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La norma ISO 22000 unifica principios y resulta aplicable a todos los sectores relativos a
los alimentos, convirtindose en un estndar a nivel mundial.
Incluye un Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP) conforme
con los principios establecidos por el Codex Alimentarius, tan utilizado y exigido en la
industria crnica, y establece requisitos relativos a las Buenas Prcticas de Manufactura en
lo que llama Programas de Prerrequisitos.
Dado que pretende englobar los requisitos de la gestin de la inocuidad de los alimentos
para toda actividad dentro de la cadena alimentaria, la norma ISO 22000 es aplicable a
cualquier empresa relativa a alimentos.
sta puede ser implementada en organizaciones que estn en contacto directo o indirecto
con la cadena de suministro de alimentos, independientemente de su tamao y del lugar
que ocupe en la cadena alimentaria
La norma ISO 22000 define:
IMPLANTACION DE LA NORMA
El objetivo fundamental de la implantacin de este sistema es la obtencin de productos
que no causen dao al consumidor. Para ello, exige un sistema que permita la trazabilidad
a lo largo de toda la cadena productiva y un sistema de gestin de No Conformidades, que
implica que con la aplicacin de acciones correctivas se evite la repeticin de sucesos.
PRINCIPALES BENEFICIOS
Dentro de los beneficios que conlleva un sistema de inocuidad alimentaria se encuentran: