Le dedico este trabajo monogrfico a

mis papas que siempre me apoyan y

que forman una gran parte dentro de
mi

investigacin

porque

obviamente soy el autor de este

trabajo

donde

plasmo

todo

mi

esfuerzo y a todos los que me han

apoyado con este proyecto.

ndice
1

HISTORIA.............................................................................................................5
UBICACIN GEOGRFICA................................................................................6
HABITANTES DE AREQUIPA.............................................................................7
ZONAS TURSTICAS...........................................................................................8
Iglesia de San Francisco de Arequipa...............................................................8
Museo de Arqueologa de la Universidad Catlica de Santa Mara.................8
Museo Arqueolgico de la Universidad Nacional San Agustn.........................8
Museo Santuarios Andinos de la Universidad Catlica de Santa Mara..........9
Iglesia de San Agustn de Arequipa..................................................................9
La Catedral de Arequipa....................................................................................9
Convento La Recoleta de Arequipa..................................................................9
Convento e Iglesia de La Merced...................................................................10
Iglesia y Convento de Santo Domingo............................................................10
Can de Cotahuasi........................................................................................10
Mirador de Yanahuara.....................................................................................10
Iglesia de la Compaa....................................................................................11
Monasterio de Santa Catalina.........................................................................11
Plaza de Armas de Arequipa...........................................................................11
El Can del Colca..........................................................................................11
PERSONAJES HISTRICOS............................................................................12
MARIANO MELGAR........................................................................................12
DEN VALDIVIA..............................................................................................12
FRANCISCO JAVIER DE LUNA PIZARRO....................................................13
JOS GREGORIO PAZ SOLDN...................................................................14
EVARISTO GMEZ SNCHEZ......................................................................14
MARIANO EDUARDO DE RIVERO................................................................15
FRANCISCO GARCA CALDERN...............................................................15

FRANCISCO MOSTAJO.................................................................................16
VCTOR ANDRS BELAUNDE.......................................................................16
JUAN LANDZURI..........................................................................................17
NICOLS DE PIROLA..................................................................................17
MITOS Y LEYENDAS DE AREQUIPA...............................................................18
EL DIABLO DE LA CATEDRAL.......................................................................18
EL CHACO PESCA.........................................................................................19
EL PUENTE DEL DIABLO..............................................................................21
MISTERIOS DE LA CATEDRAL DE AREQUIPA............................................22
CRONOLOGA ARQUEOLGICA DE AREQUIPA...........................................24
PINTASAYOC - CONDESUYOS.....................................................................24
LOS PETROGLIFOS DE ILLOMAS-CONDESUYOS.....................................24
LA ALFARERIA TEMPRANA...........................................................................25
CULTURAS LOCALES: CHURAJON Y CHUQUIBAMBA..............................25
CULTURA WARI..............................................................................................25
CULTURA CHURAJN...................................................................................26
CULTURA CHUQUIBAMBA............................................................................26
SANTUARIOS DE ALTURA............................................................................26
PLATOS TPICOS DE AREQUIPA....................................................................27
ROCOTO RELLENO.......................................................................................27
AJ DE LACAYOTE.........................................................................................28
CUY CHACTADO............................................................................................28
PAPA A LA OCOPA..........................................................................................29
CHAIRO...........................................................................................................29
EL CHUPE DE CAMARONES:.......................................................................30
SOLTERO........................................................................................................30
ADOBO AREQUIPEO...................................................................................30

PEBRE.............................................................................................................30
CAUCHI O CAUCHE.......................................................................................31
CHAQUE DE TRIPAS.....................................................................................31
POSTRES TRADICIONALES DE AREQUIPA..................................................32
BUUELOS AREQUIPEOS.........................................................................32
TOCINO DE CIELO AREQUIPEO................................................................32
ALFAJORES AREQUIPEO...........................................................................32
QUESO HELADO AREQUIPEO...................................................................32
BEBIDAS TRADICIONALES DE AREQUIPA...................................................33
EL KACHIKANKA (CCTEL CON SAL CALIENTE)....................................33
EL JAMPI (EL CCTEL CURATIVO)...........................................................33
EL COLCA SOUR............................................................................................33

Arequipa
HISTORIA
Su nombre proviene del quechua "Ari-que pay", que
significa "S, quedaos". Arequipa se ubica en el punto
donde se dividen el rea andina central y el centro-sur
andino, de modo que se incorporan a esta rea los
valles que estn al sur del Ro Sihuas. La separacin
se hizo ms ostensible en la poca del Imperio Wari,
que ocup los valles del norte, hasta el Sihuas.
La poca de mayor apogeo se identifica con la Cultura Churajn, que tiene una
extensa ocupacin de los valles de Arequipa, con poblados muy densos y
grandes proyectos agrcolas que se expresan en obras de riego, andeneras y
valles plenamente dominados. En Arequipa hay sitios importantes como
Casapatac, Sabanda o Churajn, que indican una densa poblacin.
En los valles del norte se desarroll, en la misma poca que Churajn, la
Cultura Chuquibamba, con extensiones en las provincias sureas de Ayacucho
y con contactos con el Cusco. Los asentamientos de esta cultura,
generalmente identificada con los Collaguas, son especialmente notables en el
Valle del Colca.
Por Arequipa, los Incas descendieron a la regin Yunga en busca de nuevas
conquistas. En las faldas del Volcn Misti los conquistadores espaoles
encabezados por Manuel de Carbajal fundaron la Ciudad de Arequipa. En la
poca Republicana ocurrieron aqu memorables revoluciones como las de
Ramn Castilla, Mariano Prado, Nicols de Pirola, Snchez Cerro y otras por
los que han sido llamados "caudillos colectivos".
Arequipa se ha convertido en el centro del complejo econmico del sur del Per
y es uno de los departamentos productores de leche ms importantes del Pas.

