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Kohlenhydrate und Derivate

(Glucose, Fructose, Mannose, Mannoheptulose, Galactose, D Xylose,


Sorbit, Xilit, Saccharose, Lactose, Lactulose, Strke, Cellulose)

Kalorientrger, Lieferant von C Atomen fr Biosynthesen


Keine essentiellen Nahrungsbestandteile knnen aus glucoplastischen
Aminosuren gebildet werden Umfang hngt vom Stoffwechsel und

hormonellen Gleichgewicht ab
Mindestzufuhr ist erforderlich, sonst Stoffwechselstrungen (Auftreten

von Acetonkrpern)
Oxalessigsure, Acetyl-Coenzym A, Zitronensure
Um Acetonkrperbildung zu vermeiden muss Nahrung mindestens aus
10 % Kohlenhydraten bestehen bei Ratte verursacht
kohlenhydratfreie Dit Gewichtsverluste, Hypoglykmie, verminderte
Glucosetoleranz, erhhte freie Fettsuren und Triglyceriden, vermehre

BetaPrlipoprteide und BetaLipoproteide


Fr Muskel Bessere Energiequelle als Fett

a) Glucose
- Wichtigste Substrat des Zellstoffwehcsels enzymatische Spaltung der
Strke und anderer Polysaccharide oder Disaccharide (Maltose,
-

Saccharose, Lactose)
Nervensystem, Blutzellen und Nierenmark decken Kohlenydratbedarf

nur durch Glucose


Menschliche Gehirn brauch 110 130 g Carbs
Gluconeogenese durch Leber
Bei Diabetes mellitus oder posttraumatische Kataobolie Verwendung
von Ersatzkohlenhydraten (Kohlenhydratderivate wie Polyole = gleiche

Umsatzrate wie Glucose)


b) Fructose
- In Darmschleimhautzellen teilwise in Glucose und Milchsure vewandelt
rasch von Leber umgesetzte Blutfructose Konzentration im
Kreislauf ist gering = Fructose ausschlielich von der Leber
-

umgesetzt
Begrenzte Kapazitt Fructose zu verwerten 1-2 pro Kg

Krpergewicht keine mgliche Vergrerung der Kapazitt


Abbau der Fructose in der Leber schneller als Glucose
Umsatzgeschwindigkeit ist grer al Glucose = raschere
Glykogenablagerung in der Leber hherer Anstieg der

Milchsurekonzentration (Leber von Ratten, die Fructose als einziges


Nahrungskohlenhydrat erhalten, kann nach 1 -3 Tagen Glucose nur noch
-

in geringem Umfange umsetzen


Verftterung beim Menschen von Fructose = Erhhung des

Blutlipidspiegels, evtl. auch Triglyceridspiegels (Hungerhormon)


Bei Infusion grerer Mengen von Fructose (1g/kg je Stunde ) =
Oberbauchschmerzen, belkeit, Abnahme des Gehaltes der Leber an
ATP, UTP und UDPG, Abbau von Purinen, Erhhung des
Blutharnsurespiegels, Hemmung des Einbaues von Leucin in das

Lebereiwei + Acidose
Stoffwechsel der Fructose unabhngig vom Insulin (von

Diabetikern verwendet)
- Fructose Intoleranz und benigne Fructoserie
c) Mannose
- Baustein von Glycoproteide und Glycolipide sehr geringe Aufnahme
-

durch Nahrung (pfel, Pfirsiche, Orangen)


Im Darm abgespalten, unvollkommen resorbiertm Resorbtionsrate 12%
von Glucose, durch hohe Mannosedosen kann Hperglykmie
erzeugt werden erheblicher Prozentsatz unverndert im Harn

ausgeschieden
- Freie Fucose ist in Milch enthalten
d) Mannoheptulose
In Avocado, Aufnahme grerer Mengen Hyperglykmie durch
Blockierung der Insulinabgabe und Insulinsynthese
e) Galactose
- Freie Galactose kommt in Natur nicht vor, Milch enthlt
-

Oligosaccharide (z.B. Lactose), Galactose enthalten


Kleinere Mengen Galactose werden so rasch wie Glucose oxidiert, bei
greren Gaben werden sie langsamer als Glucose umgesetzt
Blutspiegel bleibt lnger auf hheren Werten Toleranzgrenze des

Menschen sind 40-80g


Muskulatur und Fettgewebe haben geringe Fhigkeiten

Galctose zu verwerten
Groe Mengen an Galctose werden im Harn ausgeschieden
Rest bersprungen, weil freie Galactose nicht in Natur

vorkommt
f) D-Xylose- kann vom Menschen nur in geringem Umfang oxidiert
werden
g) Sorbit
- Zuckeraustauschstoff fr Diabetiker, Skraft ist 48% der Saccharose,
Resorption erfolgt langsamer als Glucose, kann nur von Leber
umgesetzt werden
h) Xylit

Regelmiges Intermedirprodukt des tierischen

Kohlenhydratstoffwechsels
Bei parenteralen Ernhrung un Infusionstherapie verwendet kann
posttraumatische Verwertungsstrung der Glucose beheben gute

anabole Wirkung, wirkt antiketogen, hemmt Lipolyse


i) Saccharose
- Normaler Zucker, statistisch ca. 350 500 kcal (15-20 % des
durchschnittlichen Kalorienbedarfs) bergewicht, Zahncaries,
Diabetes, Herzinfarkt
j) Lactose (Milchzucker)
- Frauenmilch = 7 % Lactose, Kuhmilch = 4,5 %
- Lactose wird im Darm durch Beta-Galactosidase (Lactase) gespalten,
Enzym ist intrazellulr lokalisiert, Spaltung erfolgt durch
-

Dnndarmschleimhautzellen
Nach Suglingszeit ist die Aktivitt der Beta-Galactosidase

gering Aufspaltung der Lactose langsam und unvollstndig


Bei Aufnahmen groer Lactosemengen kann ein Teil der Lactose
ungespalten resorbiert werden Lactose tritt im Blut auf, wird

quantitativ mit dem Harn ausgeschieden


Ungespaltene Lactose kann von Krperzellen nicht verwertet
werden, weil diese das Disaccharid nicht spalten knnen so

auch Saccharose
Parenteral beigebrachte Saccharose wird quantitativ im Harn

ausgeschieden
Bei manchen tieren sieht man bei hohen Lactosegaben mangelhaftes
Wachstum

Strke
Wird als Reservekohlenhydrat von vielen Pflanzen gebilet
Hauptquellen sind Getreidekrner und Kartoffeln enthalten kleine

Mengen von Monosacchariden, Oligosacchariden und Dextrinen


Bei Zubereitung werden enzymatische und nichtenzymatische
Prozesse in ihren gegenseitigen Mengenverhltnisse

verschoben
Bei der Verftterung von Glucose entstehen im Dnndarm groe
Konzentrationen von Zuckern bei Verftterung von viel freier
Glucose erfolgt di Resorption auergewhnlich rasch
Kohlenhydratsturm = Hyperglykmie und Kohlenhydratverluste

durch Glucosurie
Durch Verzehr grter Strkemenden (300-600g) auf einmal
lsst sich beim Gesunden keine alimentre Glucosorie erzeugen
Rest bersprungen