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Autores
Aelson Silva de Almeida
Engenheiro agrnomo, mestre em Sociologia Rural, pr-reitor
de Extenso da Universidade Federal do Recncavo da Bahia (UFRB),
Cruz das Almas, BA
Assis Marinho Carvalho
Engenheiro agrnomo, mestre em Fitotecnia, analista da
Embrapa Hortalias, Braslia, DF
Celso L. Moretti
Engenheiro agrnomo, doutor em Produo Vegetal, pesquisador da
Embrapa Hortalias, Braslia, DF
Dejair Lopes de Almeida
Engenheiro agrnomo, doutor em Agronomia, pesquisador da
Embrapa Agrobiologia, Seropdica, RJ
Dione Melo Silva
Engenheira agrnoma, mestre em Extenso Rural, pesquisadora da
Embrapa Hortalias, Braslia, DF
Edson Guiducci Filho
Engenheiro agrnomo, mestre em Extenso Rural, pesquisador da
Embrapa Hortalias, Braslia, DF
Fabiana Ges de Almeida Nobre
Zootecnista, fiscal federal agropecurio do Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento (Mapa), Braslia, DF
Flvia Aparecida de Alcntara
Engenheira agrnoma, doutora em Cincia do Solo, pesquisadora da
Embrapa Hortalias, Braslia, DF
Francisco Vilela Resende
Engenheiro agrnomo,doutor em Produo Vegetal, pesquisador da
Embrapa Hortalias, Braslia, DF
Francisco R. Caporal
Engenheiro agrnomo, doutor em Agroecologia, coordenador-geral do Departamento
de Assistncia Tcnica e Extenso Rural do Ministrio do Desenvolvimento Agrrio
(MDA), Braslia, DF
Geni Litvin Villas Bas
Engenheira agrnoma, doutora em Entomologia, pesquisadora da Embrapa
Hortalias, Braslia, DF
Gilmar Paulo Henz
Engenheiro agrnomo, doutor em Fitopatologia, pesquisador da Embrapa Hortalias,
Braslia, DF
Henoque R. da Silva
Engenheiro agrnomo, doutor em Engenharia Agrcola e Irrigao, pesquisador da
Embrapa Hortalias, Braslia, DF
Jacimar Luis de Souza
Engenheiro agrnomo, doutor em Fitotecnia, pesquisador do Instituto Capixaba de
Pesquisa, Assistncia Tcnica e Extenso Rural (Incaper), Venda Nova do Imigrante, ES
Joe Carlo Viana Valle
Engenheiro florestal, presidente do Sindicato dos Produtores Orgnicos do Distrito
Federal (SindiOrgnicos), Braslia, DF
Jorge Ricardo de Almeida Goncalves
Engenheiro agrnomo, mestre em Administrao Rural, fiscal federal agropecurio do
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Mapa), Braslia, DF
Jos Antonio Azevedo Espndola
Engenheiro agrnomo, doutor em Cincia do Solo, pesquisador da Embrapa
Agrobiologia, Seropdica, RJ
Jos Guilherme Marinho Guerra
Engenheiro agrnomo, doutor em Cincia do Solo, pesquisador da Embrapa
Agrobiologia, Seropdica, RJ
Marcelo A. B. Morandi
Engenheiro agrnomo, doutor em Fitopatologia, pesquisador da Embrapa Meio
Ambiente, Jaguarina, SP
Wagner Bettiol
Engenheiro agrnomo, doutor em Fitopatologia, pesquisador
da Embrapa Meio Ambiente, Jaguarina, SP
Waldir A. Marouelli
Engenheiro agrnomo, doutor em Engenharia Agrcola e Biossistemas,
pesquisador da Embrapa Hortalias, Braslia, DF
Warley Marcos Nascimento
Engenheiro agrnomo, doutor em Horticultura, pesquisador da Embrapa Hortalias,
Braslia, DF
Welington Pereira
Engenheiro agrnomo, doutor em Plantas Daninhas, secretrio executivo do CTP
da Embrapa Caf, Braslia, DF
Apresentao
com satisfao que a Embrapa Hortalias disponibiliza para
a sociedade brasileira o livro Produo Orgnica de Hortalias.
Este o primeiro volume produzido por nossa Unidade para a Coleo 500 Perguntas 500 Respostas, um grande sucesso editorial
da Embrapa Informao Tecnolgica. A produo orgnica de hortalias um tema da mais alta relevncia para o Brasil, principalmente considerando-se a enorme carncia de informaes sobre
esse tema e tambm de tecnologias apropriadas para esse sistema
de produo. Por essa razo, foram convidados pesquisadores, professores e extensionistas, com experincia nos diferentes assuntos,
para responder aos questionamentos que os produtores orgnicos
de hortalias enfrentam em seu cotidiano.
Um importante diferencial deste livro a colaborao em
parceria com tcnicos e pesquisadores de outros centros da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria (Embrapa) (Embrapa
Agrobiologia, Embrapa Meio Ambiente e Embrapa Caf) e outras
instituies, como o Instituto Agronmico do Paran (Iapar), o Instituto de Pesquisa do Esprito Santo (Incaper), a Universidade Federal de Viosa (UFV), a Empresa de Assistncia Tcnica e Extenso
Rural do Distrito Federal (Emater/DF), o Sindicato dos Produtores
Orgnicos do Distrito Federal (SindiOrgnicos), o Ministrio do
Desenvolvimento Agrrio (MDA) e o Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento (Mapa).
