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Kultur Dokumente
CONTENIDO
Directora
FANNY VILLAMIZAR C.
Ingeniera Agrcola MSc.
MANIZALES
CONTENIDO
Pg.
CONTENIDO
INTRODUCCIN
OBJETIVOS
1.0
REVISION LITERARIA
1.1
1.1.1
10
1.1.2
Variedades
14
1.1.3
21
1.1.4
22
1.1.5
Plagas Y Enfermedades
25
1.2
28
CAFETERO
1.2.1
30
1.3
30
1.3.1
31
1.3.2
Respiracin
32
1.3.3
Maduracin
37
1.3.4
Transpiracin
54
1.4
57
1.4.1.
Forma Y Tamao
57
1.4.2
Peso Especifico
59
1.4.3
rea superficial
59
1.5
COMERCIALIZACION
59
1.5.1
Perdidas
60
1.5.2
Agroindustria
60
1.5.3
65
1.5.4
66
2.0
METODOLOGA
69
2.1
Materiales Y Equipos
69
2.1.1
Materia Prima
69
2.1.2
Materiales Y Reactivos
69
2.2 .
METODOS
70
2.2.1.
70
2.2.2
71
variedades
2.2 .3
74
2.2.4
Caractersticas Morfolgicas
75
2.2.5
75
3.
RESULTADOS
77
3.1
77
PLTANO DOMINICO
CONTENIDO
3.2
COMPORTAMIENTO FISIOLGICO EN
78
Intensidad respiratoria
78
3.2.2.
Cambios morfolgicos
80
3.2.3.
Cambios fsicos
84
3.2.4.
Cambios qumicos
87
4.
CONCLUSIONES
93
5.
RECOMENDACIONES
97
BIBLIOGRAFA
99
ANEXOS
103
LISTA DE TABLAS
Tabla 1.
Pg
.
9
16
Hartn
Tabla 3
17
Hartn
CONTENIDO
Tabla 4
26
Tabla 5
27
Ocasionado En El Pltano
Tabla 6.
28
Tabla 7
28
Tabla 8
29
Tabla 9
29
44
77
79
80
Hartn Almacenados A 18 Y 26 C
Tabla 14 Cambio Morfolgico De La Variedad De Pltano frica
81
Almacenados A 18 Y 26 C
Tabla 15 Cambio Morfolgico De La Variedad De Pltano FHIA 20
83
Almacenados A 18 Y 26 C
Tabla 16 Cambio Fsico De La Variedad De Pltano Dominico Hartn
84
Almacenados A 18 Y 26 C
Tabla 17 Cambios Fsico De La Variedad De Pltano frica Almacenados
A 18 Y 26 C
85
85
A 18 Y 26 C
Tabla 19 Cambio Qumico De La Variedad De Pltano Dominico Hartn
88
Almacenados A 18 Y 26 C
Tabla 20 Cambio Qumico De La Variedad De Pltano frica Almacenados
88
A 18 Y 26 C
Tabla 21 Cambio Qumico De La Variedad De Pltano FHIA 20
Almacenados A 18 Y 26 C
CONTENIDO
89
LISTA DE FIGURAS
Pg
.
11
Figura 1.
Figura 2.
12
Figura 3
13
Figura 4
15
Figura 5
Clon frica
21
Figura 6
37
Figura 7
62
Figura 8
74
Figura 9
78
Hartn Y FHIA 20
Figura 10
79
81
82
Variedad frica A 18 Y 26 C
Figura 13
83
Variedad FHIA 20 A 18 Y 26 C
Figura 14
86
87
89
Figura 17
90
Figura 18
90
Pltano
LISTA DE ANEXOS
Anexo A1.
Pg
.
Datos Experimentales De La Caracterizacin Fsica Inicial 104
(Longitud, D1, D2, D3, Peso, Volumen, Peso Especfico Y rea
Superficial) De Las Variedades De Pltano frica, Dominico
Hartn Y FHIA 20
Anexo A2.
CONTENIDO
Estudio
Anexo A3
Datos
Experimentales
De
La
Caracterizacin 106
108
109
111
113
115
117
RESUMEN
El cultivo del pltano en Colombia esta localizado en zonas de clima templado y
clido y en su mayora por pequeos productores para los que se constituyen
en su medio de vida; el presente estudio se enfoco a beneficiar a la poblacin
rural del eje cafetero.
La produccin de pltano con sus tres variedades (frica, Dominico hartn y
FHIA 20), cultivadas en la vereda la Rochela, la hacienda Montelindo, esta
agronmicamente establecida, pero el anlisis del comportamiento poscosecha
CONTENIDO
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
esta misma
SUMMARY
The cultivation of the banana in Colombia this located in areas of temperate
and warm climate and in their majority for small producers for those that are
constituted in their means of life; the present study you focuses to benefit the
rural population of the coffee axis.
The banana production with their three varieties (frica, Dominico hartn and
FHIA20), cultivated in the sidewalk the Rochela, the country property
Montelindo, this agronomically established, but the analysis of the behavior
CONTENIDO
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
The results of this study were the following ones, the initial characterization
throws the results that the variety frica presents bigger longitude, diameters,
weight, volume, weight specifies and superficial area, this same variety
presents the highest values of relationship pulp / shell during the time of study
to the two temperatures. As for the chemical variable the variety that I present
better value of Brix and relationship of maturity was the variety Dominico
hartn. At the same time the point climatrico of these three varieties you
presents in the following way Dominico hartn to 18 C day 7 and to 26 C day
5,while the variety frica to 18 C day 7 and to 26 C day 6, in what concerns
to the variety FHIA 20 to 18 C day 9 and to 26 C day 4.
One observes that each studied variety has its strengths and weaknesses that
it serves with the results obtained work presently so that the industry of the
banana prosecution chooses the best variety according to the necessities of
each product
INTRODUCCION
TABLAS
FIGURAS
caf, lo cual no sucedida en la dcada del 80; y segn los datos de la encuesta
ANEXOS
excelentes
resultados,
siendo
escasos
los
estudios
en
poscosecha,
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
al
ensearle
al
productor
las
condiciones
de
manejo
sus
necesidades
de
produccin,
ya
que
conociendo
las
TABLAS
cafetera regin del pas que necesita de alternativas de cultivo con suma
urgencia debido al actual estado econmico del caf en el mbito nacional.
FIGURAS
ANEXOS
OBJETIVOS
Objetivo general
Evaluar el efecto de dos temperaturas de almacenamiento sobre el
comportamiento en las variables fsicas, morfolgicas, fisiolgicas y cambios
fisicoqumicas en la etapa poscosecha, de pltano en las variedades Dominico
Hartn, frica y FHIA 20.
CONTENIDO
Objetivos especficos
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
1. REVISIN DE LITERATURA
1.1
TABLAS
agricultores.
FIGURAS
Colombia tiene una gran importancia social y econmica, por ser uno de los
ANEXOS
El
TABLAS
distintas regiones del pas. Entre los departamentos de las regiones Andina e
Interandina,
el
principal
consumidor
es
el
Valle
del
Cauca
(104.2
FIGURAS
ANEXOS
por
cuanto
en
el
comercializadores y consumidores.
proceso
intervienen
productores,
pequeos que muestran gran dispersin y, por lo general, venden los racimos
o frutos en la plantacin. Los intermediarios juegan un papel dominante en al
adecuacin, transporte, mercadeo del producto, apropindose de una gran
proporcin del valor que se genera en el proceso (5).
La tenencia de la demanda actual y futura de pltano es por calidad
representada en apariencia, tamao, peso y presentacin de los frutos. En
Colombia existen algunas normas generales de clasificacin del pltano segn
su calidad externa, pero no contemplan los diferentes materiales cultivados ni
calidad interna del producto.
CONTENIDO
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
CALIDAD
Extra
>400
Primera
300 399
Segunda
200 299
Tercera
< 200
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
Embriophita
Orden:
Zingiberales o
Escitaminales
Subdivisin:
Angiosperma
Familia:
Muscea
Clase:
Monocotiledoneae
Genero:
Musa L.
10
CONTENIDO
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
11
El seudotallo est formado por las vainas de las hojas en forma imbricada y
que al desenvolverla tiene forma de canal, gruesa en el centro y delgada hacia
los bordes.
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
12
flores femeninas que dan origen a los frutos, cubiertas por brcteas caducas y
las flores masculinas con brcteas persistentes que forman la bellota. Esta fase
de diferenciacin floral es sumamente importante puesto que de su correcta
evolucin dependera el tamao del racimo. Una vez que el meristemo se ha
diferenciado y transformado inflorescencia, esta empieza su ascenso por el
centro del seudotallo, proceso que dura en promedio 6 meses. La posicin de
la inflorescencia hasta su completa emergencia es vertical, tomando luego
posicin horizontal y posteriormente pendular, con un tiempo aproximado de
15 das. Cuando la flor toma posicin pendular se desprenden brcteas que no
cubren ningn grupo de flores, posteriormente se levantan las brcteas que
CONTENIDO
cubren las flores femeninas quedando al descubierto los frutos que tienen
TABLAS
posicin pendular pero que luego van girando hasta tomar posicin horizontal
FIGURAS
hasta alcanzar posicin casi paralela al eje del mismo, hasta este momento, es
ANEXOS
13
1.1.2 Variedades
En el grupo de los pltanos hay muchas variedades cultivadas, de las cuales las
ms conocidas son el Hartn, Dominico Hartn, Morado, Cachaco o Espermo,
Popocho o Cuatrofilos, Pelipita, frica. Pombo o Comino, Maqueo, Truncho y
Todas las variedades FHIA
Las variedades comerciales de pltano ms cultivadas en Colombia son el
Hartn, Dominico Hartn y Dominico
CONTENIDO
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
14
CONTENIDO
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
15
CONTENIDO
COMPONENTE
CORMO
SEUDOTALLO
HOJAS
13.5
6.5
19.7
Humedad (%)
86.5
93.4
80.3
Protena (%)
2.4
3.2
8.2
Carbohidratos (%)
56.3
49.0
28.7
TABLAS
N (%)
0.38
0.52
1.0
FIGURAS
P (%)
0.07
0.1
0.12
ANEXOS
K (%)
2.35
2.9
3.6
Ca (%)
0.34
0.82
1.7
Mg (%)
0.95
0.88
0.92
Mn (ppm)
22
59
128
Zn (ppm)
30
29
28
Cu (ppm)
10
10
10
Fe (ppm)
348
471
361
B (ppm)
11
12
16
Raquis
Pulpa fruto
Cscara fruto
fresco
ANEXOS
Maduro
42.9
39.8
43.4
41.7
Humedad (%)
58.0
57.1
60.2
56.6
58.3
6.0
80.0
69.0
52.0
39.0
0.93
0.75
27.3
3.3
14.3
0.53
24.5
3.0
13.0
FIGURAS
Verde
42.0
TABLAS
Maduro
Almidn (%)
CONTENIDO
Verde
N (%)
1.1
0.53
0.52
1.4
1.4
P (%)
0.2
0.1
0.1
0.18
0.16
K (%)
3.1
1.2
1.1
3.4
3.7
Ca (%)
0.6
0.2
0.12
0.21
0.23
Mg (%)
0.2
0.2
0.1
0.2
0.2
Mn (ppm)
23
12
15
Zn (ppm)
27
21
27
Cu (ppm)
9.0
11
Fe (ppm)
204
31
73
82
149
0.7
1.5
1.0
1.4
Brix (%)
6.0
18.0
3.3
3.3
8.8
8.8
0.8
0.8
7.7
9.2
7.0
20.0
0.6
Vitamina A
0.20
0.37
Rivoflavina (B2)
0.05
Tiamina (B1)
0.06
17
Su
TABLAS
maduro. Su rendimiento puede ser dos a tres veces el rendimiento del pltano
cuerno Dominico Hartn (6).
