Las bacterias que causan dao a la salud

crecen mejor en el rango de temperatura entre

5C y 60C. por ello, es importante que
siempre conserves
tus
alimentos en
refrigeracin y realices su coccin completa
previa al consumo.

alimentos cocinados a menor temperatura

tales como tortilla, huevos revueltos,
huevos fritos, huevos pasados por agua,
salsas, natillas, cremas pasteleras, etc.
Destine los huevos que tengan la cascara
con algun signo de suciedad, fisura u otro
defecto a preparaciones que se coninen a
altas temperaturas, tales como huevos
cocidos, flanes, biscochos, etc; para
garantizar la destruccin de estos
grmenes patgenos.
Lave los huevos con agua justo antes de
utilizarlos y sequelos con papel de cocina
limpio, a fin de evitar su contaminacin en
el momento de romper la cascara.

CONSEJOS PARA EL MANEJO CORRECTO DE

LOS HUEVOS

No compre, ni utilice huevos sucios o

agrietados.
Conserve los huevos en el refrigerador y
saque solo los que vaya a utilizar.
Destine los huevos ms frescos, limpios
sin manchas ni defectos, a preparar

No interrumpa la elaboracin. Por

ejemplo: si hace una tortilla de papa, no
deje transcurrir tiempo desde que mezcla
el huevo con las papas fritas hasta que
cuaje la tortilla en la sartn.
No rompa los huevos en el borde del plato
de batido ni utilice la cscara para separar
las claras de las yemas.

FACULTAD DE
BROMATOLOGA Y
NUTRICIN

Una
poblacin
que
SALMONEL
se instruye es
LA
una poblacin
INTEGRANTES:
que
avanza, se
supera y

SOLIS
OLIVAS KRISTEL
VENTOCILLA MATOS EDGAR

SALMONELLA
La salmonella es una bacteria patgena que
habita en el intestino de los animales y por lo
tanto se encuentra en las aguas fecales.
En la actualidad, las salmonelas son
universalmente consideradas una de las causas
ms
importantes
de
las
enfermedades
transmitidas por alimento.
podramos reconocer la
salmonella en los alimentos?

presencia

de

No, porque un alimento contaminado por

salmonella, no hay alteracin del olor,
sabor, color, ni textura, sin embargo, al

consumirla provoca la enfermedad

conocida como salmonelosis.

La salmonelosis es una enfermedad de origen

alimentario, los sntomas de la salmonelosis
(dolor de cabeza, escalofros, vmitos, diarrea,
seguida de fiebre que dura varios das) se
presentan de 8-48 horas despus de la ingestin
del alimento contaminado. La salmonelosis tiene
mayor consecuencia en nios, ancianos y
personas con sistema inmunolgico bajo.
La salmonella se puede encontrar en los
siguientes alimentos:
Huevos frescos
Las carnes, especialmente en aves (pollo,
gallina, pavo) y las carnes picadas
(hamburguesas, salchichas frescas)
La leche cruda y otros productos lcteos,
que no fueron pasteurizados.
Los vegetales regados con aguas
contaminadas.
PREVENCION:

Cocine los alimentos con suficiente calor,

para que la temperatura en el interior del
alimento alcance los 70C, dado que a
esta temperatura se destruye la
salmonela y otras bacterias patgenas.
Las carnes de aves y las carnes picadas,
nunca han de quedar crudas o poco
sancochadas en el interior.
Lvese las manos para manipular los
alimentos.
Empleo de recipientes y utensilios limpios,
tanto para la elaboracin como para los
alimentos cocidos.
Evite el contacto de los alimentos crudos
con los alimentos cocidos o preparados.
Lave y desinfecte los vegetales,
especialmente los de consumo en crudo
(ensaladas y frutas).
Una vez preparados los alimentos, sino se
realiza el consumo inmediato, mantenlo
en frio, en refrigeracin o congelacin.

La OMS ha establecido cinco claves: