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Application of natural antimicrobial

compounds in biofilms for food packing.
Article December 2012

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3 authors:
Ana Mnica Quinta Barbosa Bittante

Fernanda Bovo Campagnollo

University of So Paulo

University of Campinas

42 PUBLICATIONS 711 CITATIONS

23 PUBLICATIONS 52 CITATIONS

SEE PROFILE

SEE PROFILE

Carlos A F Oliveira
University of So Paulo
175 PUBLICATIONS 1,177 CITATIONS
SEE PROFILE

Available from: Carlos A F Oliveira

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APLICAO DE COMPOSTOS

Telefone

ANTIMICROBIANOS NATURAIS EM

35654114

BIOFILMES PARA EMBALAGENS DE

55-19-35654173 Fax 55-19-

E mail: carlosaf@usp.br

ALIMENTOS
[Application of natural antimicrobial

Resumo

compounds in biofilms for food packages]

A demanda atual dos consumidores por

alimentos industrializados, associada

Ana Mnica Quinta Barbosa Bittante1;

Fernanda

Bovo1;

Carlos

Augusto

Fernandes de Oliveira1*

percepo

do

impacto

que

as

embalagens sintticas causam ao meio

ambiente,

vem

impulsionando

as

pesquisas para o desenvolvimento de

1

Departamento de Engenharia de

embalagens manufaturadas a partir de

Alimentos, Faculdade de Zootecnia e

produtos biodegradveis, comestveis ou

Engenharia de Alimentos, Universidade

no, que possam manter a segurana do

de So Paulo, Pirassununga, Brasil.

alimento e, ao mesmo tempo, e ser

ecologicamente corretos. Neste contexto,
o uso de compostos antimicrobianos

*Autor para correspondncia:

naturais,

C. A. F. Oliveira

produzidos a partir de fontes renovveis,

Departamento

de

Engenharia

de

incorporados

biofilmes

representa uma alternativa tecnolgica

Alimentos, Faculdade de Zootecnia e

interessante,

Engenharia de Alimentos, Universidade

crescimento dos principais patgenos de

de So Paulo

ocorrncia comum em alimentos, como

Av. Duque de Caxias Norte, 225, 13635-

Listeria monocytogenes, Escherichia coli,

900, Pirassununga, SP, Brasil

Salmonella

pois

sp,

podem

entre

inibir

outros.

Este

trabalho teve como objetivo apresentar

2
uma reviso das pesquisas disponveis

Abstract

sobre

The current demand from consumers for

os

principais

compostos

antimicrobianos naturais, bem como de

industrialized

sua potencial aplicao em embalagens

perception of the impact of synthetic

biodegradveis comestveis para uso em

packages cause to environment, has

produtos

stimulated the research for development

alimentcios.

Os

avanos

foods,

along

with

the

cientficos obtidos nas ltimas dcadas

of

evidenciaram a atividade antimicrobiana

material, edible or not, which can keep

de um grande nmero de compostos

the product safety and be considered as

naturais,

cuja

ecologically correct. In this context, the

embalagens

use of natural antimicrobial compounds

promissora.

incorporated in biofilms produced by

sobretudo

incorporao
comestveis

nisina,

em

bastante

packages

using

biodegradable

Contudo, ressalta-se a necessidade de

renewable

estudos sobre os mecanismos de ao

technological alternative, because they

dos compostos antimicrobianos naturais

can inhibit the growth of main pathogens

e suas possveis interaes com as

commonly found in foods, such as

matrizes

Listeria monocytogenes, Escherichia coli,

incorporao efetiva desta tecnologia

Salmonella typhimurium, among others.

pelas indstrias de alimentos.

The aim of this work was to present a

alimentcias,

com

vistas

sources is

an

interesting

review of the available research on main

Palavras-chave: Nisina, lisozima,

natural antimicrobial compounds, as well

quitosana, biofilmes.

as their potential applications in edible

biodegradable for packaging of food
products. Scientific advances in the last
decades have demonstrated antimicrobial
activities of several natural compounds,

3
mainly nisin, which inclusion in edible

Na

composio

dos

biofilmes

packages is quite promissory. However,

comestveis,

further studies are needed to understand

nmero restrito de matrizes que podem

the

the

ser utilizadas, sendo a maior parte

antimicrobial natural compounds and its

dominada pelos polissacardeos como,

possible

food

quitosana, alginato, k-carragena, ter de

effective

celulose, amidos e seus derivados, mas

incorporation of this technology by the

filmes produzidos com protenas, como

food industry.

glten , soja, zena, gelatina, protenas do

mechanisms

of

interactions

matrices,

in

view

action

with
of

the

of

the

existe

naturalmente

um

leite e do soro, e casena tambm tm

Key words: Nisin, lisozim, quitosan,

sido amplamente estudados e produzidos

biofilms.

