UNIVERSIDAD TECNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA DE INGENIERIA AGRONOMICA

MATERIA:

Cultivos No Tradicionales Para Exportacin

MODULO:

9
PARALELO:

B
TRABAJO INDEPENDIENTE:

1
TEMA:

Cultivo De Pia
DOCENTE:

Ing. Ludvick Amores

ESTUDIANTE:

Gamarra Vera Gladys

FECHA:

19/05/2015

QUEVEDO-LOS RIOS-ECUADOR
2014 2015
PIA
(Ananas comosus)

 Nmero de Hectreas cultivadas en el ecuador

El Ecuador cuenta con aproximadamente 1.000 hectreas de pia de las
variedades champaca y cayena lisa, utilizadas para el uso industrial y la
variedad petrolera para consumo local. Sin embargo, en el Ecuador la
principal variedad de pia para la exportacin es la Golden Sweet (MD2),
que es muy apetecida en los mercados intemacionales porque se distingue
de las otras variedades de pia por el menor nivel de acidez y ms
concentracin de vitaminas y minerales. (FRESHONLINE, 2012)
Con el apoyo de la CORPEI (Corporacin de Promocin de Exportaciones e
Inversiones), se cre ASOPIA (Asociacin de Productores de Pia) que
agrupa al 95% de productores de pia MD2. Alrededor de 2.500 hectreas
estn dedicadas al cultivo de esta variedad que es la ms exportada desde
el Ecuador. Adicionalmente, ASOPIA agrupa productores de variedades
como la Champaca, Cayena Lisa y Petrolera, que se dirigen al consumo local
con aproximadamente 1.000 hectreas. (Zhunio H.,Cortez E., 2013).
Superficie sembrada, produccin y rendimiento de pia
Las zonas de cultivo son: el Guayas (Milagro, Yaguachi, Naranjito) la
provincia que presscenta mayor produccin seguida por Santo Domingo de
los Tschilas, Los Ros, Manab (Portoviejo, Chone), Esmeraldas (Quinind,
San Lorenzo), Loja, Imbabura, El Oro (Huaquillas, Pasaje, Arenillas), y Napo,
pero son las tres primeras provincias las que renen las mejores condiciones
para la produccin de pia (Pro Ecuador, 2011, p. 1).

Superficie, Produccin de pia a nivel provincial durante el periodo 20082010

Superficie
y

cosechada
produccin
de pia durante el periodo 2004-2010

La disponibilidad de la pia en Ecuador se da durante todo el ao. La

variedad de exportacin cultivada es MD-2 ms conocida como Golden
Sweet o sper dulce. Se caracteriza por el color dorado de la cscara, alto
contenido de vitamina C, sabor tropical y extico, as como por el bajo nivel
de acidez.
Las plantaciones ms importantes de pia en el pas poseen certificaciones
internacionales como la GLOBAL GAP. La fruta generalmente es destinada al
corte as como a la industria del enlatado.
Pia Las principales plantaciones de pia se encuentran en las provincias de
la Costa por ser una fruta tropical, las zonas ms importantes son Los Ros y
Santo Domingo de los Tschilas, seguido del Guayas, El Oro, Esmeraldas y
Manab. Las tres primeras provincias indicadas son las que poseen mejores
condiciones para la produccin de pia. (PROECUADOR, 2012)

Variedades de Pia para exportacin

Variedades de la pia
En el mundo se cultivan gran cantidad de variedades de pia, diversos
autores las han agrupado de una manera adecuada para un estudio
hortcola eficiente, en este trabajo de investigacin se adopta esta
clasificacin. (Sancho, 1998, p. 21).
Grupo Cayene
La principal variedad de este grupo es la conocida cayena lisa, destinada a
la industrializacin de todo el mundo. El fruto es de excelente calidad con
una pulpa amarilla y con un peso que oscila entre 2 y 4 kg, de forma
cilindrica y un corazn pequeo. (Sancho, 1998, p. 22).
Grupo Queen
Los frutos son pequeos, su pulpa es ms colorada que la cayena lisa con
un nivel de acidez menor y con un aroma muy pronunciado, en la que se
destaca la Golden Sweet o MD2. Esta variedad posee un color dorado de la
cscara con un sabor extra dulce, caracterizada por el alto contenido de

vitamina C adquiriendo un sabor tropical y muy extico. (Sancho, 1998, p.

