ESTUDIO COMPARATIVO DEL VALOR NUTRITIVO DE

VARIOSCOLEOPTERA COMESTIBLES DE MXICO YPachymerus

nucleorum (FABRICIUS, 1792) (BRUCHIDAE) DE BRASIL
Julieta Ramos-Elorduy, Eraldo Medeiros Costa Neto, Jssica Ferreira dos
Santos, Jos M. Pino Moreno, Ivonne Landero-Torres, Sergio C. ngeles
Campos y gueda Garca Prez
Julieta Ramos-Elorduy. Biloga. M.Sc. y Doctorado, Universit de Paris,
Francia. Investigadora, Instituto de Biologa, Universidad Nacional
Autnoma de Mxico (UNAM). e-mail: relorduy@ibiologia.unam.mx
Eraldo Medeiros Costa Neto. Bilogo. M.Sc. en Desarrollo y Medio Ambiente,
Universidade Federal de Alagoas, Brasil. Doctor en Ecologa y Recursos
Naturales, Universidade Federal de So Carlos, Brasil. Profesor,
Universidade Estadual de Feira de Santana (UEFS). Direccin:
Departamento de Cincias Biolgicas, UEFS, Km 03, BR 116, CEP 44031460, Feira de Santana, Bahia, Brasil. e-mail: eraldont@hotmail.com
Jssica Ferreira dos Santos. Estudiante de Ingeniera de Alimentos, UEFS,
Brasil.
Jos Manuel Pino Moreno. Bilogo. M.Sc. en Ciencias, UNAM, Mxico. Doctor
en Ciencias, Pacific Western University, EEUU. Profesor, UNAM, Mxico. email: jpino@ibiologia.unam.mx
Ivonne Landero-Torres. Biloga. M.Sc. en Gestin y Promocin Urbana,
Universidad Veracruzana, Mxico. Profesora, Universidad Veracruzana,
Mxico. e-mail: ilt62@hotmail.com
Sergio C. ngeles Campos. Mdico Veterinario. M.Sc. en Nutricin Animal,
UNAM, Mxico. Profesor, UNAM, Mxico.
gueda Garca Prez. Qumica. en Alimentos. Tcnico Acadmico, UNAM,
Mxico. e-mail: aguedagp@correo.unam.mx
RESUMEN
Por medio de mtodos normalizados oficiales se analiza y compara el valor nutritivo
de algunas especies de escarabajos comestibles de Mxico y el Pachymerus
nucleorum de Brasil. Se concluye que los escarabajos comestibles de Mxico y P.
nucleorum poseen un alto valor nutritivo en protenas, aminocidos, grasas,
caloras y minerales, por lo que su ingestin coadyuva a la nutricin de las
poblaciones humanas que hacen acopio de este recurso alimenticio de acuerdo a su
abundancia durante las diferentes estaciones del ao, en las cuales son
encontrados.
COMPARATIVE SURVEY OF THE NUTRITIVE VALUE OF SEVERAL EDIBLE
COLEOPTERA FROM MEXICO ANDPachymerus nucleorum (FABRICIUS,
1792) (BRUCHIDAE) FROM BRASIL
SUMMARY
By means of standardized methods, the nutritive value of some beetle species that
are eaten in Mexico and that of Pachymerus nucleorum from Brazil was analyzed