FIGURAS
variedad FHIA 20
Informacin general
Nombre de la variedad
FHIA - 20
Origen
FHIA,
La
lima,
Honduras,
Amrica
Nombre del mejorador
Tipo
Ao de generacin
1989
Nombre cdigo
FHIA SH -3609
Linaje
Genoma/Ploidia
AAAB
Uso
18
Centro
Caractersticas de la planta
Habito foliar
Decumbente
Opaco
Altura
3.2 4.5 m
Tipo de bellota
Normal
Forma de racimo
Asimtrico
Cuelga vertical
Color de frutos
Verde claro
Forma de frutos
Cuello de botella
CONTENIDO
TABLAS
Fenolicas
FIGURAS
ANEXOS
300-380 das
528-570 das
Produccin
Peso neto de racimo (Sin raquis)
20-30 kg
130-160 dedos
125-150 gr
Reaccin a enfermedades
Sigatoca negra
Resistente
Mal de Panam
Resistente
Nematodo
Altamente
susceptible
radophulus similis
Pudricin de corona
Desconocido
19
Latitud N
1521
31
Longitud
875635
Precipitacin pluvial anual
26 C
25 metros
Variedad frica
Se caracteriza por ser un material tipo Hartn, con un ciclo vegetativo menor al
CONTENIDO
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
Dominico comn de tipo Frensh y Dominico hartn de tipo falso cuerno que es
el ms difundido.
fue
detalladamente
la
en
variedad
cuanto
la
cual
se
comportamiento
ha
investigado
productivo
ms
a
las
20
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
21
VARIACION
Temperatura ( C )
14 a 33
Lluvias ( mm/ao )
1.800 a 2.800
FIGURAS
Altitud
2200 m.s.n.m
ANEXOS
Luminosidad
Densidades adecuadas
Suelos
TABLAS
pH 6 a 6.5
las
cuales
se
expresan
como
mayor
produccin
por
hectrea,
dependiendo de la densidad
Para la produccin de pltano se tienen en cuenta las siguientes etapas
Seleccin y preparacin de la semilla
Esta seleccin es bsica para tener xito en el cultivo; por lo cual se debe
seleccionar teniendo en cuenta que sean plantas sanas y de buen tamao en
los racimos
22
TABLAS
Control de malezas
FIGURAS
ANEXOS
en
el
corte
del
seudotallo
una
vez
cosechado
el
racimo;
23
TABLAS
Desguasque
FIGURAS
ANEXOS
24
Apuntalado
Es casi siempre necesario ya que el peso del racimo puede desequilibrar la
mata y adems queda vulnerable a los vientos; para evitar que la mata se
caiga, se debe colocar un tutor o puntal por el lado que se inclina
Fertilizacin
La clase y cantidad de fertilizantes que se han de aplicar dependen de la
fertilidad de los suelos, para lo cual es importante tener un anlisis de ste. los
fertilizantes deben aplicarse a los hijuelos en crecimiento, en plantaciones de
CONTENIDO
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
25
CONTENIDO
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
NOMBRE
NOMBRE
ZONA DE
DAO OCASIONADO
COMUN
CIENTIFICO
ATAQUE
Picudo negro Cosmopolites
Cormo
y Disminuye el tamao y el peso
sordidus
Pseudotallo del racimo
Picudo
Metamasius
Cormo
y Debilitamiento del pseudotallo y
rayado y
hemipterus
Pseudotallo doblamiento de las plantas al
Picudo
llenado del racimo
amarillo
Gusano
Castniomera
Cormo
y Debilitamiento del pseudotallo
tornillo
humboldti
Pseudotallo
Gusano
Opsiphanes sp
Hojas
Defoliacin hasta del 50 % antes
cabrito
de la aparicin de la bellota
Gusano
Oyketicus sp
Hojas
Desaparicin de la hoja
canasta
Morrocoyita Colaspis sp
Fruto
Roeduras en la cscara
del fruto
Mapaitero o Trigona sp
Fruto
Roeduras en la cscara
abeja
angelita
Fuente: Manejo integrado del cultivo del pltano (6)
La enfermedad es una actividad fisiloga anormal y perjudicial originada por un
agente causal primario (hongos, bacterias, nematodos y virus), que se expresa
por condiciones patolgicas denominadas sntomas.
Es importante resaltar que existen otras anomalas fisiolgicas que no se
consideran
enfermedad,
como
sucede
con
los
excesos
deficiencias
26
CONTENIDO
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
AGENTE
ZONA DE
DAO OCASIONADO
ATAQUE
Bacteria
Cormo
y Causa perdidas en zonas bajas y
Ralstonia
Pseudotallo clidas, frutos son de un
solanacearum
amarillento prematuro
Elefantiasis
Sin identificar Cormo
y Hipertrofia o sobrecrecimiento
Pseudotallo de la base del pseudotallo,
muere la planta madre y sus
colinos
Nematodos
Nematodos
Races
Disminucin del nmero y
tamao de hojas, mala calidad
de los racimos y volcamiento
Sigatoca negra Mycosphaerella Hojas
Hoja seca
fijiensis Morelet
Sigatoca
Mycosphaerella Hojas
Hoja seca, disminucin del
amarilla
musicola Leach
tamao y peso de los racimos
Mal del cigarrillo Tachisphaera
Fruto
Pudricin seca
fructigena
(Hongos)
Antracnosis
Collectotrichum Fruto
musae
Fuente: Manejo integrado del cultivo del pltano(6)
27
1.2
AREA TOTAL
PLANTADA
PRODUCCION
OBTENIDA (Ton)
RENDIMIENTO
OBTENIDO (Kg/ha)
Ao 1997
Ao 1998
Ao 1999
Ao 2000
Ao 2001
22619
21989
17218
17248
17564
95013.87
76174.60
96930.6
99785.6
90645.1
4341.903304
3567.0616
5629.608549
5785.343228
5685.21701
CONTENIDO
TABLAS
PRECIO PAGADO
AL PRODUCTOR
( $ Ton )
109111
227176
186636
173827
FIGURAS
ANEXOS
PLATANO TECNIFICADO
AREA TOTAL
PLANTADA
PRODUCCION
OBTENIDA (Ton)
RENDIMIENTO
OBTENIDO (Kg/ha)
PRECIO PAGADO
AL PRODUCTOR ( $
Ton )
Ao 1997
Ao 1998
Ao 1999
Ao 2000
Ao 2001
22619
1093
866
909
980
95013.87
22538.70
19745
20340
13998
4341.903304
26056.3006
23991.49453
22675.58528
19771.18644
109111
28
202460
199317
209133
1992
1993
1994
1995
PART CREC
98/92
362.039 201420 149.691 279.065 298.602 352.645 291.134 12.03 4.10
96.294
1996
82.585
1997
67.499
1998
Risaralda
69.089 69.030
74.547 123.365
Caldas
5.10
4.55 21.60
TABLAS
Tabla 9 rea cosechada, produccin y rendimiento del cultivo del pltano por
regiones naturales en Colombia 1999
FIGURAS
ANEXOS
Regin
rea (ha)
Natural
Produccin Rendimiento
t/ao
T/ha/ao
Part
Part. rea
produccin
%
ANDINA
Caldas
18651
106675
5.7
4.32
5.20
Risaralda
18135
72227
4.0
2.93
5.06
Quindo
36080
345262
9.6
14.00
10.06
29
5.40
CONTENIDO
TABLAS
Latitud
55 N
Longitud
7540 W
Altitud
1.010 m.s.n.m
Temperatura media
26 C
71%
1800 mm
2010 horas
FIGURAS
ANEXOS
30
TABLAS
se
compensa
con
un
flujo
que
contiene
agua,
productos
FIGURAS
ANEXOS
31
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
1.3.2. Respiracin
Es un proceso metablico fundamental tanto en el producto recolectado como
en el vegetal vivo. Puede describirse como la degradacin oxidativa de los
productos ms complejos, normalmente presentes en las clulas, como el
almidn, los azcares y los cidos orgnicos a molculas ms simples como el
dixido de carbono (CO2) y el agua (H 2O) con la posterior liberacin de energa
y otras molculas que pueden ser utilizadas para las reacciones sintticas
celulares. La mayor parte de la energa de las frutas le es suministrada por la
respiracin aerbica, lo que implica la degradacin oxidativa de ciertas
sustancias orgnicas almacenadas en los tejidos (Organizacin de la Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, 13).
El sustrato normal de la respiracin es la glucosa, cuya reaccin global es la
siguiente:
C6H12O6 + 6O 2
32
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
La fermentacin
El
33
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
Las condiciones
respiracin.
Especie y variedad: Variedades tempranas o de maduracin precoz sufren
la crisis climatrica ms pronto y ms adecuada que las tardas. (6)
34
Temperatura:
ambiente.
CONTENIDO
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
almacenamiento
Concentracin de etileno: En las frutas climatricas la curva de respiracin
no se altera ni ocasiona cambios en los constituyentes principales, pero en la
fruta no climatrica puede estimular la intensidad en cualquier momento de
la vida poscosecha
Presencia de reguladores de crecimiento:
35
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
36
TABLAS
1.3.3 Maduracin
FIGURAS
ANEXOS
El trmino maduracin
37
azucarados que los de pltano y, por lo general, son consumidos frescos; sin
TABLAS
embargo, los dos tipos pueden ser consumidos como pltanos de coccin en el
FIGURAS
ANEXOS
38
TABLAS
FIGURAS
La respiracin es el proceso por medio del cual todos los rganos de las plantas
ANEXOS
Desde hace muchos aos se conoce la capacidad que tienen algunos gases de
estimular la maduracin de los frutos (5).
39
Los tejidos vegetales sintetizan etileno a travs de una ruta metablica que
utiliza como precursor el aminocido metionina. El etileno difiere de todas las
fitohormonas conocidas en su extrema volatilidad, caracterstica gaseosa que
permite que el etileno producido por una planta o fruto influya sobre el
crecimiento y desarrollo de otros cercanos. Las fugas de gas natural, los gases
desprendidos por maquinaria agrcola, las quemas de materia orgnica, la
vegetacin en descomposicin, enferma o vieja, la contaminacin del aire y an
los tejidos vegetales sanos tambin pueden ser fuente de etileno (5).
Los frutos climatricos maduran en la planta una vez que el nivel de etileno es
CONTENIDO
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
La naturaleza de
madurante de etileno est presente en los frutos verdes pero estos permanecen
insensibles hasta que alcanzan la madurez fisiolgica (5)
Los pltanos y bananos verdes muestran un nivel bajo y constante de la
produccin de etileno hasta el inicio de la maduracin, luego su produccin se
incrementa, acompaada por un aumento en la tasa de respiracin, hasta
alcanzar el pico climatrico Despus de alcanzada la maduracin la produccin
de etileno declina significativamente, mientras que la tasa de respiracin
alcanza su valor mximo, luego baja lentamente, pero se mantiene aun nivel
alto
40
CONTENIDO
TABLAS
El
FIGURAS
ANEXOS
En el
Peso Y Tamao
41
La composicin
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
Perdida De Agua
No
obstante, para que la prdida de agua a travs de los estomas sea importante
durante la poscosecha, se requiere que stos permanezcan abiertos por un
periodo de tiempo muy amplio. La reducida densidad de estomas en la cscara
de los frutos de las musceas sugiere que la prdida estomtica de agua
principal ruta postulada para el intercambio de gases son los estomas. Sin
42
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
43
Cambios En La Coloracin
El
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
GRADO
COLOR
DESCRIPCIN
Vede
con
trazas
de
amarillo
3
Amarillo (A)
Totalmente amarillo
Amarillo
intenso
con
trazas oscuras
El periodo de maduracin de los frutos de pltano y banano es influenciado por
la temperatura ambiental y la concentracin de agua en la pulpa y cscara. En
un estudio desarrollado en diferentes altitudes de la zona cafetera central
colombiana. Se observ que los frutos desarrollados en poca seca maduraron
ms rpido que los de la poca lluviosa. Durante la poscosecha el cambio de
color de la cscara del estado verde (V) al verde claro (VC) fue ms lento en
los frutos provenientes de menor altitud desarrollndose en poca seca. Esto
se debe, posiblemente, a la influencia de las condiciones ambientales a que
44
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
45
Aroma y Sabor
El amargor de los
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
La prdida de la
La
46
se
degrada
la
ablandamiento de tejidos.
clorofila,
se
presentan
cambios
en
acidez
TABLAS
FIGURAS
actividad
metablica
de
sntesis,
degradacin
participacin
de
ANEXOS
Almidn
47
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
En el
Esta
48
Azcares
Los frutos
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
slidos solubles, por lo cual stos son usados como criterio para establecer las
normas de maduracin de algunos frutos y su calidad comestible suele estar
mejor correlacionada con los slidos solubles totales.
A medida que transcurre la maduracin del fruto, se sintetizan los azcares
totales, en su mayora reductores, encontrndose muy bajos contenidos en
frutos en estado verde (V) y valores alrededor del 35 % en frutos maduros (A).
La sntesis de azcares es lenta despus de cosechado el fruto y hasta que ste
alcanza el estado verde claro (VC), correspondiente a la fase preclimaterio; el
49
cidos orgnicos
Los cidos orgnicos son esenciales para el mantenimiento del balance azcar /
cido que confiere a los frutos de pltano y banano un gusto agradable durante
la maduracin y pueden ser considerados como una reserva energtica de los
frutos ya que normalmente son degradados y convertidos a azcares durante la
maduracin. Se sabe que la mayora de frutos tienen concentraciones elevadas
CONTENIDO
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
Los
principales cidos orgnicos en la pulpa del fruto son mlico, ctrico y oxlico,
cuyos niveles se incrementan durante la maduracin.
