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Aislamiento de streptococos aureus en

helado de vainilla
1. Introduccin:

Staphylococcus aureus conocido como estafilococo ureo, o comnmenteestafilococo


dorado,

es

una bacteria anaerobia

facultativa, grampositiva,

productora

de coagulasa, catalasa, inmvil y noesporulada que se encuentra ampliamente distribuida


por todo el mundo, estimndose que una de cada tres personas se hallan colonizadas,
aunque no infectadas, por ella.1
Puede producir una amplia gama de enfermedades, que van desde infecciones cutneas
y de las mucosas relativamente benignas, tales como foliculitis, forunculosis o
conjuntivitis, hasta enfermedades de riesgo vital, como celulitis, abscesos profundos,
osteomielitis, meningitis, sepsis, endocarditis o neumona. Adems, tambin puede afectar
al aparato gastrointestinal, ya sea por presencia fsica de Staphylococcus aureus o por la
ingesta de la enterotoxina estafiloccica secretada por la bacteria.
En la actualidad, este microorganismo se encuentra como el principal causante de
las infecciones nosocomiales. Esta situacin se ve favorecida por el hecho de que esta
especie habita tanto en las mucosas como en la piel de los seres humanos, lo que permite
que a travs de las heridas quirrgicas pueda penetrar en el torrente sanguneo del
paciente por medio del contacto directo o indirecto con el personal sanitario, con un objeto
contaminado o incluso con otro paciente.
Las cepas habituales de Staphylococcus aureus son resistentes a la penicilina, dejando
como

los

antibiticos

ms

eficaces

para

combatirlos

los aminoglucsidos,

las cefalosporinas, la oxacilina o la nafcilina. Adems de la administracin del tratamiento


antimicrobiano correspondiente, puede ser conveniente, en funcin del caso, la
eliminacin de puertas de entradas como catteres venosos permanentes o drenajes
quirrgicos.

2. Marco terico:
La enfermedad estafilocccica trasmitida por alimentos, resulta de la ingestin
de entero toxinas termoestables preformadas por una cepa toxignica de
Staphylococcus aureus que contamin y desarroll en el alimento.
Generalmente ocurre en brotes, predominantemente en verano, y el organismo
responsable es generalmente aislado de personas involucradas en la
preparacin del alimento.
La incidencia es desconocida pero es probablemente una de las causas de
enfermedad trasmitida por alimentos ms frecuentes.
Entre los alimentos implicados contaminados ms frecuentemente se
encuentran: ensaladas de papas y huevos, pastelera, jamn, pollo, cremas
heladas.

Agente etiolgico.
Los integrantes del gnero Staphylococcus, son cocos Gram positivos, de 0.51.5 m de dimetro, catalasa positiva, que se encuentran microscpicamente
aislados, en pares, ttradas o formando racimos irregulares (trmino derivado
del griego staphyl: racimo de uvas, Ogston, 1883). Son inmviles,
facultativamente anaerobios, no formadores de esporas, generalmente no
capsulados o con limitada formacin de cpsula.
El gnero Staphylococcus est ubicado junto a los gneros Micrococcus,
Planococcus y Stomatococcus en la Flia. Micrococcaceae. Staphylococcus
aureus, especie coagulasa positiva, es un reconocido patgeno humano, siendo
agente etiolgico de un amplio espectro de infecciones de origen comunitario y
nosocomial.
S. aureus, tiene una amplia gama de determinantes de virulencia, que abarca
componentes de pared celular y una gran variedad de exoprotenas que
contribuyen en su habilidad para colonizar y causar enfermedad en mamferos.
Casi todas las cepas producen un grupo de enzimas y citotoxinas que incluyen
4 hemolisinas (alfa, beta, gamma y delta) nucleasas, proteasas, lipasas,
hialuronidasas y colagenasa. La principal funcin de estas protenas sera
convertir tejidos del husped en nutrientes requeridos para el desarrollo
bacteriano.

Aspectos clnicos
La contaminacin de alimentos por S. aureus, est asociada con una forma de
gastroenteritis que se manifiesta clnicamente por un cuadro caracterizado por
vmitos (76% de casos) y diarrea (77% de casos). El corto perodo de
incubacin de 1-6 horas orienta a la sospecha de enfermedad producida por
ingestin de una o mas enterotoxinas preformadas en el alimento que ha sido
contaminado con cepas de S. aureus productor de la misma.
Son raramente observados signos de toxicidad sistmica, tales como fiebre e
hipotensin. En general, es un cuadro autolimitado que tpicamente se resuelve
en 24-48 horas desde el inicio.
No est claro si se desarrolla en humanos inmunidad a largo plazo, pero
anticuerpos frente a una SE no necesariamente confieren inmunidad frente a la
intoxicacin por S. aureus, ya que existe mltiples SE capaces de producir
enfermedad. En algunos casos, anticuerpos producidos frente a una SE
confieren proteccin cruzada contra otra SE, ya que algunas comparten
eptopes.
Todas las SE son capaces experimentalmente en primates de producir emesis,
y no se registra enterotoxemia, excepto en dosis muy altas, probablemente
debido a su dificultad para atravesar mucosas.

3. Objetivos:
Aislar streptococcus aureus en helado de vainilla, y llegar a observar
hongos negros.

4. Materiales:

Helado de vainilla
Agar Parker
2- tubos de ensayo
Placa Petri

Pipeta
Balanza analtica
Matraz de Erlenmeyer

5. Procedimiento:
1.

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