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SALS SOYA USUKUSHI

Usukuchi Shoyu (salsa de soya suave): su sabor es ms salado y se utiliza


para condimentar platos como el pescado, la verdura y las sopas. No le
proporciona un aspecto oscuro a la comida.

JAMON IBERICO
El jamn ibrico es un tipo de jamn procedente del cerdo de raza ibrica,
muy apreciado en la gastronoma de Espaa y en la gastronoma de Portugal,
donde se llama presunto ibrico, y a menudo considerado como artculo
de alta cocina y lujo gastronmico.
Para su produccin debe contar como mnimo con un 50 % de pureza de
esta raza para poder llamarse jamn ibrico, aunque los de ms alta
calidad sern los jamones 100 % ibricos procedentes de cerdos ibricos en
los que ambos progenitores sern de raza 100 % ibrico. Para el resto de
jamones ibricos se permiten los cruces con la raza de cerdo Duroc.
VINAGRE DE ARROZ
roz es un vinagre suave elaborado a partir del producto de la fermentacin
del arroz. Su color oscila entre el blanco y el dorado plido. Es el nico
vinagre usado en la cocina japonesa, con el que se sazonan numerosos
platos como el popular sushi, lo que hace es intervenir en la elaboracin
del arroz que acompaa al pescado en las diferentes formas de sushi que
existen (por ejemplo makizushi: rollitos de arroz con pescado rodeados
de alga). Se conserva mucho tiempo en un lugar fresco. El vinagre de arroz
tiene un sabor sutil pero cido y es ms suave que otros tipos de vinagre.
ALGA ARAME
Es una de las especies de seaweed utilizada en la gastronoma de Asia.
Por lo general se la consigue seca, en unos cinco minutos se rehidrata. El
arame es provisto como hebras color marrn oscuro, posee un aroma suave
semi-dulce, y una textura firme. Es agregado a entradas, cacerolas,
panecillos, pilafs, sopas, platos tostados, y muchas otros tipos de comidas.
Su aroma suave la hace muy adaptable para su uso en numerosos platillos.
SALSA SOYA KOIKUCHI
Koikuchi: Cuando piensas en salsa de soja, seguro que sin saberlo es sta la
que te viene a la cabeza. Es la salsa de soja ms tradicional, de color oscuro
y sabor caracterstico.

MOSTAZA AMERICANA
Mostaza americana o conocida tambin como ballpark mustard, es
descendiente directa de la mostaza inglesa, suave y de fresca acidez, se
hace exclusivamente de granos de mostaza blancos, vinagre, sal, azcar,
otras hierbas y especias, es muy cremosa, de las ms conocidas gracias a
que es inseparable compaera de la comida rpida, tan propagada por el
HALGA HIJIKI
El alga hiziki es una variedad de alga menos conocida en nuestro pas, pero
sumamente consumida en pases como Japn o China. Crece en los mares
de Asia, en suelos rocosos, y puede incluso llegar a formar arbustos que
alcanzan el metro de altura.
Desde un punto de vista nutricional, esta variedad de alga es sumamente rica
en nutrientes esenciales para nuestro organismo, e indispensables dentro de
una dieta sana y equilibrada

TAHINI
El tahini o tahina es un ingrediente muy tradicional en la cocina de Oriente
Medio, se trata de una pasta de semillas de ssamo o ajonjol que se
incorpora en distintas recetas, adems de enriquecer con minerales,
vitaminas, oligoelementos esenciales, protenas, etc., aporta el delicioso
sabor tostado de estas semillas.
La receta que casi todos conocemos que incorpora tahini es el hummus, pero
hay muchas ms, y para animaros a seguir incluyendo este ingrediente en
vuestros platos, os mostramos estas diez recetas con tahini.
MOSTAZA ALEMANA
En Alemania se consume muchsima mostaza, preparada especialmente para
acompaar la profusin de embutidos del tipo de las salchichas de Frankfurt:
knackwurst, bockwurst y dampfwurst, y naturalmente, las de Frankfurt. Por
ello no es sorprendente que los bvaros y otros alemanes del Sur, cuyos
plidos embutidos locales se hacen con carne de ternera y son conocidos
como weisswurst, los acompaen con una mostaza suave y plida: dulce y de
grano grueso, la ms adecuada para ese tipo de embutidos suaves, que se
comen fritos hasta dorarlos.
ALGA OGONORI
Es un tipo de alga comestible del gnero de algas rojas (Rhodophyta)
habitualmente utilizada para producir el agar agar que utilizamos en la cocina
como gelificante natural, aunque tambin se elabora con otras variedades de
algas rojas, como las Gelidium o las Chondrus.
El alga ogonori, bonzai ogo o simplemente ogo, se cultiva abundantemente
en Asia, adems de en otros continentes, siendo de gran importancia para el
desarrollo econmico. Es muy consumida y demandada para produccin de
alimentos en Japn, el Caribe y Latinoamrica, y tambin para hacer pienso
para ciertos peces y mariscos.
HOJAS DE PARRA
Las hojas de parra se usan en las cocinas de diversas culturas, incluyendo
la turca, griega, blgara, rabe, rumana y vietnamita. Algunas de las recetas
que las usan son el dolma, el sarma y el luop vietnamita. En su mayora se
toman frescas de la vid y se rellenan con una mezcla
de arroz, carne y especias, cocinndose entonces cocidas o al vapor. Las
hojas de parra rellenas pueden servirse como aperitivo o como plato principal.