(JOERGER, 2007).
As vantagens do uso de filmes
comestveis

Introduo
A preocupao com a poluio

alm

da

biodegradveis
diminuio

da

incluem,
poluio

ambiental, aliada dificuldade e elevado

ambiental provocada pelo uso em larga

custo de reciclagem da maioria das

escala

embalagens sintticas disponveis no

aumento

mercado

embalagens

buscar

levou
cada

biodegradveis,

os
vez
que

pesquisadores
mais

materiais

pudessem

ser

de

alguns

materiais
das

propriedades

alimentcias,

aditivos

especficas,

sintticos,

como

com

um
das

adicionando
propriedades

flavorizantes

e/ou

aplicados em embalagens (RICE, 1991;

corantes, reduzindo a perda de umidade

GONTARD e GUILBERT, 1996). Com

e, consequentemente, a perda de valor

isso, surgiram os biofilmes, que so

nutricional

filmes flexveis formados a partir de

(GENNADIOS e WELLER, 1990).

macromolculas biolgicas.

do

alimento

embalado

A grande preocupao com a

4
segurana alimentar, tem aumentado o
interesse

tanto

da

acadmica,

quanto

da

comunidade
indstria

de

Ultimamente, um extenso nmero

de trabalhos tem reportado a produo e
caracterizao dos biofilmes e de suas

alimentos, por aditivos com propriedades

propriedades,

antimicrobianas, sendo que o controle do

estudado as atividades antimicrobianas

crescimento microbiano na superfcie dos

dos compostos isoladamente, sendo que,

alimentos extremamente importante,

nesta ltima dcada, o uso de agentes

pois

antimicrobianos

esta a principal fonte de

contaminao

em

muitos

enquanto

outros

incorporados

tm

como

produtos

aditivos aos filmes biodegradveis tem

alimentcios refrigerados, especialmente

ganhado bastante destaque. Assim, este

na carne fresca (PADGETT et al., 1998).

trabalho teve como objetivo fazer um

Sendo assim, filmes incorporados com

levantamento

agentes

agir

antimicrobianos naturais, bem como das

retardando o

potenciais aplicaes dos mesmos em

antimicrobianos

reduzindo,

inibindo ou

podem

dos

principais

agentes

crescimento de microorganismos que

embalagens

podem

comestveis utilizadas at o presente

estar

presentes

no

alimento

embalado ou no prprio material da

biodegradveis

e/ou

momento.

embalagem (APPENDINI e HOTCHKISS,

2002).

Entretanto,

explica

que

Compostos Antimicrobianos Naturais

Durante as ltimas dcadas, tem

antimicrobianas no deve substituir as

havido uma presso por parte dos

boas prticas de fabricao, mas sim

consumidores, no sentido de diminuir os

reforar a segurana dos alimentos como

agentes

um

fungicidas em produtos agrcolas e sua

microrganismos

presena no meio ambiente. H uma

crescimento

de

(2005)

embalagens

obstculo

uso

Cooksey

adicional
de

patognicos e/ou deteriorantes.

para

demanda

preservativos

dos

sintticos

consumidores

por

5
alimentos microbiologicamente seguros,

apresentam

embalagens menores e produtos com

desenvolvimento

vida de prateleira maior, forando a

microrganismos

indstria a buscar novas tecnologias e

patognicos,

estratgias para o setor de embalagens

monocytogenes, Clostridium botulinum,

(CAGRI et al., 2004). Alm disso, h uma

Bacillus cereus e Staphylococcus aureus

constante preocupao quanto ao risco a

(NASCIMENTO et al., 2009). A nisina,

sade, envolvendo o uso de agentes

produzida por Lactococcus lactis subsp.

