Reactivo de Fehling

El reactivo de Fehling, tambin conocido como Licor de Fehling, es una disolucin descubierta por
el qumico alemn Hermann Von Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinacin de
azcares reductores. Sirve para demostrar la presencia de glucosa en la orina. El licor de Fehling
consiste en dos soluciones acuosas: Sulfato de cobre cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta
1.000 ml. Sal de Seignette(Tartrato mixto de Potasio y Sodio), 150 g; solucin dehidrxido de sodio
al 40%, 3; agua, hasta 1.000 ml. Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso para
evitar la precipitacin del hidrxido de cobre (II). El ensayo con el licor de Fehling se funda en el
poder reductor del grupo carbonilo de un aldehdo. ste se oxida a cido y reduce la sal de cobre
(II) en medio alcalino a xido de cobre (I), que forma un precipitado de color rojo. Un aspecto
importante de esta reaccin es que la forma aldehdo puede detectarse fcilmente aunque exista
en muy pequea cantidad. Si un azcar reduce el licor de Fehling a xido de cobre (I) rojo, se dice
que es un azcar reductor. Se utiliza como reactivo para la determinacin de azcares reductores,
y es til para demostrar la presencia de glucosa en la orina, y tambin para detectar derivados de
la glucosa como la sacarosa o la fructosa. Al reaccionar con monosacridos, se torna verdoso; si lo
hace con disacridos, toma el color del ladrillo.
La reaccin del Lugol
Es un mtodo que se usa para identificar polisacridos. El almidn en contacto con el reactivo de
Lugol (disolucin de yodo y yoduro potsico) toma un color azul-violeta caracterstico. Esa
coloracin producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la
molcula de almidn. Por lo tanto, no es una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un
compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la
coloracin azul violeta. Este complejo es sensible a la temperatura, ya que si se calienta el tubo, el
color desaparece. Esto se debe a que las espiras del almidn se "desarman", por as decirlo, y el
yodo se libera. Una vez fro, las espiras se reorganizan y se vuelve a ver el color.

Reaccion de molisch
Permite detectar la presencia de hidratos de carbono en una muestra; se basa en la accin
hidrolizante y deshidratante que ejerce el cido sulfrico sobre estos compuestos. Como se sabe,
los cidos concentrados originan una deshidratacin de los azcares para rendir furfurales, que
son derivados aldehdicos del furano. Los furfurales se condensan con los fenoles para dar
productos coloreados caractersticos, empleados frecuentemente en el anlisis colorimtrico Las
pentosas y hexosas (tanto aldosas como cetosas) en presencia de cidos minerales como el cido
sulfrico y a temperaturas elevadas sufren procesos de deshidratacin originando furfural
(derivados de pentosas) o hidroximetilfurfural (derivados de hexosas) Los monosacridos en
caliente y medio muy cido, sufren una deshidratacin que conduce a la formacin de un anillo
pentagonal de furfural o hidroximetilfurfural, segn se parta de pentosas o hexosas. Los
oligosacridos y polisacridos tambin sufren estas reacciones, ya que el medio cido favorece la
hidrlisis previa del enlace glicosdico. Los furfurales formados se combinan fcilmente con
diversos fenoles y aminas, dando reacciones coloreadas. Estos compuestos, furfural o
hidroximetilfurfural, reaccionan con compuestos aromticos (fenoles, aminas cclicas o
heterociclos) dando productos coloreados. Aunque son pruebas especficas de monosacridos, los
oligosacridos y polisacridos tambin dan positivo, ya que en medio cido se hidroliza el enlace
glicosdico. Se disponen de diferentes tcnicas, dependiendo del reactivo utilizado.

Tipos de azcares reductores

Todos los monosacridos (azcares simples que no pueden descomponerse en molculas ms
pequeas) son azcares reductores. Dos de los tres tipos de azcares disacridos (con dos anillos
de sustancias qumicas), maltosa y lactosa, tienen la estructura qumica abierta necesaria para
actuar como agentes reductores. La estructura simple de los monosacridos les permite romperse
dos veces tan rpidamente como los disacridos, mientras que los disacridos se rompen en sus
partes ms pequeas primero.
Tipos de azcares no reductores
El tercer tipo de disacridos, sacarosa, y polisacridos (azcares con anillos qumicas mltiples)
son los azcares no reductores. Los polisacridos - almidones - tienen estructuras cerradas, que
utilizan tomos libres para unir entre s los anillos mltiples, y tardan mucho ms tiempo en
descomponerse.