendung. Heute liefert er jede Woche etwa
100 Kilogramm Gemse an die Gemeindekantine von
Coss-Le-Vivien, die 800 Mahlzeiten pro Tag verteilt,
unter anderem auch an Schulkantinen.
Ich habe an Prsentationen in den Schulen teilgenommen und den Kindern erklrt, wie man Gemse
anbaut. Und ich habe ihnen rohes und gekochtes
Gemse zum Probieren gegeben, um ihren Geschmackssinn anzuregen. Denn darum geht es
schlielich: etwas weiterzugeben.

54 55

Temperaturgeregelte

LEIDENSCHAFT

D IE T EMPER AT UR R EGELUN G IST BEIM

auch wenn es
vielleicht ein bisschen platt klingt. Dies
besttigen unsere Grillmeister in den Weber
Grillakademien, die mit groem Engagement
die hohe Kunst des Grillens vermitteln. Drei
dieser Grillmeister beschreiben hier, was bei
ihnen die Grillleidenschaft entfacht hat.
GR IL L EN OBER ST ES GEBOT,

T E X T HAN N E HE DE TOFT / FOTO C LAU S PE U C KE RT

Das Grillen ist eine sehr authentische Form des Kochens. Die
Zubereitung von Speisen auf dem Feuer ist reiner und ursprnglicher und kann auerdem auch unter freiem Himmel erfolgen.
Ich stelle hufig den Vergleich an, dass es angenehmer ist, in
einem romantischen Waldsee zu schwimmen als in einem
gechlorten Schwimmbadbecken, sagt Dan Cooper.
Dan ist Grillmeister und Kursleiter in der Weber Grillakademie in
Grobritannien. Er arbeitet mit seinen Kollegen Trine Drachmann
Johns aus Kopenhagen und Bart Mus aus Ingelheim zusammen. Im
Mittelpunkt dieser gastronomischen Triade steht der Grill. Beim Gesprch ber die Akademien und deren Kursteilnehmer sprhen die
drei vor Begeisterung. In lockerer Atmosphre sammeln sie neue
Rezepte und tauschen ihre Erfahrungen aus. Dies ist ein wichtiges
Element ihrer Arbeit in den Grillakademien, die Weber in vielen
Lndern Europas sowie in den USA und in Indien gegrndet hat.

EINZIGARTIGE ERFAHRUNG
Diese drei Grillmeister haben eines gemeinsam sie grillen fr ihr
Leben gerne, und mit gleicher Leidenschaft geben sie ihr Wissen
an die Kursteilnehmer weiter. Auch wenn sie aus verschiedenen
Lndern stammen, sprechen sie dieselbe Sprache, wenn es um
die besondere Atmosphre in den Grillakademien geht.
Es ist wichtig, von Anfang an die perfekte Umgebung zu schaffen.
Wir mssen die Kursteilnehmer durch hundertprozentige Professionalitt beeindrucken, aber auch Humor und Spa drfen
nicht zu kurz kommen, erklrt Bart.
Trine nickt zustimmend und fgt hinzu: Neben einer professionellen und serviceorientierten Arbeitsweise bentigt ein Grillmeister
und Kursleiter auch ein sicheres Auftreten, um die Teilnehmer auf
ansprechende Weise anzuleiten und deren Vertrauen zu gewinnen.
Die Teilnehmer mssen sich sicher fhlen, denn nur dann wagen
sie es, Rezepte auszuprobieren und Neues am Grill zu versuchen.
Das experimentelle Element ist seit jeher Teil der Grillakademien. Seit der Erffnung der ersten Akademie 2007 in Aalborg in
Dnemark verfolgen wir die Vision eines richtungsweisenden
kulinarischen Eldorados. Hier knnen Kursteilnehmer experimentieren, Fehler machen und neue Anlufe starten, bis es klappt.
Jahr fr Jahr begren die Akademien zahllose Teilnehmer, die
dort hilfreiche Tipps zum Grillen erhalten und auf spielerische
Weise lernen, kstliche Grillspezialitten zuzubereiten. Die so

56 57

verfeinerten Grilltechniken stehen dann zuhause jederzeit zur

Verfgung.
Im Gegensatz zu Hobbys wie Kajakfahren oder Klettern ist das
Essen und die damit verbundene Gemeinschaft eine Ttigkeit,
die alle Menschen gemeinsam haben und zu der jeder einen
Bezug hat. Dies gehrt zum einzigartigen Flair bei einem Tag
in einer Grillakademie alle Teilnehmer werden einbezogen,
und das ist von Anfang an sprbar. Dies ist einer der Grnde,
weshalb ich hier leidenschaftlich gerne als Grillmeister arbeite.
Grillen ist mehr als einfach nur essen. Hinzu kommen das Gemeinschaftsgefhl, die Gesellschaft mit anderen und der Stolz
auf das Ergebnis, sagt Trine.
Die Grillmeister sind sich darber einig, dass die Teilnehmer
in den Akademien lernen, wie sie am Grill kstliche Gerichte
zubereiten knnen. Auerdem stehen in den Grillakademien immer auch Leidenschaft, Kreativitt und Experimentierfreude im
Mittelpunkt egal, ob die Kursteilnehmer allein oder gemeinsam
mit Kollegen kommen.

ICH GEBE MEINE ERFAHRUNG UND

MEIN WISSEN GERNE WEITER UND
ES IST EIN TOLLES GEFHL ,
POSITIVE ERLEBNISSE
MIT ANDEREN ZU TEILEN.

DIE KUNST DES UNTERRICHTENS

Ein kreatives Umfeld ist fr Dan nichts Neues. Zusammen mit
einem Freund leitete er zuvor einen Partyservice, zu dessen
Kunden unter anderem der Knstler Damien Hirst, der Designer
Alexander McQueen und Musiker wie Bryan Ferry und Lily Allen
zhlten. Auch in der Grillakademie schauen berhmte Personen
und Knstler vorbei, aber das ist fr Dan nicht das Wichtigste.
Bei dieser Arbeit kann er seine kommunikativen Fhigkeiten voll
einbringen, und das schtzt er am meisten.
Das Unterrichten macht mir Freude und liegt mir im Blut. Ich
gebe meine Erfahrung und mein Wissen gerne weiter und es ist
ein tolles Gefhl, positive Erlebnisse mit anderen zu teilen. Es
macht mich glcklich, die Freude und Reaktion der Kursteilnehmer zu sehen, wenn sie erfolgreich sind. Mit den fantastischen
Produkten von Weber gelingt alles ganz einfach und es macht
dann umso mehr Spa, fgt Dan mit einem Lcheln hinzu.
Die Freude und der Stolz, die die Teilnehmer erfahren, sind fr ihn
eine wichtige Motivation, die er mit seinen beiden Kollegen teilt.
Als Bart bei der Grillakademie in Ingelheim anfing, hatte er bereits
mehr als 10Jahre Erfahrung in der Leitung von Kochkursen.
Ich freue mich, wenn ich etwas fr andere tun kann. Zum Beispiel
zeige ich den Leuten, wie der Grill korrekt angezndet wird. Das
kann sich durchaus positiv auf das Verhltnis zu den Nachbarn
auswirken. Bei einer falschen Vorgehensweise kommt es nmlich
hufig zu Rauch- und Geruchsbildung. Dies war ein groes Problem in verschiedenen Stdten, in denen man bis vor 10Jahren
nur ein- oder zweimal pro Jahr grillen durfte. Ganz besonders freut
es mich auch, wenn die Teilnehmer Fragen stellen oder zu Kursen
an der Akademie wiederkommen, um noch mehr zu lernen, weil
das Grillen sie in ihren Bann gezogen hat. Manchmal werden die
Teilnehmer auch von ihren Familien zu uns geschickt, um raffinierte
Gerichte und neue Techniken zu erlernen, sagt Bart belustigt.
Trine stimmt dem voll und ganz zu: Die Begeisterung ist sprbar,
mit der die Teilnehmer den Ausfhrungen der Kche folgen und
kstliche Grillgerichte zubereiten. Sie macht das Unterrichten an
der Akademie zu etwas ganz Besonderem. Auch wenn ich einmal
einen weniger guten Tag habe, beflgelt mich die Begeisterung
der Teilnehmer. Meine gute Laune kehrt dann schnell zurck,

DAN COOPER
31JAHRE ALT, GEBOREN UND AUFGEWACHSEN
IM ENGLISCHEN SOUTH GLOUCESTERSHIRE
WERDEGANG: Dan studierte zunchst audiovisuelle Produktion an der
Universitt. Seine Kochkarriere begann durch Learning by Doing in einem
rtlichen Pub und in anderen Lokalen, aber spter folgte eine Ausbildung
zum Koch. Vor einigen Jahren entwickelte sein Freund Daniel Chadwick einen
Pizzaofen, mit dem Dan nach Chicago reiste, um ihn Weber anzubieten. Weber
kaufte die Rechte an einem Sondermodell des Ofens, das speziell fr den
Einsatz auf einem Grill ausgelegt war. Danach fhrte Dan den Pizzaofen an
verschiedenen Orten in Grobritannien vor und damit begann sein Abenteuer
bei Weber. Seit 2012 arbeitet er in der Grillakademie in Grobritannien.

SCHNELLE
FRAGEN

WENN SIE NUR EINEN GRILLTIPP GEBEN KNNTEN, WELCHER

WRE DAS?

TRINE: Temperaturregelung machen Sie sich mit Ihrem Grill und der
Regelung der Hitze vertraut.
DAN: Verwenden Sie einen Weber Grill und dosieren Sie die Gewrze richtig.
BART: Vermeiden Sie zu starke Hitze. Regeln Sie die Hitze.

WELCHE FRAGEN STELLEN IHNEN DIE KURSTEILNEHMER AM

HUFIGSTEN?
TRINE: Fragen zum Erhhen und Verringern der Temperatur, zur Verwendung
von direkter und indirekter Hitze und zur Rauchentwicklung.
DAN: Wie sich die Temperatur eines Holzkohlegrills regeln lsst.
BART: Fragen aller Art!

WENN SIE EIN GRILLZUBEHR WREN, WAS KME DA IN FRAGE?

TRINE: Ich wre ein Wok. Darin lassen sich viele schmackhafte Dinge wie
Miesmuscheln zubereiten.
DAN: Ich wre ein Thermometer, weil das der Schlssel zu allem ist.
BART: Ich wre ein Ebelskiver-Einsatz

WAS IST IHR LIEBSTES GRILLGERICHT?

TRINE: Gegrillter Kaiserhummer mit Zitronenmayonnaise, Brot, Dill und
gebratenen Schalotten.
DAN: Ich liebe dieses Rezept fr gegarte Schottische Eier. Das ist ein
ziemlich ungewhnliches Grillgericht, weil die Eier normalerweise
frittiert werden. Durch das Garen auf dem Grill erhalten sie eine
fantastische Farbe und einen sehr intensiven Geschmack.
BART: Currywurstpfannkuchen die Zubereitung dieses Gerichts wollte Tom
Koos, der CEO von Weber-Stephen in den USA, vor Weihnachten fr
seine Frau erlernen, nachdem er sie bei mir probiert hatte.

sagt Trine, die das Unterrichten vor allem im praktischen Einsatz

gelernt hat.

BEVOR ES LOSGEHT
Die Leidenschaft der drei Grillmeister beschrnkt sich aber nicht
nur auf das Grillen, sondern gilt auch dem Weitergeben von Kompetenzen und Tipps. Sie mchten andere inspirieren und deren
Knnen spielerisch und durch kreative Experimente erweitern. Wie
aber bereiten sie sich vor, bevor die Kursteilnehmer eintreffen?
Am meisten motiviert es mich, wenn ich sehe, dass die Teilnehmer
Spa haben. Grundvoraussetzung fr das Unterrichten ist eine gute
Kommunikation. Die Einstellung gegenber den Akademiebesuchern
muss positiv sein, und man muss die Dinge einfach und verstndlich erklren knnen. Ein natrliches Auftreten ist wichtig, und vor der Ankunft
der Kursteilnehmer halte ich auch bestimmte Rituale ein, erklrt Trine.
Sie legt Wert auf eine perfekte Kche, in der alles blitzsauber und
optimal organisiert ist. Die Vorratskammer muss gut gefllt sein,
und Trine absolviert einen letzten Kontrollgang. Sie macht noch
einmal ihr Haar zurecht und zieht eine saubere Schrze an.

Danach kann es losgehen, sagt Trine.

Dan ist ganz ihrer Meinung: Es ist sehr wichtig, gut
organisiert zu sein und die Teilnehmer mit einem
Lcheln zu begren. Auf diese Weise wird eine
freundliche Weber Atmosphre geschaffen. Am Vortag bereite ich mich grndlich vor und stelle sicher,
dass im Kurszentrum alles an seinem Platz und in
Ordnung ist. Vor dem Kursbeginn wird nicht viel gegrillt. Wir mchten nicht, dass die Teilnehmer von
einer Wolke von Kchendmpfen empfangen werden.
Zu den tglichen Vorbereitungen von Bart gehrt es,
alle Grills in der Akademie zu subern. Wie alle Grillbegeisterten muss er zunchst einmal die Grillbrste
schwingen. Der einzige Unterschied besteht in der
Gre seiner Grillflotte

TGLICHE HERAUSFORDERUNG
Die Kurse von Dan finden meist zwischen 10:00 und
16:00Uhr statt und Bart unterrichtet normalerweise
am Abend. Seine Kurse beginnen um 18:00Uhr, aber
er richtet es so ein, dass bereits um 17:30Uhr alle
praktischen Vorbereitungen abgeschlossen sind.
So habe ich noch Zeit, um in aller Ruhe eine Tasse Kaffee zu trinken und meinen Kopf frei zu machen, bevor
die Teilnehmer durch die Tr kommen, erklrt Bart.
Seine Kurse fr Privatkunden sind auf 20Teilnehmer
ausgelegt. Die Teilnehmerzahl kann dagegen leicht
doppelt so hoch sein, wenn in der Grillakademie in
Ingelheim Veranstaltungen fr Geschftskunden
durchgefhrt werden, wie in der Vergangenheit unter
anderem fr fhrende Zeitungen und Fernsehsender.
Dan begrt bei seinen Kursen in der Regel etwa
zwlfTeilnehmer, whrend sich bei Trine oftmals
30 bis 40Besucher einfinden.
Wir hatten aber auch schon 65Teilnehmer in einem
Kurs, und deshalb sind normalerweise immer drei
Grillmeister anwesend. Ein Grillmeister bernimmt
die Rolle des Kursleiters, der die Kursteilnehmer begrt und durch die Veranstaltung fhrt. Der zweite
Grillmeister ist als Heizer fr Briketts und Brennstoff
verantwortlich, whrend der dritte Grillmeister den
Kursteilnehmern direkt zur Hand geht. Dadurch erhalten die Teilnehmer das Gefhl, dass sie jederzeit
auf unsere Hilfe zurckgreifen knnen, erklrt Trine.
Die Grillmeister sind da, um zu helfen, und die skandinavischen und britischen Teilnehmer stellen gerne
alle Arten von Fragen zum Thema Grillen. Sehr hufig wollen sie wissen, wie sich die Temperatur eines
Holzkohlegrills regeln lsst. Dies ist ein Thema, an
dem auch die deutschen Kursteilnehmer sehr interessiert sind.
Die Deutschen gelten als sehr grndlich und es stimmt
in der Tat, dass unsere Besucher aus Deutschland
genaue Informationen erhalten mchten. Ich habe deshalb z.B. ausgerechnet, dass 25 unserer Briketts genau
1Kilogramm wiegen. Dadurch erhalten die Besucher
eine konkrete Vorstellung davon, wie viele Briketts fr

58 59

AM MEISTEN MOTIVIERT ES
MICH, WENN ICH SEHE,
DASS DIE TEILNEHMER
SPASS HABEN.

TRINE DRACHMANN JOHNS

31JAHRE ALT, GEBOREN IN KOPENHAGEN,
WO SIE AUF EINEM HAUSBOOT AUFWUCHS
WERDEGANG: Trine machte im Caf ihrer Mutter ihre ersten Schritte im
Gastgewerbe, wurde dann aber im Restaurant des glanzvollen Hotels DAngleterre
in Kopenhagen zur Kchin ausgebildet. Spter arbeitete sie fr renommierte
dnische Kche wie Bo Bech und Claus Meyer, bevor sie 2012 in der Weber
Grillakademie in Kopenhagen anfing.

diesen oder jenen Zweck ntig sind. Unseren Besuchern reicht es aber nicht, wenn ich ihnen diese Zahlen
einfach nur mitteile. Sie mchten mit eigenen Augen
sehen, dass es auch wirklich stimmt, sagt Bart mit
einem Lcheln.

DER WEG ZUM GRILLMEISTER

Es ist nicht verwunderlich, dass sich Bart fr eine
Karriere als Koch entschieden hat. Sein Vater war
zwar Bibliothekar, liebte Bcher und wusste kaum
etwas vom Grillen, aber Bart verfolgte mit groem
Interesse die Arbeit seiner Mutter in der Kche.
Ich durfte in der Kche vieles ausprobieren, und soweit
ich mich zurckerinnern kann, hat mich das Kochen
fasziniert. Das trifft sich ganz gut, wenn man auerdem auch sehr gerne isst, sagt er und lacht dabei.
Auch Dan ist seit seiner Kindheit in der Kche zuhause. In seiner Familie wurde oft ber Essen und
Zutaten gesprochen, und man ging regelmig ins
Restaurant. Die Mahlzeiten am heimischen Herd
wurden alle frisch zubereitet.
Wir haben nie Fertigmahlzeiten gegessen oder vor
dem Fernseher die ganze Familie traf sich am Tisch.
Anders als bei Bart zeigte der Vater von Dan groes
Interesse am Kochen. Vielleicht deshalb, weil er im
Sden Frankreichs aufgewachsen ist.
Jeder, der sich fr das Kochen interessiert, kommt
irgendwann einmal mit der franzsischen Kche in
Berhrung. Diese ist in vielerlei Hinsicht das Fundament der modernen Kochkunst. Wir haben aber auch
hufig gegrillt und ich war fr das Anznden des Grills
zustndig. Spter arbeitete ich eine Zeit lang als Koch
in einem privaten Haushalt, wo ich den Sommer ber
lebte. Hier habe ich mich verstrkt mit dem Grillen beschftigt und viel dazugelernt, erinnert sich Dan. Wie
er, hat auch Trine das Kochen gewissermaen in den
Genen. Dabei waren weniger ihre Eltern fr ihre sptere
Karriere verantwortlich, sondern vielmehr die Brder ihrer Mutter, die alle ausgebildete Kche waren. Trine trat
in deren Fustapfen und nach ein paar Jahren Arbeit
in traditionelleren Restaurants fand sie ihre Berufung
als Grillmeisterin in der Grillakademie in Kopenhagen.
Die Arbeit am Grill gefiel mir von Anfang an. Es ist
leicht, einen Ofen einzuschalten, aber beim Grillen
arbeitet man mit einem viel dynamischeren Medium.
Mich reizt die damit verbundene Herausforderung. Das
Grillen hat auch ein Element des Slow Cooking, denn
das Anheizen mit Briketts braucht seine Zeit. Obwohl
beim Grillen auch uerst raffinierte Gerichte zubereitet werden knnen, unterscheidet sich dennoch die
Atmosphre am Grill von der in einer traditionellen Kche. Das Grillen ist einerseits sehr bodenstndig und
andererseits auch sehr verspielt, erklrt Trine.
Diese Feststellung besttigen auch die beiden anderen
Grillmeister. Das stimmt. Ich finde, dass beim Grillen
die Einschrnkungen der Kche entfallen. Genau das
meine ich, wenn ich sage, dass ein Waldsee besser ist
als gechlortes Schwimmwasser, sagt Dan.

Geschichten

AUS DER AKADEMIE

FREUDIGES WIEDERSEHEN
Eine herzerwrmende
Geschichte aus Barts Leben
Es freut mich immer, wenn Kursteilnehmer wiederkommen, um noch
mehr zu lernen. An eine Geschichte erinnere ich mich besonders gut.
Hufig sind in unseren Kursen in Ingelheim mehr Mnner als Frauen
anwesend, aber an einem Abend saen beim Essen vier Mnner und vier
Frauen an einem Tisch, die ihre Gesellschaft offensichtlich sehr genossen.
Das habe ich natrlich mit Freude registriert, aber danach habe ich
eigentlich nicht mehr daran gedacht. Einige Monate spter nahmen dann
aber dieselben acht Personen wieder an einem Kurs teil und diesmal
kamen sie als Gruppe. Nach ihrer ersten Begegnung bei uns waren sie
in Kontakt geblieben und hatten sich regelmig getroffen, um Zeit
miteinander zu verbringen und zu grillen. Jetzt waren sie zurckgekehrt,
um noch mehr ber das Grillen zu erfahren, wodurch jeder von ihnen
neue Freunde frs Leben gefunden hatte.

SANFTE RIESEN
Eine herzerwrmende Geschichte aus
Trines Leben

BART MUS
56JAHRE ALT, GEBOREN UND AUFGEWACHSEN IM BELGISCHEN
YPERN IN DER REGION FLANDERN
WERDEGANG: Bart kochte zunchst fr seine jngeren Schwestern und
entschied sich dann fr eine Ausbildung zum Koch. In mehr als 30Jahren hat
er verschiedene Rollen im Gastgewerbe bernommen. Unter anderem hat er
mehr als zehnJahre lang Kochkurse organisiert und geleitet von
Grundkursen bis hin zu Spezialkursen fr raffinierte kulinarische
Kstlichkeiten. Seit 2011 arbeitet er in der Weber Grillakademie in Ingelheim.