22)
Grupo Spanish
Tiene una excelente calidad para la exportacin como fruta fresca. Posee
hojas largas, estrechas y espinosas de color verde oscuro, la pulpa es ms
plida y ms fibrosa que la cayena, con un sabor ligero a pimienta muy
caracterstico de este grupo. Las ms destacadas de este grupo son la
espaola y Puerto Rico. (Sancho, 1998, p. 22)
Grupo Abacaxi
El fruto es piramidal, de pulpa blanquecina de excelente calidad, pero poco
apropiado para conservas y exportacin como fruta fresca por la forma y
coloracin de la pulpa. (Sancho, 1998, p. 23)
Grupo Maipure
Completamente libre de espinas y con pulpa blanca, es ms cida y jugosa
que la cayena, no es adecuada para la industrializacin por la presencia de
ojos profundos con un eje central o corazn muy grande. (Sancho, 1998, p.
23)
Camas para la siembra

Encamado: despus de la incorporacin de la enmienda con un pase de

rastra y subsolador, se procede a encamar segn los diseos establecidos
para cada lote, siempre que se pueda se debe encamar en curvas de nivel
procurando que los caminos tambin queden en contorno y no a favor de
pendiente. El encamado o formacin de camas se realiza en forma mecnica
mediante el uso de la encamadora. La formacin de camas tambin
contribuye a la eliminacin del exceso de agua, pues esta se desplaza por el
espacio existente entre las camas. Las camas deben tener 30 centmetros
de alto como mnimo, con un de ancho 65 centmetros y 110 centmetros de
centro a centro (Figura 20). Se debe procurar mantener el ancho establecido
de las secciones, respetando las reas de camino.

Figura 20. Proceso de encamado: encamadora (izquierda), seccin

encamada (derecha).
Siembras seleccionadas
Cosecha, seleccin y tratamiento de la semilla Todo proceso productivo
exitoso comienza con el uso de una semilla de calidad, que asegure un buen
rendimiento y las caractersticas deseables en el producto final. La

propagacin o reproduccin de la pia se realiza por el mtodo asexual,

utilizando los retoos que emergen de las diferentes partes de la planta,
conocidos como coronas, basales y guas.
BPA en semillero:
Se deben seleccionar reas para semillero donde no se hayan presentado
problemas de plagas o enfermedades, que presente un suelo con buenas
caractersticas de drenaje y que haya sido de una buena productividad el
ciclo anterior.
Al iniciar la etapa de semillero se realiza una poda o chapea de las plantas
madres a una altura aproximada de 80 centmetros. Esa chapea estimular
el desarrollo de las yemas axilares que se convertirn en los hijos tiles para
la nueva siembra, adems facilita la labor de deshija dentro de la
plantacin.
La primera cosecha de hijos se puede realizar entre 22 a 30 das despus
de la chapea y se cosechan todos los hijos con un peso superior a 250
gramos. Las personas encargadas de deshijar deben sostener la planta con
una mano (del pednculo) y con la otra mano tomar los brotes por la base
para separarlos con un movimiento suave pero vigoroso para no daar el
tejido de la planta madre ni quebrar el hijo.
El productor debe tener un rango de clasificacin de la semilla establecido
de acuerdo a su peso, para uniformizar los criterios, que le permita la
clasificacin de la semilla que se produzca dentro de la finca y la semilla que
se compre a otros productores (Cuadro 1).
El material de siembra cosechado se debe seleccionar y contabilizar de
acuerdo al tipo de hijo y al peso del mismo, para la disponibilidad de la
semilla y la obtencin de secciones con plantas uniformes que simplifiquen
las labores posteriores y garanticen una cosecha ms uniforme (Figura 22,
izquierda).
Cuadro 1. Ejemplo de rango de clasificacin de la semilla de acuerdo a su
peso.