Dessa maneira, cumprimento os editores, pela iniciativa, e
os autores por terem aceito tamanho desafio. A dedicao de todos culmina com a publicao do presente livro, seguramente uma
grande contribuio para o crescimento e desenvolvimento da produo orgnica de hortalias no Brasil.
Jos Amauri Buso
Chefe-Geral da Embrapa Hortalias
Sumrio
Introduo ..................................................................... 15
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Introduo
A produo orgnica de hortalias um dos temas mais
demandados atualmente pela sociedade brasileira. Esse interesse
crescente uma conseqncia direta da exigncia por parte dos
consumidores por alimentos mais saudveis, produzidos em um
sistema que respeite o meio ambiente e que seja socialmente justo.
At bem pouco tempo atrs, hortalias produzidas no sistema
orgnico eram uma raridade no mercado, oferecidas em pequenas
feiras ou comercializadas nas sedes de associaes de agricultura
orgnica, por preos bem mais elevados em relao s hortalias
produzidas no sistema convencional.
Hoje em dia, as hortalias produzidas no sistema orgnico
so facilmente encontradas nas gndolas dos supermercados e em
outros pontos de venda do varejo das mdias e grandes cidades
brasileiras e correspondem a 60 % do volume de produtos orgnicos,
um mercado que movimenta anualmente US$ 300 milhes em nosso
pas.
O livro Produo Orgnica de Hortalias uma resposta da
Embrapa grande demanda por informaes, palestras e cursos
nessa rea pelos diferentes segmentos dessa cadeia produtiva. Este
livro a obra mais atualizada sobre o tema publicado no Brasil, e
incorpora a experincia da equipe de pesquisadores de vrias
Unidades da Embrapa e de outras importantes instituies brasileiras.
A obra pretende ser uma fonte constante de consulta para todos os
interessados no tema, principalmente os produtores de hortalias
brasileiros. Os distintos temas relativos ao sistema orgnico de
produo de hortalias foram divididos em 20 captulos, seguindose o modelo de perguntas e respostas, que tornam o tema mais fcil
de ser compreendido pelos leitores. As dvidas mais freqentes
dos produtores sobre aspectos bsicos de produo, como
propagao de plantas, manejo do solo, adubao verde e orgnica,
manejo da gua, doenas, insetos-praga e artrpodes, so abordadas
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Princpios Norteadores
O que agroecologia?
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O que permacultura?
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De acordo com a
teoria da trofobiose, as
plantas desequilibradas
ficam mais suscetveis
ao ataque de pragas
(fungos, bactrias, insetos, nematides e outros). Esse desequilbrio pode ser provocado
por alteraes fisiolgicas, principalmente na composio da seiva
vegetal, em decorrncia de excesso ou falta de fatores nutricionais,
de intoxicaes qumicas, do uso exagerado de produtos qumicos
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Os sistemas orgnicos de
produo agropecuria devem
assegurar a preservao da diversidade biolgica dos ecossistemas naturais e modificados em
que se insere o sistema de produo. As prticas recomendadas
so:
Adoo de rotao de culturas diversas e versteis que
incluam adubos verdes, leguminosas e plantas de razes
profundas, ou outras prticas promotoras de diversidade.
Diversificao entre e dentro das espcies cultivadas.
Utilizao de cordes de contorno.
Promoo da biodiversidade vegetal e animal em reas em
que esteja cultivada uma s espcie vegetal, com o plantio
de vrias espcies de plantas, preferencialmente rvores
nativas, ou da implantao de faixas de vegetao
intercaladas cultura principal, criando corredores
ecolgicos.
Cobertura apropriada do solo com espcies diversas pelo
maior perodo possvel.
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Legislao e Certificao
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A Instruo Normativa no 007 (IN007) foi o primeiro regulamento tcnico brasileiro e estabelece as normas de produo,
tipificao, processamento, embalagem, distribuio, identificao
e de certificao da qualidade para os produtos orgnicos de origem
vegetal e animal. Abrange tanto os produtos denominados orgnicos
como os ecolgicos, biodinmicos, naturais, sustentveis, regenerativos, biolgicos, agroecolgicos e da permacultura. Estar em
vigor at que a regulamentao da Lei no 10.831 seja publicada.
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A Lei no 10.831 o principal marco legal da agricultura orgnica brasileira, que estabelece critrios para a comercializao
de produtos, define responsabilidades pela qualidade orgnica,
pelos procedimentos relativos fiscalizao, aplicao de sanes, ao registro de insumos e adoo de medidas sanitrias e
fitossanitrias que no comprometam a qualidade orgnica dos
produtos.
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O que converso?
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Organizao
da Propriedade
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O uso crescente dos adubos qumicos e agrotxicos possibilitou a simplificao dos sistemas agrcolas, de forma que apenas
uma cultura pudesse ser cultivada em determinada regio para
atender as necessidades locais ou as exigncias de mercado. Esse
modelo permitiu o aparecimento de pragas, doenas, plantas invasoras especializadas e uma srie de outros problemas peculiares
para essas culturas. A manuteno da fertilidade do solo e a sanidade
dos cultivos depende de rotaes de culturas, da reciclagem de
biomassa e, principalmente, da diversidade biolgica. Essa
diversidade o principal pilar da agricultura orgnica a contribuir
para a manuteno do equilbrio do sistema e, conseqentemente,
do solo e da cultura. Portanto, o equilbrio biolgico e ambiental,
bem como a fertilidade do solo, no podem ser mantidos com
monoculturas.