Die Anzahl unserer mnnlichen Teilnehmer ist weit hher als die der weiblichen, und zu Beginn sprte ich, dass sich viele Mnner bei einer relativ
jungen Kursleiterin nur schwer konzentrieren konnten. Ich war deshalb
etwas nervs, da ich noch ziemlich neu im Geschft war und eines Tages
die Mitarbeiter eines Abbruchunternehmens unterrichten sollte. Das waren
richtig groe Kerle mit gewaltigen Oberarmen. Sie waren bestens gelaunt
und whrend sie laut lachten und scherzten, war ich etwas besorgt, wie
das wohl ausgehen wrde. Sobald ich mich aber geruspert hatte und zu
sprechen begann, wurde es mucksmuschenstill. Die Kursteilnehmer waren
uerst diszipliniert, hchst respektvoll, s und wirklich lustig. Daswar
fr mich eine wundervolle und bewegende Erfahrung.

GRILLTIPPS FR HESTON
BLUMENTAL

Autsch!

Eine lustige Geschichte aus Dans Leben

Wussten Sie, dass

es weltweit mehr als 50 Weber Grillakademien gibt? Hier knnen Sie aus
verschiedenen Kursen auswhlen und erfahren von den kompetenten Grillmeistern
von Weber alles ber das Grillen. Weitere Informationen zu den Weber Grillakademien
sowie unser Kursangebot finden Sie unter www.weber.com

Ich hatte einmal eine Vorfhrung vor 100Zuschauern, die mich auf
einem groen Bildschirm sehen konnten. Gleich zu Beginn schnitt ich
mich mit einem Messer in den Finger, gerade in dem Moment, als eine
Groaufnahme von mir gezeigt wurde. Ich musste kurz unterbrechen,
versorgte die Wunde mit einem Pflaster und setzte dann die Vorfhrung mit
einem neuen Stck Fleisch fort. Zum Glck ist das nicht an dem Tag passiert,
an dem der berhmte britische Komiker Rob Brydon in einem meiner Kurse
zu Gast war. Einige Wochen nach seinem Besuch in der Grillakademie brachte
er in seiner Fernsehshow keinem Geringeren als dem weltbekannten Koch
Heston Blumenthal mit viel Witz seine besten Grilltipps bei.

60 61

GRILL-

HERAUSFORDERUNG

High Noon

AN DER GARTENLAUBE
ein vielseitiges System
und eine Herausforderung: Was lsst sich mit dem beliebten Gourmet BBQ
System (GBS) von Weber alles machen? Ein harter Test in Bezug auf Kreativitt
und Knnen steht bevor.
DR E I E N GAGI ERTE U ND O RI G I NELLE F OOD -BLOGGER ,

TEXT LEIF ULLM AN N / FOTO F LO R I A N B T TN E R

Die Umgebung ist ruhig und idyllisch und herrlicher Grillgeruch
liegt in der Luft. Alles ist perfekt vorbereitet fr ein klassisches
Grillfest und doch ist irgendetwas anders. Drei Grills stehen in
Reih und Glied und unter der sptsommerlichen Sonne machen
sich drei Food-Blogger bereit fr die ultimative Kleingartenherausforderung. Die Aufgabe besteht darin, in drei Runden von je
30Minuten das perfekte 3-Gnge-Men fr ein lockeres Grillfest
zu kreieren. Jeder einzelne Gang muss dabei auf dem Gourmet
BBQ System von Weber und einem der zugehrigen acht Einstze zubereitet werden. Ist das zu schaffen? Wir werden sehen

FERNAB VON HEKTIK UND TRUBEL

Wir befinden uns inmitten einer perfekten Sommeridylle in einem der Tausenden von Kleingrten, die berall in Europa zu
finden sind. Was ehemals hauptschlich zur Selbstversorgung
durch den Anbau von Obst und Gemse diente, wird heute von
vielen jungen Familien dazu genutzt, um das moderne Stadtleben mit etwas Erholung in der Natur zu verbinden. Dieser
Kleingarten in der Kolonie627 in Hamburg-Ochsenwerder ist
Welten von der Hektik und dem Trubel der Stadt entfernt und
hier treffen die drei Food-Blogger Kerstin Getto, Alexander
Hansen und Uwe Spitzmller aufeinander. Im Rahmen dieses

unterhaltsamen Triathlons werden die Blogger mithilfe der

acht verschiedenen Grilleinstze des Gourmet BBQ Systems
drei sommerliche Gartenmens zaubern. Getestet werden die
Ergebnisse dann von fnf benachbarten Kleingartenbesitzern,
die wahre Experten fr das Grillen sind.

OPERATION GRILLEINSATZ
Fr die Rezepte gelten keinerlei Einschrnkungen. Jeder kann
sich ganz frei entfalten. Die bereitstehenden Zutaten versprechen ein gastronomisch vielseitiges Men. Auf den Tischen
liegen verschiedene Arten von Fleisch und Gemse geschnitten, gehackt, vermischt und so weiter. Whrend die Gehirne
unserer Food-Blogger auf Hochtouren arbeiten, um mit guten
Ideen aufzuwarten, tickt die Uhr und ein Blick auf die Vorbereitungen zeigt, dass die Blogger sich richtig ins Zeug legen
mssen. Ihre volle Konzentration gilt Fragen wie der geeigneten
Garzeit und Kerntemperatur. Fr ihr Hauptgericht hat Kerstin
den Sear Grate Einsatz ausgewhlt. Darauf mchte sie die appetitanregenden Merguez-Bratwrste anbraten, die sie hierfr
vorbereitet hat. Die scharf gewrzten Hackfleischbratwrste
werden gewendet und zweimal bei starker Hitze angebraten.
Hoffen wir, dass ihr der Knig der Hotdogs gelingt.

62 63

Anschlieend grille ich die Bratwrste weitere zehn Minuten lang

bei indirekter Hitze. Ich mchte sie mit Senfsauerkraut kombinieren,
das ich im Dutch Oven zubereite. Serviert werden die Bratwrste
dann wie Hotdogs mit gegrillten Paprikastreifen, erklrt Kerstin.
Ein multikultureller Hotdog sozusagen, der unsere sachverstndigen Kleingrtner hoffentlich zufriedenstellt und den perfekten
Einstieg in den Nachmittag bietet.

DUTCH OVEN ZUM ZWEITEN

Auch bei Alexander kommt der Dutch Oven zum Einsatz. Er hat
sich fr ein Knoblauchhhnchen entschieden.
Es wird eine Version mit Schmortomaten, und ich verwende
dafr den Dutch Oven, weil das Ganze eine Weile lang schmoren
muss, erklrt er.
Wie jeder wei, essen die Augen mit. Um die Jury fr sich zu
gewinnen, mssen die drei Food-Blogger also sicherstellen, dass
das Resultat auf dem Teller auch in dieser Hinsicht beeindruckt.
Alexander hat diese Vorgabe verinnerlicht. Er denkt daran beim
Verwenden des Dutch Oven, beim Grillen und beim Anrichten der
Speisen auf dem Teller. Schon der Anblick der tiefroten Farbe
scheint auszureichen, um die Geschmacksnerven jedes Testers
zu stimulieren. Alexander muss daneben aber auch eine Vorund Nachspeise machen und hat damit alle Hnde voll zu tun

GENGEND PLATZ FR DIE NACHSPEISE

Wo wir schon bei der Nachspeise sind dafr hat unsere Jury
natrlich noch Platz. Ihre Geschmacksknospen sind nach drei

Vorspeisen und drei Hauptgerichten nun vollstndig geffnet,

weshalb Uwe die Konzentration aufrechterhalten muss. Er kmmert sich jetzt um die Nachspeise, nachdem er zuvor fr die
Vorspeise und das Hauptgericht mit dem Sear Grate Einsatz
und dem Koreanischen Grilleinsatz jongliert hatte, um einen
wrzigen Salat mit Bauchspeck und einen Rinderrollbraten
mit Ratatouille aufzutischen. In seiner Ecke wandert jedoch der
Pfannen Einsatz in den Grill.
Bei mir gibt es keine se Nachspeise. Ich serviere gegrillten
Ziegenkse mit Mandel-Ahorn-Kruste und bin gespannt, wie das
ankommt, sagt er mit einem Lcheln.
Whrend Uwe mit dem heien Pfannen Einsatz hantiert, wandern die Augen der Jurymitglieder ber ein kreatives Bankett mit
unerwarteten Gerichten. Ihre anfngliche Skepsis bei der Feststellung, dass das Men weder Schweinenacken noch normale
Grillwrstchen enthlt, war bereits nach dem ersten Probieren
wie verflogen. Auch die Nachspeise wusste zu berzeugen. Neben Uwes gegrilltem Ziegenkse gab es Alexanders Version von
Ebelskiver mit Gorgonzola und Kerstins Souffls mit gegrillten
Pfirsichen. Nachdem der letzte Bissen verschwunden ist, tragen die Jurymitglieder ein zufriedenes Lcheln auf dem Gesicht.
Probieren, beurteilen, genieen das stand heute auf dem Programm. Das Urteil ist eindeutig. Alle aufgetragenen Gerichte
waren erstklassig! Es ist also definitiv mglich, in nur 30Minuten
pro Gericht ein 3-Gnge-Men zu erstellen. Und dabei infrage zu
stellen, was man sich so allgemein darunter vorstellt, was auf
dem Grill zubereitet werden kann.

REZEPTE UNTER
www.weber.com

DAS URTEIL DER JURY

Unsere sachverstndigen Kleingrtner
beurteilen ein Gericht nach dem anderen.
Kann der Geschmack berzeugen?

DIE S

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Gartenkche

Kerstin Getto, 36Jahre,

Alexander Hansen, 36Jahre,

Uwe Spitzmller, 35Jahre,

Verfasserin des Blogs My cooking love affair

Verfasser des Blogs Chef Hansen

Verfasser des Blogs High Foodality

www.mycookingloveaffair.de

A man with hob and heart

www.highfoodality.com

www.chefhansen.de

VORSPEISE

Flammkuchen mit Mnsterkse,

zubereitet auf dem Pizzastein

HAUPTGERICHT

Merguez-Hotdog mit Senfsauerkraut,

zubereitet auf dem Sear Grate Einsatz
und im Dutch Oven

NACHSPEISE

Elssser Gugelhupf-Souffls mit gegrillten

Pfirsichen und Himbeersoe, zubereitet auf
dem Ebelskiver Einsatz und dem Sear Grate
Einsatz

VORSPEISE

Kalbssteaks in Krutermarinade
mitMirabellensoe, zubereitet
aufdemKoreanischen BBQ-Einsatz

HAUPTGERICHT

Knoblauchhhnchen mit Schmortomaten,

zubereitet im Dutch Oven

NACHSPEISE

Ebelskiver mit Gorgonzola und gegrillten

Pfirsichen, zubereitet auf dem Ebelskiver
Einsatz

VORSPEISE

Wrziger Gemsesalat mit Bauchspeck,

zubereitet auf dem Sear Grate Einsatz

HAUPTGERICHT

Rinderrollbraten mit Ratatouille,

dazuPuttanesca-Ragout und Polenta,
zubereitet auf dem Koreanischen
Grilleinsatz

NACHSPEISE

Gegrillter Ziegenkse mit Mandel-AhornKruste, zubereitet im Pfannen Einsatz

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Ein System

UNENDLICHE MGLICHKEITEN
Beim Grillen erffnet sich Ihnen ein riesiges kulinarisches Universum und mit dem Gourmet BBQ
System (GBS) von Weber haben Sie alle Mglichkeiten der Zubereitung. Das System ist uerst einfach
zu bedienen. Es besteht aus einem Grillrost und acht
verschiedenen Einstzen, die separat erhltlich sind.
Der Grillrost kann ganz normal verwendet werden,
verfgt aber ber ein herausnehmbares Teil in der
Mitte. Wenn dieses runde Teil entnommen wird, kann
an dessen Stelle der jeweils bentigte Einsatz verwendet werden: Sear Grate, Pfanne, Koreanischer

Grilleinsatz, Ebelskiver, Pizzastein, Geflgelhalter,

Wok oder Dutch Oven. Der Einsatz liegt etwas tiefer
als der Grillrost und ist damit nher an der Hitze. Das
porzellanemaillierte Gusseisen, aus dem alle Einstze auer dem Geflgelhalter und dem Pizzastein
bestehen, lsst die GBS-Einstze glhend hei werden. Dies ist zum Beispiel perfekt, um Speisen kurz
anzubraten. Der Grillrost ist fr den Weber-Kugelgrill
mit einem Durchmesser von 57cm sowie fr alle groen Gasgrillmodelle von Weber Spirit, Genesis und
Summit erhltlich.

SEAR GRATE
EINSATZ

Ideal unter anderem fr das Grillen groer

leckerer Steaks oder Schweinekoteletts, weil
hierbei ein krftiges Grillmuster entsteht, das
zum Grillen einfach dazugehrt. Der Sear Grate
Einsatz bindet und speichert die Feuchtigkeit
und Sfte in jeder Fleischsorte.

EBELSKIVER
EINSATZ

In dieser Pfanne mit runden Vertiefungen

knnen Sie Ebelskiver zubereiten, ein
kleines und rundes Gebck. Sie knnen
auch mit herzhaften Ebelskiver, Frikadellen,
Pfannkuchen, Souffls oder kleinen
Omelettsexperimentieren.

DUTCH OVEN
Ein klassischer massiver Topf fr die
Grillzubereitung aller Arten von langsam
gegarten Mahlzeiten wie Chilis, Eintpfe oder
Suppen. Der Topf gibt seine Wrme nach und
nach von allen Seiten ab und erlaubt so ein
langsames Kcheln der Speisen. Er eignet
sich auch hervorragend zum Brotbacken.

WOK EINSATZ
Ein wahrhaft vielseitiges Zubehrteil! Durch
die Form und das Material aus Gusseisen
wird der Wok glhend hei und kann fr alle
Arten von schnellen asiatischen Gerichten
wie Gemsepfannen, Currygerichte oder
gebratene Nudeln verwendet werden. Sie
knnen darin aber auch Suppen, Eintpfe
oder Pommes frites machen die
Mglichkeiten sind unbegrenzt.

HINWEIS
Die Produktpalette
kann von Land zu Land
verschieden sein.

PFANNEN EINSATZ
Eine Bratpfanne ist beim Grillen ebenso
unverzichtbar wie in der Kche. Mit dem
gusseisernen Pfannen Einsatz lassen sich
Speisen zubereiten, die nicht auf dem Rost
gegrillt werden knnen. Hierzu gehren
zum Beispiel Garnelen, Frikadellen, Pilze,
Rhreier oder sogar Pfannkuchen.

KOREANISCHER
GRILLEINSATZ
Grillen Sie auf die traditionelle koreanische
Weise, bei der dnne Scheiben marinierten
Fleischs zubereitet werden. Zunchst wird
das Gusseisen extrem hei und nachdem
die restliche Marinade durch die Schlitze
abgelaufen ist, wird das Fleisch schnell
gegrillt.

PIZZASTEIN MIT
GESTELL
Machen Sie Pizzas wie beim Italiener
die Oberflche dieses Cordieritsteins
wird sehr hei, sodass Sie eine Pizza mit
perfekter Kruste backen knnen. Mit dem
Tragegestell kann der Stein praktisch zum
Grill und davon herunter befrdert werden.

GEFLGELHALTER
EINSATZ
Fllen Sie die Schale des Geflgelhalters mit
Ihrem Lieblingsgemse, gieen Sie Bier, Wein
oder vielleicht Apfelwein in den Behlter in
der Mitte und setzen Sie ein ganzes Hhnchen
darauf. Ein saftigeres Hhnchen haben Sie
noch nicht gegessen! Der Einsatz kann auch
zum Kuchenbacken verwendet werden.

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I
ZUNG

WENN S IE S ICH GER A D E ER ST EIN EN W EBER-GR I LL

freuen Sie sich wahrscheinlich

schon auf all die leckeren Speisen, die Sie damit
zubereiten knnen. Lesen Sie sich zunchst aber
bitte diese einfachen Tipps durch, damit Sie die
Mglichkeiten Ihres neuen Grills voll ausschpfen
knnen.

Z U G E L EGT HA BEN ,

TE X T TAN YA HARRIS / A BBIL D UNG S E BASTIAN IWOHN

TIPP 1

DECKEL
DRAUF

D E R D E C KE L AUF IHREM N EUEN

WE BE R- GRIL L D IE NT N I CHT N UR
D E R O PT IK O D E R A LS REGEN SC HUT Z . E R BIE T E T AUSSERDEM
Z A HL RE IC HE VO RT EI LE.

Als George Stephen, der Grnder von Weber, im weit zurckliegenden Jahr 1952 den
Weber Kugelgrill erfand, kam dies einer Grillrevolution gleich. Zum einen wegen der
runden Form und zum anderen wegen des Deckels. Der Deckel ffnete das Tor zu einer
neuen Grillwelt mit unbegrenzten Zubereitungsformen, die auf einem offenen Grill nicht
mglich waren. Auch heute noch ist der Deckel so wichtig wie eh und je!

EINE EINFACHE REGEL

Bei geschlossenem Deckel und geffneten Lftungsschiebern wird der Luftstrom geregelt und die heie Luft kann im Grill zirkulieren. Dadurch haben Sie die Temperatur jederzeit unter Kontrolle, und es kommt nicht zu einem unerwarteten Aufflammen, wodurch
Ihr Fleisch anbrennen und an Geschmack verlieren kann. Sie sollten deshalb bei jeder
Art der Zubereitung den Grilldeckel schlieen. Auf diese Weise funktioniert der Grill wie
ein Umluftofen und es knnen grere Fleischstcke wie Braten oder ganze Truthhne
zubereitet werden. Der Grill erlaubt auerdem das Backen oder Ruchern sowie viele
weitere Zubereitungsformen. Dank der konstanten Hitze und Feuchtigkeit verkrzt sich
auerdem die Garzeit und durch die eingeschlossene Feuchtigkeit bleibt das Fleisch
immer schn saftig. Denken Sie also bitte daran, den Deckel immer zu schlieen. Dies
sorgt fr ein optimales Grillerlebnis und die leckersten Ergebnisse.

68 69

DAS LA NG E U ND SC H W IER I G E P ROZ E DE RE , B I S DE R

GRILL ENDLICH BRENNT, GEHRT DER VERGANGENHEIT
AN. EGAL O B SIE EINEN H OL Z KOH L E G RI L L ODE R
EINEN GASGRILL VERWENDEN ES IST GANZ EINFACH!

HOLZKOHLE

Das Anznden Ihres Weber-Holzkohlegrills muss nicht in harte Arbeit ausarten.

Mit einem Anzndkamin dauert das Ganze etwa 20Minuten, und schon kann mit
den Briketts gegrillt werden.

TIPP 2

RICHTWERTE FR DIE
TEMPERATUR:

ERSTE
SCHRITTE

Je mehr Sie Ihren Grill nutzen, desto mehr

werden Sie ihn lieben und Sie bekommen
ein Gefhl dafr, wie viel Brennstoff er
bentigt. Dies hngt von verschiedenen

VORGEHENSWEISE
BEI EINEM HOLZKOHLEGRILL

von der Art der Grillspeisen und natrlich

1. Anzndkamin mit den ausgewhlten

vom jeweils verwendeten Brennstoff. Fr

Briketts befllen. Die im Rezept angegebene Menge an Briketts verwenden, den

Anzndkamin aber niemals berladen.
2. Zwei oder drei Anzndwrfel auf den
Holzkohlerost im Grill legen. Wrfel anznden und Anzndkamin daraufstellen.
3. Etwa 20 Minuten lang warten, bis die
Briketts glhen. Sobald sich oben auf den
Briketts Flammen bilden, dann mit einem
Grillhandschuh oder hitzebestndigen
Handschuh den Griff des Anzndkamins fassen und die Briketts auf den Holzkohlerost
oder in die Holzkohlekrbe schtten. Je nach
ausgewhltem Verfahren im Grill verteilen.

Faktoren ab, unter anderem vom Wetter,

Ihr erstes Grillvorhaben knnen Sie sich

an folgende Richtwerte halten:
1Anzndkamin: 260270C
Anzndkamin: 220-230C
Anzndkamin: 180-190C

HINWEIS: DIE TEMPERATUR FLLT

LEICHT AB, NACHDEM SIE SPEISEN
AUF DEN ROST GESTELLT HABEN
VOR ALLEM BEI EINEM GROSSEN
BRATEN.

GASGRILL UND WEBER Q

Ein Gasgrill von Weber ist eine praktische

Alternative zu einem Holzkohlegrill. Er ermglicht das Grillen auf Knopfdruck und
ohne jeglichen Aufwand. Um Ihren neuen
Grill zu verwenden, mssen Sie zunchst
die Gasleitung anschlieen. Einweggaskartuschen fr die Modelle Q1000 und
Q1200 werden einfach aufgeschraubt.
Regler fr grere Gasflaschen sind
mit einem praktischen Schnapp- oder
Schraubverschluss ausgestattet.
Vor der Verwendung muss die Leitung stets
auf eventuelle undichte Stellen berprft
werden. Dazu muss zunchst der Schlauch
auf Lcher, Risse oder Beschdigungen untersucht werden. Falls der Schlauch durch
lngere Sonneneinstrahlung wei geworden ist, muss er ausgetauscht werden. Auf
diese Sichtprfung folgt eine grndlichere
Kontrolle. Dafr bentigen Sie lediglich Seifenwasser und ein Tuch oder eine Brste
zum Auftragen. Zunchst das Gasflaschenventil aufdrehen. Hierzu muss je nach

Gasflasche und Reglertyp die richtige Vorgehensweise gewhlt werden. Entweder

muss das Gasflaschenventil gegen den
Uhrzeigersinn gedreht oder der Reglerhebel in die geffnete Stellung bewegt werden.
Das Anschlussstck mit dem Seifenwasser befeuchten und beobachten, ob
Blschen entstehen. Dies weist auf eine
undichte Stelle hin, weshalb das Gasventil
umgehend geschlossen und das Anschlussstck nachgezogen werden muss.
Das Gas wieder aufdrehen und erneut auf
Blschenbildung kontrollieren. Falls die
undichte Stelle fortbesteht, sollte der
Grill erst verwendet werden, nachdem
ein neuer Schlauch oder sonstige Ersatzteile installiert wurden. Niemals Gerte
verwenden, bei denen der Verdacht auf
irgendeine Art von Beschdigung besteht.
Die Gaszufuhr an der Quelle schlieen
und die Anschlsse mit Wasser aussplen. Falls keine undichte Stelle erkannt
wird, kann der Gasgrill verwendet werden.