La seleccin de la semilla deshijada se puede realizar en el campo

colocando cada tipo y tamao de semilla sobre una cama especfica dentro
de la seccin. Cuando los hijos cosechados se van a quedar en el campo por
algunos das es importante colocarlos con la raz hacia arriba (pararlos) en
grupos que faciliten el conteo, adems esto evita la acumulacin de agua
que puede inducir al desarrollo de enfermedades y reduce la deshidratacin
debido a que el sistema foliar se encuentra hacia abajo. (Figura 22,
derecha). En caso contrario se puede transportar la semilla a un lugar
especfico para su seleccin y posterior transporte al lugar de siembra.

Figura 22. Escala de hijos tipo Gua en campo de acuerdo a su peso

(izquierda). Seleccin parado y agrupado de hijos en campo (derecha)

Cosechar y eliminar la semilla improductiva que son los hijos de tierra, con
gancho, enfermos, sin meristemo debido al mal manejo o mala operacin de
la deshija, con desarrollo de flor (paridos) o con las hojas muy daadas.
Realizar muestreo en el campo principalmente sobre los hijos de mayor
tamao para determinar la presencia de hijos paridos producto de la
maduracin de la frutas cercanas y as cosecharlos para ser desechados o
utilizados para el control de erosin, permitiendo a la planta madre
desarrollar un nuevo hijo.
Realizar la desinfeccin de la semilla o cura con un insecticida (como
diazinn) y fungicida (como Fosetil aluminio, metalaxil, entre otros) para
prevenir el ataque de plagas y enfermedades, adems a esta mezcla se
puede adicionar un inductor de races, todos estos productos utilizados a las
dosis recomendadas por el panfleto del producto.
La cura de la semilla se puede realizar con curadoras automatizadas que
cuentan con bandas para movilizar los hijos desde la seleccin a travs de
la pila de curado y hasta la carreta de transporte, o de forma ms artesanal
con pilas o estaones de curado donde se introducen los hijos. Siempre
procurando el sumergido total de los hijos dentro de la solucin y la
utilizacin de EPP adecuado por parte del personal que realiza esta labor. En
promedio se pueden utilizar 400 litros de mezcla por cada 20 000 hijos
curados.
Plagas y Enfermedades de la Pia

Plagas De La Pia
Insectos dainos y su combate
Cochinilla harinosa
Coccidae)

Dysmicoccus brevipes (Cocq) (Homoptera:

Estos insectos son pequeos, de forma ovalada, algo aplanados y de cuerpo

blando; se hallan cubiertos de un polvo ceroso blanquecino, con filamentos
laterales de igual color. Succionan savia tanto de las races como del tallo,
debajo y sobre el suelo, donde se encuentran colonias en simbiosis con

hormigas. Las poblaciones altas de este insecto causan amarillamiento y

retardo del crecimiento.
Este insecto es transmisor del virus de la marchitez de la pia o "Wilt". Una
de las medidas de combate ms adecuadas contra esta plaga consiste en
sembrar los retoos libres del insecto y en suelos no infestados. El terreno
se debe preparar, limpiar bien y eliminar las plantas que le sirven de
refugio.
Por la ubicacin de esta plaga en la planta, se encuentra bastante protegida
de enemigos naturales, aunque se ha identificado al hemptero Acerophagus
debilis como parsito
El combate de hormigas antes y despus de la siembra ayuda al manejo
de la plaga
Cuando en el campo se hayan plantas afectadas por la plaga, en la base y
axilas de las hojas inferiores se aplican insecticidas granulados como: forato
(Thimet 10% G, 1-1,5 g/planta), mefosfolan (Cytrolane 5%, G, 1,5-2
g/planta), phoxim (Volaton 2,5 G, 4-5 g/planta), clorpirifos (Lorsban 5% G;
1,5-2 g/planta) y se repite la aplicacin cada mes y medio.
En parcelas cultivadas anteriormente con pia, antes o despus de la
siembra y a los cuatro meses de edad de la plantacin, es conveniente
aplicar insecticidas como mefosfolan (Cytrolane 2% G, 45 kg/ha).
Jobotos

Phyllophaga sp.