MOSTAZA FRANCESA
Se trata de una mostaza de sabor fuerte de la que existen muchas
variedades. Est hecha a partir de granos de mostaza negra (brassica nigra),
de vinagre, de sal y de cido ctrico, adems de agua.
Acompaa fcilmente todo tipo de carnes y suele formar parte de la salsa
mayonesa en Francia.
La mostaza de Dijon no es una "appellation d'origine contrle" (AOC) y
buena parte de los granos de mostaza provienen de Canad o de los pases
del este.

POLENTA
En el Trentino meridional es comn hacer la polenta con el aadido
de patatas y otros ingredientes que le enriquecen el sabor. Para hacer esta
"polenta di patate" es suficiente cocer en agua hirviente algunas patatas
fraccionadas en cubos o rodajas, cuando se ablandan lo suficiente se las
machaca dentro de la olla o cacerola y se le aade a gusto la harina de maz.
Hacia el fin de la coccin se pueden aadir trozos de Salami, queso y cebolla
sofrita etc.
Adems de la forma de simple potaje, la polenta puede servirse asada o frita
u horneada constituyendo entonces una especie de pan.
ANACATE
Es una seta agradable de sabor y tiene rendimiento culinario tanto guisada
como en conserva o seca (se conservan hasta un ao a temperatura
ambiente). La carne es prieta y la convierte en un acompaamiento ideal
de carnes. La seta posee pequeas trazas de amanitinas, pero para poder
ser envenenado hay que llegar a comer cientos de kilos.
PERULERO
Las puntas de gua de esta planta se pueden cocinar y comer o agregar a
sopas.
Tambin sus races son comestibles y presentan semejanza con las papas.
Tiene una apariencia tosca y suave sabor. En Colombia, en general se usa
como cualquier tubrculo reemplazando a la papa, en algunas partes no es
usado como comestible para humanos pero s para los animales domsticos
como ganado o cerdos. Algunas de las preparaciones incluyen sopas
(sancocho), tortas, verdura en acompaamientos y jugos.
AYOTE
El gnero Cucurbita, de la familia de las cucurbitceas, comprende un grupo
de especies cultivadas por sus frutos, sus flores y sus semillas comestibles,
conocidas como ayotes (del Nhuatl ayotli), zapallos (slo las especies
comestibles), calabazas, calabacines, auyamas (Repblica Dominicana o
Colombia y Venezuela). La diversidad de los cultivares y la facilidad con que
las especies de Cucurbita se hibridan lleva a mucha confusin acerca de su
nomenclatura.

CHILE CHOCOLATE
Cultivo de importancia econmica en regiones clidas hmedas y secas del
pas. Los frutos maduros se deshidratan y se consumen de esa manera, o
bien, se muelen para convertirlo en polvo tal como se prepara y consume el
chile cobanero, es pungente. Los frutos son largos, 8.48 cm en promedio;
ancho promedio de 1.69 cm. Este cultivar se puede cruzar con cualquier otro
cultivar de C. annuum as como con el pariente silvestre ms cercano, C.
annuum var. glabriusculum.

MANDARINA
La mandarina es el fruto de las diferentes especies de ctricos llamados
comnmente mandarino, entre ellas Citrus reticulata, Citrus unshiu,Citrus
reshni, as como sus hbridos, incluyendo Citrus tangerina, cuya taxonoma
est discutida.1 Pertenece al grupo de frutos llamadoshesperidios y su pulpa
est formada por un considerable nmero de gajos llenos de zumo o jugo; el
cual contiene mucha vitamina C,flavonoides y aceites esenciales. Es
el ctrico ms parecido a la naranja, aunque de menor tamao, sabor ms
aromtico y con mayor facilidad para quitar su piel en la mayora de las
variedades, as como una acidez ligeramente inferior y una mayor proporcin
de azcares simples.
LOROCO
El loroco es ampliamente apreciado como un ingrediente de la cocina
guatemalteca, principalmente del oriente del pas. En cuanto a sus usos
culinarios, la flor se utiliza para un sinfn de preparaciones, ya que se incluye
en muchos platillos tradicionales como el pollo en crema, en los tamalitos, en
huevo, con arroz y dems; pero en la actualidad se incluye en comidas de
alta cocina o en platos fusin, donde se mezcla con comidas internacionales,
como opciones elegantes de presentar los platos. Es aqu donde tambin se
utiliza en salsas como el acompaante perfecto en la comida, para dar rienda
suelta a la creatividad.
CHILE CHAMBOROTE
Chile chamborote. Chile pequeo y picoso que crece en las regiones clidas
de Chiapas, de uso totalmente regional. Se utiliza en el caldo de xote y en
salsas diversas. Tambin se la llama chilemborote o chamborote.

MARACUYA
El punto de madurez de la fruta est dado por su desprendimiento; la
recoleccin debe hacerse en el suelo, manualmente. Sea para su consumo
fresco o procesado, la cscara no debe presentar daos externos de ningn
tipo. Debe tenerse especial cuidado en no consumir la fruta antes de su
madurez, puesto que presenta cianognicos.
Ambas variedades se consumen crudas, en batidos y zumos, y
en mermeladas.
Para consumirla en crudo no es necesario retirar las semillas. Puede comerse
directamente de la fruta, una vez abierta, o utilizarse en macedonias; la
cocina contempornea la aprecia mucho en ensaladas con hojas verdes,
donde su sabor ligeramente cido ofrece una combinacin sorprendente
PACAYAS
La pacaya, esos curiosos gusanitos amarillo verdosos que siempre nos
llamaron la atencin cuando ramos nios, es uno de los ms autctonos
frutos de nuestra tierra. La forma ms conocida de prepararla es cocinada en
agua, mejor tierna porque muy sazona tiende a amargar, luego se envuelven
en huevo y se fren en aceite. As se le puede encontrar en la mayora de
mercados municipales o de barrio, estaciones o terminales de autobuses, y
hasta en algunos parques y ferias.
Tambin se puede asar, sobre carbn o brasas de lea, y acompaar con
chirmol de tomate, chile, cebolla, cilantro, sal y naranja agria. Las pacayas
tiernas bien cocidas en agua y picadas con cebolla, sal y hierbabuena, se
convierten en una rica ensalada. Desde luego es un ornamento infaltable en
todo buen fiambre, cada 1 de noviembre.

