FESTIVAL DE PIZZAS

COMO PREPARAR A MASSA

PASSO A PASSO

Massa para pizza tipo italiana

receita para 1 pizza para 2 Gulosos
Ingredientes
250g de farinha de trigo
5g de sal fino
12,5g de levedura de cerveja (fermento de padeiro)
125g de gua
12,5g de azeite extra virgem

. Preparao
Peneirar a farinha para uma tigela e juntar-lhe o sal. Misturar os dois
ingredientes at que se tornem homogneos. Se o sal no ficar bem
misturado com a farinha, far grumos e a massa no crescer bem.

Dissolver a levedura na gua morna.

Nota: usar gua mineral de preferncia.
Juntar a gua com a levedura e o azeite farinha.

Amassar at amalgamar todos os ingredientes e transferir a massa para

uma superfcie de trabalho.

Amassar com as mos (exercendo presso com os pulsos) at obter uma

massa lisa e elstica. A massa estar pronta quando, fazendo presso com
um n de um dedo, ela volta sua forma original em poucos segundos.

Formar uma bola com a massa. Com uma faca, desenhar uma cruz (x) na
superfcie da massa.

Deix-la repousar 3 horas num local protegido de correntes de ar e deixar

a massa levedar.

Dividir e estender a massa de acordo com a receita. Selar os discos da

massa de ambos os lados no grill aquecido em 160 graus (rapidamente).

MOLHO DE TOMATES ESPECIAL

PARA PIZZAS

MODO DE FAZER O MOLHO DE

TOMATES PARA PIZZA

Ingredientes:
1 kg de tomate bem maduros (vermelhos e firmes)
2 folhas de louro grandes e inteiras
4 cravos da ndia
1 tablete de caldo de galinha ou de legumes
1 lata pequena de extrato de tomates
1 caixinha de catchup
alho picado, azeite de oliva, organo e manjerico fresco
acar o quanto for necessrio para controlar a acidez
Modo de fazer:
Corte os tomates em pedaos com semente e casca
Coloque em uma panela para cozinhar, junte as folhas de louro, o cravo e deixe
cozinhar at derreter um pouco
Retire do fogo, tire as folhas de louro e o cravo, bata o tomate no liquidificador e
coe em uma peneira
Aguarde
Em uma panela coloque o azeite, o alho picado bem pequeno, frite um pouco e
coloque o molho de tomate, a massa de tomate, o ketchup, o acar, o organo,
o caldo de galinha, o manjerico e deixe cozinhar um pouco
Prove at que fique do seu gosto
Pode colocar mais folhas de louro e cravo nesta etapa tambm.
Nota: este molho pode ser congelado em pores individuais.
Fonte de pesquisa/receita modificada: http://tudogostoso.uol.com.br

MASSA DE PIZZA FINA E

CROCANTE

MODO DE FAZER A MASSA FINA

E CROCANTE

Ingredientes: 4 xcaras (ch) de farinha de trigo, 8 a 10 colheres de sopa de azeite

de oliva ou leo vegetal, 1 ovo, 45g de fermento de padaria (Fleishmann), 250 mml
de cerveja (ou gua mineral), sal a gosto
Modo de fazer:
Esquente a cerveja (ou a gua) a mais ou menos 36 graus (para saber ao certo,
sinta se est na temperatura do corpo). Junte o fermento cerveja, at que se
dissolva completamente (antes de adicionar o fermento, tire um pouco do gs da
cerveja, para evitar que transborde). Coloque a farinha de trigo numa tigela grande*,
junte o sal e misture bem; Abra um buraco no meio farinha e despeje a mistura do
fermento com a cerveja dentro, cobrindo com a farinha.
Deixe descansar assim por uns minutos; Adicione o ovo batido e o azeite de oliva,
misture bem at que forme uma massa bem homognea. Quando a massa comear
a se soltar da tigela, tire-a de dentro, e passe a amass-la em cima de uma pedra
mrmore, de preferncia, at que esteja completamente lisa e homognea. Unte
uma tigela grande com leo ou azeite, coloque a massa dentro e cubra com filme
plstico para no secar, deixando uma folga para a massa crescer. Coloque a tigela
dentro de um saco plstico e feche-o completamente. Ponha para repousar em
algum lugar abafado, como dentro de um forno frio e desligado, por exemplo. Deixe
descansar de 4 a 6 horas.
Opcional: Aps a massa descansar por volta de uma hora e meia, retire-a de dentro
da tigela e volte a amass-la at que se reduza ao tamanho original. coloque em
seguida na tigela conforma mencionado acima, e deixe descansar de 4 a 6 horas.
Poro:quantidade para cerca de 6 discos de pizza fina de 30cm ou 8 de 25cm
Fonte de pesquisa Google: www.chefedaculinaria.blogspot.com