preservativos sintticos e antifngicos em

lactis, a bacteriocina mais conhecida e

frutas

so

nica reconhecida como um preservativo

consumidos. Por esse motivo, muitas

biologicamente seguro pela FAO (Food

pesquisas

recentemente

and Agriculture Organization) em 1969

direcionadas no sentido de desenvolver

para uso em alimentos, inibe um largo

uma

espectro de bactrias gram-positivas, e

vegetais

tm

efetiva

logo

sido

que

alternativa

para

os

habilidade

de

inibir

de

muitos

deteriorantes

Listeria

como

preservativos sintticos em alimentos

quando

(GONZLES-AGUILAR et al., 2008). A

quelantes, pode tambm ser efetiva

seguir

contra

se

apresentar

alguns

combinada

alguns

com

agentes

organismos

gram-

antimicrobianos naturais que tm sido

negativos (CAGRI et al., 2004). Muitas

estudados.

outras bacteriocinas so produzidas por

As bacteriocinas so polipeptdeos
ribossomicamente

(pediocinas,

sakacinas,

enterocinas, etc.), entretanto, nenhuma

secretados por bactrias que possuem

delas aprovada para uso como aditivo

propriedades antimicrobianas (JACK et

alimentcio.

al., 1995) tem despertado o interesse da

bacteriocinas em alimentos, alm da

indstria

como

nisina, pode ser explicada porque as

que

cepas produtoras dessas bacteriocinas

conservantes

de

sintetizados

bactrias

alimentos
naturais,

visto

existncia

de

outras

6
foram adicionadas a esses alimentos, e

fonte

assim, esses compostos antimicrobianos

tambm, por causa do recente aumento

foram produzidos no prprio meio.

no conhecimento da sua funcionalidade

lisozima

composta

por

uma

biodegradvel

aplicaes

tecnolgicas

e,

biomdicas. A quitosana obtida pela

aminocidos ligados atravs de ligaes

reao de desacetilao da quitina em

cruzadas

meio

resduos

nas

de

129

enzima

renovvel

pontes

dissulfeto.

alcalino,

sendo

quitina

um

encontrada em muito animais e tecidos

polmero

humanos, entretanto, a clara de ovo

exoesqueleto de crustceos, insetos,

seca, a principal fonte comercial,

dentre outros animais. A quitosana

contendo cerca de 3,5% de lisozima

composta pelas unidades monomricas

(CAGRI et al., 2004). Lisozima mais

de -(14)-2-amino-2-desoxi-D-glicose e

eficiente contra bactrias gram-positivas,

-(14)-2-acetamida-2-desoxi-D-glicose,

mas como acontece com a nisina, em

com

presena de agentes quelantes, pode

distribuio de massa molar e o contedo

exercer atividade inibitria tambm contra

de impurezas dependentes das fontes

bactrias gram-negativas (PADGETT et

naturais de matria-prima e dos mtodos

al.,

de preparao. A alta hidrofilicidade da

1998)

estvel,

como

pode

processos

ser

que

termicamente

empregada
envolvam

em
altas

temperaturas.

natural

grau

extrado

de

de

desacetilao,

quitosana, devida ao grande nmero de

grupos

hidroxila

grupos

amino

presentes na cadeia polimrica, permite

A descoberta da quitosana data do

sua utilizao como biomaterial na forma

sculo XIX. No entanto, somente nas

de micropartculas, gel e membrana em

ltimas duas dcadas a importncia

diversas aplicaes, como veculo de

deste

liberao de frmacos, bandagens, gis

polmero

tem

crescido

significativamente em funo de ser uma

injetveis,

membranas

periodontais,

7
embalagens ativas, no campo biomdico

outros compostos, e estando relacionada

(por exemplo, na regenerao tecidual,

com a flora de cada regio visitada pelas

particularmente para cartilagem), etc.

abelhas e com o perodo de coleta da

(LARANJEIRA e FAVERE, 2009). De

resina. A prpolis tem sido objeto de

acordo com Devlieghere et al. (2004), a

intensos

quitosana

qumicos nos ltimos 30 anos (LUSTOSA

pode

alimentos

ser

utilizada

como

um

em

agente

et

estudos

al.,

2008),

farmacolgicos

devido

suas

antimicrobiano, clarificante em sucos,

propriedades antibacteriana, antifngica,

antioxidante

antiviral,

em molhos,

inibidor de

antiinflamatria,

escurecimento enzimtico em mas e

hepatoprotetora,

batatas

antitumoral,

recobrimento

adicionalmente
em

frutas

como
vegetais

frescos.

resinoso e balsmico, colhido pelas

abelhas melferas de diferentes exudatos

imunomodulatria,

etc.