En el fruto verde la
La acidez titulable
En el pltano
maduro, por ejemplo, la acidez titulable y el contenido total de cido mlico son
muy similares ya que este cido es casi el nico constituyente y se encuentra
mayoritariamente en forma libre.
La pulpa del fruto de pltano Dominico - Hartn en estado verde contiene 0.7
% del cido mlico y 1.5 % en estado maduro. La cscara en estado verde
contiene 1.0 % de cido mlico y 1.4 % en estado maduro.
50
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
51
MA.
El
grado
de
pardeamiento
de
la
pulpa
est
de la PPO.
TABLAS
El compuesto ms
FIGURAS
ANEXOS
inactivada antes de que el cido ascrbico desaparezca del medio. Resulta muy
eficaz la inactivacin de enzimas por calor, pero modifican las caractersticas
organolpticas del producto.
Minerales
en la pulpa de los frutos de pltano que de banano, la pulpa seca del fruto del
pltano al momento de la cosecha contiene 0.28 % de nitrgeno, 0.07 % de
fsforo, 1.1 % de hierro y 2.5 ppm de zinc. El contenido total de nitrgeno en
la pulpa permanece constante una vez que el fruto ha sido removido de la
planta madre y es extremadamente bajo en los frutos maduros.
52
Fibra
En la zona cafetera
CONTENIDO
TABLAS
FIGURAS
Vitaminas
Vitamina A
Vitamina B1 (tiamina)
Vitamina C
Pltano
0.20
0.05
20
ANEXOS
Pigmentos
Lpidos
53
Tanino
Materias Ppticas
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
1.3.4 Transpiracin
Es un proceso por el cual el fruto pierde parte del agua procedente del jugo
celular de la pulpa, mediante evaporacin con ciertos efectos sobre la prdida
de turgencia.
54
La velocidad del aire que pasa a travs de las frutas se debe mantener lo ms
baja posible para evitar una rpida prdida de agua, empaque y sistemas de
apilamiento bien diseados contribuyen a controlar las corrientes de aire. El
ritmo de la transpiracin aumentar cuando el dficit de presin de vapor entre
el producto y el aire que lo rodea aumente, esto ocurre cuando por ejemplo se
mantiene elevada la temperatura pues hace que la presin de vapor en el
interior del tejido aumente con respecto al exterior.
La intensidad de transpiracin (IT) se mide como la prdida de peso por unidad
de peso y por unidad de tiempo, as:
CONTENIDO
TABLAS
I.T. =
(Prdida de peso)
(Peso inicial * Tiempo)
FIGURAS
ANEXOS
55
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
56
TABLAS
importancia
para
solucionar
problemas
relacionados
con
el
FIGURAS
ANEXOS
57
Cartas estndar
Descripcin
Redonda:
Aproximadamente un esferoide
Ovalada:
Oblonga:
Elptica:
Aproximadamente un elipsoide
Truncada:
FIGURAS
Regular:
ANEXOS
Irregular:
Desigual:
CONTENIDO
TABLAS
presentan
formas
irregulares;
si
se
desea
especificar
58
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
participacin
de
intermediarios.
Para
definir
las
condiciones
de
59
TABLAS
FIGURAS
En los dos canales, el precio est determinado por la oferta y la demanda del
mercado (5).
1.5.1 Prdidas
ANEXOS
60
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
61
los frutos tiene cerca del 90% de agua, triterpenos tetraciclicos y varias
sustancias fenlicas, por lo cual no es econmico secarla para utilizarla como
alimento. En un ensayo de alimentacin de gallinas utilizando la lombriz roja
californiana como suplemento proteico de dietas de maz mas harinas de
pltano y yuca, se encontr que con la harina de pltano se obtuvo la ms alta
calidad de huevos y el mayor beneficio neto. El pltano en combinacin con un
suplemento proteico tambin ha mostrado eficiencia en la ganancia de peso y
conversin alimenticia de pollos de engorde (16).
CONTENIDO
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
comercialmente
para
el
consumo
humano
los
18.0
Kg.
se
convierten
en
desechos
durante
los
procesos
de
62
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
1991
1992
1996
1999
Prep.. de Comestibles
1195
1720
3502
3792
Fabricacin de Almidones
873
683
1310
1077
301
394
763
856
(7)
La Calidad En La Industria
Las variedades dominico hartn y hartn son las que presentan el mayor
potencial para un adecuado procesamiento debido principalmente, a que el
63
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
como
abastecedores
de
las
agroindustrias
de
productos
Chist
Vitaplatano,
entre
64
otras.
En
menor
proporcin,
las
TABLAS
1997, al pasar de 2415 toneladas a 5744, solo responde por una proporcin
mnima de la produccin nacional, que no alcanza ni siquiera el 1 %.
FIGURAS
ANEXOS
65
Las tres formas de pltano procesado que se exportan a Estados Unidos son
congelado, deshidratado y en harina. El pltano congelado se utiliza para la
industria de pasabocas y el deshidratado y la harina se destinan especialmente
para la elaboracin de alimentos infantiles.
Aunque la industria de pasabocas a base de pltano y patacones en Estados
Unidos represent, durante 1995 un mercado superior a lo 2.6 millones de
dlares y la industria de patacones un mercado de 500 mil dlares, el consumo
de pltano procesado no se ha extendido hacia los consumidores anglosajones
CONTENIDO
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
66
para
produccin
de
alcoholes
cervezas
vinagres,
alimentacin animal.
Para el ao 2010 se habr ampliado en 100 % el portafolio de productos
CONTENIDO
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
67
2. METODOLOGA
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
Las muestras para las mediciones se tomarn del mismo racimo y del mismo
gajo ubicado en el segundo tercio de ste, para realizar los anlisis a las
temperaturas seleccionadas.. (T1= 18 C y T2 = 26 C)
2.1.2 Materiales Y Reactivos
Para determinar las caractersticas fsicas, fisiolgicas, qumicas y morfolgicas
de las tres variedades de pltano antes mencionadas se utilizaron los siguiente
equipos y reactivos:
- Calibrador marca Vis con escala 0.20 mm
- Balanza marca Metter PE 2000 con precisin de 0.01 g
- Lmpara elctrica de 100 watts
- Probeta graduada de 1000 cc
- Bureta de titulacin de 25 ml
- Soporte universal
- Erlemeyer de 250 cc
- Probeta graduada de 50 cc
- Penetrmetro marca Bertuzzi 0.28 lb/ 0.13 kg
69
- Refractmetro
- Flexometro maraca Dario 5 m
- Bomba de inyeccin de aire
- Trampa de CO2 de 500 ml con tubos de entrada y salida
- Cmara de respiracin con tubos de entrada y salida
- Tubo de Petenkoffer
- Manguera de ltex
- Cronometro
- Pipetas volumtricas y aforadas (10 25 50 cc)
- Hidrxido de sodio (NaOH)al 0.07 N
CONTENIDO
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
Peso
70
Dimensiones
Volumen
TABLAS
FIGURAS
rea Superficial
ANEXOS
Peso Especifico
CONTENIDO
TABLAS
FIGURAS
respiracin.
ANEXOS
72
determinar
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
W*t
Donde:
IR:
Vb:
Vm:
N:
W:
t:
73
Hortalizas
Fuente:Evaluacin poscosecha de hbridos de banano y
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
Acidez
74
Donde:
V(NaOH):
Volumen de NaOH en ml
N:
F.A:
Vm:
Volumen de muestra
Brix
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
Peso
Firmeza
75
Color
CONTENIDO
TABLAS
GRADO
COLOR
DESCRIPCIN
Verde oscuro
Verde Claro
Amarillo verde
Amarillo
Amarillo.100%
Amarillo intenso
FIGURAS
ANEXOS
76
3. RESULTADOS
3.1
CONTENIDO
CARACTERIZACIN FSICA
DIMENSIONES
cm.
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
MUESTRA
PESO
REA
PESO VOLUMEN ESPECIFICO SUPERFICIAL
g/cc
cm2
g.
cc
Longitud d1 d2 d3
FRICA
31,52
5,265,205,15 415,25
549,87
0,797
340,78
DOMINICO
HARTN
30,40
3,873,803,80 329,43
325,83
1.012
261,54
FHIA 20
30,00
4,904,904,87 349,05
343,50
1.018
267,89
77
35,00
30,00
25,00
20,00
15,00
10,00
5,00
0,00
Longitud
d1
d2
d3
Dimensiones
CONTENIDO
TABLAS
FRICA
FIGURAS
DOMINICO HARTN
FHIA 20
ANEXOS
COMPORTAMIENTO
FISIOLGICO
EN
ALMACENAMIENTO
Intensidad Respiratoria
78
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
0
2
4
5
6
7
8
9
10
11
13
16
frica
FHIA 20
5.70
4.63
4.57
9.59
15.46
25.93
12.67
8.90
55.66
62.10
84.56
111.75
8.06
4.86
5.95
9.41
10.50
9.75
10.77
17.68
38.79
61.20
59.05
145.90
Dominico
Hartn
10.96
7.11
10.98
28.00
44.26
41.55
46.73
77.22
74.11
frica
FHIA 20
2.09
5.42
10.32
11.15
19.91
22.54
18.93
10.44
57.38
73.32
114.79
13.71
9.82
33.39
13.06
14.35
4.20
11.68
5.70
78.26
50,00
mgCO2/kg*hr
CONTENIDO
Dominico
Hartn
11.81
14.17
17.05
10.43
20.94
23.18
25.33
34.63
46.12
90.27
40,00
30,00
20,00
10,00
0,00
0
Dias analisis
Domico Harton a 18 C
Africa a18 C
FHIA 20 a 18 C
Dominico Harton a 26 C
Africa a 26 C
FHIA a 26 C
79
3.2.2
TABLAS
CARACTERSTICAS MORFOLGICAS
PESO TOTAL
PULPA
CSCARA
FIGURAS
ANEXOSDAS
0
2
3
5
6
7
8
9
10
11
18 C
g
%
26 C
%
g
18 C
g
26 C
18 C
61.09
61.86
61.60
63.99
63.81
64.25
63.76
63.34
64.00
66.82
205.03
204.31
204.59
198.01
176.92
148.24
118.59
89.96
67.77
59.29
60.86
64.60
70.64
73.93
75.40
75.51
76.22
78.30
26 C
g
RELACIN
PULPA /
CSCARA
18 C 26 C
1.59
1.63
1.64
1.80
1.78
1.79
1.81
1.78
1.81
2.05
Anlisis figura 11
Se observo en la variedad Dominico Hartn que el porcentaje de perdida de
peso de total a 26 C tubo mayor variacin comportndose mas estable a 18
C
En relacin al Porcentaje en peso de la cscara a 26 C disminuye
notablemente con respecto a la temperatura de 18 C, denotndose una
variacin significativa entre las dos temperaturas desde el da quinto en
adelante.