VORGEHENSWEISE BEI EINEM GASGRILL ODER BEI EINEM WEBER Q

1. Als Erstes immer den Deckel ffnen. Dies
ist aus Sicherheitsgrnden immer erforderlich, weil sich andernfalls Gas unter dem
Deckel ansammeln kann. Deshalb: Vor jedem weiteren Schritt immer erst den Deckel
ffnen.
2. Jetzt die Gaszufuhr vollstndig ffnen und
die Brenner znden. Kurz warten, bis das Gas
durch die Gasleitung gestrmt ist, und dann
alle Brenner auf high drehen.
3. Deckel schlieen und warten, bis der Grill
auf ungefhr 200C vorgeheizt ist.
Beim Elektrogrill Weber Q einfach den Deckel ffnen und sicherstellen, dass sich der
Reglerknopf in der ausgeschalteten Stellung
befindet. Stromkabel anschlieen, Deckel
schlieen und warten, bis der Grill auf ungefhr 200C vorgeheizt ist.

MIT IH R EM W EB ER- GRI L L KN N E N S I E N I CH T N U R B U RGE R

UN D W R STC H EN G R I L L E N . VORS P E I S E N ODE R B RATE N , F ISC H
O D ER G EM SE U ND S OGAR B ROT ODE R N ACH S P E I S E N D IE
M G LIC H KEIT EN SIN D U N B E G RE N Z T, W E N N S I E DI E B E ID E N
HAU P TA RT EN D ER ZU B E RE I TU N G M I T DI RE K TE R U N D I N D IRE KT E R
HI T ZE VERW END EN. DAS B E STE DARAN I ST, DAS S DI E S E BE ID E N
ZUB ER EIT U NG SFO R M E N E X TRE M E I N FACH Z U ME I STE RN SIND.

ZWEI
HAUPTARTEN DER
ZUBEREITUNG

TIPP 3

DIE RICHTIGE
METHODE

DIREKTE HITZE INDIREKTE HITZE

Wie der Name schon sagt, befinden sich

die Speisen beim Grillen mit direkter Hitze genau ber der Wrmequelle. Hierbei
erhlt das Fleisch eine saftige, karamellisierte Kruste und das typische Grillmuster.
Das Grillen mit direkter Hitze ist vergleichbar mit dem Braten in einer Pfanne.

VORGEHENSWEISE BEI EINEM

HOLZKOHLEGRILL
Bei einem Holzkohlegrill die Briketts vorbereiten, die heien Briketts gleichmig auf
dem gesamten Holzkohlerost verteilen und
den Grilldeckel schlieen. Warten, bis der
Grill auf mindestens 200Grad vorgeheizt ist,
und dann das Grillgut auf den Grillrost legen. Grilldeckel schlieen und sicherstellen,
dass die Lftungsschieber geffnet sind.

VORGEHENSWEISE BEI EINEM

GASGRILL ODER BEI EINEM
WEBER Q
Bei einem Gas- oder Elektrogrill den Deckel ffnen, das Gas aufdrehen oder das
Stromkabel anschlieen und alle Brenner
znden. Deckel schlieen und warten, bis
der Grill eine Temperatur von mindestens
200Grad erreicht hat. Speisen einfach auf
den Rost legen und whrend des Garens
wie immer den Deckel schlieen.

VERWENDUNG:
Direkte Hitze eignet sich
hervorragend fr dnnere
und zartere Fleischstcke
wie Steaks, Burger und
entbeinte Hhnchen sowie fr
Fisch, Obst und Gemse. Als
Faustregel sollte indirekte
Hitze fr Speisen mit einer
Garzeit von bis zu 20Minuten
verwendet werden. Nicht
vergessen, das Grillgut
regelmig zu wenden.

Bei Verwendung von indirekter Hitze

funktioniert der Grill wie ein Umluftofen beim Backen. Anders als bei direkter
Hitze ist die Wrmequelle seitlich angeordnet und dadurch werden die Speisen
gleichmiger gegart.

VORGEHENSWEISE BEI EINEM

HOLZKOHLEGRILL
Bei einem Holzkohlegrill die Briketts vorbereiten und dann die heien Briketts auf
beide Seiten des Holzkohlerosts verteilen.
Hierzu knnen zum Beispiel die Holzkohlekrbe verwendet werden. Es empfiehlt
sich, eine Einwegschale aus Aluminium
zwischen die Briketts zu stellen, um von
den Speisen tropfende Flssigkeiten
aufzufangen. Grilldeckel schlieen, Grill
vorheizen und dann die Speisen in die
Mitte des Grillrosts ber der Tropfschale
legen. Deckel erneut schlieen. Sicherstellen, dass der Deckel korrekt aufliegt,

sodass sich der obere Lftungsschieber

zwischen den Briketts befindet.

VORGEHENSWEISE BEI EINEM

GASGRILL ODER BEI EINEM
WEBER Q
Bei einem Gasgrill den Deckel ffnen, das
Gas aufdrehen und die ueren Brenner
znden. Bei Grills mit zwei Brennern nur
einen Brenner seitlich vom Grillgut znden. Deckel schlieen und warten, bis der
Grill vorgeheizt ist. Speisen einfach in die
Mitte des Grillrosts legen, sodass sich die
heien Brenner nicht direkt darunter befinden. Deckel schlieen und die Speisen
garen lassen. Einige Modelle verfgen ber
gusseiserne Roste, weshalb beim Grillen
mit indirekter Hitze ein Bratenrost verwendet werden sollte, um optimale Ergebnisse
zu erzielen. Hierdurch wird verhindert, dass
die Speisen auf dem heien Gusseisen angebraten werden. Bei einem Elektrogrill den
Deckel ffnen, das Stromkabel anschlieen
und den Brenner znden. Einen Bratenrost
auflegen, um den Effekt des Grillens mit
indirekter Hitze zu bewirken.

VERWENDUNG:
Beim Grillen mit indirekter
Hitze wird greres Grillgut
besser gegart. Diese Methode
ist die beste Wahl fr
groe Lammkeulen, ganze
Hhnchen, Schweinebraten,
Rinderfilets und sogar Brot
und Nachspeisen. Indirekte
Hitze sollte fr Speisen mit
einer Garzeit von mehr als
20Minuten verwendet werden.

70 71

VOR DEM GRILLEN

TIPP 4

SAUBERKEIT

Das Reinigen Ihres Weber-Grills knnte nicht einfacher sein. Fr den

tglichen Gebrauch dauert es nur 15Sekunden und schon haben
Sie perfekte Grillbedingungen. Eine grndliche Reinigung nach jeder Verwendung ist nicht ntig, weil durch die hohen Temperaturen
alle Bakterien abgettet werden. Um zu vermeiden, dass Essensreste und der Geschmack vorheriger Mahlzeiten Ihr Grillvergngen
verderben reicht es, den Rost sofort nach der Speisezubereitung
abzubrsten. Wenn der Rost hei ist, lassen sich Essensreste wesentlich einfacher entfernen und die Brste wird nicht so schnell
abgenutzt, als wenn sie auf einem kalten Rost verwendet wird. So
finden Sie den Grill immer sauber vor, wenn Sie das nchste Mal
grillen wollen. Um den Grill gut in Schuss zu halten, empfiehlt es sich
jedoch, ihn einmal pro Monat oder pro Saison grndlich zu reinigen.

HOLZKOHLE

Viele Holzkohlegrills von Weber sind mit einem integrierten OneTouch Reinigungssystem ausgestattet, das eine unkomplizierte
Reinigung gewhrleistet. Es gengt, den Griff des One-Touch Reinigungssystems von einer Seite zur anderen zu schieben, um die
Asche zu entleeren. Diese fllt in die darunterliegende Ascheauffangschale. Nachdem der Grill und die Asche vollstndig abgekhlt
sind, kann die Asche entsorgt werden. Die Asche muss jedoch
vollstndig abgekhlt sein, bevor sie in eine Mlltonne geleert wird.
Nach intensivem Gebrauch oder vor einem groen Ereignis
empfiehlt es sich, den Holzkohlegrill grndlicher zu reinigen.
Hierzu die Auenseite des Grills mit Seifenwasser und einem
Schwamm abwaschen. Sobald der Grill wieder trocken ist, kann
er innen gereinigt werden.
Mglicherweise haften auf der Deckelinnenseite Partikel,
die wie abgebltterte Farbe aussehen. Dies sind Kohleablagerungen, die durch die Einwirkung von Fett und Feuchtigkeit am
Grill festgebacken sind. Diese Ablagerungen sind zwar nicht
schdlich, sollten aber dennoch regelmig entfernt werden.
Hierzu verwenden Sie einen nichtmetallischen Spachtel, einen
Grillkammerspachtel oder einen Schwamm, danach mit Seifenwasser auswaschen und dann absplen. Die Roste mit einer
Grillbrste aus Edelstahl reinigen, anschlieend entnehmen und
mit warmem Seifenwasser reinigen.
Anschlieend knnen die brigen Teile im Inneren des
Kugelgrills gereinigt werden. Zunchst den Holzkohlerost ent-

mssen die Roste immer mit l bestrichen werden,

damit das Grillgut nicht daran haften bleibt. Gusseiserne Roste sollten auch nach der Verwendung und
Reinigung gelt werden, nachdem der Grill abgekhlt
ist, um ein Rosten zu verhindern. In beiden Fllen stets
neutrales l verwenden Olivenl zum Beispiel kann
einen ranzigen Geschmack hinterlassen.

E IN SAUBE RE R GRIL L IST D E R BE ST E AUSGA NGS PUNKT F R IHRE KUL INA RISC HE N A BE NT E UE R.
DAS RE INIGE N GE HT SC HNE L L UND E INFAC H.
nehmen. Nach dem Entleeren der Asche ber das One-Touch
Reinigungssystem mit einem nichtmetallischen Spachtel oder
einem Grillkammerspachtel grere Partikel und Essensreste abschaben. Anschlieend mit warmem Seifenwasser und
einem nichtscheuernden Schwamm auswaschen, danach
absplen und mit einem Mikrofasertuch trocken wischen. Ihr
Holzkohlegrill von Weber sollte dann wieder so gut wie neu
aussehen.

GASGRILL UND WEBER Q

Bei einem Gasgrill von Weber sollte immer erst die verunreinigte Tropfschale entfernt und entsorgt werden, bevor mit dem
Grillen begonnen wird. Die Tropfschale fllt sich whrend des
Grillvorgangs mit Fett und sollte regelmig ausgetauscht werden. Die Fettauffangschale darf nie mit irgendeiner Art von Folie
ausgekleidet werden. Stattdessen sind stets Alutropfschalen fr
den Einmalgebrauch zu verwenden.
Um eine durchgngig optimale Leistung und hohe Lebensdauer sicherzustellen, sollte der Gasgrill einmal pro Monat
grndlich gereinigt werden. Das Reinigungsverfahren ist einfach und unkompliziert. Nachdem der Weber-Grill abgekhlt
ist, zunchst die Auenseite mit einem Schwamm und warmem
Seifenwasser abwischen. Danach absplen und trocken wischen.
Bei Edelstahlgrills gelingt dies am besten, wenn mit einem Mikrofasertuch in Faserrichtung poliert wird.
Anschlieend knnen die Seitentische gereinigt werden. Auch
hier mit einem Mikrofasertuch und Edelstahlreiniger in Faserrichtung polieren. Bei Tischen aus Duroplast oder bei lackierten
Tischen sollte dagegen ein mildes Geschirrsplmittel in warmem Wasser verwendet werden.
Rckstnde aus Fett und Rauch, die wie abgebltterte Farbe
aussehen, lagern sich im normalen Gebrauch auf der Innenseite
des Grills ab. Um diese harmlosen Rckstnde zu beseitigen,
einfach das karbonisierte Fett mit einem nichtmetallischen
Spachtel, einem Grillkammerspachtel oder einem Schwamm
entfernen und dann die Oberflche mit warmem Seifenwasser
abwaschen. Verfrbungen durch massive Rckstnde lassen
sich ebenfalls auf diese Weise beseitigen.
Jetzt kann die Grillkammer in Angriff genommen werden. Den
Grill ungefhr 5Minuten lang vorheizen. Anschlieend mssen nur

NICHT
VERGESSEN!
Eine Grillbrste
ist unerlsslich,
um Ihren Grill
sauber zu halten.
Die Borsten der
Grillbrste mssen
aber unbedingt
aus Edelstahl
sein. Der Rost
wird von diesem
Material nicht
beschdigt und
durch die riesige
Auswahl bei diesen
Produkten finden
Sie mit Sicherheit
die richtige
Edelstahlbrste
fr Ihre
Anforderungen.

die Grillroste und die Flavorizer Bars mit einer Grillbrste aus Edelstahl abgebrstet werden.
Der Weber Q ist nicht mit diesen Flavorizer Bars ausgestattet, weshalb hier nur die Grillroste zu reinigen
sind. Diese Komponenten nach dem vollstndigen Abkhlen des Grills vorsichtig entnehmen und mit einem
Tuch und warmem Seifenwasser abwischen. Whrend
die Grillroste entfernt sind, die Brennerrohre mit einer
Grillbrste in einer Auf- und Abbewegung reinigen.
Hierfr sollte nicht die Grillbrste verwendet werden,
mit der die Roste gereinigt wurden, weil das Fett von
den Rosten die kleinen Lcher in den Brennerrohren
verstopfen kann. Bei einem Elektrogrill den Rost und
die Innenseite des Grills reinigen. Es darf jedoch nicht
ber das Heizelement gebrstet werden, weil dieses
dadurch beschdigt werden kann.
Essensreste und anhaftendes Fett von der Grillkammer in die darunterliegende Schale brsten. Die
Schale entnehmen und eventuelle Rckstnde abschaben und in die Mlltonne entsorgen. Die Schale
anschlieend mit warmem Seifenwasser und einem
Schwamm reinigen. Fettauffangschale auswaschen,
Tropfschale einsetzen und schon ist der Grill wieder
in perfektem Zustand.

ZUSTZLICHER TIPP
Gusseiserne Roste werden extrem hei und eignen
sich dadurch hervorragend, um zum Beispiel auf
Steaks oder Schweinekoteletts ein krftiges Grillmuster zu erhalten. Wenn ein gusseiserner Rost fr
das indirekte Grillen verwendet wird, sollte ein Bratenrost aufgelegt werden. Dadurch kann die Luft um
das gesamte Grillgut strmen und es wird verhindert,
dass die Speisen durch die Hitze angebraten werden.

MIT D IE SE N E INFAC H UMZ USE T Z E ND E N

T IPPS F R D IE V E RWE ND UNG UND RE INIGUNG
K NNE N SIE IHRE N NE UE N WE BE R- GRIL L
O PT IMA L NUT Z E N.
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72 73

THE
PULLED
PORK
16 18PORTIONEN
1Schweinenacken, 2kg

In Grillkreisen hat Pulled Pork einen fast magischen

Stellenwert als die Nummer Eins der Grillspezialitten. Dies
hngt vielleicht damit zusammen, dass Pulled Pork praktisch
ein Grillgericht der ersten Stunde ist. Auch die lange Garzeit
trgt zu seiner Ausnahmestellung bei und macht es zu einer
Herausforderung fr jeden Grillfan.

T EIL 3

MARINADE 2EL Salz

1ELbrauner Zucker 1EL
Paprikagewrz EL
geriebener Koriander EL
geriebener Kreuzkmmel
EL Chilipulver EL
Knoblauchpulver EL
Zwiebelpulver 1TL Pfeffer
TL Cayennepfeffer

ZUBEHR Smokey

TEXT HAN N E HEDETO F T / F OTO S R E N GA M M E L M A R K

Mountain Cooker
6 groe Rucherholzstcke

Pulled Pork das ist nicht unbedingt ein Name, bei

dem einem gleich das Wasser im Munde zusammenluft. Die Kombination aus zartem, saftigem
Schweinefleisch und einem leichten Ruchergeschmack ist jedoch ein echter Hit und das nicht
erst seit gestern. In Europa ist Pulled Pork derzeit ein
unaufhaltsamer Trend, trotzdem ist es alles andere
als ein modernes Phnomen.

SOUL FOOD
Im US-amerikanischen Memphis in Tennessee ist Grillen im Grunde genommen gleichbedeutend mit Pulled
Pork. Pulled Pork wird dort oft auch als Soul Food
bezeichnet. Das hat vielleicht etwas mit der langen
Garzeit zu tun. Pulled Pork wird aus Schweinenacken
hergestellt, der in einer grozgigen Menge Marinade gewendet wurde. Dieses besondere Fleischstck
ist normalerweise weniger beliebt, aber mithilfe von
Rauch, einer niedrigen Temperatur und vielen Stunden unter dem Grilldeckel wird daraus das zarteste,
leckerste und saftigste Fleisch, das leicht in kleine
Stcke zerrupft (pulled) werden kann. Der Rauch und
die lange Garzeit sorgen zusammen dafr, dass sich
die Fleischfasern allmhlich auflsen, das Fett verschwindet und der Marinadegeschmack das Fleisch
durchdringt. So entsteht ein zartes Stck Fleisch.

SKLAVEN, INDIANER UND PIRATEN

Zum Ursprung des Pulled Pork bestehen in den
USA fast so viele Meinungen, wie es verschiedene
Versionen des Gerichts gibt. Manche glauben, dass
das Grillen und die Zubereitung von Pulled Pork den

Kochmethoden der Indianer entstammt, die einfach

von den neuen Einwohnern bernommen wurden.
Andere schreiben die Erfindung dagegen den Piraten
zu. Die westindischen Piraten im 17.Jahrhundert wurden auch Bukaniers genannt. Dieses Wort leitet sich
vom franzsischen boucan ab, womit eine Technik
beschrieben wird, bei der Fleisch durch langsames
Ruchern ber offenem Feuer haltbar gemacht wird.
Am weitesten verbreitet scheint jedoch die Theorie
zu sein, dass afrikanische Sklaven Pulled Pork aus
dem Sden mitgebracht haben. Die Plantagenbesitzer
grillten gerne Spanferkel und dabei bekamen die Sklaven die weniger schmackhaften Fleischstcke ab, wie
eben den Schweinenacken. Die Sklaven fanden heraus,
dass sie das Fleisch bei niedriger Temperatur ber
viele Stunden auf dem Feuer lassen konnten, whrend
sie arbeiteten. Das Fleisch brannte bei dieser Methode
nicht an, sondern wurde besonders zart und lecker.

(z.B. Mesquiteholz)

In der Kche
Marinade grndlich
mischen, bis alle Zutaten
gleichmig verteilt sind.
Marinade grozgig und
krftig auf das Fleisch
auftragen. Den Braten in
Plastikfolie einwickeln und
ber Nacht gekhlt lagern.

Am Grill
Grill mit der Minion-RingMethode fr das Anznden
vorbereiten: Brikettring mit
nicht angezndeten Briketts
vollstndig befllen. Weitere
15 bis 20Briketts anznden
und diese, sobald sie glhen,

HERAUSFORDERUNG FR GRILLFANS
Whrend Pulled Pork in den USA zu den Grillklassikern
zhlt, breitet sich die Vorliebe fr das wohlschmeckende Fleisch in Europa gerade mchtig aus. Pulled Pork
hat sich in den vergangenen Jahren zu einem starken Trend entwickelt und immer mehr Grillfreunde
versuchen sich an diesem Gericht. Es ist ein stolzer
Moment, wenn man nach bis zu 20Stunden den Grilldeckel abnimmt, das kstliche Aroma einatmet und
zum ersten Mal versucht, das Fleisch zu zerrupfen. Es
ist geschafft und man muss seinen Nachbarn ja nicht
unbedingt verraten, dass das Fleisch und der Grill die
Sache mehr oder weniger alleine erledigt haben.

auf die kalten Briketts schtten.

Rucherholzstcke dazugeben,
Grill zusammenbauen und
Wasserschale mit Wasser
befllen. Schweinefleisch
auf den Rost legen und
Grilldeckel schlieen. Das
Fleisch viele Stunden lang
garen lassen. Der Smoker
muss eine Temperatur von
100 bis 120C beibehalten.
Wenn die Kerntemperatur
90C erreicht, ist das Fleisch
fertig.