Nos cultivos especializados, onde prevalece apenas uma
cultura de interesse econmico, deve-se estabelecer algum grau de
diversificao, que conseguido com a insero de reas de refgio
e/ou cordes de contorno com espcies variadas, consrcios com
adubos verdes e/ou plantas repelentes/atrativas e com o manejo
das plantas espontneas.
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So reas de vegetao
para preservao e atrao de
inimigos naturais de pragas e
pequenos predadores que auxiliam no controle de pragas.
Essas reas servem de refgio
para diversos insetos benficos
que se alimentam de fungos ou
para organismos que, sem seus
inimigos naturais, poderiam aniquilar a plantao. Esses nichos so
formados pelas reservas de vegetao nativa, pelas faixas de cercas
vivas ou cordes de contorno que circundam as reas de cultivos e
as comunidades de plantas invasoras ou espontneas. As reas de
refgio garantem a preservao da fauna silvestre e a diversidade
essencial para o equilbrio de vrias espcies, contribuindo muito
para o equilbrio do sistema como um todo.
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A diviso dos talhes em faixas de cultivo auxilia na implantao de esquemas de rotao. Nessas faixas, alterna-se o cultivo
de adubos verdes com diferentes famlias de hortalias. Nesse
esquema, importante evitar o plantio de espcies da mesma famlia
em sucesso ou nas faixas adjacentes. No caso das hortalias que
se adaptam melhor aos cultivos de inverno, poca em que o
olericultor obtm maiores rendimentos, deve-se evitar a prtica de
rotao com adubos verdes, permitindo que a rea fique integralmente ocupada pelas culturas de interesse econmico. No
vero, reserva-se uma rea maior para o plantio de espcies de
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O sistema de consrcio
caracteriza-se pelo plantio simultneo de duas ou mais culturas na mesma rea. uma das
prticas mais importantes para o
cultivo de hortalias no sistema
orgnico, pois abrange aspectos
tanto ambientais quanto econmicos.
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Propagao de Plantas
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O planejamento dos plantios deve permitir o melhor aproveitamento dos recursos naturais, procurando evitar excessos ou
frustraes de produo ou pocas de preos muito baixos. Devese ainda procurar ajustar as reas ao maquinrio utilizado e ao
sistema de irrigao disponvel. Os locais de produo, o ambiente
de formao das mudas (estufa ou cu aberto) e os tratos culturais
devem ser criteriosamente definidos e minuciosamente executados.
O substrato para produo de mudas deve estar livre de sementes
de ervas invasoras e de microrganismos causadores de doenas,
ter boa reteno de gua e bom arejamento, permitindo assim um
perfeito crescimento das razes. Deve tambm suprir as necessidades
nutricionais das plantas no incio de seu desenvolvimento. Na
agricultura orgnica, deve-se atentar para o cultivo de espcies e
cultivares bem adaptadas s condies ecolgicas locais, o que
resulta em maior sanidade para as culturas e, conseqentemente,
em menor necessidade de interveno humana.
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O biofertilizante funciona como fonte alternativa de suplementao de nutrientes, aplicados no solo via sistemas de
irrigao ou sobre as plantas em pulverizao. No caso das mudas,
recomenda-se pulverizao foliar, com diluio em gua, dependendo da composio do biofertilizante, em propores que
variam de 2 % a 20 %. Isso recomendvel especialmente para
hortalias com maior tempo de viveiro, como tomate, pimento,
etc. Maiores detalhes sobre biofertilizantes podem ser vistos no
Captulo 7.
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Na propagao de hortalias em sistema orgnico, especialmente para a propagao vegetativa, evitar problemas futuros
uma necessidade, devendo-se estar atento a critrios fitossanitrios
e de seleo gentica, como:
Evitar a utilizao de partes das plantas que apresentaram
sintomas de doenas ou que, mesmo visualmente sadias,
sejam oriundas de campos que apresentaram problemas
com fungos de solo (como Fusarium e Sclerotinia), com
bacteriose ou murchadeira (como Ralstonia), com viroses
(como o vrus-do-enrolamento-da-batata, vira-cabea do
tomateiro), com nematides (como nematide-de-galhas em
batata), dentre outros.
Propagar indivduos com aspecto de elevado vigor, fentipo
caracterstico da espcie ou variedade, identificados durante
a fase vegetativa e na fase de colheita.
Os indivduos devem apresentar elevado padro comercial
do produto, o que representa uma seleo positiva, com
ganhos de adaptabilidade ao sistema ao longo dos anos.
Quando necessrio, proceder ao tratamento das mudas antes do plantio, pela imerso em biofertilizante lquido ou
hipoclorito de sdio (gua sanitria) a 5 %, durante 10
minutos, especialmente para a preveno de problemas com
brocas, nematides e doenas.