80
1.46
1.83
1.57
2.41
3.28
3.49
2.86
3.78
3.06
en
mayor
proporcin
la
temperatura
de
26
C,
60,00
50,00
40,00
30,00
20,00
CONTENIDO
10,00
0,00
TABLAS
10
11
Dias analisis
FIGURAS
% peso 18 C
% peso 26 C
% pulpa 18 C
% pulpa 26 C
% cascara 18 C
% cascara 26 C
ANEXOS
CARACTERSTICAS MORFOLGICAS
DAS
0
2
4
5
6
7
8
9
PESO TOTAL
18 C
26 C
%
G
%
g
PULPA
18 C
26 C
%
g
%
g
RELACIN PULPA /
CSCARA
CSCARA
18 C
26 C
% 18 C
g
%
g
26 C
81
1.90
1.94
1.96
1.95
2.08
2.06
1.90
2.29
2.27
1.98
2.67
2.94
2.59
4.26
2.22
2.38
120,00
100,00
80,00
60,00
40,00
20,00
0,00
0
10
11
13
Dias analisis
% peso 18 C
% pulpa 26 C
% peso 26 C
% cascara 18 C
% pulpa 18 C
% cascara 26 C
CONTENIDO
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
Anlisis Figura 12
Se observa que el porcentaje en el peso total en esta variedad
tiene un
82
CARACTERSTICAS MORFOLGICAS
PESO TOTAL
DAS
18 C
g
%
344.98
341.97
317.39
308.21
297.06
283.60
268.63
252.32
230.90
212.63
192.65
87.58
100.00
99.13
92.00
89.34
86.11
82.21
77.87
73.14
66.93
61.64
55.84
25.39
26 C
%
G
295.13
288.48
272.70
250.78
226.43
201.25
172.07
145.04
116.54
18 C
g
%
100.00
97.75
92.40
84.97
76.72
68.19
58.30
49.14
39.49
194.88
190.14
188.15
174.23
171.76
162.62
156.07
152.58
141.15
130.96
127.17
55.45
56.49
55.60
59.28
56.53
57.82
57.34
58.10
60.47
61.13
61.59
66.01
63.32
RELACIN
PULPA /
CSCARA
CSCARA
26 C
g
165.43
164.12
161.85
145.20
133.93
121.74
105.36
89.55
73.07
56.05
56.89
59.35
57.90
59.15
60.49
61.23
61.74
62.70
18 C
g
%
150.10
151.25
126.67
133.52
125.09
120.67
112.23
99.51
91.44
81.27
69.37
31.98
26 C
%
g
43.51
44.23
39.91
43.32
42.11
42.55
41.78
39.44
39.60
38.22
36.01
36.52
129.40
124.05
110.50
102.84
92.11
79.15
66.44
55.49
43.47
10
43.85
43.00
40.52
41.01
40.68
39.33
38.61
38.26
37.30
18 C 26 C
1.31
1.34
1.48
1.30
1.37
1.35
1.39
1.56
1.56
1.62
1.83
1.76
1.29
1.33
1.50
1.41
1.46
1.54
1.59
1.61
1.69
100,00
80,00
%
0
2
4
5
6
CONTENIDO
7
TABLAS8
9
FIGURAS
10
11
ANEXOS
13
14
PULPA
60,00
40,00
20,00
0,00
0
% peso 18 C
% pulpa 26 C
7
8
Dias analisis
% peso 26 C
% cascara 18 C
11
13
% pulpa 18 C
% cascara 26 C
83
14
Anlisis figura 13
Se observa que el porcentaje en el peso total en esta variedad
tiene un
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
de color (segn escala), para las variedades Dominico Hartn, frica y FHIA
20.
Tabla 16. Cambios Fsicos En Almacenamiento A 18 Y 26 C De La Variedad
De Pltano Dominico Hartn .
APARIENCIA
DAS
0
2
3
5
6
7
8
9
10
11
FIRMEZA Kgf
Color %
3
COLOR PROMEDIO
18 C
26 C 18 C 26 C 18 C 26 C 18 C 26 C 18 C 26 C 18 C 26 C 18 C
22.46
22.40
20.78
18.13
15.59
13.01
8.79
6.29
5.50
22.31
19.78
17.43
5.58
5.23
3.91
2.05
1.25
100.0 100.0
100.0 100.0
62.5 50.0
12.5
37.5 50.0
25.0 25.0
12.5 12.5
25.0
25.0
75.0
75.0
75.0
75.0
50.0
37.5
4.53
84
75.0
75.0
37.5
25.0
12.5
62.5
50.0
50.0 25.0
12.5
50.0
25.0
75.0
25.0
62.5
100.0
1
1
1
3
3
3
3
4
5
5
26 C
1
1
2
3
3
4
4
5
5
APARIENCIA
DAS
Color %
3
FIRMEZA kgf
18 C
26 C
0 22.73
2 22.69
4 22.58
5 19.20
6 17.98
CONTENIDO
7 15.81
8 14.90
TABLAS
9 12.53
10 11.47
FIGURAS
11 3.75
ANEXOS
13 2.67
23.30
20.93
17.40
14.23
13.35
12.54
15.63
7.15
5.98
COLOR PROMEDIO
18 C 26 C 18 C 26 C 18 C 26 C 18 C 26 C 18 C 26 C
25.0 100.0
100.0
50.0
25.0
50.0
75.0
75.0
75.0 50.0
25.0 50.0
25.0 25.0
50.0
50.0
25.0
25.0
75.0 25.0
50.0 25.0 25.0
75.0 50.0 25.0
100.0 100.0
50.0 75.0
25.0
100.0
100.0
75.0
25.0
100.0
18 C
26 C
2
2
2
3
2
4
4
4
4
4
5
2
2
2
3
3
3
3
4
5
APARIENCIA
DAS
0
2
4
5
6
7
8
9
10
11
13
14
FIRMEZA kgf
COLOR PROMEDIO
Color %
3
18 C
26 C 18 C 26 C 18 C 26 C 18 C 26 C 18 C 26 C 18 C 26 C 18 C 26 C
13.93
11.90
11.20
13.13
13.30
12.00
11.94
8.94
9.28
9.64
6.04
14.16
16.00
13.95
11.99
13.80
10.79
6.39
5.95
2.83
100.0 75.0
100.0
75.0
75.0
75.0
50.0
25.0
100.0
100.0
75.0
50.0
25.0
25.0
25.0
25.0
50.0
75.0
100.0
25.0
1.58
85
25.0
50.0
75.0
75.0
50.0
25.0
75.0
50.0
25.0
50.0
75.0
2
2
2
2
2
3
3
3
4
4
5
100.0
25.0
50.0
50.0
50.0
1
2
2
2
3
3
3
4
5
25,00
kgf
20,00
15,00
10,00
5,00
0,00
0
10
11
13
Dias analisis
CONTENIDO
Dominico Harton a 18 C
Dominico Harton a 26 C
Africa a 18 C
Africa a 26 C
FHIA 20 a 18 C
FHIA 20 a 26 C
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
Anlisis figura 14
La perdida de firmeza a 26 C es muy notorio en las tres variedades, siendo muy
marcada en la variedad Dominico Hartn y la mas resistente con respecto a la perdida
de firmeza con relacin al tiempo fue l variedad FHIA 20 a 18 C
86
14
Color promedio
6
4
2
0
0
10
11
13
14
Dias analisis
Dominico Harton a 18 C
Africa a 26 C
Dominico Harton a 26 C
FHIA 20 a 18 C
Africa a 18 C
FHIA 20 a 26 C
CONTENIDO
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
87
CARACTERSTICAS QUMICAS A
CARACTERSTICAS QUMICAS A 26 C
18 C
DAS
CONTENIDO
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
0
2
3
5
6
7
8
9
10
11
ACIDEZ %
BRIX
RM
ACIDEZ %
BRIX
RM
1.11
4.88
4.40
0.96
4.93
5.13
0.85
0.59
5.69
6.20
6.66
10.56
0.87
0.91
6.38
6.63
7.35
7.30
0.60
0.52
12.50
15.30
20.81
29.40
0.85
0.76
6.60
16.75
7.73
22.02
0.79
0.77
13.50
16.75
17.15
21.64
0.73
0.71
15.95
18.08
21.73
25.56
0.71
0.64
20.60
21.00
29.13
32.78
0.60
0.45
27.05
28.05
45.04
61.82
0.75
23.35
31.24
0
2
4
5
6
7
8
9
10
11
13
16
ACIDEZ %
BRIX
RM
ACIDEZ %
BRIX
RM
1.00
0.89
0.56
0.47
0.50
0.35
0.25
0.24
0.24
0.20
0.33
3.58
4.55
4.78
5.75
9.10
13.37
13.42
13.57
13.86
15.00
25.43
3.59
5.09
8.52
12.31
18.28
38.53
52.94
56.48
57.70
74.93
76.22
0.82
0.82
0.59
0.59
0.47
0.40
0.35
0.27
0.25
13.43
13.42
15.42
16.89
16.77
25.33
21.08
24.88
26.08
16.42
16.40
26.26
28.77
35.90
63.27
60.74
93.20
102.84
88
DAS
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
BRIX
RM
ACIDEZ %
BRIX
RM
0.39
0.25
0.20
0.53
0.52
0.28
0.28
0.31
0.23
0.28
0.27
0.21
6.83
6.60
9.20
8.27
9.32
10.11
11.23
12.88
13.78
16.70
22.05
22.83
17.64
26.03
45.96
15.49
17.91
36.06
40.05
41.95
60.72
59.59
82.61
106.90
0.27
0.35
0.21
0.51
0.47
0.20
0.16
0.17
0.13
7.78
9.38
10.90
14.25
15.88
16.28
16.83
13.80
20.70
29.13
27.02
51.05
28.10
33.99
81.33
105.06
82.73
163.28
0
2
4
5
6
7
8
9
10
11
13
14
1,20
1,00
0,80
%
CONTENIDO
ACIDEZ %
0,60
0,40
0,20
0,00
0
10
11
13
16
Dias analisis
Dominico Harton a 18 C
Dominico Harton a 26 C
Africa a 18 C
Africa a 26 C
FHIA 20 a 18 C
FHIA 20 a 26 C
89
30,00
Brix
25,00
20,00
15,00
10,00
5,00
0,00
0
10
11
13
16
Dias analisis
CONTENIDO
Dominico Harton a 18 C
Dominico Harton a 26 C
Africa a 18 C
Africa a 26 C
FHIA 20 a 18 C
FHIA 20 a 26 C
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
200,00
RM
150,00
100,00
50,00
0,00
0
10
11
13
16
Dias analisis
Dominico Harton a 18 C
Dominico Harton a 26 C
Africa a 18 C
Africa a 26 C
FHIA 20 a 18 C
FHIA 20 a 26 C
90
CONTENIDO
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
91
4. CONCLUSIONES
CONTENIDO
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
temperaturas superiores a 24 C
La relacin pulpa/ cscara mostr que a 18 C el crecimiento de la relacin
pulpa / cscara de la variedad frica va en aumento iniciando con un valor de
1.9 y finalizando con un valor de 3.07 con respecto al tiempo de anlisis, con
relacin a las otras dos variedades de estudio, lo que indica una mayor
cantidad de pulpa en esta variedad. Las otras dos variedades se mantienen
relativamente constantes a esta temperatura.
93
alto en las variedades Dominico hartn y frica, con 22.46 Kgf y 22.73 kgf
respectivamente, que el FHIA 20 13.93 kgf. Se observ que el pltano
Dominico hartn llega a valores ms bajos de kgf a travs del tiempo que las
otras dos variedades. El comportamiento de esta variable a 26 C en las tres
variedades es similar que ha 18 C pero con tiempos de senescencia mucho
menores.
CONTENIDO
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
Dominico Hartn y frica inicial con valores similares y la del FHIA 20 con un
valor menor, adems es importante que entre el da quinto y sexto los valores
de esta variable son similares en las tres variedades de estudio y a partir del
da sexto en adelante la variedad Dominico hartn aumento este valor hasta la
senescencia mientras que las otras dos variedades disminuyeron en forma
semejante.
A 26 C la variable de acidez en las variedades frica y FHIA- 20 tienen un
comportamiento similar que ha 18 C, entre tanto la variedad Dominico
hartn siempre va disminuyendo, presentando un valor mayor tanto al
principio como al final del estudio con respecto a las otras dos variedades.
94
TABLAS
de la variedad frica (10 das para 18 C) con las dems variables se concluye
FIGURAS
que las variables que presentan un cambio significativo son los Brix que
ANEXOS
95
5. RECOMENDACIONES
El anterior estudio deja las bases establecidas para continuar el anlisis en
lo que concierne al punto de vista sensorial (textura, organolptico),
nutricional eligiendo la variedad ms indicada segn las necesidades de
produccin
Difundir este estudio a las comunidades universitarias de la regin cafetera
para que ellos a su vez le indiquen a los campesinos la forma de
almacenamiento co rrecta
CONTENIDO
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
produccin nacional
97
BIBLIOGRAFA
1) Acuerdo de competitividad de la cadena productiva del pltano en
Colombia.(2000)
Colombia; Colombia
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
99
10)
Control de Fisiopatas en
INSTITUTO
INTERAMERICANO
DE
COOPERACION
PARA
LA
TABLAS
12)
13)
FIGURAS
ANEXOS
Organizacin
de
las
Naciones
Unidas
para
la
Agricultura
la
IICA, 1987
17)
100
18)
2002
19)
20)
CONTENIDO
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
101
CONTENIDO
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
ANEXOS
103
Anexo A1 Datos experimentales de la caracterizacin fsica ( longitud, d, d2, d3, peso, volumen,
peso especfico y rea superficial de la variedad de pltano Dominico Hartn.
CARACTERIZACIN FSICA
DIMENSIONES
cm.