74 75

EIN

STAR
AM

GRILL
ist Grillen etwas
ganz Besonderes, so auch fr Thomas
und Christoph. Heute treffen wir uns
mit diesen beiden Freunden aus
Kindertagen, die beide leidenschaftlich
gerne grillen. Wir mchten wissen, was
sie daran fasziniert und wie man ein
Meister am Grill wird.
F R ECHT E K ER L E

T E X T AXE L N IXDORF / FOTO M IC HAE L M LLE R

76 77

Es ist ein Sptsommernachmittag am Isarufer in der Nhe von

Mnchen und neben uns schlngelt sich der Fluss friedlich
durch die Landschaft. Noch ist es ruhig hier, doch schon bald
wird es am sandigen Flussufer von Menschen wimmeln, die
hierher kommen, um zu relaxen und Spa zu haben. Bisher aber
ist auer uns noch fast niemand da. Ein lautes Lachen durchdringt die Stille. In der Ferne znden zwei Mnner einen Grill an.
Hast du die Holzkohle dabei?, fragt Thomas.
Klar, schau einfach in den blauen Rucksack, antwortet Christoph,
der gerade zwei Campingsthle aufbaut.
Thomas macht sich derweil am Grill zu schaffen. Er ist heute fr
den Grill zustndig und beginnt damit Holzkohle in den Anzndkamin zu schtten, den er dann auf die brennenden Anzndwrfel
auf dem Holzkohlerost stellt. Die beiden Mnner lassen sich mit
einem entspannten Seufzen auf den Sthlen nieder.
Ah, endlich , sagt Thomas sichtlich zufrieden.
ein bisschen Ruhe, fgt Christoph hinzu.

DAS RICHTIGE FLEISCH

Die beiden Freunde kennen sich seit Jahren. Neben vielen anderen
Interessen teilen Sie eine Vorliebe fr das Grillen. Ein Nachmittag
wie dieser ist fr sie also nichts Ungewhnliches. Wenn Thomas
Zeit in seinem engen Terminkalender findet, trifft er sich gerne
mit Christoph, um gemeinsam den Grill anzuwerfen.
Schau dir das an, sagt Thomas und wickelt ein schnes Stck
Fleisch mit Knochen aus. Ein gut gereiftes Black-Angus-RibeyeSteak, das ich bei unserem Metzger vor Ort gekauft habe. Das ist
wirklich ein netter Kerl, und dieses Stck Fleisch wiegt locker
seine 600Gramm. Das knnen wir uns teilen.
Beim Anblick des Steaks strahlt Christoph ber das ganze Gesicht.
Eine anstndige Portion sogar fr zwei, sagt er anerkennend.
Ja, man sollte nie halbe Sachen machen, witzelt Thomas.
Whrend die Holzkohle zu glhen beginnt, blicken die beiden
Mnner still auf den Fluss. Alle Spuren von Stress und der
Geschftigkeit des Lebens sind von ihren Gesichtern verschwunden. In diesem Moment sind sie vollkommen entspannt weit
weg von Hektik und Trubel. Einfach zwei alte Freunde, ein angenehmer Nachmittag und ein gegrilltes Steak.

GRILLEN DAMALS UND HEUTE

Grillen ist fr
micheine Form der
Unterhaltung und kein
Wettbewerb. Beim
Fuballist das anders.
Dinge auf einem Grill zubereiten kann sogar Kuchen und
Nachspeisen. Am meisten hat mich aber die unglaubliche
Anzahl an verschiedenen Zubereitungsmethoden berrascht,
sagt Thomas und fgt hinzu: Da sind echte Herausforderun-

Frher war alles anders. Weit du noch? Wir haben einfach das
Fleisch auf den Grill gelegt und gewartet, bis es schwarz wurde,
erinnert sich Thomas.
gen dabei. Wenn man das einmal verstanden hat, betrachtet man
Beim Gedanken an diese Zeit muss Christoph lachen.
das Grillen mit ganz anderen Augen.
Ich habe damals immer versucht, mich vor der Grillarbeit zu Ganz besonders, wenn jemand so ehrgeizig ist wie du, neckt ihn
drcken. Wer will in dem Alter schon den ganzen Abend weit Christoph. Er wei, dass sein Freund nicht gerne verliert. Er will
weg von den Mdchen sein?, sagt er mit einem Lcheln.
immer der Beste sein auch am Grill. Thomas gibt ihm Recht.
Seit dieser Zeit hat sich einiges verndert. Beide Mnner sind in Klar doch! Wenn ich grille, will ich zeigen, was ich kann.
ihrem Alltag stark eingespannt, und Thomas ist in seinem Beruf
viel unterwegs. Trotzdem treffen sie sich regelmig und halten ALLES IM GRIFF
ihre Freundschaft aufrecht wie in den alten Zeiten. In ein paar Die Auswahl der Lebensmittel ist sowohl fr Thomas als auch fr
gemtlichen Stunden am Grill knnen sie ber alles sprechen. Christoph wichtig. Beim Grillen geht es nicht nur darum, Spa
Es ist ein Hobby, das verbindet, und nach und nach haben sich zu haben. Es kommt auch auf die verwendeten Zutaten an und
auch ihre Grilltechniken verndert.
welche Speisen letztlich auf den Grill gelegt werden.

Ich habe ein paar Kurse in der Grillakademie belegt, um Ich verstehe meine Mutter jetzt viel besser. Sie hat zu Hause
besser zu werden. Ich wusste gar nicht, dass man so viele jeden Tag fr drei Mnner gekocht, und ich war der Einzige,

THOMAS
BURGER
MIT
BFFELMOZZARELLA
4 PORTIONEN
600g grob gehacktes Rindfleisch
Steinsalz schwarzer Pfeffer eine Prise
Zucker 4Ciabattabrtchen 1groe
Ochsenherztomate 200g Bffelmozzarella
(noch besser ist Burrata) 40g Parmesankse
1groer Bund frischer Rucola (etwa 100g)
8EL Olivenl 4El Basilikumpesto 4EL
Crema di Balsamico

In der Kche:

Fleisch mit Salz, Pfeffer und Zucker wrzen und gut vermengen. Vier gleich groe
Pattys formen und diese mindestens eine
Stunde lang im Khlschrank aufbewahren. Um sicherzustellen, dass das Fleisch
seine Form behlt, mit dem Daumen eine
Delle in die Mitte jedes Bllchens drcken.
Brtchen aufschneiden. Tomate waschen
und in vier groe runde Scheiben schneiden. Mozzarella in Scheiben schneiden.
Parmesankse grob reiben und den Rucola waschen, subern und trocknen.
Am Grill:

Grill fr mittlere indirekte Hitze vorbereiten. Die Bllchen auf beiden Seiten 2 bis
3Minuten lang bei direkter Hitze grillen.
Anschlieend in den Bereich fr indirekte
Hitze legen und mit einer Tomatenscheibe
und etwas Mozzarella belegen. Grilldeckel
schlieen.
Einen Esslffel Olivenl auf der aufgeschnittenen Seite der Brtchen verteilen.
Beide Seiten der Brtchen bei direkter
Hitze grillen, bis sie knusprig sind.
Pesto auf die untere Hlfte der Brtchen
und Crema di Balsamico auf die obere
Hlfte streichen.
Ein Petty auf die untere Hlfte der Brtchen legen. Mit ein wenig Rucola und
Parmesan garnieren. Die obere Hlfte
des Brtchens darauf legen, leicht zusammendrcken fertig!

78 79

der ihr gelegentlich eine Rckmeldung gegeben hat. Dabei danach beginnt das Steak auf dem Grill zu brutzeln und
war ich immer ziemlich direkt. Ich habe nicht nur Kompli- der Deckel wird geschlossen.
mente verteilt, aber sie hat sich gefreut, dass ich mich fr ihre Seit ich mich genauer mit dem Grillen beschftige,
Arbeit in der Kche interessierte und mit ihr darber geredet habe ich mehr ber die zugehrigen Prozesse erhabe, erinnert sich Thomas.
fahren. Zum Beispiel, wie das Fleisch schn knusprig
Wenn er jetzt selbst kocht, geht es ihm hnlich. Er erhofft sich wird, ohne auszutrocknen. Direkte Hitze, indirekte
eine ehrliche Meinung von seiner Frau und seinen Freunden Hitze. Wie man vermeidet, dass Lachs auf dem Grill
oder Gsten.
zerfllt, und so weiter. Natrlich ist das Grillgut die
Auerdem will ich natrlich, dass alle begeistert sind. Deshalb Hauptsache, aber es ist wirklich sehr interessant,
gebe ich immer mein Bestes.
welche verschiedenen Faktoren eine Rolle spielen
Die Holzkohle im Anzndkamin fngt an zu glhen. Thomas scht- und wie diese voneinander abhngen, sagt Thomas.
tet die glhenden Kohlen in den Grill und legt den Rost darauf. Kurz Du bist halt einfach ein Perfektionist, folgert Christoph mit einem schelmischen Lcheln.
Nein, also Grillen ist fr mich eine Form der Unterhaltung und kein Wettbewerb. Beim Fuball ist das
anders. Oder wenn ich mich an die Spielkonsole setze oder Minigolf spiele.
Normalerweise verlierst du beim Minigolf, und dann
wirst du richtig mrrisch, kontert Christoph.
Das liegt daran, dass der Ball so klein ist und man
ihn nicht mit den Fen spielen darf, verteidigt sich
Thomas lachend.

BESSERE TECHNIK
Genug vom Minigolf. Hier geht es ums Grillen. Thomas ffnet den Grilldeckel und wendet das Fleisch.
Das Flussufer der Isar fllt sich langsam mit Menschen. Diese schauen zu den beiden Grillfreunden
herber und einige winken auch. Thomas winkt zurck.
Zwei Burschen vom Lande wie wir wren in einer
Grostadt wirklich unglcklich, wenn es nicht Orte
wie diesen gbe, sagt Christoph.
Hier haben sie die Mglichkeit, den Grill anzuznden
und in der Natur zu sein. Das ist in einer Grostadt
gar nicht so einfach, aber Ausflge wie der heutige
geben neue Energie. Thomas hat die Kohlen auf die
eine Seite des Grills geschoben, sodass das Fleisch
nicht direkt ber der Hitze liegt. Dies ist eines der
Dinge, die er krzlich gelernt hat. Seine Fhigkeiten
am Grill werden immer besser.
Es sind vielleicht kleine Schritte, aber jeder einzelne
zhlt. Frher wre es mir nie in den Sinn gekommen, die Kohlen von einer Seite des Holzkohlerosts
zur anderen zu schieben. Das macht aber wirklich
einen Unterschied. Bei indirekter Hitze gegrillt wird
das Fleisch definitiv zarter, erklrt er.

GUTEN APPETIT!
Thomas nimmt den Deckel vom Grill, packt das Ribeye-Steak mit der Grillzange und legt es auf ein
Holzbrett. Ein herrlicher Anblick! Er lsst es ein
bisschen liegen, whrend das Gesprch weitergeht.
Wie lange muss ich noch warten?
Christoph ist hungrig und wird ungeduldig, wofr
er einen gespielt vorwurfsvollen Blick von Thomas
erntet. Er reicht ihm das Brett, das Christoph auf den

Scho nimmt, um den Knochen vom Fleisch zu schneiden. Die beiden teilen
sich das Steak und hauen tchtig rein. Jeder Bissen wird genussvoll gekaut.
Vielleicht war das Fleisch ein bisschen zu lange auf dem Grill, sagt Christoph mit einem Anflug von Kritik.
Auf gar keinen Fall. Es ist absolut perfekt entgegnet Thomas und setzt hinzu:
Es ist so einfach, leckere Speisen auf dem Grill zuzubereiten. Alles was ntig
ist, sind gutes Fleisch, die richtige Grilltechnik und ein kaltes Getrnk. Man
muss kein Meister sein, um tolle Ergebnisse zu erzielen.
Christoph antwortet prompt und mit einem Lachen: Du musst es ja wissen
als Weltmeister!
Thomas Mller, der herausragende Fuballer und Weltmeister von 2014,
grinst und beit gensslich in sein Steak. Wenn es ums Grillen geht, hat
jeder die Chance, eine Weltklassemahlzeit zuzubereiten.

Frher wre es mir nie in den Sinn gekommen,

die Kohlen von einer Seite des Holzkohlerosts
zur anderen zu schieben. Das macht aber
wirklich einenUnterschied.

Thomas
Mller
Profifuballer

GEBURTSDATUM
13. September 1989

VEREIN
FC Bayern Mnchen

POSITION
Offensives Mittelfeld

TITEL
Weltmeister (2014)
Gewinner der Champions League (2013)
Deutscher Meister (2010, 2013, 2014)
Gewinner des DFB-Pokals (2010, 2013, 2014)
Gewinner des Goldenen Schuhs (WM 2010)
Gewinner des Titels Bester junger Spieler
(WM 2010)
Wahl zum zweitbesten Spieler (WM 2014)

FAMILIENSTAND
Verheiratet mit Lisa

FREIZEIT
Wird mit Hunden, Pferden, Kartenspielen, Golf
und Grillen verbracht

80 81

ALLER ANFANG

IST MAGISCH
n
e
k
n
de

in der Welt des

Grillens, bis sie zum fertigen Produkt wird? Marc Colavitti,
WebersR&D Manager, gewhrt uns einen spannenden Blick hinter
die Kulissen der Forschungs- und Entwicklungsabteilung des
Unternehmens eines Grilllabors beeindruckender Dimensionen.
W E LC H E STATI O NEN DU RCHLU FT EIN E ID EE

TEXT AN N E J . T HO M S E N / F OTO CL AU S P E U CK E RT

DIE IDEEN
KOMMEN VON
BERALL
HER

Stellen Sie sich vor, wie der dauerhungrige Homer Wir haben immer noch viel, viel mehr Ideen auf Lager,
Simpson reagieren wrde, wenn man ihm einen als wir je auf den Markt bringen knnen. Wenn die
Job anbte, bei dem er kstliche Donut-Kreationen Zeit fr eine Idee gekommen ist, holen wir sie aus der
erfinden knnte wie berglcklich er ber seinen Schublade und arbeiten daran. Wir haben Ideen, von
Traumjob wre. Ungefhr so fhlte sich Marc Cola- denen wir wissen, dass sie gut sind. Doch wenn die
vitti, als er zum Leiter der Weber Forschungs- und Zeit nicht reif dafr ist, warten wir lieber ab.
Entwicklungsabteilung (R&D) ernannt wurde. Fr den
eingefleischten Grill-Fan mit sieben Weber Grills in STRENGE QUALITTSSICHERUNG
seinem Garten war das beinahe zu schn, um wahr Neue Weber Produkte entstehen nicht einfach ber
zu sein. Stellen Sie sich vor, Sie erhielten die Chance, Nacht. Manche Projekte lassen sich relativ schnell
neue Grills und Zubehr fr Grillliebhaber rund um verwirklichen, andere wiederum erfordern umfasden Globus mitzugestalten! Fr Marc wurde ein Traum senden Arbeitseinsatz.
wahr aber damit erwuchs auch eine enorme Verant- Fr manche Projekte mssen wir sogar neue Werkwortung, der er erst einmal gerecht werden musste zeuge, Technologien und Fertigungsmethoden
konzipieren und herstellen. Man knnte also sagen,
EINE IDEE JAGT DIE ANDERE
dass jedes Projekt seine eigene Persnlichkeit hat,
Marcs Arbeitsplatz liegt wie die restliche R&D-Abtei- meint Marc.
lung in Webers Hauptquartier in Palatine nahe Chicago. Auf der Grundlage der Ideen fertigen die IngenieuDort nimmt der ganze faszinierende Entwicklungs- re und Konstrukteure Skizzen des Produkts und
prozess seinen Anfang, dort wird jedes neue Weber der einzelnen Komponenten an. Und diese werden
Produkt dem Markt vorgestellt und Marc gewhrt whrend des Entstehungsprozesses immer wieder
uns einen der selten vorkommenden Einblicke in das getestet.
Innenleben der Abteilung. Willkommen am Geburtsort Wir verfgen hier ber eine umfassende Modellwerkguter Ideen und in der Heimat der Grillgeheimnisse.
statt, in der wir intern sehr rasch echte Prototypen
Ja, das nennen wir Forschung und Entwicklung das herstellen knnen. Dadurch knnen wir sehr schnell
umfasst die gesamte Arbeit von der Ideenfindung zu mit dem Testen beginnen, erzhlt Marc.
Beginn eines Konzepts bis hin zur berprfung des Whrend dieses Prozesses werden alle Komponenfertigen Produkts und dessen bergabe an die Pro- ten aufeinander abgestimmt und angepasst und das
duktion, erklrt Marc.
Produkt wird Stck fr Stck zusammengestellt.
In der R&D-Abteilung arbeitet eine Gruppe von Auf dieser Seite des Labors fhren wir Eignungstests
Konstrukteuren, Ingenieuren, Modellbauern und durch, bei denen wir hnliche Situationen schaffen
Technikern, die sich jede Idee ansehen, die ihnen knnen wie jene, in denen der Grill schlielich einvorgelegt wird. Alle Ideen werden evaluiert.
gesetzt wird, erzhlt Marc, whrend er auf mehrere
Die Ideen kommen von berall her. Und da wir Stationen in einer der Hallen zeigt.
mittlerweile ein internationales Unternehmen sind, Zu diesen Tests zhlt der Einsatz eines Wettersimukommen auch unzhlige Ideen aus der ganzen Welt, lators, der jede denkbare Witterung nachstellen kann,
so Marc.
welcher der Grill ausgesetzt sein knnte.

82 83

entwerfen

entwickeln
testen

 ICH WRDE
FAST SAGEN
MAGISCH

Bei vielen unserer Tests geht es darum zu simulie- DAS WEBER VERSPRECHEN
ren, welchen Belastungen das Produkt im Haushalt Genau das ist fr Marc das Besondere an der Entvon Kufern ausgesetzt sein knnte. Vor allem wird wicklung von Weber Produkten. Der Fokus liegt
getestet, wie das Produkt auf Temperaturschwan- darauf, der Marke gerecht zu werden, indem die Erkungen reagiert, also erst kalt, dann warm und wartungen der Kunden bertroffen und nicht blo
dann wieder kalt und wieder warm. Beispielsweise erfllt werden.
mssen wir sicherstellen, dass Wasser, das in das Ich habe schon in anderen Branchen gearbeitet und
Produkt eindringt, gefriert und wieder auftaut, keine der Prozess ist im Grunde genommen recht hnlich.
Probleme bei der Elektronik oder den mechanischen Aber ich denke, dass der Entwicklungsprozess von
Bauteilen verursacht, betont Marc.
Weber Produkten irgendwie ich wrde fast sagen
Schafft es das Produkt schlielich in die Fabriken ,magisch ist, da unsere Erfindungen in einen ganz
von Weber, um auf einer Fertigungsstrecke gebaut besonderen Lebensbereich der Menschen eindrinzu werden, dann warten noch mehr Tests. Jeder Grill gen, meint Marc.
wird inspiziert und durchgecheckt, die Gaszndung Und hier kommt das Weber Erbe ins Spiel, das die
wird berprft, bevor das Gert verpackt und an das R&D-Abteilung und der Rest des Unternehmens bei
allen Aktivitten sorgsam im Auge behalten.
Geschft geliefert wird.
Ich glaube, dass Sie, wenn Sie mit allen Leuten unseTESTS UNTER REALEN BEDINGUNGEN
res Teams sprechen wrden, herausfinden wrden,
Aber die Verwendung von Simulatoren und techni- dass sie sich diesem Erbe enorm verpflichtet fhlen.
schen Tests ist eine Sache die tgliche Nutzung Alle hier handeln so, als ginge es um ihre eigene Mardes Grills und seines Zubehrs eine andere. Auch ke. Und dieses Erbe ist die Grundlage jeder unserer
das gehrt zu den Hauptaufgaben der R&D-Abtei- Entscheidungen steht das im Einklang mit dem Weber
lung. Sobald ein Prototyp entwickelt worden ist, wird Versprechen? Denn wenn wir unseren Namen oder
er zum Koch der R&D-Abteilung geschickt, der die unser Firmenzeichen auf ein Produkt heften, ist das
Aufgabe hat, Produkte auf exakt die Art und Weise tatschlich ein Versprechen. Leute haben in dieses
zu testen und auszuprobieren, wie sie von Kunden Produkt investiert und es wird ihnen viele Jahre lang
verwendet werden. Dies geschieht in der Testkche wirklich tolle Dienste leisten. Das ist unser Verspreder Abteilung sowie auf der Terrasse.
chen an unsere Kunden.
Wenn schlielich die gesamte technische Planung George Stephen hatte die Idee fr den ersten Kuund die Rechenarbeit erledigt sind und wir wissen, gelgrill im Jahr 1952, als er bei der Arbeit war. Er
wie das Produkt hergestellt werden kann, kommt es stellte den ersten Prototyp allein her, berarbeiteauf das Produkterlebnis durch den Menschen an und te ihn, testete ihn und ihn weiterentwickelte. Seine
was unsere Endkunden vorfinden, wenn sie unsere Idee wurde schlielich zu Weber, wie wir es heute
Produkte verwenden. An diesem Punkt tritt unser kennen. Whrend er allein an der Entwicklung des
Koch in Aktion um sicherzustellen, dass unsere weltweit ersten Kugelgrills arbeitete, hat er heute
technischen Erwartungen mit der Nutzererfahrung ein engagiertes Team hinter sich, das permanent an
im Einklang stehen, meint Marc.
Verbesserungen, Innovationen und neuen Standards
Genau um diesen Einklang geht es ihm und dem Rest arbeitet. Ein Team, das zur Gnze aus Grillenthusider R&D-Abteilung. Dieser Prozess braucht Zeit. Das asten besteht.
Produkt muss schlielich ein echter Weber sein und Manche Leute fragen mich: Wie kann man das verdem Qualittsstandard entsprechen, fr den die Mar- bessern? Es ist doch nur ein Grill. Und ich antworte:
ke bekannt ist. Das bedeutet, dass es Monate harter Wie kann man das NICHT verbessern? Es IST ein Grill!
Arbeit erfordern kann, bis ein Produkt bereit fr den Ich glaube, es kommt einfach darauf an, wie man die
Markt ist. Bei Weitem nicht alle Ideen schaffen es bis Dinge betrachtet. Aus der Sicht eines Nutzers, der
zur Verwirklichung.
das Produkt verwendet, gibt es immer Mglichkeiten,
Wir nehmen das sehr ernst. Wenn wir an irgend- das Grillerlebnis zu verbessern, ist Marc berzeugt.
einem Punkt glauben, dass das Produkt bei den Und fr mich als BBQ-Fan ist einer meiner Trume,
Kunden nicht gut ankommt oder kein richtiger Weber dass jeder Mensch mit einem Weber Grill versorgt
ist, verfolgen wir den Plan nicht weiter. Oder legen ist. Auf der ganzen Welt. Wir haben also noch eine
ihn auf Eis fr einen spteren Zeitpunkt, anstatt dem Menge Arbeit vor uns.
Markt etwas aufzuzwingen, das unsere Kunden nicht
wirklich begeistert. Das wre nicht im Stil von Weber,
erklrt der R&D-Manager.

