UNIVERSIDAD NACIONAL DE JUJUY

FACULTAD DE INGENIERIA
INDUSTRIA ALIMENTARIA I
NOMBRE Y APELLIDO
TRABAJO PRACTICO N 3 Ao 2012

FECHA

REFRIGERACIN EN ESTADO ESTACIONARIO

La refrigeracin implica la produccin de temperaturas por debajo de la temperatura
ambiente, y sus principales reas de inters son el enfriamiento y la congelacin. Los
procesos de enfriamiento involucran nicamente cambios de calor sensible (desde la
temperatura ambiental hasta la de congelacin).
La utilizacin de bajas temperaturas en la conservacin de alimentos, se basa en que las
actividades de los microorganismos se pueden retardar y/o inhibir. La razn consiste en
que todas las reacciones metablicas de los microorganismos son catalizadas por
enzimas, y que el ritmo de estas reacciones depende de la temperatura.
Sin embargo, la calidad de los alimentos que se deben almacenar no depende solamente
de la temperatura del local. Existen otros factores que hay que tener en cuenta, tanto en
la construccin como en el funcionamiento de una cmara.
METODOLOGA DE CLCULO DE UNA CMARA FRIGORFICA
CALCULO DE LA CARGA DE ENFRIAMIENTO
Es la cantidad de calor que se debe extraer de la cmara a fin de lograr las condiciones
deseadas del producto.
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CALCULO
1. Carga de fuga/perdida: calor que entra a travs de las paredes, techo y piso
2. Carga del producto
3. Cargas varias: - por iluminacin
- por motores elctricos
- por personal

Calor de fuga/ perdida (por paredes, techo, suelo) Q1

Q UA(Ta Tb )

Donde:
U = coeficiente global de transferencia de calor (W/m2 K)
A = la superficie de intercambio (m2)
Ta - Tb = diferencia de temperatura a ambos lados de las paredes (K)
En general las paredes, techos y pisos de las cmaras frigorficas estn constituidas
por varios materiales; en este caso el coeficiente global de transferencia de calor
1

(U), est constituido por la suma de las resistencias al flujo calrico de cada
material, entonces:
1
U
x1 x2

k1 k 2
donde x1 y k1 son el espesor (m) y la conductividad trmica (W/mK) del material 1
respectivamente y x2 y k2 el espesor y la conductividad trmica del material 2
respectivamente.

Cargas debidas al producto Q2

Calor sensible o de campo: calor extrado del producto mientras se enfra hasta la
temperatura de almacenamiento
Q

m c T
t

Donde:
m = masa del producto, Kg
c = calor especifico del producto, KJ/KgK
n = tiempo de enfriamiento, h
Calor de respiracin: calor generado por el producto como consecuencia natural de
su respiracin

Cargas varias Q3
CARGA TOTAL DE ENFRIAMIENTO
Es la sumatoria de todas las cargas involucradas
QT = Qi
Carga = factor de conversin x QT

PROBLEMAS
1. Un cuarto de almacenamiento refrigerado se construye con una plancha interna de
0,5 plg de pino, una plancha intermedia de 4 plg de corcho prensado y una plancha
externa de 3 plg de concreto. La temperatura superficial de la pared interna es
255,4K y la del exterior del concreto es 297,1K. Las conductividades en unidades
SI son: 0,151 para el pino; 0,0433 para el corcho prensado; y 0,762 para el concreto,
todas en W/mK. Calclese la prdida de calor en W para 1m 2, as como la
temperatura en la interfase entre la madera y el corcho prensado.

2. Establecer la carga de refrigeracin para las siguientes condiciones:

Producto a almacenar:
Calor de respiracin promedio
Temperatura de almacenamiento:
Temperatura media exterior:
Tamao del cuarto fro o bodega:
Temperatura de la fruta y empaque:

Mango cp = 3,8 kJ/kgC

Mango 2440 kcal/kg da
8C
25C
15x15x4 m
25C
Cajas de madera de 1 kg; capacidad en
Empaques:
fruta: 18 kg/caja, cp = 0,5 kJ / kgC
Velocidad de enfriamiento para la fruta: 12 horas para llegar a 8C
Capacidad de almacenamiento:
100 tn de fruta
Lmparas y bombillos (Permanentes): 2000 W
Operarios:
2 operarios trabajan 2h al da
Las paredes estn construidas de ladrillo comn de 30 cm, y aislamiento de
poliuretano de 18 cm; el piso es de hormign de15 cm y un aislamiento de fibra de
vidrio de 18 cm y el techo es de hormign de 10 cm y poliuretano de 20 cm. El calor
generado por el operario es de 240 W.
3. Una cmara de 5 m de profundidad por 9 metros de ancho por 3,5 m de alto, se usa
para almacenar naranjas. Entran a la cmara 5000 kg de naranjas a 15 C y se
enfran a 2 C que es la temperatura de la cmara. Tres de las cuatro paredes son
tabiques adyacentes a espacios no acondicionados, la temperatura exterior es de 30
C y 50% de humedad. La cuarta pared de 5 x 3,5 m, est adyacente a otra cmara
que tiene la misma temperatura. Las paredes estn construidas con ladrillos de 10
cm de espesor y aisladas con espuma de poliuretano de 10 cm de espesor. El piso
est construido de una placa de hormign de 12 cm, aislada con espuma de
poliuretano de 10 cm y terminado en hormign de 6 cm. El techo es de hormign de
10 cm y espuma de poliuretano de 10 cm. Trabajan dos personas un mximo de una
hora por da y el alumbrado es de 500 W. Calcular la carga en kW, siendo el tiempo
de enfriamiento de la fruta de 18 hs.
Datos: El calor generado por operario es de 240 W, el calor especfico medio de las
naranjas es de 3,82 kJ/kgK, el calor de respiracin a 15 C es de 0,06 kcal/kg.h, el
calor de respiracin a 2 C es de 0,02 kcal/kg.
4. Se quieren refrigerar un total de 2000 barriles de manzana (1 barril = 30 litros = 23
kg) que se cosechan a razn de 200 barriles por da en una cmara con las siguientes
dimensiones.
Base: 7 m de lado
Altura: 4 m
Uparedes: 0,35 [W/m2K]
Utecho: 0,28 [W/m2K]
Upiso: 0,5 [W/m2K]
La temperatura de almacenamiento es de 0C. La T ambiente es de 27C (igual a la
de campo) y la T del piso es de 13C.

Considerar:
cp fruta: 4,2 kJ/kg K
q respiracin fruta (27C): 0,8 kJ/kg.h
q respiracin fruta (0C): 0,04 kJ/kg.h
El calor de los servicios puede considerarse igual al 10% de la suma de los calores
de conduccin de la cmara, respiracin y enfriamiento de la fruta (desde la T de
campo hasta la T de refrigeracin). Consideramos que los 200 barriles llegan a la
temperatura de almacenamiento en 24 hs.
Si tuviera que elegir un equipo de fro para la cmara Qu potencia necesitara?
Analice sus resultados y saque conclusiones. Como podra ahorrar energa y dinero?