MUESTRA
Longitud d1 d2 d3
CONTENIDO
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
3,38
4,05
3,42
4,20
3,81
3,31
VOLUMEN
cc
PESO ESPECIFICO
g/cc
REA SUPERFICIAL
cm2
1
2
3
4
5
6
32,0
31,5
30,0
32,5
29,5
32,0
3,38
4,22
4,10
3,92
3,84
3,62
3,50
3,57
3,67
3,95
4,14
3,53
306,8
364,9
323,2
336,3
293,7
275,1
300
350
315
335
290
270
1,023
1,043
1,026
1,004
1,013
1,019
224,17
309,49
275,51
303,04
221,76
236,72
7
8
32,0
30,0
330,5
328,2
330
315
1,002
1,042
237,48
227,77
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
30,5
28,5
30,0
30,0
29,5
27,5
28,5
33,0
30,5
28,5
31,0
30,5
29,5
31,0
32,0
32,0
30,0
29,0
33,0
30,5
28,0
29,5
3,79
4,30
3,76
3,57
3,82
3,73
4,14
3,85
4,27
3,57
3,81
3,84
3,64
4,26
3,83
4,95
3,57
3,56
3,76
3,72
3,56
3,69
3,73
4,36
4,64
3,46
3,20
3,66
3,99
3,69
4,33
3,66
3,76
3,28
3,57
3,78
4,18
4,89
3,64
3,19
3,82
3,6
3,63
3,73
290,4
354,3
372,0
314,6
269,2
314,6
321,8
342,8
313,8
304,1
329,0
323,6
314,7
400,3
386,2
341,3
338,0
277,4
380,0
344,2
309,0
383,0
285
350
385
305
290
325
325
335
330
295
320
310
300
420
365
350
335
275
360
335
305
370
1,019
1,012
0,966
1,031
0,928
0,968
0,990
1,023
0,951
1,031
1,028
1,044
1,049
0,953
1,058
0,975
1,009
1,009
1,056
1,027
1,013
1,035
269,22
296,98
248,29
229,27
249,05
298,68
304,10
247,82
249,07
258,01
274,44
292,96
290,90
224,21
311,05
280,14
222,65
209,10
265,14
256,52
309,24
223,43
261,54
3,55
3,99
4,38
3,54
3,33
3,65
3,62
3,58
4,02
3,69
3,76
3,88
3,55
4,00
4,07
4,71
3,76
3,48
3,43
3,73
3,66
3,62
Promedio
30,40
329,43
325,83
1,012
D. estndar
1,48
33,59
33,61
0,03
32,16
MXIMO
33,00
400,30
420,00
1,06
311,05
MNIMO
27,50
269,20
270,00
0,93
209,10
104
CONTENIDO
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
4,37
4,65
5,22
5,25
5,10
4,72
5,51
4,74
4,83
4,62
4,91
4,69
5,04
5,27
5,02
4,80
5,03
5,19
4,85
4,88
4,95
4,32
4,62
4,35
4,86
5,04
4,65
4,67
4,77
4,98
VARIEDAD: FIAH 20
PESO
g.
VOLUMEN
cc
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31,0
32,0
31,4
32,5
32,8
30,5
30,0
31,5
33,0
32,7
27,3
29,0
28,2
29,5
26,3
25,0
34,5
28,5
29,2
30,5
30,0
30,0
28,5
31,8
33,7
26,2
31,8
26,5
27,0
28,8
4,52
4,45
5,10
5,06
5,87
5,94
4,80
4,70
4,80
3,98
4,83
4,47
5,02
5,10
4,89
5,04
4,79
5,00
5,03
4,89
4,84
4,86
4,90
5,16
4,96
5,14
4,69
4,42
4,89
4,88
4,40
4,62
5,12
5,13
4,32
5,09
5,67
4,89
4,87
4,03
4,9
4,58
4,98
4,77
4,94
4,86
4,67
5,07
5,01
5,23
4,86
4,97
4,85
5,19
4,93
5,07
4,61
4,77
4,79
4,84
261,8
296,8
378,3
460,3
300,9
381,4
400,8
356,2
322,2
293,4
382,7
301,5
355,7
441,0
389,2
353,7
367,6
327,9
372,5
338,0
372,3
330,8
385,0
356,4
338,3
334,4
261,6
288,9
345,2
376,8
260
300
385
425
300
385
395
360
310
250
380
285
335
430
380
330
355
390
370
330
355
320
380
360
340
330
275
285
325
380
1,007
0,989
0,983
1,083
1,003
0,991
1,015
0,989
1,039
1,174
1,007
1,058
1,062
1,026
1,024
1,072
1,035
0,841
1,007
1,024
1,049
1,034
1,013
0,990
0,995
1,013
0,951
1,014
1,062
0,992
217,04
266,27
323,94
320,57
259,83
251,25
315,24
268,43
245,44
232,40
286,62
261,86
246,64
306,30
286,11
272,09
299,58
305,35
278,46
260,88
259,61
252,80
279,26
251,25
264,26
260,68
207,33
211,74
247,74
297,58
267,89
Promedio
29,99
349,05
343,50
1,018
Desviacin estndar
2,44
46,64
46,57
0,05
30,49
MXIMO
34,50
460,30
430,00
1,17
323,94
MNIMO
25,00
261,60
250,00
0,84
207,33
105
CONTENIDO
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Promedio
Desviacin estndar
MXIMO
MNIMO
28,3
28,2
31,3
33,0
30,9
35,7
32,3
31,0
31,8
31,2
30,1
29,0
32,0
36,2
30,9
31,2
32,4
33,5
28,1
33,0
31,7
32,4
32,9
33,6
33,0
33,2
27,2
28,6
30,0
33,0
31,52
2,16
36,20
27,20
5,405,28 5,45
5,555,27 5,48
5,045,29 5,32
5,845,72 5,80
5,375,25 5,07
5,835,45 5,74
5,544,93 5,28
5,455,20 5,40
5,465,30 5,50
5,505,60 5,10
5,304,70 5,38
4,925,10 4,82
5,294,82 5,05
5,154,92 5,22
4,98 5,2 5,13
4,955,91 4,67
5,504,58 5,14
5,055,16 4,56
4,935,02 5,10
5,265,06 4,93
5,215,17 5,29
5,784,62 4,63
4,965,14 4,72
5,245,83 4,93
5,445,06 5,46
5,314,96 5,32
4,934,65 4,71
4,854,93 4,86
4,725,08 5,37
5,155,34 4,97
5,265,15 5,15
0,300,33 0,32
5,845,91 5,80
4,724,58 4,56
VARIEDAD: FRICA
PESO
g.
VOLUMEN
cc
PESO ESPECIFICO
g/cc
REA SUPERFICIAL
cm2
487,8
432,9
422,6
532,9
507,4
482,1
451,9
466,0
504,1
462,7
338,6
346,7
350,6
367,3
366,6
316,8
425,0
317,1
392,8
402,5
495,6
361,7
351,6
426,2
490,1
388,5
415,5
348,0
350,4
455,4
415,25
63,29
532,90
316,80
630
460
445
1635
620
605
620
441
620
570
350
580
480
450
382
368
625
470
448
525
595
490
495
570
610
532
390
490
410
590
549,87
222,55
1635,00
350,00
0,774
0,941
0,950
0,326
0,818
0,797
0,729
1,057
0,813
0,812
0,967
0,598
0,730
0,816
0,960
0,861
0,680
0,675
0,877
0,767
0,833
0,738
0,710
0,748
0,803
0,730
1,065
0,710
0,855
0,772
0,797
0,14
1,07
0,33
361,42
326,71
328,07
366,01
368,55
356,30
339,09
363,85
359,24
351,25
310,68
309,05
305,59
306,79
326,42
300,69
410,46
308,83
335,51
330,63
400,86
319,21
311,99
371,72
354,58
369,39
349,43
313,31
311,03
356,88
340,78
29,00
410,46
300,69
106
CARACTERIZACIN GENERAL
FISIOLOGA
FISICOQUMICAS
Peso de
Tasa de
HCL 0.1 N muestra Respiracin NaOH
Acidez
Grados
g.
mg CO2/Kg h
mL.
ml
%
Brix
DAS
Repeticiones
1
2
3
2,80
3,00
3,00
640,50
645,60
665,90
24,04
10,22
9,91
1,50
3,00
2,30
0,80
1,60
1,23
4,50
4,00
5,60
491,20
493,30
438,90
22,00
22,80
22,90
1
1
1
5
5
5
286,10
310,00
267,80
204,60
183,30
171,10
1,40
1,69
1,57
4
Promedio
3,10
2,98
714,00
666,50
3,08
11,81
1,50
2,08
0,80
1,11
5,40
4,88
280,00
425,85
22,15
22,46
1
1
2
4
176,70
260,15
103,30
165,58
1,71
1,59
3,10
632,90
3,48
2,20
1,17
5,80
248,90
24,50
157,10
91,00
1,73
3,05
639,80
6,88
1,50
0,80
5,70
218,60
24,00
15
136,60
82,30
1,66
2,60
656,00
36,89
1,20
0,64
5,60
209,90
18,10
15
126,20
83,10
1,52
4
Promedio
3,00
2,94
698,80
656,88
9,44
14,17
1,50
1,60
0,80
0,85
5,65
5,69
365,90
260,83
23,00
22,40
1
1
5
10
225,50
161,35
138,40
98,23
1,63
1,63
3,00
625,20
10,56
1,00
0,53
6,20
377,30
19,50
10
219,10
158,20
1,38
2,70
634,80
31,19
1,00
0,53
8,20
341,40
22,70
50
230,90
110,50
2,09
2,90
651,20
16,89
1,40
0,75
4,20
352,40
25,00
20
205,00
147,40
1,39
4
Promedio
3,00
2,90
691,10
650,58
9,55
17,05
1,00
1,10
0,53
0,59
6,20
6,20
423,00
373,53
15,90
20,78
2
2
80
40
265,40
230,10
157,60
143,43
1,68
1,64
3,10
608,30
3,62
1,40
0,75
15,00
306,60
14,60
1-3
10
216,00
91,60
2,36
2,90
624,10
17,63
1,10
0,59
13,00
257,10
17,60
1-3
20
153,80
103,00
1,49
2,90
639,70
17,20
1,00
0,53
10,20
295,50
21,80
1-3
20
179,50
115,60
1,55
4
Promedio
3,10
3,00
672,00
636,03
3,27
10,43
1,00
1,13
0,53
0,60
11,80
12,50
222,60
270,45
18,50
18,13
3
3
60
28
142,90
173,05
79,80
97,50
1,79
1,80
2,90
602,70
18,25
1,10
0,59
20,00
317,60
18,60
30
206,90
110,70
1,87
3,10
618,90
3,55
1,10
0,59
20,00
330,20
17,21
2-3
15
203,60
126,50
1,61
2,40
634,50
52,01
0,70
0,37
15,00
256,90
12,00
1-3
161,60
94,00
1,72
4
Promedio
3,00
2,85
664,30
630,10
9,94
20,94
1,00
0,98
0,53
0,52
6,20
15,30
310,60
303,83
14,55
15,59
3
3
10
15
203,40
193,88
106,90
109,53
1,90
1,78
2,80
593,00
25,97
1,10
0,59
13,60
344,70
11,25
15
212,60
131,60
1,62
3,00
610,90
10,80
1,00
0,53
11,00
298,40
14,20
2-3
40
180,50
117,50
1,54
2,40
627,50
52,59
2,00
1,07
13,00
456,90
9,20
2-3
310,50
146,10
2,13
4
Promedio
3,10
2,83
653,50
621,23
3,37
23,18
1,80
1,48
0,96
0,79
16,40
13,50
265,20
341,30
17,40
13,01
3
3
5
16
173,60
219,30
91,40
121,65
1,90
1,79
CONTENIDO
3
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
107
DAS
CONTENIDO
TABLAS
10
FIGURAS
ANEXOS
11
Repeticiones
FISIOLOGA
FISICOQUMICAS
Peso de
Tasa de
HCL 0.1 N muestra Respiracin NaOH
Acidez
Grados
g.
mg CO2/Kg h
mL.
ml
%
Brix
FSICAS
Peso Total Firmeza Grado
g.
lbf.
de Color
Apariencia
%
Peso
Pulpa
g.
MORFOLGICAS
Peso
Relacin
Cscara
Pulpa /
g.