PIZZA DE STROGONOFF DE
MIGNON E BATATA PALHA

MODO DE FAZER A PIZZA DE

STROGONOFF E BATATA PALHA

Ingredientes da massa: 500g de farinha de trigo, 25g de fermento de po, 1 colher

de sopa de leite em p, 1 colherinha de caf de sal, 50g de gordura ou margarina, 1
ovo, 1 copo de gua aproximadamente (230 ml)
Modo de fazer a massa: Faa uma esponja com 50 g de farinha de trigo, o fermento
e um pouquinho de gua. Deixe descansar por 15 minutos. Aps este descanso,
adicione o restante dos Ingredientes, faa uma massa bem macia e corte-a em 3
pedaos iguais. Aps tudo, embole-as e deixe-as descansar coberta com um pano,
por 20 a 30 minutos em cima da mesa enfarinhada. Aps este descanso, abra a
massa com um rolo, estique-a em formato de disco com 25cm a 30cm de largura.
Sele as rodelas de massa no grill de ambos os lados. Rendimento da massa: 3
mdias.
Outros ingredientes: strogonoff (ver prximo slide), batata palha, azeitonas verdes
e azeite de oliva para pincelar a massa.
Montagem da pizza: Coloque uma rodela de pizza sobre o grill, pincele a mesma
com azeite de oliva e espalhe o strogonoff (deixe uma beirada de 1 dedo livre entre
a borda da massa e o strogonoff), polvilhe com queijo e organo. Decore com
batata palha e azeitonas verdes, Ligue seu grill na temperatura alta. Coloque a
tampa at a massa dourar um pouco. Sirva logo no prprio grill. No use objetos
cortantes, s utenslios de silicone. Se preferir transfira a pizza j assada para
outro prato usando duas esptulas de silicone como apoio.
Nota: se gostar abra uma rodela de massa mais larga e recheie a borda com queijo
catupiry. Sele somente a parte inferior da massa.

MODO DE FAZER O
STROGONOFF NO MICROONDAS

Ingredientes: 1kg e 300g de fil mignon ou corao de alcatra cortado em tirinhas

(sem nervos ou gordura), 1 cebola grande picada, 1 colher (sopa cheia) de
manteiga ou margarina, 3 colheres (sopa) de molho ingls, 1 colher (sopa) de
mostarda amarela, 1 colher (sopa rasa) de sal, pimenta do reino moda na hora
gosto, molho de pimenta gosto (opcional), 5 colheres (sopa) de catchup, 2 a 3
colheres (sopa) de conhaque, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 lata de
tomates pelados (moer no mixer), 200g de cogumelos em conserva fatiados
(reservar sua calda), 1 pacote (400g) de nata fresca (creme de leite fresco).
Modo de fazer: Num recipiente refratrio redondo e pequeno coloque a cebola e a
manteiga. Leve em aberto ao micro-ondas, na potencia alta e sem tampa, por 5
minutos. Coloque a carne cortada em tirinhas num refratrio redondo e grande
(com tampa). Tempere a carne com sal, pimenta do reino, mostarda, molho de
pimenta e molho ingls (deixe tomar gosto por 10 minutos). Passado esse tempo
adicione as cebolas preparadas e misture muito bem. Junte o trigo, o catchup, o
molho dos cogumelos, o molho de tomates sem peles modos, o conhaque e os
cogumelos fatiados. Misture muito bem e coloque o recipiente dentro do microondas. Coloque a tampa (desloque-a um pouco para a entrada de um pouco de ar).
Ligue o micro-ondas por 12 minutos na potncia alta. Retire do forno, mexa a
carne (dando voltas ao redor da mesma) para que a carne que estivar no centro se
desloque para a parte de fora (e vice versa). Recoloque no micro-ondas com a
tampa deslocada e cozinhe na potncia alta por mais 12 minutos. Retire do forno e
misture a nata fresca, Recoloque o strogonof no micro-ondas, em potencia alta,
por mais 6 minutos. Deixe num tempo de espera de 10 minutos. Retire, misture
bem. Deixe amornar para colocar na pizza. O restante pode ser congelado..