SANDIA
La sanda se consume habitualmente en crudo, en rodajas o en cuartos.
Resulta ms refrescante si se sirve fra.
Adems, la sanda se puede utilizar para preparar sorbetes (con su
pulpa), granizados, purs, sopas,gazpacho, mermeladas y sanda confitada.
En Rusia se prepara un vino muy popular a base de sanda.
Adems de la pulpa, tambin puede aprovecharse la cscara, que se prepara
encurtida o confitada.

MEMBRILLO
El membrillo es demasiado duro, astringente y agrio por lo que no es usual
comerlo crudo, a menos que sea escarchado (preparndolo de modo que el
azcar cristalice). Se usa para hacer mermelada, compota y pudin, o puede
pelarse para posteriormente asarlo. Su fuerte aroma hace que sea un
complemento para aadir en pequeas cantidades al pastel de manzana y a
la mermelada, para potenciar el sabor. Se puede tambin producir vino de
fruta del zumo estrujado de membrillos, una especialidad en pases
como Alemania y Polonia.
En Espaa, hay regiones del archipilago canario donde se suaviza su sabor
sumergindolo previamente en agua de mar, de modo que ste resulte ms
apto al paladar; tambin es popular en toda Espaa cocer el membrillo con
azcar a partes iguales, resultando la tradicional y afamada "carne de
membrillo". ste - tambin llamado dulce de membrillo - se consume a
menudo con nueces o acompaado de queso de Burgos.
CHILE GUAQUE FRESCO

Cultivado principalmente en el altiplano central y en algunas


localidades de Solol. El fruto se consume en estado inmaduro
de color verde-negruzco, y en estado seco en diferentes
preparaciones de la gastronoma guatemalteca. Es altamente
apreciado por su olor y sabor, es medianamente pungente. Es
el chile smbolo de San Andrs Itzapa, en donde se hace la
comida local llamada cherepe. El fruto tiene en promedio
9.78 cm de largo y 3.23 cm de ancho. Perteneciente a C.
annuum, este cultivar se puede cruzar con cualquier otra de la
MAMEY

La fruta se come cruda o hecho en batidos, helados y barras de fruta.


Puede ser utilizado para producir mermelada y jalea.1 Algunos consideran
el fruto que es un afrodisaco. Algunos productos de belleza utilizan la
semilla oleaginosa prensada,2 tambin conocido como aceite de sapayul.
COYOLES
La fruta de esta especie se ha usado como alimento en varias comunidades
indgenas de Sudamrica durante milenios. La industria alimentaria la usa
para la alimentacin de porcinos. El endocarpio se usa como combustible. El
mesocarpo del fruto se utiliza para preparar bebidas como vinos.
La semilla es una oleaginosa promisoria de la que se extrae aceite utilizado
en la fabricacin de jabones, mientras que la torta resultante se usa en
alimentacin animal. Las hojas sirven para techar casas y
elaborar artesanas. Adems, el palmito es un rico alimento.

PAPA
La papa es uno de los cultivos ms importantes del mundo. Para el consumo
humano solamente es superado por tres cereales: el trigo, el arroz y el maz.
No obstante, los tubrculos de la papa brindan un rendimiento por hectrea
varias veces superior a aquellos que se obtienen con los granos de los
cereales. Tales tubrculos se utilizan en alimentacin animal y para consumo
humano en diversos alimentos procesados, como agente gelificante y en la
produccin de bebidas alcohlicas. Asimismo, los tubrculos de papa
presentan un sinnmero de aplicaciones industriales, por ejemplo
el almidn de la papa provee una cobertura para el papel y para productos
textiles.
GUANABA
Tradicionalmente, la guanbana es simplemente cortado en segmentos y la
pulpa blanca se come junto con las semillas negras. Una fruta pulposa poco,
mucha gente prefiere beber jugo exprimido y se enfra
guanbana. Guanbana se cultiva en las regiones tropicales de Australia y
est encontrando su camino en los estantes de nuestros
supermercados. Aunque todava se considera una fruta novedad por la
mayora, los que lo intente una vez buscar una y otra vez. Debido a que se
moretones con facilidad, los frutos se cosechan generalmente verdes. La
guanbana madura es de color verde oscuro en apariencia y duro al tacto. A
los pocos das, la piel se vuelve de un tono ms claro de verde y es ms
suave al tacto
FRESA
Las fresas se cultivan sobre todo por su uso en la gastronoma. La fresa es
una fruta del bosque adecuada en regmenes dietticos, dado que tiene
escasa concentracin de glcidos. Se consumen solas o mezcladas con
azcar, azcar y vino, azcar y nata, zumo de naranja, en helados,
mermeladas y tambin son muy apreciadas en repostera como dulces,
pasteles, tartas, su color rojo vivo da un toque especial como adorno
alimenticio. Con la fresa se hace una bebida alcohlica compuesta de
aguardiente denominada licor de fresas.

ICHINATAL
Fue introducido por miembros de la comunidad mexicana (misioneras y
misioneros)y es conocido como "shushu". Se sabe que es cocido y molido
para combinarlo con un platillo del oeste de Kenia conocido como "Mukimo"
(pornunciado: mokim). Si bien se vende en los mercados kenianos, no es
muy popular debido a que la poblacin desconoce las propiedas benficas del
chayote y las diferentes formas de cocinarse.

