2015

sustancia grasa que se encuentra en los tejidos animales y en las plantas. Tambin es produci
da Avalos Segovia

CARDENAS SAYRITUPAC ESTEFANY LORENA

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Introducion:

El Per posee condiciones geogrficas y climticas muy

favorables para la pesca y la acuicultura.

Debido a la alta productividad del mar peruano, su riqueza en

nutrientes y la diversidad existente de especies -muchas de
ellas poco aprovechadas an-, el Per es una verdadera
potencia pesquera.
El mar peruano posee una alta diversidad de especies, entre
las cuales se destacan: pota, calamar, perico, jurel, conchas
de langostino y abanico, merluzas y pulpos.
El clima estable durante la mayor parte del ao y la diversidad
de cuerpos de agua continentales proveen condiciones
ptimas para el desarrollo de la actividad acucola.
La actividad acucola posee un marco legal promotor que
otorga la posibilidad de acceder a la recuperacin anticipada
del IGV durante la etapa pre-operativa del proyecto.

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I.REVISION DE LITERATURA
El Instituto Tecnolgico Pesquero del Per (ITP), es una
organizacin de derecho pblico interno que forma parte del
Sector Pblico Nacional, dependiente del Ministerio de la
Produccin. Esta institucin de investigacin tiene por
finalidad principal propender a la mejor utilizacin de los
recursos pesqueros, orientndolos al desarrollo de productos
con mayor valor agregado y propiciando el mejoramiento de
las condiciones higinico sanitarias en las actividades
pesqueras y acucola del pas.

1 OBJETIVOS DEL ITP

Garantizar la calidad e inocuidad de los productos
hidrobiolgicos pesqueros y acucolas
Promocionar el consumo de productos hidrobiolgicos en
la poblacin y apoyar a los Programas Nacionales de
Alimentacin, mediante el suministro de nuevos
productos pesqueros.
2 OBJETIVOS ESPECIFICOS DEL ITP
Mejorar
la
cultura
alimentaria,
sensibilizando,
posicionando y dando valor a la anchoveta y pota a nivel
nacional

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Disminuir la desnutricin en nios menores de 5 aos,

madres gestantes, lactantes; especialmente a travs del
consumo de productos a base de anchoveta.
Coparticipar en Programas Sociales articulados con otras
organizaciones y/o instituciones.

Incentivar a los diferentes agentes comerciales para

promover la distribucin y venta de productos a base de
anchoveta y pota a nivel nacional.

PRODUCTOS QUE ELABORA EL ITP

1 SALCHICHA DE MAR

Producto a base de surimi de anchoveta, mezclado con

ingredientes y saborizantes permitidos. Embutido y sellado
hermticamente en film de PVDC (alta barrera) y sometido a
un proceso de esterilizacin comercial que permite su
conservacin al medio ambiente

3 NUGGETS DE PESCADO

Una de estas nuevas innovaciones son los nuggets de

pescado, los cuales son productos congelados preparados a
base de pulpa de pescado en cuya elaboracin se realiza una
serie de importantes operaciones entre las cuales tenemos el
desmenuzado, mezclado, moldeado, empanizado y congelado.
Adems de ello, se adicionan aditivos e ingredientes de uso
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permitido por la autoridad competente que brinden una mejor

presentacin del sabor y la calidad del producto final.

4 HAMBURGUESA DE PESCADO

La hamburguesa de pescado es un alimento procesado

elaborado principalmente de pulpa de pescado molido junto
con otros ingredientes lo mismo que ayudaran a tener la
textura adecuada y ayudaran a su conservacin.
Adems de estos productos tenemos tambin productos tales
como: milanesa, fish fingers, croquetas, saladita, etc.

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MAQUINARIAS UTILIZADAS EN EL ITP

TOLVA
En esta mquina se inicia el proceso, la materia prima ingresa
y es separada la cola, panza y cabeza, los desechos son
separados mientras que lo dems empieza a pasar por una
pequea faja para iniciar el proceso lo mismo que depender
del uso que se les d.

COCINADOR CONTINUO
En esta mquina se van a colocar las latas para los productos
cocidos, las latas son colocadas de forma invertida con la
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finalidad de que salga el agua, se colocaran temperaturas de

90C por 30 min

AUTOCLAVE A
VAPOR
En esta mquina entran un aproximado de 100 cajas, se
utiliza con la finalidad de esterilizar las cajas gracias a la
elevada temperatura lo que permite que la protena se
coagule lo que ocasiona la destruccin del microorganismo. La
temperatura ser de 121C por 3 minutos eliminado asi la
toxina botulinica debido a ella la elevada temperatura

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CODIFICADORA
En esta maquinase termina el producto, las latas pasaran por
una pequea faja y sern impresas con una tinta de inyeccin,
el secado es instantneo, y lo impreso depender de lo que
establezcamos en la maquina

PRINCIPALES PUNTOS CRITICOS DEL ITP

Los puntos crticos son aquellos en los que se debe hacer una
evaluacin mas estricta del producto para que este pueda
continuar con el proceso sin nungun problema, los puntos
crticos del ITP son:

Recepcin de materia prima

Sellado
Esterilizacin
Enfriado
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I BIBLIOGRAFIA
http://manuelcamasotelo.blogspot.pe/2009/07/que-esel-instituto-tecnologico.html
http://www.lamolina.edu.pe/postgrado/pnp2/Aportes.p
df
http://www.itp.gob.pe/index.php/nosotros/perfilinstitucional/acerca-de-itp

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