(Coleoptera: Scarabaeidae

La larva de este insecto masticador causa dao, ya que se alimenta de las

races, lo cual provoca crecimiento raqutico de la planta. Por eso es
conveniente el uso de insecticida antes de la siembra, como los citados
contra la cochinilla harinosa.
Tecla

Thecla basalides

(Lepidoptera: Lycaenidae)

En el fruto, las larvas causan huecos o cavidades de las que emanan

exudaciones gomosas y adems, son la entrada de hongos y bacterias como
Fusarium sp. y Penicillium sp., enfermedades que imprimen a la pulpa una
coloracin caf negruzca, conocida corrientemente como "clavo de la pia".
Existen algunos enemigos naturales de esta plaga; sin embargo, estos no
han sido an debidamente identificados.
En zonas donde la plaga alcanza niveles importantes de infestacin, ms de
5% de plantas infestadas se deben hacer aspersiones con insecticidas
dirigidas a la inflorescencia, durante la etapa comprendida entre la apertura
de las primeras flores hasta el final de la floracin, cada ocho o diez das. Se
puede utilizar diazinon (Diazinon 60% CE, 0,75-1 l/200 l), permetrina
(Ambush 50 E, 100 ml/200 l), cipermetrina (Politrn y Cymbush 25 E, 120
ml/200 l), decametrina (Decis 2,5 E, 120 ml/200 l), clorpirifos (Lorsban 4 E,
350 ml/200 l) o metamidofos (Tamarn 600 E, 250 ml/200 l).
Antes de la salida de las flores o en sus primeros estados se puede usar
Carbaryl 5 G, en la dosis de 0,4- 0,70 g/planta. El uso de la mayor o menor
cantidad de producto depender de la cantidad de lluvia.

Nematados y su combate
El nematodo Pratylenchus se asocia con daos severos a la pia. Otro
nematodo que podra tener alguna importancia es Helicotylenchus.
Se debe evitar el monocultivo de la pia; cultivos como yuca y pastos
disminuyen las poblaciones de Pratylenchus y se pueden usar como cultivos
alternos. No se debe alternar la pia con el maz.
El uso de nematicidas se puede recomendar en las etapas iniciales del
cultivo, cuando se determinen daos por nematodos. En el mercado existen
productos nematicidas fosforados y carbamatos, pero slo se deben aplicar
aquellos productos aprobados para pia.
La prctica combinada de rotacin del cultivo y uso de nematicidas en el
inicio de la plantacin, puede rendir los mejores resultados.
Los nematicidas son productos muy txicos; para su uso se deben seguir
estrictamente las instrucciones.
Enfermedades y su combate
Para el combate de enfermedades, en este cultivo no se usan fungicidas
cpricos, ya que la pia es susceptible al cobre.
Pudricin del cogollo

Erwinia sp

Produce una pudricin acuosa, maloliente, de color caf claro que se inicia
en la base de las hojas centrales de la roseta, que causa el desprendimiento
al halar suavemente. El borde de la hoja se torna verde oscuro, seguido de
una rea clortica irregular.
Para disminuir la probabilidad del ataque de esta enfermedad se debe:

sembrar en suelos drenados y aireados;

usar material de siembra sano y previamente desinfectado
no transportar material enfermo por la plantacin y evitar el paso de
personas
no provocar heridas en las plantas
desinfectar las plantas enfermas y sus alrededores con carbolina (8
onzas/bomba de 16 litros)
realizar un combate adecuado de insectos.

