Diabetes.

La especia que estabiliza

el azcar de la sangre
En slo una generacin, la incidencia de diabetes tipo 2 en el mundo se
ha multiplicado por cinco. Algo simplemente catastrfico.
Mientras que actualmente son muchos los que creen que podrn
curarse tomando comprimidos qumicos, la realidad es que la diabetes
suele ser una enfermedad ligada principalmente al estilo de vida.
La mejor forma de prevenir la diabetes es seguir una dieta con un ndice
glucmico bajo o, dicho de otra manera, a base de alimentos que no se
transforman demasiado rpido en glucosa, y que no provocan por tanto
picos brutales en la secrecin de insulina.
En la prevencin tambin puede jugar un papel muy interesante un
ingrediente que seguramente usted ya tiene en su cocina: la canela.
Esta especia podra disminuir el riesgo de padecer diabetes, ya que
ayuda a estabilizar el nivel de azcar en la sangre.

El Ferrari de los antioxidantes

La canela es una de las plantas ms ricas en antioxidantes del mundo,
con un valor ORAC (del inglsOxygen Radical Absorbency Capacity)
-unidad con la que se mide el poder antioxidante in vitro- de 267.536, es
decir, altsimo (cien veces mayor que el de la granada!).
En la mayora de las grandes civilizaciones prcticamente la veneran,
gracias a su gusto templado y dulce, y a su delicado aroma.
La canela ayuda a estabilizar el nivel de azcar en la sangre estimulando
los receptores de la insulina y aumentando su sensibilidad hacia esta
hormona que hace disminuir la glucemia (nivel de azcar en la sangre).
Como respuesta, el cuerpo necesita producir menos insulina para
provocar el mismo efecto. Esto aligera al pncreas, estimula el
metabolismo y reduce la inflamacin.
La canela contiene entre un 0,5 y un 1% de poderosos aceites esenciales
conocidos por sus factores antimicrobianos, que son muy eficaces para
detener el crecimiento de bacterias y levaduras, entre ellas, la Candida
albicans.
La canela posee tres aceites bsicos que contienen compuestos activos
llamados cinamaldehdo acetato, cinamilo acetato y alcohol de cinamilo.
El acetato cinamaldehdo ha sido estudiado por los investigadores debido
a su capacidad para bloquear la emisin de agentes inflamatorios por
parte de la membrana celular.

Y por si esto no fuera suficiente, el simple olor de la canela estimula en

gran medida las regiones del cerebro responsables de la concentracin y
la memoria.

Sorprenda a sus invitados

Por ello, no dude en espolvorear canela en algunos de sus platos.
La canela molida no soporta bien las cocciones demasiado largas, as
que es preferible aadirla al final, al contrario que la canela en rama, que
resiste mejor las temperaturas altas.
A sus compaeros de mesa les encantar la canela en sus platos, puesto
que es un estimulante de las glndulas salivales y de las mucosas
gstricas. Sus invitados tambin se sentirn mejor despus de comer, ya
que la canela favorece la digestin, la expulsin de gases y calma los
espasmos del estmago e intestinos.
La canela se conserva al fresco, alejada de la luz y cerrada
hermticamente para reducir la oxidacin de sus poderosos nutrientes.
La canela molida se conserva seis meses y la canela en rama alrededor
de un ao. Si nota que ya ha perdido su olor azucarado, por desgracia
tendr que tirarla y sustituirla por una nueva.

Qu canela elegir?
La canela, antes de ser molida, se presenta en forma de ramitas
enroscadas longitudinalmente como papel de liar. En realidad son
trocitos de corteza seca del canelo o rbol de la canela, una especie que
se da en las regiones tropicales de Asia.
Los rboles de la canela ms apreciados son los de Sri Lanka y China,
que producen calidades distintas.
La canela de Sri Lanka es de color ocre y las ramitas se elaboran a partir
de capas muy finas. La canela de China es de color rojizo ms oscuro y
las ramas son ms gruesas. Adems, stas ltimas tienen un gusto ms
amargo, menos dulce.
La principal diferencia entre ellas es el contenido en cumarina. La
cumarina es un anticoagulante y el rbol de la canela de China, tambin
llamado casia, tiene mucha mayor cantidad de cumarina, por lo que se
debe consumir con moderacin en comparacin con la canela de Sri
Lanka.
Media cucharilla de canela al da es suficiente para beneficiarse de todas
sus propiedades.

A su salud!
Juan-M Dupuis