Cscara
2,80
586,30
26,27
1,30
0,69
17,80
400,90
12,40
10
263,40
137,30
1,92
2,40
605,30
54,52
1,40
0,75
14,60
348,70
9,25
2 -3
20
203,90
144,80
1,41
3,10
622,40
3,53
1,50
0,80
14,60
259,50
9,00
2-3
20
177,10
82,10
2,16
2,90
646,90
17,00
1,60
0,85
20,00
364,00
4,50
20
231,20
132,70
1,74
Promedio
2,80
615,23
25,33
1,45
0,77
16,75
343,28
8,79
18
218,90
124,23
1,81
2,80
577,80
26,65
1,10
0,59
23,60
317,90
1,60
50
188,30
129,60
1,45
2,50
598,60
47,78
0,90
0,48
18,20
254,40
14,35
157,00
97,40
1,61
2,70
610,20
32,45
1,30
0,69
18,20
245,70
4,50
169,60
76,10
2,23
2,70
625,70
31,64
2,00
1,07
22,40
277,50
4,70
179,40
98,10
1,83
Promedio
2,68
603,08
34,63
1,33
0,71
20,60
273,88
6,29
16
173,58
100,30
1,78
2,60
565,70
42,78
1,60
0,85
26,60
292,10
8,70
10
176,20
115,90
1,52
2,60
582,70
41,53
0,80
0,43
21,20
279,50
4,30
3-4
15
178,30
101,20
1,76
2,60
603,40
40,11
1,40
0,75
17,60
320,00
4,50
3-3
10
207,80
112,20
1,85
2,30
622,70
60,06
1,00
0,53
18,60
274,60
4,50
5-5
186,00
88,60
2,10
Promedio
2,53
593,63
46,12
1,20
0,64
21,00
291,55
5,50
10
187,08
104,48
1,81
2,00
558,50
90,60
1,80
0,96
28,80
286,50
6,10
5-5
192,90
93,60
2,06
1,60
576,10
118,38
1,50
0,80
24,20
340,10
3,50
5-5
15
214,40
125,50
1,71
2,20
597,60
69,95
1,30
0,69
19,40
273,40
3,50
4-4
20
189,10
84,60
2,24
2,00
615,90
82,16
1,00
0,53
21,00
273,10
5,00
5-5
50
187,50
85,60
2,19
Promedio
1,95
587,03
90,27
1,40
0,75
23,35
293,28
4,53
23
195,98
97,33
2,05
108
DAS
Repeticiones
1
2
3
3,05
2,90
3,00
673,10
556,80
636,80
CONTENIDO
TABLAS
FISIOLOGA
HCL 0.1 Peso de
Tasa de
N
muestra Respiracin
mL.
g.
mg CO2/Kg h
FIGURAS
ANEXOS
5
FSICAS
MORFOLGICAS
Peso
Peso
Relacin
Pulpa
Cscara Pulpa /
g.
g.
Cscara
NaOH
mL.
Acidez
%
Grados
Brix
Peso
Total
g.
3,27
15,80
6,91
1,40
1,70
2,00
0,75
0,91
1,07
0,6
7,6
8,3
359,70
355,10
300,40
23,25
20,85
23,20
1
1
1
5
10
15
216,90
203,10
175,30
142,20
152,40
125,40
1,53
1,33
1,40
Firmeza Grado
lbf.
de Color
Apariencia
%
2,85
616,00
17,86
2,10
1,12
3,2
368,00
21,95
224,80
143,60
1,57
Promedio
2,95
620,68
10,96
1,80
0,96
4,93
345,80
22,31
205,03
140,90
1,46
3,10
658,80
0,00
2,10
1,12
11,60
225,40
17,00
20
145,10
80,30
1,81
3,10
531,50
0,00
1,50
0,80
8,20
224,40
18,70
15
134,60
89,80
1,50
2,80
628,50
21,00
1,20
0,64
2,80
293,00
22,40
30
174,50
118,50
1,47
3,00
591,50
7,44
1,70
0,91
2,90
229,50
21,00
10
137,50
92,00
1,49
Promedio
3,00
602,58
7,11
1,63
0,87
6,38
243,08
19,78
19
147,93
95,15
1,57
3,00
637,60
6,90
1,50
0,80
8,20
363,00
21,50
1--2
20
253,00
110,00
2,30
2,80
516,20
25,57
1,10
0,59
5,90
370,30
16,60
1--2
232,30
138,00
1,68
3,10
611,30
0,00
2,10
1,12
6,20
272,90
17,20
2--1
30
175,50
97,40
1,80
2,95
576,60
11,45
2,10
1,12
6,20
248,10
14,40
50
149,50
98,60
1,52
Promedio
2,96
585,43
10,98
1,70
0,91
6,63
313,58
17,43
26
202,58
111,00
1,83
2,70
594,20
29,62
1,00
0,53
2,00
311,90
4,35
2--3
10
225,80
85,90
2,63
2,70
487,50
36,10
2,00
1,07
13,00
221,40
6,00
20
141,00
80,20
1,76
2,60
577,30
38,11
1,00
0,53
1,80
330,50
4,00
2--3
20
231,20
99,20
2,33
3,00
538,40
8,17
2,40
1,28
9,60
327,50
7,95
10
243,50
83,80
2,91
Promedio
2,75
549,35
28,00
1,60
0,85
6,60
297,83
5,58
15
210,38
87,28
2,41
2,60
576,00
38,19
1,10
0,59
14,00
193,10
2,62
3--4
80
133,40
59,50
2,24
2,50
472,70
55,85
1,40
0,75
16,00
192,60
4,00
3--4
20
145,30
47,20
3,08
2,70
557,50
31,57
1,70
0,91
18,00
174,50
10,30
3--4
20
130,70
44,00
2,97
2,50
513,40
51,42
1,50
0,80
19,00
247,60
4,00
90
187,80
59,80
3,14
Promedio
2,58
529,90
44,26
1,43
0,76
16,75
201,95
5,23
53
149,30
52,63
2,86
109
DAS
CONTENIDO
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
10
Repeticiones
FISIOLOGA
HCL 0.1 Peso de
Tasa de
N
muestra Respiracin
mL.
g.
mg CO2/Kg h
Acidez
%
Grados
Brix
Peso
Total
g.
Firmeza Grado
lbf.
de Color
Apariencia
%
MORFOLGICAS
Peso
Peso
Relacin
Pulpa
Cscara Pulpa /
g.
g.
Cscara
2,40
556,90
55,31
2,50
1,33
5,40
278,10
4,85
3--4
50
211,10
68,70
3,07
2,90
451,70
19,48
1,00
0,53
13,40
221,50
2,65
85
167,50
54,00
3,10
2,20
538,50
73,54
1,30
0,69
32,00
215,50
4,60
3--4
80
166,90
48,00
3,48
2,90
492,80
17,86
0,70
0,37
13,00
189,10
3,55
70
136,30
53,00
2,57
Promedio
2,60
509,98
41,55
1,38
0,73
15,95
226,05
3,91
71
170,45
55,93
3,06
2,90
540,20
16,29
1,20
0,64
21,00
212,60
2,25
3--4
60
174,10
38,40
4,53
2,70
436,70
40,30
1,50
0,80
19,50
247,10
1,53
90
183,20
63,70
2,88
2,20
524,30
75,53
1,10
0,59
24,80
277,20
3,20
3--5
85
208,30
68,40
3,05
2,50
481,90
54,78
1,50
0,80
7,00
317,40
1,20
4--5
70
230,50
86,70
2,66
Promedio
2,58
495,78
46,73
1,33
0,71
18,08
263,58
2,05
76
199,03
64,30
3,28
2,20
501,10
79,03
1,20
0,64
28,20
292,10
1,30
85
232,40
59,30
3,92
2,50
411,60
64,14
1,30
0,69
26,60
230,20
1,00
10
191,10
38,90
4,91
2,10
498,80
88,21
1,00
0,53
25,40
251,20
2,20
3--5
95
191,30
59,60
3,21
2,30
454,20
77,50
1,00
0,53
28,00
236,40
0,50
85
154,90
80,40
1,93
Promedio
2,28
466,43
77,22
1,13
0,60
27,05
252,48
1,25
69
192,43
59,55
3,49
2,70
497,40
35,38
1,20
0,64
28,40
363,90
100
281,80
81,90
3,44
2,10
409,00
107,58
1,00
0,53
32,20
265,40
100
203,80
61,40
3,32
2,20
478,60
82,74
0,60
0,32
26,80
200,40
100
168,60
32,20
5,24
2,40
435,50
70,72
0,60
0,32
24,80
168,00
100
127,00
40,80
3,11
Promedio
2,35
455,13
74,11
0,85
0,45
28,05
249,43
100
195,30
54,08
3,78
1
2
11
FSICAS
3
4
Promedio
110
DAS
Repeticiones
1
2
3
4
Promedio
CONTENIDO
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
FISIOLOGA
Peso de
HCL 0.1 N muestra
mL.
g.
2,70
571,60
2,40
544,40
2,00
460,60
2,40
525,10
2,38
525,43
VARIEDAD: FRICA
FISICOQUMICAS
Tasa de
Respiracin
mg CO2/Kg h
0,00
4,75
13,11
4,93
5,70
NaOH
ml
1,70
2,50
1,40
1,87
1,87
Acidez
%
0,91
1,33
0,75
1,00
1,00
Grados
Brix
3,00
4,20
3,60
3,50
3,58
FSICAS
MORFOLGICAS
Relaci
Peso
Peso
n
Pulpa
Cscara Pulpa /
Cscara
g.
g.
321,90
281,60
284,20
295,90
295,90
194,70
150,40
135,70
148,30
157,28
1,65
1,87
2,09
2,00
1,90
1
2
3
2,40
2,60
2,40
566,20
538,40
455,20
4,57
1,60
5,68
1,60
1,50
1,10
0,85
0,80
0,59
3,00
7,00
4,00
368,70
478,90
447,90
22,75
23,50
24,00
2
3
2
5
40
50
222,70
324,70
308,20
146,20
154,10
140,00
1,52
2,11
2,20
4
Promedio
2,30
2,43
518,80
519,65
6,65
4,63
2,50
1,68
1,33
0,89
4,20
4,55
431,90
431,85
20,50
22,69
2
2
30
31
285,20
285,20
146,77
146,77
1,94
1,94
1
2
3
2,60
2,65
2,30
564,30
537,70
453,00
1,53
0,80
7,62
0,90
1,30
1,00
0,48
0,69
0,53
6,50
5,70
2,10
417,20
495,70
303,20
22,90
16,50
28,30
3
3
2
20
30
15
288,40
338,80
179,50
128,60
156,70
123,70
2,24
2,16
1,45
4
Promedio
2,20
2,44
517,00
518,00
8,34
4,57
1,00
1,05
0,53
0,56
4,80
4,78
405,25
405,34
22,60
22,58
2
3
20
21
268,90
268,90
136,33
136,33
1,97
1,96
1
2
3
1,80
2,30
2,10
565,20
533,30
450,60
13,73
6,47
11,48
1,10
0,60
1,20
0,59
0,32
0,64
6,00
5,50
6,50
363,00
480,10
527,50
21,30
15,50
19,20
2
4
3
10
40
20
242,80
310,10
353,40
119,90
170,00
173,80
2,03
1,82
2,03
2,30
515,20
6,70
0,60
0,32
5,00
524,80
20,80
65
345,20
179,10
1,93
Promedio
1
2,13
1,40
516,08
551,30
9,59
20,34
0,88
0,80
0,47
0,43
5,75
10,10
473,85
409,00
19,20
9,00
3
4
34
50
312,88
287,10
160,70
122,50
1,95
2,34
2
3
1,70
2,00
530,00
448,30
16,27
13,47
0,90
1,10
0,48
0,59
6,50
11,30
545,00
515,00
22,50
22,40
2
3
10
70
365,30
336,00
179,30
178,90
2,04
1,88
2,00
512,90
11,77
0,93
0,50
8,50
490,00
18,00
60
329,50
160,20
2,06
Promedio
1
2
1,78
1,80
1,40
510,63
542,20
526,90
15,46
14,32
21,28
0,93
1,10
0,40
0,50
0,59
0,21
9,10
13,45
13,42
489,75
413,70
383,60
17,98
20,40
14,30
3
4
4
48
5
30
329,48
267,30
269,40
160,23
146,00
114,10
2,08
1,83
2,36
0,40
446,10
44,46
0,50
0,27
13,24
362,70
17,95
70
253,70
108,60
2,34
1,30
509,80
23,68
0,60
0,32
13.37
385,60
10,60
35
243,90
141,10
1,73
Promedio
1,23
506,25
25,93
0,65
0,35
13,37
386,40
15,81
35
258,58
127,45
2,06
111
11,20
18,12
7,77
0,50
0,80
0,30
0,27
0,43
0,16
13,48
13,38
13,41
412,50
417,20
434,70
18,10
9,25
17,35
4
4
4
15
5
5
275,10
284,30
301,90
137,40
132,90
132,80
2,00
2,14
2,27
507,30
503,40
13,60
12,67
0,30
0,48
0,16
0,25
13,42
13,42
421,30
421,43
14,90
14,90
4
4
5
8
227,70
272,25
193,60
149,18
1,18
1,90
1,80
2,40
7,10
537,80
520,80
440,90
18,22
6,27
2,47
0,50
0,40
0,30
0,27
0,21
0,16
13,55
13,41
13,71
297,90
393,00
386,70
19,50
6,40
11,70
4
3
3
5
5
10
213,30
253,20
251,00
84,00
139,60
135,10
2,54
1,81
1,86
4
Promedio
6,80
4,53
504,70
501,05
8,63
8,90
0,60
0,45
0,32
0,24
13,60
13,57
320,40
349,50
12,53
12,53
4
4
5
6
239,17
239,17
81,23
109,98
2,94
2,29
1
2
3
4,30
5,00
4,50
533,50
517,00
438,10
59,20
46,34
67,11
0,30
0,70
0,40
0,16
0,37
0,21
13,48
16.77
13,50
534,10
520,40
524,30
3,62
14,10
16,70
4
4
4
10
10
5
372,10
373,50
381,80
162,00
146,90
142,80
2,30
2,54
2,67
4
Promedio
4,90
4,68
501,20
497,45
49,97
55,66
0,40
0,45
0,21
0,24
14,60
13,86
526,30
526,28
11,47
11,47
4
4
5
8
375,80
375,80
150,50
150,55
2,50
2,50
1
2
3
6,40
3,80
4,30
529,70
513,80
435,60
16,45
72,06
72,50
0,40
0,30
0,40
0,21
0,16
0,21
16.78
13.44
13.36
442,00
425,70
388,80
3,20
3,80
3,00
5
4
4
50
5
20
317,40
313,50
296,90
124,30
112,20
90,10
2,55
2,79
3,30
2,00
1,60
2,30
539,00
523,60
443,70
4
Promedio
1,90
1,95
1
2
3
10
FIGURAS
11
13
16
Apariencia
%
MORFOLGICAS
Peso
Peso
Relacin
Pulpa
Cscara Pulpa /
g.