Podredumbre del corazn

cinnamoni

Phytopthora parasitica y Phytopthora

La infeccin comienza en el corazn de la roseta, como una podredumbre

ftida en la base de las hojas, lo cual debilita la planta. La zona de
descomposicin es blancuzca y se haya bordeada por una franja de color
pardo que se extiende a toda la base de la planta.
Para combatir la enfermedad se debe: manejar el drenaje, desinfectar la
semilla antes de la siembra y plantar superficialmente para evitar que la
tierra penetre en el cogollo.

Clavo de la pia

Penicillium funiculosum y Fusarium moniliforme

Esta enfermedad causa una coloracin negruzca, de consistencia semidura

y acuosa, en algunas bayas de la fruta. Las lesiones se manifiestan cuando
el fruto ya est maduro, etapa en la cual estn muy extendidas y la pulpa
muy daada, por lo que el fruto pierde todo el valor comercial.
El combate se basa en el manejo adecuado de malezas y de insectos.
Podredumbre blanda del fruto:

Thielaviopsis paradoxa

Causa podredumbre en los retoos, el tallo, las hojas (moteado blanco de la

hoja) y el fruto (podredumbre negra o blanda).
Esta enfermedad no se combate con fungicidas, pero eliminar las plantas y
frutos enfermos de la plantacin da buenos resultados.
Podredumbre suave de la fruta o pia bofa
El fruto presenta la apariencia de un fruto sano, pero rpidamente se
transforma en una masa de fermentacin de olor dulce, que desprende
jugos y gases. En horas, el fruto queda reducido a un conjunto de tejido
inconexos, rodeados por la cscara aparentemente normal.
Para evitar el ataque de esta enfermedad, se debe procurar no cosechar en
perodos muy calientes y hmedos. hmedos. (Ganadera, 1991)
SISTEMA DE RIEGO
Uso del riego
Aunque la pia registra buena tolerancia a perodos secos, por sus
caractersticas botnicas y fisiolgicas; para una mayor produccin, calidad
y competitividad se requiere una adecuada dotacin de agua, a fin de
garantizar el suministro de los requerimientos mnimos durante todo el
perodo de crecimiento activo y ms adelante en la floracin y fructificacin.
Por consiguiente, ms que la intensidad, interesa una adecuada distribucin
que garantice como mnimo 16mm de agua por semana para un adecuado
desarrollo de la fruta de pia.

Riego por

aspersin en
plantacin de pia

La mejor hora para regar es cuando la temperatura ha bajado, es decir, al

atardecer, en la noche y primeras horas de la maana (madrugada) para as
evitar mayores prdidas de agua por evaporacin y arrastre del viento.
BPA:
Se considera ms eficiente al riego por aspersin en plantaciones de pia
(Lpez, 2003), debido a la capacidad de las plantas de acumular agua en el
centro de la roseta que forma las hojas y absorberla por medio de las races
secundarias cortas en las axilas de las hojas.
El riego por aspersin permite un perfecto control de la lmina de riego
aplicada y un ajuste bastante rgido en las condiciones de suelo-climaplanta involucradas en el sistema, adems se pueden regar eficientemente
terrenos de pendiente pronunciada.
El riego por aspersin presenta la desventaja de que tanto la velocidad
como la direccin del viento afecta la uniformidad de la aplicacin, esto
sumado a altas temperaturas y humedad relativa baja, provoca altas
perdida de agua por evaporacin.
Las intensidades de aplicacin de los aspersores son superiores a los 10
mm/hr por lo que no son adecuados para suelos pesados ni para altas
pendientes, ya que pueden producir escorrenta.
El fabricante proporciona un rango ptimo de presin en el cual trabajar el
aspersor para optimizar su eficiencia.
Es importante dar un entrenamiento a todo el personal acerca del proceso
de irrigacin y dar seguimiento en campo.
Siempre hay que llevar un registro de precipitaciones para determinar si se
cumple la lmina de agua que requiere el cultivo o si es necesario realizar
un riego extra para suplir toda el agua que el cultivo necesita.
Para finalizar con la temporada de riego debe de darse un aumento en las
precipitaciones de manera que el suelo se sature y alcance la capacidad de
campo.
Es importante conocer la calidad del agua para riego, por lo que se
recomienda realizar 2 muestreos al ao con los anlisis exigidos por las
autoridades nacionales e internacionales y llevar registro de los resultados
(ver Captulo 3 sobre muestreo en agua).
Se requiere de un caudal de 0,5 litro por segundo para regar una hectrea
de pia y es necesario solicitar una concesin de uso de agua con el MINAET
(ver Capitulo 3, sistema de gestin integrado).
Forzamiento El forzamiento consiste en la induccin qumica de la floracin
de las plantas de pia lo que permite reducir el ciclo del cultivo, asegurar la
uniformidad de la fruta y programar las cosechas de acuerdo a las
necesidades del mercado.

