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Naturentdecker

Essbare Kruter im Mai/Juni


sammeln verarbeiten - geniessen

WWF SCHWEIZ / TIMO ULLMANN

BEWUS

Ideen fr den Naturunterricht im Wald


Dieser Unterrichtsvorschlag beinhaltet die wichtigsten Punkte, was
beim Sammeln von essbaren Krutern zu beachten ist und stellt vier
einfache Verarbeitungsvarianten vor.
Klassenstufe
alle
Material
Papier- oder Baumwollsckchen oder Krbchen zum Sammeln
Evtl. Handschuhe
Bestimmungsliteratur
Rezepte
Sozialform
Klassen Paar- und Einzelarbeit
Zeit
Ein Halbtag oder mehr
Weiteres
http://assets.wwf.ch/downloads/wwf_et_einlageblatt_bre
nnessel_297x210_newsletter.pdf

wwf.ch/schule

Essbare Kruter
Warum nicht einmal einen Tag den Delikatessen der Natur widmen? Das Sammeln von essbaren
Krutern ist ein ganzheitliches Naturerlebnis und frdert Aufmerksamkeit und Konzentration der
SchlerInnen: Genaues Hinsehen, Fhlen, und Riechen fhren zu einer bewussten Wahrnehmung der
Natur. Tatschlich lassen sich viele Pflanzen, die einfach zu erkennen sind, in der Kche verwenden.
Einige Ideen fr ein Wildkruter-Buffet mchten wir hier vorstellen. Denn hinter dem gemeinsamen
Sammeln, Verarbeiten und Geniessen steckt auch ein tolles Gemeinschaftserlebnis.
Das Sammeln braucht Zeit! Rechnen Sie mit Ihrer Klasse einen Halbtag zum Sammeln ein und je nach
Zubereitungsvarianten weitere 24h. Das Sammeln und Zubereiten lsst sich in Gruppen-, Paar- oder
Einzelarbeit organisieren.

Was ist beim Pflanzensammeln zu beachten?


Ort: Nicht an befahrenen Strassen, entlang von Bahnlinien oder pestizidbelasteten Gegenden sammeln.
Wie: Nie alle Pflanzen eines Ortes pflcken und nur so viel, wie man braucht, damit sich der Pflanzenbestand wieder erholen kann. Am besten verwendet man zum Pflcken eine Schere oder ein
scharfes Messer und eventuell Handschuhe.
Verwechslung: Achtung es besteht Verwechslungsgefahr mit Giftpflanzen! Nur Pflanzen sammeln,
die man wirklich kennt. Bei Unsicherheit die Pflanze stehen lassen oder einen Spezialisten zu Rate
ziehen. Jedes gute Bestimmungsbuch fhrt eine Liste der verwechselbaren Giftpflanzen.
Verarbeitung: Pflanzen vor dem Verzehr waschen oder kochen.

Bestimmungsliteratur

Ursula Stichmann-Marny: Was blht denn da? Entdecken, erkennen, erleben. Kosmos 2012.
Steffen Guido Fleischhauer, Jrgen Guthmann, Roland Spiegelberger: Essbare Wildpflanzen.
200 Arten bestimmen und verwenden. AT-Verlag 2007.

Rezepte
Frischkse- Pralinen
Zutaten:
Blten und Bltter von Brlauch, Lwenzahn, Wiesensalbei,
Gewhnlichem Gundermann, Knoblauchsrauke; die Bltter
von Spitzwegerich, Giersch; die Blten von Rotklee, Margerite
und Gnseblmchen.
Schneidebrett und Messer, Teller, Frischkse evtl. Salz und
Pfeffer
Zubereitung:
Blten von den Pflanzen zupfen, Bltter mit dem Messer zerkleinern und in verschiedene Teller geben.
Frischkse mit der Hand zu Kugeln formen und anschliessend
in den Blten respektive Blttern panieren.
Verschiedene Farben ergeben einen wahren Bltenzauber!
Wer mchte, kann dem Frischkse etwas Pfeffer und Salz beigeben.

Frischkse-Pralinen - M. Grauwiler/WWF

Kruterquark
Zutaten:
Blten und Bltter von Brlauch, Lwenzahn, Wiesensalbei,
Gewhnlichem Gundermann, Knoblauchsrauke; die Bltter
von Spitzwegerich, Giersch; die Blten von Rotklee, Margerite
und Gnseblmchen.
Schneidebrett und Messer, Schlsselchen, Quark und Joghurt,
Gemse zum Dippen, Gewrze, Zitrone
Zubereitung:
Blten von den Pflanzen zupfen, Bltter mit dem Messer zerkleinern.
Quark mit etwas Joghurt vermischen. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft wrzen, dann die Blten und geschnittenen Bltter darunterziehen.

Kruterquark - M. Grauwiler/WWF

Krutersuppe
Zutaten:
Bltter von Brlauch, Lwenzahn, Gewhnlichem Gundermann, Knoblauchsrauke, Spitzwegerich, Giersch, Brennnessel.
Schneidebrett und Messer, Kochtopf, Essgeschirr, Lffel,
Bouillon oder Salz und Pfeffer,
Zubereitung:
Bltter mit dem Messer zerkleinern. Wasser aufkochen, nach
Belieben mit Bouillon oder Salz und Pfeffer wrzen und die
zerkleinerten Bltter beigeben. Damit sich das Aroma der
Kruter entwickeln kann, die Suppe bei geringer Stufe ca. 10
min kcheln lassen.

Krutersuppe - M. Grauwiler/WWF

Brennnesselchips
Zutaten:
Brennnesselbltter
Handschuhe fr das Abzupfen der Bltter,
l, Bratpfanne, Kchenpapier oder Handtuch, Salz
Zubereitung:
Handschuhe anziehen und die Brennnesselbltter vom Stiel
abzupfen. l in einer Bratpfanne erhitzen. Die Brennnesselbltter kurz frittieren (sie sollten sich nicht braun verfrben),
dann auf einem Kchentuch abtropfen lassen. Auf einem Teller anrichten und abschliessend mit etwas Salz bestreuen.

WWF Schule

Brennnesselchips - M. Grauwiler/WWF