84 85

L
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UND M
DEM

beschwipstes Hhnchen oder Beer Butt Chicken.

Wieman es auch nennt es ist ein echter Grillklassiker. Beim Grillen eines
ganzen Hhnchens mssen Sie darauf achten, dass es nicht austrocknet.
Dabeihilft Ihnen der Bierdampf. Die Verwendung eines Geflgelhalters
macht das Ganze einfacher und bereitet mehr Spa.
BE E R C AN CHI CKEN,

T EXT HAN N E H E D E TO F T / F OTO S R E N GA M M E L M A RK

Wenn Sie gegenber einem gestandenen Grillmeister von Beer
Can Chicken sprechen, antwortet dieser bestimmt mit einem
verstndigen Nicken. Diese Spezialitt zhlt mittlerweile in der
Grillwelt zu den legendrsten Gerichten und hat viele verschiedene Namen erhalten. Beispielsweise wird es auch Hhnchen
auf dem Thron genannt, weil das ausgenommene Hhnchen
traditionell im Ganzen auf einer offenen Bierdose platziert wird.
Was hat es aber mit diesem Trick auf sich?

HILFREICHER DAMPF
Diese Art der Zubereitung eines ganzen Hhnchens ist deshalb so beliebt, weil sie dazu beitrgt, das Hhnchenfleisch
saftig und zart zu halten. Wegen ihres geringen Fettgehalts
knnen Hhnchen schnell austrocknen und verlieren dadurch
an Geschmack. Die Flssigkeit in der Dose gibt beim Grillen
zustzlichen Dampf ab und hlt das Hhnchen zart und saftig,
whrend die Grillhitze fr eine knusprige Kruste sorgt. So
grillen Sie das perfekte Hhnchen. Die Flssigkeit ist das
Geheimnis hinter dem saftigen Resultat, und es kann hierfr
unter anderem Apfelwein, Rotwein, Bourbon oder auch Brhe

verwendet werden. Mit dem Geflgelhalter von Weber erhlt

diese Variante eine neue Dimension.

MEHR ALS NUR HHNCHEN

Der funktionale Geflgelhalter besteht aus einem Stnder,
auf den das Hhnchen gesetzt wird, einer Kappe zum Verschluss des Hhnchenhalses und einem Behlter, mit dem
die gewnschte Flssigkeitsmenge einfach abgemessen
werden kann. Sie knnen jede beliebige Flssigkeit verwenden. Zudem steht das Hhnchen stabiler als auf einer
Bierdose, und nicht zuletzt beinhaltet der Geflgelhalter von
Weber eine Schale, in der Sie den Rest der Mahlzeit zubereiten knnen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Beilagen
wie Kartoffeln, Wurzelgemse, Tomaten oder Zwiebeln. Der
Saft und die Wrze des Hhnchens untersttzen den Geschmack der Beilagen, die ohne groen Aufwand gleichzeitig
zubereitet werden knnen. Der Geflgelhalter ist aber nicht
nur auf das Hhnchengrillen beschrnkt. Er kann auch fr
andere Hauptgerichte sowie fr Vor- und Nachspeisen verwendet werden.

SO VERWENDEN SIE
DEN GEFLGELHALTER
FR DAS PERFEKTE
HHNCHEN:

ZUBEREITUNG
1. H
 hnchen subern und wrzen.
2. B
 ier oder eine andere
Flssigkeit in den Behlter in
der Schale gieen.
3. S
 tnder auf dem Behlter
anbringen und das Hhnchen
daraufsetzen.
4. Kappe in den Hals des Hhnchens einfhren und schon
kann das Grillen beginnen.

DAS REZEPT FR DIE

ZUBEREITUNG EINES
GANZEN HHNCHENS
FINDEN SIE UNTER
weber.com

HINWEIS
Die Produktpalette
kann von Land zu Land
verschieden sein.

86 87

NACHOS MIT SAUCE

4 PORTIONEN
Tortilla-Chips 100g Cheddarkse

SAUCE 1Frhlingszwiebel 12Tomaten Kochapfel ungewachste

Limette rote Zwiebel 1Knoblauchzehe frischer Ingwer 1EL Honig
1EL brauner Zucker EL Tomatenmark

ZUBEHR Geflgelhalter
In der Kche:

Chips in die Schale des Geflgelhalters geben. Cheddarkse reiben und

ber die Chips streuen. Sauce zubereiten. Gemse und Frucht waschen und
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schlen. Beide Enden der Frhlingszwiebel
entfernen. Tomaten, Zwiebel und Apfel fein wrfeln, Knoblauch, Ingwer und
Limettenschale reiben und die Frhlingszwiebel dnn schneiden. Zutaten
vermengen und Sauce in den Behlter des Geflgelhalters gieen.
Am Grill:

Grill auf indirekte Hitze einstellen, circa 185C. Bei Verwendung eines
Holzkohlegrills wird ein halb mit Briketts gefllter Anzndkamin bentigt.
Geflgelhalter in die Mitte des Grillrosts stellen, Deckel schlieen und grillen,
bis der Kse geschmolzen ist, die Chips leicht angebrunt sind und die
Sauce Blschen bildet. Dies dauert circa 15Minuten.

TIPP
Sie knnen eine Jalapeo schneiden und vor dem Grillen auf den
Chips verteilen. Die Nachos mit
einer selbstgemachten Guacamole servieren.

SIE FINDEN ALLE

UNSERE REZEPTE UNTER
weber.com

FOCACCIA
Der Geflgelhalter
ist einfach in der
Handhabung und
eignet sich ideal fr
das Backen auf dem
Grill. Was kme da
Besseres in Frage als
Focaccia das Brot,
das schon die alten
Rmer ber Feuer
gebacken haben.

GARNELEN MIT
SCHARFER SAUCE
Verwenden Sie
den Geflgelhalter
zum blitzschnellen
Zubereiten einer
Vorspeise. Grillen Sie
in 4 bis 5Minuten
eine leckere Portion
Garnelen und kochen
Sie in dem Behlter
eine delikate scharfe
Sauce mit Ingwer
und viel Chili.

SCHOKOLADENTRAUM
4 PORTIONEN
130g dunkle Schokolade 100g Butter 150g Zucker 4Eier 50g Weizenmehl
Butter oder neutrales l 50100g weie Schokolade zum Garnieren

ZUBEHR Geflgelhalter
In der Kche:

Schokolade, Butter und Zucker bei schwacher Hitze in einem kleinen Kochtopf
zum Schmelzen bringen. Es empfiehlt sich, die Schokolade als letztes in den Topf
zu geben, sodass sie nach unten in die heie Butter und den Zucker schmilzt. So
lsst sich am besten vermeiden, dass die Schokolade zu hei wird und zu kochen
beginnt. Kochtopf vom Grill nehmen und Eier einschlagen, Mehl einsieben und die
Mischung grndlich schlagen. Geflgelhalter leicht mit Butter oder neutralem l
einfetten und die Schokoladenmischung einfllen. Bis zum Backvorgang gekhlt
halten. Weie Schokolade zerkleinern.
Am Grill:

Grill auf indirekte Hitze einstellen, circa 185C. Geflgelhalter und Kuchen in
die Mitte des Rosts stellen und 20 bis 25Minuten lang backen. Der Kuchen
sollte nach der Entnahme idealerweise in der Mitte noch etwas weich sein. Die
zerkleinerte Schokolade in den Behlter des Geflgelhalters geben, sodass sie
schmilzt, whrend der Kuchen allmhlich abkhlt. Den Kuchen warm servieren.

FRCHTE UND
MARSHMALLOWS

APFELSTREUSEL
KUCHEN

Die Kinder werden

begeistert sein,
wenn Sie den Geflgelhalter mit ihren
Lieblingsfrchten
fllen, mit Marshmallows dekorieren und
zerkleinerte Schokolade in den Behlter
geben. Ein kstlicher
Leckerbissen!

Der Geflgelhalter
kann auch hervorragend fr einen
klassischen Apfelstreuselkuchen mit
Beerenkompott verwendet werden. Sie
knnen den Kuchen
in der Schssel backen, whrend das
Kompott im Behlter
erhitzt wird.

88 89

SALZ

Eine Prise
Ursprnglichkeit
Mensch und das Meer die
franzsische Halbinsel von Gurande geformt. Dort befinden sich heute
die nrdlichsten Salzgrten Europas. Das Salz, das hier geerntet wird,
ist zu 100Prozent natrlich. Jol Rapet, einer der hiesigen Salzbauern,
nimmt uns mit auf eine Reise durch die magische Welt des Salzes.
I M L AUFE DER JA HRHU NDERTE HA BEN D ER

TEXT PAT R IC IA C O IG N A R D / F OTO M A RTI A L R UAU D & PAS CAL FRAN OIS
Es liegt ein Zauber in der Luft der Sdbretagne. In den mit Meer- DIE ALCHEMIE DER MEERE
wasser bedeckten Salzgrten wird mithilfe von Sonne und Wind EINE JAHRHUNDERTEALTE TRADITION
ein Schatz hervorgebracht, der den Gourmets weltweit ein Be- Sowohl das Produkt zu verbessern als auch seine Geschicklichgriff ist: das Meersalz aus Gurande. Aus der Luft betrachtet keit im Umgang damit das wollte Jol unbedingt. Das hat ihn
sieht man, wie die in der Sonne glnzenden Salzgrten ein sofort gereizt. Auerdem die Tatsache, dass bei dieser landwirtMuster von seltener Schnheit bilden das Blau des Ozeans schaftlichen Ttigkeit, die nur wenige ausben, weder Maschinen
zusammen mit dem Wei der Millionen Salzkristalle, dem Grau noch Chemie eingesetzt werden. So beschloss er im Alter von
des Lehmbodens und dem Grn der Vegetation.
46Jahren, ein neues Kapitel in seinem Leben aufzuschlagen.
Der Anblick ist atemberaubend. Seit 12 Jahren arbeite ich hier, Ich habe das alles hier whrend einer Reise 1999 kennengelernt.
und immer noch nimmt mich der Anblick gefangen, schwrmt Es war, als wren mir mit einem Schlag die Augen geffnet
Jol Rapet, der Tag fr Tag mit diesem berhmten Salz arbeitet. worden, sagt er und lchelt dabei breit.
Auf traditionelle Weise, mit Werkzeugen, die geradezu altertm- Nachdem ich fr rzte ohne Grenzen im Jemen und in Guatelich erscheinen, erntet er von Hand das Produkt, das entsteht, mala gewesen war, brauchte ich eine Pause. Bei der Arbeit in den
wenn das Meerwasser verdunstet und auskristallisiert. Das Salzgrten von Gurande konnte ich wieder an meine einstige
mag sich einfach anhren. Es erfordert jedoch das gesamte Ausbildung in der Landwirtschaft anknpfen. Tagtglich trage
Geschick eines sogenannten Paludiers, eines Salzbauern, die- ich zur Bewahrung und zum Schutz eines auergewhnlichen
ses besondere Meersalz aus Gurande zu ernten. Unbehandelt kosystems bei.
und ungewaschen wird es von Hobbykchen und renommierten Die Ruhe in den Salzgrten von Gurande ist einmalig. So wurde Gurande vom franzsischen Staat auch als kologisches
Sternekchen gleichermaen geliebt.

90 91

D I E ME N GE MACH T S
Unser Krper braucht Salz, damit er richtig
funktionieren kann. Salz enthlt Mineralstoffe
(vor allem Kalium). Wenn der gesamte Krper
mit ausreichend Flssigkeit versorgt wird,
werden die Signale der Nervenzellen bermittelt, Muskeln zusammengezogen und die Nieren
arbeiten. Die Weltgesundheitsorganisation
(WHO) empfiehlt eine Tagesdosis von maximal
5Gramm. Wissenschaftliche Studien haben
gezeigt, dass ein bermiger Salzgenuss (mehr
als 12Gramm pro Tag) zu Bluthochdruck oder
Herz-Kreislauf-Erkrankungen fhren kann.

Naturschutzgebiet deklariert (Zone Naturelle dIntrt Ecologique, Faunistique et Floristique (ZNIEFF)). Der Anblick der 48Becken, die Jol
bewirtschaftet und die fr ihn wie ein eigener Garten sind, sorgt fr ein
groartiges Gefhl von Zeitlosigkeit und eine gewisse Feierlichkeit. Die
Alchemie des Ozeans hier fasziniert und beeindruckt ungefhr 70.000Besucher jhrlich, die entlang der Becken spazieren gehen. Sie alle wissen, dass
sie Zeugen eines Naturphnomens sind, das bereits seit der Jungsteinzeit
gewrdigt wird, als das Meer in den Lehmboden der Halbinsel von Gurande
vordrang. Durch die Gezeiten zieht sich das Meerwasser zurck und lsst
dabei jedes Mal Ablagerungen und noch etwas anderes zurck: Salz. Bereits zur Zeit der Galloromanen wurde Salz durch Verdunstung gewonnen.
Konzentrierte Sole wurde damals in Terrakottatrgen gekocht. Im Jahr 945
erfanden Mnche eine Methode zur Meersalzgewinnung. Sie bauten enge
Kanle, in denen das Meerwasser von den Ablagerungen gereinigt wurde,
bevor es in die Kristallisationsbecken floss, die illets. Dort verdunstete
das Wasser durch die Einflsse von Wind und Sonne. Das Salz wurde dann,
mithilfe von einfachen Werkzeugen und Schubkarren aus Holz, geerntet.

DAS WETTER TRGT SEIN QUNTCHEN BEI

Bewirtschaftung und Ernte in den 2.000Hektar groen Salzgrten haben
sich seitdem kaum verndert. Heute wie damals spielt das Wetter eine
entscheidende Rolle.
Im Sommer ernten wir jeden Tag, wenn das Verhltnis von Wind, Sonne
und Niederschlag passt. Die Kristallisation dauert 24Stunden. Im Laufe
eines Tages verdunstet das Meerwasser und der Salzgehalt erreicht am
Nachmittag seinen Sttigungspunkt bei 280Gramm Salz pro Liter. Wenn
ein ordentlicher Ostwind weht, sind die Bedingungen ideal, erklrt Jol.
Das sogenannte Fleur de Sel, die Salzblume, ist das erste Produkt. Dabei
bilden sich Kristalle auf der Wasseroberflche. Der Wind treibt diese in die
Ecken der Becken. Die Herausforderung fr die Salzbauern besteht dann
darin, dieses Salz zu ernten, ohne dass es mit dem Lehmboden in Berhrung kommt. Das ist uerst schwierig, aber unbedingt notwendig, damit

das Meersalz rein bleibt und seine strahlend weie Farbe nicht
verliert. Denn genau deshalb ist das seltene Fleur de Sel so beliebt. Das Salz wird mit dem Salzrechen geerntet, dem Lousse
Fleur, einer Art groem Schieber, der wenige Millimeter dick
ist und einen drei Meter langen Griff hat.

VON DER KUNST, DAS GROS SEL ZU ERNTEN

Das sogenannte Gros Sel, das grobe Meersalz, macht den grten Teil der Salzernte aus. Es kristallisiert auf dem Lehmboden
der Kristallisationsbecken. Dieses Salz ernten die Salzbauern
mit dem Las, einem Holzrechen mit einem 5 Meter langen Griff.
Man darf dabei nicht ber den Boden kratzen, sondern muss
das Gros Sel ganz leicht berhren, sodass es an die Rnder der
Becken und dann auf die Ladure, eine runde Lehmplattform in
den Kristallisationsbecken, gezogen wird. Dort tropft es ber
Nacht ab, demonstriert uns Jol.
Am Tag darauf bringt der Salzbauer die 50Kilogramm Salz, die
er pro Becken erntet, zum Salzlager der Saline, dem Mulon, bzw.
transportiert es zum Salzberg, wo die gesamte Ernte aufgetrmt
wird. Das Salz, das Jol erntet, wird anschlieend von der Genossenschaft Les Salines de Gurande gelagert, verpackt und
vermarktet. Dieser Genossenschaft gehren ungefhr 190 Salzbauern an. Auf diese Weise werden jedes Jahr durchschnittlich
ber 11.000 Tonnen Salz produziert. Da das Salz weltweit sehr
beliebt ist, werden 20Prozent exportiert, vor allem in die USA
und nach Japan. Auf der Halbinsel von Gurande produziert ein
Salzbauer im Durchschnitt jhrlich 60 bis 90Tonnen Gros Sel
und 2 bis 3 Tonnen Fleur de Sel. Die Menge ist jedoch sehr stark
vom Wetter abhngig!
Aufgrund des schlechten Wetters im vergangenen Jahr wird die
Ernte nur ungefhr halb so gro ausfallen wie in einem guten
Jahr. Es werden auf das Jahr gesehen pro Becken wohl weniger
als 500Kilo sein, schtzt Jol.

DIE SALZBAUERN STOLZE HTER

EINES WERTVOLLEN ERBES
Die krperlich sehr anstrengende Arbeit lsst kaum Zeit fr
Pausen. Es gibt immer etwas zu tun, so Jol.
Nur im Herbst, wenn das Salz fr den Winter eingebracht ist
(roul), verlangsamt sich der Arbeitsrhythmus etwas. Ab Mitte
November und fr den gesamten Winter werden die Salinen von
den Salzbauern geflutet, um sie vor Frost und Klte zu schtzen.
In dieser Jahreszeit widmen sich die Salzbauern ausschlielich
der Reinigung der Kristallisationsbecken, der Pflege der Bschungen sowie der Zu- und Abflusskanle. Anfang Mrz muss
das Regenwasser, das sich in den Salinen und Becken gesammelt hat, abgelassen werden. Anschlieend mssen Schlick und
Algen entfernt und die Lehmdeiche, die den Wasserkreislauf in
den Salinen lenken, neu verstrkt werden.
Uns allen sind grundstzliche Werte wichtig. In unserer
Gemeinschaft helfen wir einander, sind solidarisch und fair. Hufig arbeiten wir bei der Pflege zusammen. Dabei knnen wir
uns auch ber die aktuellen Schwierigkeiten austauschen und
einander Tipps geben. Die Arbeit ist abwechslungsreich. Einerseits schtze ich die Zusammenarbeit mit anderen Salzbauern,
andererseits ist die Unabhngigkeit durch die Arbeit allein fr
mich perfekt, so Jol.

FEINES SALZ
entsteht aus dem groben Salz, das zunchst
getrocknet und anschlieend gemahlen wird.

92 93

IN DER
K R Z E LI E GT D IE W RZE
DA S S A LZ AU S G U RA ND E
In jeder Form bietet das Salz aus Gurande dem
Gourmet einen wahren Geschmacksreichtum. In
Frankreich wurde es 1991 mit dem Gtesiegel
Label Rouge ausgezeichnet. Seit 2012 trgt das
Salz auerdem das Gtesiegel geschtzte geografische Angabe, eine Garantie fr Herkunft
und Qualitt des Produkts.
Fleur de Sel

Wenn Fleur de Sel kurz vor dem Servieren auf

das Gericht gegeben wird, verleiht es diesem
einen Hauch Jodgeschmack und Sure.
Gemse, Fisch und Fleisch werden knuspriger,
aber auch Desserts wie beispielsweise Crme
Caramel, Windbeutel mit Cremefllung, Schokoladenkuchen oder Dulce de Leche profitieren
von diesem Salz.
Gros Sel

Dieses grobe Meersalz wrzt Brhen und

jegliche andere Gerichte, die mit kochendem
Wasser zubereitet werden.

Jetzt, mit 58 Jahren, ist der Salzbauer immer noch stolz darauf, zur Nachhaltigkeit eines Handwerks beizutragen, das althergebrachte Traditionen
pflegt. Es grenze jedoch fast an ein Wunder, dass das Handwerk noch heute
in den Salzgrten von Gurande ausgebt wird, erzhlt er uns. Denn nach
der Hochzeit der Salinen auf der Halbinsel, die bis in die Mitte des 19.Jahrhunderts hineinreichte, litten die Salzbauern der Region sehr unter dem
Wettbewerbsdruck, der durch die industriell raffinierten Salze entstand.
1973 arbeiteten weniger als 250Salzbauern in Gurande, whrend es 1840
noch dreimal so viele gewesen waren. Es bedurfte der gesamten Einsatzkraft passionierter Pioniere, die die lokale Salzindustrie retten wollten. In
den 1980er und 1990er Jahren schlossen sie sich zu einer Genossenschaft
zusammen, um gemeinsam gegen die Plne der Erschlieungsgesellschaften vorzugehen, deren Planungen fr einen Yachthafen und vierspurige
Autobahnen bereits sehr weit fortgeschritten waren. Solidarisch und motiviert machten sich die Salzbauern daran, sich neu zu organisieren und
das Fundament fr eine moderne wirtschaftliche Struktur zu schaffen. Sie
fhrten eine Ausbildung fr das Handwerk des Salzbauern ein, grndeten
eine landwirtschaftliche Genossenschaft und schlielich ein Handelsunternehmen ohne dabei die althergebrachten Traditionen zu vergessen,
die auch heute noch Grundvoraussetzung fr die einzigartige Qualitt des
Salzes aus Gurande sind. Da die Salzbauern noch immer auf traditionelle Weise ernten und dabei dieselben Werkzeuge verwenden wie damals,
wissen sie genau, wie mit dem Holzrechen umzugehen ist und wie das
Wasser in die Becken geleitet und reguliert werden muss. Sie knnen die
Auswirkungen des Wetters genau abschtzen.
Das Auge wird mit zunehmender Erfahrung einfach immer geschulter. Wir
haben das Wissen ber ein hchst ausgeklgeltes System. Das zu lernen,
dauert Jahre. (...) Seit dem letzten Jahr berlasse ich die Arbeit an zwlf
meiner Becken anderen Salzbauern. Ich habe einfach nicht mehr dieselbe
Energie wie frher, erklrt Jol. Aber wenn ich hre, wie das Salz ber den
Boden der Becken gleitet, das ist einfach einmalig.