g.
Cscara
Grados
Brix
1
2
3
TABLAS
FSICAS
Acidez
%
Repeticiones
CONTENIDO
VARIEDAD: FRICA
FISICOQUMICAS
NaOH
ml
DAS
ANEXOS
CARACTERIZACIN GENERAL
FISIOLOGA
Peso de
Tasa de
HCL 0.1 N muestra Respiracin
g.
mg CO2/Kg h
mL.
3,20
498,50
87,38
0,40
0,21
15,00
406,57
5,00
10
296,90
108,87
2,73
Promedio
1
4,43
3,70
494,40
520,00
62,10
73,30
0,38
0,60
0,20
0,32
15,00
23.9
415,77
451,70
3,75
2,50
4
5
21
80
306,18
339,50
108,87
111,50
2,84
3,04
2
3
3,70
3,00
502,40
429,50
75,87
106,49
0,60
0,70
0,32
0,37
27,10
24,20
475,90
347,00
2,50
3,00
5
5
80
80
348,70
265,70
126,50
81,20
2,76
3,27
3,50
488,00
82,57
0,60
0,32
25,00
325,80
2,67
80
247,90
77,50
3,20
Promedio
1
2
3,48
1,20
2,00
484,98
514,90
487,00
84,56
126,90
116,28
0,63
0,33
25,43
400,10
2,67
80
100
100
300,45
99,18
3,07
2,80
420,60
113,92
100
3,30
472,50
89,89
100
Promedio
2,33
473,75
111,75
100
112
Peso
Total
g.
0,72
3,09
0,00
4,54
2,56
2,40
556,55
587,50
2,09
4,40
1,53
1,70
0,82
0,91
13,43
13,48
502,05
528,90
23,30
20,35
2
2
2
3
2,40
2,70
531,10
490,40
4,87
0,00
1,60
1,30
0,85
0,69
13,36
13,40
341,60
444,80
22,45
20,00
1,90
556,50
12,40
1,53
0,82
13,42
438,70
Promedio
1
2
2,35
1,70
1,80
541,38
575,30
540,50
5,42
14,99
14,36
1,53
1,20
1,00
0,82
0,64
0,53
13,42
13,54
15,92
2,30
479,70
7,19
1,10
0,59
2,40
547,10
4,73
1,10
0,59
FIGURAS
Promedio
2,05
535,65
10,32
1,10
ANEXOS
1
2
3
2,20
2,20
1,90
569,00
535,80
473,10
7,58
8,05
14,58
CONTENIDO
TABLAS
Promedio
1
FSICAS
596,50
558,90
501,10
569,70
HCL 0.1 N
mL.
2,65
2,50
2,70
2,40
VARIEDAD: FRICA
FISICOQUMICAS
NaOH
mL.
1,60
1,60
1,40
1,53
DAS
Repeticione
s
1
2
3
4
FISIOLOGA
Peso de
Tasa de
muestra Respiracin
g.
mg CO2/Kg h
Acidez
%
0,85
0,85
0,75
0,82
Grados
Brix
13,43
13,41
13,45
13,44
519,90
506,70
479,70
501,90
MORFOLGICAS
Peso
Peso Relacin
Pulpa
Cscara Pulpa /
g.
g.
Cscara
376,20
335,90
331,70
347,90
143,70
170,80
148,00
154,00
2,62
1,97
2,24
2,26
14
10
347,93
353,50
154,13
175,40
2,27
2,02
2
3
5
20
219,90
301,80
121,70
143,00
1,81
2,11
20,90
20
292,00
146,70
1,99
438,50
446,70
340,10
20,93
19,50
17,20
2
2
2
14
50
30
291,80
340,80
251,20
146,70
105,40
87,80
1,98
3,23
2,86
16,79
488,60
17,50
25
325,40
162,80
2,00
15,42
424,80
15,40
35
305,80
118,70
2,58
0,59
15,42
425,05
17,40
35
305,80
118,68
2,67
1,20
0,90
1,20
0,64
0,48
0,64
16,87
16,87
16,94
348,90
443,70
437,70
14,85
13,60
12,75
3
2
3
10
70
50
243,30
337,40
336,30
105,20
106,20
100,50
2,31
3,18
3,35
1,80
539,80
14,38
1,10
0,59
16,89
410,10
15,73
40
305,67
103,97
2,94
Promedio
1
2,03
1,50
529,43
563,10
11,15
18,38
1,10
0,50
0,59
0,27
16,89
16,79
410,10
400,50
14,23
13,00
3
3
43
30
305,67
300,50
103,97
99,90
2,94
3,01
2
3
1,60
1,40
530,70
467,10
17,88
24,00
1,70
0,90
0,91
0,48
16,76
16,76
387,20
380,50
14,30
12,75
4
3
20
30
265,00
274,50
122,20
105,30
2,17
2,61
1,50
533,40
19,40
0,40
0,21
16,77
390,73
13,35
30
280,00
109,13
2,57
Promedio
1,50
523,58
19,91
0,88
0,47
16,77
389,73
13,35
28
280,00
109,13
2,59
113
DAS
CONTENIDO
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
10
11
13
FISIOLOGA
Peso de
Tasa de
HCL 0.1 N muestra Respiracin
Repeticiones
g.
mg CO2/Kg h
mL.
VARIEDAD: FRICA
FISICOQUMICAS
NaOH
mL.
Acidez
%
Grados
Brix
FSICAS
Peso
Total
g.
MORFOLGICAS
Peso
Peso
Relacin
Firmeza Grado Apariencia Pulpa
Cscara Pulpa /
g.
g.
Cscara
lbf.
de Color
%
1
2
3
1,20
1,10
1,40
555,30
525,40
461,90
23,30
26,26
24,27
0,60
0,50
0,40
0,32
0,27
0,21
26,60
24,10
25,30
401,70
362,10
414,90
12,90
12,08
12,90
3
3
4
80
80
95
327,90
273,00
349,70
74,00
88,80
65,00
4,43
3,07
5,38
1,70
528,70
16,31
1,50
0,80
25,33
392,57
12,29
85
316,87
75,93
4,17
Promedio
1
1,35
1,60
517,83
549,20
22,54
17,27
0,75
0,90
0,40
0,48
25,33
18,20
392,82
478,00
12,54
17,60
3
3
85
10
316,87
314,50
75,93
163,60
4,26
1,92
2
3
0,90
1,90
518,60
453,80
29,93
15,20
0,40
0,70
0,21
0,37
24,50
20,10
479,40
340,20
20,70
7,10
3
3
5
20
333,70
234,60
145,70
105,10
2,29
2,23
1,90
517,80
13,32
0,60
0,32
21,50
334,20
17,10
20
236,70
97,50
2,43
Promedio
1
2
1,58
2,20
1,90
509,85
544,40
514,20
18,93
7,92
13,42
0,65
0,60
0,50
0,35
0,32
0,27
21,08
23,00
25,50
407,95
446,60
487,80
15,63
6,95
6,45
3
4
5
14
5
50
279,88
299,30
363,50
127,98
147,30
124,30
2,22
2,03
2,92
1,90
449,30
15,36
0,50
0,27
25,40
433,20
6,70
20
303,80
128,30
2,37
4
Promedio
2,40
2,10
511,80
504,93
5,06
10,44
0,40
0,50
0,21
0,27
25,60
24,88
478,10
461,43
8,50
7,15
4
4
10
21
328,30
323,73
149,60
137,38
2,19
2,38
1
2
3
4,70
4,20
4,40
533,30
503,60
534,00
51,05
64,87
57,10
0,30
0,70
0,50
0,16
0,37
0,27
28,20
25,50
25,10
461,30
473,50
488,20
6,20
4,10
7,10
5
5
5
20
30
15
307,10
321,10
361,70
152,20
152,30
126,50
2,02
2,11
2,86
4
Promedio
4,60
4,48
501,30
518,05
56,48
57,38
0,40
0,48
0,21
0,25
25,50
26,08
440,10
465,78
6,50
5,98
5
5
20
21
298,10
322,00
142,00
143,25
2,10
2,27
1
2
3
4,60
4,30
3,30
524,30
495,10
424,50
54,00
63,79
100,05
5
5
5
100
100
100
4
Promedio
3,80
4,00
490,90
483,70
75,42
73,32
5
5
100
100
1
2
3
2,00
2,50
2,40
504,90
461,20
404,10
112,16
110,98
129,35
100
100
100
4
Promedio
2,70
2,40
459,40
457,40
106,67
114,79
100
100
114
VARIEDAD: FIAH 20
T 1 = 18 C
FISICOQUMICAS
FSICAS
Peso
Total
g.
1
2
3
4
2,20
2,30
2,00
1,90
660,80
720,30
624,10
613,50
6,53
4,79
9,67
11,25
NaOH
ml
0,60
0,60
0,80
0,90
Promedio
1
2,10
2,00
654,68
655,50
8,06
9,21
0,73
0,70
0,39
0,37
6,83
4,60
344,98
252,80
13,93
17,30
1
1
6
10
194,88
145,80
150,10
106,30
1,31
1,37
2
3
2,20
2,40
714,30
618,00
6,04
4,19
0,30
0,50
0,16
0,27
9,50
9,30
396,40
451,00
13,50
1,30
1
1
5
20
163,20
299,60
232,70
151,30
0,70
1,98
2,70
608,10
0,00
0,40
0,21
3,00
292,10
15,50
165,50
125,50
1,32
Promedio
1
2
2,33
2,40
2,10
648,98
517,00
703,40
4,86
5,00
7,36
0,48
0,50
0,40
0,25
0,27
0,21
6,60
23,60
1,90
348,08
384,70
312,60
11,90
15,10
12,10
1
3
2
10
30
5
193,53
241,60
173,20
153,95
141,90
139,50
1,34
1,70
1,24
2,40
609,80
4,24
0,30
0,16
3,30
243,20
15,10
135,60
107,60
1,26
2,20
600,10
7,19
0,30
0,16
8,00
349,00
2,50
20
214,00
125,60
1,70
FIGURAS
Promedio
2,28
607,58
5,95
0,38
0,20
9,20
322,38
11,20
15
191,10
128,65
1,48
ANEXOS
1
2
3
1,90
1,80
2,20
640,30
699,00
606,30
10,77
11,10
7,11
1,00
0,70
1,20
0,53
0,37
0,64
6,80
11,90
10.60
426,00
290,50
382,00
15,10
11,85
12,05
2
2
3
5
5
5
246,40
160,10
214,30
179,00
129,50
167,40
1,38
1,24
1,28
DAS
CONTENIDO
TABLAS
Acidez
%
0,32
0,32
0,43
0,48
Grados
Brix
4,50
10,00
5,00
7,80
294,30
351,50
369,70
364,40
MORFOLGICAS
Peso
Peso
Relacin
Firmeza Grado Apariencia Pulpa
Cscara Pulpa /
g.
g.