UBICACIN GEOGRFICA
Est ubicada al suroeste del Per, frente al Ocano Pacfico con 528 kilmetros
de litoral. Debido a esa ubicacin, es el centro comercial de la zona sur del
pas, que incluye los departamentos de Apurmac, Cusco, Madre de Dios,
Moquegua, Puno y Tacna; y, es parte del corredor turstico del sur peruano, lo
que significa que est interconectado con el 40% del pas, y encaramada sobre
un repecho o cuesta en la Cordillera de los Andes. Limita al noreste con Ica y
Ayacucho; por el norte, con Apurmac y Cusco; por el este, con Moquegua y
Puno; por el sudoeste, con el ocano Pacfico.

Latitud sur: 14 36 6".

Longitud oeste: Entre meridianos 71 59 39" y 75 5 52".

Ros ms importantes: Tambo, Ocoa, Majes y Chili.

Nevados:

Ampato

(6.310

msnm),

Hualcahualca

(6.025

msnm),

Chachani (6.057 msnm) y Pichu Picchu (5.500 msnm).

Volcanes: Coropuna (6.305 MSNM), Solimana (6.117 msnm) y

Misti (5.821 msnm).

Abras: Apo Apacheta (5.100 msnm) en Castilla; Chucura (4.720

msnm) en Caylloma y Visca (4.650 msnm) en La Unin y
CONDESUYOS.

Islas: Hornillos, Blanca, Casca y Saragosa.

Lagunas: Mucurca y Salinas.

HABITANTES DE AREQUIPA
El departamento tiene una poblacin de 1,15 millones de habitantes, el 71,3%
de los cuales reside en la capital, la ciudad de Arequipa.

El nivel educativo promedio es

superior a la media nacional;
tiene

una

tasa

de

analfabetismo del 4,9% y el

10% de la poblacin tiene
estudios superiores.5 6 4 ya
que

cuenta

universidades.

con

ocho

Tiene

ocho

provincias, de las cuales las

ms

desarrolladas

por

el

volumen de sus contribuciones econmicas son Arequipa, Islay y Caylloma.

Las Principales ciudades de la regin, son primeramente, la capital, Arequipa,
por su comercio e industrias; el turismo tambin es importante en Arequipa. La
mina Cerro Verde es parte importante de su economa, despus le sigue la
ciudad de Mollendo, por el puerto de Matarani, el turismo de playa y por su
agricultura, prontamente por la petroqumica y la mina Ta Mara, seguidamente
del pueblo de Chivay, por su turismo, gracias al can del Colca, y el pueblo de
Caman, gracias al puerto de Quilca y al turismo de playa.
El 16,6% de la red de carreteras en el departamento es asfaltado, siendo
Arequipa, Caravel, Caman y Caylloma las provincias con el porcentaje ms
alto de este tipo de superficie.4 Este es el segundo departamento ms
interconectado en trminos de telecomunicaciones, despus de Lima, ya que
tiene 111,2 mil lneas de telefona fija, con una tele densidad de 9 lneas por
cada 100 habitantes y una densidad de 31,84 lneas mviles por cada 100
habitantes.

ZONAS TURSTICAS

Iglesia de San Francisco de Arequipa

Sus claustros son parte de un complejo de la

orden franciscana, el convento, el templo menos
de la Tercera Orden y la Plaza de San Francisco,
en cuanto al interior de la Iglesia, se destaca la
inmensa biblioteca, que resguarda ms de 20 mil
volmenes.

Museo de Arqueologa de la Universidad Catlica de Santa Mara

Sus salas atesoran ms de mil piezas prehispnicas de las culturas locales
y de otros pueblos andinos como los
Nasca, Tiahuanaco, Wari, Churajn, Acar,
Aruni y los Incas. Tambin se observan
objetos coloniales.

Museo Arqueolgico de la Universidad

Nacional San Agustn
Museo Arqueolgico Jos Mara Morante de la Universidad Nacional de
San Agustn, exhibe una valiosa coleccin de
objetos

lticos,

restos

seos

ceramios

prehispnicos, hallados en las investigaciones

arqueolgicas auspiciadas por esta casa de
estudio.

Museo Santuarios Andinos de la Universidad Catlica de Santa Mara

Su atractivo excluyente es la Dama de
Ampato, la momia prehispnica en mejor
estado

de

conservacin

en

todo

el

planeta.