PIZZA DE PRESUNTO E QUEIJO

MODO DE FAZER A PIZZA DE

PRESUNTO E QUEIJO

Ingredientes da massa: 500g de farinha de trigo, 25g de fermento de po, 1 colher

de sopa de leite em p, 1 colherinha de caf de sal, 50g de gordura ou margarina, 1
ovo, 1 copo de gua aproximadamente (230 ml)
Modo de fazer a massa: Faa uma esponja com 50 g de farinha de trigo, o fermento
e um pouquinho de gua. Deixe descansar por 15 minutos. Aps este descanso,
adicione o restante dos Ingredientes, faa uma massa bem macia e corte-a em 3
pedaos iguais. Aps tudo, embole-as e deixe-as descansar coberta com um pano,
por 20 a 30 minutos em cima da mesa enfarinhada. Aps este descanso, abra a
massa com um rolo, estique-a em formato de disco com 25cm a 30cm de largura.
Sele as rodelas de massa no grill de ambos os lados.
Rendimento da massa: 3 mdias.
Outros ingredientes: rodelas de tomates maduros e firmes, azeitonas verdes sem
caroos, fatias de presunto cozido, queijo mussarela ralado grosso e organo
seco.
Montagem da pizza: Coloque uma rodela de pizza sobre o grill, regue a mesma
com molho de tomates (deixe um espao ente o mesmo e a borda da massa),
espalhe fatias de presunto, polvilhe com queijo e organo. Decore com rodelas de
tomate e azeitonas, Ligue seu grill na temperatura alta. Coloque a tampa at a
massa dourar um pouco. Sirva logo no prprio grill. No use objetos cortantes, s
utenslios de silicone. Se preferir transfira a pizza j assada para outro prato.

PIZZA DOCE COM LEITE

CONDENSADO, CHOCOLATE
BRANCO E CANELA EM P

MODO DE FAZER A PIZZA

DOCE DE CHOCOLATE
BRANCO

Ingredientes da massa: 250g de farinha de trigo, 5g de sal fino, 12,5g de levedura

de cerveja (fermento de padeiro), 125g de gua, 1 colher (sopa) de azeite extra
virgem. Poro: 1 pizza mdia.
Modo de fazer a massa: 1.Peneirar a farinha para uma tigela e juntar-lhe o sal.
Misturar os dois ingredientes at que se tornem homogneos. Se o sal no ficar
bem misturado com a farinha, far grumos e a massa no crescer bem.
2.Dissolver a levedura na gua morna. Nota: usar gua mineral de preferncia.
Juntar a gua com a levedura e o azeite farinha. 3.Amassar at amalgamar todos
os ingredientes e transferir a massa para uma superfcie de trabalho. 4.Amassar
com as mos (exercendo presso com os pulsos) at obter uma massa lisa e
elstica. A massa estar pronta quando, fazendo presso com um n de um dedo,
ela volta sua forma original em poucos segundos. 5.Formar uma bola com a
massa. Com uma faca, desenhar uma cruz (x) na superfcie da massa. 6.Deix-la
repousar 3 horas num local protegido de correntes de ar e deixar a massa levedar.
7.Dividir e estender a massa de acordo com a receita. Selar os discos da massa de
ambos os lados no grill aquecido em 160 graus (rapidamente).
Outros ingredientes: cheesecream para untar a massa, canela em p a gosto, leite
condensado para regar a pizza, chocolate branco ao leite ralado a gosto (300g).
Montagem da pizza: Coloque uma rodela de pizza sobre o grill, espalhe um pouco
de cheesecream e regue com leite condensado, polvilhe com o chocolate ralado e
polvilhe com a canela em p. Regue tudo com mais um pouco de leite condensado.
Ligue seu grill na temperatura alta. Coloque a tampa at a massa dourar um pouco
e p queijo gratinar. Sirva logo no prprio grill. No use objetos cortantes, s
utenslios de silicone. Se preferir transfira a pizza j assada para outro prato.