and compared. It is concluded that the edible beetles of Mexico and P. nucleorum
show a high nutritive value in proteins, amino acids, fats, calories, and minerals.
Their ingestion contributes to the nutrition of the people that use this kind of food
resource, in accordance with their abundance during several seasons of the year
when they are available.
ESTUDO COMPARATIVO DO VALOR NUTRITIVO DE VARIOS COLEOPTERA
COMESTIVEIS DO MXICO EPachymerus nucleorum (FABRICIUS, 1792)
(BRUCHIDAE) DE BRASIL
RESUMO
Por meio de mtodos normalizados oficiais se analisa e compara o valor nutritivo de
algumas espcies de escaravelhos comestveis do Mxico e o Pachymerus
nucleorum do Brasil, sendo esta a primeira vez que se da a conhecer a composio
qumica de uma espcie de inseto comestvel do Mxico. Conclui-se que os
escaravelhos comestveis do Mxico e P. nucleorum possuem um alto valor nutritivo
em protenas, aminocidos, gorduras, calorias e minerais, pelo que sua ingesto
coadjuva nutrio das populaes humanas que fazem aprovisionamento de este
recurso alimentcio de acordo a sua abundncia durante as diferentes estaes do
ano nas quais so encontrados.
PALABRAS CLAVE / Antropoentomofaga / Nutricin / Recurso /
Recibido: 25/11/2005. Modificado: 15/05/2006. Aceptado: 16/05/2006.
Introduccin
Los insectos son consumidos por muchas comunidades en diversos pases de todo
el mundo (Bergier, 1941; Bodenheimer, 1951; Ramos-Elorduy y Conconi, 1994;
Ramos-Elorduy y Pino, 2001a). Estos animalitos generalmente son adjetivados por
la cultura occidental como sucios, feos y/o repulsivos, sin embargo en la actualidad
estn en boga en muchos pases, calificndolos en este caso como "platillo de
gourmets" (DeFoliart, 1989; Comby, 1990; Ramos-Elorduy, 1998) y reflejando la
evolucin, no solo del concepto de insectos comestibles, sino del modo de
preparacin y de ingestin de este recurso natural renovable y, sobretodo, de su
retorno a las mesas de los restaurantes ms selectos y prestigiados del primer y
segundo mundo.
A la fecha hay registradas 535 especies de insectos comestibles en las partes
Centro, Sur y Sureste de Mxico (Ramos-Elorduy y Pino, 2005a), alrededor de 100
especies para Brasil (Costa Neto y Ramos-Elorduy, 2005) y un total de 1787
especies para el mundo (Ramos-Elorduy y Conconi, 1994). No obstante, esta podra
ser una cifra minimizada, ya que la cifra real de especies de insectos utilizadas en la
alimentacin y su grado de ingestin se desconoce an.
Los insectos son consumidos en todos los estados de su desarrollo. En forma de
huevecillos, como por ejemplo el ahuahutle (complejo de chinches acuticas, de las
familias Corixidae y Notonectidae). En forma de larva y/o de pupa se comen la
mayora de las especies registradas, como son los escarabajos, mariposas, abejas,
avispas, hormigas, moscos, moscas, manfes, carga palitos, etc. En forma de
adultos, algunos escarabajos, hormigas, panchitos, avispas, y todos los insectos de
los paurometbolos, los que tambin se ingieren en estado ninfal, como los
chapulines, las chinches, los membrcidos, cigarras y cigarritas, fidos, etc.
(Ramos-Elorduy y Pino, 2005b).

El valor nutritivo de los insectos es elevado, siendo su componente ms importante