Iglesia de San Agustn de Arequipa

Es la mejor expresin arquitectnica del estilo

barroco mestizo del siglo XVII. Construida con
sillar blanco, impresiona por su elaborada
portada

de

gruesos

relieves

audaces

iconografas.

La Catedral de Arequipa
El conjunto arquitectnico impresiona por sus grandes dimensiones ocupa
todo un frente de la plaza de Armas e
invita a descubrir su interior ricamente
ornamentado

con

tallas

en

madera,

mrmoles de Carrara y una esplndida

sillera.

Convento La Recoleta de Arequipa

El Convento de la Recoleta es un convento y museo en Arequipa, Sus
claustros y ambientes presentas diversos
estilos arquitectnicos, desde el romnico
hasta el neogtico, peculiaridad que se explica
por los diferentes procesos de reconstruccin
realizada.

Convento e Iglesia de La Merced

Erigido a base de sillar -rasgo tpicamente arequipeo- esta "Casa de Dios"
destaca por su soberbia portada lateral,
con una imagen de la Virgen de las
Mercedes tallada en piedra volcnica.

Iglesia y Convento de Santo Domingo

En el frontis de Santo Domingo resalta un
elaborado tallado de enredaderas y rosetas, flores de cantuta y ngeles
trompeteros. En el interior sobresalen los lienzos religiosos y las finas
imgenes de santos y vrgenes.

Can de Cotahuasi
El can de Cotahauasi Se extiende como
una serpiente
de agua, una
serpiente poderosa capaz de abrirse paso
entre las paredes profundas y los valles
frtiles, considerado el ms profundo de
amrica.

Mirador de Yanahuara
A 2 km del centro de la ciudad de Arequipa (8 minutos en auto). Fue
construido en el siglo XIX y est conformado
por una serie de arcos de sillar en los que se
han

grabado

las

palabras

de

ilustres

arequipeos.

Iglesia de la Compaa
Iglesia y convento de la orden de los Jesuitas, construida en 1698,
presenta

una

enorme

fachada

con

singulares tallados en sillar, resaltando el

guila bicfala de la Casa de Austria.

Monasterio de Santa Catalina

Es
importante

impresionante

el

ms

monumento

religioso del Per. Fundado en setiembre de

1579 bajo la advocacin de Santa Catalina de
Siena.

Plaza de Armas de Arequipa

10

Punto central y ncleo de la vida urbana

alrededor del cual se desarrolla la ciudad,
es grande y cuadrada, con marcado
declive, es reconocida por la armona
simtrica arquitectnica.

El Can del Colca

El Can del Colca, considerado como uno de
los notables lugares geogrficos del Per, se
encuentra

en

la

fisura

erosionada

ms

impresionante de los Andes.

PERSONAJES HISTRICOS

MARIANO MELGAR
Breve y tocada por el infortunio fue la vida de Mariano Melgar, el joven
poeta y msico arequipeo encendido por un
amor sin tregua por la mujer de sus sueos, Silvia.
Poeta y taedor por excelencia del yarav,
combatiente por la independencia nacional, cay
abatido por las balas realistas triunfantes, despus
de la batalla de Umachiri, el 12 de marzo de 1815.
Un hlito romntico y de inteligencia superior
rodea a Mariano Lorenzo Melgar, desde sus
primeros aos. Nacido el 12 de agosto de 1790,
del segundo matrimonio de su padre, don Juan de Dios Melgar y Sanabria,
con doa Andrea Valdivieso y Gallegos, vivi con sus ocho hermanos de
padre y los diez de padre y madre en la antigua calle de Santa Teresa, casi
flanqueada por los templos de Santa Marta, Santa Teresa y San Pedro.

11

DEN VALDIVIA
Smbolo permanente de Arequipa, Juan Gualberto Valdivia, ms conocido
como el den, simboliza la pasin terca,
nacionalista y libertaria del espritu arequipeo.
Primersima figura en la turbulenta etapa de las
revoluciones de Arequipa. Su oratoria llega al
nivel del pueblo, al que arrebata con su ira
santa. En 1856 fue elegido diputado por
Arequipa a la Convencin Nacional. Fue uno
de los fundadores y presidente de la Academia
Lauretana. Fund el colegio nacional de la Independencia Americana, del
cual fue director en 1827 y 1844. Contribuy a fundar la Universidad de
San Agustn de Arequipa, asumi ctedra y ocup el rectorado en dos
oportunidades. El den Valdivia naci en la humilde caleta de Cocotera
distrito de Tamboall por el 12 de julio de 1796. Muri el 12 de diciembre de
1884. Tres aos antes, al cumplir 85 aos de edad, la ciudad de Arequipa
le tribut un gran homenaje.

FRANCISCO JAVIER DE LUNA PIZARRO

12

Entre la plyade de hombres ilustres formados

por el obispo Pedro Jos Chvez de la Rosa,
fue figura prominente Francisco Javier de
Luna Pizarro. Maestro y hombre pblico, cuya
personalidad sobresale con propios caracteres
en los albores del Per independiente. En el
primer congreso de la Repblica ocup el
encumbrado

cargo

de

presidente,

destacndose como gran orador y profundo

patriota. En 1800 se gradu de abogado, y
desempe ctedra y el vicerrectorado del seminario de San Jernimo. En
Espaa fue capelln del presidente del Consejo de Indias y al regresar al
Per fue incorporado al cabildo de Lima. El virrey Abascal le hizo rector de
San Femando. Durante su vida religiosa fue den, obispo de Alalia y
arzobispo. El Partido Republicano le tuvo como jefe, lo que le vali
destierros y persecuciones. En 1834 desempe la ctedra de Hacienda.