SALZ HAT VIELE FUNKTIONEN

Seit der Eisenzeit wird Salz verwendet, um Lebensmittel zu wrzen. Seit
dem Mittelalter dient es jedoch aufgrund seiner wachstumshemmenden
Wirkung auf Mikroorganismen auch zum Konservieren von Lebensmitteln.

Ihre P E R S N L I C H E

PRISE GRILLGESCHMACK

Salz ist die Essenz des Kochens umso mehr, wenn es ans Grillen
geht. Sie knnen damit fr besondere Geschmackserlebnisse
sorgen, soweit Ihre Vorstellungskraft reicht. Hier finden Sie ein
paar Rezepte fr noch mehr Grillgenuss.

S A LZ MI T G ETROCK NETEN
M O R CH E LN U ND
S C H N I T T LAU CH
30g getrocknete Morcheln 100g Fleur
de Sel aus Gurande 10g getrockneter
Schnittlauch

ZUBEREITUNG Die Morcheln mit einem

Mrser grob zerkleinern. Salz, Morcheln
und Schnittlauch vermengen.

K R E U ZK M M E LSAL Z

PASST ZU Gut geeignet zum Marinieren

unterschiedlicher Fleischsorten, z.B. rotes

30g Kreuzkmmelsamen 100g Fleur de

Fleisch oder Wild.

Sel aus Gurande

ZUBEREITUNG Die Kreuzkmmelsamen bei

geringer Hitze in einer antihaftbeschichteten Pfanne 5Minuten anrsten. Die Samen
abkhlen lassen und im Mrser zermahlen.
Das Salz mit dem Kreuzkmmel vermengen.

S A L Z M I T S E E GR A S
U ND FE N C HE LS A M E N

von gegrilltem Schweine- oder Lammfleisch.

10g Fenchelsamen 100g Fleur de Sel aus

TIPP Als Variation eine Prise Kurkuma

Gurande 3g getrocknetes Seegras

hinzugeben.

PASST ZU Gut geeignet zum Marinieren von

Fisch oder Fleisch, aber auch zum Wrzen

ZUBEREITUNG Die Fenchelsamen bei geringer

GUT ZU WISSEN
Das Salz aus Gurande hat von
Natur aus einen niedrigeren
Natriumgehalt und enthlt viele
Mineralstoffe (Magnesium, Kalzium, Kalium und Spurenelemente
wie Eisen).

Hitze in einer antihaftbeschichteten Pfanne

5Minuten anrsten. Die Samen abkhlen lassen
und im Mrser zermahlen. Salz, Seegras und
Fenchel vermengen.

PASST ZU Lecker fr Fisch und Marinaden.

TIPP Fr Gerichte mit Salzkruste Gros Sel
anstelle von Fleur de Sel verwenden.

94 95

BQ
B

THE

auce
S
[DIE GRILLSAUCE]

Die Grillsauce ist beim Grillen so wichtig, wie es Salz und

Pfeffer fr das Kochen im Allgemeinen sind. Woraus besteht nun
aber eine traditionelle Grillsauce?

T EIL 4

GRILLSAUCE
ERGIBT CIRCA Liter
300ml Bio-Ketchup 2l
Wasser 150ml Apfelessig
150ml Tomatenmark 200g
brauner Zucker 150g
Honig EL Meersalz
EL Zwiebelpulver
EL Selleriesalz EL
geriebener Koriander EL
geriebener Kreuzkmmel
EL Knoblauchpulver
EL Senfpulver EL
Chilipulver TL Cayennepfeffer EL Apfelkompott
je 100ml Sauce (oder

TEXT HAN N E HEDETO F T / F OTO S R E N GA M M E L M A R K

Kompott aus anderen

Frchten)

Die Grillsauce ist in jedem Fall ein unerlsslicher Bestandteil in der Welt des Grillens. Ein Bestandteil, der
Menschen auf der ganzen Welt fasziniert, gleichzeitig
aber auch zu hitzigen Debatten fhrt, wenn es um
die Frage aller Fragen geht: Ist eine echte Grillsauce
wirklich rot?

DER URSPRUNG DER SAUCE

Die Grillsauce stellt einen zentralen Aspekt des
Grillens dar sie ist tief in der amerikanischen Esskultur verwurzelt, sodass viele Amerikaner ein fast
religises Verhltnis zu ihr haben. Die Zubereitung
der Grillsauce ist auerdem eine Tradition mit verschiedenen Verzweigungen. Manche glauben, dass es
die Sauce bereits im 14.Jahrhundert gab und dass
Christoph Kolumbus sie von der karibischen Insel
Hispaniola mitgebracht hat. Nach anderer Ansicht
entstand die Sauce im 16.Jahrhundert in den frhen amerikanischen Kolonien. Die genaue Herkunft
der Grillsauce lsst sich wohl nicht exakt bestimmen, und dasselbe gilt fr ihren ursprnglichen
Geschmack. Man knnte vielleicht annehmen, dass
Tomaten seit jeher als Saucenbasis gedient haben,
wie dies heute der Fall ist. So einfach ist es aber nicht.
Alleine in North und South Carolina sind zwei weitere Varianten bekannt, nmlich eine Senfsauce, die
deutsche Einwanderer im 17.Jahrhundert eingefhrt
haben und eine ltere Version auf der Grundlage von
Essig und Pfeffer.

ZWEI FARBEN IM KRIEG

Die meisten von uns wrden Grillsauce als tiefrot,
fast mahagonifarben beschreiben. Dahinter steckt
hauptschlich eine Zutat, nmlich Ketchup. Seit Anfang des 19.Jahrhunderts fehlt Ketchup in keiner
Kche, und die ursprngliche Sauce auf Basis von
Essig und Pfeffer wurde mit einem Schuss Ketchup
zu einer leichten Tomatensauce verfeinert. Diese
Abwandlung erlangte allgemeine Beliebtheit und
war der Vorgnger der Art von Sauce, die wir heute in Europa ohne Zweifel am besten kennen die
moderne, stark gewrzte Grillsauce auf Tomatenbasis. Aber das Universum der Grillsauce ist definitiv
nicht einfarbig rot. Wenn Sie z.B. einen Amerikaner
aus Alabama treffen, sollten Sie lieber nicht behaupten, dass eine echte Grillsauce rot sein muss.
Die Menschen in diesem Bundesstaat sind ihrer
ursprnglichen Essig-Pfeffer-Sauce treu geblieben, weshalb fr sie eine echte Grillsauce nicht rot,
sondern wei ist. Im Norden Alabamas basiert die
Grillsauce dagegen traditionell auf Mayonnaise, wobei hier das Fleisch nach dem Grillen nur kurz in die
Sauce eingetaucht wird. Mit zunehmender Beliebtheit
von Ketchup hat jedoch die rote Grillsauce allmhlich
den Markt bernommen. Gerne knnen Sie sich dabei auch von unserem Grillsaucenrezept inspirieren
lassen, mit dem Sie einen sicheren Treffer landen.

ZUBEHR 2Handvoll
Rucherchips z.B. Hickory

In der Kche
Alle Saucenzutaten auer
dem Apfelkompott, in einem
kleinen Topf mischen. Bei
gleichmiger Hitze 30 bis
45Minuten lang zusammen
kochen lassen. Apfelkompott
entsprechend der Menge der
verbleibenden Sauce dazugeben. Sauce in eine backofenfeste Schssel gieen.

Am Grill
Grill auf schwache indirekte
Hitze einstellen, circa 110C.
Schssel gefllt mit zwei
Handvoll Rucherchips
in die Mitte des Grillrosts
direkt ber die Hitze stellen.
Deckel schlieen und die
Sauce 20 bis 30Minuten
lang ruchern. Die Sauce
vor dem Verzehr abkhlen
lassen. In einem luftdichten
Behlter aufbewahren.

96 97

mehr als e i n
UNTERNEHMEN
wurde 1952 von George Stephen, dem Grnder
von Weber, in einem kleinen Vorort von Chicago erfunden. Dies war die Geburtsstunde
eines Familienunternehmens und legte das Fundament fr ein Unternehmen, das
sich im Laufe der Zeit zu einer internationalen Grillmarke werden wrde.
DE R WE LTWE I T ERSTE KU G ELG RI LL

TE XT AN N E J . T HO M S E N / F OTO W E B E R- STE P H E N P R O D U CTS

Im ersten Moment schwamm er auf einer Welle der Euphorie und
Zufriedenheit, die ihn buchstblich aus dem Gebude trug. Er war
heiter, beschwingt und grinste von einem Ohr zum anderen.
Danach machte sich ein vllig anderes Gefhl in ihm breit, und
als er auf dem Gehweg zu seinem Auto lief, wurden seine Beine
immer schwerer. Was hatte er soeben in Bewegung gesetzt? Wie
sollte er dies jemals erfolgreich umsetzen?

sollte, wie die Geschichte von Weber weiterging und wie die Marke
Weber durch Tausende von Mnnern und Frauen geformt wurde.

IN DEN HERZEN UND KPFEN

Als George Stephen, der Grnder von Weber, im Jahr 1952 den
weltweit ersten Kugelgrill erfand, indem er eine Boje in der Mitte
durchschnitt, war dies zugleich auch der Start der internationalen
Es gibt Momente, an die man sich ber viele Jahre hinweg erinnert. Marke, wie wir sie heute kennen. Damals war jedoch alles noch
Momente, die sich lebendig und unauslschlich in der Erinnerung ganz anders.
festsetzen und jederzeit prsent bleiben. Einen solchen Moment Zu dieser Zeit war Weber ein sehr kleines Unternehmen und die
erlebte Mike Kempster, der Marketingleiter von Weber, an einem Marke hatte lediglich regional in der Gegend um Chicago einen
Nachmittag des Jahres 1974, als er sich in Chicago auf dem Weg wenn auch geringen Bekanntheitsgrad. Als ich bei Weber
zu seinem Auto befand. Ein Nachmittag, der darber entscheiden anfing, war mir deshalb sofort klar, dass wir uns zu einer

98 99

regelrechten Marke entwickeln mussten, um zu berleben, so VON GRILLERN FR GRILLER:

In den Anfngen wurden in
Mike.
Im Alter von nur 24 Jahren kam er zu Weber, nachdem er zuvor Broschren und Prospekten
im Einzelhandel beschftigt gewesen war. Hier hatte er gesehen, Fotos verwendet, auf denen die
welche Auswirkungen Marken auf ein Unternehmen haben knnen. eigenen Mitarbeiter von Weber
Marken sind lebendig. Der Wert einer Marke besteht in den Herzen zu sehen waren. Dieses Bild zeigt
George Stephen stehend vorn
und Kpfen der Verbraucher, und der entscheidende Faktor ist dabei
rechts, Mike Kempster sitzend
der Gesamteindruck, den Verbraucher von der Marke haben. Auf
vorn und George Stephens Sohn
diese Weise wird eine Marke in das Leben der Menschen eingebunJim sitzend hinten.
den. Sie ist nicht nur ein Produkt, sondern Bestandteil des eigenen
Lebensstils. Von meinem ersten Arbeitstag bei Weber an habe ich
aktiv auf dieses Ziel hingearbeitet.

MARKETING ODER BERLEBEN?

Whrend George als Erfinder des Weber-Kugelgrilles gilt, gilt Mike
als der Mann, der fr den Aufbau der Marke steht. Er war eigentlich
als Verkufer eingestellt worden, ohne dass ihm die Aufgaben des
Brandings oder Marketings bertragen waren.
Echtes Marketing gab es in dieser Zeit nicht, oder wir haben es
zumindest nicht als solches wahrgenommen. Viele der Verkaufstaktiken, die wir damals verwendeten, laufen heute unter dem Namen
Marketing. Damals haben wir das einfach berleben genannt. Genau das war unser Ziel wir mussten uns jeden Tag berlegen,
wie wir genug Produkte verkaufen konnten, um die Gehlter zu
bezahlen, erinnert sich Mike.
Zunchst sollte Weber im gesamten Mittleren Westen bekannt
gemacht werden, um dann den Einzugsbereich auf den Rest der Zwar wurde nun das gesamte Verkaufspersonal fr VorfhrunVereinigten Staaten auszudehnen. Es war wichtig, den Menschen gen geschult, aber die Mitarbeiter reichten bei Weitem nicht fr
die Funktionsweise dieses neuartigen, runden Grills mit Deckel zu 800Kaufhuser aus. Doch dann hatte Mike eine Idee.
vermitteln, und hierzu wurden Vorfhrungen und Produktveran- Wir beschlossen, zur Aufstockung der Anzahl an Vorfhrern auf
staltungen durchgefhrt. Diese Verfahren kannte Mike bereits aus Frauen, die Hauswirtschaft unterrichteten, und Feuerwehrmnseiner Ttigkeit in einem Kaufhaus. Geld fr Werbung im Fernsehen, ner zurckzugreifen. Ich sage Ihnen auch, aus welchem Grund. Die
im Radio oder in Zeitschriften war nicht vorhanden.
Frauen, die Hauswirtschaft unterrichteten, konnten kochen und
Mike beschreibt die Situation wie folgt: Das Einzige, was wir uns wussten darber zu sprechen. Viele von ihnen hatten auerdem
leisten konnten, waren Broschren, Werbeprospekte und Vorfh- gerade erst eine Familie gegrndet und waren deshalb daran inrungen. Ich wusste aber auch, dass wir den direkten Kontakt zu teressiert, ihr Einkommen an den Wochenenden aufzubessern, so
den Menschen brauchten, und Vorfhrungen waren dazu bestens Mike und fhrt mit der Erklrung fort:
geeignet. Das Problem bestand aber darin, wie dieses Modell auf die Bei den Feuerwehrmnnern wiederum war es so, dass normalergesamten Vereinigten Staaten ausgedehnt werden konnte.
weise immer ein paar von den Jungs in der Feuerwache waren und
fr ihre Kollegen kochten. Ich fuhr deshalb mit einem Weber-Grill
DIE MITARBEITERIDEE
im Kofferraum bei verschiedenen Feuerwachen vor und sagte dem
An diesem Punkt kehrt Mike noch einmal in das Jahr 1974 zurck. Hauptbrandmeister, dass ich gerne ein paar seiner Leute fr VorZusammen mit seinen Kollegen des Weber-Teams hatte er hart fhrungen an den Wochenenden rekrutieren wrde. Wenn sie nicht
daran gearbeitet, einen Vertrag mit einem nationalen Hndler gerade im Einsatz waren, zeigte ich ihnen dabei gleich, wie unser
zu schlieen. Er hatte es geschafft, ein Treffen mit der riesigen Grill funktionierte. Es machte den Feuerwehrmnnern Spa, fr ihre
Kaufhauskette Sears zu vereinbaren, die zu jener Zeit mit rund Kameraden zu grillen, und ich berlie ihnen den Grill, damit sie sich
800groen Kaufhusern berall in den USA vertreten war. Der damit vertraut machen konnten.
Haupteinkufer konnte durch eine Vorfhrung des Weber-Grills
berzeugt werden und dadurch, dass Mike versprach, den Grill DAS GEFHL, EINE MARKE ZU SEIN
zwischen April und Juli in jedem der 800Kaufhuser an jeweils Die Idee funktionierte, und die erste Vorfhrmannschaft von Weber
fnf Terminen vorzufhren.
bestand aus einer Kombination von Hauswirtschaftslehrerinnen und
Ich kann mich noch gut an die Freude darber erinnern, einen Kun- Feuerwehrmnnern. Diese Mannschaft wurde ausgesendet, um berden auf nationaler Ebene zu haben. Tja, und im nchsten Moment all in den USA Vorfhrungen bei Sears abzuhalten. Andere Hndler
wurde ich von der harten Realitt eingeholt: Denn wie sollte ich wurden schnell hierauf aufmerksam, und das Telefon in der Zentrale
jeweils fnf Vorfhrungen in 800Kaufhusern im ganzen Land or- von Weber stand nicht mehr still. Es kamen weitere nationale Ketten
ganisieren? Konnte das funktionieren?
hinzu, und die Markenwiedererkennung wurde kontinuierlich gesteigert.

MIKE KEMSPTER: fing 1970 bei Weber an. Er bekam

den Job, nachdem er einen Rasenmher an einen
Kunden geliefert hatte, in dessen Garten eine spekta
kulre Menge an Grills aufgestellt war.
Dieser Kunde war kein anderer als George Stephen,
der Grnder von Weber.

APPETITANREGENDE VORFHRUNGEN: Von

Anfang an waren Vorfhrungen ein wichtiger
Teil der Unternehmensphilosophie von Weber
Informationen und Inspiration fr die Kunden.

Du merkst, dass das Produkt zu einer Marke geworden ist, wenn

der Fremde neben dir im Flugzeug das Weber-Schild auf deinem
Aktenkoffer sieht und pltzlich ist er dein bester Freund und erzhlt
dir von einem Rezept, das er am Wochenende ausprobiert hat. Das
ist ein unglaubliches Gefhl. Die Vorfhridee war also wegweisend
fr uns, denn kein anderes Grillunternehmen unterhielt ein richtiges
Vorfhrprogramm. Diese Idee war auerdem vollkommen im Einklang mit dem, wofr Weber stand und was Weber nach dem Wunsch
von George sein sollte eine persnliche und zugngliche Marke.
Nachdem immer mehr Vorfhrungen abgehalten wurden, war es
auch mglich, fr das Produkt zu werben. Gegen Ende der 1970er
Jahre tauchten somit die ersten Weber-Werbungen in regionalen
Tageszeitungen und spter in national erscheinenden Zeitschriften
auf. Auch hier war Prsenz ein wichtiger Faktor, und die Gesichter
und das Lcheln auf den Bildern stammten nicht etwa von professionellen Modellen, sondern von den eigenen Mitarbeitern von Weber.
Das war so beabsichtigt. George begrndete diese Tradition Mitte
der 1950er Jahre, als er sich zusammen mit seiner Frau Marge fr
Produktkataloge ablichten lie. Als familiengefhrtes Unternehmen
wollten wir als offen und zugnglich wahrgenommen werden. Man
konnte anrufen und direkt mit unseren Fhrungskrften sprechen.
Diese wiederum waren bei den Vorfhrungen selbst dabei und bedienten den Grill. Auf diese Weise haben wir eine Verbindung zu den
Verbrauchern hergestellt, aber es stand kein fester Plan dahinter. Es
war einfach die spezielle Vorgehensweise von Weber, erklrt Mike.

DER MENSCHLICHE FAKTOR

Weber ist seither immer grer geworden und hat schon seit Langem den Atlantik berquert. Der Weber Grill hat seinen Platz in den
Grten berall auf der Welt gefunden, und aus dem kleinen Grillun-

ternehmen ist erst eine nationale und schlielich eine internationale

Marke geworden. Wie aber lsst sich sicherstellen, dass die persnliche Note nicht verloren geht?
Jedes Unternehmen kann einen schnen Werbespot drehen und
bei ausreichenden Mitteln im Fernsehen zeigen. Der wesentliche
Unterschied besteht aber darin, in engem Kontakt zu den Kufern
zu stehen und deren Produkterfahrung stndig zu erweitern. Ein
Eckpfeiler unserer Marke war seit jeher das Bereitstellen spezifischer Informationen, sei es bei unseren Vorfhrungen, durch die
Verffentlichung von Kochbchern, ber unsere Grillakademien,
das Angebot von Apps und Rezepten der Woche oder die Einfhrung
von Weber Communities. Durch dieses Engagement erfahren die
Menschen mehr ber das Grillen im Freien und wir bleiben mit
ihnen im Gesprch, so Mike.
Es ist genau dieser Aspekt, bei dem jeder Bereich der Firma in den
Gesamtprozess des Markenaufbaus einbezogen wird.
Zum Aufbau einer Marke gehrt ein guter Kundendienst. Die
Verbraucher mssen wissen, dass sie bei Bedarf Untersttzung
erhalten. Eine weitere zentrale Komponente ist unsere Qualitt. Jedes Mal, wenn wir ein neues Produkt entwickeln, ist es unser Ziel,
die Kufer zu berraschen und zu begeistern und ihre Erwartungen
noch zu bertreffen. Der Erfolg von Weber sttzt sich also auf alle
diese Dinge, und wenn alles von Herzen kommt, entsteht eine dauerhafte, bestndige und wertvolle Marke, die fr die Menschen einen
Unterschied macht, sagt Mike und fhrt weiter aus:
Im Rckblick ist die Marke deshalb das Ergebnis Tausender von
Mnnern und Frauen, die sich fr die Entwicklung herausragender Produkte eingesetzt und diese durch gute Dienstleistungen
ergnzt haben. Hinzu kommen die Hauswirtschaftslehrerinnen,
Feuerwehrmnner und weiteren Vorfhrer und Produktbotschafter,
die den Verbrauchern die Feinheiten des Grillens vermittelt haben.
Dank dieser Menschen knnen die Verbraucher ihre Freunde und
Familien berraschen und erfreuen, und sie erhalten wundervolle
Erinnerungen an besondere Grillmomente. Das, was die Marke Weber
ausmacht, ist also seit jeher eng mit den Menschen verbunden.