MORA
Sus usos son principalmente culinarios. Existe una gran variedad de recetas
que se pueden preparar con la mora.
Los postres a base de mora son altamente solicitados en la cocina Gourmet,
debido a que el sabor de la mora es muy extico y queda muy bien en los
postres.
La industria de las conservas tambin hace uso de este fruto, pues estn los
dulces, el yogurt, la mermelada, el helado y la gelatina.
Se dice que para bajar la fiebre se debe tomar un vaso de jugo de mora a
temperatura ambiente.

YUCA
La mandioca se utiliza extensamente en la cocina latinoamericana. Las
variedades dulces se consumen ampliamente hervidas, o fritas como sustituto
de las patatas.
Para su preparacin en alimentos, la mandioca se somete a varios procesos
de escaldado, ebullicin, y/o fermentacin8 Ejemplos de productos
alimenticios a base de yuca incluyen al garri (tostadas las races de la
yuca), fufu (similar a la avena para desayuno), la masa de agbelima y
la harina de yuca.
En la costa de Ecuador la yuca es muy tpica en platos costeos, de los
cuales destaca el "encebollado", donde la yuca es un elemento principal, se
acompaa con pescado (albacora, bonito o atn) en un caldo especial, y
tambin se acompaa con verde frito (chifles) limn, aceite, aj y pan.
CEREZA
Las cerezas son una de las frutas que anuncian el verano y nos deleitan
durante los meses ms calurosos, es el fruto de un rbol de la familia de las
Rosceas originario de Asia Occidental y Europa, que actualmente se cultiva
en numerosos pases del mundo con climas templados y clidos, Espaa es
uno de los mayores productores, junto a Estados Unidos, Italia o Francia
entre otros. Las zonas de mayor cultivo en nuestro pas son el Valle de Jerte
(D.O), Montaa de Alicante (I.G.P.), Valle de Caderechas, Bajo Maestrazgo y
algunas zonas de Catalunya y Andaluca.
CHILE MORRON
Es un ingrediente tradicional de las comidas de muchos pases tanto como
condimento como por su color en la decoracin de los platos. Suele aadirse
a muchos platos, asado y adobado posteriormente con aceite de oliva y ajo.
Aparte del consumo en fresco, cocido, o como ingrediente, especia o
condimento en platos caseros, existen una gran gama de productos
industriales que lo usan para la alimentacin humana: congelados,
deshidratados, encurtidos, enlatados, en pasta o carne de pimiento y en
salsas. Los morrones encurtidos con vinagre o en alios ms o menos dulces.
El pimiento morrn desecado y molido, suele denominarse pimentn, paprika
o aj de color.
JOCOTE MARAN
Es un rbol nativo del nordeste de Brasil y de la regin de las Guayanas.
Tiene excelentes propiedades medicinales y nutricionales. Actualmente todos
sus componentes han sido utilizados en diferentes reas, desde la
elaboracin de dulces y cosmticos, hasta la creacin de medicamentos para
tratar diferentes enfermedades.
GRANADILLA
El fruto de color anaranjado, dorado, pardo o amarillo con pequeas pintas
claras. Tiene forma redondeada.
Su tamao es de 6.5 a 8 cm. de largo y de 5.1 a 7 cm. de dimetro. La
cscara es lisa, dura y con un acolchado para proteger las semillas pulpa. La
pulpa est llena de semillas duras de color negruzco, rodeadas por un arilo
gelatinoso, transparente, de color gris claro, con sabor acidulo muy aromtico;
contiene vitaminas A, C y K, fsforo, hierro y calcio.

MALANGA
Se podra decir que la malanga es un alimento ideal para cuidar nuestra
salud cardiovascular, fundamentalmente porque adems de ayudarnos a
cuidar nuestro corazn al reducir los niveles altos de colesterol, tambin
es interesante para personas con tensin arterial elevada.
De hecho, una racin de malanga solo aportan 20 miligramos de sodio, lo que
supone apenas un 1% de la cantidad diaria de sodio recomendada.

JOCOTE
Su sabor depende del momento en que se consuma, de forma que cuando se
encuentra algo ms verde su sabor tiende a ser cido, y cuando est ms
madura es sumamente dulce.
En la actualidad podemos encontrarnos con dos variedades bien
diferenciadas, sobre todo por el tiempo, periodo o poca de maduracin
PEPINO DULCE
El pepino dulce se consume principalmente como fruta fresca, aunque hay
cultivares que se consumen en ensalada como el pepino (Cucumis
sativus L.). En otros cultivares el uso depende del momento de recoleccin. Si
se recolecta precozmente se utiliza en ensaladas, y si se recolecta una vez
maduro se consume como fruta fresca.
Algunos cultivares tienen frutos muy aromticos, lo que los hace muy aptos
para la preparacin de macedonias u postres elaborados. Tambin se incluye
en diversas recetas para salsas, sopas u otros platos. El pepino dulce
tambin puede ser utilizado en la elaboracin de helados, conservas o
enlatados. La utilizacin del pepino dulce para elaborar zumos tanto solo
como mezclado con otras frutas tambin ha sido descrita.
GICOY
Es una verdura que ayuda a eliminar grasas del organismo, previene el
estreimiento, y reduce las inflamaciones gracias a su contenido de cobre,
vitamina C y carotenos. Es vermifuga y tenfuga, lo que la hace la esencial
para combatir lombrices intestinales.
Acta como antipirtica, dado que una infusin con hojas de calabaza pueden
reducir significativamente la fiebre, si se ingieren dos tazas al da de la
misma. As mismo es antiprosttica si se consumen sus semillas, y pueden
prepararse en un jarabe machacando las semillas y mezclndolas con miel,
tomando una cucharada por las maanas en ayunas.
MELN
Pertenece a la familia de las Cucurbitaceae.
El meln se caracteriza por tener una forma esferoidal (de baln de rugby)
que en algunas especies deriva hacia una forma esfrica. Los melones con
forma esfrica suelen ser bastante ms pequeos que los que tienen forma
esferoidal, que por otra parte son la mayora.
El tamao del mismo oscila segun la especie, pero normalmente los melones
esferoidales no bajan de 2 kg de peso, situando la media en 2.5 kg. A partir
de 3 kg se considera que el meln es grande, y a partir de 4 kg. muy grande.
Se tiene constancia de que el meln puede llegar a pesar 20 kg.