JOS GREGORIO PAZ SOLDN

Tena veinte aos de edad cuando escribi, siendo profesor del seminario
de Arequipa,

un

Tratado

de

derecho

cannico, que llam poderosamente la

atencin. De inteligencia brillantsima y gran
erudicin, Paz Soldn se constituy en uno
de los ms prominentes personajes de la
poca,

como

jurista,

hombre

pblico,

periodista combativo y maestro. Fue varias

veces ministro y magistrado. En 1864
presidi el Primer Congreso Americano de
Lima, imponiendo su nombre entre las

13

grandes figuras. Como periodista combativo trabaj intensamente en el

peridico La Bandera Bicolor.

EVARISTO GMEZ SNCHEZ

Su empecinado esfuerzo tuvo brillante culminacin con la fundacin de un
foco de ilustracin y cultura como fue la
Academia Lauretana, en 1822. La Academia,
de la cual formaron parte los ms ilustres
hombres de la poca, fue la base para la
Universidad de San Agustn. Gmez Snchez
fue varias veces elegido diputado y lleg a ser
vocal de la corte suprema. Falleci en agosto
de 1841.

MARIANO EDUARDO DE RIVERO

Nombradla internacional tuvo el sabio arequipeo Mariano Eduardo de
Rivera, nacido en 1798, quien despus de
cursar estudios en Inglaterra present a la
Academia de Ciencias de Pars su hallazgo
de una nueva especie mineralgica que
denomin

humboltina.

Desarroll

una

permanente labor de fomento de la minera e

industrializacin
abundantes

del

pas

ha

dejado

trabajos

que

describen

sus

investigaciones cientficas.

FRANCISCO GARCA CALDERN

A los 26 aos de edad public su Diccionario de la legislacin peruana,
obra en la que revel su notable erudicin. Fue, adems, maestro de
frenologa, fisiologa, matemticas, astronoma y derecho. La Real
14

Academia de la Lengua lo nombr socio

correspondiente. Como poltico asumi la
presidencia de la Repblica en los difciles
aos de la guerra con Chile, siendo llevado
prisionero a Santiago por su inquebrantable
decisin en defensa de la integridad nacional,
en la que nunca claudic. En verdad, fue un
presidente mrtir.

FRANCISCO MOSTAJO
Hasta cuando elogia, Mostajo parece que agrediera, se ha dicho de sta,
una de las ms populares figuras de la
Arequipa

literaria

personalidad

combativa,

desbordante

cuya

llena

casi

medio siglo. Mostajo naci el 3 de octubre

de 1874 y desde joven su actividad
intelectual cubri los cauces de la historia,
la poesa, el periodismo y la poltica. Su
nombre

est

ntegramente

ligado

al

caudillaje en Arequipa y su fogosa oratoria

inflam muchas veces al pueblo y lo
condujo a estallidos libertarios; porque Mostajo fue un ardoroso defensor
de la libertad y del Derecho y fundador del Partido Liberal. En 1931 fue
llamado a ocupar la cartera de Justicia. Compuso poemas, narraciones, fue
catedrtico, crtico literario y en la magistratura alcanz el rango de vocal.
Mostajo muri el 27 de marzo de 1953, recibiendo entonces muy alto y
merecido homenaje de su pueblo.

VCTOR ANDRS BELAUNDE

15

Arequipeo nacido el 15 de setiembre de 1883.

Maestro, diplomtico, periodista, escritor y
hombre de Derecho, Belaunde llena toda una
etapa de la historia diplomtica del Per,
llegando a ser representante del Per ante la
Asamblea General de las Naciones Unidas.
Profundo catlico, poseedor de un patriotismo
del que haca gala, era, adems, ferviente
demcrata. Su actividad cultural fue muy vasta,
siendo

honrado

por numerosas

entidades

nacionales e internacionales, que le solicitaron su colaboracin. En 1931

fue elegido representante a la Constituyente por el pueblo arequipeo. Su
obra escrita es mltiple destacando, entre otras publicaciones, La realidad
nacional, Meditaciones peruanas, etc. Cuando desempeaba la delegacin
del Per ante la ONU, le sorprendi la muerte el 14 de diciembre de 1966.

JUAN LANDZURI
Ex arzobispo de Lima y primado del Per. Naci en Arequipa el 19 de
diciembre de 1913. Despus de hacer
sus estudios secundarios, ingres en la
Universidad San Agustn de Arequipa
para

estudiar

Derecho,

cursando

el

primer ao de Letras. Abandona sus

estudios para seguir su vocacin religiosa
ingresando en 1932 en la orden de los
frailes menores, en la provincia misionera
de San Francisco Solano. En 1939 fue
ordenado sacerdote en Ocopa. Viaj luego a Roma doctorndose en
Derecho Cannico en el Ateneo Pontificio Antoniano, con la mencin
summa cum laude.