las protenas, que en general forman gran parte del cuerpo y se pueden calificar
como de buena calidad (Ladrn de Guevara et al., 1995; Bukkens, 1997; RamosElorduy et al., 1997, 2002, 2004). Le siguen las grasas, que son muy abundantes
sobretodo en los estados larvarios de las especies holometbolas y en las pupas
(Ramos-Elorduy, 2004). Adems son ricos en algunas sales minerales y en
vitaminas principalmente del grupo B (Ramos-Elorduy y Pino, 1998, 2001b). En
general se puede decir que en estado inmaduro, que es como ms se consumen,
poseen baja cantidad de fibra cruda, lo que unido al buen balance que poseen de
los aminocidos esenciales, hace que su digestibilidadin vitro e in vivo, sea elevada
(Ramos-Elorduy y Pino, 1981; Ramos-Elorduy, 2004; Ramos-Elorduy y Pino,
2005b).
La familia Bruchidae, a la cual pertenece el Pachymerus nucleorum, est constituida
por insectos barrenadores de granos y semillas, que pasan la mayor parte de su
desarrollo (huevo, larva y pupa), dentro de stas. Muchos de ellos son considerados
como plagas de los productos de que se alimentan. Tal es el caso de esta especie,
la cual sin embargo tiene ella misma un uso alimenticio entre la gente de las
diferentes etnias que pueblan las localidades en donde se encuentran diferentes
especies de palmas (Viveiros de Castro, 1992), que son los hospederos de este
gorgojo. Como Pachymerus se nutre del endocarpo del coco, su sabor es delicado y
exquisito, ya que las especies lipdicas que constituyen sus grasas son transferidas
y sinergizadas en el propio insecto. Las larvas son comidas crudas o fritas en su
propio aceite y tienen sabor a coco, segn sus degustadores (Carrera, 1992).
Bondar (1928, en Lenko y Papavero, 1996) afirma que en el Estado de Baha, como
en todo el Norte y Nordeste de Brasil, los "bichos-del-coco" (varias familias de
Coleoptera) son de los insectos ms populares entre los indgenas. La gente del
medio rural los obtiene quebrando los cocos de babau (Attalea speciosa Mart. ex
Spreng), de piaava (Attalea funifera Mart. ex Spreng) o de licuri Syagrus
coronata (Martius) Becc., para extraer la almendra oleaginosa y encuentra, en ms
de una tercio de los casos, a los insectos y no a la almendra, perdiendo as buena
parte de los ingresos de su trabajo cuando lo que buscan es la semilla. La gente
piensa que la larva es natural del coco, es decir, que nace del coco mismo,
explicacin que justifica su aprovechamiento en la alimentacin. Las larvas, cuando
estn bien fritas, constituyen un plato muy buscado por los campesinos, aunque
mucha gente las aprecia crudas.
Los indios Suru, del Parque Indgena Aripuan, en Rondnia, Brasil, consumen
larvas de Bruchidae de las especiesPachymerus cardo Fahraeus y
de Caryobruchus sp., denominadas "Kadeg" y obtenidas del coco de la palma
babau (A. speciosa). Los "Kadeg" pueden ser consumidos crudos o asados en su
propia grasa. Las larvas fritas son muy apreciadas como acompaamiento del maz
asado, palomitas o mezclados con atole de granos de maz tiernos (Coimbra Jnior,
1984). Segn Chagnon (1968 en DeFoliart, 2004), los Yanomamo de Venezuela y
Brasil extraen y preparan las larvas de brquidos que infestan a los frutos cados de
las palmas.
En Manaus, Amazonas, Brasil, en el Centro de Instrucciones para Guerra en la Selva
(CIGS) del ejercito brasileo, los soldados consumen larvas de Bruchidae presentes
en frutos de diversas palmas nativas durante los ejercicios de supervivencia en la
selva.
La comparacin del valor nutritivo de algunas de las especies de escarabajos
comestibles de Mxico permitir conocer y posicionar mejor a esta especie de Brasil
en relacin al valor nutritivo que posee.

Materiales y Mtodos
Las larvas (Figura 1) de Pachymerus nucleorum (Fabricius, 1792) fueron localizadas
dentro de los frutos de la palma licuri Syagrus coronata (Martius) Becc. (Figura 2)
recolectados en el distrito Maria Quitria, Municipio Feira de Santana, Baha, Brasil.
Las larvas fueron extradas de los cocos y procesadas en el Laboratorio de Qumica
Farmacutica de la Universidade Estadual de Feira de Santana (UEFS), y luego
transportadas a Mxico. La taxonoma ha sido determinada en el Laboratorio de
Sistemtica de Insectos de la UEFS.

El Macrodactylus lineaticollis Bates fue recolectado en milpas localizadas en

Ixcohuapa, cercano a Zongolica, Veracruz. Esta especie de escarabajo pertenece a
la familia Scarabaeidae, subfamilia Melolonthinae y fue clasificada en el Laboratorio
de Entomologa del Instituto de Biologa de la Universidad Nacional Autnoma de
Mxico (UNAM), siendo la primera vez que se registra como comestible para este
pas.
Los otros insectos objeto de este estudio fueron recolectados en diversas
localidades de los Estados de Chiapas, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Estado de Mxico,
Michoacn, Oaxaca, Puebla, Tlaxcala, Veracruz, Yucatn, y en el Distrito Federal,
para lo que se emplearon redes areas y de golpeo, aspiradores, pinzas e, incluso,
manualmente.
Los insectos se trasladaron al Instituto de Biologa de la UNAM, donde se montaron
y etiquetaron, y mediante el manejo de claves se ratific su identificacin en el
Laboratorio de Entomologa, siendo depositados en la Coleccin Nacional de
Insectos Comestibles y Medicinales de Mxico, en el mismo Instituto.
Los datos de los anlisis qumicos de los colepteros comestibles de Mxico fueron
tomados de diversas publicaciones y del catlogo de valor nutritivo de insectos de
Ramos-Elorduy y Pino (2005b).
Posteriormente, en el Laboratorio de Nutricin Animal y Bioqumica de la Facultad
de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM, se determin el valor nutritivo de
las larvas de P. nucleorum y de los adultos de M. lineaticollis, particularmente en