BERENJENA
Debe tomarse siempre cocinada, nunca cruda. La berenjena es un producto
culinario muy apreciado por diferentes culturas. Muchas naciones tienen un
plato tpico elaborado a partir de berenjena. En Espaa, los catalanes tienen
la Samfaina, la Escalivada el Espencat donde la berenjena se acompaa
del pimiento, los italianos tienen la "Caponata", "la parmigiana"(uno de los
platos ms famoso con la Mousaka(griega), "gli scapici"(conserva en aceite
tpica del sur de Italia), los griegos tienen la Mousaka, los turcos tienen
el Imam Bayildi y los rabes el Baba ganush.

MANGO
La textura y consistencia de esta fruta, su sabor, e incluso su color, hacen de
ella una de las frutas tropicales ms verstiles en la cocina.
Normalmente, el mango fresco y maduro se suele tomar como postre, solo o
acompaado, en helados, macedonias y al natural. La mejor forma de
apreciar sus caractersticas organolpticas es tomarlo al natural o con unas
gotas de limn o lima para realzar su sabor.
Tambin es comn su uso como ingrediente de zumos, batidos, ccteles,
mermeladas y confituras.

CAMOTE
La batata de pulpa morada sirve para la elaboracin de jugos y de colorantes
alimenticios. Tambin se analiza la posibilidad de utilizar los residuos
industriales de la batata para producir aditivos de alimentos o suplementos
nutricionales como fuente de fibras y antioxidantes. En Japn se la usa como
materia prima para la fabricacin de almidn y se aprovechan los residuos de
esta produccin para usarlos como fibra alimentaria. Tambin son usadas en
ese pas como medicina para la diabetes y otras enfermedades.
Las races sirven para la fabricacin de productos fermentados
(vino, butanol, cido lctico, acetona y etanol).
ZUCCHINI
Cuando se utiliza para la alimentacin, el calabacn por lo general se recogen
cuando menos de 20 cm (8 pulg.) De longitud, cuando las semillas son
todava suave e inmaduro. calabacines maduros pueden ser tan grandes
como un bate de bisbol. Los ms grandes son a menudo fibroso. Un
calabacn con las flores postizas es un signo de una fruta fresca y realmente
inmaduro, y que est especialmente buscada por su sabor ms dulce.
MELOCOTN
Su fruto es el melocotn o durazno. Tambin conocido
como presco o presiego (en Aragn) o piesco, contiene una nica semilla
encerrada en una cscara dura, el hueso. Esta fruta, normalmente de piel
aterciopelada, posee una carne amarilla o blanquecina de sabor dulce y
aroma delicado. A la variedad que no tiene la piel aterciopelada se la
llama nectarina, pava (En Aragn, Navarra) o peln.
Los melocotones, junto con las cerezas, ciruelas y albaricoques, son frutas de
hueso botnicamente llamadas drupas. Se dividen en variedades cuya carne
se separa fcilmente del hueso (prescos/piescos) y en otras que se
adhieren firmemente a l, como la variedad llamada.