Proceder quebra de dormncia de sementes e ao prenraizamento de mudas, para algumas espcies, conforme
as recomendaes especficas para cada cultura.
Respeitar os critrios de propagao e seleo de cada
espcie, como tamanho de bulbos e bulbilhos de alho,
mudas de batata-doce da parte mediana da rama, dentre
outros.
Usar medidas sanitrias, como a lavagem de implementos
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No Brasil, a experincia
pioneira de produo de sementes orgnicas foi realizada
no Rio Grande do Sul, dando
origem marca Bionatur.
uma organizao de pequenos
agricultores que est tornando
realidade a produo de
sementes orgnicas no Brasil.
Dedica-se produo de sementes de hortalias, principalmente
de cebola, cenoura, tomate, pimento, abboras e pepino, entre
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Bandejas com no mximo 128 clulas de 60 mm de profundidade so as mais recomendadas porque possuem maior volume
para o crescimento das mudas, o que fundamental quando se
trabalha com substratos orgnicos. Porm, o uso das bandejas de
isopor pode comprometer a qualidade das mudas de algumas
espcies de hortalias, pois o volume de substrato das clulas
insuficiente. Por isso, em se tratando de substratos orgnicos, sem
adubos solveis em sua composio, pode ser necessrio o uso de
recipientes com maior capacidade de substrato para a obteno
de mudas mais vigorosas, a exemplo de copos de jornal ou copos
de plstico que comportem, pelo menos, 200 mL de substrato.
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A formao de mudas
uma fase muito importante.
A produo de mudas em estufas
apresenta as seguintes vantagens:
Proteo contra excesso
de chuvas.
Diminuio da incidncia
de pragas (pulges, lagartas, grilos) e doenas.
Formao de mudas em menor tempo.
Obteno de mudas mais uniformes.
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Em sistemas orgnicos de produo, onde o convvio harmonioso com as ervas espontneas necessrio, muitas vezes
importante favorecer o desenvolvimento das hortalias para
competir com essas ervas. O plantio de abboras por meio de
mudas deve ser preferido, pois proporciona um crescimento inicial
mais acelerado, estabelecendo a cultura frente das ervas. Isso
tambm vale para a cultura do quiabo, especialmente em solos
com alto nvel de infestao de ervas. A formao das mudas dessas
espcies no precisa seguir os moldes tradicionais de produo de
mudas de hortalias. Muitas vezes, apenas uma pr-germinao
das sementes ou o transplantio das mudas em seu estgio inicial j
auxilia em muito o desenvolvimento das culturas no campo. Portanto, mesmo para hortalias como beterraba, pepino e abboras,
que podem ser semeadas diretamente, o transplante vantajoso no
sistema orgnico.
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altura. Quando as mudas estiverem prximas do ponto de transplantio, a freqncia de irrigao deve ser diminuda para que ocorra
o endurecimento da muda e esta sofra menos com o transplante.
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Manejo do Solo
Flvia A. de Alcntara
Nuno R. Madeira
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O que solo?
e cordes de contorno, so utilizadas tambm na agricultura orgnica. No entanto, a agricultura orgnica v o solo como o centro
de todo o processo produtivo, valorizando-o como recurso-chave.
Por isso, o manejo orgnico prioriza prticas que proporcionem a
manuteno e a melhoria da qualidade do solo, por meio do
revolvimento mnimo e do aumento dos teores de matria orgnica
e da atividade biolgica. Desse modo, o manejo orgnico recomenda a manuteno de cobertura vegetal sobre o solo, a adubao
verde, o cultivo mnimo, o plantio direto, entre outras prticas
conservacionistas. Alm disso, o manejo do solo no sistema orgnico
prioriza as fontes orgnicas de nutrientes e no utiliza fertilizantes
qumicos de alta solubilidade. Para finalizar, uma forma de manejar
o solo pensando em longo prazo, ou seja, objetivando a
construo da qualidade do solo com o tempo.
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txicos.
b) Benefcios para o condicionamento fsico do solo:
Melhoria da estrutura do solo: tem a capacidade de agregar
as partculas do solo, formando grumos. Esse efeito
agregador desencadeia benefcios nas outras caractersticas
fsicas do solo.
Densidade do solo: reduo da densidade aparente do solo,
tornando-o mais leve e solto.
Porosidade do solo: melhoria da circulao de ar e gua
nos poros (espaos vazios entre as partculas) do solo.
Capacidade de reteno e infiltrao de gua: aumento da
capacidade de armazenamento da gua do solo.
c) Benefcios para a biota do solo:
Atua como uma fonte de alimento para microrganismos
decompositores, que a utilizam como substrato e so
responsveis pela decomposio e mineralizao da matria
orgnica no solo.
Aumenta a populao de minhocas, besouros, fungos,
bactrias e outros organismos benficos para a manuteno
da vida no solo.
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A formao de palhada deve ser feita com roadeira ou rolofaca. No cultivo mnimo, pode-se usar grade niveladora que, alis,
s deve ser usada em casos de grande massa vegetal, e fechada,
a fim de no aprofundar no solo e no incorporar a cobertura morta,
que deve ficar na superfcie. O corte deve ser feito antes da
formao de sementes viveis.
O plantio em linha de espcies de cobertura para formao
de palhada com alguma capacidade de rebrota pode facilitar as
capinas posteriormente, fazendo-se o semeio ou o transplantio de
mudas da cultura principal nas entrelinhas das plantas de cobertura.