(BANKOVA, 2005), sendo que esse

potencial

A prpolis formada por material

antioxidante,

biolgico

se

deve

um

sinergismo que ocorre entre os muitos

constituintes (MARCUCCI, 1996).
Compostos

volteis

so

de plantas, tais como secrees de

compostos orgnicos de baixo peso

rvores, folhas e flores. Esta resina

molecular,

utilizada pelas abelhas na proteo da

presso

colmia

de

ambiente. Plantas produzem um amplo

espectro de compostos volteis, alguns

contra

microorganismos,

proliferao

incluindo

fungos

(<250g/mol)
de

bactrias (SILVA et al., 2006). Sua

destes

composio

flavorizante,

qumica

complexa

com

vapor

e
a

importante
estando

com

alta

temperatura

qualidade

presentes

em

variada, incluindo flavonides, cidos

frutas, vegetais, condimentos e ervas.

aromticos,

Um grande nmero de desses compostos

fenilpropanides, cidos graxos e vrios

tem demonstrado a capacidade de inibir

terpenides

8
o crescimento de microorganismos. A

classificada

Comisso Europia vem promovendo

assim,

ativamente

preservativos em alimentos (GONZLES-

desenvolvimento

implementao comercial destes novos

como

um

AGUILAR

GRAS,

enorme

et

al.,

possuindo,

potencial

2008).

como

Entretanto,

Green

tratamentos com leos essenciais podem

Chemicals. Pelo fato de esses compostos

afetar, positiva ou negativamente, o

volteis serem capazes de inibir o

aroma e as propriedades sensoriais dos

crescimento microbiano e, tambm, pela

alimentos

maioria deles ser reconhecido como

SEYDIM e SARIKUS, 2006). Os leos

seguro para uso em alimentos (do ingls:

essenciais ctricos, como o de limo

GRAS Generally Recognized as Safe),

(Citrus lemon L.), tangerina (C. reticulata

tem havido um aumento no interesse em

L.), toranja (C. paradisi L.) e laranja (C.

us-los no controle de ps-colheita e ps-

sinensis L.) possuem ampla aplicao na

processamento de frutas e vegetais

indstria de alimentos, sendo tambm

(GONZALES-AGUILAR et al., 2008).

utilizados como inibidores do crescimento

compostos,

conhecidos

como

(LANCIOTTI

et

al.,

2004;

leos essenciais representam a

de algumas bactrias comumente usadas

mais importante frao aromtica das

pela indstria alimentcia (Lactobacillus

plantas

curvatus,

de

seus

frutos,

sendo

L.

sakei,

Staphylococcus

constitudos por uma complexa mistura

carnosus e S. xylosus) ou relacionadas

de terpenos, alcois, cetonas, aldedos e

com

steres. Possuem ao antibacteriana

(Enterobacter gergoviae e E. amnigenus).

que varia de acordo com seu composto

De modo geral, os leos essenciais de

ativo individual. Os leos essenciais

frutas

apresentam

potencial

um

amplo

espectro

deteriorao

nos

alimentos

ctricas

apresentam

grande

de

aplicao

como

antimicrobiano de ao contra vrias

antimicrobianos naturais e representam

bactrias e mofos e a maioria deles

uma alternativa til para a indstria na

9
reduo

da

quantidade

de

aditivos

sintticos (VIUDA-MARTOS et al., 2008).

Neem

indica)

que

adio

deste

agente

diretamente no alimento porque permite a

migrao controlada da substncia no

na

produto, assim, no s permite a inibio

medicina tradicional da ndia. Cada parte

inicial de microrganismos indesejveis,

desta planta tem alguma propriedade

mas tambm proporciona uma atividade

medicinal e pode ser comercialmente

residual ao longo do tempo durante o

explorvel. Durante as ltimas cinco

transporte e armazenamento (CALO-

dcadas,

das

MATA et al., 2008). Dentre os vrios tipos

seus

de sistemas de embalagens com funes

compostos, tem havido um progresso

antimicrobianas, destacam-se a adio

considervel em relao atividade

de

biolgica e aplicao medicinal do neem.

antimicrobianos

volteis

Esta planta, atualmente, est sendo

embalagem,

recobrimento

considerada como uma fonte vivel de

adsoro

compostos

superfcie polimrica, a imobilizao de

talvez,

(Azadirachta

eficaz

planta

alm

caractersticas

mais

utilizada

do

estudo

qumicas

totalmente

desenvolvimento

de

de

naturais

no

medicamentos

saches

contendo

o
de

antimicrobianos
inicas

agentes
dentro
ou

antimicrobianos

nos
ou

polmeros
covalentes,

da
a
na

por

contra vrias doenas e tambm no

ligaes

desenvolvimento de produtos para a

incorporao de agentes volteis ou no

indstria (BISWAS et al., 2002).

volteis diretamente na matriz polimrica

e o uso de polmeros que tem a

Aplicaes Potenciais de Compostos

propriedade

Antimicrobianos

(APPENDINI e HOTCHKISS, 2002).