MANGOSTN
Para seleccionar los mejores frutos de la tabla, elegir aquellos con el mayor
nmero de lbulos del estigma en el pice, pues estos tienen el mayor
nmero de segmentos carnosos y por lo tanto el menor nmero de semillas.
Los nmeros siempre se corresponden. Los mangostanes se suele comer
fresca como postre. Uno slo tiene que mantener la fruta con el pednculo
hacia abajo, tomar un cuchillo afilado y cortar alrededor de la mitad
completamente a travs de la corteza, y levante la parte superior, lo que deja
los segmentos carnosos expuestos en el colorido "copa"-la mitad inferior de la
corteza. Los segmentos se levant a cabo por tenedor.
HABAS FRESCAS
Las habas para que estn realmente buenas deben consumirse muy tiernitas,
sin apenas estar granadas porque es cuando su piel es muy fina y no molesta
en absoluto.
En toda la regin murciana las consumen crudas, recin
cosechadas, acompaadas de distintas salazones como el atn sal,
la mojama, o huevas secas de pescado como las de mjol, corvina, atn
La diferencia entre el atn sal, que solo he encontrado en esta regin de
Espaa, y la mojama, es que los lomos de atn en salazn estn totalmente
secos en la mojama, y a medio secar en el atn sal.
RAMBUTAN
Este es un rbol perenne que alcanza 10-20 pies de altura. Las hojas son
alternas y pinnadas, de 10-30 cm de longitud, con 3-11 divisiones, cada una
de 5-15 cm de longitud y 3-10 cm de ancho, con mrgenes enteros.
Las flores son pequeas, 2-2,5 mm, no tienen ptalos y nacen de
una pancula terminal de 15-30 cm de longitud.
El rbol puede ser: macho, con flores estaminferos solamente y por lo tanto,
sin fruta; hembra, que se produce fruta; o ambos (hermafrodito).
FRUTIPAN
Al igual que el banano y el pltano, la fruta de pan se pueden comer madura
como una fruta o inmadura como un vegetal. Para este ltimo propsito, se
recoge aun "almidonosa" y se hierve, o, como es tradicional de las islas del
Pacfico, se asan en un horno subterrneo sobre rocas previamente
calentadas. A veces se rellenan de coco antes de asar.
Los frutos maduros de los de tipo de cscara firme Malayos, se cortan en tiras
y luego se fren es sirope o azcar de palma hasta que estn dorados y
crujientes.
ALCACHOFA
Las alcachofas son un producto muy interesante, tanto en el plano
nutricional como en el gastronmico, ya que esta planta es muy ligera, por
lo que resulta ideal en dietas hipocalricas. Adems, por su sabor, tiene
muchas propiedades que las hacen muy atractivas en la cocina.
Aprovechando que en primavera todos pensamos en recetas ligeras, y que
este
producto an sigue de temporada, vamos a explicar sus propiedades y
PITAYA
de
osuna
contamos
cmo limpiar
frescas para
dejarlas
listas
Es,paso
al fin,
fruta extica,
silvestrelasy alcachofas
de intenso colorido
que la
convierte
en
para
su consumo
algunas
recomendaciones
para
una obra
del arte ydeposteriormente
la naturaleza. daremos
En trminos
gastronmicos
se puede
su
aprovechamiento
algunas helado,
recetas yogurt,
en las que
se puede
tanto la
utilizar
para prepararygelatina,
jarabe,
dulces,utilizar
mermelada,
alcachofa
fresca
como refrescos
la que encontramos
jalea, panes,
galletas,
e infinidad en
de conserva.
platillos, as como tambin se
puede disfrutar comindola sola. Adems de su admirable belleza y ricura, a
esta fruta se le atribuyen tambin propiedades curativas. La Pitaya contiene,
entre otros, antioxidantes, muclagos, cido ascrbico, fenoles. Se trata de
una fruta rica en Vitamina C, tambin contiene vitaminas del grupo B (como la
B1 o tiamina, B3 o niacina y la B2 o rivoflavina); minerales como calcio,
fsforo, hierro, y tiene alto contenido en agua y posee protena vegetal y fibra
soluble. Las semillas, que son comestibles, contienen cidos grasos
beneficiosos.

DURIAN
Se trata de una especie altamente conocida por el valor alimenticio de sus
frutos, caracterizados por su mal olor, similar al de la cebolla podrida: en
muchos hoteles de Malasia tienen prohibido su consumo en habitaciones,
dado que el olor que se impregna en la habitacin tarda ms de tres horas en
retirarse del todo. Aunque su pulpa es una crema exquisita, es conocido como
el mejor fruto del mundo (Prez, 1996).
Brtels (2002) seala que la pulpa fruto contiene protenas, grasas y
azcares. Se consume crudo, aunque forma parte de diversos platos en
estado verde, semimaduro y fermentado.
RADACCIO
En la cocina italiana, por lo general se come a la parrilla en aceite de oliva, o
mezclar en platos como risotto.
Como con todas las achicorias, si se cultiva correctamente sus races se
pueden utilizar para mezclar con caf.
Tambin se puede servir con pasta, en el strudel, como relleno de las aves de
corral, o como parte de un tapenade.

GRANADA
La granada puede consumirse fresca, o bien emplearse en la elaboracin de
zumos. En este ltimo caso, hay que tener cuidado para no presionar
demasiado las semillas, ya que al romperse provocan un sabor desagradable.
Adems, la granada es un acompaamiento perfecto para algunos postres,
como el yogur, o como complemento de las ensaladas, aportando color y
nutrientes.
Las semillas de esta fruta se emplean cada vez ms en la elaboracin de
conservas, jaleas, mermeladas, confituras, jarabes, helados...
La granada tambin se pueden desecar y utilizar como especia en la
condimentacin de diversos platos.

CARAMBOLA
Se consume en fresco, como fruta o formando parte de ensaladas Tambin es
usada para preparar batidos, zumos y refrescos de sabor tropical, para
salsas, mermeladas y jaleas. Es perfecta como decoracin.
PATERNA
La fruta de las plantas del gnero Inga se utilizan como alimento,
consumindose al natural la pulpa que rodea a la semilla. Esta pulpa es
carnosa y de sabor dulce agradable. La madera de ciertas especies se utiliza
de manera limitada en la construccin de viviendas rurales. El rbol de
algunas especies de Inga se emplea como sombra para el caf y el cacao,
con la ventaja de mantener la humedad en la capa superficial del suelo.
Algunas comunidades indgenas de la Amazonia, adems de consumir la
fruta como alimento, utilizan las semillas y las hojas con fines medicinales:
antidiarreico y antireumtico. Las semillas de especies seleccionadas son
consumidas por ciertos grupos indgenas de Araracuara.