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so:
Minimizao da eroso, pelo amortecimento do impacto
das gotas da chuva, e minimizao dos efeitos das pesadas
enxurradas, tanto pela palhada quanto pela integridade da
estrutura do solo, no submetido a revolvimento, mas apenas
arao biolgica, do que resulta significativo aumento
da infiltrao de gua e da capacidade de reteno de gua
no solo.
Aumento da eficincia de uso de gua e energia, pela maior
infiltrao da gua no solo, menor escorrimento superficial
e menor e vaporao, resultando em reduo de at 20 %
na necessidade de irrigao.
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Quais as conseqncias do
manejo inadequado do solo?
O manejo inadequado do solo, no sistema orgnico de produo ou no convencional, pode levar a graves conseqncias.
Problemas freqentes esto relacionados com a fertilidade do solo.
Se a fertilidade do solo no for acompanhada com anlises
peridicas, corre-se o risco de errar na fertilizao tanto para menos
como para mais.
Quando se erra para menos, ocorre deficincia, ou a falta
de um, ou mais, dos nutrientes da planta. Mesmo a falta de apenas
um nutriente prejudica o desenvolvimento da cultura e a produo
comprometida.
Quando se erra para mais, ocorre toxidez, alm de maior
gasto com adubo. O uso de fertilizantes em doses maiores que as
necessrias para a cultura pode levar ao excesso de um ou mais
nutrientes, o que tambm acarreta desequilbrio nutricional e
reduo da produo.
A deficincia relativamente mais fcil de resolver. Dependendo do nutriente e do estgio da cultura, possvel aplicar
um fertilizante e reverter o quadro de deficincia. Para o excesso,
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O que compactao?
O que eroso?
Eroso o processo de transporte
do solo para outro local pela ao de
agentes erosivos como a gua e o vento.
Pode ocorrer naturalmente, sem a ao
do homem. No entanto, em reas agrcolas causada principalmente pela
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Adubao Verde
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Rusticidade.
Crescimento inicial rpido, de modo a cobrir o solo e
dificultar o desenvolvimento de ervas espontneas.
Sistema radicular bem desenvolvido.
Elevada produo de massa vegetal.
Baixa suscetibilidade ao ataque de pragas e doenas.
No caso do uso de leguminosas, importante selecionar uma
espcie que apresente boa capacidade de fornecimento de
nitrognio. Cabe ressaltar que a importncia de cada uma dessas
caractersticas depende do sistema de cultivo a ser adotado (rotao
de culturas, consrcio, etc.) e da cultura de interesse econmico.
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Normalmente, essas bactrias j se encontram no solo. Entretanto, importante fazer a inoculao desses organismos nas
sementes de leguminosas quando so plantadas pela primeira vez
num determinado local. Os inoculantes fornecidos pelos laboratrios geralmente so especficos para cada espcie. O inoculante
deve ser guardado em geladeira ou em local fresco at o momento
do uso, pois o calor excessivo pode provocar a morte das bactrias
antes da inoculao.
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As sementes de algumas leguminosas, como a soja e o feijode-corda, so mais facilmente encontradas do que outras espcies
tradicionalmente recomendadas para adubao verde. Por causa
de seu alto potencial de fixao biolgica de nitrognio e do crescimento vigoroso dessas espcies, associados boa produo de
massa vegetal em um perodo de tempo relativamente curto, a soja
e o feijo-de-corda so boas alternativas para adubao verde,
notadamente em sistemas orgnicos de cultivo. Cabe destacar que,
por causa de sua alta sensibilidade ao fotoperodo, a soja deve ser
cultivada durante a estao de vero.
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A escolha do melhor espaamento entre as espcies consorciadas deve atenuar a competio originada pela presena do
adubo verde em consrcio com a hortalia e otimizar o benefcio
da adubao verde. De maneira geral, o adubo verde semeado
nas ruas da cultura principal, utilizando-se uma, duas ou trs
linhas de acordo com o espaamento da hortalia.
No caso de hortalias que proporcionam diversas colheitas,
a semeadura do adubo verde pode ser realizada em ruas
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O que coquetel
de adubos verdes?
Sorgo.
Paino.
Feijo-de-porco.
Feijo-bravo-do-cear.
Feijo-de-corda.
Mucunas.
Lab-lab.
Calopognio.
Crotalrias.
Guandu.
Tefrsia.
Leucena.
Girassol.
Mamona.
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Adubao Orgnica
Ronessa B. de Souza
Flvia A. de Alcntara
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Composto orgnico o produto final da decomposio aerbia (na presena de ar) de resduos vegetais e animais. A compostagem permite a reciclagem desses resduos e sua desinfeco
contra pragas, doenas, plantas espontneas e compostos indesejveis. O composto orgnico atua como condicionador e
melhorador das propriedades fsicas, fsico-qumicas e biolgicas
do solo, fornece nutrientes, favorece o rpido enraizamento e
aumenta a resistncia das plantas.
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O composto orgnico
feito com resduos vegetais,
ricos em carbono (galhos,
folhas, capim e outros), e resduos animais, ricos em nitrognio (esterco bovino, de
aves e de outros animais, cama
de avirio de matrizes, dentre
outros). Quando se dispe apenas de materiais pobres em N, como
cascas de pnus, rvores velhas e capins, estes devem ser alternados
com camadas de resduos de leguminosas.
