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Decana de Amrica
Facultad de Ingeniera Industrial
EmprendiendoDERECHO
mi
EMPRESARIAL
propio negocio
Abastecimiento de embutidos
picados a las panaderas
Contenido
Marco Terico........................................................................................... 4
3.1 Definicin de embutidos y algunas consideraciones a tener en
cuenta...................................................................................................... 4
3.2 Elaboracin de embutido...................................................................4
3.3 Composicin...................................................................................... 5
3.4 Tipologas........................................................................................... 5
3.5
4
Servir.............................................................................................. 5
6. Negocio encontrado.............................................................7
7. Bsqueda de un proveedor adecuado....................................8
8. Bsqueda de clientes para mi negocio...................................8
9. Adquisicin de mi propia maquina.........................................9
10. Dificultad del negocio.........................................................10
11. Consideraciones a tener en cuenta......................................10
12. Calculando costos..............................................................12
12.1 Costes de Insumos enteros sin picar..............................................12
12.2 Venta de productos finales picados y embolsados.........................14
12.3 Ganancia unitaria...........................................................................14
13. Nueva metas proyectadas...................................................14
14. Conclusin:........................................................................15
2. Resumen
Problemtica general encontrada en la panadera.
Observe que muchas panaderas en la hora punta presentan
diferentes pedidos por los clientes, entre ellos el pedido de los
embutidos como jamonadas, chicharrn de prensa, salchicha entre
otros, es necesario saber que estos productos se compran en moldes
de dos o tres kilos segn sea el caso,
3. Marco Terico
3.1 Definicin de embutidos y algunas consideraciones a
tener en cuenta.
En alimentacin se denomina embutido a una pieza, generalmente
de carne picada y condimentada con hierbas aromticas y diferentes
Organizacin
Mundial
de
la
Salud
clasific
las carnes
diarios
de
carnes
procesadas
(embutidos,
salchichas)
estos
productos
se
utiliza
una
maquina
especfica,
3.5
Servir
tapa servida
antes
de
una
comida
(en
este
caso
se
trabajar de forma
que las personas que se demoraban ms en salir eran las que pedan
embutidos como el chicharrn o la jalonada. Sin embargo es
importante
mencionar
que
la
panadera
tambin
cuenta
con
chicharrn ya empaquetados.
Los pedidos realizados usualmente son de 1/4 o kilo, sin embargo
hay clientes que pedirn 100, 200 g o lo pedan por 1,5 soles, 2 soles
segn ellos queran. Las panaderas segn su tamao contaran con
cierta cantidad de empleados, usualmente dos o tres que atienden y
un cajero.
El pesar se torna tedioso, muchos prefieren tener ya picados. Y se me
prendi el foco, entonces decid hacer ese trabajo, primero acorde
con una de mis panaderas ms recurridas para hacer el trabajo del
picado de las jamonadas a cambio de un pago mnimo.
6. Negocio encontrado
Vender jamonada y chicharrn de prensa picados en bolsas de , ,
1 kilo segn sea el pedido de los clientes, evitando demoras en la
atencin de los clientes en la panadera, ofreciendo servicios ms
rpidos.
Mquina
de cortar
10.
10
11.
11
12.
Calculando costos
12
13
se
tiene
cierta
merma
en
promedio=100gr/2000gr=0.05gr/molde
1 molde chicharrn de prensa (3 kg) ====> Pv=13 soles/Kg
Siempre
se
tiene
cierta
merma
en
promedio=250gr/3000gr=
0.08gr/molde
12.3 Ganancia unitaria
a) Mortadela:
10-5.5=4.5 soles/Kg (sin considerar merma)
b) Chicharrn de prensa
13-9=4 soles/Kg (sin considerar merma)
Venta promedio diaria: 6Kgr jamonada
Venta promedio diaria: 5Kgr chicharrn de prensa
Guanacia
total
obtenida=
(6*4.5+4*5)soles/3hrs=51.6
14
neta
diaria=155-30(MO)-25(transporte)=100
100 soles diario para m (de los cuales se usaran para compra ms
insumos (capital), una parte para ahorrar y la otra para los gastos
diarios)
13.
14.
Conclusin:
15
16