LIMA
La lima generalmente no se consume como fruta fresca, sino solo su zumo.
Tiene diversos usos culinarios, siendo muy apreciada en la cocina mexicana y
asitica. Se emplea para aliar ensaladas, aderezar platos, en salsas y dar
sabor a pasteles y tartas.
La lima se utiliza tambin para rociar pescados y mariscos, como
acompaante de carnes, en la preparacin de diversas bebidas refrescantes
LIMA LIMON
Las Limas es una fruta de la familia de las Rutceas del gnero de
los Citrus y existen muchas variedades. Es fruto del limero (Citrus
aurantifolia), rbol pequeo muy ramificado, entre 4 y 5 metros de alto.
Necesitan de climas templados y se estn cultivando en regiones tropicales y
subtropicales.
LIMON
Se utiliza para elaborar postres (tales como el arroz con leche, en este caso
se usa su piel para aromatizar) o bebidas naturales como lalimonada y la
leche merengada, a la cual se le aade tambin canela. Las rodajas se usan
como adorno para bebidas. Por la acidez de su jugo, se puede utilizar
para potabilizar agua, agregando 4 o 5 gotas por cada vaso de agua, y
dejndolo actuar unos cuantos minutos
MANZANILLA
La infusin de las flores de manzanilla es un ptimo calmante de los nervios y
favorece el sueo. Adems ayuda en los casos de dolores al estmago,
dolores menstruales, resfriado y influencia.
Nuestros abuelos solieron preparar pequeos costales de tejido muy ligero
contenedores por mitad flores de manzanilla, por otra mitad hojas de menta
piperita y una dosis demediada de asperula de poner bajo la almohada para
conciliar el sueo.
El aceite de manzanilla es desde siempre usado para calmar los rubores y las
inflamaciones de la piel.

MORRO
El morro o jcaro, un rbol originario de Amrica Central y del Caribe crece en
ambientes secos y clidos, como el nororiente de Guatemala. De aqu ha
sido llevado a Filipinas y a otras islas del Pacfico. El nombre de morro viene
del espaol pero el de jcara es de origen prehispnico, siendo originalmente
"xicalli". Su nombre cientfico es Crescentia alata.

FLOR DE CALABAZA
Las flores de la calabaza estimulan la formacin de enzimas reparadores y
enzimas anticancerosas, y ayudan a bloquear el desarrollo de las clulas
malignas.
Tambin son capaces de fomentar la formacin de glbulos blancos,
responsables de la respuesta inmunitaria, y defendiendo al organismo de
agentes infecciosos u otros ataques externos.
Protege de ciertos problemas de visin, como son las cataratas, la
retinopata diabtica y la degeneracin macular, que suelen aparecer en
personas de mediana edad o en personas que padecen diabetes, la cual
causa daos a los vasos sanguneos que irrigan la retina.
CHIPILIN
egin. En El Salvador es muy popular la sopa de chipiln (se hierve la planta y
se le agrega chile verde, cebolla, ajo, huevos y algunas especias, al igual que
sus muy populares pupusas hechas de queso y chipilin que les fascinan a
todos sus pobladores. En Guatemala son preparados con esta planta los
tamalitos de chipiln: tamales de masa de maz revuelta con la hoja de
chipiln, que generalmente se mezcla con carne deshebrada
de puerco o pollo y que se envuelven en hojas de pltano o de mazorca
(tuza).
CHICOZAPOTE
Las poblaciones silvestres son "castradas" para extraer el ltex de la corteza.
Esta sustancia se empleaba para fabricar chicle o goma de mascar.
Actualmente se utiliza para fabricar adhesivos, pinturas y barnices resistentes
al agua, as como aislantes en los cables de conduccin elctrica.
La produccin del ltex vara de 2 a 10 Kg, aunque existen rboles capaces
de producir ms; la mayor produccin se da durante los meses de lluvia
(octubre a diciembre).
Se recomienda iniciar el aprovechamiento de ltex en rboles de 30 a 70 cm
de dimetro y propiciar descansos de 5 a 8 aos.
NANCE
Los frutos se comen crudos o cocidos como postre. En Panam rural, el
postre preparado con la adicin de azcar y harina, conocido como pesada
de Nance, es bastante popular. Las frutas tambin se hacen en el dulce de
Nance, un caramelo preparado con la fruta cocida en azcar y agua. En
Nicaragua (donde la fruta se llama nancite), es un ingrediente popular para
varios postres, incluyendo raspados (mezclado con hielo).
CHUFLES
Las chufles
frutas tambin
se utilizan a menudo
para preparar
gaseosas,
Los
son inflorescencias
que se encuentran
en bebidas
los mercados,
quizs
helados
y jugo,
en se
Brasil,
licores
de lluviosa
mezcal del
de sabor,
hacer una por
se
ven poco,
pero
disfrutan
enalabase
poca
ao enoGuatemala,
bebida
aceitosa,
chicha, el trmino
lo
que se
incluyencida,
en la fermentada
dieta como conocida
alimentoscomo
de temporada.
estndar aplicado a las bebidas de cerveza similar a una variedad de hechos
de frutas
o maz.
licor llamado
crema
de Nance
en Costa
Rica.deMxico
Los
chufles
se pueden
conseguir
de forma
silvestre
a la orilla
ros, lagos o
embalses, porque se desarrolla bien en lugares hmedos o bajo la sombra de
otras vegetaciones. Es una planta que crece en las tierras bajas de hasta
1,100 m. sobre el nivel del mar.