NICOLS DE PIROLA

16

Pequeo, nervioso, gil, la frente despejada, la

mirada firme, rpida en la concepcin y en la
actuacin,

primer

autntico

conductor

de

multitudes en nuestra historia poltica, don Nicols

de Pirola, el Califa, es el abanderado de la lucha
por la democracia, el derecho y el respeto a la ley.
Cuando el hroe de la Brea, Andrs A. Cceres,
mal aconsejado, trata de perpetuarse en el poder
(1894), el Califa enarbola la bandera de la
subversin y el 18 de marzo de 1895 irrumpe con sus guerrilleros en Lima,
por la puerta de Cocharcas, apoderndose de la ciudad, quedando ms de
mil muertos en las calles, en la ms violenta lucha callejera que recuerda la
historia nacional.
MITOS Y LEYENDAS DE AREQUIPA

EL DIABLO DE LA CATEDRAL
El diablo que existe en la catedral de Arequipa vino de Francia, de acuerdo
al legado de la seora Javiera Lizrraga de lvarez Comparet. Dicen que
como Dios, el diablo est en todas partes, pero en bulto y con cola
agrrense feligreses, est nada menos que en la catedral de Arequipa que
debe ser uno de los lugares del mundo, tal vez el nico, en que una imagen
da Satans se luce al interior de una iglesia.

17

Si bien la imagen del amo del infierno no recibe veneracin pblica, cabeza
y cuerpo con alas y cola enroscada de serpiente, esta hermosa obra de
ebanistera se mand construir por disposicin testamentaria de la seora
Javiera Lizrraga de lvarez Comparet, de los talleres de Buisine Rigot
en Lille (Francia) el arequipeo Don Juan Mariano de Goyeneche y Gamio,
quien por los tiempos en que se fabricaba el pulpito era ministro
plenipotenciario del Per, en Francia, fue el encargado de gestionar la feliz
culminacin de la obra que fue terminada despus de 15 meses de trabajo
y a un costo de 25,000 Francos (Gracias seora Javiera), lo curioso del
caso es que el pulpito estuvo apto para traerse a Arequipa el Fatdico ao
de 1879. y cuando ya haban llegado a Francia las noticias de la guerra que
el Per sostena contra Chile, no sabemos cmo cosas del Diablo decan
mi abuela en medio de la guerra, con los puertos peruanos asediados y
bloqueados, con las rutas martimas sper vigiladas, etc.

EL CHACO PESCA
Era motivo para conocer al hijo del gran hacedor del cielo, del agua, el aire
y la tierra, creador de todos los seres que viven en este planeta, conocer al
descendiente del hijo del sol, el gobernante del gran imperio, que estara
presente y dar inicio a la festividad del Chaco Pesca. Vendran de todas
las poblaciones cercanas de los valles vecinos y todo lugar de donde se
poda llegar para vivir este acontecimiento y conocer a su inca. La
expectativa era grande.

18

El Inca se situaba estratgicamente en el lugar hoy conocido como Los

Pacaysitos donde se celebraban algunos ritos religiosos en el UNOS
lugar tambin donde se realizaban las celebraciones principales; reciba el
saludo del pueblo, despus de recibir el saludo de los principales jefes de
la zona pasaba a recibir a los competidores a quienes les arengaba para
que desempearan de manera ptima en la competencia , se retiraba a lo
alto del cerro denominado el Castillo, donde apreciaba a la belleza del valle
en toda su magnitud.
Cuando los participantes estaban en el agua con sus balsas y atarrayas,
esperaban que el Inca levantara la mano y la bajara para que d inicio la
competencia, a pesar del caudal que tena el ro, la destreza de los
competidores hacan ver que no era ningn obstculo desplazndose con
facilidad sobre el agua.
La prueba consista en navegar desde los Pacaycitos hasta el chifln a la
vez pescar durante el trayecto lizas, pejerreyes y camarones, llegaban al
chifln y retornaban corriendo hasta huacapuy, El que llegaba primero y la
mayor pesca era el ganador.
En las riveras del ro los pobladores se apostaban para ver el espectculo y
dar nimos preferenciales a sus admirados, los alentaban durante todo el
trayecto haciendo que los competidores eleven el nimo para remar y luego
correr.
El premio al ganador era la ms bella, hermosa, soltera y joven usta de la
regin que, previamente para esta festividad, era entregada por el mismo
inca como trofeo y anunciaba la apertura de la pesca de los camarones.
Recompensa que reciban todos los pobladores que haban respetado la
temporada de veda, ya que aquel que pesc en esa poca era castigado
con la expulsin del poblado no solamente el sino inclusive su familia por
cometer este delito contra el respeto a la naturaleza y el sustento
alimenticio de sus semejantes, adems de no haber cumplido con el
mandato del Inca.
Despus de terminada la competencia y la apertura a la pesca, segua la
fiesta que duraba varios das, presenciando las danzas tradas de la sierra

19

de la selva y por su puesto las danzas de la costa donde bailaban propios y

extraos hasta agotar la ltima de sus energas, saboreando las sabrosas
capiscas de camarones y pescado tanto del mar como del ro.