macronutrientes, y se cuantificaron algunos de los minerales que contienen, as

como su energa.
Los parmetros primarios se analizaron de acuerdo a los mtodos oficiales de la
AOAC (Helrich, 1990), los cuales se indican entre parntesis, habindose realizado
las determinaciones de: Humedad (#934.01), materia seca (por diferencia)
utilizando una estufa Ros-Rocha Modelo HF 62, protena (N26,25; #954.01),
extracto etreo (#920.39), cenizas (#942.05), fibra cruda (#978.10), y el extracto
libre de N2 (carbohidratos) se calcul por diferencia. Para el caso de minerales se
utilizaron los mtodos #927.02 (para el Ca) y #965.17 (para el P), y para el Mg,
Na, K, Fe, Cu, Zn, Mn y Co se utiliz el mtodo de espectrofotometra de absorcin
atmica (#968.08). La determinacin de minerales consisti en realizar una
digestin hmeda con cido clorhdrico de las cenizas obtenidas por calcinacin en
mufla a 600C, posteriormente la solucin obtenida se filtr y afor a 100ml con
agua destilada (solucin madre).
El contenido de Ca (mtodo de titulacin) se obtuvo mediante la precipitacin del
mismo con oxalato de amonio, posteriormente se llev a cabo una titulacin con
permanganato de potasio.
El mtodo espectrofotomtrico utilizado en la determinacin de P consisti en
cuantificar la cantidad del mineral, comparando los valores de absorbancia
obtenidos con los de una curva patrn. Las lecturas se llevaron a cabo en un
espectrofotmetro de UV visible Spectronic Gnesis 5.
La determinacin de los minerales restantes consisti en leer la absorbancia de la
solucin madre en un espectrofotmetro de absorcin atmica Perkin-Elmer 2380,
el cual fue calibrado de acuerdo a la longitud de onda y energa de la lmpara
especfica para cada elemento.
Para el clculo del valor energtico de los insectos, reportado en Kj/100g, en
algunos de ellos se multiplicaron las cifras obtenidas para grasas por la constante 9,
los carbohidratos ms protenas por 4 (en base seca), se sumaron los resultados y
para obtener los Kj/100g se multiplic en cada caso el resultado obtenido por 4,18
(Fisher y Bender, 1976; Ramos-Elorduy et al., 2002). En otros casos la energa
producida se cuantific en la bomba calorimtrica Marca Parr Instrument Company
Modelo 101 A, 17663, c 20 09038SB.
Mediante la tcnica denominada cromatografa de lquidos de alta presin (HPLC) se
cuantificaron los aminocidos que constituyen las protenas de la especie Callipogon
barbatum Fabricius (Ladrn de Guevara et al., 1995).
Los resultados reportados son el promedio de tres repeticiones para cada uno de los
casos (Ramos-Elorduy et al., 2004, 2005).
Resultados y Discusin
Todos los escarabajos estudiados en este trabajo se consumen en estado larval, con
la excepcin de T. monitor, del que tambin se consumen las pupas, y en el caso de
los colepteros acuticos de los gneros Rhantus y Homolepta se consumen las
larvas y los adultos. En la Tabla I se reporta el valor nutritivo de estos insectos.

