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Essbare Kruter
Warum nicht einmal einen Tag den Delikatessen der Natur widmen? Das Sammeln von essbaren
Krutern ist ein ganzheitliches Naturerlebnis und frdert Aufmerksamkeit und Konzentration der
SchlerInnen: Genaues Hinsehen, Fhlen, und Riechen fhren zu einer bewussten Wahrnehmung der
Natur. Tatschlich lassen sich viele Pflanzen, die einfach zu erkennen sind, in der Kche verwenden.
Einige Ideen fr ein Wildkruter-Buffet mchten wir hier vorstellen. Denn hinter dem gemeinsamen
Sammeln, Verarbeiten und Geniessen steckt auch ein tolles Gemeinschaftserlebnis.
Das Sammeln braucht Zeit! Rechnen Sie mit Ihrer Klasse einen Halbtag zum Sammeln ein und je nach
Zubereitungsvarianten weitere 24h. Das Sammeln und Zubereiten lsst sich in Gruppen-, Paar- oder
Einzelarbeit organisieren.
Bestimmungsliteratur
Ursula Stichmann-Marny: Was blht denn da? Entdecken, erkennen, erleben. Kosmos 2012.
Steffen Guido Fleischhauer, Jrgen Guthmann, Roland Spiegelberger: Essbare Wildpflanzen.
200 Arten bestimmen und verwenden. AT-Verlag 2007.
Rezepte
Frischkse- Pralinen
Zutaten:
Blten und Bltter von Brlauch, Lwenzahn, Wiesensalbei,
Gewhnlichem Gundermann, Knoblauchsrauke; die Bltter
von Spitzwegerich, Giersch; die Blten von Rotklee, Margerite
und Gnseblmchen.
Schneidebrett und Messer, Teller, Frischkse evtl. Salz und
Pfeffer
Zubereitung:
Blten von den Pflanzen zupfen, Bltter mit dem Messer zerkleinern und in verschiedene Teller geben.
Frischkse mit der Hand zu Kugeln formen und anschliessend
in den Blten respektive Blttern panieren.
Verschiedene Farben ergeben einen wahren Bltenzauber!
Wer mchte, kann dem Frischkse etwas Pfeffer und Salz beigeben.
Frischkse-Pralinen - M. Grauwiler/WWF
Kruterquark
Zutaten:
Blten und Bltter von Brlauch, Lwenzahn, Wiesensalbei,
Gewhnlichem Gundermann, Knoblauchsrauke; die Bltter
von Spitzwegerich, Giersch; die Blten von Rotklee, Margerite
und Gnseblmchen.
Schneidebrett und Messer, Schlsselchen, Quark und Joghurt,
Gemse zum Dippen, Gewrze, Zitrone
Zubereitung:
Blten von den Pflanzen zupfen, Bltter mit dem Messer zerkleinern.
Quark mit etwas Joghurt vermischen. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft wrzen, dann die Blten und geschnittenen Bltter darunterziehen.
Kruterquark - M. Grauwiler/WWF
Krutersuppe
Zutaten:
Bltter von Brlauch, Lwenzahn, Gewhnlichem Gundermann, Knoblauchsrauke, Spitzwegerich, Giersch, Brennnessel.
Schneidebrett und Messer, Kochtopf, Essgeschirr, Lffel,
Bouillon oder Salz und Pfeffer,
Zubereitung:
Bltter mit dem Messer zerkleinern. Wasser aufkochen, nach
Belieben mit Bouillon oder Salz und Pfeffer wrzen und die
zerkleinerten Bltter beigeben. Damit sich das Aroma der
Kruter entwickeln kann, die Suppe bei geringer Stufe ca. 10
min kcheln lassen.
Krutersuppe - M. Grauwiler/WWF
Brennnesselchips
Zutaten:
Brennnesselbltter
Handschuhe fr das Abzupfen der Bltter,
l, Bratpfanne, Kchenpapier oder Handtuch, Salz
Zubereitung:
Handschuhe anziehen und die Brennnesselbltter vom Stiel
abzupfen. l in einer Bratpfanne erhitzen. Die Brennnesselbltter kurz frittieren (sie sollten sich nicht braun verfrben),
dann auf einem Kchentuch abtropfen lassen. Auf einem Teller anrichten und abschliessend mit etwas Salz bestreuen.
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Brennnesselchips - M. Grauwiler/WWF