Naturais

em

inerente

O conceito de embalagem ativa

Biofilmes
O

antimicrobiana

uso

de

biofilmes

contendo

agentes antimicrobianos pode ser mais

um

conceito

inovador,

onde

as

embalagens interagem com o produto ou

10
com o ambiente, para prolongar a vida de

Estudos

relataram

que

prateleira, a segurana alimentar ou as

incorporao

propriedades

enquanto

comestveis biodegradveis base de

mantm a qualidade do produto. Esta

protena de soja ou zena , promoveu a

uma rea particularmente importante no

inibio do crescimento de bactrias

prolongamento da vida de prateleira de

gram-positivas

alimentos frescos, por isso, especial

plantarum

ateno

agentes

PADGETT et al., 2000). Por outro lado,

antioxidantes

para haver uma inibio do crescimento

sensoriais,

tem

sido

antimicrobianos

dada
e

(GONZLES-AGUILAR et al., 2008).

de

Vrios filmes comestveis tm sido

desenvolvidos

para

crescimento

de

controlar

microorganismos

de

nisina

em

Lactobacillus

como

(PADGETT

bactrias

filmes

et

al.,

gram-negativas

1998;

como

Escherichia coli (PADGETT et al., 1998)

e/ou

Salmonella

(NATRAJAN

typhimurium

SHELDON,

2000)

deteriorantes e patognicos, que podem

verificou-se que foi necessria a adio

vir

dos

de agentes quelantes, como o EDTA

alimentos aps o processamento. Os

(PADGETT et al., 1998; CAGRI et al.,

agentes antimicrobianos podem inibir a

2004). Em contrapartida, Eswaranandan

proliferao

microorganismos

et al. (2004) verificaram que a adio

antes que estes, por difuso, atravessem

somente de cido mlico ao filme de

protena de soja reduziu o pH do filme e

contaminar

destes

embalagem,

superfcie

atingindo

alimento

(CAGRI et al., 2004). Filmes comestveis

melhorou

contendo vrios agentes naturais, como

deste contra Listeria monocytogenes,

nisina, lisozima, leos essenciais, etc.,

Salmonella gaminara e Escherichia coli

tm sido estudados para retardar ou inibir

em comparao com filmes combinados

o crescimento microbiano (Tabela 1).

com nisina e cido mlico. Padgett et al.

atividade

antimicrobiana

(2000) descreveram que no houve

11
sinergismo do cido lurico combinado

quando em combinao com o EDTA

com nisina contra o crescimento de

(PADGETT et al., 1998). Mecitoglu et al.

Lactobacillus plantarum, pelo contrrio,

(2006) estudando biofilmes base de

este cido tem um efeito bloqueador da

zena e lisozima, verificaram que estes

atividade da nisina. Ming et al. (1997)

apresentaram

utilizaram

antimicrobiana em Bacillus subtilis e em

pediocina,

produzida

por

boa

Pediococcus acidilactici K em leite fluido

Lactobacillus

que

foi

combinado

com

transformado em p, na superfcie de

apresentou

efeito

tripas de celulose e sacos plsticos

Escherichia coli tambm.

depois

de

fermentado

atividade

plantarum

EDTA

quando
dissdico,

antimicrobiano

em

usados para revestimentos de carnes e

A quitosana um biopolmero com

frango e observaram que a bacteriocina

boa habilidade antimicrobiana, pois

inibiu completamente o crescimento de L.

capaz de inibir o crescimento de uma

monocytogenes durante armazenamento

ampla variedade de fungos, leveduras e

de 12 semanas a 4oC.

bactrias, alm de ser um polissacardeo

lisozima

biopreservativos
utilizados

mais
em

um

dos

capaz de formar filme em pH reduzido.

frequentemente

Vsconez et al. (2009) estudando salmo

embalagens

filetado,

verificaram que

a atividade

antimicrobianas, e que tem seu espectro

antimicrobiana

de ao antimicrobiano ampliado quando

antagonismo

na

em combinao com agentes quelantes

Lactobacillus

spp.