100 101

2
4

Nudeln und Pizza, Schawarma und Sandwiches.

DieFast-Food-Liste ist endlos. Dieses Phnomen hat sich schon seit Langem
auf der ganzen Welt ausgebreitet. Etliche Gerichte haben internationale
Grenzen berschritten und erfreuen nun auch auerhalb ihres Heimatlandes
die Geschmacksknospen. Fast Food hatte in der Vergangenheit hufig ein
wenig schmeichelhaftes Image, aber glcklicherweise sind wir wieder auf
den Geschmack des Verbotenen gekommen und das Interesse an Gourmetversionen dieser Gerichte nimmt stndig zu. Wir halten jetzt einfach
einmal die Zeit an, konzentrieren uns auf die Details und stellen Ihnen
einige Fast-Food-Klassiker vor ganz im Stile des Slow Foods, aber
noch schmackhafter.
BURGER U ND HOTDO G S.

T EXT HAN N E H E D E TO F T / F OTO S R E N GA M M E L M ARK

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Gebratene Nudeln

4 PORTIONEN
800g Rindfleisch (z.B. Rumpf oder Lende) 400g Nudeln
4EL Sojasauce 2Schalotten 1Bund Frhlingszwiebeln 4Karotten
2Paprikaschoten Sesaml oder anderes l

MARINADE 50g frischer Ingwer 50g Knoblauch 50g rote Chilis

(ca. 1Schote) 3EL Sirup 200ml Sesaml 3EL Sojasauce

BEILAGEN Sojasauce frischer Koriander Bohnensprossen

Erbsensprossen Limetten

ZUBEHR Gusseiserner Wok

In der Kche

Fleisch in papierdnne Scheiben schneiden, in Sojasauce wenden

und einlegen. In der Zwischenzeit die anderen Zutaten zubereiten. Die
Nudeln 1 Stunde lang in einer Schssel mit Wasser einweichen.
Schalotten und Karotten schlen und Frhlingszwiebeln, Paprikaschoten und Bohnensprossen absplen. Das gesamte Gemse in kleine
Stcke schneiden, aber voneinander getrennt halten.
Ingwer und Knoblauch schlen, die Chilis absplen und grob zerkleinern. Alles zusammen mit den anderen Marinadezutaten in einen Mixer
geben und mixen, bis eine gleichmige Chilipaste entsteht.
Am Grill

Grill auf indirekte Hitze einstellen, circa 200C. Wok auf den Grill
stellen, l dazugeben und 4 bis 5Minuten lang erhitzen. Die Gemsezutaten mssen alle getrennt voneinander angebraten werden, weil
sie unterschiedliche Garzeiten haben. Beginnen Sie mit den Gemsezutaten, die am lngsten (circa 4 bis 5Minuten) angebraten werden
mssen in diesem Fall sind dies die Karotten. Anschlieend aus
dem Wok nehmen und mit den anderen Gemsezutaten fortfahren. Die
Fleischstreifen braten, bis sie halb durch sind. Dann die Nudeln 3 bis
4Minuten lang bei hoher Hitze anbraten. Die Marinade und das Gemse
dazugeben. Sojasauce, frisch zerkleinerten Koriander, Bohnensprossen und Erbsensprossen nach Geschmack dazugeben. Die Limetten
halbieren und mit den gebratenen Nudeln servieren.

Zwiebelringe

4 PORTIONEN

In der Kche

2groe Zwiebeln

Zwiebeln schlen und in 4mm dicke Ringe schneiden, z. B. mit einem Gemsehobel. Die Teigzutaten
schlagen, bis die Mischung durchgehend gleichmig ist. Bis zur Verwendung gekhlt halten.

TEIG 300ml Bier 50ml Gin 250g

Weizenmehl EL Backpulver
1EL Salz neutrales l zum Braten

Am Grill
ZUBEHR Gusseiserner Wok

Grill auf indirekte Hitze einstellen, circa 200C. l in

einen Wok geben und auf circa 185C erhitzen. Die

Zwiebelringe im Teig wenden und dann in das heie

l legen. Die Zwiebelringe nach und nach anbraten, damit das l seine hohe Temperatur beibehlt.
Braten Sie die Zwiebelringe, bis sie goldbraun sind.
Anschlieend auf ein Kchentuch legen, salzen
und dann servieren. Die Zwiebelringe knnen in
Burgern, Sandwiches und Salaten oder als Snack
verwendet werden.

Dips

Ketch up

B l au k s e c re m e

4 PORTIONEN

4 PORTIONEN

In der Kche

2Karotten frischer roter Chili 1Zwiebel 3Knoblauchzehen

300ml Sauerrahm 1TL

Sauerrahm, Senf, Mayonnaise

und den geriebenen Knoblauch
mischen. Blaukse dazugeben
und in die Mischung einrhren.
Um eine klumpenfreie Creme
zu erhalten, den Kse durch
ein Sieb in die anderen Zutaten
drcken. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft abschmecken.

100ml neutrales l zum Braten 1TL Kreuzkmmel 1TL geriebener

Dijonsenf 2EL Mayonnaise

Koriander 5EL Honig 300ml Essig 2Lorbeerbltter 1EL Papri-

1geriebene Knoblauchzehe

kagewrz 8EL Tomatenmark 500ml geschlte Tomaten Salz

34EL Blaukse Salz Pfeffer

Zitronensaft (optional)

In der Kche

Karotten, Zwiebel und Knoblauch schlen und den Chili waschen.

Alle vier Zutaten grob zerkleinern.
Am Grill

Grill auf indirekte Hitze einstellen, circa 185C. Wok zum Erwrmen auf den Grillrost stellen. l zum Braten sowie Kreuzkmmel
und Koriander dazugeben. 2Minuten lang erhitzen. Karotten,
Zwiebel, Knoblauch und Chili dazugeben. Weitere 3 bis 4Minuten erhitzen und dann den Honig hinzufgen. Aufkochen lassen
und anschlieend den Essig dazugeben. Kochen lassen, bis sich
das Volumen halbiert hat. Den Rest der Zutaten dazugeben und
die Mischung bei indirekter Hitze 25 bis 30Minuten lang kochen
lassen. Zu einer gleichmigen Mischung vermengen und dann
den Ketchup abkhlen lassen. Nach dem Abkhlen mit Salz
abschmecken.

TIPP
Der Ketchup kann lange im Khlschrank frisch gehalten werden,
wenn Sie den Aufbewahrungsbehlter mit kochendem Wasser sterilisieren und zum Servieren stets
einen sauberen Lffel verwenden.

Mayo n n a i s e
4 PORTIONEN

In der Kche

Saft von 1groen Zitrone

Die Zitrone absplen und halbieren. Beide Hlften mit dem

Anschnitt nach unten grillen,
bis dieser leicht gebrunt ist.
Das Grillen zieht den Zucker
aus der Zitrone. Den Saft auspressen und in eine Schssel
mit Eigelb, Salz und Senf geben. Schlagen, bis die Mischung
wei und dickflssig ist.
Das l sehr langsam nach
und nach unter stndigem
Schlagen dazugeben, um sicherzustellen, dass die Menge
nicht zu gro wird. Bei zu viel
l trennt sich die Mayonnaise.
Mit Salz abschmecken.

Pasteurisiertes Eigelb von

3groen Eiern 1TL Salz
12TL Dijonsenf 500ml
neutrales l (z.B. Traubenkernl
oder Maisl)

104 105

Baguette
mit Schinken und Kse

4 PORTIONEN
SCHINKEN 34kg ohne Rinde Salz Pfeffer
BAGUETTES Ferment: 10g Hefe 75ml Wasser 5g Ferment
125geinfaches Mehl

TEIG 400ml lauwarmes Wasser 10g Hefe 200ml Ferment

20gMeersalz 900g Weizenmehl

BELAG Butter Dijonsenf oder Mayonnaise 4dicke Scheiben Kse

(z.B. Comt, Morbier, Brie oder Camembert) 45 Gewrzgurken

Scharfe
Hhnchenflgel

16STCK
16 ganze Hhnchenflgel (1kg)

MARINADE 3TL Chipotles en Adobo (Chili-Schoten in wrzig-pikanter

Tomatensauce), zerkleinert 2TL Salz 2TL Paprikagewrz
2Knoblauchzehen, gerieben Zwiebel, gerieben 1TL geriebener
schwarzer Pfeffer

SCHARFE SAUCE 6EL natives Olivenl extra 2Knoblauchzehen,

zerkleinert 2frische rote Chilis, zerkleinert 2TL Essig
2TL Tabasco-Sauce Salz Pfeffer

In der Kche

Die Hhnchenflgel am Gelenk trennen, um schne Stcke zu

erhalten. Alle Zutaten fr die Marinade vermengen und die Hhnchenflgel darin wenden. Gekhlt mindestens 1 Stunde lang stehen
lassen, damit der Marinadegeschmack aufgenommen wird. Anschlieend die scharfe Sauce zubereiten. Das l bei mittlerer Hitze
in einem kleinen Topf erhitzen. Knoblauch und Chili dazugeben
und circa 1Minute nicht zu hei oder zu lange anbraten, weil der
Knoblauch dadurch bitter wird. Den Essig und die Tabasco-Sauce
dazugeben und 2 bis 3Minuten lang kcheln lassen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Am Grill

Grill auf indirekte Hitze einstellen, circa 230C. Die Hhnchenflgel

bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel 10Minuten lang
grillen. Anschlieend die Hhnchenflgel alle 10Minuten mit der
scharfen Sauce bestreichen und nach jedem Bestreichen wenden.
Insgesamt viermal bestreichen. Sobald das Fleisch am Knochen
nicht mehr rosa und die Kruste knusprig ist, knnen die Hhnchenflgel serviert werden.

ZUBEHR Pizzastein mit Backblech, Rotisserie

In der Kche

Am Vortag Sehnen vom Schinken entfernen, diesen grndlich

mit Salz einreiben, in einen Beutel legen und ber Nacht gekhlt
aufbewahren.
Fr den Baguetteteig die Hefe in Wasser auflsen und den Malzextrakt und das Mehl dazugeben. Alles miteinander vermengen
und das Ferment 2 Stunden lang stehen lassen.
Lauwarmes Wasser in eine Schssel geben und die Hefe darin
auflsen. 200ml des Ferments abmessen und zusammen mit
dem Salz und dem Mehl in die Schssel geben. Den Teig circa
10Minuten lang durchkneten, bis er eine gleichmige und elastische Konsistenz erhlt. Dann mit einem Tuch zudecken und 1
bis 2Stunden gehen lassen. Den Teig in acht Portionen teilen und
diese dann zu Baguettes formen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und 2 bis 3Stunden gehen lassen, bis sich ihre Gre
verdoppelt hat. Direkt vor dem Backen mit einem scharfen Messer
leicht schrge Schnitte vornehmen. Das Salz vom Schinken absplen und den Schinken abtrocknen. Den Schinken mit Kchengarn
umwickeln, um ein homogenes Stck Fleisch zu erhalten. Hierdurch wird ein gleichmigeres Bratergebnis erzielt. Den Schinken
am Rotisserie-Spie befestigen und die Gabeln festschrauben.
Am Grill

Grill auf indirekte Hitze einstellen, circa 175C. Den Spie

mitsamt dem Schinken auf dem Motor anbringen. Grilldeckel
schlieen, Rotisserie-Motor einschalten und den Schinken 1
bis 2Stunden lang grillen. Den Schinken entfernen, wenn er
eine Kerntemperatur von 60 bis 65C aufweist. Gekhlt bis zum
nchsten Tag stehen lassen. Den Schinken dann in papierdnne Scheiben schneiden. Grill zum Backen der Baguettes auf
indirekte Hitze einstellen, circa 200C. Den Pizzastein in die
Mitte des Grillrosts stellen, Deckel schlieen und 10Minuten
lang vorheizen. Das Backblech mit den Baguettes auf den Stein
stellen, Deckel schlieen und circa 20Minuten lang backen.
Abkhlen lassen und dann in der Mitte durchschneiden. Butter,
Mayonnaise oder Senf auf beide Flchen streichen, mit Scheiben
von Schinken, Kse und Gewrzgurken belegen und servieren.

Pizza

4 PORTIONEN
TEIG 250ml lauwarmes Wasser
5g Hefe 5g Zucker 50ml Olivenl 110g Hartweizenmehl
310g Weizenmehl 5g Salz

TOMATENSAUCE 12 Knoblauchzehen 1kleine Zwiebel

300g geschlte Tomaten 60g
Tomatenmark 100ml Olivenl
getrockneter Oregano getrockneter Thymian Salz Pfeffer

WEITERE GARNIERUNGEN
Bffelmozzarella frische
Tomaten frisches Basilikum
Olivenl

ZUBEHR Pizzastein mit

Backblech

In der Kche

Am Grill

Mit dem Teig beginnen. Die Hefe in lauwarmem Wasser auflsen und nach und
nach Zucker, Olivenl und Mehl dazugeben
(vorher die beiden Mehlarten zusammensieben). Grndlich durchkneten und salzen.
In vier Portionen teilen und zu Kugeln
rollen. Auf ein Backblech legen und mit
Plastikfolie abdecken. Gekhlt mindestens
zwei Stunden lang gehen lassen.
Tomatensauce vorbereiten. Knoblauch und
Zwiebel schlen. Beide mit den weiteren
Zutaten in einen Mixer geben. Grndlich
mixen, bis eine gleichmige Sauce entsteht. Mit den Gewrzen abschmecken.
Den Mozzarella in Scheiben schneiden und
die Tomaten und das Basilikum absplen.
Die Tomaten in dnne Scheiben schneiden.
Die aufgegangenen Teigkugeln mit Mehl
bestreuen und 10Minuten lang bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschlieend
ausrollen, Mehl auf das Backblech streuen
und den Pizzaboden darauflegen. Die Tomatensauce auf dem Pizzaboden verteilen
und mit Kse und den gewnschten Garnierungen belegen.

Grill vorbereiten. Bei Verwendung eines

Gasgrills oder eines Weber Q den Grill auf
direkte Hitze einstellen. Bei einem Holzkohlegrill sollte indirekte Hitze verwendet
werden. Mit der Anzahl an Briketts anznden, die in einen Kaminanznder passen.
Der Grill muss glhend hei sein circa
300C.
Den Pizzastein in die Mitte des Grillrosts
stellen, den Deckel schlieen und den
Stein gut vorheizen. Dies dauert circa
10Minuten.
Das Backblech mit der ersten Pizza auf
den Stein stellen. Bei Verwendung eines
Gasgrills den Brenner direkt unter dem
Stein ausschalten, um mit indirekter Hitze
zu backen. Die Pizza bei geschlossenem
Deckel backen, bis der Pizzaboden nicht
mehr am Blech kleben bleibt. Dies dauert
circa 10 bis 14Minuten.

TIPP
Halten Sie die
Garnierungen auf
Ihrer Pizza relativ
einfach. Belegen
Sie den Pizzaboden
nicht mit zu vielen
Zutaten. Einfach
und gut so
entsteht eine Pizza,
bei der Sie die
einzelnen Zutaten
herausschmecken
knnen und
die fantastisch
aussieht.

Jalapeos im
Schlafrock

4 PORTIONEN
15Jalapeos Schmelzkse 30kleine Wrstchen
15Schinkenscheiben

In der Kche

Alle Jalapeos halbieren und von Samen und

Innereien befreien. Mit Kse fllen und ein Cocktailwrstchen auf den Kse legen. Die Schinkenscheiben
halbieren und um die gefllten Jalapeos wickeln.
Am Grill

Grill auf indirekte Hitze einstellen, circa 180C. Die

Jalapeos im Schlafrock circa 30Minuten lang grillen,
bis der Schinken knusprig ist.

106 107

Fish and Chips

mit Erbsenmus

4 PORTIONEN
FISCH 800g Weifisch (z.B. Seehecht, Seelachs, Khler oder Kabeljau)
250g Weizenmehl 1Ei 200ml Bier 100ml Wasser 2EL l 2Eiwei,
steifgeschlagen Salz Pfeffer 1 Prise Zucker neutrales l zum Braten
6EL Weizenmehl zum Braten

POMMES 8groe Kartoffeln neutrales l zum Braten

ERBSENMUS 200g Erbsen eine Handvoll frische Minze Schale und Saft einer

Falafel

mit Tahin-Dip

4 PORTIONEN
FALAFEL 250g getrocknete Kichererbsen 1Bund
Petersilie 58Knoblauchzehen 1groe Zwiebel 1TL
geriebener Koriander 1TL geriebener Kreuzkmmel 2EL
Tahin (Sesampaste) Salz Pfeffer neutrales l zum Braten

TAHIN-DIP 2EL Tahin 4EL Quark Saft von 1Zitrone

EL Honig Salz Pfeffer frischer Koriander

ZUBEHR Gusseiserne Grillpfanne

In der Kche

Die Kichererbsen ber Nacht in reichlich Wasser einweichen. Die Petersilie absplen und den Knoblauch und die
Zwiebel schlen. Die Kichererbsen abgieen und mit der
Petersilie, dem Knoblauch und der Zwiebel vermengen,
bis eine grobe Mischung entsteht. Gut durchmischen
und mit Koriander, Kreuzkmmel, Tahin, Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Masse zu kleinen Bllchen formen
und bis zum Grillen gekhlt aufbewahren.
Anschlieend den Tahin-Dip zubereiten. Tahin und Quark
vermengen. Die Zitrone absplen und halbieren. Beide
Hlften mit dem Anschnitt nach unten grillen, bis dieser
leicht gebrunt ist. Den Saft aus beiden Hlften auspressen und in die Tahin-Mischung geben. Honig, Salz, Pfeffer
und den abgesplten und zerkleinerten Koriander nach
Geschmack dazugeben.
Am Grill

Grill auf indirekte Hitze einstellen, circa 185C. Die

gusseiserne Grillpfanne auf den Grill stellen, l dazugeben und erhitzen. Die Falafelbllchen im l anbraten,
bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Falafel entnehmen, auf Kchenpapier legen und mit Tahin-Dip servieren.

halben Zitrone 1Knoblauchzehe 4EL Olivenl Salz Pfeffer

ZUBEHR Gusseiserner Wok

In der Kche

Den Fisch filetieren. 1EL Salz und 1TL Zucker ber den Fisch streuen
und mindestens 2 bis 3Stunden, vorzugsweise 24Stunden, stehen lassen.
Hierdurch wird das Fischfleisch fester und hlt beim Braten besser zusammen. Den Fisch in gleichmige Stcke schneiden. Mehl, Ei, Bier, Wasser
und l grndlich verrhren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Das
Eiwei steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Ein wenig Salz
und Pfeffer und eine Prise Zucker dazugeben. Die Kartoffeln schlen und in
Streifen von 1 cmx1cm schneiden. 24Stunden lang in Wasser legen,
um die Strke aus den Kartoffeln zu ziehen. Dadurch knnen die Kartoffeln
leichter knusprig gebraten werden. Die Kartoffeln abgieen und mit einem
Kchentuch abtrocknen.
Die Erbsen auspellen und in einen Mixer geben. Die Zitronenschale reiben
und dann die halbe Zitrone bei direkter Hitze mit dem Anschnitt nach unten
grillen, bis dieser leicht gebrunt ist. Den Saft in den Mixer auspressen und
Zitronenschale, Minze, Knoblauch und Olivenl dazugeben. Mixen, bis eine
grobe Mischung entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Am Grill

Grill auf indirekte Hitze einstellen, circa 200C. Wok auf den Grill stellen, l
dazugeben und auf 160C erhitzen. Die Kartoffelstreifen 10Minuten lang
im l anbraten, bis sie weich sind. Die Hitze reduzieren, die Kartoffeln aus
dem l nehmen und in einer Schssel vollstndig abkhlen lassen. Das l
im Wok wieder auf 250C erhitzen. Die Kartoffelstreifen in das heie l
geben und goldbraun anbraten. Auf Kchenpapier legen, salzen und stehen
lassen, whrend als Nchstes der Fisch angebraten wird.
Die Fischstcke im Mehl wenden und dann in den Teig eintauchen. Die Stcke
einzeln mit einer Gabel aufnehmen und halb in das heie l eintauchen.
6 bis 7Sekunden warten, bis der Teig eine Kruste bildet. Anschlieend
vorsichtig in das l legen, um lspritzer zu vermeiden. Vorgang bei allen
Fischstcken durchfhren. Die Stcke nach und nach entnehmen, sobald
sie goldbraun sind, und abermals auf Kchenpapier legen. Den Fisch mit
den Kartoffeln und dem Erbsenmus servieren.

TIPP
Malzessig mit den Pommes servieren
auf die traditionelle Art.