La proporcin de los nutrientes dentro de los parmetros primarios es diversa en

las diferentes especies de colepteros comestibles. En protenas, por ejemplo, su
contenido vara de 20,6% que corresponde a las larvas de un escarabajo
longicornio A. rusticus a 71,10% de Rhantus, escarabajo acutico, y 63,75% de M.
lineaticollis.
Los passlidos que se alimentan de troncos cados en diferentes estados de
putrefaccin, junto con la mayora de los cerambcidos con la excepcin de C.
barbatum y T. pini, presentan un contenido ms o menos uniforme del 20% al
27%, pero es an ms uniforme en los Scarabaeidae, con excepcin de M.
lineaticollis, que posee la cantidad ms alta entre ellos junto con las pupas de la
familia Tenebrionidae, siendo escarabajos acuticos del gnero Rhantus los que
poseen el valor ms elevado. Estos escarabajos acuticos tienen un alto contenido
de agua y la cantidad de materia seca aprovechable que se obtiene de ellos es muy
baja.

Se puede apreciar que P. nucleorum posee una cantidad de protenas semejante

a Chalcophora sp. y a S. acupunctatus, en particular con este ltimo, que es con el
que tambin ms se asemeja en el contenido de grasas. Las grasas oscilan de
6,37% en Rhantus a 56,86% en Arophalus sp. y, de nuevo, los valores de los
passlidos son ms uniformes que los de otras familias.
En relacin a las sales minerales, las cifras oscilan de 1,49% de Arophalus sp. a
13,69% de Melolontha sp. Los valores son muy variables entre las familias y las
especies, pero tambin ms uniformes entre los passlidos.
La proporcin de fibra cruda va de 2,91% en P. nucleorum a 23% en C. barbatum.
Los valores presentados varan entre las diferentes especies de las distintas
familias, con excepcin de la Passalidae en donde igualmente se presentan ms
uniformes.
Con respecto a la cantidad de hidratos de carbono, stos varan significativamente
entre las diferentes especies. Cabe destacar que el valor de los 0,04g/100g en M.
lineaticollis hacen del mismo un insecto apto para dietas de bajas caloras.
En la Tabla II se indica la proporcin de aminocidos que posee C. barbatum y se
compara con los requerimientos reportados por la Organizacin Mundial de la Salud
(WHO/FAO/UNU, 1985). En este caso se observa que C. barbatum rebasa los
requerimientos sealados por el patrn para preescolares y adultos en isoleucina,
leucina, treonina, valina e histidina, y en el total de aminocidos azufrados y
aromticos. El contenido en lisina es cercano al lmite para preescolares y satisface
los requerimientos de los adultos. En tirosina y en triptofano est por debajo del
valor lmite para preescolares; sin embargo, en los dos casos satisface los
requerimientos para los adultos. En relacin a la cantidad total de aminocidos
esenciales, la cantidad que esta especie de coleptero alberga es semejante a lo
marcado en el patrn para los nios y casi triplica el de adultos.

En la Tabla III se muestra el contenido calrico de los colepteros estudiados y se

compara con alimentos convencionales. La energa que aportan estas especies es
importante en la dieta de los individuos del rea rural, debido a los altos valores
observados, desde 1508,60Kj/100g en M. lineaticollis hasta 2736,14Kj/100g
enArophalus sp.

Si se compara la energa de los productos tradicionales de obtencin protenica

animal (Tabla III) con P. nucleorum se observa que solo la carne de puerco
proporciona ms caloras, quedando muy rezagadas la carne de res, el pescado, el
pollo y el camarn. Al comparar con productos de origen vegetal se tiene que es
superior a todos ellos, y si se compara con otras especies de Coleoptera
comestibles de Mxico, solo lo superan 4 de las 23 especies reportadas, que son la
botija del maguey (S. acupunctatus, A. rusticus, Arophalus sp. y Chalcophorasp.).
En relacin a M. lineatocollis, la energa que brinda es superada por todos los
productos animales con excepcin del pollo y del camarn, por todos los
escarabajos estudiados y por los principales productos vegetales ingeridos para
obtencin protenica.
En la Tabla IV se reporta la proporcin de minerales presentes en P. nucleorum y M.
lineaticollis. Al analizar los resultados se aprecia que, en general, M. lineaticollis es
ms rico en todos ellos, con excepcin del fsforo y el magnesio, en donde P.
nucleorum presenta una cantidad ms elevada.