A escolha da matria-prima importante para maior eficincia
da compostagem. A relao carbono/nitrognio (C/N) inicial tima
(de 2535:1) pode ser atingida com o uso de 75 % de restos vegetais
variados e 25 % de esterco. Esses resduos, vegetais e animais, so
dispostos em camadas alternadas formando uma leira ou monte de
dimenses e formatos variados.
O formato mais usual o de seo triangular, sendo a largura
comandada pela altura da leira, a qual deve situar-se entre 1,5 m e
1,8 m. medida que a pilha vai sendo formada, cada camada de
material vai sendo umedecida com gua, tomando-se o cuidado
para que no haja escorrimento. A pilha deve ser revirada (parte de
cima para baixo e parte de dentro para fora) aos 15, 30 e 45 dias.
No momento das reviradas, o material deve ser umedecido para
que a umidade fique em torno de 50 % a 60 % (na prtica, atingese esse teor de umidade quando o material transmite a sensao
de mido ao ser tocado com as mos, e, ao ser comprimido, no
deixa escorrer gua entre os dedos e forma um torro que se
desmancha com facilidade).
Para manter a umidade ideal, a pilha deve ser coberta com
palhas, folhas de bananeira ou lona de plstico. O local deve ser
protegido do sol e da chuva (rea coberta ou sombra de uma
rvore). Como exemplo, pode-se citar o composto produzido na
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O que biofertilizante?
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O que so EM?
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SOUZA, J. L.; RESENDE, P. Manual de Horticultura Orgnica. Viosa, MG: Aprenda Fcil, 2003. 564 p
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Manejo da gua
Henoque R. da Silva
Waldir A. Marouelli
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Proteo de nascentes.
Regulao do regime dos corpos de gua por meio de
represamento.
Prticas diversas de conservao do solo, como construo
de terraos, plantio em nvel, sistema de plantio direto e
recuperao da estrutura fsica e biolgica dos solos por
meio de adubao verde, uso de compostagem e cobertura
morta (mulching).
199
Em princpio, todos os
sistemas de irrigao podem
ser utilizados para a irrigao
de hortalias em sistema orgnico, com destaque para os
sistemas por asperso, por
sulco e por gotejamento. No
existe nenhum sistema que
possa ser recomendado indistintamente para todas as hortalias, tipos de solo e condies
climticas, pois os sistemas apresentam caractersticas prprias, com
custos variveis, vantagens e desvantagens. Dentre os sistemas por
asperso, o convencional o mais empregado em razo do menor
custo e do fato de a produo de hortalias em sistemas orgnicos
ocorrer em reas geralmente menores que 5 ha.
200
135
Desvantagens
Requer terrenos planos ou sistematizados.
Requer maior uso de gua e de mo-de-obra.
Inadequado para solos permeveis (arenosos).
Maior incidncia de doenas de solo.
Dificuldade de circulao de mquinas na rea irrigada.
Maior potencial de salinizao e eroso do solo.
203
204
205
137
206
MAROUELLI, W. A.; SILVA, W. L. C.; SILVA, H. R. Manejo da irrigao em hortalias. Braslia, DF: EMBRAPA-
SPI, 1994. 60 p.
4
Idem.
139
140
211
141
213
143
Manejo de Insetos-Praga
e Artrpodes
215
Os inimigos naturais ou
agentes de controle biolgico,
como tambm so chamados,
podem ser microrganismos
(vrus, bactrias, fungos, protozorios e nematides) ou
animais (caros predadores,
aranhas, insetos e vertebrados). Esses agentes auxiliam o agricultor
na medida em que podem causar mortalidade aos insetos
herbvoros, seja provocando doenas (vrus, bactrias, fungos), seja
utilizando a praga em sua alimentao (predadores), seja utilizando
a praga como hospedeiro (parasitides). Dentre todos os agentes
empregados em controle biolgico, os insetos so extremamente
importantes, tanto pelo nmero e diversidade de espcies quanto
por sua facilidade de manipulao e eficincia.
219
O que so entomopatgenos?
223
A forma de utilizao do T. pretiosum para o controle da traado-tomateiro por meio da liberao peridica do inseto na lavoura,
associada a aplicaes de inseticidas biolgicos (geralmente Bacillus
thuringiensis). A quantidade e freqncia de liberao dependem
do tamanho da rea e do sistema de cultivo (no campo ou sob
proteo). Atualmente, j existem no Brasil alguns laboratrios de
criao massal de inimigos naturais que vendem T. pretiosum para
os produtores. O produtor pode adquirir as cartelas de papelo
com o parasitide T. pretiosum, na fase de pupa, ou seja, prximo
emergncia do adulto, para serem colocadas na cultura. Ao
emergir, a fmea de T. pretiosum sai em busca de seu hospedeiro,
que nesse caso so os ovos da traa-do-tomateiro, para depositar
seus ovos. Assim, o ovo que for parasitado por T. pretiosum, ao
invs de dar origem a uma lagarta de traa-do-tomateiro, dar origem
a um parasitide, que um inseto benfico, ou seja, que no causa
dano cultura do tomateiro.