EL PUENTE DEL DIABLO

El puente Juan Pablo II que se encuentra al final de la avenida Ejercito que
limita con cerro colorado, antiguamente se llamaba El puente del diablo
segn las versiones de antiguos arequipeos lo sabemos porque lo llaman
as:

Exista en esa subida para cerro colorado una picantera; que la duea
contrat una bella jovencita para llamar a la clientela. La propietaria se
enter que la bella jovencita estuvo embarazada y le propuso en practicarle
una extraccin o sea un aborto y al realizarse semejante inhumana accin,
botaron el feto debajo del puente que todava no tena nombre.
Cuando pasaron los aos y la jovencita ya adulta, paseaba por esos
lugares cerca del puente; cuando escuch llantos de una criatura,
Conmovido por la accin desnaturalizada de alguna mam, bajo a la
torrentera para recoger al beb y lo cubri con su manta, cuando caminaba
con la criatura en brazos, sinti que los lloriqueos se convirtieron en
gruidos y estaba siendo araada y rasgada. Haba recogido al mismo
demonio, la mujer desesperada corri al puente y lo arrojo la criatura
infernal.

20

Posteriormente la mujer se volvi loca en castigo de haber abortado y

haber arrojado a la criatura bajo la torrentera y por ello el puente lo
bautizaron El puente del diablo hoy puente Juan Pablo II.

MISTERIOS DE LA CATEDRAL DE AREQUIPA

EL RGANO
Fue construido en Blgica en 1852 y es uno de los 10 rganos de gran
calidad, en todo el mundo, fabricado por Francois Loret; 8 de ellos se
encuentran en Holanda, uno en Blgica y el otro aqu, en Arequipa.

EL DEMONIO
Est al pie del hermoso pulpito. Satans est representado por una
enorme serpiente con impresionantes cuernos. La obra fue tallada en los
talleres de Busine-Rigot en 1879, en plena guerra con Chile.

21

LOS MEDALLONES
Fueron colocados en 1898 bajo la torre del reloj. Una de las imgenes
representa al Per y la otra a Arequipa.

LA CRUZ DE LATA
S, y se hallan en las torres de la Catedral, esta parte final, tan susceptible
a los movimientos ssmicos, tuvo que trabajarse en metal para evitar sus

22

constantes cadas. Para disimular su estructura, fue pintado en un color

semejante al sillar.

CRONOLOGA ARQUEOLGICA DE AREQUIPA

La regin de Arequipa tiene una larga y rica historia. La prehistoria de Arequipa,
aunque menos conocida, es mucho ms larga, y por lo menos tan rica, como
es su historia. La ocupacin prehistrica de Arequipa dur por lo menos diez
mil aos, desde los grupos de cazadores que llegaron aqu antes de 8000 aos
A.C. (antes de Cristo), hasta la llegada de los espaoles en 1534 o 1535 D.C.
(despus de Cristo). El estudio de la prehistoria Arequipea incluye la
arqueologa de los Incas, la de grupos pre-Incaicos como son las culturas
llamadas Churajn, Chuquibamba, Tiwanaku, y Wari, as como la arqueologa
de culturas an ms tempranas.

PINTASAYOC - CONDESUYOS
La

presencia

del

hombre

en

esta

provincia, comienza siglos antes con la

llegada de los primeros cazadores alto
andinos, los cuales dejaron sus huellas
afirmadas en el arte rupestre de las
cavernas de Pintasayoc, en ella la mano
del artista prehistrico ha logrado un realismo extraordinario.

23

Esta extraordinaria expresin artstica prehistrica se encuentra ubicado en

la comunidad de Ispacas, distrito de Yanaquihua, a 92 Km. de
Chuquibamba.

LOS PETROGLIFOS DE ILLOMAS-CONDESUYOS

Los

petroglifos

de

Illomas

estn

ubicados en el fundo del mismo

nombre en el anexo de Pajchana
Chuquibamba. Se pueden encontrar
ms de mil petroglifos grabados en
las cubiertas piedras rosceas. Estos
representan

figuras

variadas

de

pumas, ofidios, aves marinas, llamas,

del Sol, la Luna, entre otras.

LA ALFARERIA TEMPRANA
Si bien son pocas las investigaciones
sobre los primeros Arequipeos que
vivan durante la poca Arcaica (80001000 A.C.), son an menos los estudios
sobre

la

poca

Formativa,

que

se

extiende aproximadamente desde 1000

A.C. hasta 500 D.C. Investigaciones previas en los valles del norte de
Arequipa demuestran influencias de las culturas Paracas y Nasca, pero en
el valle de Arequipa los pueblos parecen haber sido ms aislados. Las
investigaciones indican que los primeros pueblos permanentes fueron
habitados por gente que practicaba la agricultura y utilizaba la cermica.
Los asentamientos de esta poca se encontraron a los lados de los ros y
de los riachuelos, ubicacin que facilitaba sus actividades agrcolas,
dndoles acceso al agua que requeran para regar sus pequeas chacras.