(HAN, 2000; QUINTAVALLA e VICINI,

sorbato de potssio e/ou amido de

2002). Biofilmes a base de protena de

mandioca, entretanto, a utilizao de

soja ou zena contendo a enzima lisozima

filmes de quitosana juntamente com

inibiram o crescimento de Lactobacillus

amido de mandioca foram capazes de

plantarum e tambm de Escherichia coli,

reduzir a deteriorao externa causada

da

quitosana

sofreu

eficincia

contra

na

presena

de

12
por Zygosaccharomyces bailii e quando

contagem de mesfilos aerbicos, mofos

utilizada

e leveduras, e contagem de psicotrficos

na

forma

quitosana

reduziu

mesfilos

aerbicos

de
a

cobertura,
contagem

de

a
de

clulas

psicroflicas, estendendo a qualidade

global do fil de salmo refrigerado por 6

em

1,34,

2,50

respectivamente,

1,30 ciclos

comparados

log,

com

controle.
Bianchini

Bedendo

(1998)

dias, sugerindo, assim, que a ao

estudaram o uso potencial da prpolis

antimicrobiana da quitosana, depende da

como antibitico no controle de bactrias

tcnica de aplicao e da formulao do

fitopatognicas, e observaram que o

filme. A utilizao de quitosana como

extrato aquoso de prpolis (10%) foi

recobrimento

capaz de causar a completa inibio do

provocou

em

manga

reduo

do

fatiada,

crescimento

crescimento

de

Agrobacterium

microbiano em relao fruta sem

tumefaciens, Clavibacter michiganensis

recobrimento (CHIEN et al., 2007). Efeito

subsp. michiganensis e Xanthomonas

similar

axonopodis

tambm

foi

observado

por

pv.

phaseoli,

causando

Campaniello et al. (2008) estudando

tambm uma inibio parcial em Erwinia

morangos

chrysanthemi,

minimamente

processados.

enquanto

para

Durango et al. (2006) tambm verificaram

Pseudomonas syringae pv. tabaci no foi

que o uso de recobrimento comestvel a

verificada inibio. Lu et al. (2005)

base de amido de inhame e quitosana

verificaram ao antimicrobiana contra

uma alternativa vivel para controlar o

Staphylococcus aureus quando utilizaram

crescimento

extrato alcolico de prpolis, enquanto

minimamente

microbiano

em

processada,

cenoura
pois

Longhini et al. (2007), trabalhando com

presena de 1,5% de quitosana inibiu o

extratos alcolico e gliclico, verificaram

crescimento de coliformes totais e de

atividade

bactrias cido lticas, e reduziu a

onicomicoses. Por outro lado, Silva et al.

antifngica

contra

13
(2006)

no

observaram

atividade

protena do leite incorporados com leos

antimicrobiana do extrato alcolico de

essenciais de organo e pimento em

prpolis proveniente da Paraba contra

carne fresca, observaram que o filme

Candida

Staphylococcus

produzido com leo essencial de organo

aureus. Quando incorporado ao filme

foi mais efetivo contra Escherichia coli e

base de celulose, a prpolis provocou

Pseudomonas spp. que o filme com leo

diminuio

de

essencial de pimento, causando uma

microorganismos em macarro fresco

reduo bacteriana de aproximadamente

tipo nodle (KIM et al., 2005).

1 ciclo log para as duas bactrias,

albicans

da

contagem

total

Lanciotti et al. (2004) verificaram

quando comparado com o controle.

que leos essenciais de tangerina, cidra

Pranoto et al. (2005) observaram que a

e lima, aumentam a vida de prateleira de

utilizao de filme comestvel base de

saladas de frutas frescas, diminuindo o

alginato contendo leo essencial de alho,

crescimento microbiano e mantendo os

exibiu atividade antibacteriana contra

atributos sensoriais. Seydim e Sarikus

Staphylococcus aureus e Bacillus cereus.