As cartelas contendo T. pretiosum so preparadas em
laboratrio onde se faz a criao massal de hospedeiros alternativos
como a Anagasta kuehniella (Lepidoptera: Pyralidae) ou a Sitotroga
cerealella (Lepidoptera: Gelechiidae) para a produo de ovos. Estes
so colados nas cartelas para serem parasitados por T. pretiosum.
151
233
152
235
157
10
Manejo de Doenas
Wagner Bettiol
Marcelo A. B. Morandi
245
capaz de causar doena. Uma vez que essas trs condies ocorram
simultaneamente, o processo da doena pode ter incio.
248
249
250
de sua aplicao em programas de manejo. Em diversas propriedades que adotam o cultivo orgnico de hortalias, os benefcios
da diversidade so suficientes para que as doenas no provoquem
limitaes na produtividade.
252
164
253
As bactrias que provocam doenas em plantas so denominadas bactrias fitopatognicas, algumas muito importantes para
hortalias. Elas se disseminam rapidamente e so de difcil controle.
Em condies favorveis, a ocorrncia de bacterioses pode inviabilizar a explorao econmica de algumas culturas por
longos perodos, como ocorre em solos infestados com Ralstonia
solanacearum, causadora da murchadeira-do-tomateiro e da
batateira. Os principais gneros de bactrias causadoras de doenas
em hortalias e os tipos gerais de sintomas que elas provocam esto
listados na Tabela 3.
254
Sim, a pipoca causada por Meloidogyne, o principal gnero de fitonematide de importncia para hortalias, tambm
conhecido como o nematide-das-galhas. As galhas so en166
167
258
260
169
261
Um dos principais problemas da agricultura orgnica referese ao manejo de doenas, pragas e plantas espontneas. Antes das
facilidades para aquisio de agrotxicos para o controle dos
problemas fitossanitrios, os agricultores preparavam e utilizavam
produtos obtidos a partir de materiais disponveis nas proximidades
de suas propriedades. Com a popularizao do uso de agrotxicos,
170
O modo de preparo da calda bordalesa o seguinte: colocase o sulfato de cobre em um saquinho de pano, que mergulhado
em 18 L de gua, em vasilhame de plstico, de cimento amianto
172
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269
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11
Plantas Espontneas
e Solarizao
Welington Pereira
Mrian Josefina Baptista
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277
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280
O que alelopatia?
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O que solarizao?
297
298
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12
Ps-Colheita
Celso L. Moretti
Neide Botrel Gonalves
Gilmar P. Henz
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307
308
Depois de colhidas, as hortalias orgnicas devem ser imediatamente transportadas para o galpo de beneficiamento. Nesse
local protegido, procede-se limpeza, seleo, classificao e
embalagem. A ordem e a necessidade dessas operaes dependem
muito do tipo de hortalia, uma vez que para algumas no
necessria a limpeza ou classificao. De maneira geral, primeiramente as hortalias passam por uma limpeza, que pode ser
feita com um pano mido no caso de tomate e pimento, ou ento
por uma lavao com gua, para cenoura e beterraba. Hortalias
folhosas so apenas enxaguadas. Posteriormente, selecionam-se as
hortalias pela sua aparncia, eliminando-se aquelas com excesso
de danos mecnicos (cortes ou rachaduras) e danos causados por
insetos ou doenas. Como o mercado consumidor de produtos
orgnicos no to exigente em termos de aparncia e uniformidade, nem sempre necessrio classificar e padronizar as
hortalias, como usualmente feito com as hortalias convencionais.
309
Tradicionalmente, os produtos orgnicos eram produzidos por pequenos produtores e vendidos de forma direta
ao consumidor em feiras e estabelecimentos comerciais. Essa
tradio ainda se mantm em
muitos locais. Ao mesmo tempo, o consumidor tambm est
acostumado a manipular e a escolher pessoalmente os produtos de
acordo com sua preferncia. Em muitos casos, os produtos orgnicos
no so certificados, sendo comercializados diretamente entre
agricultor familiar e consumidor final. Nesse caso, porm, os
produtos tambm devem ser identificados no respectivo espao de
exposio, de forma que permitam associar o produto ao agricultor
responsvel pela produo ou empresa, cooperativa ou
organizao social a que est ligado.
313
314
316
Define-se o alimento
seguro como aquele que
livre de perigos de natureza
biolgica, qumica e fsica,
ou seja, que no causa dano
nem veculo de um agente
de doena capaz de colocar
em risco a sade do consumidor. Nesse conceito, tanto as hortalias
produzidas no sistema orgnico como as produzidas no sistema
convencional podem ser consideradas alimentos seguros, desde
que obedeam a todos esses critrios.
318
Existem importantes programas que esto sendo implementados a fim de reduzir os riscos de contaminao dos produtos
frescos, conduzidos por diversas instituies, como o Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Mapa), a Empresa Brasileira
de Pesquisa Agropecuria (Embrapa), o Servio Nacional de
Aprendizagem Industrial (Senai), o Servio Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac), o Servio Nacional de Aprendizagem
Rural (Senar), as universidades, entre outras. So oferecidos cursos,
capacitao e treinamentos em Boas Prticas Agrcolas, em Anlise
de Perigos e Pontos Crticos de Controle e em Boas Prticas de
Fabricao.