CULTURAS LOCALES: CHURAJON Y CHUQUIBAMBA

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Las culturas propias de Arequipa,

Churajn y Chuquibamba, florecieron
despus de la cada de Tiwanaku y
de Wari, cerca del ao 1000 D.C.,
durante el Periodo conocido como el
Intermedio

Tardo.

El

sitio

de

Churajn (descrito por el Monseor Leonidas Bernedo Mlaga) est

ubicado en el extremo suroeste del Departamento de Arequipa, y tena
influencia sobre los valles de Tambo y de Arequipa. Chuquibamba es ms
conocido en las partes altas del departamento.

CULTURA WARI
Fue una de las culturas que existi al norte del rio Sihuas, y que tuvo en su
poca una influencia sobre los pueblos que se encontraban en la zona sur
del rio.

CULTURA CHURAJN
Es una de las pocas de mayor apogeo,
que ocupan los extensos valles de la
regin, con poblados muy densos y
grandes

proyectos

agrcolas

que

se

expresan en obras de riego, andeneras y

valles plenamente dominados.

CULTURA CHUQUIBAMBA
Se ubic en la parte norte, que se extendi por la parte sur del
departamento de Ayacucho y mantuvo contactos con el departamento del
Cuzco. Los asentamientos de esta cultura, generalmente identificada con
los Collaguas, son especialmente notables en el Valle del Colca.

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SANTUARIOS DE ALTURA
Juanita

es

el

nombre con que se

conoce al cuerpo de
una nia de unos 12
aos,

congelado,

que fue descubierto

en

1996

por

el

arquelogo Johan Reinhard y Miguel Zarate en los deshielos del volcn

Ampato. Tambin se la conoce como la Dama de Ampato, o la Dama de
Hielo . No se trata de una momia como muchos piensan. "Juanita" no pas
por el proceso de momificacin, en el cul le son extradas las vsceras y
otras partes internas para luego embalsamar el cuerpo a fin de preservarlo.
El cuerpo de "Juanita" conserva todos sus rganos intactos debido al
congelamiento glacial de la montaa donde fue depositado como ofrenda.

PLATOS TPICOS DE AREQUIPA

La cocina arequipea es una de las ms variadas y sabrosas del Per. Tiene
platos tpicos, en cuyo rehogado interviene necesariamente el aj molido, lo que
le confiere un sabor especialsimo y un picante que invita a beber la chicha, un
cocimiento de jora de escasa fermentacin.
Se destacan particularmente los chupes de diversas clases, que corresponden
a cada da de la semana. As, el lunes es el chaqu, el martes el chairo, el
mircoles el pebre, el jueves el chupe de frejoles, el viernes el chupe de
camarones, el sbado la timpusca, el domingo el blanco de lomos.
Adems, hay otros como el rache, la chochoca, el de chuo molido y el Timpo
de Rabo.
Entre otros platos de la culinaria figuran el rocoto relleno, el locro de papas, el
soltero, sarza de machas o de tollinas, carnenolla, aj de lacayote, adobo,
aj de camarones, loros con llatan, Ocopa de nueces y de camarones,
sivinchi de camarones, escribano, iro, cauchi de queso, etctera.
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ROCOTO RELLENO
Cortar la parte superior del rocoto, a manera de tapita, y quitarle las
semillas. Remojar en agua con sal para
quitarle el picante. Rellenar con carne
picada, man, pasas, huevo duro picado,
aceitunas y un poco de aceite. En una
sartn hacer un rehogado de aj colorado
molido, queso mantecoso cortado en
lminas, un poco de leche y sal. Los
rocotos y papas peladas se colocan en
torno, agregndole ms aceite, para
luego ponerlo al horno.

AJ DE LACAYOTE
Pelado el lacayote, cortar en tajadas chicas de 1 cm de grueso y dejar en
agua durante algunos minutos. En
una cazuela preparar un rehogado
de aj amarillo molido, al que se le
agrega pimienta de olor, aceite,
poco ajo y un poco de leche.
Cuando este rehogado se haya
cortado, agregar el lacayote y
buena

cantidad

de

queso

mantecoso. Dejar hervir hasta que el queso se ponga ligoso y agregar

papas sancochadas partidas en cuatro.
Para preparar este sabrossimo plato arequipeo se corta el chancho en
pedazos regulares, a los que se deja macerar en una salsa preparada con
chicha, vinagre, aj colorado molido, pimienta y bastante comino. Es
conveniente que la maceracin dure varias horas. Cuando la carne est
calada por la salsa, poner todo al fuego en una cazuela, preferiblemente de
barro, hacindolo hervir a fuego no muy vivo. Luego aadir cebolla cortada
verticalmente en trozos anchos, sirvindose bastante jugo.