(2006)

filmes

Sivarooban et al. (2008) estudaram a

comestveis base de protena de soro,

atividade antimicrobiana de nisina, EDTA

incorporados com leos essenciais de

e leo de semente de uva, e suas

organo e alho, exibiram uma maior zona

combinaes incorporados em filme a

observaram

que

aureus,

base protena de soja, e verificaram que

Listeria

coli

sensvel a ao de todas as combinaes

Lactobacillus plantarum em comparao

do que Escherichia coli e Salmonella

com os filmes incorporados com o leo

typhimurium,

essencial de alecrim. Oussalah et al.

resultados de Natrajan e Sheldon (2000),

(2004), aplicando filmes base de

que

inibitria

em

Staphylococcus

Salmonella
monocytogenes,

enteritidis,
Escherichia

Listeria

no

monocytogenes

foi

contrariamente

observaram

mais

aos

atividade

14
antimicrobiana

da

nisina

quando

mostrado bastante promissora na inibio

combinada com EDTA contra Escherichia

de

coli. O uso de carvacrol, que um

deteriorantes em alimentos, sendo que

composto voltil e principal constituinte

essa habilidade pode ser utilizada para

do leo essencial do organo e do

aumentar a qualidade, a

tomilho, incorporado em filmes a base de

microbiolgica e o tempo de vida de

tomate

prateleira

pectina,

apresentou

efeito

microrganismos

de

patognicos

produtos

segurana

alimentcios.

antimicrobiano contra Escherichia coli,

Entretanto, ainda so necessrios muitos

com nveis de carvacrol no filme entre

estudos sobre esse assunto, visto que os

0,75 e 1% (DU et al., 2008).

mecanismos de ao, a regulao da

Jagannath et al. (2006) avaliaram

produo

desses

compostos

o efeito antimicrobiano de biofilme base

antimicrobianos

de casena e amido, incorporados com

matrizes alimentcias ainda no foram

extrato

completamente

de

folhas

de

neem

contra

aplicao

elucidados.

em

Nessas

Escherichia coli, Staphylococcus aureus,

condies, para se obter um eficiente

Bacillus

controle de microrganismos patognicos

cereus,

Salmonella

Pseudomonas

typhimurium,

spp.,
Listeria

em

alimentos,

as

compostos

monocytogenes, e obtiveram resultados

antimicrobianos

muito animadores, pois estes filmes,

empregados como parte de um sistema

apresentaram zonas de inibio para

de

todos os microorganismos testados.

promovendo

poderiam

conservao
um

de
efeito

ser

alimentos,
adicional

ou

sinrgico a outras tcnicas atualmente

Consideraes Finais

utilizadas

A tecnologia de incorporao de
compostos
embalagens

antimicrobianos
comestveis

tem

para

conservao

alimentos.

em
se

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1
2

Tabela 1. Estudos sobre a inibio de microrganismos por antimicrobianos naturais

incorporados diretamente em biofilmes.
Composto
antimicrobiano
Nisina e lisozima,
utilizadas
isoladamente
Nisina e extrato de
semente, utilizados
isoladamente ou
associados
Nisina e lisozima,
utilizadas
isoladamente

Microrganismos inibidos

Referncia

Protena de
soja ou zena

L. plantarum e E. coli

Padgett et al.,
1998

Protena de soja

L. monocytogenes, E. coli e
Salmonella typhimurium

Sivarooban
et al., 2008

Zena

L. plantarum

Padgett et al.,
2000

Nisina

Protena de soja

L. plantarum e E. coli

Natrajan &
Sheldon,
2000

Quitosana

Quitosana,
isoladamente ou
associada com
amido

Zygosaccharomyces bailii

Vsconez et
al., 2009

Quitosana

Quitosana

Contagem bacteriana total

Quitosana

Quitosana

Contagem bacteriana total

leo essencial de
alho

alginato

S. aureus e B. cereus

Protena de soro
de leite

S. aureus, Salmonella
enteritidis, L.
monocytogenes, E. coli e L.
plantarum

Protena do leite

E. coli e Pseudomonas spp

Amido e alginato

E. coli

Tomate e pectina

E. coli

Celulose

Contagem total

Amido e casena

E. coli, S. aureus, B. cereus,

Pseudomonas spp e
Salmonella typhimurium

leos essenciais de
organo e alho
leos essenciais de
oregano e pimento
leo essencial de
capim-limo
Carvacrol (oregano e
tomilho)
Prpolis
Neem
3

Composio do
biofilme

Chien et al.,
2007
Campaniello
et al., 2008
Pranoto et al.,
2005
Seydim e
Sarikus, 2006
Oussalah et
al., 2004
Maizura et al.,
2007
Du et al.,
2008
Kim et al.,
2005
Jagannath
et al., 2005