10

Haferkekse

In der Kche

1520KEKSE

Butter in einem kleinen Topf zum Schmelzen bringen,

vom Grill nehmen und den braunen Zucker untermischen. Den Zucker mit den Samen der Vanille-Schote, dem Ei und dem Salz schaumig schlagen. Die
Haferflocken einmischen und dann zusammen mit
der Buttermischung wenden. Das Backpulver und
das Weizenmehl dazugeben. Das Mehl nach und
nach dazugeben und vermeiden, dass der Teig zu
trocken wird. Mglicherweise wird deshalb nicht das
gesamte Mehl bentigt. Dies hngt von der Gre
des Eies ab.
Die Schokolade und die Haselnsse in gleichmige
grobe Stcke zerkleinern und in den Teig einmischen.
Den Teig in Backpapier zu einer Wurst mit einem
Durchmesser von circa 5cm rollen und in den Khlschrank stellen, damit er spter leichter in Scheiben
geschnitten werden kann.
Den Teig in 1 bis 2cm dicke Scheiben schneiden
und die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech legen.

75g Butter 250ml brauner

Zucker 25ml Zucker
Vanilleschote 1groes Ei
1 Prise Salz 300ml
Haferflocken TL Backpulver
100200ml Weizenmehl 100g
dunkle Schokolade (mind. 60%
Kakao) 50g Haselnsse
ZUBEHRPizzastein mit
Backblech

Am Grill

Grill auf indirekte Hitze einstellen, circa 180C. Den

Pizzastein auf den Grillrost stellen, Deckel schlieen
und 10Minuten lang vorheizen. Das Backblech und
die Kekse auf den Stein legen und bei geschlossenem
Deckel 8 bis 12Minuten lang backen.

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E N T D E C KU N G S -

reise

gegrillter Lachs unter

schwedischem Sommerhimmel und gegrillte Tapas in Spanien gemeinsam?
Mehr,als Sie denken! Im Herzen Berlins hat Weber den weltweit ersten Weber
Store erffnet. Geboten wird ein sinnliches Geschmackserlebnis rund um die
Welt der Grills und des Grillens. Kurz gesagt, ein Geschft, das BBQ-Fans auf der
ganzen Welt gewidmet ist.

WAS H ABE N EI N G ESCH FT I N DEU T S CHL A N D,

TEXT S AS C HA W EIN AN D U N D H A N N E H E D E TO F T / F OTO CL AU S PE U C KE RT

Manche Ideen verselbststndigen sich. Sobald sie einmal im Seitdem entwickelte sich ein aktiver Austausch von Ideen und
Kopf sind, lassen sie sich nicht mehr abschtteln. So war es Vorschlgen zum perfekten Store. Wir wollten ein Geschft, in
auch mit der Idee, den weltweit ersten Weber Store zu grnden. dem BBQ-Freunde Produkte auf neue, aufregende Weise erforDie Verwirklichung dieser Idee im Zentrum Berlins war im Grun- schen und echte praktische Erfahrungen sammeln knnen. Das
de genommen auch so etwas wie eine Entdeckungsreise. Kaum Ergebnis war die Kombination eines Weber Stores mit einer Grillwar die Idee geboren, machte sich das Weber Expertenteam akademie, die es uns ermglicht, enge Kontakte mit den Leuten
zu knpfen, auf die es ankommt den Kunden.
daran, noch nie Dagewesenes umzusetzen.
Wir wollten einen Ort schaffen, an dem das Experimentieren mit Von Anfang an war es unser Ziel, eine Sttte zu errichten, die
Grills aktiv gefrdert wird. Einen Ort, an dem jeder eingeladen ist, das gesamte Weber Universum vereint. Ein Platz, an dem BBQWeber mit all seinen Sinnen zu erleben und den ultimativen Fans das volle Weber Erlebnis genieen knnen und jede Menge
Weber Spirit zu erfahren. Uns schwebte mehr als ein normaler Inspiration und Feedback erhalten. Gleichzeitig versuchten wir,
Store vor. Wir wollten einen Platz schaffen, an dem man mit nher an die Wnsche und Erfahrungen der Kunden heranzuProduktexperten und Grillmeistern reden, die Produkte in Aktion kommen wir wollten hren, wie sie unsere Produkte erleben,
erleben und sie sogar ausprobieren und sich inspirieren las- wollten herausfinden, wie sie sie verwenden, und wir wollten
sen kann. Und einen Ort, an dem wir durch den Dialog mit dem alles ber ihre Bedrfnisse und Probleme erfahren, so SimoKunden eine Art ,Kreativschmiede fr Grillfans in ganz Europa ne Weber, Trade Marketing Manager EMEA, die gemeinsam mit
errichten knnen, erklrt Frank Miedaner, Vice President Weber ihren Kolleginnen und Kollegen Julia Seyffart, Jan Redeker und
Frank Miedaner das Team bildet, das fr die Umsetzung der Idee
Central Europe.
Aber was genau meint er und die anderen Konzeptverantwort- verantwortlich war.
Also machten sie sich an die Verwirklichung dieses Plans.
lichen mit Kreativschmiede?
Durch den Dialog mit Grillenthusiasten knnen wir ihnen
helfen, das Beste aus ihren BBQs zu machen. Viele fragen uns,
GANZHEITLICHES WEBER ERLEBNIS
Als der Grnder von Weber, George Stephen, den weltweit ersten wie unterschiedliche Lebensmittel gegrillt werden und was
Kugelgrill erfand, lachten die Leute darber und meinten, dass mglich ist und was nicht. Und genau deshalb sind wir hier.
er eher wie ein UFO ausshe. Seit jener Zeit setzt das UFO Auerdem erfahren wir in diesen Gesprchen, was sich Grillfans
neue Mastbe im Grilldesign, und jetzt hat Georges UFO so- im Allgemeinen wnschen. Hier treffen wir Grillbegeisterte aus
gar seinen eigenen, exklusiven Landeplatz in der deutschen ganz Europa, die uns tagtglich wertvollen Input liefern, freut
Hauptstadt erhalten. Der Projektstart erfolgte im Jahr 2013. sich Julia Seyffart, Brand Management EMEA.

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FR JEDEN ETWAS

Auf ber 500 Quadratmetern knnen die Kunden im Store in die

Welt des Grillens eintauchen. Zu entdecken gibt es die gesamte Produktpalette sowie spezielle Merchandising-Artikel von Weber und
das unternehmenseigene Angebot an Fleisch, Gewrzen und len.
Die Besucher knnen sich auch auf eine Zeitreise zu den Anfngen
des Unternehmens begeben, whrend sie in den komfortablen Sesseln in der Heritage Lounge ausspannen. Hier erfahren sie, wie die
Erfindung von George Stephen nicht nur den unverwechselbaren
Kugelgrill hervorbrachte, sondern knnen was noch wichtiger ist
aus einem umfassenden Fundus liebevoll gehteter Erfahrungen
fr Grillexperten schpfen. Im Store erhalten Besucher zahlreiche
Informationen egal ob es um Garzeiten fr Steaks, Ersatzteile fr
Grills oder die Frage nach dem richtigen Modell geht.
Einen Grill kauft man nicht einfach so. Man sollte sich im Vorfeld
berlegen, welcher Grilltyp man ist. Bin ich ein Kohle-, Gas- oder
Elektrogriller? Wie funktioniert das GBS-System? Was brauche
ich eigentlich? Was sind meine Mglichkeiten? Und da knnen
wir helfen. Auerdem knnen unsere Kunden auch viele der
UMFASSENDE ERFAHRUNG
Produkte selbst ausprobieren, um zu sehen, wie sie funktionieren
Wie jeder Grillfan wei, kommt es beim Grillen auf die Kern- und wie einfach das Grillen eigentlich ist, erklrt Simone Weber.
temperatur an sowohl was das Fleisch auf dem Grill als auch
die zauberhaften Momente anbelangt, die man mit Familie und SICH IMMER NEU ERFINDEN
Freunden am Grill verbringt. Mit einem Store auf der einen Seite Fast ein Jahr ist vergangen, seit der weltweit erste Weber Store
und einer Grillakademie auf der anderen, bietet der Weber Ori- seine Tore ffnete. Das Weber Team hat seitdem viel dazugelernt.
ginal Store eine ganzheitliche Erfahrung, bei der die Besucher Tag fr Tag schauen Grillfreunde vorbei, um sich ntzliche Grilldie gesamte Welt von Weber kennenlernen knnen.
Tipps zu holen.
Zum Einen knnen sich die Besucher die Produkte ansehen und Die Erffnung des Weber Original Store im Frhling 2013 war
sich Hilfe und Rat zur Wartung und vieles mehr holen. Zum An- ein Meilenstein fr Weber und revolutioniert die Art und Weise,
deren ist es wichtig fr uns, dass die Kunden die Grills in Aktion wie wir Neuigkeiten und Erfahrungen mit unseren Kunden teilen,
erleben und sie vielleicht sogar selbst ausprobieren kn- erklrt Frank Miedaner.
nen. Daher war es sinnvoll, unsere Grillakademie in den Store Doch auch wenn der Store hier am Litfa-Platz bereits gut etabzu integrieren, meint Jan Redeker, Grillakademie Manager, und liert ist, sieht das Team keinen Grund, sich auf seinen Lorbeeren
ergnzt:
auszuruhen. Stndig mssen neue Konzepte und Trends getestet
Haben Sie je eine Pizza oder Wok-Gemse vom Grill probiert? werden, und Kunden uern immer wieder herausfordernde
Oder warme Schokoladentorte? Solche Dinge lernen Kursteil- Ideen und Wnsche.
nehmer der Grillakademie im Store kennen so wie in unseren Der Weber Original Store ist ein sich fortlaufend entwickelndes
anderen Grillakademien, die rund um den Globus zu finden sind. Universum. Wir optimieren regelmig unsere Displays und die
Die Grillakademie inspiriert Leute dazu, ihre Grillknste zu ver- Gestaltung des Geschfts, testen neue Produkte und sprechen
feinern und auch zuhause Leckereien vom Grill zu servieren.
mit Grillliebhabern. Und aus diesen Gesprchen entsteht ganz
Geleitet wird die Grillakademie des Stores von erfahrenen wie von selbst etwas Neues, freut sich Simone Weber und fgt
Weber-Grillmeistern. Interessierte knnen sich fr Kurse zu hinzu:
vielfltigen Themen anmelden.
Wir mssen uns an die Kaufgewohnheiten der nchsten GeneraDer Store ermglicht uns, genau zu beobachten, wie die Kun- tion anpassen. Die Zielgruppe des neuen Jahrtausends hat vllig
den Weber Produkte verwenden. Gleichzeitig erfahren wir von andere Vorstellungen, die wir beachten mssen. Doch dies ist
Wnschen, Vorschlgen und Feedback, die wir wiederum in Pro- eine spannende Aufgabe, die unsere Arbeit umso interessanter
duktentwicklungen, in Kochbcher, bei der Bereitstellung von macht!
Tipps und Tricks usw. einflieen lassen knnen. Auf diese Weise Die Erffnung des Weber Original Stores kennzeichnet ein neues
erweitern wir laufend unser Know-how und agieren fr unsere Kapitel in der unglaublichen Geschichte der Marke Weber.
Kunden als eine Art Wissenspool. Und damit knnen wir ihnen Noch vor 5 Jahren war es unvorstellbar, dass Weber einen Erhelfen, ein immer besseres Grillergebnis zu erzielen. Deshalb lebnis-Store wie diesen erffnen wrde. Doch wir sprten, dass
ist der Weber Store eine Art Experimentierwerkstatt fr uns. Im es notwendig ist, engere Kontakte mit Grill-Fans zu pflegen mit
Grunde finden wir heraus, wie unsere Kunden unsere Produkte den unzhligen Grillexperten in ganz Europa, die die Grundpfeiler
in Zukunft kaufen mchten und was sie von uns erwarten, so- von Weber sind. Jetzt ist die Idee Wirklichkeit geworden, und ich
dass wir unser traditionelles Hndlernetzwerk strken knnen, bin beraus stolz auf das fantastische Echo, das wir erhalten
erklrt Frank Miedaner.
haben, erklrt Frank Miedaner abschlieend.

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Anregungen von

MIT ALLEN SINNEN

Im Mittelpunkt steht die Weber
Rundumerfahrung im weltweit ersten
Weber Store einer Kombination
aus Geschft und Grillakademie.

DIE STRASSE DER GRILLS

Hier sind alle Weber Modelle
ausgestellt. Zustzlich
geben Grillexperten im Store

Sie s
hierind

wertvolle Tipps.

WEBER ORIGINAL STORE

L I T FA S S - P L AT Z 2
10178 BERLIN
FFNUNGSZEITEN:
MontagSamstag
10:0019:00 Uhr
TELEFON:
+49 (0) 30 / 33 85 87 70
FACEBOOK:
Weber Original Store Berlin&
Weber Grillakademie Berlin-Mitte

112 113

JAGEN
SAMMELN
KOCHEN

114 115

liebte Nick Weston das Leben im Freien

das Besinnen auf unsere Ursprnge und das einfache Leben.
Mit seiner berlebensschule in England hat er nun seinen
Traum verwirklicht. Ausgerstet mit nur ein paar Gerten und
einem Weber Go-Anywhere zog Nick in den Wald, um zu jagen
und Nahrung zu sammeln, aus der in der Wildnis eine Mahlzeit
zubereitet werden kann. Hier ist das Ergebnis.

S C H ON AL S KIND

TEXT NICK W ESTO N / FOTO GE O R GE CO P P O CK & S I L AS D O M I N E Y

Sobald wir die Grenze zum Wald berschreiten,
tauchen wir in eine andere Zeit ein und lassen die
moderne Zivilisation hinter uns, begeben uns in die
Natur, von der wir schon immer ein Teil waren. Das
liebe ich so sehr an meiner Arbeit. Ich arbeite an
einem natrlichen Ort, an dem ich vergessen knnte,
dass ich im 21. Jahrhundert lebe. Es ist ein Lebensstil, ein Abenteuer und ich erlebe es jeden Tag. Hier
geht es darum, zu entschleunigen und sich Zeit zu
nehmen, um ber unsere Nahrung nachzudenken,
woher sie kommt, das Wissen zu erlangen, um sie
aufzuspren und schlielich wieder eine Verbindung
mit der ursprnglichen Nahrungskette herzustellen.

ANGEBORENE FASZINATION
Wir sind alle mit der Natur verdrahtet. Sie ist Teil
unserer Evolution und unser Erbe. Als Menschen sind
wir in der Lage, in der Natur zu leben und Werkzeuge
aus Naturmaterialien herzustellen, zu jagen und Nahrung zu sammeln, ein Feuer zu entfachen und es zum
Kochen zu verwenden. In einer Welt, in der Bequemlichkeit vorherrscht, sollten wir uns Zeit nehmen, um
das Leben langsamer anzugehen und zurck zum
Ursprung zu finden. Deshalb birgt fr uns das Kochen
ber offenem Feuer noch immer eine elementare
Faszination. Denn der Geschmack und die Aromen,
die Gegartes ber offenem Feuer ausstrmt, sind tief
in uns verwurzelt. Durch diese innere Verbundenheit
lebt auch die Nahrungssuche, das Jagen und Fischen,
wieder auf. Fr den eigenen Tisch Nahrung zu finden,
ist eine besonders reizvolle Herausforderung. Ein
selbst gefangener Fisch schmeckt einfach besser als
ein gekaufter, da man Zeit, Mhe und Geschicklichkeit
aufbringen musste, um ihn zu fangen.

DIE LIEBE ZUM WALD

Meine Leidenschaft fr das Leben im Freien und was
es bereithlt, begann schon in jungen Jahren. Ich
wuchs im Wald auf. Meinen ersten Hasen schieen,
ber meinem ersten Feuer kochen dies sind Dinge,

die ich nie vergessen werde. Die Nahrungssuche

kam erst spter. Der Wunsch nach neuen, intensiven Aromen, die in der Natur vorkommen diese
vergessenen Geschmcker kombiniert mit dem, was
wir geschossen oder gefangen haben, ergibt eine natrliche Komposition. Wild, Hase und Fasan ernhren
sich von diesen wildwachsenden Pflanzen und Pilzen und ergnzen einander daher hervorragend. Fr
mich ist das Kochen ber Holz ein eigenes Abenteuer.
Wenn Holz verbrennt, gibt es die Energie der Erde,
des Wassers und der Sonne frei, durch die es gewachsen ist. Durch diesen Vorgang kommen auch die
Charaktere der unterschiedlichen Holzarten zum Vorschein: Eiche wchst langsam und ist hart, weshalb
sie langsam verbrennt und viel Hitze abgibt. Apfel,
Kirsche und Pflaume erzeugen einen slichen Duft,
der an die Frchte erinnert, die diese Bume tragen.
Fr das Kochen ist Rauch ebenso wertvoll wie Hitze.

JEDER BISS HAT EINE GESCHICHTE

Heutzutage knnen wir uns ungeheuer glcklich
schtzen, dass Zutaten aus aller Welt verfgbar sind.
Doch der Schlssel zum Geheimnis ihrer Zubereitung
ist eine Vielzahl wildgewachsener Nahrungsmittel.
Dabei kommt es auf das Zusammenspiel an: Die
Pflanze Gundermann allein ist zwar kein Leckerbissen, doch passt sie herrlich zu Wildfilet, so wie
Rosmarin zu Lamm. Der zitronenartige, beiende Geschmack von Sauerampfer kann auf vielfltige Weise
verwendet werden, beispielsweise als Basis fr eine
Sauce fr eine frisch gefangene Forelle direkt vom
Grill das ergibt einfach eine kstliche Mahlzeit. Wir
sind alle Jger und Sammler, wenn es um unser
Essen geht. Egal, ob es von uns selbst im Wald, auf
dem Feld oder in der Heide geschossen wurde oder
vom Spezialitten-Fleischer um die Ecke stammt:
Wir suchen immer nach dem besten Stck. Jeder
Bissen sollte eine Geschichte haben, ein Abenteuer.
Und der Wald ist sicherlich ein guter Ort, um damit
zu beginnen.

BER NICK
Geboren und aufgewachsen in Ashdown
Forest in Sussex, England, war Nick Weston
schon immer ein Outdoor-Freak. Zelten, Fischen, Schieen und im Wald leben gehrten
wie selbstverstndlich zu seiner Erziehung
und sind heute seine Lebensgrundlage.
Als gelernter Archologe leitet er jetzt die
Hunter Gather Cook School in Sussex, wo er
und sein Team Menschen in den Wald fhren
und ihnen im Rahmen eines berlebenstrainings die Nahrungssuche, das Zerlegen
von Tieren und das Kochen beibringen. Die
Idee mit der Schule hatte er im Jahr 2011,
als er ein Baumhaus im Wald baute und
6 Monate fern jeglicher Zivilisation lebte.
Er liebt diesen Lebensstil. Und genau diese
Leidenschaft mchte er auch in anderen
wecken. Heute ist das Baumhaus das
Hauptquartier der Schule. Nick arbeitet
auerdem als Autor und ist aus dem Fernsehen bekannt.

116 117

EIN MANN DES WALDES

Nick gelingt es, aus allem, was er im Wald
findet, ein Festmahl zu zaubern hier heit
es zurck zum einfachen Leben und das
ist genau das, was er mag.

WILDE BACHFORELLE
MIT SAUERAMPFERSAUCE
DER SAUERAMPFER GEHRT ZUR GATTUNG DER AMPFER UND
IST AUF WIESEN UND WEIDEN IN GANZ EUROPA ZU FINDEN.
ER IST LEICHT AN SEINEN AUFFLLIGEN SCHILDFRMIGEN,
GLATTEN BLTTERN ZU ERKENNEN. SEIN GESCHMACK IST
AUFGRUND DER IN DER PFLANZE ENTHALTENEN OXALSURE
SCHARF UND SUERLICH UND PASST DAMIT PERFEKT ZU
FISCH ODER FLEISCH.
2 PORTIONEN
1 Bachforelle, ca. 450 g 1 Handvoll Sauerampfer geriebene
Schale von 1 Zitrone 3 EL Olivenl 2 EL Weiweinessig
Salz Pfeffer 1 Lorbeerblatt 1 Stck Butter 2 Scheiben
Zitrone

In der Kche

Zuerst die Sauerampfersauce zubereiten. Die Sauerampferbltter fein hacken und in eine Schssel
geben, die Zitronenschale in die Schssel reiben,
Olivenl und Essig hinzufgen und abschmecken. Vor
dem Servieren nochmals gut umrhren.
Jede Seite der ausgenommenen Forelle im Winkel
von 45 Grad ein paar Mal einschneiden. Den Fisch
auf beiden Seiten gut mit Salz und Pfeffer einreiben
die Gewrzmischung sollte in die Einschnitte gelangen. In den Bauch des Fisches ein Lorbeerblatt,
ein Stck Butter und zwei Zitronenscheiben legen
und gut wrzen.

GRILLSPIESSE
MIT HASE, CHORIZO
UND ZUCCHINI
DIE PFLANZE GUNDERMANN IST EINE VERWANDTE DER MINZE, IM ENGLISCHSPRACHIGEN RAUM AUCH BEKANNT ALS
ALE HOOF: WEGEN SEINER HUFFRMIGEN BLTTER UND
SEINER VERWENDUNG ALS AROMASTOFF IN BIER, BEVOR ER
DURCH HOPFEN ERSETZT WURDE. GUNDERMANN IST IN GANZ
EUROPA WEIT VERBREITET UND IN WLDERN UND GRTEN
ZU FINDEN. ER HAT EINEN SEHR WRZIGEN GESCHMACK, DER
AN MINZE, SALBEI, ROSMARIN UND THYMIAN ERINNERT ER
IST DAS ULTIMATIVE, WILDWACHSENDE ALLROUND-GEWRZ.

FR 4 SPIESSE
4 Hasenfilets 1 Handvoll Gundermannbltter 1 EL Dijon-

Am Grill

Den Grill fr indirektes Grillen vorbereiten. Die Forelle

in die Mitte des Rosts legen, den Deckel aufsetzen
und jede Seite 7 Minuten lang garen. Die gegrillte
Forelle auf ein