NISPERO
Los nsperos estn de temporada, de mayo a junio podemos disfrutar de los
nsperos ms frescos y ricos. Esta fruta que anuncia la llegada de la poca
estival, precede a otras frutas con hueso que vestirn nuestros postres este
verano, ya se nos hace la boca agua.
Se dice que el nspero fue introducido en Espaa por los marinos mercantes
en Sagunto (Valencia), posteriormente se extendi por todo el Levante y el
Sudeste de la pennsula. Las zonas de cultivo ms agradecidas actualmente
son las del litoral mediterrneo, Callosa dEn Sarria (Alicante) cuenta con la
Denominacin de Origen de esta fruta, cultivan las variedades Algar y Nadal y
las variedades polinizadoras Goleen y Magda. Tambin en Mlaga y Granada
hay buena produccin de nsperos.
ARVEJA
Con los guisantes podemos hacer todo tipo de platos, desde la
tradicional crema de guisantes a la menta, los guisantes salteados con jamn,
simplemente cocidos con patatas y regados con un buen aceite de oliva
virgen extra Habitualmente se incluyen los guisantes en arroces y paellas,
recordemos que cereales y legumbres en un mismo plato proporcionan la
protena completa, con todos los aminocidos esenciales.
Os recomendamos disfrutar de los guisantes crudos como tentempi (como el
que come pipas) o incluirlos en la ensalada.
CAIMITO
Los caimitos no deben ser mordidos enteros. La piel y la corteza (que
constituyen aproximadamente el 33% del total) son no comestibles. Cuando
se abre un caimito, debe evitarse que el ltex amargo de la piel entre en
contacto con la masa comestible. La fruta madura, preferentemente
refrigerada, se divide a la mitad y se come la masa con una cuchara, dejando
las semillas y las celdas del ncleo.
En Jamaica, a menudo se come la masa con jugo de naranja agria, una
combinacin llamada "matrimonio", o se mezcla con jugo de naranja, un poco
de azcar, nuez moscada rallada y una cucharada de jerez y se come como
un postre llamado "strawberries and-cream".
LECHUGA ROMANA
empleadas en ensaladas. La romana se emplea en la ensalada Csar. La
lechuga romana se emplea en la celebracin de la Pascua Juda y es una
especie de hierba amarga que simboliza la amargura de los judos al estar
esclavizados en el antiguo Egipto.

TUNA
La recoleccin y preparado de la tuna para el consumo tienen su tcnica para
evitar las numerosas espinas que defienden el fruto de depredadores.
Como las espinas del fruto pueden ser arrastradas por el viento conviene
recolectarlo con este de espaldas, y una vez cogido (con tenazas u otro
utensilio casero) se pone en la tierra y se procede a barrerlo con una escoba,
cepillo o planta que se tenga a mano (mejor si es resinosa, para que se le
queden pegados los pelillos).
Una vez en la casa se pasa por debajo de un chorro de agua para eliminar
todas las espinas restantes. Una vez limpio de espinas se consume como
fruta (despus de pelarlo).

ESPARRAGOS
En su forma ms simple, los brotes se cuecen en agua o al vapor hasta que
estn tiernos y se sirven con una salsa ligera (como laholandesa o
la mahonesa) o con mantequilla derretida o con unas gotas de aceite de
oliva y queso parmesano rallado. Un refinamiento es atar los brotes en haces
y prepararlos de pie, de forma que la parte inferior de los tallos se hierve,
mientras que las ms tiernas yemas se hacen al vapor. Las ollas altas y
cilndricas para cocinar esprragos tienen bases perforadas y salientes para
sujetarlos, de forma que este proceso sea lo ms simple posible. En algunas
ocasiones se comercializan como esprragos en conserva inundados en un
lquido de cobertura.
COCO
El coco es una fruta muy nutritiva que se consume principalmente en los
lugares tropicales, cerca de las playas principalmente. Este es el fruto del
cocotero, un rbol de la familia de las Palmceas, especie Cocos nucifera,
que podemos encontrar con gran abundancia en los lugares clidos y
hmedos del mundo. El cocotero posee un tronco de unos 45 centmetros de
dimetro y que puede alcanzar hasta 35 metros de altura. Su cima es
decorada con penachos de hojas apinadas, entre las cuales brotan racimos
de aproximadamente 10 a 25 cocos cada uno.
CAA
El jugo de su tallo es la principal fuente de azcar. Despus de cosechar la
caa, pasa bajo unas cuchillas desmenuzadoras, para luego pasar altrapiche.
Este jugo es depurando por una serie de filtros; a continuacin, se somete a
un tratamiento clarificante y de ah se coloca en depsitos de coccin al
vaco, donde se concentra el jugo; por ltimo, se cristaliza el azcar del jugo.
Una vez cristalizado el azcar, se extrae el agua restante quedando as el
azcar blanco comn que se conoce habitualmente.
En las zonas donde se cosecha, tambin se masca la caa fresca, por su
jugo; pero tambin el jugo dulce se vende en vasos o conos de papel poco
despus de haber sido extrado empleando una mquina con ese fin.
COLIFLOR
Puede prepararse al vapor, asada, frita, estofada, hervida o gratinada. Puede
servirse como acompaamiento de otros platos, como legumbres o arroz, o
como ingrediente bsico en una saludable menestra de verduras. Tambin se
puede usar como acompaante de algunos pescados, como el bacalao, o
incluso puede formar parte de tortilla.
HIGOS
En Espaa se realiza con el higo una bebida alcohlica compuesta
de aguardiente denominada "licor de higo". En gastronoma es variada su
utilidad, desde acompaamiento en contraste con algunos platos salados
como carne asada o de caza, o en platos dulces para realizar
diferentes postres como mermeladasy repostera. Con el fruto seco se realiza
el denominado "pan de higo" (higo desecado y prensado con almendras).

GUAPINOL
El rbol produce una goma pegajosa naranja, resinosa, llamada anim,
idntica a la palabra francesa para la animacin, en referencia a su estado
natural infestada de insectos. La produccin de la goma de mascar puede ser
fomentada por heridas producidas en la corteza, y la resina se recoger entre
las principales races.
Esta goma es blanda y pegajosa. Su peso especfico vara desde 1,054 hasta
1,057. Se funde fcilmente sobre el fuego, y se suaviza incluso con el calor
de la boca. Difunde humos blancos y un olor muy agradable. Los insectos son
generalmente atrapados en grandes nmeros. Es insoluble en agua, y casi en
el alcohol fro. Se ala con en copal en su naturaleza y apariencia, y al copal
de Zanzibar a veces se da este nombre. Se puede obtener de otras especies
de Hymenaea en la zona tropical de Amrica del Sur.