UNA BUENA RASPADILLA

Ingredientes
1 Kg. de fruta pulposa, de temporada y bien lavada
1 Kg. de azcar blanca
1 taza de agua
1/3 de taza de miel de maz* (80 ml)

1. Retira las semillas y, en caso necesario, la cscara de la fruta; crtala en trozos regulares y
lcuala con un poco de agua, slo para facilitar el molido.
2. Aparte, mezcla el agua, el azcar y la miel de maz, pn la a calentar a fuego alto y revuelve
constantemente para evitar que se pegue. Cuando suelte el hervor, regula la flama de tal manera
que siga hirviendo; la mezcla estar lista cuando al levantar la cuchara se forme un hilo continuo. 3.
Enseguida, aade la fruta licuada previamente colada (en caso de que an contenga semillas). Sin
dejar de mover, deja que hierva durante 10 minutos o hasta que la mezcla adquiera una
consistencia espesa, de tal manera que al levantar la cuchara se forme un hilo continuo; ste es el
Punto ideal del jarabe. si se desea aade media taza de fruta picada en el paso tres del
procedimiento, antes de que se cumplan los 10 minutos de coccin.

Envasado y conservacin
An caliente, vaca el jarabe en los frascos en partes iguales(Para esterilizar los frascos es
necesario sumergirlos en agua y dejarlos hervir durante 10 minutos)., dejando un espacio mnimo
de un centmetro entre el contenido y la boca del frasco; cierra perfectamente y coloca los frascos
bocabajo por cinco minutos, esto ayudar a formar un vaco para su conservacin en la alacena.
Deja enfriar a temperatura ambiente y despus pgales una etiqueta con el nombre del producto, la
fecha de elaboracin y la de caducidad. Guarda el jarabe en la alacena o en un lugar seco, fresco y
oscuro, de esta manera se conservar en buen estado hasta un ao si se elabora con estricta
higiene y se envasa correctamente. Una vez que abras el producto es necesario que lo mantengas
en refrigeracin y que lo consumas dentro de las tres semanas siguientes.

Recomendaciones
No cambies las cantidades ni el orden de los ingredientes para evitar que el jarabe pierda sus
caractersticas, puedes utilizar guayaba, mango, pia, fresa, durazno, chabacano, higo, tuna o
ciruela.
Antes de envasar el jarabe, coloca los frascos sobre una superficie o pao seco para evitar que se
rompan debido al cambio brusco de temperatura.
No uses recipientes de aluminio para evitar que el contacto del metal con el cido de la fruta altere
el sabor del jarabe.

Ingredientes

2 tzs. chicha morada

4 1/2 tzs. azcar
2 tzs. jugo de naranja
2 tzs. jugo de manzana
3 gotas de colorante vegetal verde
3 kg. Hielo

Preparacin
Vierta la chicha morada en una olla con una taza y media de azcar. Lleve a fuego medio y deje hervir durante
10 minutos, hasta que se forme un almbar o jarabe espeso.
Haga lo mismo, por separado, con el jugo de naranja y el jugo de manzana. A este ltimo adale el colorante
antes de que rompa el hervor.
Retire los jarabes del fuego y djelos enfriar.
Mientras tanto, triture el hielo con un picahielo.
Pngalo en vasos, roce los jarabes y sirva con sorbetes.