Cscara
lbf.
de Color
%
9,60
1
5
167,00
127,30
1,31
15,35
1
10
212,40
139,10
1,53
15,25
1
5
205,90
163,80
1,26
15,50
1
5
194,20
170,20
1,14
2,10
597,30
8,66
1,10
0,59
6,10
372,50
13,50
210,80
161,40
1,31
Promedio
1
2,00
2,10
635,73
635,00
9,41
8,15
1,00
0,70
0,53
0,37
8,27
9,32
367,75
367,30
13,13
11,50
2
2
5
5
207,90
207,50
159,33
159,50
1,30
1,30
2
3
1,60
1,80
694,10
601,90
13,67
12,90
0,90
0,90
0,48
0,48
4.20
11.5
341,90
372,00
16,50
12,50
2
3
5
5
196,80
219,60
144,90
152,20
1,36
1,44
2,20
592,90
7,27
1,40
0,75
4.20
316,70
12,70
15
184,30
132,10
1,40
Promedio
2
3
1,93
2,70
3,30
630,98
262,50
251,90
10,50
186,69
168,60
0,98
0,50
0,30
0,52
0,27
0,16
9,32
22,50
24,00
349,48
390,00
322,00
13,30
1,20
1,00
2
5
5
8
60
50
202,05
272,10
198,80
147,18
116,90
122,80
1,37
2,33
1,62
2,70
378,00
129,64
0,30
0,16
22,80
355,00
1,60
55
216,20
138,00
1,57
Promedio
3,30
297,60
145,90
0,40
0,21
22,83
361,18
1,58
54
228,70
131,90
1,76
115
DAS
Repeticiones
HCL
0.1 N
mL.
FISIOLOGA
Peso de
Tasa de
muestra Respiracin
g.
mg CO2/Kg h
VARIEDAD: FIAH 20
FISICOQUMICAS
NaOH
ml
Acidez
%
FSICAS
Grados
Brix
Peso
Total
g.
Firmeza
lbf.
Grado
de Color
Apariencia
%
Peso
Pulpa
g.
MORFOLGICAS
Peso
Relacin
Cscara
Pulpa /
g.
Cscara
1
2
3
1,90
2,20
1,50
628,30
688,00
596,30
10,98
6,27
17,36
0,70
0,50
0,40
0,37
0,27
0,21
5,10
8,50
9,32
368,00
321,40
319,40
13,10
11,10
13,30
2
3
3
15
20
20
218,30
175,80
182,10
149,00
145,50
137,00
1,47
1,21
1,33
4
Promedio
1
2,40
2,00
1,80
587,40
625,00
623,70
4,40
9,75
12,44
0,50
0,53
0,70
0,27
0,28
0,37
7,40
10,11
10,10
245,90
313,68
319,50
10,50
12,00
9,60
2
3
3
10
16
5
143,30
179,88
180,70
102,40
133,48
138,70
1,40
1,35
1,30
2
3
1,90
1,90
682,40
592,10
10,11
11,65
0,50
0,60
0,27
0,32
11,50
10,80
336,90
325,30
13,50
11,30
3
3
5
3
199,70
191,40
137,20
132,60
1,46
1,44
4
Promedio
1
2,10
1,93
6,70
582,20
620,10
618,30
8,89
10,77
8,81
0,30
0,53
0,50
0,16
0,28
0,27
12,50
11,23
8,40
350,90
333,15
252,50
13,35
11,94
15,60
2
3
3
5
5
5
202,40
193,55
142,30
148,20
139,18
110,40
1,37
1,39
1,29
2
3
6,50
6,30
677,10
587,40
11,26
16,69
0,50
0,70
0,27
0,37
21,50
6,80
327,00
266,50
3,50
15,20
3
3
20
5
194,90
144,60
131,20
122,00
1,49
1,19
FIGURAS
4
Promedio
1
5,40
6,23
3,70
576,90
614,93
611,90
33,98
17,68
62,29
0,60
0,58
0,50
0,32
0,31
0,27
14,80
12,88
10,20
327,00
293,25
330,50
1,45
8,94
2,70
3
3
4
50
20
20
227,50
177,33
189,50
99,00
115,65
141,00
2,30
1,56
1,34
ANEXOS
2
3
5,10
5,70
670,70
581,90
34,10
28,07
0,40
0,50
0,21
0,27
15,50
17,30
322,30
363,80
12,50
11,80
4
3
15
10
217,30
218,30
115,00
145,50
1,89
1,50
4
Promedio
1
5,70
5,05
2,50
532,00
599,13
606,00
30,70
38,79
84,46
0,30
0,43
0,70
0,16
0,23
0,37
12,10
13,78
18,30
344,70
340,33
289,70
10,10
9,28
1,80
4
4
4
20
16
5
207,10
208,05
170,10
137,60
134,78
118,90
1,51
1,56
1,43
2
3
4,40
4,00
664,10
576,30
45,91
60,47
0,50
0,50
0,27
0,27
17,40
15,90
356,00
321,00
12,75
10,00
4
5
10
10
229,00
204,50
126,20
116,20
1,81
1,76
4,40
565,20
53,95
0,40
0,21
15,20
358,50
14,00
40
212,60
145,25
1,46
Promedio
1
2
3,83
4,00
4,10
602,90
595,60
654,30
61,20
58,51
51,60
0,53
0,60
0,30
0,28
0,32
0,16
16,70
20,00
21,20
331,30
419,60
358,50
9,64
5,95
5,80
5
5
5
16
80
60
204,05
279,50
227,60
126,64
139,60
130,90
1,62
2,00
1,74
3,90
567,50
63,33
0,60
0,32
25,00
337,20
5,90
70
237,60
135,50
1,75
4,00
555,10
62,78
0,50
0,27
22,00
390,00
6,50
75
249,00
136,00
1,83
Promedio
4,00
593,13
59,05
0,50
0,27
22,05
376,33
6,04
71
248,43
135,50
1,83
CONTENIDO
9
TABLAS
10
11
13
116
DAS
CONTENIDO
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
5
1
2
3
4
HCL
0.1 N
mL.
1,00
1,80
1,90
2,10
Promedio
1
FISIOLOGA
Tasa de
Peso de Respiracin
muestra mg CO2/Kg
h
g.
VARIEDAD: FIAH 20
FISICOQUMICAS
FSICAS
Grados
Brix
7,70
8,20
8,20
7,00
Peso
Total Firmeza Grado
g.
lbf.
de Color
318,00
14,60
1
288,30
12,85
1
238,40
15,70
2
335,80
13,50
1
Apariencia
%
5
10
10
15
Peso
Pulpa
g.
179,00
160,40
139,00
183,30
Peso
Cscara
g.
138,70
127,30
99,30
152,30
Relacin
Pulpa /
Cscara
1,29
1,26
1,40
1,20
627,80
620,50
659,10
608,80
23,35
12,51
10,47
8,50
NaOH
mL.
0,70
0,50
0,40
0,40
1,70
1,40
629,05
614,80
13,71
18,24
0,50
1,20
0,27
0,64
7,78
9,50
295,13
262,00
14,16
16,25
1
2
10
10
165,43
153,80
129,40
107,70
1,29
1,43
2
3
2,10
2,20
606,80
644,70
8,53
6,69
0,50
0,60
0,27
0,32
8,50
10,10
264,30
288,00
16,88
16,50
2
2
15
20
154,20
169,00
110,00
118,50
1,40
1,43
Repeticiones
Acidez
%
0,37
0,27
0,21
0,21
MORFOLGICAS
2,30
593,40
5,81
0,30
0,16
9,40
265,00
14,38
137,00
127,90
1,07
Promedio
1
2
2,00
0,40
0,50
614,93
590,90
585,80
9,82
33,57
32,39
0,65
0,40
0,50
0,35
0,21
0,27
9,38
8,60
5,80
269,83
271,10
290,10
16,00
13,50
11,95
2
2
2
13
10
5
153,50
150,50
170,90
116,03
120,30
119,20
1,33
1,25
1,43
0,40
623,20
31,83
0,40
0,21
26,50
267,10
15,50
20
176,30
90,00
1,96
0,30
578,70
35,77
0,30
0,16
2,70
286,50
14,85
163,90
122,20
1,34
Promedio
0,40
594,65
33,39
0,40
0,21
10,90
278,70
13,95
10
165,40
112,93
1,50
1
2
3
1,90
2,10
1,70
580,30
570,20
607,40
11,89
9,07
14,20
1,00
0,70
1,10
0,53
0,37
0,59
11,10
10,10
27,10
229,70
213,50
275,50
16,30
16,10
1,25
2
2
3
10
10
40
124,60
126,40
164,60
94,50
87,30
110,90
1,32
1,45
1,48
1,60
556,10
17,06
1,00
0,53
8,70
324,00
14,30
188,10
134,90
1,39
Promedio
1
1,83
2,00
578,50
569,40
13,06
10,60
0,95
1,00
0,51
0,53
14,25
19,90
260,68
248,30
11,99
14,70
2
3
16
5
150,93
148,60
106,90
99,00
1,41
1,50
2
3
1,30
1,50
560,90
596,10
21,53
17,36
0,80
0,90
0,43
0,48
12,50
19,90
261,10
302,00
14,30
13,10
2
3
5
5
155,30
175,50
105,40
126,30
1,47
1,39
2,20
545,60
7,90
0,80
0,43
11,20
236,90
13,10
140,70
95,70
1,47
Promedio
1,75
568,00
14,35
0,88
0,47
15,88
262,08
13,80
155,03
106,60
1,46
117
DAS
CONTENIDO
TABLAS
FIGURAS
ANEXOS
10
FISIOLOGA
HCL Peso de
0.1 N muestra
Repeticiones mL.
g.
VARIEDAD: FIAH 20
FISICOQUMICAS
FSICAS
MORFOLGICAS
Tasa de
Respiracin
mg CO2/Kg h
NaOH
mL.
Acidez
%
Grados
Brix
Peso
Total
g.
Firmeza
lbf.
Grado
de Color
Apariencia
%
Peso
Pulpa
g.
Peso
Cscara
g.
Relacin
Pulpa /
Cscara
3,08
13,98
0,40
0,30
0,21
0,16
19,60
15,90
269,10
262,00
14,20
8,00
3
3
10
15
166,20
154,50
102,10
107,00
1,63
1,44
1
2
2,50
1,80
560,00
555,00
2,50
584,70
2,95
0,40
0,21
14,00
317,90
14,95
197,90
119,60
1,65
2,90
536,80
-3,21
0,40
0,21
15,62
306,80
6,00
180,60
125,90
1,43
Promedio
2,43
559,13
4,20
0,38
0,20
16,28
288,95
10,79
174,80
113,65
1,54
1
2
3
1,80
2,00
2,20
545,00
527,50
564,20
14,24
11,44
7,64
0,30
0,40
0,30
0,16
0,21
0,16
21,70
5,20
14,00
301,60
224,00
259,00
2,45
8,70
13,90
4
3
3
50
5
5
188,90
125,60
148,60
112,30
98,30
109,50
1,68
1,28
1,36
1,90
514,70
13,40
0,20
0,11
26,40
297,30
0,50
80
199,40
97,60
2,04
Promedio
1
1,98
2,40
537,85
537,90
11,68
4,81
0,30
0,35
0,16
0,19
16,83
12,10
270,48
312,30
6,39
8,00
3
3
35
50
165,63
192
104,43
120,30
1,59
1,60
2
3
2,40
2,30
519,10
556,50
4,98
6,20
0,40
0,30
0,21
0,16
15,40
17,20
250,40
287,60
3,70
4,50
4
4
70
80
155,2
178
95,20
109,60
1,63
1,62
2,30
507,30
6,80
0,20
0,11
10,50
300,00
7,60
55
185
115,00
1,61
Promedio
1
2
2,35
5,00
3,90
530,20
513,50
488,00
5,70
46,66
73,64
0,31
0,40
0,20
0,17
0,21
0,11
13,80
16,80
22,10
287,58
341,20
250,50
5,95
4,70
2,10
4
4
5
64
75
85
177,55
210,00
162,00
110,03
131,20
88,50
1,61
1,60
1,83
2,70
539,10
90,90
0,20
0,11
23,70
212,70
1,50
95
132,40
80,30
1,65
2,70
481,10
101,86
0,15
0,08
20,20
315,20
3,00
80
197,60
117,60
1,68
Promedio
3,58
505,43
78,26
0,24
0,13
20,70
279,90
2,83
84
175,50
104,40
1,69
118