PIZZA DOCE DE CHOCOLATE AO

LEITE COM MORANGOS E
QUEIJO PHILADLPHIA

MODO DE FAZER A PIZZA

DOCE DE CHOCOLATE COM
MORANGOS

Ingredientes da massa: 250g de farinha de trigo, 5g de sal fino, 12,5g de levedura de cerveja
(fermento de padeiro), 125g de gua, 1 colher (sopa) de azeite extra virgem. Poro: 1 pizza
mdia.
Modo de fazer a massa: 1.Peneirar a farinha para uma tigela e juntar-lhe o sal. Misturar os
dois ingredientes at que se tornem homogneos. Se o sal no ficar bem misturado com a
farinha, far grumos e a massa no crescer bem. 2.Dissolver a levedura na gua morna.
Nota: usar gua mineral de preferncia. Juntar a gua com a levedura e o azeite farinha.
3.Amassar at amalgamar todos os ingredientes e transferir a massa para uma superfcie de
trabalho. 4.Amassar com as mos (exercendo presso com os pulsos) at obter uma massa
lisa e elstica. A massa estar pronta quando, fazendo presso com um n de um dedo, ela
volta sua forma original em poucos segundos. 5.Formar uma bola com a massa. Com uma
faca, desenhar uma cruz (x) na superfcie da massa. 6.Deix-la repousar 3 horas num local
protegido de correntes de ar e deixar a massa levedar. 7.Dividir e estender a massa de acordo
com a receita. Selar os discos da massa de ambos os lados no grill aquecido em 160 graus
(rapidamente).
Outros ingredientes: cheesecream para untar a massa, canela em p a gosto, leite
condensado para regar a pizza, chocolate ao leite de boa qualidade ralado a gosto (300g),
200g de morangos limpos e cortados em fatias..
Montagem da pizza: Coloque uma rodela de pizza sobre o grill, espalhe um pouco de
cheesecream e regue com leite condensado, polvilhe com o chocolate ralado e polvilhe com a
canela em p. Espalhe os morangos fatiados e regue tudo com mais um pouco de leite
condensado. Ligue seu grill na temperatura alta. Coloque a tampa at a massa dourar um
pouco e p queijo gratinar. Sirva logo no prprio grill. No use objetos cortantes, s utenslios
de silicone. Se preferir transfira a pizza j assada para outro prato.

PIZZA DOCE DE BANANAS COM

LEITE CONDENSADO, CHEESE
CREAM E CHOCOLATE BRANCO

MODO DE FAZER A PIZZA

DOCE DE BANANAS COM
CHOCOLATE BRANCO

Ingredientes da massa: 250g de farinha de trigo, 5g de sal fino, 12,5g de levedura de cerveja
(fermento de padeiro), 125g de gua, 1 colher (sopa) de azeite extra virgem. Poro: 1 pizza
mdia.
Modo de fazer a massa: 1.Peneirar a farinha para uma tigela e juntar-lhe o sal. Misturar os dois
ingredientes at que se tornem homogneos. Se o sal no ficar bem misturado com a farinha,
far grumos e a massa no crescer bem. 2.Dissolver a levedura na gua morna. Nota: usar
gua mineral de preferncia. Juntar a gua com a levedura e o azeite farinha. 3.Amassar at
amalgamar todos os ingredientes e transferir a massa para uma superfcie de trabalho.
4.Amassar com as mos (exercendo presso com os pulsos) at obter uma massa lisa e
elstica. A massa estar pronta quando, fazendo presso com um n de um dedo, ela volta
sua forma original em poucos segundos. 5.Formar uma bola com a massa. Com uma faca,
desenhar uma cruz (x) na superfcie da massa. 6.Deix-la repousar 3 horas num local protegido
de correntes de ar e deixar a massa levedar. 7.Dividir e estender a massa de acordo com a
receita. Selar os discos da massa de ambos os lados no grill aquecido em 160 graus
(rapidamente).
Outros ingredientes: cheesecream para untar a massa, canela em p a gosto, leite condensado
para regar a pizza, chocolate branco ao leite de boa qualidade ralado a gosto (300g), 6 a 8
bananas nanicas limpas e cortados em fatias.
Montagem da pizza: Coloque uma rodela de pizza sobre o grill, espalhe um pouco de
cheesecream e regue com leite condensado, polvilhe com o chocolate branco ralado, espalhe
as fatias de bananas e polvilhe com a canela em p. Regue tudo com mais um pouco de leite
condensado. Ligue seu grill na temperatura alta. Coloque a tampa at a massa dourar um
pouco e p queijo gratinar. Sirva logo no prprio grill. No use objetos cortantes, s utenslios
de silicone. Se preferir transfira a pizza j assada para outro prato.