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I . Definicin
II. MINERALES
Carbn vegetal (E153): color negro obtenido de la carbonizacin
de la madera, turba, lignito o hulla u otros materiales vegetales.
Aparece en recubrimientos de cera para quesos, queso Morbier,
grageas. No presenta efectos adversos si no contiene
benzopirenos.
Carbonato clcico (E170): color blanco grisceo, tambin
utilizado como antiaglomerante, estabilizante y soporte para
aditivos. Se obtiene por molienda de piedra calcrea o por
precipitacin de iones calcio con iones carbonato. Est presente
en recubrimientos y grageas, alimentos para bebs, elementos
decorativos de alimentacin, pastelera, quesos. Se considera
inocuo.
Dixido de titanio (E171): color blanco obtenido de la mena de
hierro ilmenita. Aparece en grageas, chicle, recubrimientos en
medicamentos y decoracin de dulces. Se desconocen los
posibles efectos secundarios pero se han descrito eventuales
efectos cancergenos. xidos e hidrxidos de hierro (E172):
color de los xidos de hierro: amarillo, rojo, negro, que se
pueden mezclar entre ellos o con dixido de titanio para
obtener tonos marrones. Estn presentes en grageas, dulces,
aperitivos
[3].
Posibles
efectos
secundarios:
en
concentraciones altas puede acumularse en los riones y
ganglios linfticos. Tambin es sospechoso de residuos de
sustancias potencialmente cancergenas.
Litol Rubina BK (E180): Tambin conocido como pigmento
rub, o carmn 6B. Se utiliza,generalmente en forma de sal de
calcio (litol rubina BCA) exclusivamente para teir de rojo la
corteza de algunos quesos. El colorante, que es insoluble en
agua en fro, no pasa a la masa del producto, y aunque algunas
de estas cortezas sean comestibles, generalmente no se
comen, por lo que el colorante no tiene ningn efecto sobre el
consumidor. Por esta razn los estudios toxicolgicos son menos
completos que los de los otros colorantes.
B) COLORANTES SINTTICOS NO AZOICOS
Amarillo de quinolena (E104): Se conoce tambin como
amarillo de quinolina o amarillo cido 3. Este colorante es
una mezcla de varias sustancias qumicas muy semejantes
entre s, que difieren en el nmero y la posicin de los grupos
sulfnicos sobre el primero de los anillos aromticos. Se utiliza
en bebidas refrescantes y alcohlicas, y en la elaboracin de
productos de repostera, conservas vegetales, derivados
crnicos o de pescado (como color de ahumado), etc. Aunque
no existen datos que indiquen eventuales efectos nocivos a las
concentraciones utilizadas en los alimentos, no est autorizado
como aditivo alimentario en Estados Unidos, Mjico y Japn,
entre otros pases, pero s en Australia, Canad o Chile.
Eritrosina (E127): color rojo. Incluye en su molcula 4 tomos de
yodo, lo que hace que este elemento represente ms de la
mitad de su peso total. [4] La eritrosina ha sido el colorante
ms popular en los postres lcteos con aroma de fresa pero
ahora no se utiliza demasiado. Puede estar presente en postres
aromatizados, en mermeladas, especialmente en la de fresa, en
caramelos, derivados crnicos, pats de atn o de salmn, y en
algunas otras aplicaciones. Es un colorante muy eficaz para
teir las guindas en conserva, ya que se fija a ellas y no
destie. Su principal inconveniente desde el punto de vista
tecnolgico es que es relativamente sensible a la accin de la
luz. La eritrosina a dosis muy elevadas (4% en la dieta de
animales de experimentacin) produce alteraciones en la
tiroides, que pueden llegar en algunos casos hasta el desarrollo
de tumores. Este efecto, debido probablemente a su alto
contenido en yodo, no se produce a dosis bajas. Sin embargo,
aunque en su forma original se absorbe muy poco, no se conoce
bien hasta qu punto el metabolismo de las bacterias
intestinales puede producir su descomposicin, originando
sustancias ms sencillas, o yodo libre, que sean ms fcilmente
CONCLUSIN
Los colorantes naturales o sintticos son tiles en la industria de alimentos y
el consumidor debe de estar seguro de que existe una regulacin
internacional sobre el uso de estos aditivos alimentarios para que no causen
dao al consumidor. Los colorantes son aditivos qumicos que se