La poca adecuada para la induccin floral es cuando la plantacin alcanza

la edad de 6 a 9 meses despus de siembra, con un peso de planta entre 5
a 6 libras y una altura entre 0.80 a 1.20 metros.
Para inducir la floracin se utiliza Etephon o Etileno con carbono activado,
esta aplicacin se debe realizar por la noche, no debe haber lluvia y las
plantas no deben presentar demasiada agua en las axilas

BPA:
Para el forzamiento es indispensable que se ajuste el pH de la mezcla a 8,
utilizar altos volmenes de agua, ms de 2500 litros por hectrea cuando se
usa sprayboom o de 30 a 50 ml de la solucin al follaje por cada planta en
caso de aplicacin con equipos manuales.
Para establecer el momento oportuno de forzamiento el parmetro ms
importante es el peso de planta, por lo que es necesario realizar muestreos
de peso cuando se acerca la edad establecida. Ello significa sacar la planta,
eliminar la raz y pesarla, se puede muestrear entre 0,5 a 1% del total de
plantas de una seccin para establecer su peso promedio.
Luego de 7 das se puede hacer la prueba del meristemo para chequear la
induccin, que consiste en seccionar el tallo de unas 50 plantas por
hectrea en forma longitudinal para comprobar el desarrollo del meristemo
apical. El crecimiento de ese meristemo es indicativo de que la planta fue
correctamente inducida para formar la flor y posterior fruto (Figura 42).
En caso de presentarse una induccin menor al 80% es recomendable
realizar una segunda aplicacin lo ms pronto posible para inducir el 100%
de

las plantas.
Evaluacin del forzamiento por prueba de meristemo.
Manejo de fruta y cosecha
La cosecha es un aspecto clave para la calidad de la pia que se
comercializa.
Las primeras frutas que se cosechan en un seccin son la fruta natural, que
es la que se forza por las condiciones ambientales antes de aplicar el
inductor artificial, y la fruta de los bordes que est ms expuesta a la

radiacin solar; estas dos tienden a madurarse antes que las dems frutas
de la seccin y es importante cosecharlas con anterioridad para que puedan
ser exportadas.
BPA:
Antes de iniciar la labor cada encargado de cosecha debe tener claro las
caractersticas de la fruta a cosechar de ese da y comunicrsela a cada
cosechador. Los cosechadores deben decidir cules frutas cosechar,
siguiendo las indicaciones de su encargado de cosecha, en cuanto a
apariencia, color y tamao.
Los cosechadores realizan su labor a lo largo de los surcos, desprenden la
fruta de la planta manualmente, tomndola por la base de la corona y
flexionando hacia su cuerpo hasta romper el pednculo.
La fruta que presente algn tipo de pudricin, sufra maltrato severo o est
muy sucia durante la cosecha, debe ser descoronada y dejada en el campo.
Para la recoleccin de las frutas se puede utilizar una cosechadora, que es
una mquina que tiene un brazo con una banda transportadora que se
extiende a lo largo de la seccin. El cosechador debe colocar la fruta
cosechada cuidadosamente sobre la banda transportadora con la corona
orientada hacia el lado contrario de la mquina para evitar golpes sobre la
corona, lo cual es un motivo de rechazo. La fruta es estibada en la carreta,
en posicin horizontal hasta un mximo de ocho filas (Figura 46).
Para el caso de las fincas pequeas que colocan las frutas en cajas
plsticas, es importante procurar la limpieza de la caja y evitar colocar las
mismas en el suelo para que las frutas no se contaminen.
Siempre es importante mantener la limpieza del personal encargado de la
cosecha de la fruta. Todo el personal, especialmente los encargados de
estibar la fruta deben mantener muy limpia toda su vestimenta (botas,
guantes y ropa) para evitar contaminaciones a la fruta. Adems toda
cuadrilla de cosecha debe contar con agua potable y jabn para el lavado
de las manos del personal cada vez que van al bao, comen o estornudan.