Si se comparan con diversos productos comestibles la cantidad de calcio presente

en P. nucleorum es menor que la de los 47 productos alimenticios ms ricos en este
mineral, tanto de origen vegetal como animal, reportados por Ramos-Elorduy y Pino
(1998) y por Scott (1986). En el caso de Macrodactylus, ste se encuentra en la
parte inferior de estos productos, con un contenido menor al germinado de trigo,
carnes, pescado, leche, queso, hgado, trula, avena, alfalfa, ajonjol, maz,
diversos aceites, frjol, harina de trigo, brcoli, salvado de arroz, y superior al grano
de trigo, huevo, arroz, papa, chcharos, pollo, chuletas, hgado, jamn, res y
pescado halibut.
P. nucleorum contiene 0,82% de fsforo, que comparado con los alimentos
convencionales reportados por Scott (1986) es superior a tocino, filete de res,
queso, pollo, huevo, pescado halibut, salmn, jamn, hgado y leche entre los
alimentos de origen animal, y comparado a aquellos de origen vegetal, posee ms
que frjol, brcoli, coliflor, maz, cacahuate, guisantes, as como la papa blanca y
dulce. Por el contrario, M. lineaticollis posee una cantidad menor (0,075%) que los
alimentos convencionales sealados por dicho autor.
En magnesio se encuentra que Pachymerus se est en la parte baja del contenido
de los 59 productos vegetales y animales reportados por Scott (1986), entre la

soya (0,275%) y las anchoas (0,25%), mientras que el deMacrodactylus es ms

bajo an, con el mismo contenido que la trula (0,170%), superior al trigo
(0,165%) y a la cebada, cacahuate, arenque, avena, chcharos, frijoles, arroz,
maz, pan, carne de res, pescado halibut, pollo, leche, hgado, zanahorias y tomate.
En relacin con el sodio, el 77% de los 47 productos alimenticios reportados por
Scott (1986) contienen cantidades superiores a la que presentan estos insectos,
ubicndose stos entre la proporcin que de este elemento tienen la coliflor y el
frijol cocido, en el caso de P. nucleorum. Entre el ltimo producto mencionado y el
aguacate est M. lineatocollis, y despus de ste, las almendras secas, ejotes
cocidos, germinado de soya cocido y/o en forma de semilla, todos ellos con
400ppm; despus de stos la cebada, las manzanas, las nueces y las zarzamoras,
mientras que los contenidos en res, lobina, pollo, pez azul, queso, tocino y trigo son
superiores.
En potasio el 95,75% de los productos reportados por Scott (1986) contienen
cantidades inferiores aMacrodactylus y el 87,27% a Pachymerus.
El hierro se encuentra en mayor proporcin en Macrodactylus que en Pachymerus,
el 29,11% de los 79 productos sealados en los datos de Scott (1986) albergan una
menor cantidad que Pachymerus y el 70,89% es superior. En el caso
de Macrodactylus el 97,87% de ellos es inferior al valor de este insecto. La primera
especie se posiciona entre la trula y el hgado, con un contenido igual al de la
primera y Macrodactylus entre la semilla de algodn y la colza.
En zinc el 95,06% de los 81 productos presentados por Scott (1986) sobrepasan
a Pachymerus y en el caso deMacrodactylus el 98,9% de ellos es sobrepasado por
esta especie, el primero se encuentra entre el albaricoque y el pur de manzana
y Macrodactylus entre la leche materna y la papa.
En manganeso P. nucleorum contiene 9ppm, cantidad superior a la que poseen el
pollo, pavo, huevo, pescado fresco, hgado, leche, salchichas, naranjas, manzanas,
pltano, toronja, papa blanca y ciruela, aunque menor a la carne de res, los frijoles
secos, la lechuga, los guisantes y la pia. Comparativamente, M. lineatocollis posee
ms manganeso que todos los alimentos reportados por Scott (1986), lo que lo
revela como un insecto comestible rico en este elemento.
De acuerdo al anlisis de las tablas se puede concluir que los escarabajos
comestibles de Mxico y P. nucleorumde Brasil poseen un alto valor nutritivo en
protenas, aminocidos, grasas, caloras y minerales, por lo que su ingestin
coadyuva a la nutricin de los diferentes grupos humanos que hacen acopio de este
recurso alimenticio de acuerdo a su abundancia durante las diferentes estaciones
del ao (Ramos-Elorduy, 1996) en las que son encontrados.
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