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CUY CHACTADO
Una vez pelados y desprovistos de sus entraas, untar los cuyes con una
salsa de aj colorado molido, sal,
pimienta, ajos y comino, mezclados
con aceite, dejndoles reposar una
media hora. Luego colocarlos en
una sartn con piedras encima para
que se doren. Se sirven con papas

sancochadas.
PAPA A LA OCOPA
Este famoso y tpico plato arequipeo se hace de la siguiente forma: tostar
aj amarillo, abrir para quitarle las
semillas y rebajarle el picante con
agua con sal. Asar una cabeza de
cebolla

un

diente

de

ajo

directamente al fuego. En una

sartn tostar y pelar man, reunir
con lo anterior y moler hasta
formar una pasta, a la que se
agrega galleta seca y pan seco, continuando la molienda hasta que todo
quede integrado. Aadir aceite en cantidad, hasta que la pasta pierda
dureza. Servir con papas sancochadas, rebanadas de huevo duro y
aceituna, amn de una hoja de lechuga como adorno.

CHAIRO
En una olla se hace hervir trozos de carne de vaca, para hacer un caldo.
Una vez listo ste, echar en otra olla en la que se ha rehogado aj amarillo
molido con ajos, cebolla picada en trozos menudos, sal, aceite y pimienta
de olor. Luego, agregar papas cortadas en cuatro, chuo negro, un trozo de
cecina, lengua y tripas de carnero cortadas en pequeos pedazos de una
pulgada o menos de largo. Se deja hervir con un poco de patasca y una
ramita de organo. Se sirve con un poco de maz tostado.

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EL CHUPE DE CAMARONES:
Este es un plato muy solicitado para
los que visitan Arequipa. La sopa de
camarones est preparada a base
de leche, huevos y organo.

SOLTERO
El soltero es una excelente ensalada que acompaa a la buena comida. Se
Prepara con queso fresco, rocoto, cebolla, aceitunas, habas y tomate.

ADOBO AREQUIPEO
Tpico plato arequipeo. Este plato cocido a la olla est elaborado con
carne de cerdo adobada con especias y concho de chicha.

PEBRE

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Es una riqusima sopa que est hecha con carne de res, chalona, cordero,

o cecina de carnero.
CAUCHI O CAUCHE
El cauchi es una comida tpica arequipea, propia de la gastronoma de la
regin. Tiene una variedad de platillos, entre los cuales est el Cauchi de
queso y el cauche de camarones. Ambos llevan como base queso fresco
serrano, aj amarillo, aj panca molido, huacatay, ajo, cebolla rojas, habas y
leche. En algunas recetas arequipeas le echan tomates en el aderezo.
Casi siempre se acompaa de papas hervidas peladas en rodajas.

CHAQUE DE TRIPAS
Es uno de los platos tradicionales de Arequipa, se consume habitualmente
los lunes. Es una sopa elaborada con tripas, carne de cordero, papas,
chuo, zapallo, zanahoria, aj colorado panca, habas, cebolla roja picada,
choclos, trigo, ajo, hierbabuena, papas, tomates, col, organo y
condimentos. Hay variaciones segn la regin.

POSTRES TRADICIONALES DE AREQUIPA

BUUELOS AREQUIPEOS

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Los buuelos es el mejor dulce tradicional de

Arequipa, se prepara con harina, ans, leche y
huevo.

TOCINO DE CIELO AREQUIPEO

El tocino de cielo es una receta clsica de
Arequipa, lleva leche, azcar y yemas de huevo.

ALFAJORES AREQUIPEO

Dulce peruano, que lleva por nombre Alfajor de

Miel o Alfajor de la Curva (por su forma
redondeada) proviene de una receta original del
Valle del Tambo, en Arequipa, y se prepara en
base a delgadas lminas de harina de maz y trigo
horneadas a lea, y dulce de miel natural.

QUESO HELADO AREQUIPEO

Este emblemtico postre tradicional, que en

Arequipa recibe el nombre de "helado de
tarro" porque se prepara en un cono de acero
inoxidable que da vueltas sobre abundante
hielo dispuesto en un recipiente de madera, la leche batida se va pegando
a los costados, de la cual salen trocitos de queso, por eso el nombre.
BEBIDAS TRADICIONALES DE AREQUIPA

EL KACHIKANKA (CCTEL CON SAL CALIENTE)

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Su preparacin es a base de aguardiente o caazo

de Majes. Una racin de caazo se hace hervir en
olla pequea, con ans, clavo, canela, cscara de
naranja y una pizca de azcar. Por separado se
hace quemar a la braza, trozos pequeos de sal de
piedra, tradas de las minas de Huambo o de Lluta.
Se sirve en copas pequeas, al preparado (una ves en la copa), se le
agrega abundante zumo de limn y se le suelta un trozo de sal al rojo vivo,
en el instante del contacto entre el licor y la sal caliente, ocurre una
reaccin con sonido y evaporacin, (como una pequea erupcin de
volcn).

EL JAMPI (EL CCTEL CURATIVO)

Es una bebida que se prepara mediante la mezcla del caazo con ciertos
remedios naturales (plantas y productos minerales): Canela, ans, romero,
comino, raqtaa, chakere, etc., pero todos finamente molidos y mezclados.
El buen jampi puede contener hasta ms de 20 especias, tan raras como
huaycho aca, nuez moscada, kaywira, alhucema, copal, entre otros.

EL COLCA SOUR
La preparacin de un Colca Sour es
bsicamente parecida al Pisco Sour
pero con la diferencia de que est
hecho con la fruta del cactus de Colca.

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