Cosecha de la fruta de pila: colocacin de pia sobre banda transportadora

(izquierda), estibacin de pia de forma horizontal en carretas (derecha).
Recomendaciones para el transporte de pias hasta la planta de
empaque:

 El operario del tractor debe velar por mantener las carretas en ptimas
condiciones de funcionamiento y limpieza, lavando las carretas antes de ser
cargadas.
La velocidad mxima para el transporte de la fruta es de 8 KPH, de
manera que estas no sufran de golpes y dependiendo del estado del camino
la velocidad debe disminuir.
Las carretas con pia deben entregarse al encargado de recibir la fruta en
la planta empacadora; el cual debe velar de ingresarlas en el orden de
ingreso a la planta. En caso de que la fruta no pueda ingresar en ese
momento se tiene que colocar algn tipo de proteccin sobre las pias para
evitar que el sol las queme.
Desde la cosecha hasta el empaque el tiempo mximo permitido es de 16
horas, ya que un periodo mayor deteriora la calidad del fruto. El tiempo
ptimo es de 4 horas.
EMPAQUE
Para las frutas de exportacin el proceso del empaque debe garantizar que
la pia a empacar se le d el manejo adecuado para asegurar la calidad de
la fruta.
Recibido de fruta en planta y lavado
El recibo de la fruta se realiza para llevar un control de toda la fruta que es
enviada de campo y ser procesada en planta empacadora. Es importante
registrar todos los datos de cosecha y transporte para tener un orden en el
proceso y contar con los datos necesarios para determinar su procedencia
(trazabilidad).
Adems de esta informacin, es importante realizar una inspeccin de la
calidad externa e interna de cada carreta que llega del campo, evaluando la
apariencia general, color, tamao, presencia de daos fsicos, enfermedades
y cualidades externas de la fruta, para ser reportados al rea de seleccin o
para tomar decisiones de empaque.

Toda planta empacadora debe contar con una pila de lavado para ingresar la
fruta y eliminar la suciedad externa. En la pila se puede adicionar productos
desinfectantes que eliminen los microorganismos que pueda traer la fruta

de campo; generalmente se utiliza hipoclorito de sodio a una concentracin

de 50 - 100 ppm. El pH debe estar entre 6,5 y 7,5 para mayor efectividad
del cloro como desinfectante, adems, se deben hacer cambios frecuentes
del agua de la pila, debido a que el cloro se inactiva con la materia orgnica
(polvo, hojas, etc.).Para la descarga de la fruta la carreta se abre y por
medio de chorros de agua que se encuentran en la parte superior se
impulsa la fruta hacia la banda de ascenso que la llevar al rea de
seleccin. Las frutas que se hunden son descartadas del proceso por estar
sobremaduras.
Pila de lavado de frutas de pia en rea de recibo
Recomendaciones:
Las carretas deben ser lavadas antes de ingresar a la pila de lavado, para
eliminar el exceso de suciedad que traen del campo, de esta manera el
agua de la pila de lavado permanece limpia por ms tiempo.
En algunos casos esta pila puede contar con un sistema de enfriamiento,
lo que permite disminuir la temperatura de la fruta que ingresar a
empaque y aumentar su vida til. Adems reduce el tiempo requerido de la
fruta empacada en el rea de pre-enfriamiento lo que significa un ahorro de
energa. (Garcia A.)