321
209
323
324
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13
Qualidade
Moacir R. Darolt
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334
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339
340
342
222
344
346
Para pessoas que tm contato com agrotxicos, recomendase fazer exames de sade peridicos a cada 6 meses, com nfase
na avaliao neurolgica. Testes de laboratrio para verificar o nvel
de colinesterase devem ser feitos no mnimo a cada ms para monitorar o estado de sade e detectar a sobre-exposio a agrotxicos
mais usados, como os organofosforados, os organoclorados e os
224
347
226
14
Mercado e
Comercializao
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235
15
Custos de Produo
372
Custos de produo so os
gastos com a utilizao de fatores
exigidos pelos sistemas de produo em qualquer tipo de empreendimento, quer seja de natureza agrcola, agroindustrial ou
industrial. Em outras palavras, so
todos os gastos diretos e indiretos
com as atividades produtivas. Os
custos de produo total tm como componentes os custos variveis
(insumos, servios e outros) e os custos fixos, como depreciaes,
aluguel de terra, juros sobre o capital investido, administrao,
aluguel de estandes comerciais, materiais de expediente, amortizaes, custos de reposio e de conservao ambiental.
373
238
374
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380
382
O que rendimento?
388
245
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Melhoramento
Gentico
390
394
397
398
251
399
O que so hbridos?
403
404
405
410
412
Plantas transgnicas so ou no
teis olericultura orgnica?
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17
Produo de
Sementes
Warley M. Nascimento
Raquel Alves de Freitas
263
418
A produo de sementes de hortalias, no sistema convencional ou orgnico, um atividade bastante especializada, normalmente realizada por empresas com nvel tecnolgico e infraestrutura elevados. Entretanto, o direito do agricultor de utilizar
sementes prprias, presente na Lei da Biodiversidade, foi assegurado
pela nova Lei de Sementes (Lei n 10.711, de 5/8/03). Essa lei, que
dispe sobre o Sistema Nacional de Sementes e Mudas (SNSM),
dispensa da inscrio no Registro Nacional de Sementes e Mudas
(Renasem) os agricultores familiares, os assentados da reforma
agrria e os indgenas que multipliquem sementes ou mudas para
distribuio, troca ou comercializao entre si, e ainda as organizaes representativas desses agricultores que multipliquem
sementes ou mudas para distribuio a seus associados.
426
se o equilbrio com o meio ambiente e respeitando-se especificidades locais e caractersticas de cada produtor.
429
Podem haver diferenas entre lotes de sementes independentemente do fato de serem orgnicas ou convencionais, sendo
268
Algumas espcies apresentam dormncia, que a caracterstica da semente em no germinar, mesmo quando em condies timas de germinao,
como gua, temperatura, oxignio e luz. Isso pode ser observado logo aps a colheita. Nesse
caso, um perodo maior de armazenamento recomendado e/
ou certos tratamentos, como frio, reguladores de crescimento, entre
outros, podem quebrar a dormncia. Exemplos so as sementes
duras de leguminosas (ervilha, por exemplo) ou de quiabo, que
no absorvem gua e precisam ser escarificadas quando colocadas
para germinar.
433
434
270
436
437
271
438
Sim. Os mtodos mais tradicionais utilizam princpios biolgicos e fsicos, como gua quente ou ar quente e seco (termoterapia). A termoterapia muito eficiente para eliminar fungos e
bactrias das sementes, e est baseada na combinao de uma
determinada temperatura e tempo de exposio das sementes, que
depende do tipo de semente e da espcie de hortalia. Para sementes
de alface e salso, o tratamento trmico deve ser a 45 oC durante
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274
18
Assistncia Tcnica
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445
448
449
450
uma metodologia utilizada para demonstrar uma determinada tecnologia j experimentada com sucesso por outros
produtores. A unidade demonstrativa, normalmente, feita na
propriedade de um agricultor que seja representativo do conjunto
de agricultores de determinada regio com o objetivo de difundir
informaes tcnicas seguras para serem adotadas ou adaptadas.
279
454
455
457
459
460
283
19
Extenso Rural
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467
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471
472
291
473
477
479
294
20
Fontes de Informao
Gilmar P. Henz
Flvia A. de Alcntara
Rosane M. Parmagnani
295
480
482
483
Praticamente todas as
bibliotecas de universidades e de
instituies pblicas de pesquisa
mantm revistas cientficas brasileiras em suas colees, que
podem ser consultadas no local.
Atualmente, tambm possvel
acessar gratuitamente diversas
revistas pelo site do Scientific
Eletronic Library Online, mais
conhecido pela sigla SciELO
<www.scielo.br>. Nesse stio, possvel acessar 23 revistas
brasileiras na categoria de Cincias Agrrias, como:
Revista Pesquisa Agropecuria Brasileira.
Revista Fitopatologia Brasileira.
Revista Horticultura Brasileira.
Revista Cincia e Tecnologia de Alimentos.
Revista Brasileira de Fruticultura.
Revista Brasileira de Sementes.
Revista Brasileira de Cincia do Solo.
Revista Brasileira de Engenharia Agrcola e Ambiental, entre
outras.
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301
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303
492
495
496
306
498
308
Impresso e acabamento
Embrapa Informao Tecnolgica